Tejföl: előnyök és károk az emberi szervezet számára. Tejföl, előnyök és károk az emberi szervezet számára A természetes tejföl előnyei és kárai

A tejföl egyedülálló erjesztett tejes étel, a tejsavas streptococcusok tejszínen vagy tejen végzett munkájának eredménye. Ez egy ízletes, egészséges és tápláló termék, amely tökéletes adalékként káposzta tekercsekhez, tésztákhoz, palacsintához, valamint pékáruk, levesek és desszertek összetevőjeként szolgál. Akárcsak a tej esetében, a tejföl előnyei tagadhatatlanok: rengeteg vitamint, mikro- és makroelemet tartalmaz, és a baktériumok munkájának köszönhetően más jótékony tulajdonságokkal is rendelkezik.

Vidéki tejföl, avagy Hogyan készítették elődeink a terméket

A falvakban most és évszázadokkal ezelőtt is ugyanúgy készítik a tejfölt - a tejszínt friss tejből „lefölözik”, tejsavbaktériumokkal erjesztik. Egyszerűnek és természetesnek tűnik: válasszuk szét a tejszínt egy külön tálba, adjunk hozzá egy kevés kész, kelt tejfölt, és hagyjuk kelni egy kicsit.

Ha nincs kész krém, akkor a krémet meleg helyen, adalékanyagok nélkül hagyjuk - ez a módszer tovább tart, de az eredmény ugyanaz: baktériumok hatására fokozatosan igazi tejföl készül a tejszínből, a amelyek előnyei és ártalmai a tudósok egyik „forró” kérdése. Könnyen szabályozható a zsírtartalma is – a legzsírosabbat tiszta tejszínből nyerjük. A tejszín az aránytól függően kevesebb zsírt ad, de a „tiszta” tej alacsony zsírtartalmú termékké válik.

Ipari tejföl termék

Ma az üzletekben nemcsak tejfölt láthat: olyan nevek, mint a „Smetanka”, „Smetanochka”, „Tejfölös termék”, „Tejfölös paszta” stb. Mi a különbség? Egyszerű: ezek a termékek a kovászon és a tejszínen kívül növényi olajokat, stabilizátorokat és szójafehérjét is tartalmaznak. Ezt a tejfölt, amelynek előnyeit (és ártalmait) még nem vizsgálták, a hétköznapi vásárlók meglehetősen károsnak tartják. Mivel a törvény tiltja a fogyasztók megtévesztését, a gyártóknak nincs joguk az ilyen terméket „tejfölnek” nevezni. Így a termék különféle kicsinyítő nevei jelennek meg.

Hogyan készítenek gyárilag tejfölt és tejfölös termékeket?

Ha elolvassa a gyártási technológia leírását, világossá válik, hogy az üzletekben értékesített terméknek nincs sok közös vonása „idősebb rokonával”. Még a GOST szerint készült és minden minőségi előírásnak megfelelve sem azonos a falusi tejföllel. Utóbbi, kézműves módszerrel készült termék előnyei és ártalmai nem biztos, hogy nyilvánvalóak az orvosok és a tudósok számára, de megették, eszik és eszik továbbra is. Még az üzlet és a falu íze is más.

A gyártás folyamata így néz ki: a tejet egy tejüzembe szállítják, ahol szétválogatják, a tejszínt leválasztják, majd „normalizálják” (vagyis a zsírtartalmat a kívánt szintre állítják). Ezután következik a pasztőrözés és a homogenizálás. Az eredményt tartályokba öntik, és hozzáadják a tejsavbaktériumokat.

Az ipari termelésben különféle mikroorganizmusokat használnak, attól függően, hogy végül mire van szükség. A vásárló számára az ilyen tejfölnek (amelynek előnyei és ártalmai ugyanazok, mint a házi készítméké) nincs különbség az ízben, színben és illatban, függetlenül attól, hogy milyen baktériumokat használtak.

A kovászokat tejsavas streptococcusok - Lc - tiszta tenyészetéből készítik. lactis, Lc. cremoris, Lc. lactis subsp. Diacetilactis, Lc. diacetilactis vagy Lc. Acetoinicus. A terméket bizonyos pozitív hőmérsékleten erjesztik, majd 0 és 10 °C közötti hőmérsékleten csomagolják és „érlelik”. Vagy fordítva - először „érés”, majd csomagolás. Az így kapott terméket eladásra küldjük.

A „tejfölös termékek” a tejszínen és a kovászon kívül szójafehérjét, stabilizátorokat, növényi olajokat, rekonstituált tejet stb. tartalmaznak. Önmagukban ezek az összetevők nem teszik rosszá a terméket – csak nem tejfölről van szó. Egy ilyen termék előnyei és ártalmai az emberek számára ellentmondásos kérdés.

