Hogyan kell megfelelően elkészíteni a lagmant otthon. Lagman üzbégül: hogyan kell főzni a klasszikus lagmant otthon. Lagman lassú tűzhelyben

A Lagman leves egy keleti étel, melynek ősei az ujgurok voltak. Ezt követően az edényt az üzbégek, a kirgizek és a kínaiak fogadták el. Ma a lagman népszerűvé vált Oroszországban és Közép-Ázsia összes országában.

Az ujgur vagy üzbég lagman elkészítésében nincsenek különleges jellegzetességek. Csak a fűszerek különböztetik meg ezt a két nemzetiséget. Így az ujgurok a laza nevű különleges fűszerezést részesítik előnyben. Az is tévhit, hogy az ujgurok nem tesznek burgonyát a lagmanhoz, az üzbégek viszont nem tesznek hozzá babot. Ennek az ételnek az elkészítéséhez azonban nincs szabványos összetevőkészlet, általában minden rendelkezésre álló zöldséget felhasználnak.

Lépésről lépésre videó recept

Ahhoz, hogy a lagman ízesebb és laktosabb legyen, használjon zsíros farokzsírt vaj helyett.

Nagyon ízletes és gazdag leves, amely minden kóstolónak tetszeni fog.

Hozzávalók:

Tészta - 150 g
Marhahús - 300 g
Hagyma - 2 db.
Paprika - 1 db.
Sárgarépa - 1 db.
Burgonya - 2 db.
Paradicsom - 2 db.
Padlizsán - 2 db.
Lomb.

Készítmény:

A zöldségeket megtisztítjuk, kockákra vágjuk. Három sárgarépa egy durva reszelőn. Mielőtt felszeletelné a paradicsomot, hámozzuk meg.

A paradicsom héjának gyors és egyszerű eltávolításához keresztet kell vágnia, és forró vizet kell önteni rá. Hagyd állni egy percig, és kiveheted.

A padlizsánt kockákra vágjuk, sózzuk és felöntjük vízzel.

A húst kockákra vágjuk.

Öntsön 100 ml növényi olajat a serpenyőbe. A húst mindkét oldalát megsütjük és kiszedjük. A maradék olajhoz hozzáadjuk a hagymát, 3 perc múlva a sárgarépát. Amikor az olaj megsárgult, hozzáadjuk a paradicsomot. 4 percig pároljuk, majd visszatesszük a húst. Töltsük meg húslevessel. Pároljuk készen, körülbelül 30 percig. A húst megsózzuk és borsozzuk. Tovább pároljuk. Egy külön serpenyőben forraljunk fel vizet, adjuk hozzá a paprikát, a burgonyát és a padlizsánt. Készre főzzük. Amint a burgonya megfőtt, adjuk hozzá a párolt húst és a zöldségeket. 10 percig főzzük, majd hozzáadjuk a tésztát és puhára főzzük. Pár perccel a készenlét előtt hozzáadjuk a fokhagymát.

Lagman házi tésztával

Természetesen manapság sokféle variáció létezik a bolti tészta lagmanhoz, de a legfinomabb lagmant még mindig csak házi tésztából kapják.

Hozzávalók:

Paradicsom - 1 db.
Sárgarépa - 2 db.
Tojás - 3 db.
Hagyma - 1 db.
kaliforniai paprika - 3 db.
Marhahús - 1 kg
Fokhagyma
Paradicsom szósz
Lomb

Készítmény:

Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és közepes darabokra vágva kisütjük benne a húst. 20 perc párolás után kevés vizet adunk hozzá.

A lisztet átszitáljuk és belekeverjük a tojásokat. Fokozatosan adjunk hozzá vizet. A tésztát összegyúrjuk. Néhány percig dagasztani kell. Hagyjuk pihenni a tésztát.

Amikor a hús teljesen megfőtt, ürítsük le róla a levét. A húst ismét héjasodásig sütjük. A zöldségeket megtisztítjuk. Kis darabokra vágva. A sárgarépát durva reszelőn lereszelhetjük. Először a hagymát adjuk a húshoz, 1 perc múlva a sárgarépát, további 1 perc múlva a paradicsomot. További pár perc múlva adjuk hozzá a paradicsompürét és a fokhagymát. 5 perc múlva adjuk hozzá a paprikát. 3 percig pároljuk. Töltsük fel húslével vagy vízzel. 10 percig főzzük. A tűzről levéve hozzáadjuk a fokhagymát és a fűszernövényeket.

Ekkor már a tészta is elkészült. A tésztát 2 egyenlő részre osztjuk. Vékony réteget tekerünk. A réteget tekercsbe tekerjük. A tekercset vékony (kb. 0,5 cm vastag) darabokra vágjuk. Hosszú csíkokat kapunk. Ez lesz a mi tésztánk. Ily módon más tésztadarabokkal is így járunk el. A tésztát forrásban lévő, olajos vízben megfőzzük. Készre főzzük.

Tálaljuk a lagmanlevest tésztával.

Üzbég leves lagman

A Lagman nagyon népszerű keleten, de háziasszonyaink is nagyon gyakran főznek, persze nem úgy, mint a borscsot, de azért gyakran.

Hozzávalók:

Borjúhús - 600 g
Sárgarépa - 2 db.
Növényi olaj - 200 ml
Hagyma - 2 db.
Padlizsán - 1 db.
Burgonya - 4 db.
Paradicsom szósz
Paradicsom - 2 db.
kaliforniai paprika - 1,5 db.
Fokhagyma
Kapor
Koriander
Tojás - 1 db.

Készítmény:

Verjük fel a tojást sóval. Liszttel és vízzel összekeverjük. A kemény tésztát gyúrjuk. A tésztának pontosan keménynek kell lennie, mint a gombócokhoz vagy a mantihoz.

A zöldségeket megtisztítjuk. Vágja az összes zöldséget kockákra. Vágja fel a burgonyát nagy darabokra, a többi zöldséget pedig vágja apróra. A húst kockákra vágjuk.

