Kuivatatud seened. Kuidas puravikke talveks kuivatada - kõik kodus seente kuivatamise meetodid Puravike kuivatatud retseptid talveks valmistumiseks

Selline preparaat võtab palju vähem ruumi kui kõik purgid ja selle kasutusala on palju laiem. Allpool kirjeldame üksikasjalikult puravike kuivatamise meetodeid.

Kuidas kuivatada ahjus puravikke?

Reeglina tuleb seenehooaeg sageli vihmaga, nii et võimalust seeni päikese käes kuivatada tuleb harva. Lihtne ja levinud alternatiiv loomulikule kuivatamisele on ahjukuivatus.

Enne puravike õiget kuivatamist kodus tuleks seened vastavalt ette valmistada. Seente kuivatamiseks ettevalmistamine on üsna lihtne, neid pole vaja pesta, vaid sorteerida välja ja seejärel puhastada pintsli või niiske lapiga kogu pinna mustus.

Loogiline on eeldada, et mida peenemaks seened hakitud, seda vähem aega kulub nende kuivatamiseks, seega lõika seened väikesteks ribadeks ja aseta ahjuplaadile nii, et tükid üksteist ei puutuks. Seejärel asetatakse puravikega küpsetusplaat 50 kraadini eelsoojendatud ahju ja kuivatatakse avatud uksega, kuni suurem osa niiskusest on aurustunud. Seejärel võid ukse sulgeda ja seeni 60 kraadi juures kuivatada. Õigesti kuivatatud puravikud ei eralda niiskust, kuid säilitavad oma painduvuse.

Kuidas puravikke kodus kuivatada?

Kui teil õnnestub saada päikesepaistelistel päevadel, on seente kuivatamisel palju vähem vaeva. Väikesed seened saab tervelt õngenöörile panna ja suured eelnevalt võrdseteks tükkideks jagada. Pärast tükid õngenöörile asetamist jäetakse need päikese kätte, hästi ventileeritavasse kohta, kaetuna marliga, kuni niiskus täielikult vabaneb.

Kuidas kuivatada puravikke elektrikuivatis?

Paljud mõtlevad, kas puravikke saab sees kuivatada. Vastame, et seda meetodit mitte ainult ei näidata, vaid see tagab ka kõige ühtlasema kuivatamise minimaalse vaevaga.

Kuivamisprotsessi kiirendab ettevalmistatud seente viilutamine õhukesteks viiludeks. Järgmisena asetatakse viilud spetsiaalsetele alustele, püüdes tükid jaotada nii, et need ei puudutaks üksteist. Soovitame mitte kuhjata kõiki aluseid korraga, vaid piirduda paari-kolmega, et puravikud ei jääks lukku. Pärast jäetakse seened 60 kraadi juurde ja kontrollitakse 10 tunni pärast.

Kuidas kodus seeni korralikult kuivatada?

porcini seened.jpg

Teiseks, millised seened sobivad kuivatamiseks?
Iga seenekorjaja ja hea perenaine ütleb teile, et kuivatamiseks sobivad ainult tugevad, eelistatavalt noored, tiheda kehaga, ilma kahjustusteta ja eriti hallituseta seened, mis ei ole kunagi ussitanud. Kuivatada ei tohi vanu seeni: need võivad sisaldada mürke, kui neid üldse kuivatada ja nad ei ussita, nakatades nii ülejäänud head seened.

Millal seeni kuivatamiseks koguda?
Kuivatamiseks mõeldud seeni on kõige parem koguda kuivalt ja kuiva päikesepaistelise ilmaga. Vihmaga kogutud seened ei kõlba kuivatamiseks, need sisaldavad liiga palju niiskust ning need kõdunevad ja hallitavad sagedamini kui kuivavad.

Mida peate seente kuivatamise kohta teadma?

