Tom kha supp: retsept koos kirjelduse ja fotoga, näpunäited. Tom Kha supp: retseptid kookospiima ja krevettide Tom Kha supi koostisosadega

"Toit, ma armastan sind!" - reedel kulinaarne reisisaade, mida tühja kõhuga vaadata ei saa! Nüüd raamatu kujul, parim juhend kõige ebatavalisemate, suussulavamate ja maitsvamate vaatamisväärsuste kohta kogu maailmas.

Saatejuhid Vladimir Dantes, Eduard Matsaberidze ja Nikolai Kamka viivad teid huvitavamatesse paikadesse Venemaal ja SRÜ riikides, Euroopas, Põhja- ja Lõuna-Ameerikas, aga ka Aasias.

Tänu raamatule Toit, ma armastan sind!» kirjastused ASTõpid tundma iga maa maitset, saad teada, mida tasuks kindlasti proovida, et tunda rahvusköögi ehedat hõngu.

Kookospähkli supp "Tom Kha"

Kookospiimal põhinev mahe Tai supp. Siia on lisatud ka palju erinevaid juurikaid ja ürte. Soovi korral lisatakse supile šampinjone või soolatud tsaogu seeni pooleks lõigatud, aga ka kana või krevette. Sõltuvalt peamisest liha koostisosast on supil palju variatsioone: Tom Kha, näiteks Tom Kha Moo (sealihaga), Tom Kha Kung (krevettidega), Tom Kha Head (seentega), Tom Kha Tao-Hu (tofuga) ) ja paljud teised.

Koostis:

Ettevalmistus:

Samm 1

Koori ja tükelda porgandid jämedalt. Asetage see kastrulisse ja lisage sinna kooritud sibul.
ja kanafileed. Vala vesi ja hauta tasasel tulel viiskümmend minutit, kuni puljong on valmis. Oluline on mitte lisada sellele grammi soola. Kui teil on puljongivaru, võite filee lihtsalt keeta.

2. samm

Võtke sidrunheina varred, lõigake ära juured ja kõik rohelised osad. Saad 6 cm pikkused pistikud. Lõika need rõngasteks, mille laius ei ületa 0,5 cm.

3. samm

Kurna liiter puljongit ja vala kastrulisse. Pane tulele ja lisa hakitud sidrunhein
ja galangal. Kõik see peaks keema madalal kuumusel 5 minutit. Vala puljongisse liiter kookospiima, kuumuta keemistemperatuurini ja hoia seda kuni supi valmimiseni.

4. samm

Lisa supile vaheldumisi 1,5 sl tom yum piprapastat, teelusikatäis tamarindipastat ja supilusikatäis kalakastet. Iga koostisosa tuleb enne järgmise lisamist segada ja hoida 2-3 minutit.

5. samm

Lisa supile 2/3 purustatud jaggery'st. Segades oodake, kuni suhkur on täielikult lahustunud.

6. samm

Lõika filee tükkideks ja lisa supile. Lisa kaffirlaimilehed ja lase supil tasasel tulel paar minutit podiseda.

7. samm

Prae suured krevetid võis kuldpruuniks, tükelda ja viska supi sisse.

8. samm

Serveeri, lisades igal taldrikul neljaks lõigatud laimi ja peotäie jämedalt hakitud koriandrit.

Head isu!

Niisiis, oma kahtluste kustutamiseks. Tai köögis on puljong, mille põhjal saate valmistada 4 tüüpi populaarseid Tai suppe:
1. TOM YAM KONG - supp Ilma kookospiimata, aga krevettidega
2. TOM KHA KUNG - supp kookospiima ja krevettidega
3. TOM YAM KAI - supp ILMA kookospiimata kanaga
4. TOM KHA KAI - supp kookospiima ja kanaga.

Pange tähele, et TOM YUM KONG ehk klassikaline tom yam on valmistatud ILMA KOOKOSPIIMATA! :) Seda lihtsalt silmaringi avardamiseks.

pilt internetist:


Õige puljongi valmistamiseks keeda esmalt kanapuljong! Tegime kanapuljongit – suurepärane! Panime sinna hakitud galangali juure (kõik need Tai vürtsised asjad kirjeldan retsepti järgi), terveid kaffir laimi lehti, hakitud sidrunheina, terveid kirsstomateid (võib kasutada ka tavalisi tomateid), pooleks lõigatud punase sibula (võib kasutada ka tavalist sibulat). Keeda kõike seda head madalal kuumusel 2 tundi ja mine aroomidega hulluks! :)))
Pärast seda kurna puljong ja alusta supi valmistamist.
Puljongi jaoks:
- kana puljong
- galangali juur
- kaffir laimi lehed
- kirsstomatid/tomatid
- punane sibul/sibul
- sidrunhein

ELU HACK! Puljongit saab kasutada mitu korda ja valmistada sellega täiesti erinevaid suppe. Vala puljong teise anumasse ja säilita külmkapis. LISAKS võime säilitada puljongit sügavkülmas aastaid - sellega ei juhtu midagi. Vala puljong kilekotti ja pane sügavkülma. See life hack töötab igat tüüpi puljongite puhul. Ma säilitan neid nii, sest kunagi ei tea, millal äkki puljongit vaja läheb.

