Kyslá smotana: výhody a poškodenie ľudského tela. Kyslá smotana, výhody a poškodenie ľudského tela Prírodná kyslá smotana prospieva a poškodzuje

Kyslá smotana je jedinečná fermentovaná mliečna miska, výsledok práce streptokokov kyseliny mliečnej na smotane alebo mlieku. Jedná sa o chutný, zdravý a výživný produkt, ktorý sa výborne hodí ako príloha do kapusty, cestovín, palaciniek a pôsobí ako prísada do pečiva, polievok a dezertov. Rovnako ako v prípade mlieka, výhody kyslej smotany sú nepopierateľné: obsahuje veľký súbor vitamínov, mikro- a makroprvkov a vďaka práci baktérií má ďalšie prospešné vlastnosti.

Vidiecka kyslá smotana, alebo Ako výrobok pripravovali naši predkovia

Dnes aj pred storočiami sa na dedinách vyrába kyslá smotana rovnakým spôsobom - smotana je „odstredená“ z čerstvého mlieka a fermentovaná baktériami mliečneho kvasenia. Vyzerá to jednoducho a prirodzene: smotanu oddeľte do samostatnej misky, pridajte trochu hotovej, fermentovanej kyslej smotany a nechajte chvíľu kysnúť.

Ak nie je hotová smotana, smotana sa nechá na teplom mieste bez prísad - táto metóda trvá dlhšie, ale výsledok je rovnaký: pod vplyvom baktérií sa zo smotany postupne pripravuje pravá kyslá smotana, výhody a škody, ktoré sú jednou z „horúcich“ otázok pre vedcov. Ľahko sa dá regulovať aj jeho obsah tuku – najtučnejší sa získava z čistej smotany. Smotana s mliekom v závislosti od pomeru poskytne menej tuku, ale „čisté“ mlieko sa zmení na nízkotučný výrobok.

Priemyselný výrobok z kyslej smotany

Dnes v obchodoch môžete vidieť nielen kyslú smotanu: mená ako „Smetanka“, „Smetanochka“, „Výrobok z kyslej smotany“, „Kyslá smotana“ a tak ďalej potešia oko. V čom je rozdiel? Je to jednoduché: okrem kysnutého cesta a smotany tieto produkty obsahujú rastlinné oleje, stabilizátory a sójový proteín. Táto kyslá smotana, ktorej výhody (a poškodenie) ešte neboli študované, je bežnými kupujúcimi považovaná za dosť škodlivú. Keďže zákon zakazuje klamať spotrebiteľov, výrobcovia nemajú právo nazývať takýto výrobok „kyslou smotanou“. Takže sa objavujú rôzne zdrobneniny pre produkt.

Ako vyrábajú kyslú smotanu a kyslé smotanové výrobky v továrni?

Ak si prečítate popis výrobnej technológie, bude zrejmé, že výrobok predávaný v obchodoch nemá veľa spoločného so svojím „starším príbuzným“. Dokonca aj vyrobené podľa GOST a spĺňajúce všetky normy kvality, nie je to isté ako dedinská kyslá smotana. Výhody a škody toho druhého, vyrobeného remeselným spôsobom, nemusia byť lekárom a vedcom zrejmé, ale jedli to, jedia a budú to jesť aj naďalej. Aj vkus obchodu a dediny je iný.

Výrobný proces vyzerá takto: mlieko sa dodáva do mliekarne, kde sa vytriedi, oddelí smotana a „normalizuje“ (to znamená, že sa obsah tuku upraví na požadovanú úroveň). Nasleduje pasterizácia a homogenizácia. Výsledok sa naleje do nádrží a pridajú sa baktérie mliečneho kvasenia.

V priemyselnej výrobe sa používajú rôzne mikroorganizmy, podľa toho, čo je nakoniec potrebné. Pre kupujúceho takáto kyslá smotana (ktorej výhody a škody sú rovnaké ako tie z domácej výroby) nemá žiadny rozdiel v chuti, farbe a vôni, bez ohľadu na to, ktoré baktérie boli použité.

Zákysy sa pripravujú s použitím čistých kultúr streptokokov mliečneho kvasenia - Lc. lactis, Lc. cremoris, Lc. lactis subsp. Diacetilactis, Lc. diacetilactis alebo Lc. Acetoinicus. Produkt sa fermentuje pri určitej pozitívnej teplote, potom ide na balenie a „dozrievanie“ pri teplote medzi 0 a 10 °C. Alebo naopak - najprv „dozrievanie“, potom balenie. Výsledný produkt je odoslaný na predaj.

„Výrobky z kyslej smotany“ okrem smotany a kysnutého cesta obsahujú sójový proteín, stabilizátory, rastlinné oleje, rekonštituované mlieko atď. Tieto zložky samy osebe nespôsobujú, že by bol výrobok zlý – jednoducho to nie je kyslá smotana. Výhody a poškodenia takéhoto produktu pre ľudí sú kontroverznou otázkou.

