Szárított gomba. Hogyan szárítsuk a vargányát télen - minden módszer a gombák otthoni szárítására Szárított vargánya-receptek a téli felkészüléshez

Egy ilyen készítmény sokkal kevesebb helyet foglal, mint az összes tégely, és alkalmazási köre sokkal szélesebb. Az alábbiakban részletesen ismertetjük a vargánya szárításának módszereit.

Hogyan szárítsuk a vargányát a sütőben?

A gombaszezon általában esővel jár, ezért ritkán van lehetőség a gombák napon történő szárítására. A természetes szárítás egyszerű és általános alternatívája a sütőben történő szárítás.

A vargánya megfelelő otthoni szárítása előtt a gombát ennek megfelelően kell elkészíteni. A gombák szárításra való előkészítése meglehetősen egyszerű, nem kell megmosni, elég kiválogatni, majd ecsettel vagy nedves ruhával megtisztítani a felületi szennyeződéseket.

Logikus feltételezés, hogy minél finomabbra vágjuk a gombát, annál kevesebb időbe telik a szárításuk, ezért vágjuk a gombát kis csíkokra, és helyezzük egy tepsire úgy, hogy a darabok ne érjenek egymáshoz. Ezután a vargányás tepsit 50 fokra előmelegített sütőbe tesszük, és nyitott ajtóval addig szárítjuk, amíg a nedvesség nagy része el nem párolog. Ezután becsukhatja az ajtót, és 60 fokon száríthatja a gombát. A megfelelően szárított vargányák nem engedik ki a nedvességet, de megtartják rugalmasságukat.

Hogyan szárítsuk a vargányát otthon?

Ha sikerül napsütéses napokat érni, a gomba szárítása sokkal kevésbé lesz gond. A kis gombákat egészben is felhelyezhetjük a damilra, a nagyokat pedig előre egyenlő darabokra oszthatjuk. Miután a darabokat a horgászzsinórra helyezték, a napon, jól szellőző helyen, gézzel letakarva hagyják őket, amíg a nedvesség teljesen fel nem szabadul.

Hogyan szárítsuk a vargányát elektromos szárítóban?

Sokan kíváncsiak, hogy lehet-e benne szárítani a vargányát. Azt válaszoljuk, hogy ez a módszer nemcsak bemutatásra kerül, hanem a lehető legegyenletesebb szárítást is biztosítja minimális gonddal.

Az elkészített gombát vékony szeletekre vágva felgyorsítja a szárítási folyamatot. Ezután a szeleteket speciális tálcákra helyezzük, és megpróbáljuk elosztani a darabokat úgy, hogy ne érjenek egymáshoz. Azt tanácsoljuk, hogy ne halmozzon fel egyszerre minden raklapot, hanem korlátozza magát pár-háromra, így a vargánya nem lesz bezárva. Ezután a gombát 60 fokon hagyjuk, és 10 óra múlva ellenőrizzük.

Hogyan kell megfelelően szárítani a gombát otthon?

vargánya gomba.jpg

Másodszor, mely gombák alkalmasak szárításra?
Bármely gombász és egy jó háziasszony megmondja, hogy csak az erős, lehetőleg fiatal, sűrű testű, sérülésmentes, és különösen penészmentes gomba alkalmas szárításra, és soha nem férges. A régi gombát nem szabad szárítani: méreganyagokat tartalmazhat, ha egyáltalán megszárítjuk, és nem férgesedik meg, ezzel megfertőzve a többi jó gombát.

Mikor kell gyűjteni a gombát szárításhoz?
A szárításra szánt gombát legjobb szárazon és száraz, napos időben gyűjteni. Az esőben gyűjtött gombák nem alkalmasak szárításra, túl sok nedvességet tartalmaznak, és nagyobb valószínűséggel rothadnak, penészesednek, mint kiszáradnak.

Mit kell tudni a gomba szárításáról?

1. A lamelláris gombákat általában nem szárítják, mivel sok keserű tejlevet tartalmaz, és szárazon megőrzi keserűségét. Ezenkívül a száraz lamelláris gombákat nehéz, sőt lehetetlen megkülönböztetni egymástól, és ami a legfontosabb, a mérgező gombáktól.
2. Nagyon fontos meghatározni a gombák szárításának végét. Az alulszárított gomba gyorsan megpenészedhet, a túlszárított gomba könnyen törik, túl kemény, nem áztatja vízbe, nem is forr, íztelen. A jól szárított gomba enyhén meghajlik, viszonylag könnyen törik, de nem morzsolódik. Az emberek azt mondják: "Szárítsd meg a gombát későbbi felhasználásra, de ne szárítsd túl."
3. A szárított gomba nagyon higroszkópos, felszívja a nedvességet a környező levegőből, könnyen nedvessé és penészessé válik. Ezenkívül gyorsan felszívják az idegen szagokat. Ezért száraz, jól szellőző helyen, 10-15 °C hőmérsékleten kell tárolni, és legjobban vászonzacskóban vagy vastag papírból készült élelmiszeres zacskóban.
   Gyakran ajánlott szorosan lezárt üveg- vagy fémedényekben tárolni, de ilyenkor néha „élőlények” jelennek meg a gombákban.
4. Szárításkor a gombák elsötétülnek és elvesztik ízüket.

