Metódy použité na falšovanie sortimentu. Falšovanie potravín a čo ďalej? „Právny rámec pre riadenie kvality“

Slúži ako potvrdenie zhody alebo zistenia nezrovnalostí medzi sortimentom, kvalitou, kvantitatívnymi charakteristikami a informáciami o produkte. Ak sa zistí nezrovnalosť, produkt sa klasifikuje ako sfalšovaný.

falzifikát(od lat. falsifico- falšujem) - žaloby zamerané na klamanie príjemcu a / alebo spotrebiteľa falšovaním predmetu predaja na žoldniersky účel.

Falšované výrobky (potravinové výrobky, materiály a výrobky) - zámerne modifikované (falošné) a / alebo majúce skryté vlastnosti a kvalitu, informácie o ktorých sú zámerne neúplné a nespoľahlivé.

V širšom zmysle sa falšovanie môže považovať za konanie zamerané na zhoršenie spotrebiteľských vlastností výrobku alebo zníženie jeho množstva pri súčasnom zachovaní najcharakteristickejších, ale nevýznamných vlastností pre jeho zamýšľané použitie. falzifikát produkty na jedenie najčastejšie sa vyrába tým, že sa im poskytujú niektoré z najtypickejších znakov, napríklad vzhľad so všeobecným poškodením alebo stratou zvyšku, najvýznamnejšie vlastnosti výživovej hodnoty vrátane bezpečnosti.

Pojem „falšovaný tovar“ je niekedy zamieňaný s týmito pojmami „Náhradný tovar„(Náhradníci, napodobňovatelia) a„ chybný tovar “. Náhradky a chybný tovar nepatria medzi sfalšovanéak je ich skutočné meno uvedené na označení alebo v prepravných dokladoch a cena zodpovedá ich kvalite a pôvodu (napríklad kávové nápoje s takýmto názvom nie sú falšované).

Pri falšovaní je obvykle falšovaná jedna alebo viac charakteristík tovaru, čo umožňuje rozlíšiť niekoľko druhov falšovania:

Sortiment (špecifický);

Qualimetric;

Kvantitatívne.

Kedy falšovanie sortimentufalšovanie sa vykonáva úplnou alebo čiastočnou výmenou výrobku za jeho nahradenie iným typom alebo názvom, pričom sa zachová podobnosť jednej alebo viacerých funkcií.

Náhradky sa vyznačujú: významná lacnosť v porovnaní s prírodným výrobkom, najviac znížené spotrebiteľské vlastnosti, identita (podobnosť) charakteristické vlastnosti (vzhľad, farba, chuť a vôňa, konzistencia).

V závislosti od spôsobu falšovania, podobnosti vlastností náhrady a falšovaného výrobku sa rozlišujú tieto metódy falšovania:

Čiastočná výmena produktu vodou;

Pridanie náhrady s nízkou hodnotou k produktu napodobňujúcemu prírodný produkt;

Nahradenie prírodného produktu imitátorom.

všetko náhradky,používané na falšovanie sortimentu, sú rozdelené do dvoch skupín: potraviny a nepotraviny.

Neprítomnosť overovacích značiek slúži ako znak falšovania meradla a ľahko sa overuje.

Chybné zariadenia a obalové vybavenie používané výrobcami alebo predajcami môžu byť príčinou nepresností, hrubých chýb.

Nesprávne meracie techniky, používané predajcom alebo výrobcom, môžu tiež spôsobiť hrubé chyby v meraní, ktoré vedie k podváženiu a nedostatočnému označovaniu. V takom prípade môžu byť činnosti subjektu vykonávajúceho merania úmyselné a neúmyselné. V druhom prípade je kvantitatívne falšovanie spôsobené neschopnosťou pracovať s meracími prístrojmi.

Najčastejšie prerušenia činnosti obchodných organizácií s meracími prístrojmi:

Nesprávna inštalácia váh (so sklonom vodorovnej polohy na nerovnom povrchu alebo s umiestnením cudzích predmetov pod nohy v uhle pohľadu ku kupujúcemu);

Nedostatočná kontrola a úprava stupníc na nulovej značke alebo v limitných rozsahoch indikácie;

prihláška meracie prístroje s určitým rozsahom a presnosťou meraní v prípadoch, keď meraný objekt má parametre, ktoré sú mimo špecifikovaného rozsahu (napríklad váženie tovaru vážiaceho menej ako 100 g na poštovej stupnici a vyžadujúce presnosť väčšiu ako odchýlka 50 g);

Nedostatočné osvetlenie meradla;

Nesprávna poloha tovaru na meracom zariadení alebo vo vzťahu k meradlu (napríklad presnosť váženia na stupnici stupnice závisí od umiestnenia zaťaženia na zdvíhacej plošine, presnosti merania tkaniva - od jeho umiestnenia na pevnom štandardnom meradle - prekrývaním alebo hádzaním);

Inštalácia meracích zariadení takým spôsobom, že pri meraní je stupnica ukazovateľov umiestnená na boku, hore alebo dole.

Technika správneho merania sa obvykle uvádza v technickej dokumentácii pre meradlá.

Kvantitatívne falšovanie počas prepustenia tovaru príjemcovi alebo predávajúcemu sa môže vyskytnúť aj pri nesprávnych metódach merania tovaru:

Vypúšťanie podľa brutto hmotnosti bez hmotnosti balenia;

Uvoľnenie čistou hmotnosťou odčítaním od hmotnosti štandardného balenia uvedeného na označení;

Použitie ďalších závaží umiestnených pod tovarom počas váženia.

V závislosti od miesta jeho vykonávania sa rozlišuje falšovanie technologické a pred implementáciou falzifikáty.

Technologické falšovanie- falšovanie tovaru počas technologického výrobného cyklu. Príkladom je použitie priemyselného alkoholu pri príprave vodky, vína a likérových produktov.

Falšovanie pred implementáciou- falšovanie tovaru pri jeho príprave na predaj alebo pri prepustení spotrebiteľovi. Ide napríklad o implementáciu margarínu, ktorá sa skončila ako maslo, prepustenie mäsa z nižších kategórií a tried za cenu as uvedením vyšších stupňov.