Termizálás, avagy meddig áll el a tejföl?

A késztermék eltarthatósága nemcsak az összetételtől, hanem a csomagolástól és a gyártástechnológiától is függ. Konkrétan attól függ, hogy a tejföl átesett-e hőkezelésen vagy sem.

A nem termizált tejfölt lezáratlan csomagolásban három napig tárolják; lezárt - hétig, 4±2 ºС hőmérsékleten.

A termoizált tejfölt 4±2 ºС hőmérsékleten tároljuk legfeljebb 30 napig.

Falusi tejföl: előnyök és károk

Az „orosz krémnek”, ahogy ezt a terméket Nyugaton nevezik, számos előnye van, és szinte nincs hátránya. A tejfölt az emberi szervezet jobban felszívja, mint a tejet, mert a tejfehérjék az érés során megváltoznak. Fehérjéket, zsírokat, szénhidrátokat, hamut, makro- (kálium, kalcium, magnézium, nátrium, foszfor) és mikroelemeket (vas, réz, cink, szelén), vitaminokat (A, B1, B2, B3, B4, B6) tartalmaz. , B 9, B 12, C, D, E, K). A tejföl kémiai összetétele és jótékony tulajdonságai azonban a tej összetételétől függenek, amelyből készült, és eltérő lehet attól függően, hogy az azt adó teheneket hogyan tartották és mit ettek.

Az „orosz krém” szabályozza és javítja az emésztést, jó a vegetatív-érrendszeri disztóniára, a szoptató anyák laktációjának fokozására, és segíti a súlyos betegségben szenvedők gyógyulását.

Érdemes megjegyezni a tejföl előnyeit a bőr számára: ez egy kész maszk, kiegyensúlyozott összetételű. Lágyítja, táplálja, hidratálja a bőrt, tonizáló hatással bír. Száraz és fáradt bőrre, ránctalanításra, fürdők, hajmaszkok készítésére használható.

Két egészséges lehetőség

A bolti tejföl nagyon finom lehet, tiszta formájában főzéshez és ételnek is kiváló. Ha a gyártó technológiával készítette, akkor minden szükséges vitamint, mikro- és makroelemet, fehérjét, zsírt és szénhidrátot tartalmaz. És persze a tejsavbaktériumok. A GOST-nak teljes mértékben megfelelő tejföl hasznos a szervezet számára.

A „tészták”, „ételek” és bármi, ami adalékanyagokkal készül, szintén ízletes és tápláló lehet. Tartalmazhatnak megfelelő baktériumokat, mikro- és makroelemeket, szénhidrátokat, fehérjéket és zsírokat. De nem szabad egyenlőségjelet tenni a tejföllel. Ezek egészen más dolgok.

És van egy harmadik lehetőség: házi tejföl. A házi készítésű „orosz krém” előnyei és ártalmai csak attól függnek, hogy ki készíti el. A speciális indítókultúrák könnyen megvásárolhatók a gyógyszertárban, vagy megrendelhetők webáruházból, krém pedig szinte minden boltban megtalálható. A kiárusítottakat már sterilizálták vagy pasztőrözték, a piacról származó falusiakat érdemes először megfőzni.

Tejfölt is készíthet tejjel - ehhez is jobb friss vidéki tejet venni.

Összetett

A tejföl tehéntejkrémből készült természetes termék, korábban egyszerűen hideg helyen hagyták néhány napig, hogy besűrűsödjön. Az elválasztó megjelenése lehetővé tette ennek a folyamatnak a felgyorsítását. Ipari méretekben a terméket pasztőrözött tehéntejből és kovászból állítják elő. Egyes esetekben tartósítószereket adnak hozzá, hogy meghosszabbítsák a termék eltarthatóságát. A gondatlan gyártók gyakran bővítik az összetételt adalékanyagok, sűrítőszerek és stabilizátorok bevezetésével.

Az alapanyagtól és az elkészítési módtól függően kétféle termék létezik:

• sima(a termék alapja a magas zsírtartalmú savanyú tej felső rétege);
• szétválasztó(tejszín alapú, amelyet szeparátorral választanak le a zsíros tejtől).

A második típusú tejföl általában megtalálható. Szétválasztás után a tejszínt lehűtjük, majd pasztőrözzük, kovászt adunk hozzá. Ez utóbbit streptococcusok (krémes vagy tejsavas) és baktériumok képviselik. Néhány nap múlva közvetlenül megjelenik a tejföl - sűrű fehér tömeg, amely az állati zsírok kristályosodása és a fehérjék duzzanata során keletkezik.

Az érési folyamat felgyorsítható, ha a lehűtött tejszínbe citromsavat adunk, ami a készítmény alvadását idézi elő. A zselatin segít elérni a kívánt konzisztenciát.