Ne feledje, hogy a gombák ízének és táplálkozási tulajdonságainak hosszú távú megőrzésének egyik legjobb módja a szárítás! Hogyan kell megfelelően szárítani a gombát otthon? Ez a következőképpen történik: a hámozott gombát szétszedjük és méret és minőség szerint válogatjuk. Ezután a nyárfagombánál, vargányánál, kecskegombánál, vargányánál és mohagombánál a szárat a kalappal egy szintben, a vargányánál pedig csak a szár alsó részét vágjuk le.
A friss fehér gombát (a kalappal és a szárral együtt) éles késsel hosszában 10-15 mm vastagságú darabokra vágjuk. A szeleteket egy sorban szitára fektetjük és esőtől védett helyiségben szárítjuk, majd kemencében, kemencében vagy szárítóban alacsony hőmérsékleten szárítjuk. Használhat Good Warmth fűtőtestet vagy más fűtőtestet is, amely a legalacsonyabb fokozatra van állítva egy tiszta fehér ruhával borított fémtálcával.
Ha nincs hasonló szárítási cikk a házban, használhatja a régimódi módszert: a darabokra vagy szeletekre vágott gombát tűvel egy cérnára fűzzük, mindegyiket egy kis réteg közönséges vastag fehérrel elválasztva. papír. Egy cérnára felfűzött papírdarabbal kell kezdened, majd egy szelet gombával és így tovább, egy papírdarabbal fejezve be. A szál hossza tetszőleges lehet, minden a képzeletétől, a gombák számától és a cérna vastagságától függ, de igyekezzen helyet hagyni a gombaszeletek és a papírdarab között. Ez elősegíti a gombák gyorsabb kiszáradását, és lehetővé teszi a levegő jobb keringését, ami elősegíti a szárítást. A papírdarabok pedig visszatartják a nedvességet a darabokból, és megakadályozzák, hogy a férgek, ha hirtelen találnak ilyeneket, rámásszanak a gomba többi részére.
Elkészül a szükséges mennyiségű ilyen gombás szál. Ezután a felfűzött gombát napra akaszthatjuk, hogy megfelelően fonnyadjanak és száradjanak, vagy jól szellőző, száraz helyiségbe akaszthatjuk fel. Annak elkerülése érdekében, hogy a legyek leszálljanak a száradó felületre, az összes szálat gombával gézzel vagy vékony hálóval elkerítheti - ez további védelmet jelent a gombákon megjelenő férgek ellen. És hagyjuk, amíg a gomba teljesen megszárad. Ugyanakkor ügyeljen arra, hogy folyamatosan ellenőrizze a gombát, és távolítsa el a rothadt és féreglepte részeket, ha megtalálja őket.
A szárított gombák hozama a friss gombák tömegének 10-12%-a.

A vargánya aromás és nagyon ízletes gomba, amely főként lombhullató és vegyes erdőkben nő. A legkedveltebb növekedési hely a nyírfák alatt van, innen ered a gombák elnevezése is. A vargányagombák több csoportban nőnek, így a nagy termés betakarítása nem nehéz. Mi a teendő a gombával egy „csendes vadászat” után? Néhányat azonnal meg lehet főzni, a többit lefagyaszthatjuk vagy száríthatjuk. Ma arról fogunk beszélni, hogyan kell megfelelően szárítani a gombát otthon.

Az összegyűjtött vargányát jobb, ha nem mossuk meg szárítás előtt, mivel a porózus kupak gyorsan felszívja a felesleges nedvességet, és a száradási folyamat jelentősen késhet.

A gombák válogatásakor méret és minőség szerint kell válogatni. A rovarnyomokat tartalmazó gombákat el kell távolítani. Ha kicsi a sérülés, éles késsel kivághatja.

A szennyezett kupakokat nedves szivaccsal lehet letörölni. A kés éles oldalával távolítsa el a pikkelyeket a gomba száráról.

