Ako správne pripraviť lagmana doma. Lagman v Uzbeku: ako variť klasického lagmana doma. Lagman v pomalom hrnci

Polievka Lagman je orientálne jedlo, ktorého predkami boli Ujguri. Následne toto jedlo prijali Uzbekovia, Kirgizi a Číňania. Dnes sa lagman stal populárnym v Rusku a vo všetkých krajinách Strednej Ázie.

Pri príprave ujgurského alebo uzbeckého lagmana nie sú žiadne zvláštne charakteristické vlastnosti. Len korenie rozlišuje tieto dve národnosti. Preto Ujguri uprednostňujú špeciálne korenie nazývané laz. Existuje tiež mylná predstava, že Ujguri nepridávajú zemiaky do lagmanu, ale Uzbekovia nepridávajú fazuľu. Na prípravu tohto jedla však neexistuje štandardná sada ingrediencií, spravidla sa používa všetka dostupná zelenina.

Video recept krok za krokom

Aby bol lagman chutnejší a plnší, namiesto masla použite tuk z tukového chvosta.

Veľmi chutná a sýta polievka, ktorá určite poteší všetkých ochutnávačov.

Ingrediencie:

Rezance - 150 g
Hovädzie mäso - 300 g
Cibuľa - 2 ks.
Paprika - 1 ks.
Mrkva - 1 ks.
Zemiaky - 2 ks.
Paradajky - 2 ks.
Baklažán - 2 ks.
Zeleň.

Príprava:

Zeleninu očistíme a nakrájame na kocky. Tri mrkvy na hrubom strúhadle. Pred nakrájaním paradajok ich ošúpte.

Ak chcete rýchlo a ľahko odstrániť šupku z paradajok, musíte urobiť rez krížom a zaliať vriacou vodou. Nechajte minútku a môžete ju vybrať.

Baklažány nakrájame na kocky, veľa osolíme a zalejeme vodou.

Mäso nakrájame na kocky.

Do panvice nalejte 100 ml rastlinného oleja. Mäso opečieme z oboch strán a vyberieme. Do zvyšného oleja pridajte cibuľu, po 3 minútach pridajte mrkvu. Keď olej zožltne, pridajte paradajky. Dusíme 4 minúty a vrátime späť mäso. Zalejeme vývarom. Dusíme, kým nie je hotové, asi 30 minút. Mäso osolíme a pridáme korenie. Ďalej dusíme. V samostatnej panvici uvarte vodu, pridajte papriku, zemiaky a baklažány. Varte, kým nebude hotový. Hneď ako sú zemiaky uvarené, pridáme k nim udusené mäso a zeleninu. Varte 10 minút, potom pridajte rezance a varte do mäkka. Pár minút pred pripravenosťou pridajte cesnak.

Lagman s domácimi rezancami

Samozrejme, dnes existuje veľa variácií rezancov z obchodu pre lagmana, ale najchutnejší lagman sa stále získava iba z domácich rezancov.

Ingrediencie:

Paradajky - 1 ks.
Mrkva - 2 ks.
Vajcia - 3 ks.
Cibuľa - 1 ks.
Paprika - 3 ks.
Hovädzie mäso - 1 kg
Cesnak
Rajčinová pasta
Zeleň

Príprava:

V hrnci rozohrejeme olej a mäso na ňom po nakrájaní na stredné kúsky opečieme. Po 20 minútach varenia podlejeme trochou vody.

Múku preosejeme a vmiešame vajíčka. Postupne pridávajte vodu. Vymiesime cesto. Musíte miesiť niekoľko minút. Cesto necháme odležať.

Keď je mäso úplne upečené, scedíme z neho šťavu. Mäso opäť opečte, kým nebude kôrka. Zeleninu očistíme. Nakrájajte na malé kúsky. Mrkvu môžeme nastrúhať na hrubom strúhadle. K mäsu najskôr pridajte cibuľu, po 1 minúte mrkvu, po ďalšej 1 minúte pridajte paradajky. Po ďalších pár minútach pridajte paradajkový pretlak a cesnak. Po 5 minútach pridáme papriku. Dusíme 3 minúty. Zalejeme vývarom alebo vodou. Varte 10 minút. Po odstavení z ohňa pridajte cesnak a bylinky.

Do tejto doby je cesto už pripravené. Cesto rozdeľte na 2 rovnomerné časti. Vyvaľkáme na tenkú vrstvu. Vrstvu zvinieme do rolády. Roládu nakrájajte na tenké (asi 0,5 cm hrubé) kúsky. Získame dlhé pásy. Toto budú naše rezance. Takto to isté robíme aj s ďalšími kúskami cesta. Rezance uvaríme vo vriacej vode s olejom. Varte, kým nebude hotový.

Podávajte lagmanovú polievku s rezancami.

Uzbecká polievka lagman

Lagman je na východe veľmi obľúbený, no veľmi často ho varia aj naše gazdinky, samozrejme nie ako boršč, ale stále často.

Ingrediencie:

Teľacie mäso - 600 g
Mrkva - 2 ks.
Rastlinný olej - 200 ml
Cibuľa - 2 ks.
Baklažán - 1 ks.
Zemiaky - 4 ks.
Rajčinová pasta
Paradajky - 2 ks.
Paprika - 1,5 ks.
Cesnak
Dill
Cilantro
Vajcia - 1 ks.

Príprava:

Vajíčko rozšľaháme so soľou. Zmiešame s múkou a vodou. Vymiesime tuhé cesto. Cesto by malo byť presne tuhé, ako na knedle alebo manti.

Zeleninu očistíme. Všetku zeleninu nakrájajte na kúsky. Zemiaky nakrájajte na veľké kúsky a všetku ostatnú zeleninu nakrájajte na malé kúsky. Mäso nakrájame na kocky.

