Технологическая карта на винегрет с маринованными грибами. Винегрет с маринованными грибами. Салат винегрет с грибами и фасолью

Грибы в вегетарианском и диетическом питании играют важную роль, помогая разнообразить рацион и обеспечить поступление в организм протеинов. Люди, не беспокоящиеся о полезности и калорийности блюд, тоже с удовольствием едят грибные закуски, так как они сытные, вкусные и ароматные. Винегрет с грибами делают реже традиционного, но он заслуживает того, чтобы быть частым гостем на вашем столе. Из значительного количества вариантов этого кушанья вы почти наверняка найдете тот, который окажется вам по душе.

Особенности приготовления

Винегрет с грибами готовится почти так же, как и классический. В его составе преобладают отварные овощи и соленья, что делает салат сытным и обладающим пикантным вкусом. Грибы могут быть использованы соленые, маринованные, жареные – все зависит от выбранного рецепта. Однако есть несколько моментов, которые стоит учитывать, независимо от того, по какому рецепту вы делаете винегрет с грибами.

• Винегрет получится полезнее, если овощи, требующие термической обработки, не отварить, а запечь.
• Чтобы свекла при варке не утратила яркий цвет, в воду можно добавить ложку уксуса.
• Если свеклу смешать с маслом отдельно от других продуктов и только после этого соединить с ними, она не перекрасит их в свой цвет, так винегрет будет смотреться ярче и аппетитней.
• Старайтесь нарезать овощи для винегрета небольшими и аккуратными кусочками, тогда он будет выглядеть привлекательнее. Гурманы утверждают, что и на вкус блюда это повлияет положительно.

Винегрет с грибами – самодостаточное блюдо, настолько сытное, что способно заменить ужин или одно из основных блюд. Чаще всего его подают как холодную закуску, но иногда им заменяют гарнир или второе.

Винегрет с солеными грибами

• свекла – 0,3 кг;
• картофель – 0,5 кг;
• соленые огурцы – 0,4 кг;
• соленые грибы (грузди или другие) – 0,2 кг;
• свежее яблоко – 0,2 кг;
• морковь – 100 г;
• консервированный зеленый горошек – 150 г;
• репчатый лук – 100 г;
• горчица столовая – 5 мл;
• масло растительное – 40–60 мл;
• соль, перец, свежая зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

• Помойте морковь, свеклу и картошку. В разных кастрюлях отварите до готовности. Остудите, очистите. Порежьте мелкими кубиками и разложите по разным тарелкам свеклу и другие овощи.
• Очистите яблоко, вырежьте из него сердцевину. Мякоть натрите на крупной терке.
• Лук освободите от шелухи. Мелко порежьте.
• Яблочную мякоть отожмите, соком залейте лук. Само яблочное пюре положите в миску с картошкой и морковью.
• Соленые грибы нарежьте некрупными кусками, положите к овощам.
• Некрупными кубиками нарежьте соленые огурцы, отправьте к остальным ингредиентам.
• В тарелку со свеклой влейте 2–3 чайные ложки масла, перемешайте.
• Отожмите лук, положите в миску с основными ингредиентами. К яблочному соку, в котором он мариновался, добавьте оставшееся масло, горчицу и соль, взбейте венчиком.
• В миску с продуктами высыпьте зеленый горошек, влейте приготовленный соус, перемешайте.
• Добавьте свеклу, перемешайте еще раз.

При подаче винегрет можно украсить несколькими целыми грибочками и рубленой зеленью или ее веточками.

Винегрет с маринованными грибами

• свекла – 150 г;
• картофель – 0,3 кг;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• маринованные огурцы – 0,2 кг;
• маринованные опята – 100–150 г;
• зеленый лук – 50 г;
• консервированный зеленый горошек – 100 г;
• растительное масло – 25 мл.