A nagy példányokat darabokra vágják, és a sűrű kis gombákat egészben hagyják.

A vargánya gomba szárításának módszerei

Adásban

A gombát a régi módon száríthatja, vastag cérnára akasztva. Ehhez a gombákat tű segítségével egy cérnára helyezzük, és száraz, meleg helyre akasztjuk. Ez lehet egy beüvegezett erkély vagy egy konyha. A főzőfelületre akasztott gombák nagyon gyorsan megszáradnak. A száradási idő 5-10 nap.

A Marmalade Fox videójában egy gyors és bevált gombaszárítási módszert mutat be madzagon

Az orosz kályhában

Az orosz sütő tulajdonosai könnyen kezelhetik a gombák szárítását. Annak elkerülése érdekében, hogy a gombák elkezdjenek főni, ellenőrizni kell a fűtési hőmérsékletet. Ehhez dobjon egy papírlapot a sütőbe, ha nem gyullad meg, akkor a gombát szárítani lehet. A szeletelt gombát vastálcán vagy rácson száríthatja. Száradási idő - 10-12 óra.

A sütőben

A vargánya sütőben történő szárításának alapvető szabályai:

• A fűtési hőmérséklet a kezdeti szakaszban nem lehet magasabb, mint 50 fok. Miután a gombák megszáradtak, és már nem tapadnak a tepsihez, a hőmérsékletet 70 fokra emelhetjük.
• A gombát szakaszosan kell szárítani. Ehhez a sütőt időnként ki kell kapcsolni, hogy a vargánya kihűljön.
• A sütő ajtajának kissé nyitva kell lennie, hogy biztosítsa a megfelelő légáramlást. Ha ezt a feltételt figyelmen kívül hagyjuk, a gomba egyszerűen megfő.

A száradási idő attól függ, hogy a gomba kezdetben mennyire volt nedves. Átlagosan 20-24 óra.

Nézze meg Vitalij Skripka videóját a gombák szárításáról a sütőben

Zöldség- és gyümölcsszárítóban

Az elkészített gombaszeleteket a szárító rácsos tálcáira helyezzük, és beállítjuk a „Gomba” üzemmódot. A hőmérséklet manuálisan is beállítható a termosztát 65 fokra állításával. A teljes szárítási időszak alatt többször is ki kell kapcsolni a készüléket, hogy a gombák lehűljenek és a nedvesség egyenletesen oszlik el benne.

Légkeveréses sütőben

A gombákat egy rétegben állványra helyezzük. A száradási idő a vargánya páratartalmától függ, de az időzítő kezdetben 45 percre van állítva. A légfúvás sebessége a maximális fokozatra van állítva, a fűtés pedig 60 fok.

A gomba főzésének elkerülése érdekében gondoskodnia kell a friss levegő áramlásáról a grill fedele alatt. Ehhez tartsa kissé nyitva a teljes száradási időszak alatt.

Nézze meg a „Nina S” csatorna videóreceptjét - Hogyan szárítsuk meg a gombát légsütőben

Hogyan kell tárolni a szárított gombát

A készterméket szövetzsákokba helyezik, amelyeket szorosan csomóval kötnek össze. A tömítettségre azért van szükség, hogy a munkadarabot megóvjuk a táplálékmolyoktól.

Egy másik tárolási lehetőség az üvegedényekben. A tartályokat szorosan lezárják fedéllel.

A száraz vargánya eltarthatósága 2-3 év, feltéve, hogy megfelelően tárolják száraz helyiségben.

Az ízletes és tápláló gomba olyan termék, amely az év bármely szakában hasznos, mert valóban hatalmas mennyiségű, az emberi szervezet számára értékes anyagot tartalmaz. Levesekbe, húshoz adható, szószokat készíthetünk hozzá, süteményt süthetünk.

Azok, akik maguk szedik a gombát, vagy vásárolják a piacon, szembesülnek azzal a kérdéssel, hogyan kell tartósítani télen. Szerencsére a készítmények tartósításának képessége évszázadok óta öröklődik háziasszonyról háziasszonyra. Csak fontos kiválasztani a megfelelő módot a gombák otthoni szárítására. Szárításkor számos táplálkozási tulajdonság megmarad, és jobb minőségűek maradnak, mint sózva vagy tartósítva.

Milyen gombák alkalmasak szárításra?

Annak érdekében, hogy télen élvezze a kiváló ízt, jobb elkészíteni:

• tinóru gomba;
• tinóru gomba;
• tinóru gomba;
• laskagomba;
• kecske;
• rókagomba;
• tinóru gomba;
• lendkerekek;
• mézes gomba;
• tölgyfák;
• morzsák;
• tinder gombák;
• Csiperkegomba;
• lengyel gomba;
• akasztós stb.