Zsírtartalom

A termék kalóriatartalma a benne lévő zsír koncentrációjától függ. Ez utóbbi tartalmától függően szokás megkülönböztetni a következő típusú tejfölt:

• klasszikus (zsírtartalom 20-34% tartományban van);
• zsíros (általában házi tejföl 50-58% zsírtartalommal);
• alacsony zsírtartalmú (15-19% zsírt tartalmaz);
• alacsony zsírtartalmú (ezt a terméket alacsony zsírtartalmúnak is nevezik, zsírtartalma 10-14%).

Tápérték és kalóriatartalom

Minden tejföltípushoz, a zsírtartalomtól függően, eltérő a BZHU kalóriatartalma és egyensúlya. Így egy zsírszegény termék (10%) 100 g-onként 119 kcal-t tartalmaz, míg ugyanennyi 30% zsírtartalmú tejföl már 293 kcal. Minél alacsonyabb a kalóriatartalom, annál magasabb a fehérjetartalom és annál alacsonyabb a zsírszázalék.

Hogyan hasznos?

A tejföl burkoló, puhító és gyógyító hatású, elősegíti a jótékony bélflóra terjedését és elnyomja a kórokozókat. Ebben a tekintetben a termék szerepel a fekélyek és gyomorhurut kezelési menüjében.

A szerves savak jelenléte a készítményben elősegíti az élelmiszerek felszívódását és emésztését, az anyagcsere- és lipidfolyamatok aktiválását.

A gasztrointesztinális traktusra gyakorolt ​​pozitív hatás, valamint a könnyen emészthető fehérje- és zsírsavak, a szervezet számára szükséges vitaminok, mikro- és makroelemek magas tartalma lehetővé teszi a tejföl fogyasztását mind a túlsúly, mind a túlsúly leküzdésére. A lényeg az, hogy megfelelő zsírtartalmú terméket válasszunk.

Azok az emberek, akik aktívan sportolnak, izomtömeget építenek, és fokozott fizikai aktivitást tapasztalnak, a tejfölt tartalmazzák az étrendjükben. Tápláló és kielégítő, energiával látja el a testet, és segít a teljesítmény javításában. Ez a termék könnyen emészthető fehérjét tartalmaz - az izmok fő építőanyagát, valamint a fogak, körmök és haj egészségéhez szükséges összetevőt.

Ebben az esetben a fehérje minden életfolyamathoz szükséges aminosavakkal telített. A sportolók számára a fehérje elősegíti a gyorsabb izomépítést, növeli az állóképességet és felgyorsítja az izom pihenés folyamatát. Ezenkívül a tejföl cinket és B-vitamint tartalmaz, ami fontos az izomépítésre vágyó férfiak számára. Biztosítják a férfi test fő hormonjának - a tesztoszteronnak a termelését.

A termék előnyei a nők számára nyilvánvalóak. Az A- és E-vitamin kombinációja jótékony hatással van a reproduktív rendszer állapotára, és elősegíti a szükséges mennyiségű hormon termelődését.

Az E-vitamin B-vitaminokkal kombinálva pozitív hatással van a bőr, a köröm és a haj állapotára. Az első antioxidáns hatású, lassítja a sejtek, köztük a bőrsejtek életkorral összefüggő változásait is.

A vitaminokban és mikroelemekben gazdag tejföl erősíti az immunrendszert. Fontos, hogy aszkorbinsavat tartalmazzon, amelynek kifejezett megfázásgátló és immunstimuláló hatása van. A magas kalóriatartalmú, magas zsírtartalmú ételek különösen előnyösek a hideg évszakban.

A B-vitaminok erősítik és megnyugtatják az idegrendszert, és segítenek megbirkózni az alvászavarokkal. A foszforral együtt az agy számára is szükségesek. Javítják az agyi keringést, megakadályozzák az agysejtek öregedését, és segítik az „újraindítást” az aktív szellemi tevékenység során.

A termék rendszeres fogyasztása segít fenntartani a látásélességet a készítményben található béta-karotinnak köszönhetően.

Mint minden erjesztett tejtermék, a tejföl is gazdag kalciumban, és itt szinte teljesen felszívódik, ellentétben a tejben lévő kalciummal. Ismeretes, hogy a kalcium legjobban a tejfölben található C-vitaminnal együtt szívódik fel.

Ellenjavallatok és károk

A termék használatának ellenjavallata a májproblémák és a magas vérnyomás. A zsírban gazdag tejföl koleszterinszint-emelkedést okozhat, ami nemkívánatos a szív- és érrendszeri betegségekben szenvedők számára. A magas kalóriatartalom és ismételten a nagy mennyiségű zsír megtagadja, ha elhízott.