Lagman sa varí v kotlíku. Nalejte olej do kotla, zohrejte ho a pošlite tam mäso. Mäso smažte do kôry. Po niekoľkých minútach pridajte k mäsu cibuľu a mrkvu. Po 5 minútach pridajte zemiaky. Po pár minútach pridajte baklažány. Po ďalších pár minútach pridajte papriku a paradajky. Dusíme 10-15 minút. Zeleninu a mäso zalejeme vodou. Priveďte do varu a znížte teplotu.

V záverečnej fáze pridajte cesnak, chilli papričku a bylinky.

Cesto natrite rastlinným olejom a začnite vyťahovať rezance. Varte rezance, kým nie sú hotové.

Podávajte rezancovú polievku.

Lagman s cuketou a čínskou kapustou

V príprave lagmana existuje niekoľko desiatok variácií. Lagman sa zriedka pripravuje s čínskou kapustou a cuketou. Ale napriek tomu má táto možnosť prípravy polievky miesto.

Ingrediencie:

Mrkva - 1 ks.
Baklažán - 1 ks.
Cuketa - 1 ks.
Cibuľa - 2 ks.
Paradajky - 2 ks.
Sladká paprika - 2 ks.
Pekingská kapusta - 1 ks.
Rajčinová pasta
Bylinky a korenia.
Hovädzie mäso.
Lagman rezance
Cesnak

Príprava:

Všetku zeleninu očistíme a nakrájame na kocky. Z čínskej kapusty odrežte zeleň a bielu časť nakrájajte na malé kúsky. Na panvici rozohrejeme olej. A opečieme na ňom mäso. Pridajte štipku rasce. Pridajte cibuľu a cesnak, po pár minútach mrkvu, po 4 minútach baklažány a cuketu, potom čínsku kapustu, po ďalších 5 minútach papriku a paradajky. Zeleninu osolíme a pridáme korenie. Musíte tiež priviesť hovädzí vývar do varu. Keď vrie, nalejte zeleninu a mäso. Dusíme ďalších 15 minút. Varte rezance v samostatnej panvici. Rezancovú polievku podávame so zeleninou a cesnakom.

Ujgurský lagman

V skutočnosti Ujguri ako prví pripravili lagmana a až potom ich nasledovali Uzbeci a potom celý východ.

Ingrediencie:

Mäso - hovädzie, sviečková okraj 700 gr.
Cibuľa - 150 g
Paradajky - zrelé 200 g.
Sladká paprika - 150 gr.
Reďkovka - 100 gr.
Stonky zeleru - 100 gr.
Pekingská kapusta - 150 g.
Zelené fazuľky - 150 g.
Cesnak - 100 gr.
Zelerová zelenina - 100 g.
Sójová omáčka - 4 polievkové lyžice
Rezance pre lagmana

Príprava:

Mäso očistíme od prebytočných filmov a tuku. Mäso nakrájame na malé kúsky. Polovicu mäsa vložte do hrnca s hrubým dnom. Zalejeme vodou a varíme asi hodinu. Periodicky odstráňte penu. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na pierka. Reďkovku ošúpeme. Reďkovku nakrájame na kocky. Paradajky ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Papriku očistíme od semienok a odrežeme stopku. Papriku nakrájame na kocky. Zeler nakrájame na polovičné kolieska. Cesnak ošúpeme a nakrájame na malé kúsky. Čínsku kapustu oddelíme na listy a odrežeme zeleň. Bielu časť kapusty nakrájame na malé kocky. Fazuľu rozmrazte a dobre umyte. Rezance lagman uvaríme podľa návodu na obale. V kotlíku rozohrejeme olej. Zvyšnú polovicu mäsa opečieme do zlatista. Ďalej pridajte cibuľu. Soľ a korenie. Po 4 minútach pridáme zeler, po ďalších 5 minútach pridáme reďkovku a cesnak. Dusíme 10 minút a pridáme paradajky, papriku a kapustu. Pridáme trochu vývaru. Varte za stáleho miešania a potom pridajte fazuľu. Zalejeme vývarom a pridáme uvarené mäso. Dusíme 30 minút. Na samom konci pridajte cesnak a bylinky. Podávajte lagmana s rezancami.

Lagman jednoduchým spôsobom

Lagman sú rezance s vyprážaným mäsom. A ak pridáte bylinky a korenie, získate presne takého lagmana, na ktorého sme zvyknutí.

Ingrediencie:

Baklažán - 1 ks.
Zeler - 2 vetvy.
Hovädzie mäso - 1 kg
Kurdyuk - 200 g
zelené fazuľky - 200 g
Rajčinová pasta
Mrkva - 2 ks.
Reďkovka - 2 ks.
Cibuľa - 2 ks.
Pekingská kapusta - 1 ks.
Paprika - 1 ks.
Korenie

Príprava:

V kotlíku rozohrejeme olej a opečieme na ňom tučný chvost. Vo výslednom oleji opečte mäso. Mrkvu nakrájame na kocky. Zeler nakrájame na kocky. Cibuľu nakrájame na pierka. Papriku nakrájame na pásiky. Keď mäso získa zlatistú farbu, pridajte cibuľu. Nakrájajte repu na malé kúsky. Baklažán nakrájame na kocky. Keď cibuľa zozlatne, pridáme repu a mrkvu. Po 10 minútach pridajte baklažán a rascu. Koriandr nakrájajte na malé kúsky. Po 10 minútach dusenia baklažánu pridáme zvyšné suroviny – fazuľu, zeler, korenie, kapustu. Dusíme 10 minút. Pridajte paradajkovú pastu a koriandrové korene. Podusíme a postupne pridávame korenie a čili papričku. V samostatnej panvici uvarte rezance. Podávajte lagmanovú polievku s rezancami.

Lagman doma

Ak chcete prekvapiť svoju domácnosť, môžete stráviť trochu viac času ako zvyčajne a pripraviť lagmana. Vaša práca a strávený čas budú plne ocenené.