Szárítás után az ilyen gombák megőrzik jótékony tulajdonságaikat, és nem szereznek keserű ízt. Varázslatos erdei illatot közvetítenek, nagyon ízletesek maradnak, és bármilyen ételbe beleilleszthetők.

A Volnushki, a Milk Milk és a Russula éppen ellenkezőleg, szárítás után nem túl kellemes árnyalatot hagy maga után.

Szárítani kell speciális szabályok szerint, amelyek elsősorban azért léteznek, hogy a benne felhalmozódott káros szennyeződések teljesen elpárologjanak.

Hogyan készítsük el a gombát a szárításhoz

Annak érdekében, hogy a termék a lehető legjobb állapotban maradjon meg, mindent meg kell tenni annak érdekében, hogy az ne romoljon. Mind a szivacsos, mind a csőszerű, mind a lamellás fajták nagyon gondos odafigyelést igényelnek. Mindent helyesen kell elkészíteni, hogy ne csak túléljék a hosszú telet, hanem étkezés közben is a legnagyobb örömet nyújtsák.

Pontosan beállított ideig kell szárítani, mert különben a gomba nem lesz képes hosszú ideig tárolni.

Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a gombák természetes térfogatának legalább felét, sőt még többet is elveszítenek, ezért nagyon óvatosnak kell lennie a betakarítási folyamat során.

Leggyakrabban előfordul, hogy egy kilogramm friss alapanyagból valamivel több, mint száz gramm szárított nyersanyagot kapnak.

Ezért nagyon fontos a gombák megfelelő előkészítése a szárításhoz. Mindegyiket külön meg kell vizsgálni, tisztán és szárazon. A folyamat ezen része nagymértékben meghatározza tápértéküket a jövőben.

Az abszolút ép, friss és erős példányokra kell összpontosítania. Az esetleges féreglyukakat azonnal el kell távolítani. A romlott gombát jobb, ha nem veszi azonnal betakarításra.

A téli használatra szánt alapanyagok tárolása előtt azokat tisztára kell mosni. A legjobb, ha normál nedves konyhai szivacsot használ. Ne tegye ki a gombát folyó csapvíznek, és ne helyezze vízedénybe.

A jövőben úgy helyezik el őket, hogy térfogatukban ne térjenek el egymástól. A fehér gombákról, laskagombákról, tejgombákról, tölgygombákról és a csiperkegombáról eltávolítjuk a szár alját. A kalapot a vargányáról és a vargányáról szedik.

Ezt követően mindent nagyon vékony, körülbelül egy centiméter vastag rétegekre vágunk. Kockára vágni is megengedett.

Milyen hőmérsékleten kell szárítani a gombát?

A hőmérsékleti rendszert a termék elkészítésének módjától függően választják ki. A nyersanyagok mennyisége, a biztonság, az előkészítettség és a folyamatra fordított idő is számít.

Mindenesetre jobb, ha a gombát otthon szárítjuk, először vékony rétegben szétterítjük, és kis réseket hagyunk közöttük. Nem helyezheti őket több sorban egymásra. A hőmérsékletnek ötvenöt és hetven fok között kell maradnia. Ennek megfelelően elosztják azt az időszakot, amely alatt a termék szárításon megy keresztül. Átlagosan legalább hat-nyolc órát vesz igénybe.

Hogyan szárítsuk meg a gombát otthon

Ahhoz, hogy a gombát otthonról elhagyás nélkül, ideálisan száríthassuk, érdemes ismerni a tápérték megőrzésére és az eltarthatósági idő meghosszabbítására alkalmas legelőnyösebb elkészítési lehetőségeket.

A legtöbb módszer meglehetősen egyszerű, és még olyan háziasszonyok is használják, akik nem rendelkeznek hosszú tapasztalattal a gombák kezelésében.

Annak érdekében, hogy az eredmény ne okozzon csalódást, ajánlatos a folyamatot nyáron vagy kora ősszel elvégezni. Az októberben összegyűjtöttet jobb nem hagyni, hanem azonnal feldolgozni főzéshez.

Légszárítás

Ez a módszer hagyományos, és a nők évszázadok óta használják. A gombák elhelyezhetők erkélyen, loggián vagy jól szellőző beltéri helyen.

