Musím do mletého mäsa pridať vajíčko? Ako nahradiť vajcia v kotletách? Recept na rezne s majonézou a škrobom. Z čoho sa vyrábajú kotlety?

Nie, k rezňom nie je absolútne nutné pridávať chlieb a vajcia. A vôbec, z môjho pohľadu varenie domácich rezňov neukladá kuchárovi žiadne prísne povinnosti. Kreatívny prístup k kotletám je však nevyhnutný a dokonca povinný! Myslím, že by ste sa mali držať ďalej od takzvaných klasických receptov a kánonov, ktoré raz niekto vymyslel.

Na môj vkus namočený kvasnicový chlieb pekne pokazí rezne. V hotových kotletách je vždy prítomná obsedantná kvasnicová kyslosť. Preto nikdy nedávam chlieb do mletých rezňov. Pridávam vajíčka, ale len občas.

O kreatívnom prístupe k rezňom. Ak existuje kvalita nakrájané mäso, potom už len ostáva porozmýšľať nad tými správnymi prísadami do nej. Tieto prísady by mali rezňom dodať nielen chuť a vôňu, ale mali by poskytnúť mletému mäsu aj dobré spojivo: aby sa rezne ľahko formovali a pri vyprážaní si zachovali správny tvar a nerozpadali sa. Úloha teda znie: budúce kotlety by mali byť zvonka chrumkavé a zvnútra šťavnaté. Čo je potrebné na vyriešenie tohto problému?

Vždy sa snažím experimentovať s domácimi rezňami. Napríklad minulý týždeň som varila rezne bez chleba a bez vajec.

Zloženie mletého mäsa som vymyslela až po ceste, intuitívne. Ale nakoniec rezne dopadli vynikajúco. Podelím sa o spôsob varenia.

1. Mal som sedemsto gramov hovädzieho mäsa. Dvakrát som to dala cez mlynček na mäso.

2. Jednu veľkú cibuľu a tri strúčiky cesnaku rozšľaháme mixérom na najmenšiu dužinu a pridáme štvrť pohára mlieka.

3. V mažiari som rozdrvila s hrubozrnnou morskou soľou tieto suché koreniny: čierne a nové korenie + koriander + rasca.

4. Kombinované mleté ​​mäso s cibuľovou kašou a mletým korením. Pridala som kopcovitú lyžicu suchého cesnakového prášku a lyžicu suchej červenej papriky. Zmiešané mleté ​​mäso.

5. Čerstvý koriandr a petržlenová vňať (dva zväzky) nasekané veľmi jemne. Pridáme k mletému mäsu a premiešame.

6. Ďalej som do mletého mäsa pridala nezvyčajné ingrediencie: dve vrchovaté polievkové lyžice bohatej kyslej smotany + dve polievkové lyžice kukuričného škrobu + dve polievkové lyžice preosiatej pšeničnej múky + päť gramov prášku do pečiva. Mleté mäso dobre premiešame, pridáme dve polievkové lyžice kukuričného oleja, znova prehnetieme a prešľaháme rukami. Prikryjeme pevným vekom a vložíme na niekoľko hodín do chladničky vylúhovať.

7. Po vychladnutí sa hotové mleté ​​mäso stalo nadýchaným a zároveň elastickým.

8. Rukami namočenými v kukuričnom oleji som vyvaľkala rezne. Na rozpálenú panvicu som dal kukuričný olej a v ničom som ho neopekal. Pod pokrievkou som ju hneď vyprážala, pod pokrievkou som ju opäť prevrátila na druhú stranu.

Moje kotlety mali zlatistú chrumkavú kôrku. A vnútro je veľmi svieže a šťavnaté. Tu máte úplne nezvyčajné experimentálne zloženie mletého mäsa - výsledok je však prekvapivo úspešný.