Ingrediencie:

Hovädzie mäso - 500 g
Mrkva - 1 ks.
Reďkovka - 1 ks.
Paradajka - 1 ks.
Cesnak - 7 zubov.
Rezance pre lagmana

Príprava:

Mäso očistíme od filmov a prebytočného tuku a nakrájame na malé kúsky. Potom všetku zeleninu očistíme a nakrájame na kocky asi 1 cm x 1 cm.Nahrubo nakrájame iba cibuľu, pretože sa počas vyprážania zmenší. V kotlíku rozohrejeme olej a mäso opečieme do zlatista, potom pridáme cibuľu a po 10 minútach môžeme pridať mrkvu a zelenú reďkovku. Dusíme na miernom ohni. Pridajte orientálne bylinky a korenie, cesnak a soľ. Po 20 minútach varenia pridáme paradajky. Naplňte vodou tak, aby pokrývala zeleninu. Zatvorte veko a varte 20 minút.

V samostatnej panvici uvarte pastu lagman. Keď je všetko pripravené, podávajte polievku.

Lagman doma

Recepty na toto jedlo nájdete viditeľne aj neviditeľne. Tu je ďalšia variácia receptu so zemiakmi a čiernou reďkovkou.

Ingrediencie:

Hovädzie mäso - 500 g
Mrkva - 1 ks.
Cibuľa - 1 ks.
Čierna reďkovka - 1 ks.
Sladká paprika - 1 ks.
Zemiaky - 2 ks.
Cesnak

Príprava:

Oddeľte mäso od kosti. Z posledného uvaríme vývar. Mäso nakrájame na malé kocky. Zeleninu očistíme a nakrájame na kúsky. Neexistujú žiadne špeciálne požiadavky na tvar alebo veľkosť rezov, ale je lepšie, aby všetky kusy boli jednej malej veľkosti. Do kotlíka nalejeme olej a opečieme v ňom mäso. Keď sa na mäse vytvorí kôrka, pridáme cibuľu. Teraz každé 3 minúty pridávame novú zeleninu v závislosti od času varenia. Teda mrkva, zemiaky, reďkovka, paprika. Zalejeme hovädzím vývarom. Zeleninu dusíme, kým nebude hotová. Odstráňte z tepla a pridajte bylinky a cesnak.

Varenie lagmana doma

Lagman sa pripravuje z jednoduchých a cenovo dostupných surovín, no jeho príprava zaberie pomerne veľa času. Preto sa lagman nedá nazvať jednoduchou polievkou. Výsledok však stojí za to.

Ingrediencie:

Paprika - 2 ks.
Paradajka - 3 ks.
Hovädzie mäso - 400 g
Cibuľa - 2 ks.
Rajčinová pasta
Zemiaky - 4 ks.

Príprava:

Do misky multivarkára nalejte trochu oleja a pridajte nasekané mäso. Zapnite program Frying a nechajte 10 minút pôsobiť. Zeleninu nakrájame na kocky. Keď sa voda z misky odparí, pridajte cibuľu a mrkvu. Dusíme 10 minút a pridáme zemiaky a korenie. Varte, miešajte ešte niekoľko minút. Potom pridajte paradajkovú pastu a korenie. Potom nalejte vriacu vodu a zapnite program „Polievka“ na 1 hodinu. Podávajte lagman s bylinkami.

Lenivý Lagman

Túto verziu polievky možno nazvať aj „Ulyash“. Chutné a jednoduché.

Ingrediencie:

Kuracie mäso - 1 kg
Rezance - 200 g
Zemiaky - 4 ks.
Cibuľa - 1 ks.
Mrkva - 1 ks.
Kapusta - 200 g
Zeleň

Príprava:

Kuracie mäso prekrojíme na polovicu a vložíme do panvice. Varte do úplného varenia.

Na ochutenie vývaru nahrubo nakrájajte mrkvu a cibuľu a pridajte do vývaru. Varte asi hodinu. Potom vyberieme kura a zeleninu. Potom vývar preceďte.

Do precedeného vývaru pridáme kapustu a mrkvu. Polievku privedieme do varu, vyberieme kapustu a mrkvu a pridáme zemiaky. V samostatnej panvici uvarte rezance. Cibuľu nakrájame nadrobno.

Slúžime lagmanovi. Na tanier dáme nejaké rezance, kúsok kapustného listu, kúsok zemiaka, kúsok mrkvy, trochu mäsa a zalejeme vývarom.

Vegetariánsky lagman

Áno, je ťažké nazvať lagmana vegetariánom, ale pre milovníkov tohto orientálneho jedla je možné urobiť výnimky.

Ingrediencie:

Zemiaky - 4 ks.
Mrkva - 2 ks.
jablko - 1 ks.
Cibuľa - 1 ks.
Paradajkový pretlak - 50 ml
Paprika - 1 ks.
Špagety

Príprava:

Zeleninu ošúpeme a nakrájame. Mrkvu nakrájame na pásiky. Cibuľu nakrájame na pierka. Mrkvu opečte na rastlinnom oleji, po niekoľkých minútach pridajte cibuľu. Jablko nakrájajte na pásiky a po pár minútach pridajte do kotlíka. Papriku ošúpeme od semienok, odrežeme stonku a nakrájame na pásiky. Do kotla so zeleninou pridáme korenie. Po niekoľkých minútach môžete naliať paradajkovú pastu a pohár vriacej vody. Všetko dobre premiešame.

Zemiaky nakrájame na kocky. Pridajte zemiaky k zelenine. Zalejeme vriacou vodou a dusíme 20 minút. Varte špagety v samostatnej panvici. Podávajte lagmanovú polievku s bylinkami.

Jednoduchý lagman s fazuľou

Dobrá voľba na obed, ktorý sa veľmi rýchlo stane vaším obľúbeným jedlom.

Ingrediencie:

Hovädzie mäso - 300 g
Zemiaky - 3 ks.
varená fazuľa - 150 g
Mrkva - 1 ks.
Sladká paprika - 1 ks.
Paradajky - 2 ks.
Zeleň

Príprava:

Mäso nakrájame na malé kúsky a opečieme na panvici s hrubým dnom. Zeleninu očistíme a nakrájame na malé kocky. Fazuľa musí byť varená vopred.