1. Újságpapírra vagy vastag szövetre helyezik őket. Ezeket több sorban kell elhelyezni, hogy ne érjenek egymáshoz.
2. Nagyon melegnek kell lennie, hogy elegendő napsütés essen az alapanyagokra. Napfény hiányában a terméket akkumulátorból vagy légfűtőből származó hővel kezelik. A hőmérsékletet egyenlőnek kell hagyni, változtatás nélkül.
3. A készenléti fokot vizuálisan, valamint tapintással határozzák meg. Miután világossá válik, hogy a gombák teljesen készen állnak a hosszú távú tárolásra, papír- vagy vászonzacskókba kell csomagolni. Jól lezárt fedelű vas- vagy üvegedényben is tarthatók.

A szekrénynek, amelyben ezeket elhelyezik, száraznak, jól szellőzőnek és nagyon tisztának kell lennie. El kell távolítani a tűzhelyről és más élelmiszertermékekről, mivel az idegen szagok gyorsan behatolnak a szárított alapanyagokba.

Szárítás sütőben

A sütő kiváló eszköz a gombák elkészítéséhez. Az előző módszerrel ellentétben sokkal több odafigyelést és erőfeszítést igényel, de az eredmények sokkal gyorsabbak és jobbak.

Megfelelő készség hiányában azonban néhány nő egyszerre nagy számú gombát ront el, ezért jobb, ha egy tapasztalatlan háziasszony először kevés gombát gyakorol.

A munkadarab alakja a következő.

1. Vegyünk egy fém rácsot, és kenjük rá egy rétegben a terméket, majd nyomjuk be a lapot.
2. A tűzhelyet hatvan-hetven fokos fokozatra állítják.
3. Szárítás közben időnként ki kell nyitni a külső ajtót a friss levegő stabil áramlása érdekében.
4. Körülbelül negyed óra múlva vegyen egy második lapot, és helyezze az első helyére. Hasonló időszak után újra cserélik.

A készenléti fokot vizuálisan határozzák meg. Sok függ a gombák méretétől és erősségük mértékétől. Az egyik mutató a termék mennyiségének változása. Amint egyértelműen lecsökkent, a száradási idő a végéhez közeledik. További meghatározó tényező a teljes szárazság és a zsírosság hiánya.

A gomba szárítása szárítóban

A szakértők úgy vélik, hogy a gomba betakarításának ez a módja előnyösebb. Különösen jó minőségű terméket kapunk, ha elektromos szárítóban dolgozzuk fel. Természetesen a technológia nem helyettesíti a természetes szárítás minden előnyét, de nem engedi, hogy a termék megromoljon. A friss levegőn történő betakarítás után a legsikeresebbnek tekinthető.

Ők ezt teszik.

1. A gombát alaposan megtisztítjuk, megszárítjuk és darabokra vágjuk. Ha kicsik, akkor kockákra vágják vagy egyszerűen darabokra vágják.
2. A darabokat a legvékonyabb rétegben helyezzük el.
3. A hőmérsékletet ötvenöt Celsius-fokra állítják be. A folyamat körülbelül két óráig tart. Egyes esetekben az idő hosszabb lehet, ha a gombák jelentősen telítettek nedvességgel vagy túl nagyok.
4. Készültségük fokát, mint az előző esetekben, vizuálisan határozzák meg.

Az elektromos szárító használata a legjobb módszer a gombák tartósítására, mivel teljesen bármely fajtájához és fajtájához alkalmas.

A napon

Ez a gombaszárítási mód leginkább a nyaralók tulajdonosainak felel meg, akik kiviszik a napra, vagy visszateszik a házba, amikor leszáll az éjszaka vagy leesik a csapadék.

A módszer nem igényel további eszközöket, és nem igényli a háziasszony állandó figyelmét.

A munkadarab haladása.

1. A gombát vékonyra szeleteljük vagy apró darabokra kell osztani.
2. Érdemes erős szálon átfűzni, majd egyenletes sorokban ponyvára vagy fadeszkára rakni.
3. A folyamat során rendszeresen át kell fordítani a másik oldalra, hogy minden felületet egyenletesen és teljes mértékben megvilágítson a nap. Erős széllökések vagy jelentős felhőzet esetén a gombát lombkorona alá vagy a lombkoronába kell vinni.
4. Úgy kell elhelyezni őket, hogy ne szennyeződjenek le az utakról, és ne hordják ki a port a kertekből.
5. Ha az időjárás reménytelenül rosszra fordul, a gombát más módszerrel kell szárítani. Nem hagyhatja őket addig, amíg szobai körülmények között készen nem állnak.

Az ilyen típusú munkadarabok esetében kívánatos, hogy legalább tizenöt napig folyamatosan napfény érje, ezért jobb, ha nyáron szárítja.