Termizácia, alebo Ako dlho vydrží kyslá smotana?

Trvanlivosť hotového výrobku závisí nielen od zloženia, ale aj od balenia a technológie výroby. Konkrétne to závisí od toho, či kyslá smotana prešla termizáciou alebo nie.

Netermalizovaná kyslá smotana v neutesnenom obale sa uchováva tri dni; v zapečatených - až sedem, pri teplote 4±2 ºС.

Termizovaná kyslá smotana sa skladuje pri teplote 4 ± 2 ºС až 30 dní.

Dedinská kyslá smotana: výhody a škody

„Ruská smotana“, ako sa tento produkt nazýva na Západe, má veľa výhod a takmer žiadne nevýhody. Kyslú smotanu ľudské telo absorbuje lepšie ako mlieko, pretože mliečne bielkoviny sa v procese zrenia menia. Obsahuje bielkoviny, tuky, sacharidy, popol, makro- (draslík, vápnik, horčík, sodík, fosfor) a mikroprvky (železo, meď, zinok, selén), vitamíny (A, B1, B2, B3, B 4, B 6 B 9, B 12, C, D, E, K). Chemické zloženie a prospešné vlastnosti kyslej smotany však závisia od zloženia mlieka, z ktorého sa vyrába, a môže sa líšiť v závislosti od toho, ako sa kravy, ktoré ju dali, chovali a čo jedli.

„Ruský krém“ reguluje a zlepšuje trávenie, je dobrý pri vegetatívno-vaskulárnej dystónii, na zvýšenie laktácie u dojčiacich matiek a pomáha ľuďom, ktorí utrpeli vážne choroby, zotaviť sa.

Výhody kyslej smotany pre pokožku stoja za zmienku: je to hotová maska ​​s vyváženým zložením. Zjemňuje, vyživuje a zvlhčuje pokožku a má na ňu tonizujúci účinok. Dá sa použiť na suchú a unavenú pokožku, na zbavenie sa vrások, môžete si z neho robiť kúpele a vlasové masky.

Dve zdravé možnosti

Kyslá smotana z obchodu môže byť veľmi chutná, je skvelá na varenie a ako jedlo v čistej forme. Ak ho výrobca vyrobil technológiou, obsahuje všetky potrebné vitamíny, mikro- a makroprvky, bielkoviny, tuky a sacharidy. A, samozrejme, baktérie mliečneho kvasenia. Kyslá smotana, ktorá je plne v súlade s GOST, je pre telo prospešná.

„Pasty“, „potraviny“ a čokoľvek vyrobené s prísadami môže byť tiež chutné a výživné. Môžu obsahovať vhodné baktérie, mikro- a makroprvky, sacharidy, bielkoviny a tuky. Ale nemali by ste ich porovnávať s kyslou smotanou. Sú niečím úplne iným.

A je tu aj tretia možnosť: domáca kyslá smotana. Výhody a poškodenia domáceho „ruského krému“ závisia iba od toho, kto ho pripravuje. Špeciálne štartovacie kultúry je možné ľahko zakúpiť v lekárni alebo objednať v internetovom obchode a krém nájdete takmer v každom obchode. Tie, ktoré sú v akcii, sú už sterilizované alebo pasterizované, tie dedinské z trhoviska treba najskôr uvariť.

Môžete tiež pripraviť kyslú smotanu s mliekom - na to je tiež lepšie brať čerstvé vidiecke mlieko.

Zlúčenina

Kyslá smotana je prírodný produkt vyrobený zo smotany z kravského mlieka, predtým sa jednoducho nechala na chladnom mieste niekoľko dní zhustnúť. Vzhľad separátora umožnil urýchliť tento proces. V priemyselnom meradle sa výrobok pripravuje z pasterizovaného kravského mlieka a kysnutého cesta. V niektorých prípadoch sa pridávajú konzervačné látky na predĺženie trvanlivosti produktu. Neopatrní výrobcovia často rozširujú zloženie zavedením prísad, zahusťovadiel a stabilizátorov.

V závislosti od surovín a spôsobu prípravy existujú dva typy produktov:

• hladké(základom výrobku je vrchná vrstva kyslého mlieka s vysokým obsahom tuku);
• oddeľovač(na báze smotany, ktorá sa oddeľuje od tučného mlieka pomocou separátora).

Zvyčajne sa nachádza druhý typ kyslej smotany. Po oddelení sa smotana ochladí a potom pasterizuje a pridá sa k nej kysnutý kvások. Posledne menované predstavujú streptokoky (krémové alebo mliečne) a baktérie. Po niekoľkých dňoch sa priamo objaví kyslá smotana - hustá biela hmota vytvorená pri kryštalizácii živočíšnych tukov a napučaní bielkovín.

Proces zrenia možno urýchliť zavedením kyseliny citrónovej do chladenej smotany, ktorá vyvoláva zrážanie kompozície. Želatína pomôže dosiahnuť požadovanú konzistenciu.