1. Lamellseeni tavaliselt ei kuivatata, kuna paljud neist sisaldavad kibedat piimjat mahla ja säilitavad kuivades oma kibeduse. Lisaks on kuivi lamellseeni üksteisest raske ja isegi võimatu eristada, ja mis kõige tähtsam, mürgistest.
2. Väga oluline on kindlaks teha seente kuivatamise lõpp. Alakuivatatud seened võivad kiiresti hallitama minna, ülekuivatatud seened purunevad kergesti, on liiga kõvad, ei leota vees ega isegi keeda ning on maitsetud. Hästi kuivatatud seen paindub kergelt, puruneb suhteliselt kergesti, kuid ei pudene. Inimesed ütlevad: "Kuivatage seened edaspidiseks kasutamiseks, kuid ärge kuivatage neid üle."
3. Kuivatatud seened on väga hügroskoopsed, imavad ümbritsevast õhust niiskust, muutuvad kergesti niiskeks ja hallitavad. Lisaks imavad nad kiiresti võõrast lõhna. Seetõttu tuleks neid hoida kuivas, hästi ventileeritavas kohas temperatuuril 10–15 ° C ja kõige parem - lõuend- või paksust paberist valmistatud toidukottides.
   Tihti soovitatakse neid hoida tihedalt suletud klaas- või metallpurkides, kuid sellistel juhtudel ilmuvad seentesse mõnikord “elusid”.
4. Kuivatamisel seened tumenevad ja kaotavad oma maitse.

Pidage meeles, et üks parimaid viise seente maitse- ja toiteomaduste pikaajaliseks säilitamiseks on nende kuivatamine! Kuidas kodus seeni korralikult kuivatada? Seda tehakse järgmiselt: kooritud seened võetakse lahti ja sorteeritakse suuruse ja kvaliteedi järgi. Seejärel lõigatakse haavikul, puravikul, kitseseenel, puravikul ja samblasel vars ära kübaraga samal tasapinnal, puravikul aga ainult varre alumine osa.
Värsked valged seened lõigatakse (koos kübara ja varrega) terava noaga pikuti kuni 10-15 mm paksusteks tükkideks. Viilud laotakse ühe rea sõeltele ja kuivatatakse vihma eest kaitstud ruumis, seejärel kuivatatakse ahjus, ahjus või kuivatis madalal temperatuuril. Võite kasutada ka Hea soojuse kütteseadet või muud madalaimale seadistusele seatud kütteseadet, kasutades metallist alust, mis on kaetud puhta valge lapiga.
Kui teil pole kodus sarnaseid kuivatamiseks vajalikke esemeid, võite kasutada vanaaegset meetodit: nöörige seened tükkideks või viiludeks lõigatud nõelaga niidile, eraldades neist igaüks väikese kihiga tavalist paksu valget. paber. Alustada tuleb niidile tõmmatud paberist, seejärel seeneviilust ja nii edasi, lõpetades paberitükiga. Niidi pikkus võib olla suvaline, kõik sõltub teie kujutlusvõimest, seente arvust ja niidi jämedusest, püüdes siiski jätta seeneviilude ja paberitüki vahele ruumi. See aitab seentel kiiremini kuivada ja võimaldab õhul paremini ringelda, mis aitab kuivatamisel. Ja paberitükid hoiavad tükkidest niiskust ja takistavad ussidel, kui neid äkki leitakse, ülejäänud seenesaagile roomamast.
Valmistatakse vajalik kogus selliseid seentega niite. Seejärel võib nööriga seeni riputada päikese kätte, et need korralikult närbuksid ja kuivaksid, või riputada hästi ventileeritavasse kuiva ruumi. Et vältida kärbeste maandumist kuivatuspinnale, võite kõik niidid seentega tarastada marli või õhukese võrguga - see on täiendav kaitse seentele ilmuvate usside eest. Ja jäta, kuni seened on täielikult kuivanud. Samal ajal kontrollige kindlasti seeni pidevalt ning eemaldage nende leidmisel mädanenud ja ussitanud osad.
Kuivatatud seente saagikus on 10-12% värskete seente massist.

Puravikud on aromaatsed ja väga maitsvad seened, mis kasvavad peamiselt leht- ja segametsades. Lemmik kasvukoht on kaskede all, kust tuleb ka nende seente nimi. Puravikud kasvavad mitmekaupa, nii et suure saagi koristamine pole keeruline. Mida teha seentega pärast “vaikset jahti”? Mõnda saab kohe küpsetada, ülejäänud aga külmutada või kuivatada. Täna räägime sellest, kuidas seeni kodus korralikult kuivatada.

Parem on mitte kogutud puravikke enne kuivatamist pesta, kuna poorne kork imab kiiresti liigse niiskuse endasse ja kuivamisprotsess võib oluliselt edasi lükata.

Seeni sorteerides tuleb need sorteerida suuruse ja kvaliteedi järgi. Putukate jälgedega seened tuleks eemaldada. Kui kahjustus on väike, saate selle terava noaga välja lõigata.

Määrdunud korke saab pühkida niiske käsnaga. Kasutage seenevartelt soomuste eemaldamiseks noa teravat poolt.