Способ приготовления:

• Отварите или запеките свеклу, морковь, картошку. Дайте им остыть.
• Маринованные огурцы порежьте кубиками чуть меньше горошины, положите в миску.
• Переложите в миску зеленый горошек и маринованные грибы.
• Репчатый лук мелко порежьте, обдайте кипятком, чтобы удалить горечь. Отправьте к остальным ингредиентам.
• Очистите картошку и морковь, нарежьте их кубиками размером примерно с горошину или чуть больше, положите к остальным продуктам.
• Влейте в миску столовую ложку масла, перемешайте.
• Очистите и мелкими кубиками порежьте свеклу, смешайте ее с чайной ложкой масла и переложите к остальным продуктам.
• Перемешайте салат и переложите в салатник. Посыпьте мелко порубленным зеленым луком.

Маринованные опята придадут закуске уникальный вкус, при этом она сохранит свойственную ей пикантность.

Винегрет с жареными грибами

• свекла – 0,3 кг;
• консервированная или отварная фасоль – 0,25 кг;
• картофель – 0,5 кг;
• морковь – 150 г;
• репчатый лук – 100 г;
• свежие шампиньоны – 0,2 кг;
• маринованные огурцы – 0,2–0,3 кг;
• квашеная капуста (не обязательно) – 100 г;
• растительное масло – сколько потребуется;
• майонез, соль, перец, зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

• Отваренные или запеченные овощи очистите, порежьте одинаковыми кусочками, сложите в миску.
• Добавьте к овощам готовую фасоль.
• Лук порежьте тонкими полукольцами, грибы – тонкими пластинами. Обжарьте в растительном масле, положите к остальным ингредиентам.
• Добавьте капусту и порезанные кубиками огурцы. Если квашеной капусты у вас нет, огурцов нужно взять побольше.
• Заправьте майонезом.

Осталось переложить закуску в салатник и подать к столу. Винегрет, сделанный по данному рецепту, обладает своеобразным, но очень приятным вкусом. Его стоит приготовить хотя бы однажды.

Как украсить винегрет с грибами

Правильно приготовленный винегрет внешне напоминает яркую цветную мозаику, он эстетичен сам по себе. Однако все же не мешает украсить его перед подачей к столу дополнительно. Для этого можно воспользоваться приведенными ниже идеями.

• Оставьте часть грибов для украшения винегрета. Потом просто положите их сверху салата, и он станет выглядеть оригинально, даже немного сказочно.
• Доминирующим цветом винегрета является красный. Контрастный по отношению к нему зеленый подчеркнет яркость закуски, сделав ее еще более аппетитной. Для создания такого сочетания постелите на тарелку салатные листья, перед тем как положить в нее винегрет. Сверху украсьте салат веточкой петрушки или укропа.
• Грибы можно разложить по периметру блюда, это тоже будет выглядеть красиво. Дополнить композицию помогут цветы из овощей, входящих в состав закуски (свеклы, моркови).
• Обычно продукты, входящие в состав винегрета, перемешивают, однако их можно выложить и слоями. Такой вариант подойдет, если вы намерены подать закуску к столу в прозрачном салатнике. В этом случае все компоненты закуски заправляют соусом отдельно.

При порционной подаче можно выложить блюдо на тарелки с помощью пресс-формы, придав сходство с маленьким тортом или пирожным. Если специальной формы у вас нет, ее можно смастерить из пустой консервной банки, вырезав у нее дно. Вместо пресса используйте ложку. Хорошо держит форму винегрет, заправленный майонезом или сметаной.

Винегрет с грибами – вкусное и сытное блюдо, которое многим нравится намного больше обычного винегрета. Делать его можно из соленых, маринованных или жареных даров леса. От того, какой вид грибов и заправки вы используете, зависит и вкус готового блюда. Красиво его оформив, вы можете не стесняться подать винегрет с грибами даже к праздничному столу.