Obsah tuku

Obsah kalórií v produkte závisí od koncentrácie tuku v ňom. V závislosti od obsahu kyslej smotany je obvyklé rozlišovať tieto druhy kyslej smotany:

• klasický (obsah tuku je v rozmedzí 20-34%);
• mastná (zvyčajne domáca kyslá smotana s obsahom tuku 50 až 58%);
• nízky obsah tuku (obsahuje 15-19% tuku);
• nízkotučný (tento výrobok sa nazýva aj nízkotučný, obsah tuku je 10-14%).

Nutričná hodnota a obsah kalórií

Pre každý typ kyslej smotany, v závislosti od obsahu tuku, existuje iný obsah kalórií a rovnováha BZHU. Nízkotučný výrobok (10 %) teda obsahuje 119 kcal na 100 g, kým rovnaké množstvo kyslej smotany s obsahom tuku 30 % je už 293 kcal. Čím nižší je obsah kalórií, tým vyšší je obsah bielkovín a nižšie percento tuku.

Ako je to užitočné?

Kyslá smotana má obaľujúce, zjemňujúce a hojivé účinky, podporuje šírenie prospešnej črevnej flóry a potláča tú patogénnu. V tomto ohľade je výrobok zahrnutý do liečebného menu pre vredy a gastritídu.

Prítomnosť organických kyselín v kompozícii pomáha zlepšiť vstrebávanie a trávenie potravy, aktiváciu metabolických a lipidových procesov.

Pozitívny účinok na gastrointestinálny trakt, ako aj vysoký obsah ľahko stráviteľných bielkovín a mastných kyselín, vitamínov, mikro- a makroprvkov potrebných pre telo, umožňujú užívať kyslú smotanu na boj proti podváhe a nadmernej telesnej hmotnosti. Hlavná vec je vybrať si produkt s vhodným obsahom tuku.

Ľudia, ktorí sa aktívne venujú športu, budujú svalovú hmotu a tiež majú zvýšenú fyzickú aktivitu, by mali do svojho jedálnička zaradiť kyslú smotanu. Je výživný a uspokojujúci, dodá telu energiu a pomôže zlepšiť výkon. Tento produkt obsahuje ľahko stráviteľný proteín - hlavný stavebný materiál pre svaly, ako aj zložku potrebnú pre zdravie zubov, nechtov a vlasov.

V tomto prípade je proteín nasýtený aminokyselinami potrebnými pre všetky životné procesy. Pre športovcov proteín pomáha budovať svalovú hmotu rýchlejšie, poskytuje zvýšenú vytrvalosť a urýchľuje proces svalového odpočinku. Okrem toho kyslá smotana obsahuje zinok a vitamíny skupiny B, čo je dôležité pre mužov, ktorí chcú budovať svaly. Zabezpečujú produkciu hlavného hormónu mužského tela – testosterónu.

Výhody produktu pre ženy sú zrejmé. Kombinácia vitamínov A a E priaznivo pôsobí na stav reprodukčného systému a podporuje tvorbu potrebného množstva hormónov.

Vitamín E v kombinácii s vitamínmi B priaznivo pôsobí na stav pokožky, nechtov a vlasov. Prvý, ktorý má antioxidačný účinok, tiež spomaľuje zmeny v bunkách vrátane kožných buniek súvisiace s vekom.

Kyslá smotana, bohatá na vitamíny a mikroelementy, pomáha posilňovať imunitný systém. Je dôležité, aby obsahoval kyselinu askorbovú, ktorá má výrazný protichladový a imunostimulačný účinok. Vysokokalorické jedlá s vysokým obsahom tuku sú prospešné najmä v chladnom období.

Vitamíny skupiny B posilňujú a upokojujú nervový systém a pomáhajú vyrovnať sa s poruchami spánku. Spolu s fosforom sú potrebné aj pre mozog. Zlepšujú cerebrálnu cirkuláciu, zabraňujú starnutiu mozgových buniek a pomáhajú „reštartovať“ počas aktívnej intelektuálnej činnosti.

Pravidelná konzumácia prípravku pomôže udržať ostrosť zraku vďaka betakaroténu v zložení.

Rovnako ako všetky fermentované mliečne výrobky, kyslá smotana je bohatá na vápnik a tu je takmer úplne absorbovaná, na rozdiel od vápnika obsiahnutého v mlieku. Je známe, že vápnik sa najlepšie vstrebáva v kombinácii s vitamínom C, ktorý je prítomný v kyslej smotane.

Kontraindikácie a poškodenie

Kontraindikácie pri používaní produktu sú problémy s pečeňou a hypertenzia. Kyslá smotana bohatá na tuk môže spôsobiť zvýšenie cholesterolu, čo je nežiaduce pre ľudí trpiacich kardiovaskulárnymi ochoreniami. Vysoký obsah kalórií a opäť veľké množstvo tuku spôsobujú, že je potrebné ho odmietnuť, ak ste obézni.