Suured isendid lõigatakse tükkideks ja tihedad väikesed seened jäetakse terveks.

Puravike kuivatamise meetodid

Õhus

Seeni saab kuivatada vanamoodi, jämeda niidi külge riputades. Selleks asetatakse seened nõela abil niidile ja riputatakse kuiva, sooja kohta. See võib olla klaasitud rõdu või köök. Küpsetuspinna kohale riputatud seened kuivavad väga kiiresti. Kuivamisaeg on 5-10 päeva.

Marmelaad Fox tutvustab oma videos kiiret ja tõestatud meetodit seente nööril kuivatamiseks

Vene ahjus

Vene ahju omanikud saavad seente kuivatamisega üsna lihtsalt hakkama. Et seened ei hakkaks küpsema, tuleb kontrollida küttetemperatuuri. Selleks visake paberileht ahju, kui see ei sütti, võib seened kuivatamiseks saata. Viilutatud seeni saate kuivatada raudalustel või restidel. Kuivamisaeg - 10-12 tundi.

Ahjus

Puravike ahjus kuivatamise põhireeglid:

• Küttetemperatuur ei tohiks algfaasis olla kõrgem kui 50 kraadi. Pärast seente kuivamist ja küpsetusplaadile kleepumise lõpetamist võib temperatuuri tõsta 70 kraadini.
• Seened tuleb kuivatada etapiviisiliselt. Selleks tuleks ahi perioodiliselt välja lülitada, lasta puravikul jahtuda.
• Õige õhuringluse tagamiseks peab ahju uks olema veidi lahti. Kui seda tingimust eiratakse, küpsevad seened lihtsalt ära.

Kuivamisaeg sõltub sellest, kui märjad seened alguses olid. Keskmiselt on see 20-24 tundi.

Vaata Vitali Skripka videot, kuidas seeni ahjus kuivatada

Köögiviljade ja puuviljade kuivatis

Valmistatud seeneviilud asetatakse kuivati ​​võrealustele ja seatakse režiim “Seened”. Temperatuuri saab reguleerida ka käsitsi, seades termostaadi 65 kraadi peale. Kogu kuivatusperioodi jooksul tuleks seade mitu korda välja lülitada, et seened jahtuksid ja niiskus nendes ühtlaselt jaotuks.

Konvektsioonahjus

Seened laotakse riiulitele ühe kihina. Kuivamisaeg sõltub puravike niiskusest, kuid algselt on taimer seatud 45 minuti peale. Õhupuhumiskiirus on seatud maksimaalsele tasemele ja küte on 60 kraadi.

Seente küpsetamise vältimiseks peate tagama värske õhu voolu grilli kaane alla. Selleks hoidke seda kogu kuivamisperioodi vältel veidi lahti.

Vaata videoretsepti kanalilt “Nina S” - Kuidas kuivatada seeni õhufritüüris

Kuidas kuivatatud seeni säilitada

Valmistoode asetatakse riidest kottidesse, mis on tihedalt sõlmega seotud. Tihedust on vaja töödeldava detaili kaitsmiseks toidukoide eest.

Teine säilitusvõimalus on klaaspurkides. Mahutid suletakse tihedalt kaanega.

Kuivate puravike säilivusaeg on 2–3 aastat, kui neid korralikult kuivades ruumides hoida.

Maitsvad ja toitvad seened on toode, mis on kasulik igal aastaajal, sest sisaldab tõeliselt tohutul hulgal inimorganismile väärtuslikke aineid. Neid võib lisada suppidesse, lisada lihale, valmistada sellega kastmeid ja küpsetada pirukaid.

Need, kes seeni ise korjavad või turult ostavad, seisavad küsimuse ees, kuidas neid talvel säilitada. Õnneks on preparaatide säilitamise oskus koduperenaiselt perenaisele edasi antud juba sajandeid. Oluline on ainult valida õige viis seente kuivatamiseks kodus. Kuivatamisel säilib suur hulk toiteomadusi ja need jäävad kvaliteetsemaks kui soolatuna või konserveerituna.

Millised seened sobivad kuivatamiseks?

Suurepärase maitse nautimiseks talvel on parem valmistada:

• puravik;
• puravik;
• puravik;
• austrite seened;
• kitsed;
• kukeseened;
• puravik;
• hoorattad;
• mesi seened;
• tammepuud;
• morlid;
• tinder seened;
• šampinjon;
• Poola seen;
• riidepuud jne.