A Lagmant üstben főzik. Öntsük az üstbe az olajat, melegítsük fel és küldjük oda a húst. A húst kérgesedésig sütjük. Néhány perc múlva adjunk hozzá hagymát és sárgarépát a húshoz. 5 perc múlva hozzáadjuk a burgonyát. Pár perc múlva hozzáadjuk a padlizsánt. További pár perc múlva adjuk hozzá a paprikát és a paradicsomot. 10-15 percig pároljuk. Felöntjük vízzel a zöldségeket és a húst. Forraljuk fel és csökkentsük a hőt.

Az utolsó szakaszban adjunk hozzá fokhagymát, chili paprikát és fűszernövényeket.

Kenjük be a tésztát növényi olajjal, és kezdjük el kihúzni a tésztát. A tésztát készre főzzük.

Tálaljuk a tésztalevest.

Lagman cukkinivel és kínai kel

A lagman elkészítésének több tucat változata létezik. A Lagmant ritkán készítik kínai kel és cukkini felhasználásával. De ennek a leveskészítési lehetőségnek mégis megvan a helye.

Hozzávalók:

Sárgarépa - 1 db.
Padlizsán - 1 db.
Cukkini - 1 db.
Hagyma - 2 db.
Paradicsom - 2 db.
kaliforniai paprika - 2 db.
pekingi káposzta - 1 db.
Paradicsom szósz
Gyógy-és fűszernövények.
Marhahús.
Lagman tészta
Fokhagyma

Készítmény:

Az összes zöldséget megtisztítjuk és kockákra vágjuk. A kínai kel zöldjét levágjuk, a fehér részét apróra vágjuk. Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat. És megsütjük rajta a húst. Adjunk hozzá egy csipet köményt. Hozzáadjuk a hagymát és a fokhagymát, pár perc múlva a sárgarépát, 4 perc múlva a padlizsánt és a cukkinit, majd a kínai kel, további 5 perc múlva a kaliforniai paprikát és a paradicsomot. Sózzuk a zöldségeket és adjuk hozzá a fűszereket. A marhahúslevest is fel kell forralni. Amikor felforrt, beleöntjük a zöldségeket és a húst. Pároljuk további 15 percig. A tésztát külön serpenyőben megfőzzük. Tálaljuk a tésztalevest zöldségekkel és fokhagymával.

ujgur lagman

Valójában az ujgurok készítettek először lagmant, és csak ezután követték őket az üzbégek, majd az egész kelet.

Hozzávalók:

Hús - marhahús, hátszín széle 700 gr.
Hagyma - 150 g
Paradicsom - érett 200 gr.
kaliforniai paprika - 150 gr.
Retek - 100 gr.
Zellerszár - 100 gr.
pekingi káposzta - 150 gr.
Zöldbab - 150 gr.
Fokhagyma - 100 gr.
Zöld zeller - 100 gr.
Szójaszósz - 4 evőkanál
Tészta lagmanhoz

Készítmény:

A húst megtisztítjuk a felesleges filmektől és zsírtól. A húst apró darabokra vágjuk. A hús felét vastag aljú serpenyőbe tesszük. Feltöltjük vízzel, és körülbelül egy órán át főzzük. Rendszeresen távolítsa el a habot. A hagymát meghámozzuk és tollakra vágjuk. A retket meghámozzuk. A retket kockákra vágjuk. A paradicsomot meghámozzuk és apró kockákra vágjuk. A paprikát megtisztítjuk a magoktól és levágjuk a szárát. A paprikát kockákra vágjuk. A zellert félkarikára vágjuk. A fokhagymát meghámozzuk és apró darabokra vágjuk. A kínai kel levelekre vágjuk, a zöldjét levágjuk. A káposzta fehér részét apró kockákra vágjuk. A babot felolvasztjuk és jól megmossuk. Forraljuk fel a lagman tésztát a csomagoláson található utasítások szerint. Egy üstben felforrósítjuk az olajat. A hús maradék felét aranybarnára sütjük. Ezután adjuk hozzá a hagymát. Só, bors. 4 perc múlva adjuk hozzá a zellert, további 5 perc múlva a retket és a fokhagymát. 10 percig pároljuk, majd hozzáadjuk a paradicsomot, a paprikát és a káposztát. Adjunk hozzá egy kis húslevest. Jól kevergetve pároljuk, majd adjuk hozzá a babot. Felöntjük húslével, és hozzáadjuk a főtt húst. 30 percig pároljuk. A legvégén adjuk hozzá a fokhagymát és a fűszernövényeket. Tálaljuk a lagmant tésztával.

Lagman egyszerű módon

A Lagman tészta sült hússal. Ha pedig fűszernövényeket és fűszereket adunk hozzá, akkor pontosan azt a lagmant kapjuk, amit megszoktunk.

Hozzávalók:

Padlizsán - 1 db.
Zeller - 2 ág.
Marhahús - 1 kg
Kurdyuk - 200 g
Zöldbab - 200 g
Paradicsom szósz
Sárgarépa - 2 db.
Retek – 2 db.
Hagyma - 2 db.
pekingi káposzta - 1 db.
Paprika – 1 db.
Fűszerek

Készítmény:

Bográcsban felforrósítjuk az olajat, és megpirítjuk benne a zsírfarkot. A kapott olajban kisütjük a húst. A sárgarépát kockákra vágjuk. A zellert kockákra vágjuk. Vágja a hagymát tollakra. A paprikát csíkokra vágjuk. Amikor a hús aranyszínűvé vált, hozzáadjuk a hagymát. A karalábét apró kockákra vágjuk. A padlizsánt kockákra vágjuk. Amikor a hagyma aranybarna, hozzáadjuk a fehérrépát és a sárgarépát. 10 perc múlva hozzáadjuk a padlizsánt és a köményt. A koriandert apró kockákra vágjuk. 10 perccel a padlizsán párolása után adjuk hozzá a többi hozzávalót - babot, zellert, borsot, káposztát. 10 percig pároljuk. Adjuk hozzá a paradicsompürét és a koriander gyökereit. Pároljuk, és fokozatosan adjuk hozzá a fűszereket és a chili paprikát. Külön serpenyőben főzzük meg a tésztát. Tálaljuk a lagmanlevest tésztával.