Hogyan szárítsunk gombát egy húron

Ez a módszer a gomba szárítására is hagyományos.

1. Felfűzéshez a nylon vagy vékony damil a legalkalmasabb.
2. Az előre elkészített nyersanyagot óvatosan, kis időközökkel átfűzik a szálon. Ezután száraz, meleg, szellőző és jól megvilágított helyen rögzítik.
3. Ha a gomba nagy, vágja kockákra. A kicsiket teljesen felakasztják.
4. Ahhoz, hogy ne lógjanak túl sokáig, központi fűtési radiátor, hőlégfúvó, tűzhely, tűzhely vagy elektromos radiátor közelébe kell helyezni.

A készültség fokát szem határozza meg.

Légsütő szárítás

A módszer olyan esetekben alkalmas, amikor nagyon kevés gomba van, és nem kívánják nagy mennyiségben szárítani. Azoknak is jó, akik vidéken élnek, és gyakran mennek erdei termékekért, kis adagokban felhalmozva. Alkalmas azoknak is, akik késve kezdték el a folyamatot a hideg őszi időben, amikor a természetes módszerek már nem alkalmazhatók.

Különösen jó a vargánya, vargánya, rókagomba, mohagomba, mézes gomba, vargánya, nyárfagomba, lengyel gomba szárítása. Szépen jönnek ki, nem sötétednek el vagy nem változnak szerkezetükben.

A gombákat alaposan meg kell tisztítani, vékony rétegekre kell vágni, és gáz fölött kell tartani, amíg a nedvesség teljesen el nem távozik a felületükről.

A nyersanyagokat speciális hálós állványokra helyezik, és a készülék belsejébe tolják. Ezután a forgási mechanizmus bekapcsol.

A hőmérsékletet először negyven fokra állítják, majd hetvenre emelik. A fedél és a külső része között helyet kell hagyni a levegő behatolásához.

Szárítsa a nyersanyagokat legalább öt órán át, amíg készen áll, ügyelve arra, hogy a gomba ne égjen meg. A károsodás elkerülése érdekében gondosan figyelemmel kell kísérni a folyamatot.

mikrohullámú sütő

A módszer nem tartozik a legjobbak közé, de ha nincs más mód a gomba szárítására, akkor ezt alkalmazzák.

1. A nyersanyagokat ugyanúgy készítik el, mint más esetekben.
2. A darabokat széles és lapos rácsra vagy tányérra helyezzük, és a készülék belsejébe helyezzük. Ne használjon vastartályokat.
3. A szabályozógombot százötven foknak megfelelő pozícióba helyezzük, és húsz percig hagyjuk.
4. Ezután a készüléket kikapcsoljuk, és tizenöt percre kivesszük a gombát, hogy kiszellőztessenek.
5. Ismételje meg az eljárást háromszor. Ha minden mintát egészben szárítanak, legfeljebb öt ismétlés szükséges.

A készenléti fokot vizuálisan határozzák meg.

A betakarított alapanyagok állapotának meghatározása

Annak ellenére, hogy az utasítások szerint a szárítási szintet szemmel kell mérni, még mindig vannak bizonyos kritériumok annak megállapítására.

Két-három alkalom elég, és a háziasszony első pillantásra megtanulja megállapítani, hogy a gomba elég száraz-e. Könnyen meghajlanak anélkül, hogy eltörnének, és rugózik az ujjai alatt. Elfogadhatatlan az az érzés, hogy az alapanyagban nedvesség maradt, vagy éppen ellenkezőleg, szétesik.

Egyes példányok kissé ráncosodnak, és sült almának tűnnek. Színük a világosbarnától a barnáig terjedhet.

Ha egy nő először készít egy terméket, akkor indikációként célszerű néhány kész alapanyagot vásárolni egy boltban vagy piacon, és összehasonlítani az eredményt vele.

Hogyan kell tárolni a szárított gombát

Amikor minden szükséges, és kiváló szárított gombát kap, meg kell őriznie őket, hogy ne veszítse el ízét.

Számos szabályt be kell tartani:

• A legjobb tárolási mód a papír vagy a karton. Lehetőség van vászonzacskóba is tölteni.
• Ne keverje össze a szárított terméket más típusú élelmiszerekkel.
• Érdemes ablak vagy szellőző közelében tartani.
• A közelben kell lennie egy akkumulátornak, különben a gombák penészesednek.
• Időnként ki kell önteni és újságpapírra szellőztetni;
• Ha romlott példányokat találunk, azokat azonnal el kell távolítani.