Falšovanie tovaru

Výsledkom identifikácie je potvrdenie zhody alebo zistenie nezrovnalosti medzi sortimentom, kvalitatívnymi, kvantitatívnymi charakteristikami a informáciami o produkte. Ak sa zistí nezrovnalosť, produkt sa klasifikuje ako sfalšovaný.

Falšovanie (z lat. Falsifico - falošný) - činnosti zamerané na klamanie príjemcu a / alebo spotrebiteľa falšovaním predmetu predaja na žoldniersky účel.

Pojem "falšované výrobky (potravinové výrobky, materiály a predmety)" je definovaný v Federálne právo „O kvalite a bezpečnosti potravín“ ako „úmyselne zmenené (falošné) a / alebo majúce skryté vlastnosti a kvalitu, informácie o ktorých sú zámerne neúplné a nespoľahlivé.“

V širšom zmysle sa falšovanie môže považovať za konanie zamerané na zhoršenie spotrebiteľských vlastností výrobku alebo zníženie jeho množstva pri súčasnom zachovaní najcharakteristickejších, ale nevýznamných vlastností pre jeho zamýšľané použitie. Falšovanie potravinových výrobkov sa najčastejšie uskutočňuje tak, že sa mu poskytujú niektoré z najtypickejších znakov, napríklad vzhľad so všeobecným poškodením alebo stratou zvyšku, najvýznamnejšie vlastnosti výživovej hodnoty vrátane bezpečnosti.

Pojem „falšovaný tovar“ sa niekedy zamieňa s pojmom „náhradný tovar“ (náhradné, napodobňovače) a „chybný tovar“. Toto nie je náhoda, pretože náhrady a chybný tovar sa často používajú na účely falšovania, zatiaľ čo príjemcovi a / alebo spotrebiteľovi sa úmyselne neposkytujú potrebné informácie.

Náhradky a chybný tovar sa nepovažujú za falšované, ak ich skutočné meno je uvedené na označení alebo v prepravných dokladoch a cena zodpovedá ich kvalite a pôvodu (napríklad kávové nápoje s takýmto názvom nie sú falšované).

Je potrebné poznamenať, že názory na náhradné výrobky, najmä ak dôjde k čiastočnej výmene jedného produktu za iný, sa menia v rôznych obdobiach. Na konci minulého storočia teda pri výrobe piva nebolo povolené ani čiastočné nahradenie sladu nesladovými materiálmi a považovalo sa to za falšovanie, čo je výslovne stanovené v nemeckej legislatíve. V praxi moderného domáceho varenia z dôvodu nedostatku sladu povoľuje použitie nesladových materiálov príslušná technická dokumentácia.

Pokiaľ ide o margarín ako náhradu za maslo, zaznamenávajú sa rôzne požiadavky. V legislatíve konca XIX. Storočia. farbenie margarínu podľa farby masla nebolo povolené a teraz je nevyhnutnou podmienkou jeho výroby. Je potrebné poznamenať, že margarín vyrobený v súčasnosti nie je totožný s margarínom konca 19. storočia. Posledne menovaná sa získala zo sadla, vďaka ktorému sa dá identifikovať podľa chuti a vône a, ak nie je sfarbená, podľa farby. Dnes je oveľa ťažšie rozlíšiť maslo margarín od masla, pokiaľ ide o organoleptické vlastnosti. Z hľadiska chemického zloženia môže byť margarín identický s maslom.

Objekty falšovania a identifikácie sú rovnaké, pretože falšovanie je jedným z dvoch možných výsledkov identifikácie.

Pri falšovaní je obvykle falšovaná jedna alebo viac charakteristík tovaru, čo umožňuje rozlíšiť niekoľko druhov falšovania:

· Sortiment (špecifický);

· Kvalitatívne;

· Kvantitatívne;

· Náklady;

· Informačné.

Každý typ má svoje vlastné spôsoby falšovania tovaru.

Vzťah medzi charakteristikami produktu a typmi falšovania je znázornený na obrázku 4.

V prípade falšovania sortimentu sa falšovanie vykonáva úplnou alebo čiastočnou výmenou produktu za jeho nahradenie iným typom alebo menom, pričom sa zachová podobnosť jednej alebo viacerých funkcií. Znaky typické pre určité odrody sortimentnej klasifikácie sú uvedené na obrázku 5.

Náhradky sa vyznačujú: výraznou lacnosťou v porovnaní s prírodným produktom, zníženými vlastnosťami spotrebiteľa, totožnosťou (podobnosťou) najcharakteristickejších znakov (vzhľad, farba, chuť a vôňa, konzistencia).

Obrázok 4 - Vzťah medzi typmi falšovania tovaru a jeho charakteristikami

Obrázok 5 - Známky a odrody falšovanie sortimentu

V závislosti od spôsobu falšovania, podobnosti vlastností náhrady a falšovaného výrobku sa rozlišujú tieto metódy falšovania:

Čiastočná výmena produktu vodou;

Pridanie náhrady s nízkou hodnotou k produktu napodobňujúcemu prírodný produkt;

Nahradenie prírodného produktu imitátorom.

Všetky náhrady použité pri falšovaní sortimentu sú rozdelené do dvoch skupín: jedlo a nepotraviny.

Kvalitatívne falšovanie - falšovanie tovaru s použitím potravín alebo nepotravinových prísad na zlepšenie organoleptických vlastností pri súčasnom zachovaní alebo strate iných spotrebiteľských vlastností alebo nahradenie produktu najvyššej kvality nižšou kvalitou

Prostriedky tohto typu falšovania sú doplnkové látky a tovar rovnakého názvu ako tovar uvedený na označení v sprievodných dokumentoch, ale najnižšej triedy.

Kvalimetrické metódy falšovania - použitie doplnkových látok, ktoré simulujú zlepšenie kvality; preradenie.

Prehodnotenie - akcie zamerané na klamanie príjemcu a / alebo spotrebiteľa tým, že tovar najvyššej kvality sa nahradí menej kvalitným.

Metódy a prostriedky kvalitatívneho falšovania sú znázornené na obrázku 6.

Kvantitatívne falšovanie je podvod spotrebiteľa z dôvodu významných odchýlok parametrov tovaru (hmotnosť, objem, dĺžka atď.), Ktoré presahujú maximálne povolené odchýlky.