Вкусный, полезный, легкий, постный, вегетарианский… винегрет с грибами. Как приготовить это угощение, читайте в данном пошаговом рецепте с фото. Видео-рецепт.
Содержание рецепта:

В классический рецепт винегрета входят: предварительно отваренные и охлажденные овощи (свекла, морковь и картофель), квашеная капуста, соленые огурцы, репчатый или зеленый лук. Но каждая хозяйка вправе корректировать состав продуктов исходя из собственного вкуса и имеющихся продуктов. Я же хочу предложить измененный необычный рецепт винегрета с добавлением маринованных грибов, которые заменят квашеную капусту. С внесением в состав грибочков винегрет становится значительно ярче, богаче, более насыщенный и пикантный. Кроме того в блюде отсутствует картофель, что делает винегрет значительно легче для желудка и менее калорийнее. Это позволяет его употреблять в неограниченном количестве вечером на ужин.

Такое угощение станет великолепным украшением не только будничного стола, но и праздничного застолья. Этот рецепт винегрета с грибами можно отнести к зимним салатам, для которых в ход идут наши любимые закатки, которые старательно заготавливали летом и осенью. В холодный и морозный период года можно расслабиться и насладиться великолепным их вкусом. Хотя это угощение можно употреблять в любое время года. Особенно оно великолепно подойдет для поста, диет и вегетарианцев.

• Калорийность на 100 г - 64 ккал.
• Количество порций - 3
• Время приготовления - 20 минут для нарезки продуктов, плюс время для варки и охлаждения овощей

Ингредиенты:

• Свекла - 1 шт.
• Морковь - 1 шт.
• Соленые огурцы - 2 шт.
• Маринованные грибы - 150 г
• Растительное масло - для заправки
• Соль - 1 ч.л. или по вкусу

Пошаговое приготовление винегрета с грибами, рецепт с фото:

Примечание : перед началом приготовления блюда, заранее отварите в мундирах свеклу и морковь. После овощи хорошо остудите. Вариться они будут не менее часа, а охлаждаться - двух часов. Поэтому рекомендую их подготовить с вечера, а на следующий день только быстро нарезать салат.

Некоторые правила созданы для того, чтобы их нарушать, поэтому если вы всю свою жизнь готовили винегрет по классическому рецепту – забудьте его и поэкспериментируйте. Например, не отваривайте морковь для салата, а обжарьте ее на ароматном масле да со специями. Или даже больше – выкиньте из списка ингредиентов соленые огурцы и квашеную капусту, а вместо них добавьте жареные грибы. Результат не просто удивит, он поразит и покорит ваши вкусовые рецепторы, заставив взглянуть на, казалось бы, старое блюдо по-новому.

Необходимые ингредиенты для винегрета с грибами рецепт с фото:

вареная свекла – 1 шт.,

сырая морковь – 1 шт.,

шампиньоны – 8-9 шт.,

зеленый консервированный горошек – 3-4 столовые ложки,

картофель небольшого размера, сваренный в кожуре – 5-6 шт.,

зелень укропа – 1-2 веточки,

соль, черный перец и ароматное подсолнечное масло – по вкусу.

Примечание: вместо отваривания свеклу и картофель можно, обернув фольгой, запечь в духовке, но в любом случае сделать это нужно заранее, чтобы в салат овощи попали уже полностью остывшими.

Как приготовить винегрет с грибами рецепт с фото?

Морковь очистить от кожицы, тщательно промыть и нарезать небольшого размера кубиками. В сковороде разогреть немного подсолнечного масла и обжарить в нем кубики моркови до мягкости, слегка присыпав их солью и перцем в процессе обжаривания. Отставить обжаренную морковь в сторону до полного остывания.

Шампиньоны вымыть с помощью жесткой щетки, нарезать крупными пластинами и жарить до готовности в том же масле, что жарилась морковь. В самом конце приготовления добавить к грибам немного соли.

В глубокой миске соединить остывшие грибы, морковь и процеженный от жидкости, в которой находился, зеленый горошек.

Картофель и свеклу очистить и нарезать аккуратными кубиками, зелень мелко порубить ножом. Добавить измельченные ингредиенты в салат.

Он готовится из самых простых и доступных продуктов: огурцов, картофеля, моркови и свеклы. А свое французское название он обрел благодаря фирменной заправке из уксуса и растительного масла, в кулинарии именуемой приготовления этого салата существует великое множество. В этой статье пойдет речь о том, с грибами.