Lagman otthon

Hogy meglepje háztartását, a szokásosnál kicsit több időt tölthet és elkészítheti a lagmant. Munkáját és eltöltött idejét teljes mértékben értékelni fogják.

Hozzávalók:

Marhahús - 500 g
Sárgarépa - 1 db.
Retek – 1 db.
Paradicsom - 1 db.
Fokhagyma - 7 fog.
Tészta lagmanhoz

Készítmény:

A húst megtisztítjuk a fóliáktól és a felesleges zsírtól, majd apró darabokra vágjuk. Ezután az összes zöldséget megtisztítjuk és kb 1 cm-es 1 cm-es kockákra vágjuk.Csak a hagymát lehet durvára aprítani, mert a sütés közben kisebb lesz. Bográcsban felforrósítjuk az olajat, és a húst aranybarnára sütjük, majd hozzáadjuk a hagymát és 10 perc múlva mehet bele a sárgarépa és a zöldretek. Lassú tűzön pároljuk. Adjunk hozzá keleti gyógynövényeket és fűszereket, fokhagymát és sót. 20 perc párolás után hozzáadjuk a paradicsomot. Felöntjük vízzel úgy, hogy ellepje a zöldségeket. Zárja le a fedőt, és párolja 20 percig.

Egy külön serpenyőben főzzük ki a lagman pasztát. Ha minden kész, tálaljuk a levest.

Lagman otthon

Ennek az ételnek a receptjei láthatóan és láthatatlanul is megtalálhatók. Íme a recept egy másik változata burgonyával és fekete retekkel.

Hozzávalók:

Marhahús - 500 g
Sárgarépa - 1 db.
Hagyma - 1 db.
Fekete retek - 1 db.
Édes kaliforniai paprika - 1 db.
Burgonya - 2 db.
Fokhagyma

Készítmény:

Válaszd el a húst a csonttól. Ez utóbbiból főzzük ki a húslevest. A húst apró kockákra vágjuk. A zöldségeket megtisztítjuk, kockákra vágjuk. Nincsenek különleges követelmények a vágások formájára vagy méretére vonatkozóan, de jobb, ha az összes darab egy kis méretű. Egy üstbe olajat öntünk, és a húst megsütjük benne. Amikor kéreg keletkezik a húson, hozzáadjuk a hagymát. Most 3 percenként adunk hozzá egy új zöldséget a főzési időtől függően. Azaz sárgarépa, burgonya, retek, paprika. Felöntjük marhahúslevessel. A zöldségeket készre pároljuk. Vegyük le a tűzről, és adjuk hozzá a fűszernövényeket és a fokhagymát.

Lagman főzés otthon

A Lagman egyszerű és megfizethető alapanyagokból készül, de az elkészítése meglehetősen sok időt vesz igénybe. Éppen ezért a lagman nem nevezhető egyszerű levesnek. Az eredmény azonban megéri.

Hozzávalók:

Paprika - 2 db.
Paradicsom - 3 db.
Marhahús - 400 g
Hagyma - 2 db.
Paradicsom szósz
Burgonya - 4 db.

Készítmény:

Öntsön egy kis olajat a multicooker tálba, és adja hozzá a feldarabolt húst. Kapcsolja be a Sütési programot, és hagyja 10 percig. A zöldségeket kockákra vágjuk. Amikor a víz elpárolgott a tálból, hozzáadjuk a hagymát és a sárgarépát. 10 percig pároljuk, majd hozzáadjuk a burgonyát és a borsot. Pároljuk, kevergetve még néhány percig. Ezután adjuk hozzá a paradicsompürét és a fűszereket. Ezután öntsön forrásban lévő vizet, és kapcsolja be a „Leves” programot 1 órára. Tálaljuk a lagmant gyógynövényekkel.

Lusta Lagman

A levesnek ezt a változatát „Ulyash”-nak is nevezhetjük. Ízletes és egyszerű.

Hozzávalók:

csirke - 1 kg
Tészta - 200 g
Burgonya - 4 db.
Hagyma - 1 db.
Sárgarépa - 1 db.
Káposzta - 200 g
Lomb

Készítmény:

Vágja félbe a csirkét, és tegye a serpenyőbe. Főzzük, amíg teljesen meg nem fő.

A húsleves ízesítéséhez a sárgarépát és a hagymát durvára vágjuk, és a húsleveshez adjuk. Körülbelül egy órán át főzzük. Majd kivesszük a csirkét és a zöldségeket. Ezután szűrjük le a húslevest.

A leszűrt húsleveshez adjuk a káposztát és a sárgarépát. Forraljuk fel a levest, távolítsuk el a káposztát és a sárgarépát, és adjuk hozzá a burgonyát. Külön serpenyőben főzzük meg a tésztát. A hagymát finomra vágjuk.

lagmant szolgálunk ki. Tegyünk egy tányérra tésztát, egy darab káposztalevelet, egy darab burgonyát, egy darab sárgarépát, egy kevés húst, és öntsük fel a húslevessel.

Vegetáriánus lagman

Igen, nehéz a lagmant vegetáriánusnak nevezni, de kivételek tehetők e keleti étel szerelmesei számára.

Hozzávalók:

Burgonya - 4 db.
Sárgarépa - 2 db.
Alma – 1 db.
Hagyma - 1 db.
Paradicsompüré - 50 ml
kaliforniai paprika - 1 db.
Spagetti

Készítmény:

A zöldségeket meghámozzuk és feldaraboljuk. A sárgarépát csíkokra vágjuk. Vágja a hagymát tollakra. A sárgarépát növényi olajon megpirítjuk, néhány perc múlva hozzáadjuk a hagymát. Az almát csíkokra vágjuk, és pár perc múlva hozzáadjuk a bográcshoz. A kaliforniai paprikát meghámozzuk a magokról, levágjuk a szárát, és csíkokra vágjuk. Adjunk hozzá borsot a zöldséges bográcshoz. Néhány perc múlva öntheti a paradicsompürét és egy pohár forrásban lévő vizet. Mindent jól összekeverünk.

A burgonyát kockákra vágjuk. Adjunk hozzá burgonyát a zöldségekhez. Felöntjük forrásban lévő vízzel, és 20 percig főzzük. A spagettit külön serpenyőben megfőzzük. Tálaljuk a lagmanlevest fűszernövényekkel.