V praxi sa tento typ falšovania nazýva podváha alebo meranie. Metódy a prostriedky tohto falšovania sú založené na nepresných meraniach s hrubými chybami vždy v smere zmenšovania veľkosti meraného objektu (obrázok 7).

Obrázok 6 - Metódy a prostriedky kvalitatívneho falšovania

Obrázok 7 - Prostriedky a metódy kvantitatívneho falšovania

Falšovanie nákladov - klamanie spotrebiteľa predajom nekvalitného tovaru za ceny vysokokvalitného tovaru alebo tovaru nižšej dimenzie za cenu väčšieho tovaru.

Toto je najbežnejší typ falšovania, pretože sa kombinuje so všetkými ostatnými typmi falšovania. Navyše je to falšovanie hodnoty hlavný cieľ podvádzanie spotrebiteľov, pretože vám umožňuje získať nelegálne zisky nezákonným zvyšovaním cien.

Falšovanie informácií - klamanie spotrebiteľa pomocou nepresných alebo skreslených informácií o produkte.

Tento typ falšovania sa vykonáva skreslením informácií v prepravných dokumentoch, označovaní etiketou a reklame. Akýkoľvek typ falšovania, o ktorom sa už diskutovalo, sa vo väčšine prípadov doplní falšovaním informácií o produkte. Inak je falšovanie ľahko zistiteľné.

Technologické falšovanie je falšovanie tovaru v procese technologického výrobného cyklu. Príkladom je použitie priemyselného alkoholu pri príprave vodky, vína a likérových produktov.

Falšovanie pred implementáciou - falšovanie tovaru v rámci prípravy na predaj alebo pri jeho prepustení spotrebiteľovi.

Riešenie problému predchádzania uvoľňovaniu a predaju falšovaných a falšovaných výrobkov si vyžaduje vypracovanie a uplatňovanie spoľahlivých kritérií a metód identifikácie, regulačnej a právnej podpory pre činnosti odborníkov v oblasti pracovné povinnosti ktoré zahŕňajú uznanie falšovaného falšovaného tovaru.

Uvedené základné znaky možno podľa potreby doplniť ukazovateľmi týkajúcimi sa iných skupín.

Pre mnoho potravín sa bohužiaľ ešte dostatočne nevyvinula dostatočne spoľahlivá nomenklatúra identifikačných ukazovateľov, ako aj kritériá ich výberu. Je ťažké dohodnúť sa, že na identifikáciu sortimentu by sa mala používať celá škála organoleptických a fyzikálno-chemických ukazovateľov kvality, pretože niektoré z nich sú na tieto účely málo dôležité (napríklad veľkosť a prípustné odchýlky pre čerstvé ovocie a zeleninu, vlhkosť v párkoch alebo kyslosť v nápojoch). ) a druhá časť je ľahko falšovateľná.

Podľa nášho názoru by kritériá na výber najvýznamnejších ukazovateľov na identifikáciu potravinových výrobkov mali byť ukazovatele, ktoré sú hlavnými rozlišovacími znakmi, ktoré je ťažké alebo nerentabilné falšovať alebo ktoré sa pri falšovaní menia iné organoleptické alebo fyzikálno-chemické ukazovatele. Okrem toho môžu ísť o ukazovatele, ktoré sú najtypickejšie pre identifikované výrobky (napríklad predtým uvedené mikrobiologické ukazovatele pre kvas a jogurty) alebo pre náhradu, ktorá sa používa na účely falšovania (napríklad škrob na obilné výrobky s čiastočnou alebo úplnou náhradou kávy, rastlinná sója). bielkoviny s čiastočnou náhradou mäsa v párkoch, konzervovanom mäse atď.).

Vývoj identifikačného mechanizmu je potrebný nielen na účely certifikácie alebo vyhlásenia, ale aj na účely riadenie výroby pri prijímaní tovaru z hľadiska kvality, jeho nákupe, ako aj vtedy, keď potenciálny dodávateľ poskytne vzorky pred uzavretím predajných alebo nákupných dohôd. V druhom prípade sa tým znížia alebo úplne odstránia finančné riziká spojené s dodávkou falšovaných a nekvalitných výrobkov, najmä preto, že predložená vzorka sa môže v prípade potreby použiť ako štandard na stanovenie identity pri vykonávaní identifikačnej skúšky.

Odbornosť v oblasti identifikácie môžu vykonávať certifikačné orgány pôsobiace v rôznych regiónoch krajiny, ktoré spadajú do ich právomoci. Umožní to využiť obrovský intelektuálny potenciál odborníkov, ktorí boli za posledné desaťročie vyškolení a získali značné praktické skúsenosti.

V obchodných organizáciách by zodpovednosť za identifikáciu zakúpeného, \u200b\u200bprijatého a predaného tovaru mala byť pridelená odborníkom na komodity, ktorí majú potrebné odborné znalosti.

IN posledné roky Falšovanie potravín sa stáva pre výrobcov normou a vážnym problémom pre spotrebiteľov, ako aj pre regulačné orgány.

Obrat falšovaných potravín dnes rastie každý deň, pričom sa riadi mnohými informáciami z ruského mesta Rospotrebnadzor, ako aj od súkromných (dozorných) organizácií, ktoré vykonávajú [] nezávislú kontrolu. Počítal som množstvo falzifikátov, ktoré sa vyskytli pre všetky skupiny výrobkov. Výsledky sú úprimne desivé a dôvodom neustále rastúceho falšovania nie je zlepšujúci sa systém legislatívny rámec a nedostatok jedného štátny systém kontrola výroby a obehu falšovaných výrobkov.
Je to zvláštne, zdá sa však, že najvyššia úroveň falzifikátov je v mäse a mliečnych výrobkoch. Nižšie sú uvedené informácie o množstve falšovaných potravín v pomere%:

mäsové výrobky - viac ako 85%, predovšetkým salámy, mrazené polotovary, údené mäso a konzervy;
mliečne výrobky - viac ako 65%, hlavný podiel falšovaných výrobkov pripadá na maslo, plnotučné mlieko, kondenzované mlieko, zmrzlinu, syr a kyslou smotanu;
alkoholické nápoje - z 58% padajú falzifikáty na všetky skupiny nápojov (pivo, víno, šampanské, vodka, koňak, elitný a značkový lieh);
výrobky z rýb - z 55% je najčastejšie konzervované potraviny a mrazené polotovary falšované;
mastné výrobky - zo 40% tvoria hlavný podiel falšovaných výrobkov olivový a slnečnicový olej;