Chcel by som zaželať svojim čitateľom veľa úspechov v domácej kuchyni. Som si istý, že vedomie vašej vlastnej vnútornej slobody od akýchkoľvek kánonov bude mať vždy priaznivý vplyv na výsledky vašich kulinárskych experimentov))

Nie, k rezňom nie je absolútne nutné pridávať chlieb a vajcia. A vôbec, z môjho pohľadu varenie domácich rezňov neukladá kuchárovi žiadne prísne povinnosti. Kreatívny prístup k kotletám je však nevyhnutný a dokonca povinný! Myslím, že by ste sa mali držať ďalej od takzvaných klasických receptov a kánonov, ktoré raz niekto vymyslel.

Na môj vkus namočený kvasnicový chlieb pekne pokazí rezne. V hotových kotletách je vždy prítomná obsedantná kvasnicová kyslosť. Preto nikdy nedávam chlieb do mletých rezňov. Pridávam vajíčka, ale len občas.

O kreatívnom prístupe k rezňom. Ak máte kvalitné mleté ​​mäso, potom už len musíte myslieť na tie správne prísady do neho. Tieto prísady by mali rezňom dodať nielen chuť a vôňu, ale mali by poskytnúť mletému mäsu aj dobré spojivo: aby sa rezne ľahko formovali a pri vyprážaní si zachovali správny tvar a nerozpadali sa. Úloha teda znie: budúce kotlety by mali byť zvonka chrumkavé a zvnútra šťavnaté. Čo je potrebné na vyriešenie tohto problému?

Vždy sa snažím experimentovať s domácimi rezňami. Napríklad minulý týždeň som varila rezne bez chleba a bez vajec.

Zloženie mletého mäsa som vymyslela až po ceste, intuitívne. Ale nakoniec rezne dopadli vynikajúco. Podelím sa o spôsob varenia.

1. Mal som sedemsto gramov hovädzieho mäsa. Dvakrát som to dala cez mlynček na mäso.

2. Jednu veľkú cibuľu a tri strúčiky cesnaku rozšľaháme mixérom na najmenšiu dužinu a pridáme štvrť pohára mlieka.

3. V mažiari som rozdrvila s hrubozrnnou morskou soľou tieto suché koreniny: čierne a nové korenie + koriander + rasca.

4. Kombinované mleté ​​mäso s cibuľovou kašou a mletým korením. Pridala som kopcovitú lyžicu suchého cesnakového prášku a lyžicu suchej červenej papriky. Zmiešané mleté ​​mäso.

5. Čerstvý koriandr a petržlenová vňať (dva zväzky) nasekané veľmi jemne. Pridáme k mletému mäsu a premiešame.

6. Ďalej som do mletého mäsa pridala nezvyčajné ingrediencie: dve vrchovaté polievkové lyžice bohatej kyslej smotany + dve polievkové lyžice kukuričného škrobu + dve polievkové lyžice preosiatej pšeničnej múky + päť gramov prášku do pečiva. Mleté mäso dobre premiešame, pridáme dve polievkové lyžice kukuričného oleja, znova prehnetieme a prešľaháme rukami. Prikryjeme pevným vekom a vložíme na niekoľko hodín do chladničky vylúhovať.

7. Po vychladnutí sa hotové mleté ​​mäso stalo nadýchaným a zároveň elastickým.

8. Rukami namočenými v kukuričnom oleji som vyvaľkala rezne. Na rozpálenú panvicu som dal kukuričný olej a v ničom som ho neopekal. Pod pokrievkou som ju hneď vyprážala, pod pokrievkou som ju opäť prevrátila na druhú stranu.

Moje kotlety mali zlatistú chrumkavú kôrku. A vnútro je veľmi svieže a šťavnaté. Tu máte úplne nezvyčajné experimentálne zloženie mletého mäsa - výsledok je však prekvapivo úspešný.

Chcel by som zaželať svojim čitateľom veľa úspechov v domácej kuchyni. Som si istý, že vedomie vašej vlastnej vnútornej slobody od akýchkoľvek kánonov bude mať vždy priaznivý vplyv na výsledky vašich kulinárskych experimentov))

Ako nahradiť vajcia v kotletách? Túto otázku kladú mnohé ženy v domácnosti z jedného alebo druhého dôvodu. V tomto článku sa pokúsime dať na túto otázku čo najkomplexnejšiu odpoveď.