Idegen kémiai összetevőket tartalmazó tejföl fogyasztása káros. A fogyasztás abszolút ellenjavallata a termék egyéni intoleranciája, tejallergia, laktóz. A gyomorhurut vagy peptikus fekély súlyosbodásának időszakában is ajánlott kerülni.

Fontos, hogy csak a „megfelelő” összetételű és megfelelő körülmények között tárolt tejfölt használjon. Üvegtartályban kell tartani, legfeljebb 8 Celsius fokos hőmérsékleten. A természetes termék eltarthatósága körülbelül 5 nap. A fagyasztás lehetővé teszi a tárolási idő enyhén növelését, de megfosztja a készítményt minden előnyös tulajdonságtól.

Mint minden termék, a tejföl sem tolerálja a túlzott fogyasztást. A napi adag egy felnőtt számára ellenjavallatok hiányában átlagosan 20 g. Ebben az esetben figyelembe kell venni a menü egészének jellemzőit és a személy életmódját. A termék 1-1,5 éves korig bevezethető a gyermek étrendjébe.

Tulajdonságok összehasonlítása más termékekkel

A főzés során tejföllel helyettesíthetjük a joghurtot és a magas zsírtartalmú tejszínhabot, anélkül, hogy az íz sérülne. A tejföl egészségesebb lesz, mint a majonéz salátaöntetként, szósz alapjaként vagy hús pácolásához készítményként.

Van egy vélemény, hogy a saláták olajos öntet egészségesebb, mint a tejföl. Kalóriatartalmát tekintve azonban a növényi olaj (napraforgó, olíva vagy lenmag) általában felülmúlja a tejfölt. Olaj hiányában és a vágy, hogy az étel finomabb krémes hangot adjon, a növényi olajokat nem szabad tejföllel helyettesíteni.

A fermentált tejtermékeknek minden ember étrendjében jelen kell lenniük, mert hatalmas mennyiségű hasznos anyag forrása. Az ilyen ételek telítik testünket fehérjékkel és zsírokkal, pozitív hatással vannak az egész emésztőrendszer állapotára, és segít optimalizálni számos szerv és rendszer működését. A tejfölt joggal tekintik az egyik legnépszerűbb erjesztett tejterméknek. A szupermarketek, egyszerűbb boltok polcain sok gyártó kínálja nekünk, változó zsírtartalommal és változatos kiszerelésben. Hogyan hasznos a tejföl az emberi szervezet számára, milyen előnyei és káros hatásai vannak, mennyi kalória van benne. Minderről még lesz szó.

A tejföl az egyik eredeti orosz termék. Tejszínből készítik és tejsavas erjesztésnek vetik alá. Sokan szeretik ezt a terméket enyhe ízének, sok hasznos tulajdonságának és abszolút sokoldalú felhasználásának köszönhetően. Végül is a tejfölt a főzésben, a kozmetológiában, sőt a hagyományos orvoslás receptjeiben is használják.

Mennyire tápláló a tejföl, mennyi a kalóriatartalma?

A boltok polcain változó zsírtartalmú tejföl látható. A 10%-os tejföl kalóriatartalma 115 kcal. 100 g tejhez hasonló összetételű, 15% zsírtartalmú termék 158 kcal-t tartalmaz. A tejnek összetételében megfelelő, 20%-os zsírtartalmú tejföl 206 kcal-t tartalmaz.

A házi tejföl általában negyven százalékos zsírtartalmú, száz gramm ilyen termék háromszáznyolcvan kalória forrása.

Miért értékeljük nálunk a tejfölt, milyen tulajdonságai vannak?

A tejföl természetes, jó minőségű termék, fogyasztása segíti az anyagcsere folyamatok optimalizálását. Jobban felszívódik, mint a tej. Elfogyasztása pozitív hatással van az egész emésztőrendszer állapotára. Ez a termék gyakran szerepel számos diétában, mind a fogyókúrás, mind a gyógyászati ​​​​diétákban, amelyeket szakemberek fejlesztettek ki. Tehát a tejföl fogyasztása erősen ajánlott bélbélgyulladás, valamint a gyomor-bél traktus fekélyes elváltozásai és vérszegénység esetén.

A kiváló minőségű tejföl tökéletesen emészthető és teltségérzetet ad. Ráadásul nem terheli a gyomrot, serkenti az étvágyat és serkenti az emésztési folyamatot. Úgy gondolják, hogy egy ilyen termék fogyasztása javíthatja a hangulatot. Ez a tejtermék különféle jótékony anyagok egész komplexumának forrása. Ezek között nagyon sok vitamin található, az A-provitamin, az aszkorbinsav, a tokoferol, a B-vitaminok és a PP-vitamin. A tejföl számos szerves savat is tartalmaz. Különösen gazdag kalciumban, magnéziumban és nátriumban, valamint némi foszfort, biotint, lecitint és egyéb ásványi anyagokat is tartalmaz. Ezenkívül ez az erjesztett tejtermék telíti a szervezetet szénhidrátokkal, állati fehérjékkel, savakkal és cukrokkal.