Je škodlivé konzumovať kyslú smotanu, ktorá obsahuje cudzie chemické zložky. Za absolútnu kontraindikáciu konzumácie sa považuje individuálna intolerancia produktu, alergia na mlieko, laktózu. Odporúča sa vyhnúť sa mu aj v období exacerbácie gastritídy alebo peptického vredu.

Je dôležité používať iba kyslú smotanu, ktorá má „správne“ zloženie a je skladovaná za vhodných podmienok. Malo by sa uchovávať v sklenenej nádobe pri teplote nie vyššej ako 8 stupňov Celzia. Trvanlivosť prírodného produktu je cca 5 dní. Zmrazenie vám umožňuje mierne predĺžiť dobu skladovania, ale zbavuje zloženie všetkých prospešných vlastností.

Ako každý výrobok, kyslá smotana netoleruje nadmernú spotrebu. Denná dávka pre dospelého pri absencii kontraindikácií je v priemere 20 g. V tomto prípade by sa mali brať do úvahy vlastnosti menu ako celku a životný štýl osoby. Produkt možno zaradiť do detskej stravy od 1 do 1,5 roka.

Porovnanie vlastností s inými produktmi

Pri varení možno kyslou smotanou nahradiť jogurt a šľahačku s vysokým obsahom tuku bez toho, aby bola narušená chuť. Kyslá smotana bude zdravšia ako majonéza ako zálievka na šalát, základ omáčky alebo kompozícia na marinovanie mäsa.

Existuje názor, že obliekanie šalátov olejom je zdravšie ako kyslá smotana. Z hľadiska obsahu kalórií je však rastlinný olej (slnečnicový, olivový alebo ľanový) zvyčajne lepší ako kyslá smotana. Pri absencii oleja a túžbe dať pokrmu jemnejší krémový zvuk by sa rastlinné oleje nemali nahrádzať kyslou smotanou.

Fermentované mliečne výrobky by mali byť prítomné v strave každého človeka, pretože sú zdrojom obrovského množstva prospešných látok. Takéto jedlo nasýti naše telo bielkovinami a tukmi, priaznivo ovplyvňuje stav celého tráviaceho traktu a pomáha optimalizovať fungovanie mnohých orgánov a systémov. Kyslá smotana je právom považovaná za jeden z najobľúbenejších fermentovaných mliečnych výrobkov. Na pultoch supermarketov a jednoduchších obchodov nám ho ponúka veľa výrobcov s rôznym obsahom tuku a v najrôznejších obaloch. Ako je kyslá smotana užitočná pre ľudské telo, aké sú jej výhody a škody, koľko kalórií je v nej. O tomto všetkom sa bude ďalej diskutovať.

Kyslá smotana je jedným z pôvodných ruských produktov. Pripravuje sa zo smotany a podrobí sa mliečnej fermentácii. Mnoho ľudí miluje tento produkt vďaka jeho jemnej chuti, množstvu užitočných vlastností a absolútnej všestrannosti použitia. Koniec koncov, kyslá smotana sa používa vo varení, kozmeteológii a dokonca aj v receptoch tradičnej medicíny.

Aká výživná je kyslá smotana, aký je jej obsah kalórií?

Na regáloch obchodov môžete vidieť kyslú smotanu s rôznym obsahom tuku. 10% kyslá smotana má obsah kalórií 115 kcal. 100 g výrobku podobného zložením ako mlieko s 15% obsahom tuku obsahuje 158 kcal. Kyslá smotana s obsahom tuku 20 %, zložením zodpovedajúca mlieku, obsahuje 206 kcal.

Domáca kyslá smotana má zvyčajne štyridsať percent tuku, sto gramov takéhoto produktu je zdrojom tristoosemdesiat kalórií.

Prečo je kyslá smotana u nás cenená, aké má vlastnosti?

Kyslá smotana je prírodný, vysoko kvalitný produkt, jej konzumácia pomáha optimalizovať metabolické procesy. Lepšie sa vstrebáva ako mlieko. Jeho konzumácia priaznivo ovplyvňuje stav celého tráviaceho traktu. Tento produkt je často súčasťou mnohých diét, ako na chudnutie, tak aj na liečivé, ktoré boli vyvinuté odborníkmi. Preto sa kyslá smotana dôrazne odporúča konzumovať pri črevnej kolitíde, ako aj pri ulceróznych léziách gastrointestinálneho traktu a anémii.

Kvalitná kyslá smotana je výborne stráviteľná a dodáva pocit plnosti. Navyše nezaťažuje žalúdok, aktivuje chuť do jedla a stimuluje proces trávenia. Predpokladá sa, že konzumácia takéhoto produktu môže zlepšiť vašu náladu. Tento mliečny výrobok je zdrojom celého komplexu rôznych prospešných látok. Medzi nimi je pomerne veľa vitamínov, zastúpených provitamínom A, kyselinou askorbovou, tokoferolom, vitamínmi B a vitamínom PP. Aj kyslá smotana obsahuje množstvo organických kyselín. Je obzvlášť bohatá na vápnik, horčík a sodík, obsahuje aj určitý fosfor, biotín, lecitín a ďalšie minerály. Okrem toho tento fermentovaný mliečny výrobok nasýti telo sacharidmi, živočíšnymi bielkovinami, kyselinami a cukrami.