Egyszerű lagman babbal

Jó lehetőség ebédre, amely nagyon gyorsan kedvenc ételévé válik.

Hozzávalók:

Marhahús - 300 g
Burgonya - 3 db.
Főtt bab - 150 g
Sárgarépa - 1 db.
kaliforniai paprika - 1 db.
Paradicsom - 2 db.
Lomb

Készítmény:

A húst apró darabokra vágjuk, és vastag aljú serpenyőben kisütjük. A zöldségeket megtisztítjuk, apró kockákra vágjuk. A babot előre fel kell főzni.

Amikor kéreg keletkezett a húson, adjunk hozzá hagymát és sárgarépát. 10 perc múlva adjunk hozzá burgonyát és borsozzuk. Pár perc múlva hozzáadjuk a babot és a paradicsomot. 10 percig pároljuk, és forrásban lévő vizet adunk hozzá. 20 percig főzzük, fűszernövényekkel tálaljuk.

Lagman csicseriborsóval és udon tésztával

Láthatóan sok fajta lagman leves létezik, de nem mindig lesz igazán ízletes és fűszeres. Nem kell aggódnia e recept miatt, ha betartja, az eredmény egy hihetetlenül ízletes és kielégítő leves lesz.

Hozzávalók:

Marhahús - 500 g
Burgonya - 4 db.
Csicseriborsó - 180 g
Udon tészta - 100 g
kaliforniai paprika - 1 db.
Paradicsom - 3 db.
Sárgarépa - 1 db.
Hagyma - 1 db.

Készítmény:

Időmegtakarítás érdekében jobb konzerv csicseriborsót venni. Ellenkező esetben a csicseriborsót 12 órán át hideg vízbe kell áztatni, majd teljesen fel kell főzni.

A zöldségeket megtisztítjuk, nagy darabokra vágjuk.

Öntöttvas serpenyőben megpirítjuk a hagymát, a sárgarépát és a paprikát. Amikor a zöldségek megpuhultak, tegyük át egy tányérra. Ebben a serpenyőben megsütjük a húsdarabokat. A húst aranybarnára sütjük. Ezután visszatesszük a zöldségeket a serpenyőbe, hozzáadjuk a csicseriborsót és felöntjük vízzel. Fedjük le fedővel, és pároljuk 20 percig.

Ezután adjunk hozzá nagy kockák paradicsomot és burgonyát. Adjunk hozzá még vizet, és pároljuk, amíg a burgonya készen nem lesz.

A lagmant udon tésztával tálaljuk. Forraljuk fel az udont a csomagoláson található utasítások szerint.

Lagman báránnyal és spagettivel

A Lagmant nagyon gyakran bárányhússal készítik, ez a hús elég zsíros, de az étel pontosan erre alkalmas.

Hozzávalók:

Bárány - 300 g
Burgonya - 5 db.
Paradicsom - 1 kg
Hagyma - 2 db.
Spagetti - 1 csomag

Készítmény:

A bárányt olajon aranybarnára sütjük. Közben meghámozzuk a zöldségeket. A burgonyát nagy kockákra vágjuk. Vágja a hagymát tollakra. A paradicsomot nagy kockákra vágjuk. Adjuk hozzá a hagymát a húshoz. Várjuk meg, míg a leve elpárolog, és fedjük le.

10 perc párolás után adjuk hozzá a sárgarépát.

További 10 perc múlva hozzáadjuk a burgonyát. Öntsünk forrásban lévő vizet és főzzük közepes lángon 20 percig. 10 perc múlva adjuk hozzá a paradicsomot és a kaliforniai paprikát. Ezután töltse fel 1,5 m liter vízzel. Adjunk hozzá fűszereket. Zira, babérlevél, piros khmeli-suneli paprika. Hagyjuk felforrni. 30 percig fedővel lefedjük. A fokhagymát meghámozzuk és felaprítjuk. Dobja a fokhagymát a serpenyőbe, és hagyja 10 percig. A tésztát a csomagolási utasítás szerint főzzük ki.

Lagman gombával és rizstésztával

Egy másik lehetőség a nem hagyományos lagman számára.

Hozzávalók:

Gomba - 300 g
Sárgarépa - 2 db.
koreai sárgarépa - 200 g
Hagyma - 1 db.
Retek – 1 db.
Retek - 100 g
Paradicsompüré - 100 g
Lomb

Készítmény:

A gombát apróra vágjuk, és vajas üstbe tesszük. A hagymát azonnal meghámozzuk, tollakra vágjuk és a gombához adjuk. A sárgarépát meghámozzuk és durva reszelőn lereszeljük. Adjunk hozzá sárgarépát a zöldségekhez.

A retket és a retket meghámozzuk és kockákra vágjuk. Adjunk hozzá retket és retket a rakotthoz, adjunk hozzá 3 csésze vizet, és csökkentsük a hőt. Pároljuk a lagmant zárt fedél alatt 25 percig. Ezután adjuk hozzá a köményt, a suneli komlót, a paradicsompürét, a borsot. Pároljuk további 5 percig. Tálaljuk a lagmant tésztával.

2015.09.27-ig

A L agman egy aromás, nagyon ízletes közép-ázsiai étel, valami a gazdag leves és a mártásos tészta között. Ez az étel mindenhol másképp készül, de főleg bárány- vagy marhahúsból, különleges tésztából, fűszerekből, zöldségekből. A klasszikus lagman két fő összetevőből áll, amelyeket külön készítenek el. És az étel tálalása előtt kombinálják őket. A lagman első részét tészta alkotja, a második vajat, amely különleges ízt és egyedi aromát kölcsönöz az ételnek. A klasszikus lagmanhoz használt tészta szintén szokatlan, megkülönböztető jellemzője, hogy rugalmas és hosszú. Ezt az ételt először villával, majd a levest kanállal fogyasztják.

A tészta főzése közben külön forraljuk fel a vizet, és amikor a tésztát szűrőedényben lecsurgatjuk, öblítsük le forrásban lévő vízzel, különben azonnal összeragad. Olajt nem érdemes hozzáadni, mert a vaj már tartalmazza, és akkor túl zsíros lesz az étel. Egy másik lehetőség, hogy egy kis elkészített húslevest adunk a tésztához.