falšovanie podlieha aj viacerým skupinám výrobkov: med, čaj, káva, korenie, nealkoholické nápoje, najmä šťava z granátového jablka (tento produkt predstavuje 95% falšovaných výrobkov), čokoláda a oveľa viac.
Falšovanie potravín nie je iba výroba a predaj falšovaných výrobkov, ktorých zloženie zložiek nezodpovedá ich účelu a receptu, ale aj „globálny podvod“ výrobcov potravín.
Existujú tri druhy falšovania potravín:
... vysoká kvalita,
... kvantitatívne,
... Informačné.
Kvalitné falšovanie je napríklad vtedy, keď sa do doktorovej klobásy podľa hovädzieho a bravčového mäsa pridáva napríklad hydinové mäso a ďalšie prísady. Alebo sa napríklad namiesto kravského mlieka používa kondenzované mlieko s cukrom, palmový olej, ako aj pridávanie vody do štiav a nektárov, pričom sa cukor nahrádza sladidlami.
Kvantitatívne falšovanie je podváha a meranie. Tento typ falšovania sa najčastejšie vyskytuje v mlieku a džúsoch vo fľašiach a škatuliach, kde skutočný objem nezodpovedá objemu uvedenému na etikete. Napríklad káva, keď je váha balenia podhodnotená a nezodpovedá, výrobcovia používajú sklo alebo plechovky s väčšou hmotnosťou.
Falšovanie informácií je podvod spotrebiteľa pomocou nepárnych a skreslených informácií na štítkoch. Napríklad na obale s knedľami alebo párkami píšu veľkými písmenami 100% hovädzie mäso a vybrané bravčové mäso alebo niečo podobné, ale v skutočnosti v zložení povedzme 30% bravčového mäsa a 40% mechanicky vykosteného hydinového mäsa. Patrí sem aj často sa vyskytujúca situácia - falšovanie vyhlásení a osvedčení o zhode.

Trend rastu výroby rôznych potravinárskych výrobkov a neustále rozširovanie ich sortimentu v moderných trhových podmienkach bohužiaľ nezaručuje ich súlad so súčasnou regulačnou a technickou dokumentáciou a hygienickými a hygienickými normami.

K našej veľkej ľútosti je koncept KVALITY v našej krajine investovaný do úplne odlišných konceptov a nápadov a do dnešných špičkových ISO GOST, technických predpisov a tisícov ďalších regulačné dokumenty a požiadavky v nich stanovené zdôrazňujú iba riadenie a bezpečnosť, ale nie samotnú kvalitu, a ešte viac takú koncepciu ako falšovanie potravín.

Všetky súčasné texty systémov riadenia kvality a bezpečnosti potravín (ISO) boli prepísané alebo skôr „lapované“ z Ameriky a Európska únia, niečo upravené, revidované a doplnené, ale čo nám to dáva ?? Priznajme si to, výrobky sú stále nebezpečné pre naše zdravie, nikto nehovorí o zhoršení situácie v oblasti „bezpečnosti výrobkov“, ale nanešťastie nedochádza k zlepšeniam. Zdá sa mi zbytočné hovoriť a písať o dôsledkoch konzumácie nekvalitných potravín, pravdepodobne každý obyvateľ našej krajiny videl a dokonca neustále sleduje rôzne televízne projekty v tomto smere, ktoré hovoria o „tajomstvách“ spojených so systémom kvality a bezpečnosti potravín. Stačí pripomenúť „Habitat“, „ Testujte nákup„,„ Revizorro “„ Čo sa skladá z “,„ žiadny podvod “,„ konšpiračná teória “a desiatky rôznych projektov.

Proces falšovania výrobkov a nedostatočná kvalita ako taká pozostáva z dvoch hlavných zložiek: života a zdravia obyvateľstva a hospodárskej straty. Nemenej dôležitá je aj preplatok za falšovaný tovar.

Zmení sa situácia jeden systém v našej krajine, alebo presnejšie povedané, koľko ľudí stále musí trpieť materiálne, morálne a fyzicky?

Falšované sú nielen tovary, ale aj prepravné doklady, osvedčenia o kvalite, bezpečnosti, krajine pôvodu, ochrannými známkami atď.

Falšovanie tovaru zvyčajne zahŕňa falšovanie jednej alebo viacerých charakteristík tovaru. Preto sa rozlišujú tieto druhy falšovania tovaru:

- sortiment (špecifický):
- vysoká kvalita;
- kvantitatívne;
- náklady;
- informačné;
- komplexný.

Každý typ falšovania má svoje vlastné charakteristické metódy falšovania pravého tovaru av prípade zložitého falšovania kombináciu dvoch, troch alebo všetkých piatich druhov. Prirodzene, v prípade komplexného falšovania je potrebné stanoviť význam každého jednotlivého druhu pre falšovanie tovaru ako celku.

V prípade falšovania sortimentu sa falšovanie vykonáva úplným nahradením inej odrody, typu alebo názvu, pričom sa zachová podobnosť jednej alebo viacerých charakteristík.

Na falšovanie sortimentu určitej skupiny tovarov sa vyžadujú tieto podmienky:

1. Dostupnosť pri predaji tovaru iných skupín, podobné vo vlastnostiach spotrebiteľa a niektoré ukazovatele kvality.
2. Rozdelenie kvality výrobkov na odrody.
3. Výroba a predaj napodobňovačov tejto skupiny tovarov.
4. Výroba a predaj tovaru, ktorý sa líši z hľadiska kvality a prítomnosti vád.
5. Zjednotenie obalov používaných pre rôzne skupiny tovaru.

V závislosti od použitých prostriedkov falšovania, podobnosti vlastností náhrady a falšovaného výrobku sa rozlišujú tieto metódy falšovania:

- zmena klasifikácie;
- nahradenie vysokokvalitného výrobku náhradou s nízkou hodnotou s podobnými charakteristikami;
- nahradenie prírodného produktu imitátorom.

Všetky náhrady použité pri falšovaní sortimentu sú rozdelené do dvoch skupín: jedlo a nepotraviny.