A tejföl fogyasztása nyers sárgarépával kombinálva növeli a szervezet különböző fertőző betegségekkel szembeni ellenálló képességét és javítja a látás minőségét. Ez a termék különösen a férfiak számára lesz hasznos, mert szisztematikus fogyasztással hatékonyan fenntartja és növeli a potenciát.

A tejfölt aktívan használják az emberek a leégés kezelésére, ebben az esetben néhány evőkanálnyi terméket tojássárgájával, valamint egy evőkanál napraforgóolajjal kell kombinálni. Vigye fel ezt a keveréket az érintett területre, fedje le gézzel, és naponta egyszer cserélje ki.

Ezenkívül ennek az erjesztett tejterméknek az elfogyasztása jó antidepresszáns szerepét töltheti be. A tejföl segít megbirkózni a stresszel és az ingerlékenységgel.

A táplálékkal történő szisztematikus bevitel hozzájárul az emberi memória jelentős javulásához. Hiszen egy ilyen termék mindössze száz grammja a napi kolinszükséglet körülbelül negyedét tartalmazza. Ez az anyag kiváló serkenti az agyi aktivitást, aktiválja a memóriát és segít javítani az intellektuális képességeket. A terhes nők étrendjében lévő kolin pozitív hatással van a magzati agy fejlődésére.

Elhízás vagy a szív- és érrendszeri betegségek (ugyanaz, mint az érelmeszesedés) esetén a tejföl kiváló alternatívája lehet a vajnak. Hiszen nagyon kevés koleszterint tartalmaz. Azonban ezekben az esetekben csak korlátozott mennyiségben szabad fogyasztani.

Úgy tartják, hogy ha egy nő harmincöt éves kora után minden nap tejfölt eszik, akkor sokkal később jelentkezik a menopauza. Ennek a terméknek a tulajdonságát a réz jelenléte magyarázza összetételében, amely fontos a női nemi hormonok szintéziséhez.

A tejfölt a tisztességes nem régóta használja kiváló kozmetikai termékként, amely megnyugtatja a bőrt, sok tápanyaggal telíti, eltünteti a ráncokat, minimalizálja a pórusokat és valamelyest fehéríti. Ez az erjesztett tejtermék kiváló alapja számos maszknak, és fürdőbe is adható.

Veszélyes lehet a tejföl, árthat?

A túlzott tejfölfogyasztás valóban árthat az egészségnek. Ha van egy különösen zsíros termék, egy ilyen étrend-kiegészítés idővel lipidanyagcsere-zavarokat okozhat, és problémákat okozhat a májban és az epehólyagban. Ezenkívül a tejföl túlzott bevitele az élelmiszerekben károsíthatja az alakját. Ez a hobbi máj-, szív- és vérnyomásproblémákkal küzdőknek is ellenjavallt.

Többek között a nem megfelelő minőségű tejföl is okozhat kárt, például olyan, amelyet nem megfelelően tároltak kiszállításkor vagy magában az üzletben. Ez a tejföl fogyasztása ellenjavallt. Próbálja azonosítani a csomagolás enyhén duzzadt megjelenése alapján.

A tejföl könnyen emészthető erjesztett tejtermék, amely leveshez vagy borscshoz adható, palacsintához, sajttortához fogyasztható, salátákon fűszerezve. Sok szülőt érdekel az a kérdés, hogy lehet-e tejfölt adni a csecsemőknek, és hogy előnyös-e a gyermek testére.

A tejföl zsírtartalma változó - 10% és 40% között, bár kevesebb koleszterint tartalmaz, mint a vaj: 1 tk. a vaj 9,5 g koleszterint tartalmaz, míg a 10%-os tejföl mindössze 3,4 g koleszterint tartalmaz.

Mikor és milyen tejfölt adhat a babának?

Zsíros (48% feletti) tejfölt csak az elhízásra nem hajlamos tizenéves gyermekek fogyaszthatnak.

A gyermekorvosok azt tanácsolják, hogy a tejfölt legkorábban 2 éven belül és kis mennyiségben kezdjék bevezetni a gyermek étrendjébe. Erre alkalmas a diétás tejföl, azaz a 10%-os tejföl, a hasnyálmirigy terhelésének csökkentése érdekében, melynek enzimaktivitása még nem alakult ki teljesen.

2,5-3,5 éves korig 15%-os tejfölt adhat gyermekének. 4 éves kortól 15-25% zsírtartalmú tejföl megengedett. Nem ajánlott zsírosabb terméket adni a babáknak.