Hozzávalók

Tészta csomagolása lagmanhoz - 1 db
Hús (opcionális, marha- vagy bárányhús) - 600-700 g
Burgonya - 2 darab
Sárgarépa - 1-2 darab
Paradicsom - 3 darab
Kaliforniai paprika - 1 darab
Hagyma - 2 darab
Fokhagyma - 2 gerezd
Napraforgóolaj - 3 evőkanál
Kapor, koriander és petrezselyem - 1 csokor
Fűszerek (apróra vágott koriander, paprika) - ízlés szerint
Só ízlés szerint

Egy másik igazán ikonikus közép-ázsiai étel, a lagman egyre nagyobb népszerűségnek örvend Oroszországban. Mint sok más népszerű és kedvelt közép-ázsiai étel, a lagman Kínából származik. Kezdetben a lagman az ujgurok és a dungánok, a dél-kínai muszlim népek nemzeti étele volt. Idővel az ujgurok és dunganok vándorlásának köszönhetően a lagman egyre népszerűbb lett más közép-ázsiai országokban. Kazahsztánban, Kirgizisztánban, Tádzsikisztánban és Afganisztánban jól ismert és kedvelt lagman Üzbegisztánból érkezett Oroszországba.

A "lagman" név a Dungan szó "lyumyan" elrontásából származik, ami szó szerint "nyújtott tésztát" jelent. Ahogy a neve is sugallja, a lagman fő színfoltja a tészta, amelyet kézzel kinyújtanak és kihúznak. Ezeket a tésztákat sűrű hús- és zöldségmártással vagy húslevessel tálaljuk, amely hús- és zöldségadalékokat is tartalmaz. A lagman szósz húskomponenseként általában bárány- vagy marhahúst használnak. A lagman zöldségek és fűszerek választéka végtelen. Valójában, mint minden igazán népi étel elkészítése, a lagman elkészítése, valamint a hozzá való termékek kiválasztása elsősorban a szakács képzeletétől függ. Ennek a megközelítésnek köszönhető, hogy végtelen számú recept és főzési lehetőség jelenik meg ehhez az ételhez, és ez az a megközelítés, amely lehetővé teszi a lagman szerelmeseinek és ínyenceinek, hogy addig vitatkozzanak, amíg el nem rekedtek a lagman főzésének módjáról és arról, hogy melyik termékkészlet a megfelelő. leghelyesebb és leghitelesebb. De te és én nem fogunk vitatkozni és lándzsát törni, mert a mi feladatunk az, hogy olyan ízletes és aromás ételt készítsünk, amely kedvünkre való, és segít változatossá tenni étlapunkat.

Ma a „Culinary Eden” meghallgatta és összegyűjtötte Önnek a legalapvetőbb titkokat és tippeket, amelyek fantáziája, türelme és ügyessége segítségével megmondják, hogyan kell főzni a lagmant, ezt a népszerű és szokatlan közép-ázsiai ételt.

1. A lagman elkészítéséhez a legkényelmesebb edény egy wok vagy egy jó vastag falú üst. Félgömb alakú formájának és meglehetősen vastag falainak köszönhetően egy ilyen üst lehetővé teszi az elkészített edény egyenletes melegítését és megóvja az égéstől. Az üst széles felső nyílása elősegíti a nedvesség gyors elpárologtatását, aminek köszönhetően bármilyen, még nagyon nedves zöldség is inkább süthető, mint pörkölt. Ha nincs üstje vagy wokja, akkor ez egyáltalán nem ok arra, hogy kétségbeessen, és megtagadja magától a lagman elkészítését. Vegyünk egy elég magas, vastag aljú öntöttvas serpenyőt. Az öntöttvas tulajdonságai és a meglehetősen vastag fenék lehetővé teszik, hogy az edény egyenletesen felmelegedjen és megfelelően főzzön, akár egy igazi üstben.

2. Mint fentebb említettük, a lagman fő fénypontja a házi tészta, amelyet kézzel húznak. Ha Közép-Ázsia egyik országában él, akkor természetesen nem nehéz a piacon kész tésztát vásárolni a lagman számára. Oroszország lakosai számára az egyetlen módja annak, hogy valódi lagman tésztát szerezzenek, ha saját kezűleg főzik meg. Az ilyen tészta elkészítése nem túl bonyolult folyamat, de némi tapasztalatot és készségeket igényel. Mivel a tésztát kézzel kell kihúzni, a tésztának a lehető legrugalmasabbnak kell lennie. Ehhez rendkívül fontos a megfelelő liszt kiválasztása. A legjobb eredményt a prémium búzaliszt és a másodosztályú liszt (durum) egyenlő arányú keverése éri el. Egy kilogramm liszthez 300 ml-re lesz szüksége. víz, két vagy három tojás, 1 teáskanál asztali ecet és só ízlés szerint. A lagman tészta receptjei általában nem tartalmazzák az ecet hozzáadását, de ez az ecet, amely további plaszticitást ad a tésztának, és lehetővé teszi a tészták túlzott erőfeszítés nélkül nyújtását. Öntsük a lisztet egy mély tálba, készítsünk egy kis mélyedést, és öntsük bele az enyhén felvert tojást és a langyos vizet. Kezdjük el alaposan dagasztani a tésztát, ügyelve arra, hogy ne adjunk hozzá felesleges lisztet. Addig dagasztjuk és erővel dagasztjuk a tésztát, amíg teljesen homogén és képlékeny nem lesz. Ez meglehetősen munkaigényes, de nagyon fontos folyamat a további előkészítéshez. Minél keményebben és tovább dagasztod a tésztát, annál rugalmasabb és tartósabb lesz, és később könnyebben tudod kihúzni belőle a tésztát. A jól összegyúrt tésztát golyóvá forgatjuk, fóliába csomagoljuk és fél órára-egy órára hideg helyre tesszük.