Ингредиенты для приготовления салата

"Грибной" вариант создания блюда имеет свои преимущества. Этот салат обладает великолепным вкусом. К тому же, винегрет с грибами может значительно разнообразить наш рацион во время поста.

Ингредиенты:

• шампиньоны свежие - 300 граммов;
• картофель - 2-3 клубня;
• свекла - 1 штука;
• морковь - 1 штука;
• соленый огурец (крупный) - 2 штуки;
• подсолнечное масло - 2 ложки столовые;
• соль, зеленый лук, укроп - по вкусу.

Винегрет с грибами. Подготовка овощей и грибов

1. Прежде всего свеклу и морковь необходимо тщательно вымыть специальной щеткой для овощей. После этого корнеплоды нужно положить в кастрюлю и залить водой. Уровень жидкости в емкости должен возвышаться над овощами приблизительно на два сантиметра.
2. Теперь следует дать жидкости закипеть, а затем варить корнеплоды на умеренном огне под неплотно закрытой крышкой.
3. Морковь нужно вынуть из кастрюли через двадцать - двадцать пять минут. Время приготовления свеклы - примерно один час. Чтобы она не утратила свой насыщенный при варке в жидкость можно добавить чайную ложечку сока лимона или уксуса. Сразу после приготовления овощ следует опустить в холодную воду. Тогда свеклу будет легче чистить.
4. Остывшие корнеплоды необходимо очистить от кожуры и порезать на маленькие кубики. Морковь и свеклу смешивать ни в коем случае нельзя.
5. Теперь необходимо помыть шампиньоны и просушить их с помощью бумажной салфетки или тонкого полотенца. После этого их нужно нарезать тоненькими пластинами.
6. Далее шампиньоны нужно выложить на сковороду с разогретым маслом и тушить до готовности. Можно приготовить винегрет с солеными грибами. Для этого подойдут маслята, опята, белые или
7. Затем следует очистить и помыть картофель. Каждый клубень необходимо разрезать пополам или на четыре части. После этого овощ нужно залить водой и сварить. Время приготовления зависит от сорта картофеля. Обычно он варится примерно двадцать минут.
8. Теперь остывшие клубни и следует порезать небольшими кубиками, накрошить зеленый лук.

Приготовление особой заправки для салата

Ингредиенты:

• сахар - 1 ложка чайная;
• горчица - 1 ложка чайная;
• белый молотый перец - пол чайной ложки;
• подсолнечное масло - 1 ложка столовая;
• лимон - 1 штука.

Способ приготовления:

1. Прежде всего в небольшую глубокую емкость необходимо налить столовую ложку масла.
2. Затем его нужно соединить с солью, сахаром, горчицей и белым перцем.
3. Далее в ту же емкость необходимо вылить сок из половины лимона.
4. Теперь все следует хорошенько взбить вилочкой до получения однородной массы.

Заправленный таким с грибами приобретет изысканный и необычный вкус. Приверженцы классического способа приготовления блюда могут просто сдобрить салат подсолнечным маслом.

Как правильно смешивать ингредиенты для винегрета

Это нужно делать в определенном порядке.

1. Сначала в салатницу необходимо выложить свеклу и смещать ее с оставшимся маслом. Это необходимо сделать для того, чтобы остальные ингредиенты винегрета не окрасились в бордовый цвет.
2. Затем в посуду следует добавить огурцы, зеленый лук, картофель и морковь. Теперь все следует тщательно перемешать.
3. Теперь овощи можно соединить с грибами и заправкой. После этого все продукты нужно еще раз старательно перемешать.

Винегрет с грибами готов. Блюдо можно украсить несколькими веточками душистого укропа. Для того чтобы сделать вкус салата более пикантным, следует положить в него корочку лимона.

Заключение

В винегрет с грибами, рецепт которого был изложен выше, добавляют и другие ингредиенты. Его делают с зеленым горошком, консервированной фасолью, квашеной капустой, помидорами, яблоками и даже с мидиями.