Konzumácia kyslej smotany v kombinácii so surovou mrkvou pomáha zvyšovať odolnosť organizmu voči rôznym infekčným chorobám a zlepšuje kvalitu zraku. Tento produkt bude obzvlášť užitočný pre mužov, pretože pri systematickej konzumácii účinne udržuje a zvyšuje potenciu.

Kyslú smotanu ľudia aktívne používajú na liečbu spálenia od slnka, v tomto prípade by sa pár polievkových lyžíc tohto produktu malo kombinovať s vaječným žĺtkom a lyžicou slnečnicového oleja. Túto zmes naneste na postihnuté miesto, prikryte gázou a vymieňajte raz denne.

Tiež konzumácia tohto fermentovaného mliečneho výrobku môže hrať úlohu dobrého antidepresíva. Kyslá smotana pomáha vyrovnať sa so stresom a podráždenosťou.

Jeho systematický príjem v potrave prispieva k výraznému zlepšeniu ľudskej pamäte. Veď len sto gramov takéhoto produktu obsahuje asi štvrtinu dennej potreby cholínu. Táto látka je výborným stimulantom mozgovej činnosti, aktivuje pamäť a pomáha zlepšovať intelektuálne schopnosti. Cholín v strave tehotnej ženy má pozitívny vplyv na vývoj mozgu plodu.

Pri obezite alebo ochoreniach kardiovaskulárneho systému (rovnako ako pri ateroskleróze) môže byť kyslá smotana výbornou alternatívou masla. Koniec koncov, obsahuje veľmi málo cholesterolu. Mal by sa však v týchto prípadoch konzumovať len v obmedzenom množstve.

Predpokladá sa, že ak žena po tridsiatom piatom roku bude jesť kyslú smotanu každý deň, menopauzu zažije oveľa neskôr. Táto vlastnosť tohto produktu sa vysvetľuje prítomnosťou medi v jeho zložení, ktoré je dôležité pre syntézu ženských pohlavných hormónov.

Kyslú smotanu už dlho používa nežné pohlavie ako vynikajúci kozmetický výrobok, ktorý dokáže upokojiť pokožku, nasýtiť ju množstvom živín, odstrániť vrásky, minimalizovať póry a trochu ju vybieliť. Tento fermentovaný mliečny výrobok slúži ako výborný základ pre mnohé masky a možno ho pridávať aj do kúpeľov.

Môže byť kyslá smotana nebezpečná?Môže ublížiť?

Nadmerná konzumácia kyslej smotany môže skutočne poškodiť vaše zdravie. Ak existuje obzvlášť tučný produkt, môže takéto pridanie do stravy časom vyvolať poruchy metabolizmu lipidov a spôsobiť problémy s pečeňou a žlčníkom. Tiež nadmerný príjem kyslej smotany v jedle môže poškodiť vašu postavu. Tento koníček je kontraindikovaný aj pre ľudí s problémami pečene, srdca a krvného tlaku.

Škodiť môže okrem iného aj kyslá smotana nedostatočnej kvality, napríklad tá, ktorá nebola správne skladovaná pri dodávke alebo v samotnej predajni. Táto kyslá smotana je kontraindikovaná na konzumáciu. Skúste ho identifikovať podľa mierne opuchnutého vzhľadu obalu.

Kyslá smotana je ľahko stráviteľný fermentovaný mliečny výrobok, ktorý možno pridať do polievky alebo boršču, konzumovať s palacinkami a tvarohovými koláčmi a dochucovať na šaláty. Otázka, či sa kyslá smotana môže podávať deťom a či je prospešná pre telo dieťaťa, zaujíma mnohých rodičov.

Obsah tuku v kyslej smotane sa mení - od 10% do 40%, hoci obsahuje menej cholesterolu ako maslo: 1 lyžička. maslo obsahuje 9,5 g cholesterolu, kým 10% kyslá smotana len 3,4 g.

Kedy a akú kyslú smotanu môžete dať svojmu dieťaťu?

Tukovú (nad 48%) kyslú smotanu môžu konzumovať iba dospievajúce deti, ktoré nemajú sklony k obezite.

Pediatri odporúčajú začať zavádzať kyslú smotanu do detskej stravy najskôr 2 roky av malom množstve. Na to je vhodná diétna kyslá smotana, to znamená 10% kyslá smotana, aby sa znížilo zaťaženie pankreasu, ktorého enzymatická aktivita ešte nie je úplne vytvorená.

Od 2,5 do 3,5 roka môžete svojmu dieťaťu dať 15% kyslú smotanu. Od 4 rokov je povolená kyslá smotana s obsahom tuku 15-25%. Neodporúča sa dávať bábätkám mastnejší výrobok.