3. Szóval kész a tésztád! Most elkezdheti a lagman elkészítésének legfontosabb pillanatát - a tészta kihúzását. A kész tésztát több részre osztjuk, és vastag kötelekre nyújtjuk. Alaposan kenje meg minden érszorítót növényi olajjal, és hagyja 10-15 percig. Ezt követően kezdjük el nyújtani a tésztát. Először óvatosan forgasd meg a tenyered között, nehogy elszakítsa a tésztát. Ezután hajtsa félbe minden tésztacsíkot, és nyújtsa ki a kezével. A tésztakötegeket folyamatosan meg kell kenni növényi olajjal, és nyújtáskor időnként enyhén meg kell ütni az asztalt, ami megkönnyíti a tészta nyújtását és megakadályozza, hogy eltörjenek. Ismételje meg újra és újra a hajtogatást és nyújtást, amíg egy egész gombolyag hosszú, vékony tésztát nem kap a kezében. Természetesen az első alkalommal a tészta nem lesz olyan vékony és szép, mint szeretné, de a gyakorlás és a szorgalom mindig az Ön oldalán áll. Ha a tésztafőzés túl bonyolultnak és időigényesnek tűnik számodra, helyettesítheted kész spagettivel. Ebben az esetben próbáljon meg igazi, a legjobb minőségű olasz spagettit választani.

4. A kész tésztát azonnal fel kell főzni. Ehhez öntsön vizet egy mély serpenyőbe, adjon hozzá sót és hagyja felforrni. Anélkül, hogy csökkentené a hőt, óvatosan engedje le a tésztát nagyon forrásban lévő vízbe 3-5 percre. Ne keverje meg a tésztát, különben összekuszálódik és ragacsos lesz! A tészta felforralása után szűrőedényben szűrjük le, és azonnal öblítsük le hideg folyóvízzel. Ezután tegye át a tésztát egy mély tálba, és alaposan kenje meg növényi olajjal, hogy ne tapadjon össze. Gratulálunk, befejezte a lagman elkészítésének legnehezebb részét! Most igazi házi tészta van a lagmanhoz, amelyet chuzma-nak hívnak.

5. A tészta elkészítésével ellentétben a lagman szósz elkészítése egyáltalán nem nehéz. Készítsünk egy klasszikus ujgur szószt bárányhússal. Bográcsban vagy öntöttvas serpenyőben 3-4 ek. kanál növényi olaj. Két vöröshagymát apróra vágunk, és olajon aranybarnára sütjük. A fokhagyma fejét meghámozzuk, apróra vágjuk vagy összetörjük, és hozzáadjuk a hagymához. 500 g nem túl zsíros bárányhúst vágjunk apró kockákra, és adjuk hozzá a hagymához és a fokhagymához. Aranybarnára sütjük. Vágjunk 3 sárgarépát, 4 kis burgonyát és egy retket kockákra, vágjunk 200 g káposztát, egy édes paprikát vágjunk vékony csíkokra. Keverjük össze az összes zöldséget, és adjuk a bográcshoz a sült húshoz. Sózzuk, adjunk hozzá piros és fekete borsot és a kedvenc fűszereinket. Pár percig pirítjuk, majd a húshoz és a zöldségekhez adjunk 2-3 szeletekre vágott paradicsomot. Mindent együtt pirítunk, amíg a zöldségek félig megpuhulnak, majd öntsünk hozzá 300 ml húslevest vagy vizet, adjunk hozzá 2-3 babérlevelet, és pároljuk további 10-15 percig. Az előre elkészített tésztát mélytányérokba helyezzük, szósszal ízesítjük, és megszórjuk finomra vágott fűszernövényekkel és fokhagymával.

6. Az üzbég lagman is nagyon finom. Négy sárgarépát, 2 hagymát, fél retket és egy édes paprikát apróra vágunk, és növényi olajon kisütjük. 400 g marhahúst vágjunk apró darabokra, és adjuk a zöldségekhez, pirítsuk tovább mindent együtt további 15 percig. 8 gerezd fokhagymát apróra vágunk vagy összetörünk, 4 paradicsomot szeletekre, egy kis csokor jusai vagy medvehagyma szárat apróra vágunk. A fokhagymát, a jusait és a paradicsomot összekeverjük, felöntjük öt pohár húslevessel, és a kapott keveréket a sült zöldségekre és a húsra öntjük. Adjunk hozzá sót és pirospaprikát. Hagyjuk felforrni a mártást, adjunk hozzá 4 burgonyát apró kockákra vágva, mérsékeljük a lángot, és pároljuk együtt 25-30 percig, amíg megpuhul. Az előfőzött tésztát mély tányérokra tesszük, sűrű szósszal leöntjük és fűszernövényekkel megszórjuk.

7. Azok számára, akik úgy vélik, hogy a legjobb zöldség egy jó darab hús, a kínai konyha hús lagmant kínál. Vegyünk 350 g bárány- és marhahúst, öblítsük le és vágjuk apró kockákra. Bográcsban felforrósítunk 4-5 ek. kanál növényi olajat, és a húst aranybarnára sütjük. 300 g zöldhagymát, 200 g medvehagyma szárat és 8-10 szem fokhagymát apróra vágunk, mindent összekeverünk és a húshoz adjuk. Pirítsuk még pár percig, majd adjunk hozzá pirospaprikát, kedvenc fűszereinket és 2 ek. kanál paradicsompüré. Mindent felöntünk két pohár húslevessel, felforraljuk, csökkentjük a lángot, és fedő alatt addig pároljuk, amíg a hús meg nem fő. Tegye a tésztát egy mély tányérba, öntse le a szósszal és szórja meg fűszernövényekkel és finomra vágott fokhagymával. Paradicsomból, édes paprikából és retekből álló salátával tálaljuk.