Каждый кулинар вносит в салат то, что считает нужным. Может быть поэтому за многие века винегрет с грибами и фасолью нисколько не утратил своей популярности. Смело экспериментируйте. И у вас получится свой собственный фирменный рецепт приготовления блюда. Приятного аппетита!

С яйцом – блюдо русского происхождения, которое готовят издавна во всех домах, из того, что есть в запасе. Готовится данное кушанье быстро, основная часть состоит в том, чтобы сварить овощи до состояния готовности. Это прекрасный выбор, чтобы приготовить угощение большой порцией и накормить гостей, а также своих домочадцев.
Польза очевидна сразу – калорий в салате мало, а витаминов много. Просто идеальное сочетание.

Простое и , которое прекрасно будет сочетаться с горячими, мясными гарнирами. В состав данного рецепта добавлены грибы, что еще более насыщает закуску и дарит ей превосходный аромат.

Что нужно для винегрета:

• Свёкла – 320 г;
• Картошка – 290 г;
• Морковь – 260 г;
• Соленые шампиньоны – 270 г;
• Маринованные огурцы – 120 г;
• Лук репка – 90 г;
• Масло постное – 60 мл;
• Сок лимона – 25 мл;
• 1 пучок зелени;
• Соль – 8 г.

Винегрет с грибами рецепт:

1. Соленые огурцы порезать кусочками.
2. Лук репчатый почистить от шелухи, нашинковать очень мелко, залить небольшим количеством лимонного сока, чтобы масса промариновалась. Сливать сок не нужно, стоит вместе с луком отправить в салат, так как легкая кислота и цитрусовый аромат не помешают.
3. Маринованные грибы при необходимости измельчить.
4. Зелень ополоснуть, нарубить.
5. Собрать все подготовленные продукты воедино, смешать, заправить постным маслом, посолить и перемешать.
6. Перед подачей посыпать зеленью.

Винегрет с капустой и грибами

Очень , в котором к основному составу добавлена квашеная капуста. Аромат и приятная кислота овоща отлично сочетаются с остальными компонентами закуски.

Ингредиенты:

• Картофельные клубни – 240 г;
• Свёкла – 270 г;
• Капуста маринованная – 320 г;
• Грибы консервированные – 190 г;
• Квашеный огурец;
• Морковь – 170 г;
• Луковица – 80 г;
• Зелень;
• Масло оливы – 70 мл.

Винегрет с маринованными грибами:

1. Помыть и отварить до готовности корнеплоды. Затем остудить, очистить и нарезать кубиками.
2. Капусту, при необходимости, промыть немного в проточной воде, чтобы смыть лишний соленый маринад. Укоротить полоски.
3. Огурец немного отжать от рассола, нарубить на кусочки похожего размера с овощами.
4. Лук очистить от шелухи, нашинковать мелко.
5. Консервированные грибы порезать, при необходимости.
6. Зелень ополоснуть, нарубить.
7. Смешать все продукты с постным маслом, по вкусу добавить соль и посыпать зеленью.

СОВЕТ: отличным вариантом будет, если добавить морскую соль в салат. Она имеет необычный запах, но при этом очень полезна.

Винегрет с солеными грибами

Горошек – это прекрасный продукт, который подходит салатам, где в составе есть вареные овощи. Мягкий и нежный вкус зерен придает сладковатый привкус закуске. Также зеленый цвет разбавит , поэтому это еще и красиво.

Продукты (на 4 порции):

• Свёкла – 340 г;
• Морковь – 260 г;
• Картошка – 310 г;
• Соленые корнишоны – 140 г;
• Грибы соленые – 190 г;
• Луковица – 130 г;
• Винный уксус – 10 мл;
• Горошек зеленый – 160 г;
• Сахар – 8 г;
• Горчица сладкая – 25 г;
• Постное масло – 65 мл;
• Зелень;
• Соль – 7 г.