Pärast kuivatamist säilitavad sellised seened oma kasulikud omadused ega omanda kibedat maitset. Need annavad edasi maagilist metsalõhna, jäävad väga maitsvad ja sobivad igasse rooga lisamiseks.

Volnushki, Milk Milk ja Russula, vastupidi, jätavad pärast kuivatamist mitte eriti meeldiva varju.

Kuivatada tuleb vastavalt erireeglitele, mis kehtivad peamiselt selleks, et sinna kogunenud kahjulikud lisandid täielikult aurustuks.

Kuidas seeni kuivatamiseks ette valmistada

Selleks, et toode säiliks parimas võimalikus seisukorras, tuleb teha kõik, et see ei rikneks. Nii käsnjas, torujas kui ka lamelljas sordid nõuavad väga hoolikat tähelepanu. Kõik tuleb õigesti ette valmistada, et nad mitte ainult ei elaks üle pika talve, vaid pakuksid ka söömisel suurimat naudingut.

Kuivatada on vaja täpselt reguleeritud perioodi, sest muidu ei ole seened pikaajaliselt säilivad.

Tuleb meeles pidada, et seened kaotavad vähemalt poole ja isegi rohkem oma loomulikust mahust, seega peate olema koristusprotsessiga väga ettevaatlik.

Kõige sagedamini juhtub, et ühest kilogrammist värskest toorainest saadakse veidi rohkem kui sada grammi kuivatatud toorainet.

Seetõttu on seente õige ettevalmistamine kuivatamiseks väga oluline. Igaüht neist on vaja eraldi kontrollida, puhastada ja kuivatada. See protsessi osa määrab tulevikus suuresti nende toiteväärtuse.

Peate keskenduma täiesti tervetele, värsketele ja tugevatele isenditele. Kõik ussiaugud tuleb kohe eemaldada. Rikutud seeni on parem mitte kohe koristamiseks võtta.

Enne tooraine talvekasutuseks ladustamist tuleks need puhtaks pesta. Parim on kasutada tavalist niisket köögikäsna. Ärge asetage seeni voolava kraaniveega ega asetage neid veenõusse.

Tulevikus on need paigutatud nii, et need ei erineks üksteisest mahu poolest. Varre põhi eemaldatakse valgetel seentel, austriseentel, piimaseentel, tammeseentel ja šampinjonidel. Puravikust ja puravikest võetakse kübaraid.

Seejärel lõigatakse kõik väga õhukesteks umbes sentimeetri paksusteks kihtideks. Lubatud on ka kuubikuteks lõigata.

Millisel temperatuuril peaksite seeni kuivatama?

Temperatuurirežiim valitakse sõltuvalt toote valmistamise meetodist. Oluline on ka tooraine kogus, ohutus, ettevalmistusaste ja protsessile kuluv aeg.

Igal juhul on parem seeni kodus kuivatada, laotades need kõigepealt õhukese kihina laiali ja jättes nende vahele väikesed vahed. Te ei saa neid paigutada mitmesse ritta, üksteise peale. Temperatuur peaks jääma vahemikku viiskümmend viis kuni seitsekümmend kraadi. Vastavalt sellele jaotatakse periood, mille jooksul toode läbib kuivatamise. Keskmiselt kulub selleks vähemalt kuus kuni kaheksa tundi.

Kuidas seeni kodus kuivatada

Ideaalseks seente kuivatamiseks kodust lahkumata tasub teada eelistatumaid toiteväärtuse säilitamiseks ja säilivusaja pikendamiseks sobivaid valmistamisvõimalusi.

Enamik meetodeid on üsna lihtsad ja neid kasutavad isegi koduperenaised, kellel pole seente käitlemisel pikka kogemust.

Et tulemus pettumust ei valmistaks, on soovitatav protsess läbi viia suvel või varasügisel. Oktoobris kogutut on parem mitte jätta, vaid see kohe toiduvalmistamiseks töödelda.

Õhukuivatus

See meetod on traditsiooniline ja seda on naised kasutanud sajandeid. Seeni saab paigutada rõdule, lodžale või hästi ventileeritavasse siseruumi.

1. Need asetatakse ajalehele või paksule kangale. Need peavad olema paigutatud mitmesse rida, nii et need ei puutuks üksteisega kokku.
2. See peab olema väga soe, et toorainele langeks piisavalt päikest. Päikesevalguse puudumisel töödeldakse toodet aku või õhusoojendi soojusega. Temperatuur tuleks jätta samaks, muutmata.
3. Valmisoleku aste määratakse visuaalselt, aga ka puudutusega. Kui on selgunud, et seened on pikaajaliseks säilitamiseks täiesti valmis, tuleks need paber- või linastesse kottidesse pakkida. Neid võib hoida ka tihedalt suletud kaanega raud- või klaasanumates.