8. A vegetáriánusok finoman ízletes és aromás lagmant készíthetnek hús nélkül. Egy üstben felforrósítunk 4 ek. kanál növényi olajat, pirítsunk benne két hagymát aranybarnára, adjunk hozzá két nagy, csíkokra vágott édes paprikát a hagymához, pirítsuk további 3 percig. 400 g burgonyát vágjunk kockákra, és pirítsuk világos aranybarnára a hagymával és a paprikával együtt. Ezután adjunk a burgonyához 100 g szójacsírát és 4 nagy szeletekre vágott paradicsomot, és pirítsunk mindent együtt további 5 percig. Ezután öntsünk egy pohár vizet a zöldségekhez, adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, a kedvenc fűszereinket és a sót. Forraljuk fel a vizet és pároljuk, amíg a zöldségek elkészülnek. Vigyázzunk, ne főzzük túl a burgonyát! A tésztát mélytányérba tesszük, sűrűn leöntjük a szósszal és megszórjuk fűszernövényekkel.

9. A lagman egy nagyon szokatlan és ízletes változatát, a ramen-t kínálja a japán konyha. Öntöttvas serpenyőben vagy üstben 3 ek. kanál növényi olaj. Két vöröshagymát apróra vágunk és aranybarnára pirítjuk, majd a hagymához 2 vékony csíkokra vágott sárgarépát adunk, és további 5-7 percig pirítjuk, amíg a sárgarépa megpirul. Óvatosan keverjük össze, hogy a sárgarépa ne törjön össze. Külön megsütjük 300 g sovány sertéshúst, hosszú csíkokra vágva és fokhagymás szójaszószban pácoljuk. A zöldségeket és a sertéshúst összekeverjük, és mindent együtt melegítünk 3-5 percig. Egy serpenyőben forraljunk fel 1 liter hús- vagy csirkelevest, és öntsünk bele 5 ek. kanál szójaszósz. 1-2 evőkanálnyit is adhatunk a húsleveshez. kanál száraz miso keveréket. A ramen tésztát megfőzzük, majd növényi olajon enyhén kisütjük. Tegyen tésztát egy tál vagy mély tányér aljára, tegye rá a húst és a zöldségeket, és töltsön le mindent húslevessel. Finomra vágott fűszernövényekkel megszórva tálaljuk.

10. Meleg időben biztosan szeretni fogja a lagman - ashlyamfa - hideg változatát. A keményítőzselét előre elkészítjük. Hígítson fel 50 g kukorica- vagy rizskeményítőt 250 ml-ben. hideg vizet, forraljuk fel és öntsük egy növényi olajjal kikent lapos edénybe, tegyük hűtőszekrénybe, amíg teljesen megkeményedik. A fagyasztott zselét hosszú csíkokra vágjuk. Külön elkészítjük a szószt. Egy üstben 3 ek. kanál növényi olajat, megpirítunk benne 2 apróra vágott vöröshagymát, 1 fej finomra vágott fokhagymát, 100-150 gr. jusai vagy medvehagyma szár, 2 édes paprika vékony csíkokra vágva és 3 paradicsom szeletelve. Adjunk hozzá sót, erős borsot, kedvenc fűszereinket. Az egészet együtt pirítsuk félig, majd öntsük fel két pohár vízzel a zöldségeket, forraljuk fel és pároljuk 10 percig. Vegyük le a tűzről és hűtsük le. Forraljuk fel és hűtsük le a tésztát előre. A tésztát mélytányérba tesszük, meglocsoljuk finomra vágott kemény tojással, rárakunk 2-3 csík zselét, és hideg zöldségszósszal leöntjük mindent. Hidegen, kevés ecettel vagy szójaszósszal és kaporral tálaljuk.

Zhalnin Dmitrij

Lagman... mmm, milyen finom... zsenge hús zöldségmártásban és házi tésztában. Igen, tényleg hihetetlenül finom. Ezért nyáron, amikor a bazár már tele van olcsó zöldségekkel és fűszernövényekkel, ne hagyja ki a pillanatot, és mindenképpen kényeztesse családját ezzel a híres közép-ázsiai étellel. Sőt, egyáltalán nem szükséges saját kezűleg kihúzni vagy vágni a tésztát. Istenem, hol van ilyen ideje egy fiatal anyának vagy dolgozó nőnek! Csak vásároljon kész házi tésztát (friss vagy száraz), és élvezze a lagman ízét. Hidd el, a lagmanban a fő a hús és a zöldség! A tészta is fontos, de ez másodlagos))) Tehát a praktikus háziasszonyok számára megosztok egy receptet, hogyan lehet gyorsan elkészíteni a finom lagmant.

Hozzávalók:

(4-5 adag)

600 gr. borjúhús
2 db. Luke
3 db. sárgarépa
3-4 db. burgonya (elhagyható)
1 padlizsán
2 db. saláta bors
3-4 paradicsom
1 db PC. csípős paprika
3 gerezd fokhagyma
100 ml. növényi olaj vagy farokzsír
400 gr. házi tészta
só ízlés szerint
őrölt fekete bors ízlés szerint
kömény ízlés szerint
csokor koriander vagy petrezselyem

A lagman elkészítéséhez a legjobb, ha egy nagy üstöt vagy egy magas, vastag aljú és falú serpenyőt használ. Minél nagyobb az edény, annál jobb, mert nemcsak húst, hanem egy csomó zöldséget is el kell helyeznie.
Mivel a lagman elég gyorsan megsül, azt javaslom, hogy a húst feldaraboljuk és az összes zöldséget azonnal előkészítjük.
A lagman ideális húsa a borjúhús vagy a fiatal marhahús, legfeljebb egy éves. Ez a fajta hús nagyon gyorsan megsül, és finom ízű. De vehetsz rendes marhahúst is, ami olcsóbb, bár ebben az esetben kicsit tovább kell párolni.
Vágja a marhahúst, lehetőleg egy kis zsírréteggel, kockákra vagy meglehetősen nagy csíkokra.

Helyezzen zsíros farokzsírt vagy öntsön növényi olajat egy üst vagy serpenyő aljára.
Amíg a zsír melegszik, a hagymát félkarikára vágjuk. Ráadásul elég durvára vágtuk, a vékony hagymakarikákat teljesen nem illik ehhez az ételhez.
A forró zsírba tesszük a hagymát. Világos aranybarnára sütjük.

Amikor a hagyma aranyszínűvé válik, hozzáadjuk a húsdarabokat. A húst és a hagymát forrásban lévő zsíron megpirítjuk.