Falšovanie sortimentu zahŕňa predovšetkým zmenu triedy tovaru. Toto je jeden z najrozšírenejších typov falšovania sortimentu.

Prehodnotenie - akcie zamerané na klamanie príjemcu a / alebo spotrebiteľa tým, že tovar najvyššej kvality sa nahradí menej kvalitným.

Živé príklady prehodnocovania sú: výmena prémiovej múky za prvú; očkovaná ražná múka na šúpanie; nahradenie vajec 1. kategórie za vajcia 2. kategórie; prémiové mäso na 1 stupeň atď.

Falšovanie vysokej kvality - falšovanie pravého tovaru pomocou rôznych druhov potravín alebo nepotravinárskych prísad alebo porušovanie receptúr na zmenu ukazovateľov kvality organoleptických a iných vlastností výrobkov.

Predmetom tohto falšovania sú potravinové výrobky s rôznymi prísadami alebo porušené recepty.

Na kvalitné falšovanie určitej skupiny tovarov v Ruskej federácii sa vyžadujú tieto podmienky:

1. Dostupnosť na predaj rôznych potravinárskych farbív, ochucovadiel, kaliacich látok, zahusťovadiel, antioxidantov, konzervačných látok a ďalších zložiek.
2. Vplyv legislatívnych noriem na používanie rôznych potravinárskych prídavných látok v potravinárskych výrobkoch.
3. Nedostatok spoľahlivej kontroly nad úrovňou aplikácie určitých doplnkových látok.
4. Absencia a nečinnosť zákonov o informačnom bláznení obyvateľstva a šírení úmyselne nepravdivých informácií o vlastnostiach tovaru.

V závislosti od použitých prostriedkov falšovania, stupňa zavedenia náhrady a porušenia receptúrneho zloženia falšovaného výrobku sa rozlišujú tieto metódy falšovania:

- pridanie vody; zavádzanie lacnejších komponentov na úkor drahších komponentov;
- čiastočné nahradenie prírodného produktu imitátorom; pridanie alebo úplná výmena produktu za cudzie prísady;
- zavedenie rôznych potravinárskych prídavných látok;
- čiastočná alebo úplná výmena výrobku za potravinový odpad;
- zvýšený obsah nekvalitných výrobkov alebo komponentov povolený normatívnou a technickou dokumentáciou;
- zavedenie konzervačných látok, antioxidantov a antibiotík bez ich uvedenia na označení produktu.

Všetky prísady a zložky používané pri vysokokvalitnom falšovaní sú rozdelené do dvoch skupín: potraviny a nepotraviny. Potravinárske prídavné látky sa ďalej delia na: prípustné pre zdravý človek; prijateľné pre deti; prípustné pre určité choroby.

Kvantitatívne falšovanie je podvod spotrebiteľa z dôvodu významných odchýlok parametrov tovaru (hmotnosť, objem, dĺžka atď.) Od maximálnych povolených odchýlok. V súčasnosti normy už neindikujú odchýlky v jednom alebo druhom smere. Regulované sú iba povolené odchýlky v smere znižovania kvantitatívneho ukazovateľa tovaru.

Kvantitatívne falšovanie sa spravidla vykonáva vo výrobnej fáze - pri balení tovaru, stáčení nápojov alebo v obchodných podnikoch, hromadné stravovanie pri výdaji spotrebiteľovi.

Falšovanie nákladov - klamanie spotrebiteľa predajom nekvalitného tovaru za ceny vysokej kvality alebo tovaru s nižšou kvantitatívnou charakteristikou za cenu tovaru s veľkým množstvom.

Tento typ falšovania je najbežnejší, pretože kombinuje ďalšie jeho druhy (sortiment, množstvo atď.). Navyše je to falšovanie hodnoty, ktoré je hlavným cieľom sebeckého klamania spotrebiteľov, pretože vám umožňuje získať nelegálny príjem nezákonným zvýšením hodnoty tovaru.

V trhovej ekonomike je jedným z charakteristické vlastnosti ktoré sú bezplatnými cenami regulovanými iba hospodárskou súťažou medzi jednotlivými výrobcami, je možné falšovanie hodnoty použiť buď na predaj falšovaných výrobkov nízkej kvality alebo dokonca nebezpečného tovaru, alebo na účely cenovej konkurencie najmä na vytvorenie spotrebiteľských preferencií pre tento výrobok pomocou dumpingových cien.

Falšovanie informácií - klamanie spotrebiteľa pomocou nepresných alebo skreslených (nepravdivých) informácií o zložení a / alebo vlastnostiach výrobku.

Tento typ falšovania sa vykonáva skreslením informácií v prepravných dokumentoch, osvedčeniach, označovaní a reklame. Doteraz považované iné typy falšovania sú vo väčšine prípadov doplnené falšovaním informácií o zložení a vlastnostiach tovaru. Inak je falšovanie ľahko zistiteľné.

Skreslené alebo nepresné informácie o zložení a vlastnostiach produktu slúžia ako základ pre posúdenie toho, či je falošný prírodný produkt falšovaný. Bielkovinový kaviár je teda falšovaným výrobkom, ak je na označení alebo v prepravných dokladoch alebo na cenovke uvedený názov „Čierny kaviár“. Ak je napísané všade správne meno tohto produktu - „Proteínový kaviár“, klesá obvinenie z falšovania.

V praxi obchodných spoločností existujú prípady, keď si kupujúci sťažujú na predaj falšovaných potravín, napríklad klobásy na mäso a zeleninu, avšak pri starostlivom zvážení sťažností tohto druhu sa ukazuje, že neexistujú žiadne znaky falšovania, pretože zloženie výrobku a jeho účel sú na označení výrobku úplne uvedené. ...

Spôsoby oznamovania informácií o zložení a vlastnostiach výrobku spotrebiteľovi sú v súčasnosti upravené zákonom „o ochrane práv spotrebiteľa“, ktorý určuje, ktorý produkt alebo skupina výrobkov by sa mali označovať. Neuvedenie označenia tovaru v súlade s týmto zákonom môže slúžiť ako základ na zistenie falšovania informácií a odkázanie tohto výrobku na falšovanie. Doteraz sa v súlade so zákonom „o ochrane práv spotrebiteľa“ príslušné označovanie chleba a pekárskych výrobkov, niektorých cukroviniek, rýb a mäsových výrobkov neuplatňuje vždy.