Tučná (48 %) a vysokotučná (až 58 %) kyslá smotana s vynikajúcou krémovou chuťou môžu dospievajúci (nenáklonní k obezite) konzumovať v obmedzenom množstve kvôli riziku porúch trávenia a vysokému obsahu kalórií. produktu. Čím vyšší je obsah tuku v kyslej smotane, tým menej bielkovín obsahuje.

Na začiatok 1 lyžička. kyslá smotana sa môže pridať do tvarohu, strúhaného zeleninového pyré. Pri absencii intolerancie môžete dávku postupne zvyšovať na 2-3 lyžičky. Na rozdiel od iných fermentovaných mliečnych výrobkov, ktoré musia byť zahrnuté do stravy denne, kyslá smotana a smotana môžu byť podávané 2-3 krát týždenne.

Ak je vaše dieťa náchylné na alergie, je lepšie odložiť používanie kyslej smotany do 3 rokov a nahradiť ju nízkotučným jogurtom alebo detskou smotanou, 5-10 g denne, ako súčasť rôznych jedál.

Aké sú výhody kyslej smotany

Užitočné vlastnosti pôvodného ruského produktu sú spojené so zložením kyslej smotany:

• ľahko stráviteľné bielkoviny a cenné aminokyseliny sú potrebné pre telo dieťaťa ako stavebný materiál pre nové bunky;
• kyslá smotana je zásobárňou pre organizmus potrebných mikroelementov (meď, sodík, síra, fosfor, selén, molybdén atď.): fosfor a vápnik sa využívajú na tvorbu kostného tkaniva, draslík zabezpečí normálnu činnosť srdca, horčík posilní nervovú sústavu systém;
• mastné kyseliny podporujú vstrebávanie vitamínov rozpustných v tukoch, zvyšujú syntézu tráviacich enzýmov a zlepšujú chuť do jedla;
• nasýtené tuky vo forme konjugovaných linolových kyselín v kyslej smotane znižujú riziko srdcových ochorení, zvyšujú ochranné schopnosti tela a zabraňujú;
• uhľohydráty slúžia na zásobovanie tela dieťaťa energiou;
• kyslá smotana obsahuje veľa vitamínov (E, H, D, cholín, kyselina listová), ktoré sa podieľajú na metabolických procesoch, tvorbe imunity, zabezpečujú zdravé vlasy, pokožku a nechty;
• cholín normalizuje metabolizmus lipidov a funkciu centrálneho nervového systému;
• lecitín podporuje rozvoj inteligencie a zlepšuje pamäť;
• Laktóza obsiahnutá v kyslej smotane je nevyhnutná pre život laktobacilov (užitočné), čo bráni rozvoju;
• konzumácia kyslej smotany stimuluje pohyby čriev, čím zabraňuje rozvoju fermentačných a hnilobných procesov v črevách;
• Počas procesu fermentácie sa mení štruktúra mliečnych bielkovín, čo prispieva k ich úplnému vstrebaniu a rýchlemu obnoveniu sily v prípade únavy.

Kyslá smotana dodáva jedlám osobitnú chuť, ktorá môže zlepšiť chuť do jedla dieťaťa.

Škodí kyslá smotana?

Konzumácia kyslej smotany môže mať nepriaznivý vplyv na dieťa v nasledujúcich prípadoch:

• ak dieťa neznáša laktózu (mliečny cukor), môže sa vyskytnúť alergická reakcia;
• pri zavedení do stravy dieťaťa mladšieho ako 2 roky: trávenie kyslej smotany bude ťažké z dôvodu prítomnosti nasýtených tukov v jej zložení a nedokonalých enzymatických schopností tráviaceho traktu, čo spôsobí hnačku a;
• Konzumácia kyslej smotany s vysokým obsahom tuku u dieťaťa môže viesť k poruchám metabolizmu, narušeniu žliaz s vnútornou sekréciou a patológii pečene a žlčníka;
• Nadmerné množstvo kyslej smotany v detskej strave môže viesť k (nadváhe);
• Kyslá smotana zakúpená v obchode môže obsahovať konzervačné látky, zahusťovadlá atď., ktoré sú škodlivé pre telo dieťaťa;
• Spotreba kyslej smotany s uplynutou dobou použiteľnosti u dieťaťa je spojená s výskytom toxickej infekcie prenášanej potravinami, ktorej prejavmi budú nevoľnosť, vracanie, bolesť brucha a hnačka.

Ako si vybrať kyslú smotanu pre dieťa

Výber kyslej smotany pre dieťa by mal byť založený na 2 požiadavkách:

• čerstvosť;
• prirodzenosť produktu.

Pri nákupe v obchode by ste si mali pozorne prečítať dátum spotreby a zloženie: detská výživa musí byť prírodná a nesmie obsahovať stabilizátory, konzervačné látky, rastlinné tuky ani iné prísady.

Kyslá smotana by mala mať krátku trvanlivosť - nie viac ako 3-7 dní. Tým sa potvrdí prirodzenosť produktu. Ak je doba záruky kvality dlhšia, znamená to, že zloženie obsahuje konzervačné látky.