Keď sa na mäse vytvorí kôrka, pridajte k nej cibuľu a mrkvu. Po 10 minútach pridajte zemiaky a korenie. Po pár minútach pridajte fazuľu a paradajky. Varte 10 minút a pridajte vriacu vodu. Varíme 20 minút, podávame s bylinkami.

Lagman s cícerom a udon rezancami

Zjavne existuje veľa druhov polievky lagman, ale nie vždy sa ukáže, že je skutočne chutná a pikantná. S týmto receptom sa nemusíte obávať, ak ho dodržíte, výsledkom bude neuveriteľne chutná a uspokojujúca polievka.

Ingrediencie:

Hovädzie mäso - 500 g
Zemiaky - 4 ks.
Cícer - 180 g
Udon rezance - 100 g
Sladká paprika - 1 ks.
Paradajka - 3 ks.
Mrkva - 1 ks.
Cibuľa - 1 ks.

Príprava:

Aby ste ušetrili čas, je lepšie brať konzervovaný cícer. V opačnom prípade musíte cícer namočiť na 12 hodín do studenej vody a potom variť, kým sa úplne neuvarí.

Zeleninu očistíme a nakrájame na veľké kúsky.

Na liatinovej panvici orestujeme cibuľu, mrkvu a papriku. Keď zelenina zmäkne, preložíme ju na tanier. Na tejto panvici opečieme kúsky mäsa. Mäso opečieme do zlatista. Potom vráťte zeleninu do panvice, pridajte cícer a dolejte vodou. Prikryjeme pokrievkou a dusíme 20 minút.

Potom pridajte veľké kocky paradajok a zemiakov. Pridajte viac vody a dusíme, kým nie sú zemiaky pripravené.

Podávajte lagmana s rezancami udon. Udon uvaríme podľa návodu na obale.

Lagman s jahňacinou a špagetami

Lagman sa veľmi často pripravuje s jahňacinou, toto mäso je dosť tučné, no práve na toto sa jedlo hodí.

Ingrediencie:

Jahňacie - 300 g
Zemiaky - 5 ks.
Paradajka - 1 kg
Cibuľa - 2 ks.
Špagety - 1 balenie

Príprava:

Jahňacie mäso opečieme na oleji do zlatista. Medzitým ošúpeme zeleninu. Zemiaky nakrájame na veľké kocky. Nakrájajte cibuľu na perie. Paradajky nakrájame na veľké kocky. Pridajte cibuľu k mäsu. Počkáme kým sa šťava odparí a prikryjeme pokrievkou.

Po 10 minútach dusenia pridáme mrkvu.

Po ďalších 10 minútach pridajte zemiaky. Zalejeme vriacou vodou a na miernom ohni varíme 20 minút. Po 10 minútach pridajte paradajky a papriku. Potom ju naplňte 1,5 m litrom vody. Pridáme korenie. Zira, bobkový list, červená khmeli-suneli korenie. Necháme prejsť varom. Zakryte pokrievkou na 30 minút. Cesnak ošúpeme a nasekáme. Vložte cesnak do panvice a nechajte 10 minút. Cestoviny uvaríme podľa návodu na obale.

Lagman s hubami a ryžovými rezancami

Ďalšia možnosť pre netradičného lagmana.

Ingrediencie:

Huby - 300 g
Mrkva - 2 ks.
Kórejská mrkva - 200 g
Cibuľa - 1 ks.
Reďkovka - 1 ks.
Reďkovka - 100 g
Paradajková pasta - 100 g
Zeleň

Príprava:

Nakrájajte huby a vložte ich do kotla s maslom. Cibuľu ihneď ošúpeme, nakrájame na pierka a pridáme k hubám. Mrkvu ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Pridajte mrkvu do zeleniny.

Reďkovky a reďkovky ošúpeme a nakrájame na kocky. Pridajte reďkovky a reďkovky do kastróla, pridajte 3 šálky vody a znížte oheň. Varte lagman pod zatvoreným vekom 25 minút. Potom pridajte rascu, slnečnicový chmeľ, paradajkový pretlak, korenie. Dusíme ešte 5 minút. Podávajte lagmana s rezancami.

Do 27.09.2015

L agman je aromatické, veľmi chutné stredoázijské jedlo a je to niečo medzi sýtou polievkou a rezancami s omáčkou. Toto jedlo sa všade pripravuje inak, ale hlavne z jahňacieho alebo hovädzieho mäsa, špeciálnych rezancov, korenia a zeleniny. Klasický lagman zahŕňa dve hlavné zložky, ktoré sa pripravujú samostatne. A pred podávaním misky sa spoja. Prvá časť lagmana je tvorená rezancami, druhá je vaja, ktorá dáva jedlu osobitnú chuť a jedinečnú vôňu. Nezvyčajné sú aj rezance používané na klasického lagmana, ktoré sa vyznačujú tým, že sú pružné a dlhé. Toto jedlo sa konzumuje najskôr vidličkou a potom sa vývar konzumuje lyžičkou.

Počas varenia rezancov prevarte vodu oddelene a keď rezance scedíte v cedníku, opláchnite ich vriacou vodou, inak sa okamžite zlepia. Nie je vhodné do nej pridávať olej, keďže vaj ho už obsahuje a pokrm sa potom ukáže ako príliš mastný. Ďalšou možnosťou je pridať k rezancom trochu pripraveného vývaru.