V prípade falšovania informácií o tovare sú tieto údaje skreslené alebo nesprávne uvedené:

- názov výrobku a jeho logo;
- krajina pôvodu tovaru;
- výrobca tovaru a jeho poštová adresa;
- množstvo tovaru;
- zloženie výrobku;
- podmienky a podmienky skladovania.

Krajina pôvodu tovaru sa najčastejšie neuvádza alebo je označená nesprávne a čiarový kód je tiež sfalšovaný. Značný počet falšovaných výrobkov na domácom trhu vstupuje na ruský trh, ako aj dovezený tovar bez uvedenia krajiny pôvodu a firiem výrobcov.

Jedným z typov falšovania informácií je falšovanie pomocou obalov, najčastejšie priemyselných a spotrebiteľských.

Balenie - komponentov produkt, ktorý určuje vzhľad zabaleného výrobku. Balenie má menšiu identifikačnú funkciu ako označovanie. Jeho hlavnou funkciou je ochrana tovaru pred stratami a prostredie - zo znečistenia. Atraktívny vzhľadový obal však môže výrobku poskytnúť jedinečný vzhľad, slúži na účely identifikácie produktu spotrebiteľom, v dôsledku čoho sú vytvorené spotrebiteľské preferencie. Napríklad keramické fľaše Riga Balsamu, originálneho tvaru a farby, fľaše smirnoffskej vodky s vypuklým obrazom ruskej koruny sú ľahko rozpoznateľné a slúžia ako dôležitý charakteristický znak pre spotrebiteľa.

Predmetom falšovania je presne atraktívny vzhľadový obal, ktorý napodobňuje vysoko kvalitný výrobok, hoci sa obsah balenia najčastejšie javí ako falšovaný.

Falšované sú nielen označovanie a balenie, ale aj prepravné doklady a najčastejšie sa falšujú faktúry a osvedčenia.

V nákladných listoch pre falšovaný tovar je najčastejšie falšovaný názov tovaru, pomerne často - meno výrobcu a množstvo tovaru (kvantitatívne falšovanie). Falošnosť týchto údajov na faktúre je možné zistiť iba identifikáciou tovaru pre sortiment a pôvod, ako aj kvantitatívnym meraním celej zásielky (opätovné zváženie, prepočítanie, meranie).

Falšovanie certifikátov sa v poslednej dobe stalo veľmi bežným typom falšovania dokumentov. V niektorých prípadoch inšpekčná kontrola odhalí až 50% falošných osvedčení, ktoré sú predmetom zrušenia.

Existuje niekoľko spôsobov, ako falšovať certifikáty:

- falšovanie osvedčenia použitím pôvodnej formy zavedeného formulára a uvedenie všetkých podrobností o falšovanom alebo necertifikovanom výrobku, pričom sa použijú falošné pečate certifikačných orgánov;
- falšovanie originálu kópie certifikátu s pravými pečaťami odstránením niektorých záznamov (meno výrobcu alebo sprostredkovateľa, doba platnosti, dátum vydania atď.) a vložením nových podrobností charakterizujúcich falšovaný výrobok,
- výber vzoriek na certifikáciu od iných strán s podobným názvom tovaru a výrobcu, pre ktoré je falšovaný falzifikát, zatiaľ čo falšovatelia dostávajú originálne osvedčenia;
- vydávanie autentických osvedčení certifikačným orgánom, ktorý pred testovaním na potvrdenie bezpečnosti neidentifikoval tovar na autentickosť a ktorý patrí do konkrétnej zásielky.

Dôvody šírenia falšovaných osvedčení spočívajú v nedokonalosti certifikačného mechanizmu a vo forme osvedčenia, keďže: súčasná fáza Pri vývoji certifikácie sa používajú dve formy:

1) podľa vyhlásení, keď je možné, že výrobca falošne výsledky skúšky;
2) podľa pravidiel certifikačného systému GOST R podľa prvej schémy, ak vzorky z dodávok odoberá žiadateľ (výrobca alebo predajca), a nie tretia strana (certifikačný orgán, skúšobné laboratórium). V druhom prípade je možné falšovanie vzoriek.

Nedokonalosť certifikačného systému GOST R zavedenej formy tiež otvára široké možnosti falšovania. IN Ruská federácia osvedčenia o zhode sa nevydávajú pre konkrétnu dávku tovaru, ale pre výrobky, ktoré sa budú vyrábať v nasledujúcich rokoch. Osvedčenie o zhode teda nezaručuje kvalitu konkrétnej šarže tovaru, ale zaručuje zhodu takého výrobku, ktorý sa jedného dňa vyrobí. Preto pre kvalifikovaných odborníkov v osvedčení o zhode nie sú uvedené žiadne informácie o kvalite danej šarže tovaru, a ak už bolo v dodatkoch k osvedčeniu možné identifikovať aspoň to, aké ukazovatele sa použili na skúšanie tovaru, tieto informácie teraz nie je možné získať. V súčasnosti je osvedčenie o zhode, pokiaľ ide o informačný obsah, určené iba pre rôzne druhy regulačných orgánov, ale nie pre vysokokvalifikovaných odborníkov. Jedným z dôvodov rozšíreného výskytu takéhoto falšovania sú vysoké ceny certifikačných služieb a postup stanovovania týchto cien je na milosť certifikačných orgánov. Cena služby sa niekedy určuje ako určité percento z ceny šarže.

Podľa názoru mnohých odborníkov to nie je pravda, pretože náklady na testovanie sú málo závislé od veľkosti šarže. Konečná skúšobná vzorka pre každý ukazovateľ je určená metodikou, nie veľkosťou dávky. Dodatočné náklady na odber vzoriek z veľkej zásielky sa môžu zahrnúť do nákladov certifikačných služieb, ak odber vzoriek vykonáva tretia strana. Systém certifikácie v Ruskej federácii vo všeobecnosti nemôže vydržať šírenie falšovania produkty na jedenie av súvislosti s prechodom Ruska do WTO je potrebné vytvoriť sieť nezávislých laboratórií na certifikáciu každej šarže tovaru.

Uvažovali sme o najbežnejších určitých typoch falšovania a ich metódach, ale v praxi sa často stretávate s komplexným falšovaním tovaru.