Historické fakty

Predtým, ako zistíte, ako nahradiť vajcia v kotletách, stojí za to pozrieť sa do histórie. Rezeň je známe, chutné a veľmi obľúbené jedlo. Pochádza z Francúzska. Kuchyňa tejto krajiny je známa po celom svete. Francúzski kuchári nemajú páru vo všetkých druhoch kulinárskych vynálezov a fantázií. V preklade z francúzštiny je „kotlet“ „rebro“.

Hlavnou ingredienciou pri príprave tohto jedla bolo zvieracie rebro. Zabalili ho do dvoch tenkých vrstiev dužiny tak, že nadobudli tvar plochého koláča. Potom to bolo dôkladne vyprážané. Neboli príbory, takže kosť bola potrebná, aby sa takýto rezeň mohol jesť rukami.

S príchodom jedálneho náčinia kuchári začali mäso pred vyprážaním šľahať a opekať. Existuje veľké množstvo receptov na výrobu rezňov. Klasický rezeň je silne ošľahaný a obalený kus mäsa.

Toto jedlo sa objavilo na ruských stoloch vďaka Petrovi I. V priebehu storočí sa veľa zmenilo. Zmenili sa nielen spôsoby varenia. Radikálne sa zmenilo aj zloženie tohto jedla. A navonok sa kotlety, ktoré sa teraz varia, veľmi líšia od svojich predkov. Toto jedlo sa stalo súčasťou nášho každodenného života. Rezeň možno vidieť na každodennom jedálenskom stole a na sviatočných banketoch.

Z čoho sa vyrábajú kotlety?

Toto jedlo je možné pripraviť zo všetkých druhov surovín. Samozrejme, najobľúbenejšie a najžiadanejšie mäsové rezne. Je ich veľa druhov s rôznymi názvami, ako fašírky, zrazy, fašírky, rezne. Pripravujú sa aj zeleninové a hubové rezne. Toto jedlo je obľúbené medzi diabetikmi a vegetariánmi. Mnoho ľudí dáva prednosť tomu, aby toto jedlo obsahovalo všetky druhy prísad. Každá gazdinka má svoje vlastné kuchárske triky. Ale jediný produkt, bez ktorého sa pri príprave tohto úžasného jedla nezaobíde žiadny kuchár, je vajíčko.

Ako nahradiť vajcia v kotletách?

Veľa ľudí si myslí, že keď nebudú vajcia, nebudú ani rezne. Bez ohľadu na to, v ktorej krajine sa toto jedlo pripravuje, bez ohľadu na to, ako sa nazýva, existuje názor, že v ňom musia byť prítomné tri zložky. Je to chlieb a vajcia.

Mnohí kuchári sú si istí, že vajce je nevyhnutné ako spojivo v cestíčku na kotlety. Drží mleté ​​mäso pohromade a zabraňuje jeho rozpadnutiu počas vyprážania, čo prináša dobrý výsledok: hladké, okrúhle a krásne rezne, ktoré chutia úžasne.

V poslednej dobe mnohí kulinárski špecialisti dospeli k jednomyseľnému názoru - prítomnosť vajec v kotletách nie je vôbec potrebná. Počas vyprážania proteín stvrdne, skrúti sa a dlho očakávaný pokrm sa môže rozpadnúť a nadobudnúť úplne nepožívateľný vzhľad.

Nájsť niečo, čo by nahradilo vajcia v rezňoch, ako sa ukázalo, nie je vôbec ťažké. Nádherné chutné rezne sa dajú pripraviť bez vajec pridaním škrobu, nastrúhaných a vytlačených zemiakov, nasekaného syra a múky do mletého mäsa.

Ako viazať mleté ​​mäso na kotlety?

Mletá kotleta sa tiež celkom jednoducho prikladá. Môžete použiť produkty, ktoré sú vždy vo vašej kuchynskej skrinke, a ako výsledok získate úžasné výsledky. Čo pridať do rezňov namiesto vajec? Nasledujúce môže dať jedlu úžasnú chuť:

• Varené zemiaky roztlačené v mixéri, zmiešané so strúhankou.
• Malá hrsť dobre uvarenej ryže.
• Herkulesové vločky zaparené vriacou vodou.
• Husto uvarená krupica.
• Kváskový chlieb navlhčený teplou vodou.