A csodálatos krémes ízű zsíros (48%) és zsíros (akár 58%-os) tejfölt (elhízásra nem hajlamos) serdülők is fogyaszthatják korlátozott mennyiségben az emésztési zavarok veszélye és a magas kalóriatartalom miatt. a termékről. Minél magasabb a tejföl zsírtartalma, annál kevesebb fehérjét tartalmaz.

Kezdésnek 1 tk. tejfölt adhatunk túróhoz, reszelt zöldségpüréhez. Intolerancia hiányában fokozatosan növelheti az adagot 2-3 teáskanálra. Eltérően más erjesztett tejtermékektől, amelyeket naponta be kell venni az étrendbe, a tejföl és a tejszín hetente 2-3 alkalommal adható.

Ha gyermeke hajlamos az allergiára, jobb, ha a tejföl használatát 3 éves koráig elhalasztja, és zsírszegény joghurttal vagy babakrémmel helyettesíti, napi 5-10 g, különféle ételek részeként.

Milyen előnyei vannak a tejfölnek

Az eredeti orosz termék előnyös tulajdonságai a tejföl összetételéhez kapcsolódnak:

• könnyen emészthető fehérjék és értékes aminosavak szükségesek a gyermek szervezetének, mint az új sejtek építőanyaga;
• a tejföl a szervezet számára szükséges mikroelemek tárháza (réz, nátrium, kén, foszfor, szelén, molibdén stb.): a foszfort és a kalciumot a csontszövet kialakítására használják, a kálium biztosítja a normál szívműködést, a magnézium erősíti az idegrendszert rendszer;
• a zsírsavak elősegítik a zsírban oldódó vitaminok felszívódását, fokozzák az emésztőenzimek szintézisét, javítják az étvágyat;
• a telített zsírok konjugált linolsav formájában a tejfölben csökkentik a szívbetegségek kockázatát, növelik a szervezet védekező képességét és megelőzik;
• a szénhidrátok arra szolgálnak, hogy a gyermek testét energiával látják el;
• a tejföl sok vitamint (E, H, D, kolin, folsav) tartalmaz, amelyek részt vesznek az anyagcsere folyamatokban, az immunitás kialakításában, az egészséges haj, bőr és köröm biztosításában;
• a kolin normalizálja a lipidanyagcserét és a központi idegrendszer működését;
• a lecitin elősegíti az intelligencia fejlődését és javítja a memóriát;
• A tejfölben lévő laktóz szükséges a laktobacillusok életéhez (hasznos), ez megakadályozza a fejlődését;
• a tejföl fogyasztása serkenti a bélmozgást, ezáltal megakadályozza az erjedési és rothadási folyamatok kialakulását a belekben;
• Az erjedési folyamat során a tejfehérjék szerkezete megváltozik, ami hozzájárul a teljes felszívódáshoz és fáradtság esetén az erő gyors helyreállításához.

A tejföl különleges ízt ad az ételeknek, ami javíthatja a gyermek étvágyát.

Káros a tejföl?

A tejföl fogyasztása a következő esetekben káros hatással lehet a gyermekre:

• ha a baba érzékeny a laktózra (tejcukor), allergiás reakció léphet fel;
• 2 évesnél fiatalabb gyermek étrendjébe történő beillesztéskor: a tejföl emésztése nehéz lesz az összetételében található telített zsírok és az emésztőrendszer tökéletlen enzimatikus képességei miatt, ami hasmenést és hasmenést okoz;
• A magas zsírtartalmú tejföl gyermek fogyasztása anyagcserezavarokhoz, a belső elválasztású mirigyek működésének megzavarásához, valamint a máj és az epehólyag patológiájához vezethet;
• A túlzott mennyiségű tejföl a gyermek étrendjében (túlsúlyhoz);
• A bolti tejföl tartalmazhat tartósítószert, sűrítőt stb., amelyek károsak a gyermek szervezetére;
• A lejárt tejföl gyermekkori fogyasztása tele van élelmiszer-eredetű toxikus fertőzéssel, amelynek megnyilvánulása émelygés, hányás, hasi fájdalom és hasmenés.

Hogyan válasszunk tejfölt egy gyereknek

A gyermek tejfölének kiválasztását 2 követelményen kell alapulnia:

• frissesség;
• a termék természetessége.

Bolti vásárláskor figyelmesen olvassa el a lejárati dátumot és az összetételt: a bébiételnek természetesnek kell lennie, és nem tartalmazhat stabilizátorokat, tartósítószereket, növényi zsírokat vagy egyéb adalékanyagokat.

A tejfölnek rövid eltarthatósági idővel kell rendelkeznie - legfeljebb 3-7 nap. Ez megerősíti a termék természetességét. Ha a minőségi garanciális idő hosszabb, az azt jelenti, hogy a készítmény tartósítószert tartalmaz.