Ingrediencie

Balenie rezancov pre lagmana - 1 kus
Mäso (voliteľné, hovädzie alebo jahňacie) - 600 - 700 g
Zemiaky - 2 kusy
Mrkva - 1-2 kusy
Paradajky - 3 kusy
Paprika - 1 kus
Cibuľa - 2 kusy
Cesnak - 2 strúčiky
Slnečnicový olej - 3 polievkové lyžice
Kôpor, koriandr a petržlen - 1 zväzok
Korenie (nasekaný koriander, paprika) - podľa chuti
Soľ - podľa chuti

Ďalšie skutočne ikonické stredoázijské jedlo, lagman, si v Rusku získava čoraz väčšiu obľubu. Rovnako ako mnoho iných populárnych a obľúbených jedál strednej Ázie, aj lagman pochádza z Číny. Spočiatku bol lagman národným jedlom Ujgurov a Dunganov, moslimských národov južnej Číny. Postupom času, vďaka migrácii Ujgurov a Dunganov, sa lagman stal čoraz obľúbenejším v iných krajinách Strednej Ázie. Lagman, ktorý je známy a obľúbený v Kazachstane, Kirgizsku, Tadžikistane a Afganistane, prišiel do Ruska z Uzbekistanu.

Názov „lagman“ pochádza zo skomoleniny slova Dungan „lyumyan“, doslova znamená „natiahnuté cesto“. Ako už názov napovedá, hlavným vrcholom lagmana sú rezance, ktoré sa vyvaľujú a vyťahujú ručne. Tieto rezance sa podávajú s hustou omáčkou z mäsa a zeleniny alebo s vývarom, ktorý obsahuje mäsové a zeleninové prísady. Jahňacie alebo hovädzie mäso sa zvyčajne používa ako mäsová zložka lagmanovej omáčky. Výber zeleniny a korenín pre lagmana je nekonečný. V skutočnosti, rovnako ako príprava každého skutočne ľudového jedla, príprava lagmana, ako aj výber produktov preň, závisí predovšetkým od fantázie kuchára. Vďaka tomuto prístupu sa objavuje nekonečné množstvo receptov a možností varenia tohto jedla a práve tento prístup umožňuje milovníkom a znalcom lagmana hádať sa, až kým nebudú chrapľaví o tom, ako variť lagmana a ktorá sada produktov je tá správna. najsprávnejšie a najautentickejšie. Ale nebudeme sa hádať a lámať oštepy, pretože našou úlohou je pripraviť chutné a aromatické jedlo, ktoré nás môže potešiť a pomôcť spestriť náš jedálny lístok.

Dnes si „Culinary Eden“ vypočul a zozbieral pre vás najzákladnejšie tajomstvá a tipy, ktoré vám s využitím vašej fantázie, trpezlivosti a zručnosti povedia, ako uvariť lagmana, toto obľúbené a nezvyčajné stredoázijské jedlo.

1. Najvhodnejším riadom na prípravu lagmana je wok alebo dobrý hrubostenný kotlík. Vďaka svojmu pologuľovitému tvaru a pomerne hrubým stenám vám takýto kotol umožňuje rovnomerne ohriať pripravenú misku a chráni ju pred spálením. Široký horný otvor kotlíka podporuje rýchle odparovanie vlhkosti, vďaka čomu môže byť akákoľvek, aj veľmi mokrá zelenina, skôr vyprážaná ako dusená. Ak nemáte kotol alebo wok, potom to vôbec nie je dôvod na zúfalstvo a popieranie prípravy lagmana. Stačí si vziať akúkoľvek dostatočne vysokú liatinovú panvicu s hrubým dnom. Vlastnosti liatiny a pomerne hrubé dno umožnia, aby sa váš pokrm zohrial rovnomerne a správne uvaril ako v skutočnom kotlíku.

2. Ako už bolo spomenuté vyššie, hlavným vrcholom lagmana sú domáce rezance, ktoré sa ťahajú ručne. Ak žijete v jednej z krajín Strednej Ázie, potom, samozrejme, nie je pre vás ťažké kúpiť hotové rezance pre lagmana na trhu. Pre obyvateľov Ruska je jediným spôsobom, ako získať skutočné rezance pre lagmana, varenie sami. Príprava takýchto rezancov nie je veľmi zložitý proces, ale vyžaduje si určité skúsenosti a zručnosti. Keďže rezance sa budú musieť vyťahovať ručne, cesto by malo byť čo najpružnejšie. Na to je mimoriadne dôležité vybrať správnu múku. Najlepší výsledok sa dosiahne zmiešaním prémiovej pšeničnej múky s múkou druhej triedy (durum) v rovnakých pomeroch. Na kilogram múky budete potrebovať 300 ml. voda, dve alebo tri vajcia, 1 lyžička stolového octu a soľ podľa chuti. Recepty na rezance lagman zvyčajne nezahŕňajú pridanie octu, ale je to ocot, ktorý dodá vášmu cesta dodatočnú plasticitu a umožní vám natiahnuť rezance bez nadmerného úsilia. Do hlbokej misy nasypeme múku, urobíme malú priehlbinu a zalejeme zľahka rozšľahanými vajíčkami a vlažnou vodou. Cesto začnite dôkladne miesiť, dávajte pozor, aby ste nepridali prebytočnú múku. Cesto miesime a miesime silou, až kým nebude úplne homogénne a plastické. Ide o pomerne pracný, ale veľmi dôležitý proces pre ďalšiu prípravu. Čím tvrdšie a dlhšie budete cesto miesiť, tým bude pružnejšie a trvácnejšie a o to ľahšie sa vám z neho neskôr budú rezance vyťahovať. Dobre vymiesené cesto zvinieme do gule, zabalíme do potravinovej fólie a odložíme na pol hodiny až hodinu na chladné miesto.