Prírodná kyslá smotana obsahuje len 2 zložky – smotanu a kysnuté cesto. Prítomnosť normalizovanej smotany v kompozícii naznačuje, že smotana bola zriedená odstredeným mliekom na požadovaný obsah tuku.

Skratka „GOST“ na etikete potvrdzuje prirodzenosť a kvalitu produktu, zatiaľ čo označenie „TU“ dáva výrobcom právo v závislosti od technických podmienok zaviesť aditíva bez dodržania normy.

Hrúbka kyslej smotany už dávno nie je zárukou jej kvality, pretože výrobcovia môžu používať zahusťovadlá a stabilizátory, mliečny tuk nahradiť rastlinným tukom a mliečne bielkoviny sójovými bielkovinami.

Pozor si treba dať aj na neporušenosť obalu. Po otvorení nádoby je potrebné vykonať vizuálne posúdenie produktu.

O kvalite a prirodzenosti svedčí:

• homogenita produktu bez hrudiek alebo oddelenej kvapaliny;
• biela farba (možno mierne žltkastý odtieň);
• absencia cudzích nepríjemných pachov;
• kyslé mlieko príjemnej chuti.

Ak tieto požiadavky nespĺňajú, kyslá smotana nemôže byť podaná dieťaťu, pretože to môže naznačovať porušenie procesu výroby, prepravy, skladovania produktu alebo jeho kontamináciu patogénnymi (chorobu spôsobujúcimi) mikroorganizmami.

Domáca kyslá smotana

Pre matku nie je vôbec ťažké pripraviť kyslú smotanu pre dieťa doma. To vám dá dôveru v prirodzenosť a čerstvosť produktu a absenciu škodlivých prísad. Východiskovým produktom na jeho výrobu je detský krém s požadovaným obsahom tuku.

Na ich fermentáciu sa používajú špeciálne štartovacie kultúry (Evitalia, Yoghurtel, Genesis, Vivo, Lactina), ktoré je možné zakúpiť v lekárni.

Na jeho výrobu môžete použiť jogurtovač, pomalý hrniec alebo aj termosku. Mliečna kultúra štartovacej kultúry funguje pri teplote 30 až 36 °C, preto by ste mali pasterizovanú alebo sterilizovanú smotanu mierne zahriať a pridať štartér podľa návodu na dávkovanie. Po 8-9 hodinách v jogurtovači (multivariči) získa výrobok hustotu a chuť. Vložte ho do uzavretej sklenenej nádoby na jeden deň do chladničky. Doba používania takejto kyslej smotany nie je dlhšia ako 3 dni.

V akej forme by som mal dať svojmu dieťaťu kyslú smotanu?

Kyslú smotanu môžete použiť v strave svojho dieťaťa:

• pridať do boršču alebo polievky;
• podávajte s kastrólom, tvarohovými koláčmi;
• zmiešajte ho s tvarohom;
• dressový šalát s ovocím a zeleninou;
• dusíme zeleninu, mäso a ryby v kyslej smotane - získajú mäkkú konzistenciu a jemnú chuť;
• pripraviť omáčku na mäsové guľky;
• pečieme sušienky na báze kyslej smotany.

Zhrnutie pre rodičov

Do veku 2 rokov by ste do stravy svojho dieťaťa nemali zavádzať kyslú smotanu, je lepšie dať mu nízkotučný kefír alebo jogurt alebo detskú smotanu. Po 2 rokoch bude kyslá smotana užitočná, ak budete dodržiavať všetky odporúčané pravidlá bez nadmerného používania množstva produktu. Výrobou domácej kyslej smotany bude matka presvedčená o jej kvalite a bezpečnosti pre zdravie dieťaťa.

O výhodách a škodách kyslej smotany v programe NTV „Food Living and Dead“ (pozri od 24:00 min.):

https://youtu.be/oOH5e4EHUYw

Kyslá smotana je obľúbeným produktom mnohých žien v domácnosti, ktoré ju používajú na rôzne účely: pridávanie, podávanie s knedľou alebo knedľou, miešanie s múkou na varenie. Stala sa tak neoddeliteľnou súčasťou našej stravy, že ju mnohí ľudia jedia skôr zo zvyku, než aby skutočne hodnotili prínos kyslej smotany pre telo.

Čo je dobré na tomto produkte, je to tak neškodné, ako sa zdá na prvý pohľad, poďme zistiť.

Zloženie, nutričná hodnota a obsah kalórií

Na začiatok by možno bolo správnejšie hovoriť o všeobecnom zložení a nutričnej hodnote tohto produktu. Kyslá smotana je výrobok vyrobený zo smotany a kysnutého cesta.

Vedel si?V Európe sa ľudia zoznámili s kyslou smotanou až po druhej svetovej vojne, stále ju často nazývali „ruská smotana“.