Niekedy pridajú aj hotové zeleninové detské pyré z obchodu. Každá gazdinka má svoje tajomstvá, využíva ich a je na ne hrdá. Pre dobrého, vynaliezavého kuchára nie je otázka, ako pečať mleté ​​mäso na kotlety, vôbec problémom.

Recept na rezne z mletého hovädzieho mäsa

Kúpiť si dobrý kus hovädzieho mäsa bez tuku a šmúh. Rozdrvte ho na mlynčeku na mäso spolu s cibuľou a niekoľkými strúčikmi cesnaku. Pre ľahšie miešanie vložte do hlbokej nádoby. Osolíme a pridáme korenie. Po namočení bieleho chleba alebo bochníka vo vode ho rozdrvte v mixéri. Vložte do mletého mäsa. Po pridaní každej zložky by sa mleté ​​mäso malo dobre premiešať. Namiesto notoricky známeho vajíčka pridajte pol pohára ľadovej vody. Miešame, kým voda nenasýti všetko mäsové cesto. Mleté mäso by nemalo byť tekuté, ale lepkavé a vzdušné. Pre jemnosť môžete pridať lyžicu kyslej smotany.

Z hotového mletého mäsa vytvorte polotovary vo forme malých okrúhlych koláčov. Do dobre rozohriatej panvice nalejeme olej a rezne opekáme na prudkom ohni, kým sa nevytvorí kôrka. Vyprážané lokše poukladáme na pekáč a vložíme na pol hodiny do rúry. Táto metóda skracuje čas vyprážania. Kotlety budú zvnútra dobre upečené a zvonka hladké a dozlatista.

Prísady pre vyššie uvedený recept budú vyžadovať nasledovné:

• Hovädzie mäso - 1 kg.
• Cibuľa - 1 ks.
• Cesnak - 3 strúčiky.
• Voda - 200 ml.
• Bochník - 150 g.
• Soľ.
• Mleté čierne korenie.
• Korenie na mleté ​​hovädzie mäso.
• Rastlinný olej - 100 g.

Recept na rezne z mletého mäsa (bez vajec)

Recept na rezne z mletého mäsa bez vajec je pomerne jednoduchý. Zvládne to aj začínajúci kuchár. Takže najprv sa pripraví mleté ​​mäso. Bude dobré, ak bude obsahovať niekoľko druhov mäsa. Cibuľa sa drobí. Cesnak sa vytlačí cez lis na cesnak. Varenie malé množstvo krupicu do zhustnutia. Dužina bochníka sa namočí do vody. Suroviny sa miešajú, kým nevznikne husté mäsové cesto, pridáme soľ a korenie. Zloženie pre kotlety je pripravené. Lyžicou naberieme malé množstvo mletého mäsa, rukami formujeme kotlety, ktoré obalíme v strúhanke. Vyprážajte dobre. Tieto rezne sú obzvlášť chutné s prílohou a bylinkami.

Suroviny na tieto kotlety budú potrebné v týchto množstvách:

• Bravčové mäso - 500 g.
• Hovädzie mäso - 500 g.
• Žiarovky - 2 ks.
• Cesnak - 2 strúčiky.
• Krupica - 2 polievkové lyžice.
• Bochník - 200 g.
• Mleté čierne korenie.
• Soľ.
• Strúhanka - 100 g.
• Rastlinný olej - 80 g.

Ekonomická možnosť

Ingrediencie:

• "Hercules" - 200 g.
• Zemiaky - 250 g.
• Mleté kurča - 200 g.
• Cibuľa - 1 ks.
• Cesnak - 2 strúčiky.
• Vajcia - 1 ks.
• Kuracie korenie - 1 lyžička.
• Soľ a korenie podľa chuti.
• Zeleninový olej.