3. Takže, vaše cesto je pripravené! Teraz môžete začať najdôležitejší moment prípravy lagmana - vytiahnutie rezancov. Hotové cesto rozdeľte na niekoľko kusov a rozvaľkajte na hrubé povrazy. Každý turniket dôkladne namažte rastlinným olejom a nechajte 10-15 minút. Potom začnite naťahovať cesto. Najprv ho jemne prevaľujte medzi dlaňami a snažte sa neroztrhnúť rezance. Potom preložte každý pás cesta na polovicu a roztiahnite ho rukami. Zväzky rezancov by mali byť neustále mazané rastlinným olejom a pri naťahovaní pravidelne zľahka narážať na stôl, čo pomôže rezancom ľahšie natiahnuť a zabrániť ich zlomeniu. Opakujte skladanie a naťahovanie znova a znova, až kým nebudete mať v rukách celé pradienko dlhých tenkých rezancov. Samozrejme, prvýkrát sa rezance nemusia ukázať tak tenké a krásne, ako by ste chceli, ale prax a usilovnosť sú vždy na vašej strane. Ak sa vám zdá varenie rezancov príliš zložité a časovo náročné, môžete ho nahradiť hotovými špagetami. Skúste si v tomto prípade vybrať pravé talianske špagety tej najlepšej kvality.

4. Hotové rezance sa musia ihneď uvariť. Za týmto účelom nalejte vodu do hlbokého hrnca, pridajte soľ a nechajte vodu zovrieť. Bez toho, aby ste znížili teplotu, rezance opatrne spustite do veľmi vriacej vody na 3-5 minút. Rezance nemiešajte, inak sa zamotajú a zlepia! Po uvarení rezance scedíme v cedníku a ihneď prepláchneme studenou tečúcou vodou. Potom presuňte rezance do hlbokej misky a dôkladne namažte rastlinným olejom, aby sa nezlepili. Gratulujeme, dokončili ste najťažšiu časť prípravy lagmana! Teraz máte skutočné domáce rezance pre lagmana, ktoré sa nazývajú chuzma.

5. Na rozdiel od prípravy rezancov nie je príprava omáčky na lagmana vôbec náročná. Pripravíme si klasickú ujgurskú omáčku s jahňacinou. V kotlíku alebo liatinovej panvici zohrejte 3-4 lyžice. lyžice rastlinného oleja. Dve cibule nakrájame nadrobno a orestujeme na oleji do zlatista. Hlavu cesnaku ošúpeme, nakrájame nadrobno alebo rozdrvíme a pridáme k cibuli. 500 g nie príliš tučného jahňacieho mäsa nakrájame na malé kocky a pridáme k cibuli a cesnaku. Vyprážajte do zlatista. 3 mrkvy, 4 malé zemiaky a jednu reďkovku nakrájame na kocky, 200 g kapusty nasekáme, jednu sladkú papriku nakrájame na tenké pásiky. Všetku zeleninu zmiešame a pridáme do kotla s opečeným mäsom. Osolíme, pridáme červené a čierne korenie a obľúbené korenie. Pár minút restujeme a k mäsu a zelenine pridáme 2-3 paradajky nakrájané na plátky. Všetko spolu orestujeme, kým sa zelenina neuvarí, potom pridáme 300 ml mäsového vývaru alebo vody, pridáme 2-3 bobkové listy a dusíme ďalších 10-15 minút. Vopred pripravené rezance poukladáme do hlbokých tanierov, ochutíme omáčkou a posypeme nadrobno nasekanými bylinkami a cesnakom.

6. Uzbecký lagman je tiež veľmi chutný. Štyri mrkvy, 2 cibule, polovicu reďkovky a jednu sladkú papriku nakrájame nadrobno a orestujeme na rastlinnom oleji. 400 g hovädzieho mäsa nakrájame na malé kúsky a pridáme k zelenine, ďalej všetko spolu restujeme ďalších 15 minút. 8 strúčikov cesnaku nasekáme alebo prelisujeme nadrobno, 4 paradajky nakrájame na plátky, malý zväzok stoniek jusai alebo medvedieho cesnaku nasekáme nadrobno. Cesnak, jusai a paradajky zmiešame, zalejeme piatimi pohármi mäsového vývaru a vzniknutou zmesou zalejeme opraženú zeleninu a mäso. Pridajte soľ a červenú papriku. Omáčku necháme zovrieť, pridáme 4 zemiaky nakrájané na malé kocky, znížime plameň a všetko spolu dusíme 25-30 minút do mäkka. Predvarené rezance poukladáme na hlboké taniere, polejeme hustou omáčkou a posypeme bylinkami.

7. Pre tých, ktorí veria, že najlepšia zelenina je poriadny kus mäsa, čínska kuchyňa ponúka mäsový lagman. Vezmite 350 g jahňacieho a hovädzieho mäsa, opláchnite a nakrájajte na malé kocky. Zahrejte 4-5 lyžíc v kotlíku. lyžice rastlinného oleja a smažte mäso do zlatista. 300 g zelenej cibuľky, 200 g stoniek medvedieho cesnaku a 8-10 zrniek cesnaku nakrájame nadrobno, všetko premiešame a pridáme k mäsu. Smažte ešte pár minút, potom pridajte červenú papriku, vaše obľúbené korenie a 2 polievkové lyžice. lyžice paradajkovej pasty. Všetko zalejeme dvoma pohármi mäsového vývaru, necháme zovrieť, znížime plameň a pod pokrievkou dusíme, kým sa mäso neuvarí. Rezance poukladáme do hlbokého taniera, prelejeme omáčkou a posypeme bylinkami a nadrobno nasekaným cesnakom. Podávame so šalátom z paradajok, sladkej papriky a reďkoviek.

8. Vegetariáni dokážu pripraviť lahodne chutný a aromatický lagman bez mäsa. Zahrejte 4 polievkové lyžice v kotlíku. lyžice rastlinného oleja, opečte v ňom dve cibule do zlatista, pridajte dve veľké sladké papriky nakrájané na prúžky do cibule, smažte ďalšie 3 minúty. 400 g zemiakov nakrájajte na kocky a spolu s cibuľou a paprikou opečte do svetlozlatista. Potom k zemiakom pridáme 100 g sójových klíčkov a 4 veľké paradajky nakrájané na plátky, všetko spolu opekáme ešte 5 minút. Potom do zeleniny nalejte pohár vody, pridajte nadrobno nakrájaný cesnak, obľúbené korenie a soľ. Necháme zovrieť vodu a dusíme, kým nebude zelenina hotová. Dávajte pozor, aby ste zemiaky neprevarili! Rezance poukladáme do hlbokého taniera, husto polejeme omáčkou a posypeme bylinkami.