Pokiaľ ide o zloženie tohto mliečneho výrobku, obsahuje veľa (B), ako aj užitočné mikroelementy: meď, mangán atď. Tiež nezabudnite na nasledujúce zložky kyslej smotany:

S jeho pomocou môžete výrazne doplniť zásoby živín v tele.

Opísaný výrobok môže mať vo svojom zložení rôzne množstvo tuku, čo určuje percento obsahu tuku. Napríklad nízkotučná 10% kyslá smotana obsahuje 115-165 kcal na 100 g, stredný tuk (15%) - 150-160 kcal na 100 g, "klasická" (20-35%) - 165-295 kcal na 100 Existujú aj výrobky s vysokým obsahom tuku, ktoré obsahujú až 50 % tuku.

úžitok

Pre ženy

Opísaný fermentovaný mliečny výrobok, ktorý má jedinečné vlastnosti, prináša veľa výhod, najmä pre nežné pohlavie po 35 rokoch.
Faktom je, že z tohto obdobia Pravidelná konzumácia kyslej smotany odďaľuje nástup menopauzy, ktorý nepochybne prináša výhody normalizáciou procesu tvorby pohlavných hormónov, aj keď ho netreba podceňovať. Čo sa týka toho posledného, ​​napriek tomu, že tento produkt zvyšuje vstrebávanie vitamínov, môže to mať negatívny vplyv na vašu postavu.

Výhody kyslej smotany, o ktorých vedeli naše babičky, zahŕňajú: schopnosť upokojiť pokožku, nasýtiť ju prospešnými látkami a vyhladzovať vrásky. Niektorým ženám pomáha sťahovať póry a dokonca rozjasňuje ich pleť. Preto sa často vyrábajú na báze krému a.

Ak do tohto zoznamu pridáme (ženské telo potrebuje veľké množstvo vápnika), potom je zrejmé, prečo je kyslá smotana pre ženy užitočná a aká dôležitá je vo vašej strave.

Pre deti

Kyslá smotana je jeden z hlavných dodávateľov vápnika pre rastúci detský organizmus, pomocou ktorého dochádza k štruktúre kostry, chrupaviek a zubov. Pri jeho používaní je dôležité zvážiť jeden bod: či máte domáci produkt alebo z obchodu.
Faktom je, že kým dieťa nebude mať jeden a pol roka, je lepšie mu nedávať priemyselnú verziu, pretože takáto kyslá smotana môže obsahovať veľké množstvo prísad. Zároveň by ste ho v tomto veku nemali podávať, pretože môže spôsobiť tráviace ťažkosti.

Vedel si?Ak vaše dieťa nie je alergické na laktózu, potom sa do jeho stravy môže postupne zaviesť kyslá smotana (10-34%), počnúc približne 9-10 mesiacmi.

Okrem toho, že kyslá smotana posilňuje kostné tkanivo, stimuluje aj mozgovú činnosť a... Nie nadarmo ho veľa mamičiek robí pre svoje deti na báze strúhaného, ​​zmiešaného s kyslou smotanou.

Aplikácia

Keď ste sa trochu zoznámili s takým produktom, ako je kyslá smotana, pravdepodobne ste už pochopili, aké výhody má, a jeho minimálne možné poškodenie, o ktorom budeme hovoriť o niečo neskôr, sa nemôže stať vážnou hrozbou pre telo (samozrejme, ak nemáte výrazné kontraindikácie na jeho konzumáciu).
Vďaka tomu sa tento produkt používa v najrôznejších oblastiach ľudského života, no stále sa oplatí začať s tou tradičnejšou.

Vo varení

Tento fermentovaný mliečny výrobok navyše slúži ako výborný základ na výrobu cesta, zákuskov a krémov. Kyslá smotana je často nahradená takmer v každom recepte. Hustejšie a mastnejšie druhy kyslej smotany sú skvelé na šľahanie s cukrom, tekuté si môžete nechať do omáčky alebo omáčok pri dusení.

Hodí sa k iným fermentovaným mliečnym výrobkom (napríklad tvaroh a), ako aj k obilninám, bylinkám a mnohým ďalším.

Na výrobu pečiva a zákuskov môžete ľahko zašľahať kyslú smotanu, úspešne zvýraznia chuť, príp. Ak ho pridáte do, alebo, dáva jemnú krémovú chuť.
Najväčšiu obľubu tohto fermentovaného mliečneho výrobku v kulinárskej oblasti priniesli krémy a omáčky, mladé s kyslou smotanou a bylinkami, k nemu podávaný boršč a.

V dietetike

Vzhľadom na vysoké percento obsahu tuku vo väčšine týchto fermentovaných mliečnych výrobkov vzniká úplne logická otázka: "Je možné jesť kyslú smotanu?" Odpoveď je celkom jednoduchá – samozrejme, môžete, len si treba vybrať produkt s minimálnym percentom tuku. Takýto produkt sa právom považuje za diétny a so všetkými jeho prospešnými vlastnosťami (napríklad schopnosť úspešne zvládnuť žalúdočné a črevné poruchy) vás extra kalórie nebudú obťažovať.