Kapp, kuhu need asetatakse, peab olema kuiv, hästi ventileeritud ja väga puhas. See tuleb pliidilt ja muudelt toiduainetelt eemaldada, kuna võõrlõhnad tungivad kiiresti kuivatatud toorainesse.

Ahjus kuivatamine

Ahi on suurepärane vahend seente valmistamiseks. Erinevalt eelmisest meetodist nõuab see palju rohkem tähelepanu ja pingutust, kuid tulemused on palju kiiremad ja paremad.

Kuid õigete oskuste puudumisel rikuvad mõned naised korraga suure hulga seeni, nii et kogenematul koduperenaisel on parem harjutada esmalt väikese arvu seeni.

Toorikul on järgmine vorm.

1. Võtke metallvõre ja määrige toode sellele ühe kihina, seejärel lükake leht sisse.
2. Ahi on seatud kuuekümne kuni seitsmekümne kraadini.
3. Kuivatamise ajal tuleb värske õhu stabiilseks vooluks aeg-ajalt välisuks avada.
4. Umbes veerand tunni pärast võtke teine ​​leht ja asetage see esimese asemele. Pärast sarnast perioodi muudetakse neid uuesti.

Valmisoleku aste määratakse visuaalselt. Palju sõltub seente suurusest ja nende tugevusastmest. Üks näitajaid on tootemahu muutus. Niipea, kui see on selgelt vähenenud, hakkab kuivamisaeg lõppema. Teine määraja on täielik kuivus ja vähene õlisus.

Seente kuivatamine kuivatis

Eksperdid usuvad, et see seente koristamise meetod on eelistatavam. Eriti kvaliteetse toote saadakse, kui seda töödelda elektrikuivatis. Loomulikult ei asenda tehnoloogia kõiki loodusliku kuivatamise eeliseid, kuid see ei lase tootel rikneda. Pärast värskes õhus saagikoristust peetakse seda kõige edukamaks.

Nad teevad seda.

1. Seened puhastatakse põhjalikult, kuivatatakse ja lõigatakse tükkideks. Kui need on väikesed, tükeldatakse need kuubikuteks või lõigatakse lihtsalt tükkideks.
2. Tükid asetatakse kõige õhema kihina.
3. Temperatuur on seatud viiskümmend viis kraadi Celsiuse järgi. Protsess kestab umbes kaks tundi. Mõnel juhul võib aeg olla pikem, kui seened on märgatavalt niiskusest küllastunud või liiga suured.
4. Nende valmisoleku aste, nagu ka eelmistel juhtudel, määratakse visuaalselt.

Elektrikuivati ​​kasutamine on parim meetod seente säilitamiseks, kuna see sobib absoluutselt kõikidele nende sortidele ja liikidele.

Päikese käes

See seente kuivatamise viis sobib kõige paremini suvilate omanikele, kes viivad need öö või sademete korral päikese kätte või panevad majja tagasi.

Meetod ei nõua lisaseadmeid ega vaja perenaise pidevat tähelepanu.

Töödeldava detaili edenemine.

1. Seened tuleks lõigata õhukesteks viiludeks või jagada väikesteks tükkideks.
2. Parem on keerata need läbi tugeva niidi ja seejärel asetada need tasaste ridadena presendile või puitlauale.
3. Protsessi ajal tuleb neid perioodiliselt teisele poole pöörata, nii et iga pind oleks ühtlaselt ja täielikult päikesevalgusega. Tugevate tuuleiilide või olulise pilvisusega tuleb seened võtta võra alla või võra sisse.
4. Need tuleks paigutada nii, et need ei satuks teedelt mustust ega kannaks aedadest tolmu.
5. Kui ilm läheb lootusetult halvaks, tuleb seeni teistmoodi kuivatada. Te ei saa neid jätta enne, kui need on toatingimustes valmis.

Seda tüüpi tooriku puhul on soovitav olla vähemalt viisteist päeva pidevat päikesevalgust, seega on parem seda suvel kuivatada.

Kuidas seeni nööril kuivatada

See meetod on traditsiooniline ka seente kuivatamiseks.