A táska vagy doboz legfeljebb három évig tárolható. De két-három havonta ki kell cserélni a tartályt egy tiszta, száraz és hibamentesre.

Ne hagyja túl sokáig a gombát anélkül, hogy időnként mintát venne belőlük, hogy megbizonyosodjon arról, hogy szerkezete nem sérül, és nem romlik.

Hasznos videó

Annak meghatározásához, hogy melyik módszert használják a nyersanyagok téli előkészítésére, érdemes megnézni egy videót, amely részletezi a szárítás összes szakaszát. Ha minden szabályt szigorúan betartanak, a gombák tartósíthatók, hogy ne veszítsék el tápértéküket, ne kezdjenek el romlásnak indulni, kiváló ízűek és illatúak legyenek.

Minden nő tudja, milyen hasznos, ha szárított alapanyagok vannak a házban, hogy a téli ételek különleges nyári aromát kapjanak. Receptekben korlátlan mennyiségben használják, és kész ételeket is kiegészít.

Ha teljesíti az otthoni szárítással kapcsolatos minden kívánságát, akkor egész évben kiváló választékot kínálnak a pékáruk, húsok, zöldségek és levesek elkészített receptjeiben.

A vargányát joggal tartják az egyik legértékesebb gombának. Egyedi íze és kifinomult illata van. Az ebből a termékből készült ételek még a lelkes ínyenceket sem hagyják közömbösen. De ezeket a gombákat nem lehet sokáig frissen tárolni. De nagyon szeretném élvezni őket egész télen. Ezért sokan kíváncsiak, hogyan kell szárítani a vargánya gombát. Ez megtehető sütőben, elektromos szárítóban vagy a szabadban. A szárított gomba sokféle étel kiváló alapja lehet.

Lombhullató erdőkben találhatunk vargányát. Nyírfák árnyékában érzik magukat a legjobban. Keresse őket napos területeken. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a micéliumnak jól fel kell melegednie. Már május végén megkezdheti a csendes vadászatot erre a fajra.

Többféle vargánya létezik: közönséges, rózsaszínű, fekete és mocsári. A legnépszerűbb a közönséges vargánya. Nagy kupakja van, amely elérheti a 15 cm átmérőt. A kupak színe világostól sötétbarnáig változhat. A pép meglehetősen sűrű. Színe levegőn nem változik.

Megjelenésében a vargánya hasonlít az epehólyaghoz, amely mérgező. Elfogyasztása káros lehet az egészségre, ezért mielőtt a talált gombát a kosárba tenné, alaposan vizsgálja meg. A mérgező példányok kupakjának belseje rózsaszín árnyalatú. Ha levágja egy epegomba szárát, azonnal elkezd sötétedni a levegőben.

Hogyan készítsünk vargányát szárításra?

Csak a friss gomba alkalmas szárításra. Ezért feldolgozásukat a begyűjtés napján meg kell kezdeni. Mindenekelőtt távolítsa el a nagy törmeléket, és alaposan vizsgálja meg őket. A féreglyukakat vagy a rothadás jeleit mutató példányok nem alkalmasak szárításra. A túl öreg példányokat is ki kell dobni, amelyek kupakja már elkezdett ráncosodni.

A gombát szárítás előtt nem kell megmosni. Ez csak növeli a főzési idejüket. Elég, ha egyszerűen eltávolítja róluk a törmeléket egy puha kefével vagy egy puha pamut kendővel. Ha a szennyeződés olyan erős, hogy ezzel a módszerrel nem távolítható el, akkor a legjobb, ha egyszerűen levágja a gomba ezen területét. Az összes sérült területet éles késsel is el kell távolítani. A vargánya szára szárításra alkalmatlan, ezért le kell vágni.

Szárítás elektromos szárítóban

Ha meglehetősen nagy számú vargányagombát kell feldolgoznia rövid időn belül, akkor jobb, ha elektromos szárítót használ. Ennek az eszköznek a kialakítása lehetővé teszi a gombák erőfeszítés nélküli szárítását.

Mindenekelőtt a szárításra előkészített gombát le kell vágni. A vargányát vékony szeletekre forgatjuk. Sőt, minél vékonyabbak a szeletek, annál kevesebb időbe telik megszárítani őket. Helyezze a vargányát a készülék tálcáira.

Már csak be kell állítani a szárítón a kívánt hőmérsékletet és időt. A vargánya esetében a legjobb hőmérséklet 550 C. A folyamat két-hat órát vesz igénybe. Ha fel akarja gyorsítani a száradást, akkor időnként cserélnie kell a tálcákat.