Komplexné falšovanie tovaru zahŕňa dva alebo viac niektoré typy falšovaný tovar.

V závislosti od miesta, kde sa sfalšuje, môže to byť:

- technologické;
- pred implementáciou.

S falšovaním technológií sa falšovanie tovaru vykonáva počas technologického výrobného cyklu. Živým príkladom takéhoto falšovania môže byť príprava vodky, vína, alkoholických nápojov s použitím technického alkoholu, pridanie rôznych nemäsových surovín do klobás a pod. Technologické je aj falšovanie zavedením rôznych potravinárskych prídavných látok bez ich označenia na označení atď.

V prípade falšovania pred predajom dochádza k falšovaniu tovaru pri jeho príprave na predaj alebo pri jeho prepustení spotrebiteľovi. Napríklad:

- predaj margarínu maskovaného ako maslo;
- nahradenie štítkov na konzervovaných potravinách s nízkou hodnotou štítkami s názvami potravín s vysokou hodnotou;
- predaj mäsa nižších kategórií a tried za cenu as uvedením vyšších stupňov.

V tomto prípade sa používajú skôr uvedené metódy falšovania (použitie náhrad, aditív, chybných výrobkov, podváhy atď.).

1. Kvalitatívne falšovanie 2 Kvantitatívne falšovanie

1 Kvalitatívne falšovanie

Kvalitatívne falšovanie- falšovanie tovaru pomocou potravín alebo iných ako výživných doplnkových látok na zlepšenie organoleptických vlastností pri zachovaní alebo strate iných spotrebiteľských vlastností alebo nahradenie tovaru najvyššej kvality nižšou úrovňou

Prostriedky tohto typu falšovania sú doplnkové látky a tovar rovnakého názvu ako tovar uvedený na označení v sprievodných dokumentoch, ale najnižšej triedy.

Metódy vysokokvalitného falšovania: použitie doplnkových látok, ktoré napodobňujú zlepšenie kvality; preradenie.

Tieto metódy a prostriedky vysokokvalitného falšovania sú uvedené v schéme 4

Pri umývaní prosa sa tehlový prášok ľahko spláchol a usadil sa na dne. Falšovanie bolo možné ľahko zistiť trením zŕn medzi dlaňami, na ktorých zostal povlak z tehlového prášku.

Uvedená metóda falšovania spôsobila spotrebiteľovi morálne a materiálne škody, ale bola dostatočne neškodná z hľadiska zdravotnej bezpečnosti. Existujú však aj nebezpečnejšie spôsoby falšovania. Napríklad v predrevolučné Rusko aby sa kávovým zrnom nízkej kvality získal šedivý odtieň charakteristický pre odrody vysokej hodnoty, boli zrná premyté vo vode amoniakom alebo spracované v rotujúcom olovenom bubne. Moderný spôsob falšovanie kávy: aby pražené kávové zrná mali lesklý povrch, pri pražení pridajte malé množstvo masla alebo margarínu.

Prvé dve metódy falšovania kávy sú nebezpečné pre zdravie, ale v moderných podmienkach sú vďaka certifikácii zhody z hľadiska bezpečnostných ukazovateľov neuplatniteľné a sú zistené počas certifikačných testov. Povrchová úprava kávových zŕn s olejom je relatívne bezpečná, hoci je zrejmé, že je k dispozícii podvod s predajom nekvalitného tovaru za vysoké ceny. Ak sa však takáto káva uloží na dlhú dobu, tuk na povrchu sa môže stať žltkastým. Výsledné peroxidy, aldehydy a ketóny sú nebezpečné pre zdravie spotrebiteľa. Falšovaná káva sa dá zistiť zápachom žltkastého tuku.

Malo by sa zvážiť akési vysokokvalitné falšovanie tovaru čiastočná alebo úplná náhrada prírodného produktu potravinovým alebo nepotravinovým odpadom,ktoré sa tvoria po extrakcii najhodnotnejších zložiek z nej. Napríklad predaj spiaceho čaju pod rúškom prírodného produktu, prírodnej bezkofeínovej kávy. V druhom prípade sa výrobok nemôže považovať za falšovaný, ak je na označení uvedený účel a zloženie (bez kofeínu).

V závislosti od stupňa poškodenia falšovaným výrobkom existujú dva druhy falšovania vysokej kvality: bezpečné pre život a zdravie spotrebiteľa; a nebezpečné.

V prípade bezpečného falšovania spotrebiteľ utrpí materiálne a morálne škody av prípade nebezpečného falšovania poškodenie života a zdravia. Preto by sa na tieto dva typy falšovania mali uplatňovať rôzne opatrenia týkajúce sa administratívnej a trestnej zodpovednosti.

Falšovanie kvality by malo zahŕňať aj zmenu klasifikácie tovaru. Je to jeden z najrozšírenejších typov podvodov s kvalitou.

preradenie- akcie zamerané na klamanie príjemcu a / alebo spotrebiteľa tým, že tovar najvyššej kvality sa nahradí tovarom nižšej triedy.

So. varenú klobásu Oddelenú 1. triedu je možné predávať ako Amatéri, patriaci do najvyššej triedy, káva Robusta 1. triedy - ako prémia Arabica

Prehodnotenie môže byť spôsobené objektívnymi a subjektívnymi dôvodmi. Falšovanie sa vzťahuje iba na zmenu klasifikácie zo subjektívnych dôvodov, ktorá je typická pre suroviny a technologické princípy rozdelenia tovaru na odrody. Klasifikácia mäsa, párkov, múky, škrobu, kávy pri predaji v obchode je falšovaná, pretože kvalita tohto tovaru sa počas výroby úplne formuje a nemení sa. počas skladovania.

Zároveň existuje významná skupina tovarov, ktorých kvalita sa počas skladovania výrazne mení. Zároveň sa znižujú aj ukazovatele kvality, ktoré určujú obchodnú známku, v tomto prípade dochádza k prehodnoteniu, ktoré je síce objektívne, ale nie je falšovaním. Príklady zahŕňajú čaj, syr, maslo, margarín

2. Kvantitatívne falšovanie

Kvantitatívne falšovanie- ide o podvod spotrebiteľa z dôvodu významných odchýlok parametrov tovaru (hmotnosť, objem, dĺžka atď.), ktoré presahujú najvyššiu povolenú hodnotu

plaché normy odchýlok.