1. Nende nöörimiseks sobib kõige paremini nailon või õhuke õngenöör.
2. Eelnevalt ettevalmistatud tooraine keermestatakse ettevaatlikult läbi keerme, tehes väikesed vahed. Seejärel kinnitatakse see kuiva, sooja, ventileeritavasse ja hästi valgustatud kohta.
3. Kui seened on suured, lõigake need kuubikuteks. Väikesed on üleni riputatud.
4. Et need liiga kaua rippuma ei jääks, tuleb need asetada keskkütteradiaatori, soojapuhuri, pliidi, pliidi või elektriradiaatori lähedusse.

Valmisoleku aste määratakse silma järgi.

Õhkfritüüri kuivatamine

Meetod sobib juhtudel, kui seeni on väga vähe ja neid pole ette nähtud suures koguses kuivatamiseks. See on hea ka neile, kes elavad maapiirkondades ja käivad sageli metsasaaduste järel, varudes neid väikeste portsjonitena. Sobib ka neile, kes on hiljaks jäänud ja alustasid protsessi külmal sügisajal, mil looduslikke meetodeid enam rakendada ei saa.

Eriti hästi sobib kuivatada puravikud, puravikud, kukeseened, samblaseened, meeseened, puravikud, haabjas seened, poola seened. Need tulevad välja ilusad, mitte tumenenud ega oma struktuuris muutunud.

Seened tuleb põhjalikult puhastada, lõigata õhukesteks kihtideks ja hoida gaasi kohal, kuni niiskus on nende pinnalt täielikult eemaldatud.

Toormaterjalid asetatakse spetsiaalsetele võrgust alustele ja lükatakse seadme sisse. Seejärel lülitatakse sisse pöörlemismehhanism.

Temperatuur seatakse esmalt neljakümne kraadini, seejärel tõstetakse seitsmekümneni. Kaane ja välispinna vahele tuleks jätta ruumi õhu sissetungimiseks.

Kuivatage toorainet viis tundi või kauem, kuni see on valmis, jälgides, et seened ei kõrbeks. Kahjustuste vältimiseks on vaja protsessi hoolikalt jälgida.

Mikrolaine

Meetod ei kuulu küll parimate hulka, aga kui seeni muul viisil kuivatada pole, siis kasutatakse seda.

1. Tooraine valmistatakse samamoodi nagu muudel juhtudel.
2. Tükid asetatakse laiale ja tasasele grillile või plaadile ning asetatakse seadme sisse. Ärge kasutage rauast anumaid.
3. Regulaatori nupp asetatakse saja viiekümne kraadile vastavasse asendisse ja jäetakse kahekümneks minutiks seisma.
4. Seejärel lülitatakse seade välja ja seened võetakse viieteistkümneks minutiks välja ventileerimiseks.
5. Korrake protseduuri kolm korda uuesti. Kui iga proov kuivatatakse tervikuna, võib osutuda vajalikuks kuni viis kordust.

Valmisoleku aste määratakse visuaalselt.

Koristatud tooraine seisukorra täpsustamine

Hoolimata juhistest, mille kohaselt kuivatamise taset mõõdetakse silma järgi, on selle kehtestamiseks siiski teatud kriteeriumid.

Piisab kahest-kolmest korrast ja perenaine õpib esmapilgul kindlaks tegema, kas seened on piisavalt kuivad. Need painduvad kergesti ilma purunemata ja vetruvad sõrmede all. Lubamatu on tunda, et toorainesse on jäänud niiskust või, vastupidi, see mureneb.

Mõned isendid kortsuvad veidi ja näevad välja nagu küpsetatud õunad. Nende värvus peaks olema helepruunist pruunini.

Kui naine valmistab toodet esimest korda, siis näidustuseks on kasulik osta poest või turult mõni valmistooraine ja võrrelda tulemust sellega.

Kuidas kuivatatud seeni säilitada

Kui kõik on vastavalt vajadusele tehtud ja suurepärased kuivatatud seened on saadud, tuleks need säästa, et need maitset ei kaotaks.

Järgida tuleb mitmeid reegleid:

• Parim ladustamisviis on paber või papp. Võimalik valada ka linasesse kotti.
• Ärge segage kuivatatud toodet muud tüüpi toidukaupadega.
• Seda tasub hoida akna või tuulutusava lähedal.
• Läheduses peaks asuma aku, muidu hakkavad seened hallitama.
• Neid tuleb perioodiliselt välja valada ja ajalehele tuulutada;
• Kui leitakse riknenud isendeid, tuleb need viivitamatult eemaldada.

Kotti või kasti võib säilitada mitte rohkem kui kolm aastat. Kuid iga kahe kuni kolme kuu tagant tuleks konteinerit vahetada puhta, kuiva ja defektideta.