9. Veľmi neobvyklú a chutnú verziu lagmana, ramena, vám ponúka japonská kuchyňa. V liatinovej panvici alebo kotlíku zohrejte 3 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja. Dve cibule nakrájajte nadrobno a opečte do zlatista, potom pridajte k cibuli 2 mrkvy nakrájané na tenké pásiky a smažte ďalších 5-7 minút, kým mrkva nezhnedne. Opatrne premiešame, aby sa mrkva nerozbila. Zvlášť opečieme 300 g chudého bravčového mäsa nakrájaného na dlhé pásiky a naloženého v sójovej omáčke s cesnakom. Spojte zeleninu a bravčové mäso a všetko spolu zohrejte 3-5 minút. V hrnci priveďte do varu 1 liter mäsového alebo kuracieho vývaru a nalejte doň 5 polievkových lyžíc. lyžice sójovej omáčky. Môžete tiež pridať 1-2 lyžice do vývaru. lyžice suchej miso zmesi. Uvarte ramenové rezance a potom ich zľahka opečte na rastlinnom oleji. Na spodok misky alebo hlbokého taniera poukladáme rezance, na ne poukladáme mäso so zeleninou a všetko zalejeme vývarom. Podávame posypané nadrobno nasekanými bylinkami.

10. V horúcom počasí sa vám určite bude páčiť studená verzia lagmana – ashlyamfa. Vopred pripravte škrobové želé. 50 g kukuričného alebo ryžového škrobu rozrieďte v 250 ml. studenej vody, varte a nalejte do rovnej misky vymastenej rastlinným olejom, vložte do chladničky až do úplného stuhnutia. Mrazené želé nakrájajte na dlhé pásiky. Samostatne pripravte omáčku. Zahrejte 3 polievkové lyžice v kotlíku. lyžice rastlinného oleja, opečte na ňom 2 jemne nakrájanú cibuľu, 1 hlavu jemne nasekaného cesnaku, 100 - 150 gr. stonky jusai alebo medvedieho cesnaku, 2 sladké papriky nakrájané na tenké pásiky a 3 paradajky nakrájané na plátky. Pridajte soľ, feferónku, svoje obľúbené korenie. Všetko spolu smažte do polovice varenia, potom zeleninu zalejte dvoma pohármi vody, priveďte do varu a varte 10 minút. Odstráňte z tepla a ochlaďte. Rezance vopred uvaríme a vychladíme. Rezance poukladáme do hlbokého taniera, posypeme ich nadrobno nakrájanými vajíčkami uvarenými natvrdo, dáme 2-3 pásiky želé a všetko zalejeme studenou zeleninovou omáčkou. Podávame studené s trochou octu alebo sójovej omáčky a posypaním kôprom.

Zhalnin Dmitrij

Lagman... mmm, aké chutné... jemné mäso v zeleninovej omáčke a domáce rezance. Áno, je to naozaj neuveriteľne chutné. Preto v lete, keď je už bazár plný lacnej zeleniny a byliniek, nepremeškajte túto chvíľu a určite rozmaznávajte svoju rodinu týmto známym stredoázijským jedlom. Navyše, rezance nie je vôbec potrebné ťahať alebo krájať sami. Panebože, kde má mladá matka alebo pracujúca žena tento čas! Stačí si kúpiť hotové domáce rezance (čerstvé alebo suché) a vychutnať si chuť lagmana. Verte mi, hlavnou vecou v lagman je mäso a zelenina! Rezance sú tiež dôležité, ale toto je druhoradé))) Takže pre praktické gazdinky zdieľam recept, ako rýchlo pripraviť lahodného lagmana.

Ingrediencie:

(4-5 porcií)

600 gr. teľacie mäso
2 ks. Luke
3 ks. mrkva
3-4 ks. zemiaky (voliteľné)
1 baklažán
2 ks. šalátová paprika
3-4 paradajky
1 PC. feferónka
3 strúčiky cesnaku
100 ml. rastlinný olej alebo tuk z chvosta
400 gr. domáce rezance
soľ podľa chuti
mleté čierne korenie podľa chuti
rasca podľa chuti
zväzok koriandra alebo petržlenu

Na prípravu lagmana je najlepšie použiť veľký kotol alebo vysokú panvicu s hrubým dnom a stenami. Čím objemnejšia je nádoba, tým lepšie, pretože tam budete musieť umiestniť nielen mäso, ale aj celú kopu zeleniny.
Keďže lagman varí pomerne rýchlo, odporúčam mäso nakrájať a pripraviť hneď všetku zeleninu.
Ideálne mäso pre lagmana je teľacie alebo mladé hovädzie mäso do jedného roka. Tento druh mäsa sa varí veľmi rýchlo a má jemnú chuť. Môžete si však kúpiť aj obyčajné hovädzie mäso, ktoré je lacnejšie, aj keď v tomto prípade ho budete musieť dusiť o niečo dlhšie.
Hovädzie mäso, najlepšie s malou vrstvou tuku, nakrájajte na kocky alebo pomerne veľké pásiky.

Na dno kotlíka alebo panvice položte tuk z chvosta alebo nalejte rastlinný olej.
Kým sa tuk zahrieva, nakrájajte cibuľu na pol krúžky. Navyše ju nakrájame dosť nahrubo, tenké kolieska cibule by boli v tomto jedle úplne nevhodné.
Do horúceho tuku vložíme cibuľu. Vyprážajte do svetlohneda.

Keď cibuľa zozlatne, pridáme kúsky mäsa. Na vriacom tuku opražíme mäso a cibuľu.