A természetes tejföl csak 2 összetevőt tartalmaz - tejszínt és kovászot. A normalizált tejszín jelenléte a készítményben azt jelzi, hogy a tejszínt sovány tejjel a kívánt zsírtartalomra hígították.

A címkén található „GOST” rövidítés megerősíti a termék természetességét és minőségét, míg a „TU” jelölés jogot ad a gyártóknak a műszaki feltételektől függően, hogy a szabvány betartása nélkül adalékanyagokat vigyenek be.

A tejföl vastagsága már régóta nem garancia a minőségére, mivel a gyártók használhatnak sűrítőket és stabilizátorokat, a tejzsírt növényi zsírral, a tejfehérjéket pedig szójafehérjékkel helyettesíthetik.

Figyelni kell a csomagolás sértetlenségére is. Az edény kinyitása után vizuálisan értékelni kell a terméket.

A minőséget és a természetességet bizonyítja:

• a termék homogenitása csomók vagy leválasztott folyadék nélkül;
• fehér szín (talán enyhén sárgás árnyalat);
• idegen kellemetlen szagok hiánya;
• savanyú tej kellemes ízű.

Ha ezek a követelmények nem teljesülnek, tejfölt nem adható gyermeknek, mert ez a termék gyártási, szállítási, tárolási folyamatának megsértésére, vagy kórokozó (betegséget okozó) mikroorganizmusokkal való szennyeződésre utalhat.

Házi tejföl

Egy anyának egyáltalán nem nehéz tejfölt készíteni a gyermek számára otthon. Ez bizalmat ad a termék természetességében és frissességében, valamint a káros adalékanyagok hiányában. Gyártásának kiindulási terméke a szükséges zsírtartalmú babakrém.

Erjesztésükhöz speciális indítókultúrákat használnak (Evitalia, Yoghurtel, Genesis, Vivo, Lactina), amelyeket a gyógyszertárban lehet megvásárolni.

Az elkészítéséhez használhatunk joghurtfőzőt, lassú tűzhelyet vagy akár termoszt is. Az indítókultúra tejsavas kultúrája 30-36 °C hőmérsékleten működik, ezért a pasztőrözött vagy sterilizált tejszínt kissé fel kell melegíteni, és az adagolási utasítás szerint hozzá kell adni az indítót. A joghurtkészítőben (multi-cooker) 8-9 óra elteltével a termék vastagságot és ízt kap. Zárt üvegedénybe tesszük a hűtőbe egy napra. Az ilyen tejföl felhasználási ideje nem haladja meg a 3 napot.

Milyen formában adjak tejfölt a gyerekemnek?

Használhatja a tejfölt gyermeke étrendjében:

• borschthoz vagy leveshez adjuk;
• rakott, sajttortákkal tálaljuk;
• keverje össze túróval;
• ruha saláta gyümölcsökkel és zöldségekkel;
• pörkölt zöldségeket, húst és halat tejfölben - lágy konzisztenciát és finom ízt kapnak;
• készítsen szószt húsgombócokhoz;
• tejföl alapú sütiket sütni.

Összefoglaló szülőknek

2 éves korig ne vegyen be tejfölt a baba étrendjébe, jobb, ha zsírszegény kefirt vagy joghurtot vagy babakrémet ad neki. 2 év elteltével a tejföl hasznos lesz, ha betartja az összes javasolt szabályt a termék mennyiségének túlzott felhasználása nélkül. A házi tejföl elkészítésével az anya biztos lesz a minőségében és biztonságában a gyermek egészsége szempontjából.

A tejföl előnyeiről és ártalmairól az NTV „Élő és halott étel” című műsorában (lásd 24:00 perctől):

https://youtu.be/oOH5e4EHUYw

A tejföl sok háziasszony kedvenc terméke, akik különféle célokra használják: hozzáadják, galuskával vagy galuskával tálalják, főzéshez liszttel keverik. Annyira szerves részévé vált étrendünknek, hogy sokan megszokásból eszik, ahelyett, hogy valóban felmérnék a tejföl jótékony hatását a szervezetre.

Mi a jó ebben a termékben, hogy olyan ártalmatlan-e, mint amilyennek első pillantásra tűnik, nézzük meg.

Összetétel, tápérték és kalóriatartalom

Talán először is helyesebb lenne a termék általános összetételéről és tápértékéről beszélni. A tejföl tejszínből és kovászból készült termék.

Tudtad?Európában csak a második világháború után ismerték meg az emberek a tejfölt, még mindig gyakran „orosz krémnek” nevezték.

Ami ennek a tejterméknek az összetételét illeti, sok (B), valamint hasznos mikroelemeket tartalmaz: réz, mangán stb. Ezenkívül ne felejtse el a tejföl következő összetevőit:

Segítségével jelentősen feltöltheti a szervezet tápanyag-tartalékait.