Seeni ei tohiks liiga kauaks jätta ilma nendest aeg-ajalt proovi võtmata, et veenduda, et nende struktuur ei ole kahjustatud ega riknemist.

Kasulik video

Selleks, et teha kindlaks, millist meetodit kasutatakse tooraine talveks ettevalmistamiseks, tasub vaadata videot, mis kirjeldab kõiki kuivatamisetappe. Kui kõiki reegleid täpselt järgitakse, saab seeni säilitada nii, et need ei kaotaks oma toiteväärtust, ei hakkaks riknema ning neil oleks suurepärane maitse ja lõhn.

Iga naine teab, kui kasulik on omada majas kuivatatud toorainet, et talveroad omandaksid erilise suvise aroomi. Seda kasutatakse piiramatus koguses retseptides ja see täiendab ka valmistoite.

Kui täidate kõik nende kodus kuivatamise soovid, pakutakse teile aastaringselt suurepärast valikut küpsetiste, liha, köögiviljade ja suppide retseptides.

Puravikku peetakse õigustatult üheks väärtuslikumaks seeneks. Sellel on ainulaadne maitse ja rafineeritud aroom. Sellest tootest valmistatud toidud ei jäta ükskõikseks isegi innukad gurmaanid. Kuid neid seeni ei saa pikka aega värskena säilitada. Aga ma tõesti tahan neid terve talve nautida. Seetõttu imestavad paljud inimesed, kuidas puravikke kuivatada. Seda saab teha ahjus, elektrikuivatis või õues. Kuivatatud seened võivad olla suurepäraseks aluseks mitmesugustele roogadele.

Puravikke leiab lehtmetsadest. Kõige paremini tunnevad nad end kaskede varjus. Otsige neid päikesepaistelistel aladel. See on tingitud asjaolust, et seeneniidistik peab hästi soojenema. Selle liigi vaikset jahti saab alustada juba mai lõpus.

Puravikke on mitut tüüpi: harilik, roosakas, must ja soo. Kõige populaarsem on harilik puravik. Sellel on suur kork, mille läbimõõt võib ulatuda 15 cm-ni. Korgi värvus võib varieeruda helepruunist tumepruunini. Viljaliha on üsna tihe. Selle värvus õhu käes ei muutu.

Välimuselt sarnanevad puravikud sapiseentega, mis on mürgised. Nende söömine võib olla tervisele ohtlik, nii et enne leitud seente ostukorvi panemist vaadake see hoolikalt üle. Mürgiste isendite korgi sisemus on roosa varjundiga. Kui sapiseene vars ära lõigata, hakkab see kohe õhu käes tumenema.

Kuidas valmistada puravikke kuivatamiseks?

Kuivatamiseks sobivad ainult värsked seened. Seetõttu on vaja nende töötlemist alustada kogumise päeval. Kõigepealt eemaldage suured prahid ja kontrollige neid hoolikalt. Kuivatamiseks ei sobi isendid, millel on ussiaugud või mädanemise tunnused. Samuti tuleks ära visata liiga vanad isendid, mille kork on juba kortsuma hakanud.

Seeni pole enne kuivatamist vaja pesta. See ainult pikendab nende küpsetusaega. Piisab, kui eemaldada neilt praht pehme harja või pehme puuvillase riidetükiga. Kui saaste on nii tugev, et seda ei saa selle meetodi abil eemaldada, on kõige parem seene see ala lihtsalt ära lõigata. Kõik kahjustatud kohad tuleb eemaldada ka terava noaga. Puravike varred on kuivatamiseks kõlbmatud, mistõttu tuleb need ära lõigata.

Kuivatamine elektrikuivatis

Kui teil on vaja lühikese aja jooksul töödelda üsna palju puravikke, on parem kasutada elektrilist kuivatit. Selle seadme disain võimaldab seeni kuivatada ilma igasuguse pingutuseta.

Kõigepealt tuleb kuivatamiseks ettevalmistatud seened lõigata. Keera puravikud õhukesteks viiludeks. Veelgi enam, mida õhemad viilud saate, seda vähem aega kulub nende kuivatamiseks. Asetage puravikud seadme kandikutele.

Jääb üle vaid kuivatile vajalik temperatuur ja aeg seadistada. Puravike jaoks on parim temperatuur 550C. Protsess kestab kaks kuni kuus tundi. Kui soovite kuivatamist kiirendada, peate aeg-ajalt kandikuid vahetama.