Keď je mäso zvonka opečené (červenanie zmizlo), pridajte mrkvu. Mrkvu môžete nakrájať rôznymi spôsobmi, hlavná vec nie je veľmi jemne. Nakrájala som na veľké pásiky, ale môžete aj na polovičné kolieska. Tu je každá žena v domácnosti svojím vlastným tvorcom!

Zemiaky sú často umiestnené aj v lagmane, so zemiakmi sa jedlo ukáže ako uspokojivejšie. Ale čo sa mňa týka, lagman je už dosť sýty, lebo obsahuje veľa mäsa, plus zeleninu a rezance. Preto, či pridať zemiaky alebo nie, rozhodnite sa sami. Ak ju pridávate, pridajte ju po pridaní mrkvy.
Smažte obsah kotla 5-10 minút na pomerne vysokej teplote. Zelenina by sa mala dusiť a klokotať v tuku.
Potom pridajte baklažán nakrájaný na veľké kocky. Fry. Namiesto baklažánu môžete dať cuketu. Vo všeobecnosti je dobrá vec na lagmane, že do nej môžete dať akúkoľvek zeleninu.

Kým sa mäso a zelenina dusia, nahrubo nakrájame šalátovú papriku. Pre krásu si môžete vziať viacfarebné papriky. Mám červenú a zelenú. Pridajte korenie.

Po paprike pridajte paradajky nakrájané na veľké kocky. Paradajky vyberáme zrelé, šťavnaté a mäsité, aby pustili veľa šťavy. Ak je to žiaduce, môžete do lagmana pridať 2 polievkové lyžice. paradajková omáčka, ale to je vtedy, keď je paradajok málo.

Kotol prikryjeme pokrievkou a znížime oheň. Podusíme a necháme paradajky pustiť šťavu.
Po 5-10 minútach pridajte nasekaný cesnak a malú feferónku. Opatrne s feferónkami. Soľ a korenie podľa chuti, pridajte rascu.

Potom celú túto zeleninovú nádheru zalejte vriacou vodou. Nalejte toľko vody, aby zľahka pokrývala mäso a zeleninu. Nemali by ste príliš podlievať, inak skončíte s obyčajnou polievkou.

Kotol prikryjeme pokrievkou a všetko spolu dusíme na miernom ohni. Dusíme, kým nie je mäso pripravené. Ak je hovädzie mäso mladé, stačí 20-30 minút.
Kým sa Lagman dusí, mali by ste uvariť rezance. Toto sa robí ako obvykle. Do panvice dáme viac vody, zapálime, vodu osolíme.
Keď voda poriadne zovrie, pridáme rezance. Varte rezance, kým nie sú hotové. Čerstvé rezance sa varia oveľa rýchlejšie ako suché, takže proces varenia kontrolujeme. Ak chcete, aby boli vaše rezance al diete, varte ich kratšie.

Hotové rezance vložte do cedníka.
To je takmer všetko, náš lahodný, najaromatickejší lagman je pripravený! Vložte rezance do veľkých misiek a navrch bohato nalejte zeleninovú omáčku s mäsom. Posypeme nasekaným koriandrom a podávame.

Mimochodom, lagman, toto nie je polievka, toto je druhý chod))))). Pozrite si aj ďalší skvelý recept na kaukazskú kuchyňu -

Aby ste mohli ochutnať jedlá pripravené podľa tradícií mnohých ázijských krajín, nie je potrebné hľadať reštauráciu s uzbeckou alebo čínskou kuchyňou. Ako variť lagman doma Pozrite si recept krok za krokom s fotografiami ďalej v článku.
Výhodou tohto jedla je, že kombinuje prvé aj druhé.

Ako uvariť lagman krok za krokom recept s fotografiami a plochými chlebmi

Ak chcete ísť s lagmanom, môžete piecť kvasnicové placky v rúre, podobné receptu ako uzbecké placky tandoori. Ak chcete pripraviť lagmana, pozrite si podrobný recept s fotografiami.

Pre lagmana pre rodinu 4 - 5 osôb potrebujete nasledujúce produkty:

pol kila rezancov na lagmana alebo špagety;
pol kila mäsa (bravčové);
jedna cibuľa;
pár sladkej papriky;
jeden baklažán strednej veľkosti;
dusená paradajka;
čierne korenie;
paprika;
voliteľná lyžica paradajok;
soľ;
olej 70 ml.

Mäso nakrájajte na malé kúsky a opečte ich na oleji, kým sa neobjaví kôrka.

Pridajte k mäsu v nasledujúcom poradí: cibuľa, baklažán, paprika, paradajky.

Osolíme a pridáme korenie. Smažte mäso a zeleninu pol hodiny. Ak chcete, pridajte lyžicu paradajok.

Pridajte liter vody alebo mäsový či zeleninový vývar. Musíte ho dusiť, kým nezmäkne. Bude to trvať približne 50 minút.

Kým sa mäso dusí, do pohára s teplou vodou dáme balíček droždia, keď sa droždie rozptýli, vsypeme ho do 300 gramov múky zmiešanej so štipkou soli a lyžicou cukru. Vymiesime cesto a pozrime sa, ako sa vyrábajú lokše doma v rúre.

Po pol hodine vytvorte okrúhle koláče.

Uložíme ich na plech, v strede urobíme jamku, popicháme vidličkou a dáme piecť do zlatista v rúre. Horúce koláče namažte maslom alebo mliekom.

Asi dvadsať minút predtým, ako bude omáčka hotová, uvarte rezance v osolenej vode a sceďte ich v cedníku. Potom opláchnite teplou vodou.

Ak sa lagman podáva ako prvý chod, dajte tri štvrtiny tekutej omáčky a jednu štvrtinu rezancov na servírovací tanier.

Ak sa lagman podáva ako druhé jedlo, potom sa pomery zmenia, odoberie sa viac rezancov a použije sa na to menej omáčky.

Môžete urobiť prechodnú možnosť a zmiešať omáčku a rezance v rovnakých množstvách.

Všetko posypeme bylinkami a podávame s čerstvými tortillami.