V "Hercules" sa pridá všetko toto sa naleje s vriacou vodou, zmieša sa a prikryje sa pokrievkou na opuch. Medzitým sa nastrúhajú zemiaky. Šťavu treba vytlačiť. Cesnak a cibuľa sa rozomelú v sekačke. Je lepšie vziať mleté ​​kuracie mäso. Do tohto rezňového cesta sa odporúča pridať vajíčko kvôli lepivosti. Spojte všetky ingrediencie a premiešajte. Po namočení rúk v oleji môžete formovať kotlety a vkladať ich na panvicu. Ekonomický rezeň je obzvlášť chutný so zeleninovým šalátom.

Kotlety s majonézou a škrobom

Recept na kotlety s majonézou a škrobom obsahuje nasledujúce zložky:

• Bravčové mäso - 500 g.
• Cibuľa - 1 ks.
• Cesnak - 3 strúčiky.
• Mleté čierne korenie.
• Zemiakový škrob - 1,5 lyžice.
• Majonéza - 3 polievkové lyžice.
• Voda - 150 ml.
• Soľ, korenie.
• Rastlinný olej - 80 ml.

Bravčové mäso pomelieme na mlynčeku na mäso a po jednom pridávame cibuľu a strúčiky cesnaku. Do pripraveného mletého mäsa pridajte trochu majonézy, miešajte, pridajte škrob, štipku soli a korenia. Všetko veľmi dôkladne premiešajte. Mleté mäso položte na rozpálenú panvicu teplou lyžičkou. Kotlety sa vyprážajú a vkladajú do hrnca. Podlejeme malým množstvom vody a chvíľu podusíme. Kotlety sú veľmi jemné a nadýchané. Toto jedlo sa môže podávať nielen na rodinnú večeru, ale aj na sviatočný stôl.

Jednoduché triky na prípravu chutných rezňov

Každý profesionálny kuchár či gazdinka má svoje recepty a zvraty pri príprave svojej obľúbenej pochúťky, no možno nepoznáte veľa užitočných trikov.

Biely bochník na mleté ​​mäso je lepšie ponoriť do prevarenej vody. Občas, podľa zloženia mletého mäsa, sa výpek namočí do vína. Toto by sa nemalo robiť v mlieku. Pri vyprážaní sa odparí a rezne vysuší.

Pre väčšiu šťavnatosť sa neodporúča pridávať vajcia do mletého mäsa. Ich prítomnosť je nevyhnutná v mletých rybách, zelenine alebo hubách.

Aby bol rezeň šťavnatejší, položte kúsok do stredu každého hotového surového rezňa. maslo a ľad.

Hotovú surovú kotletu môžeme pred vyprážaním obaliť v múke a potom v rozšľahanom vajci. Počas vyprážania si takáto „škrupina“ zachová všetku šťavu vo vnútri. Produkt bude nadýchaný a veľmi šťavnatý.

Predtým, ako začnete vyprážať mäsové výrobky, musíte panvicu správne zohriať olejom.

Teraz viete, ako nahradiť vajcia v kotletách. Možno vám pri varení pomôžu tieto jednoduché triky. chutné jedlo, a môžete potešiť svoju rodinu a priateľov. Dobrú chuť!

5 tajomstiev na prípravu dokonalých rezňov.

Vôňa rezňov z kuchyne... To znamená, že dnešok bude výborný! Niekedy však toto milované jedlo nie je také dokonalé, ako by sme chceli. Mnohé gazdinky však od našich babičiek vedia, že domáca kuchyňa má svoje úžasné tajomstvá. Tieto malé tajomstvá sa často odovzdávajú „dedením“, ale ak vaša rodina zriedka varila kotlety, niektoré nuansy vám môžu byť neznáme. Preto dnes pozývame všetkých zainteresovaných na „rozlúštenie“ klasický recept varenie rezňov!