Puravike valmisoleku määramine on üsna lihtne. Painutage tükk, kui see kergelt vetrub ja ei purune, saab seadme sisse lülitada. Kui saate viilu kergesti painutada, tuleb kuivatamist jätkata. Seene liigne kõvadus ja tumenemine näitavad, et olete selle kuivatanud. Sellised puravikud ei sobi hilisemaks keetmiseks. Aga seenepulbrit saab neist teha. Selleks lihvige need lihtsalt kohviveski abil.

Õhukuivatus

Puravike kuivatamine vabas õhus on kõige vähem energiakulukas. See ei nõua spetsiaalseid seadmeid. Kuid võrreldes teiste meetoditega, näiteks ahjus kuivatamisega, võtab see meetod kõige rohkem aega. Tavaliselt kestab see protsess vähemalt seitse päeva.

Korralikult ettevalmistatud puravikukübarad tuleb nöörida jämeda niidi või peenikese õngenööri külge. Sel juhul on vaja tagada, et seened ei puutuks üksteisega kokku. Riputage see niit hästi ventileeritavasse kohta. Et putukad puravikkudele ei satuks, katke need puhta marlitükiga.

Võite kasutada teist võimalust. Asetage puravikud puhtale paberile ja asetage hästi ventileeritavasse kohta. Selleks sobivad kõige paremini suurte akendega toad, päikesepoolne rõdu või pööning. Väikseid isendeid võib kuivatada tervelt, kuid suuri isendeid on kõige parem lõigata viiludeks.

Kuidas kuivatada ahjus puravikke?

Ahjus kuivatamine võimaldab teil valmistoote piisavalt kiiresti kätte saada. See ei nõua erilisi pingutusi. Iga koduperenaine saab selle ülesandega hakkama. Kuid peate varuma piisavalt küpsetusplaate.

Valmistatud puravikud tuleks lõigata väikesteks viiludeks. Nii kuivavad nad palju kiiremini. Iga tüki paksus ei tohi ületada 4 mm. Asetage need puhtale kuivale küpsetusplaadile. Põhja võid asetada spetsiaalse küpsetuspaberi lehe.

Aseta küpsetusplaat ahju, mis tuleks eelnevalt soojendada temperatuurini 700C. Tunni aja pärast eemaldage küpsetusplaat ja keerake seened ümber. Seejärel eemaldage puravike pinnalt niiskus paberrätikuga. Kuivatage seeni uuesti tund aega ahjus.

Kui lõikad seened liiga paksuks, ei pruugi nende ahjus kuivatamiseks kahest tunnist piisata. Sellisel juhul jätkake küpsetamist, kuni need on täielikult kuivanud. Ärge unustage neid aeg-ajalt ümber pöörata.

10 kilogrammist värskest puravikest pärast ahjus kuivatamist saadakse keskmiselt umbes 1,5 kilogrammi toodet.

Kuidas kuivatatud puravikke õigesti säilitada?

Kuivatatud proove saab hiljem kasutada mitmesuguste roogade valmistamiseks. Kuid selleks tuleb neid õigesti säilitada. Valikuid on mitu:

1. Kuivatatud seened säilitavad oma omadused pikka aega, kui neid hoitakse puuvillases kotis või paberkotis.
2. Kui teil on vaja hoida üsna palju seeni, on parem kasutada selleks mahukaid puidust kaste. Nende põhi peaks olema vooderdatud puhta paberiga.
3. Lihtsaim viis puravike ainulaadset aroomi säilitada on hoida neid tihedalt suletavate kaantega klaaspurkides.
4. Kasutada võib ka vaakummahuteid. Neis säilitavad kuivatatud puravikud oma omadused pikka aega.
5. Nöörile nööritud seeni saab hoida rippuvas olekus. Selleks mähkige need puuvillase riide sisse ja riputage kuiva, hästi ventileeritavasse kohta.
6. Väga pikaajaliseks seente säilitamiseks tuleb need purkidesse keerata. Selleks asetatakse puravikud kohe pärast kuivatamist puhastesse steriliseeritud purkidesse. Kandke metallkaane sisemusse väike kogus alkoholi. Süütage alkohol ja sulgege kohe purgid. Selle meetodiga valmistatud proove võib säilitada kuni kolm aastat.

Kui seened hakkavad aja jooksul kopitanud lõhnama, võib see viidata sellele, et nad on hakanud õhust niiskust imama. Nende seente söömine võib olla ohtlik, seetõttu on parem need ära visata.