A vargánya készenlétének meghatározása meglehetősen egyszerű. Hajlítsa meg a darabot, ha enyhén rugózik és nem törik, akkor a készülék bekapcsolható. Ha a szelet könnyen meghajlítható, akkor a szárítást folytatni kell. A gomba túlzott keménysége és sötétedése azt jelzi, hogy kiszárította. Az ilyen vargánya nem alkalmas későbbi főzésre. De lehet belőlük gombaport készíteni. Ehhez egyszerűen őrölje meg őket egy kávédarálóval.

Légszárítás

A vargánya szabad levegőn történő szárítása a legkevesebb energiaigényes. Nem igényel speciális eszközöket. De összehasonlítva más módszerekkel, például a sütőben történő szárítással, ez a módszer veszi igénybe a legtöbb időt. Általában ez a folyamat legalább hét napig tart.

A megfelelően előkészített vargányakupakokat vastag cérnára vagy vékony horgászzsinórra kell felfűzni. Ebben az esetben gondoskodni kell arról, hogy a gombák ne érintkezzenek egymással. Akassza fel ezt a szálat egy jól szellőző helyre. Annak elkerülése érdekében, hogy a rovarok rászálljanak a vargányára, fedje le őket egy tiszta gézdarabbal.

Használhat másik lehetőséget is. Helyezze a vargányát tiszta papírra, és helyezze jól szellőző helyre. Erre a legalkalmasabbak a nagy ablakos, napos oldalra néző erkélyes vagy tetőtéri szobák. A kis példányok egészben száríthatók, de a nagy példányokat legjobb szeletekre vágni.

Hogyan szárítsuk a vargányát a sütőben?

A sütőben történő szárítás lehetővé teszi, hogy elég gyorsan megkapja a kész terméket. Ez nem igényel különösebb erőfeszítést. Minden háziasszony megbirkózik ezzel a feladattal. De elegendő tepsit kell felhalmozni.

Az elkészített vargányát apró szeletekre kell vágni. Így sokkal gyorsabban száradnak. Az egyes darabok vastagsága nem haladhatja meg a 4 mm-t. Helyezze őket tiszta, száraz tepsire. Az aljára tehetünk egy speciális sütőpapírt.

Helyezze a tepsit a sütőbe, amelyet először 700 C-ra kell előmelegíteni. Egy óra múlva vegye le a tepsit, és fordítsa meg a gombát. Ezután papírtörlővel itassuk le a nedvességet a vargánya felületéről. Ismét szárítsa meg a gombát a sütőben egy órán keresztül.

Ha túl vastagra vágja a gombát, akkor két óra nem biztos, hogy elegendő a sütőben való szárításhoz. Ebben az esetben folytassa a főzést, amíg teljesen meg nem száradnak. Ne felejtse el időnként megfordítani őket.

10 kilogramm friss vargányából a sütőben való szárítás után átlagosan körülbelül 1,5 kilogramm terméket kapunk.

Hogyan kell megfelelően tárolni a szárított vargányát?

A szárított minták ezt követően különféle ételek elkészítésére használhatók. Ehhez azonban megfelelően kell tárolni őket. Több lehetőség is van:

1. A szárított gomba pamutzacskóban vagy papírzacskóban tárolva hosszú ideig megőrzi tulajdonságait.
2. Ha meglehetősen nagy számú gombát kell tárolnia, jobb, ha tágas fadobozokat használ. Az aljukat tiszta papírral kell kibélelni.
3. A vargánya egyedi aromáját úgy őrizhetjük meg legegyszerűbben, ha szorosan záródó fedelű üvegedényekben tároljuk.
4. Vákuumos tartályok is használhatók. Bennük a szárított vargányagomba hosszú ideig megőrzi tulajdonságait.
5. A madzagra felfűzött gombák felfüggesztett állapotban tárolhatók. Ehhez csomagolja be őket pamutszövetbe, és tegye fel őket száraz, jól szellőző helyre.
6. A gombák nagyon hosszú távú tárolásához üvegekbe kell tekerni. Ehhez a vargányát közvetlenül a szárítás után tiszta, sterilizált üvegekbe helyezzük. Vigyen fel egy kis mennyiségű alkoholt a fémfedél belsejére. Gyújtsa meg az alkoholt, és azonnal zárja le az üvegeket. Az ezzel a módszerrel készített minták legfeljebb három évig tárolhatók.

Ha idővel a gombák dohos szagúak lesznek, ez azt jelezheti, hogy elkezdték felszívni a nedvességet a levegőből. Ezeknek a gombáknak az elfogyasztása veszélyes lehet, ezért célszerű kidobni.