A leírt termék különböző mennyiségű zsírt tartalmazhat az összetételében, ami meghatározza a zsírtartalom százalékos arányát. Például az alacsony zsírtartalmú 10% tejföl 115-165 kcal-t tartalmaz 100 g-onként, közepes zsírtartalmú (15%) - 150-160 kcal / 100 g, "klasszikus" (20-35%) - 165-295 kcal / 100 pl. Vannak magas zsírtartalmú termékek is, amelyek legfeljebb 50% zsírt tartalmaznak.

Haszon

Nőknek

Az egyedi tulajdonságokkal rendelkező fermentált tejtermék számos előnnyel jár, különösen a szép nem számára 35 éves kor után.
Az tény, hogy ebből az időszakból A tejföl rendszeres fogyasztása késlelteti a menopauza közeledtét, ami kétségtelenül előnyös a nemi hormonok termelődésének normalizálásával, bár nem szabad alábecsülni. Ami az utóbbit illeti, annak ellenére, hogy ez a termék fokozza a vitaminok felszívódását, negatív hatással lehet az alakjára.

A tejföl előnyei, amelyekről nagyanyáink tudtak, a következők: a bőr megnyugtatásának képessége, jótékony anyagokkal telítve és a ráncok kisimításában. Egyes nőknél segít összehúzni a pórusokat, és még az arcszínüket is élénkíti. Ezért gyakran krém alapon készülnek, ill.

Ha hozzáadjuk ezt a listát (a női testnek nagy mennyiségű kalciumra van szüksége), akkor nyilvánvalóvá válik, hogy a tejföl miért hasznos a nők számára, és mennyire fontos az étrendben.

Gyerekeknek

A tejföl az a növekvő gyermekek szervezetének egyik fő kalcium szállítója, melynek segítségével létrejön a csontváz, a porc és a fogak felépítése. Használatakor egy szempontot érdemes figyelembe venni: hogy házi készítésű vagy bolti termékünk van.
A helyzet az, hogy a gyermek másfél éves koráig jobb, ha nem adja meg neki az ipari változatot, mivel az ilyen tejföl nagyszámú adalékanyagot tartalmazhat. Ugyanakkor ebben a korban nem szabad adni, mert emésztési zavarokat okozhat.

Tudtad?Ha a baba nem allergiás a laktózra, akkor a tejfölt (10-34%) fokozatosan bevezetheti étrendjébe, körülbelül 9-10 hónapos kortól.

A tejföl a csontszövet erősítése mellett serkenti az agyműködést és... Nem hiába készíti sok anyuka gyermekének, reszelt, tejföllel kevert alapon.

Alkalmazás

Miután egy kicsit megismerkedett egy ilyen termékkel, mint a tejföl, valószínűleg már megértette, milyen előnyei vannak, és minimális lehetséges kára, amelyről egy kicsit később fogunk beszélni, nem válhat komoly fenyegetéssé a szervezet számára (természetesen, ha nincs jelentős ellenjavallata a fogyasztásának).
Ennek köszönhetően ezt a terméket az emberi élet legkülönfélébb területein használják, de érdemes a hagyományosabbal kezdeni.

A főzésben

Ezen túlmenően ez az erjesztett tejtermék kiváló alapként szolgál tészták, desszertek és krémek készítéséhez. A tejfölt gyakran helyettesítik szinte minden receptben. A sűrűbb és zsírosabb tejfölfajták kiválóan alkalmasak a cukorral való felhabosításra, a folyékonyak pedig a pörköltnél mártáshoz vagy szószokhoz hagyhatók.

Jól passzol más erjesztett tejtermékekhez (például túróhoz és), valamint gabonafélékhez, gyógynövényekhez és sok máshoz.

Pékáruk, desszertek készítéséhez könnyedén felverhetjük vele a tejfölt, sikeresen kiemelik az ízét, ill. Ha hozzáadjuk, vagy, finom krémes ízt ad.
Ennek az erjesztett tejterméknek a legnagyobb népszerűségét a kulináris területen a tejföllel és fűszernövényekkel fiatalított krémek és szószok hozták, a hozzá tálalt borscs, ill.

A dietetikában

Figyelembe véve a legtöbb ilyen fermentált tejtermék magas zsírtartalmát, teljesen logikus kérdés merül fel: „Lehet-e enni tejfölt?” A válasz meglehetősen egyszerű - természetesen megteheti, csak olyan terméket kell választania, amely minimális zsírtartalmú. Az ilyen terméket jogosan tekintik diétásnak, és minden jótékony tulajdonságával (például a gyomor- és bélrendszeri rendellenességekkel való sikeres megbirkózás képességével) az extra kalóriák nem zavarják.