Kvantitatívne falšovanie je jedným z najstarších spôsobov podvádzania zákazníka. Jedno z prikázaní proroka Mojžiša hovorí: „Musíte mať presnú a správnu váhu, aby vaše dni na zemi, ktoré vám dá Pán, váš Bôh ako dedičstvo, boli ohavnosťou pred Pánom, svojím Bohom, ktorý robí nespravodlivosť“ (Biblia. Kniha) Starý testament... Kánony č. 25). V inom prikázaní Mojžiš hovorí: „Môžeme mať verné váhy, verné váhy ...“ (tamtiež, kapitola 19).

Na kvantitatívne falšovanie sa najčastejšie používajú falošné meracie prístroje (závažia, meracie prístroje, meracie pomôcky) alebo nepresné meracie prístroje. technické zariadenia (váhy, zariadenia atď.).

\ Nepresné alebo nesprávne spôsoby merania sú najbežnejšou metódou kvantitatívnej manipulácie. V tomto prípade sa používajú falošné opatrenia (závažia, meracie prístroje, meracie pomôcky atď.) A prístroje (váhy, atď.) Bez overovacích značiek a osvedčení, ktoré používajú a vydávajú orgány štátnych metrologických služieb. Neprítomnosť overovacích značiek slúži ako znak falšovania meradla a ľahko sa overuje.

Chybné zariadenia a plniace zariadenia používané výrobcami alebo predajcami môžu byť príčinou nepresností, hrubých chýb.

^ Nesprávne meracie techniky používané predajcom alebo výrobcom môžu spôsobiť aj hrubé chyby merania, ktoré

vedie k podváhe, podváhe. V takom prípade môžu byť činnosti subjektu vykonávajúceho merania úmyselné a neúmyselné. V druhom prípade je kvantitatívne falšovanie spôsobené neschopnosťou pracovať s meracími prístrojmi.

V praxi obchodných organizácií sa najčastejšie vyskytujú tieto porušenia práce s meracími prístrojmi:

nesprávna inštalácia váh (so sklonom vodorovnej polohy na nerovnom povrchu alebo s umiestnením cudzích predmetov pod nohy v uhle pohľadu na kupujúceho);

kontrola a nastavenie stupnice na nulovej značke alebo v limitných rozsahoch indikácií;

použitie meracích zariadení s určitým rozsahom a presnosťou meraní v prípadoch, keď meraný objekt má parametre, ktoré sú mimo stanoveného rozsahu (napríklad vážiaci tovar vážiaci menej ako 100 ga vyžadujúci presnosť na poštových váhach väčšiu ako odchýlka 50 g);

nedostatočné osvetlenie stupnice indikácie meracieho zariadenia;

nesprávne usporiadanie tovaru na meracom zariadení alebo vo vzťahu k meradlu (napríklad presnosť váženia na stupnici s číselníkom závisí od umiestnenia nákladu na zdvíhacej plošine, presnosti merania tkaniva - od jeho umiestnenia na pevnom štandardnom metre - prekrývaním alebo hádzaním);

inštalácia meracích zariadení takým spôsobom, že pri meraní je stupnica indikácií umiestnená na boku alebo nad alebo pod ňou.

Kvantitatívne falšovanie počas prepúšťania tovaru príjemcovi alebo predávajúcemu sa dosahuje pomocou týchto typov metód na nesprávne meranie tovaru:

uvoľnenie podľa brutto hmotnosti bez hmotnosti balenia;

uvoľnenie čistou hmotnosťou s odpočtom od hmotnosti štandardného kontajnera uvedeného na označení;

použitie dodatočných závaží umiestnených pod tovarom počas váženia. T)Prepustenie tovaru v hrubej hmotnosti bez ohľadu na hmotnosť balenia sa najčastejšie vykonáva pri vážení tovaru v obchodnom obale alebo voľného tovaru v ďalších nádobách (koše, plastové kelímky atď.). Aby sa predišlo kvantitatívnemu falšovaniu, musí predajca buď umiestniť obal z toho istého materiálu a rovnakej veľkosti (napríklad hárok baliaceho papiera) na opačnú platformu váhového váhy, alebo odpočítať predtým zavesené balenie alebo ďalší kontajner od hrubej hmotnosti.

У Vydanie tovaru v čistej hmotnosti odpočítaním od hrubej hmotnosti štandardnej hmotnosti kontajnera uvedenej na označení vám umožňuje oklamať príjemcu alebo spotrebiteľa, ak sa použije vážený kontajner (s hrubšími stenami, doplnkovými zariadeniami). Napríklad, keď je tovar vydávaný v sudoch a iných veľkých kontajneroch, keď je tovar kvantitatívne prijatý do vozidiel (vagónov, automobilov atď.) Vážením na železničných alebo nákladných váhach bez následného váženia v sklade V tomto prípade v obale alebo vozidlá môžu sa vkladať ťažké predmety (kamene, tehly atď.).

Tento typ falšovania sa týka najmä obchodných pracovníkov, ale nie je vylúčená možnosť podvádzania a spotrebiteľ, ktorý nakupuje tovar v malom veľkoobchodnom balení v priemyselnom obale (napríklad pri prepúšťaní tovaru do vriec sa nezohľadňuje jeho hmotnosť do 0,5 kg). ^

jaPri použití ďalších závaží umiestnených pod tovarom pri vážení a nakladaní sa niekedy môže stretnúť maloobchod obchodné podniky... Existuje špeciálna technika nazývaná „suchá fólia“, pri ktorej je do obalu vložený plochý cudzí predmet určitej hmotnosti, ktorý je zložený na polovicu, kupujúci nevidí tento predmet, pretože je medzi dvoma listami obalu. Po ukončení váženia predávajúci zoberie hornú polovicu balenia spolu s tovarom

(predmet hmotnosti tretej strany spadá blízko stupnice predávajúceho.

Kvantitatívne falšovanie sa vykonáva vo výrobe - - pri balení tór, nápojových nápojov alebo v obchodných podnikoch, hromadné stravovanie pri výdaji spotrebiteľovi. V druhom prípade vládni inšpektori klasifikujú to ako porušenie pravidiel obchodovania podľa hmotnosti alebo merania a ukladajú pokuty.