Amikor a hús kívülről megsült (a pirosság elmúlt), hozzáadjuk a sárgarépát. A sárgarépát különféle módon vághatja, a lényeg nem túl finom. Én nagy csíkokra vágom, de lehet félkarikára is. Itt minden háziasszony a maga teremtője!

Gyakran burgonyát is tesznek a lagmanba; burgonyával az étel kielégítőbbnek bizonyul. De ami engem illet, a lagman már elég laktató, mert sok hús van benne, plusz zöldség és tészta. Ezért döntse el maga, hogy adjon-e hozzá burgonyát vagy sem. Ha hozzáadjuk, akkor a sárgarépa hozzáadása után tegyük hozzá.
Az üst tartalmát 5-10 percig pirítjuk elég nagy lángon. A zöldségeknek a zsírban kell párolódniuk és gurgulázniuk.
Ezután hozzáadjuk a nagy kockákra vágott padlizsánt. Süt. Padlizsán helyett tehetünk cukkinit. Általában az a jó a lagmanban, hogy bármilyen zöldséget rakhatunk bele.

Amíg a hús és a zöldségek párolnak, a salátaborsot durvára vágjuk. A szépség kedvéért többszínű paprikát vehet. Van piros és zöld. Adjunk hozzá borsot.

A paprika után adjunk hozzá nagy kockákra vágott paradicsomot. Érett, lédús és húsos paradicsomot válasszunk, hogy sok levet engedjen ki. Kívánt esetben hozzáadhat 2 evőkanál lagmant. paradicsomszósz, de ilyenkor kevés a paradicsom.

Fedjük le az üstöt fedővel, és csökkentsük a hőt. Pároljuk, és hagyjuk, hogy a paradicsom kiengedje a levét.
5-10 perc múlva adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát és kis csípős paprikát. A csípős paprikával óvatosan. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, adjunk hozzá köményt.

Ezután öntsön forrásban lévő vizet az egész növényi pompára. Felöntjük annyi vízzel, hogy enyhén ellepje a húst és a zöldségeket. Nem szabad túl sokat önteni, különben rendes leves lesz a vége.

Fedjük le az üstöt fedővel, és lassú tűzön pároljuk össze mindent. Addig pároljuk, amíg a hús elkészül. Ha a marha fiatal, akkor 20-30 perc elegendő.
Amíg Lagman pörkölt, forrald fel a tésztát. Ez a szokásos módon történik. A serpenyőbe még vizet teszünk, tűzre tesszük, a vizet megsózzuk.
Amikor a víz megfelelően felforrt, hozzáadjuk a tésztát. A tésztát készre főzzük. A friss tészta sokkal gyorsabban fő, mint a száraz tészta, ezért mi irányítjuk a főzési folyamatot. Ha azt szeretné, hogy a tésztája al diente legyen, akkor rövidebb ideig főzze.

A kész tésztát szűrőedénybe tesszük.
Szinte ennyi, elkészült a finom, legaromásabb lagmanunk! Helyezze a tésztát nagy tálakba, és bőségesen öntsön a tetejére húsos zöldségszószt. Megszórjuk apróra vágott korianderrel és tálaljuk.

Mellesleg, lagman, ez nem leves, ez egy második fogás))))). Tekintse meg a kaukázusi konyha másik nagyszerű receptjét is -

A sok ázsiai ország hagyományai szerint készült ételek megkóstolásához nem szükséges üzbég vagy kínai konyhát kínáló éttermet keresni. Hogyan kell főzni lagman otthon Tekintse meg a lépésről lépésre készült receptet fotókkal a cikk későbbi részében.
Ennek az ételnek az az előnye, hogy az elsőt és a másodikat is kombinálja.

Hogyan főzzünk lagmant lépésről lépésre recept fotókkal és laposkenyérekkel

A lagman mellé süthet élesztős laposkenyéreket a sütőben, receptjében az üzbég tandoori laposkenyérekhez hasonló. A lagman elkészítéséhez lásd a lépésről lépésre készült receptet fotókkal.

Egy 4-5 fős család lagmanjához a következő termékekre van szüksége:

fél kiló tészta lagmanhoz vagy spagettihez;
fél kiló hús (sertés);
egy hagyma;
pár édes paprika;
egy közepes méretű padlizsán;
párolt paradicsom;
fekete bors;
pirospaprika;
tetszőleges kanál paradicsom;
só;
olaj 70 ml.

A húst apró darabokra vágjuk, és az olajon addig sütjük, amíg kéreg nem lesz.

A következő sorrendben adjuk a húshoz: hagyma, padlizsán, paprika, paradicsom.

Sózzuk és borsozzuk. A húst és a zöldségeket fél órán át sütjük. Ha szükséges, adjunk hozzá egy kanál paradicsomot.

Adjunk hozzá egy liter vizet vagy hús- vagy zöldséglevest. Addig kell párolni, amíg puha nem lesz. Ez körülbelül 50 percet vesz igénybe.

Amíg a hús pörkölt, tegyünk egy csomag élesztőt egy pohár meleg vízbe, majd ha az élesztő felfutott, öntsük 300 gramm lisztbe, egy csipet sóval és egy kanál cukorral elkeverjük. Gyúrd össze a tésztát, és nézd meg, hogyan készíthetsz tepsiket otthon a sütőben.

Fél óra múlva kerek tortákat formázunk.

Sütőpapíros tepsire tesszük, a közepébe mélyedést készítünk, villával megszurkáljuk, és a sütőben aranybarnára sütjük. A forró süteményeket vajjal vagy tejjel kikenjük.

Körülbelül húsz perccel a mártás elkészülte előtt forraljuk fel a tésztát sós vízben, és csepegtessük le egy szűrőedényben. Ezt követően öblítse le meleg vízzel.

Ha lagmant szolgálnak fel első fogásként, akkor a folyékony szósz háromnegyedét és a tészta egynegyedét tegyük egy tálba.

Ha második ételként lagmant tálalunk, akkor az arányok megváltoznak, több tésztát veszünk, és kevesebb mártást használunk hozzá.

Készíthet egy köztes lehetőséget, és egyenlő mennyiségben keverje össze a mártást és a tésztát.

Mindent megszórunk fűszernövényekkel, és friss tortillával tálaljuk.