1. Dobrý f arsh - kľúč k úspechu a šťavnatosti

Pamätáte si na chuť rezňov z kaviarne? Nemali však žiadnu zvláštnu chuť, chceli len jesť. Boli pripravované podľa princípu „viac chleba a menej mäsa“ a mäso bolo z najlacnejších a najtvrdších častí. Hotové mleté ​​mäso zakúpené v obchode tiež nepriblíži jedlo k ideálu. Najlepšie výsledky dosiahnete, ak si kúpite hovädziu sviečkovicu, chrbát, pliecko, krk, hruď alebo stehno. Pred mletím na mlynčeku na mäso odstráňte všetky kosti, chrupavky, filmy a žily. Aby kotlety boli šťavnaté, mleté ​​mäso sa zvyčajne vyrába s prídavkom tučného bravčového mäsa alebo masti. Klasický pomer je vziať 0,5 kg bravčového mäsa alebo 250 g bravčovej masti na 1 kg hovädzieho mäsa. Samozrejme, ak chcete, môžete na mleté ​​mäso použiť jahňacie, kuracie, morčacie, ryby alebo divinu. Ale v žiadnom prípade by ste nemali mäso nadmerne brúsiť v mixéri alebo mlynčeku na mäso.

2. Koľko vajec a cibule mám pridať?

Vajíčko je dôležitou súčasťou pri výrobe rezňov. Na 1 kg mäsa stačia 2-3 kusy, viac nepotrebujete, inak budú vaše kotlety tvrdé. Cibuľa sa hodí k mäsu, no netreba jej dávať príliš veľa. Pridajte cibuľu v množstve 200 g na 1 kg mletého mäsa. Môžete ju spolu s mäsom pomlieť na mäsovom mlynčeku, alebo ako niektoré gazdinky pred pridaním k mletému mäsu jemne podusiť nakrájanú cibuľu.

3. Chlieb alebo sušienky sú nevyhnutnosťou

Mäkký chlieb nie je z ekonomických dôvodov súčasťou receptúry. Pridaný v správnom pomere dodáva kotletám zvláštnu jemnosť. Ďalšou vecou je, že z rôznych dôvodov je táto zložka niekedy „nadužívaná“.

Harmonickú chuť dosiahnete, ak na 1 kg mäsa prijmete 250 g bieleho pečiva. Najlepšia možnosť- kúsok sušeného bochníka namočeného v mlieku alebo vode. Z napučaného chleba zbavíme kôrky, naklepeme a zmiešame s mletým mäsom. Niekedy sa chlieb nahrádza strúhanou zeleninou (zemiaky, karfiol, tekvica atď.).

4. Korenie a bylinky sú posledným akcentom

Naše dokonalé mleté ​​mäso je takmer hotové a potrebuje už len posledné úpravy. V tejto fáze je vašou úlohou zapamätať si kombinácie a zmysel pre proporcie. Určite si ho však musíte okoreniť! Soľ, červené a čierne korenie, voňavý koriander alebo pálivé čili – všetko podľa vlastného uváženia. Niektorí ľudia dokonca radi pridávajú oregano, rozmarín a slané, ale to sú experimenty. Zelené, ktoré sú dobré aj v kotletách, sú kôpor, petržlen, koriander, zelené cibule, mäta. Ale ak chcete postupovať iba podľa štandardného receptu, držte sa soli a čierneho korenia.

5. „Oddych“ a úspešné chlebovanie

Pred pečením sa odporúča zakryť misku s mletým mäsom vekom alebo fóliou a umiestniť ju do chladničky na „odpočinok“ (asi pol hodiny). Potom znovu premiešajte vylúhované mleté ​​mäso, aby sa nasýtilo vzduchom. Mimochodom, existujú kuchári, ktorí radia pridať hrsť drveného ľadu pre šťavnatosť, ale nie je to potrebné. Ďalej si namočte ruky studená voda, robíme krásne rezne. Ak máte radi zlaté pečivo, môžete použiť chlieb z obchodu, ale profesionáli tvrdia, že čerstvo pripravené pečivo (rozdrvené krekry v mixéri) bude oveľa chutnejšie. Môžete ho tiež upiecť v sezame, múke, škrobe, cestíčku alebo lezóne.

To je všetko! Zostáva len vyprážať naše kotlety a môžete ich podávať na stole! Pravdepodobne ste už pripravili krásne jedlo na servírovanie a vymysleli ste skvelú prílohu? Potom je čas zhromaždiť sa okolo stola a vychutnať si svoje kulinárske majstrovské dielo!