Салат винегрет как приготовить:

1. Помыть и сварить корнеплоды в кожуре до состояния готовности, после того как остынут – очистить шкурку, а сами овощи порезать на кубики.
2. Соленые огурцы нужно выбирать плотные, хрустящие, с соленым маринадом. Нарубить плоды на небольшие кусочки.
3. Лук очистить от шелухи, нарубить очень маленькими кусочками, растворить в кипяченой воде винный уксус и немного сахара, залить этой смесью массу для маринования. После того, как пройдет около получаса, слить жидкость.
4. Грибы соленые должны быть нарезаны кусочками. оставить несколько целых экземпляров для украшения.
5. Зелень ополоснуть, измельчить.
6. Смешать подготовленные продукты в глубокой тарелке, добавить горох, с которого необходимо предварительно слить всю жидкость, немного посыпать солью и полить постным маслом, перемешанным с горчицей.
7. Перед подачей охладить, украсить зеленью и целыми грибочками.

СОВЕТ: Чтобы в салате все овощи не окрасились в красный цвет свёклы, требуется порезать ее на кубики, и в отдельной тарелке полить немного постным маслом. Так она покроется масляной оболочкой, которая не даст пигменты распространяться на другие ингредиенты, оставив их в прежнем цвете.

Салат винегрет с грибами и фасолью

Фасоль нравится многим за свой прекрасный нежный вкус. Мягкая консистенция бобов оставляет приятные ассоциации при употреблении. К тому же, продукт очень полезный, по своей пищевой ценности и составу вполне может заменить мясной обед.

Состав блюда (из расчета на 4 порции):

• Консервированная фасоль – 190 г;
• Свёкла – 230 г;
• Грибы маринованные – 170 г;
• Соленые огурцы – 160 г;
• Лук репка – 80 г;
• Картофельные клубни – 220 г;
• Сок половинки лимона;
• Соль – 4 г;
• Зелень;
• Масло постное – 75 мл.

Этапы приготовления:

1. Помыть и отварить до готовности корнеплоды. Затем остудить, очистить и нарезать кубиками.
2. Соленый огурец измельчить на небольшие сегменты.
3. Лук репчатый почистить, нашинковать ножом, вылить в него сок половины одного лимона, оставить мариноваться на некоторое время. Фруктовый сок не стоит сливать, нужно добавить массу в блюдо прямо в нем.
4. Грибы измельчить, при необходимости.
5. Фасоль переложить в дуршлаг из банки, промыть немного водой, чтобы смыть густой сок.
6. Смешать все продукты вместе, добавить постное масло и соль, перемешать, украсить веточкой мытой зелени и подавать к столу в охлажденном виде.

ВАЖНО. Срок хранения винегрета в холодильнике не более 12 часов.

Винегрет с маринованными опятами

В совокупности с репчатым луком, яблоко в составе будет не ощущаться явно, никто не догадается о наличие фрукта. Но оно будет давать максимальный вкус, так как прекрасный аромат и небольшая кислинка смешаются с остальными продуктами. Необходимо выбирать сорта твердые и немного кислые, только не сладкие и рыхлые. Можно брать очень ароматные сорта, это пойдет только на пользу вкусу.

Продукты (на 4 порции):

• Свёкла - 280 г;
• Морковка – 270 г;
• Яблоко – 140 г;
• Маринованные грибы – 160 г;
• Зелень – 55 г;
• Сок лимонный – 25 мл;
• Соль – 7 г;
• Постное масло – 85 мл.

Как готовят и чем заправляют винегрет:

1. Отварить до размягчения мытые корнеплоды, почистить от кожицы, нарубить на небольшие кусочки.
2. Зелень ополоснуть и нарубить.
3. Грибы маринованные измельчить, если они находятся в банке целиком.
4. Яблоко промыть, зачистить и нарезать некрупными кубиками.
5. Постное масло смешать с лимоном для заправки.
6. Перемешать все продукты, добавить цитрусовое масло, посыпать зеленью и перемешать.

Винегрет с жареным луком рецепт насыщен витаминами, так как в блюде сочетаются вареные и свежие овощи. Салат получается сытным, вкусным и при этом очень полезным, особенно в зимнее время года.