Täna valmistame suppi kookospiima ja kanaga.
Selle jaoks (lisaks puljongile) vajame:
- värsked šampinjonid
- bambusevõrsed
- kanarind
- kookospiim
- sidrunimahl
- kaffir laimi lehed
- galangali juur
- sidrunhein
- kalakaste
- lusikatäis suhkrut
- maitsetugevdaja (või kanakuubik)
- tšilli
- koriander
- Jasmiini riis

Kõigepealt lisa supile šampinjonid. Lõika 4 ossa. Pidage meeles - seened küpsevad hästi! Koos nendega kaffirlaim, hakitud sidrunhein, galangali juur. Keeda seda kõike 5-10 minutit, seejärel lisa kanarind ja küpseta veidi. Nüüd on käes pikkadeks õhukesteks ribadeks lõigatud bambusevõrsete konservide kord. Kõige lõpus kallame ettevaatlikult sisse kookospiima, lisame suhkru, kanakuubikud, värske sidrunimahla (1 sidruni mahl), silmatäie kalakastet. Kui vokkpann on suur, siis umbes 2/3 kulbist. Keeda seda kõike 5-7 minutit, tasanda soolaga. Kõik! Supp on valmis! HURRA!!!
Kui teile meeldivad väga vürtsised toidud, võite keetmise ajal lisada supi sisse teradest kooritud tšillipipart. Kuid minu kogemus näitab, et piisab, kui lisate oma taldrikule pipart "maitse järgi". See läheb ikka nii põlema, et silmad kukuvad välja! :)
Enne serveerimist puista üle rikkalikult lõhnava koriandriga. Kui jõuate selleni, siis on kõik keedetud ja ma kadestan teid, sest Tai tom kha kai supp on lihtsalt maitsev!

Leiva asemel kasutavad tailased riisi, nii et sellise imelise supi jaoks pole absoluutselt häbi keeta kausitäis Tai Jasmiini riisi!

Niisiis, nüüd tundmatute komponentide kohta.
Galangali juur on peaaegu sama, mis ingveri juur, kuid vähem terav.
Sidrunhein ehk sidrunhein on Tai ravimtaim

Sidrunhein ja galangali juur isiklikult:

Kaffir laimi lehed on mõistmiseks lähim analoog - loorberilehed. Kaffir laimi maitse on aga hoopis teine! Kaffir laim on väga populaarne Tai maitseaine.

Kust osta Moskvas supi koostisosi?
Ostan kõike Hiina toodete kauplusest Prospekt Mira, 12C1. See ei ole odav, kuid sellel on Tai ja Hiina köögi jaoks kõik olemas, ja veelgi enam, neil on usaldusväärsed kaubamärgid. Minu jaoks on see Tai bränd AROY-DY.

Tom Kha on üks tuntumaid Tai kookospiimasuppe, milles põimuvad hapud, soolased, vürtsikad ja piimjad maitsed. Roog kuulub populaarse vürtsika Tom Yum supi kategooriasse ja erineb sellest krevettide asemel kanarindade koostise poolest. Olles söönud esmapilgul rikkalikku ja isuäratavat suppi, ei jäta see kõhtu raskustunnet ning hapu laimi ja tulise tšilli järelmaitse meenutab pikaks ajaks maitsvat einet.

Tom Kha supi retsepti omadused

Roog on oma nime saanud galangani järgi – Tai ingver. "Tom" tähendab "keeda", mida võib sõna-sõnalt tõlkida kui keedetud ingverit. Vürtsikuse jaoks, ilma milleta pole rooga võimatu ette kujutada, kasutavad kokad tšillipipart ning vürtsika aroomi ja karmi maitse jaoks koriandrit.

Suhteliselt hiljuti on toiduvalmistamisel populaarseks saanud austri seente lisamine supile. Seened on tervislik toode, mis sisaldab kogu tasakaalustatud valkude, rasvade, süsivesikute, mineraalsoolade ja vitamiinide komplekti. Tänu ainulaadsele omadusele, et neil pole üldse kaloreid, suudavad nad küllastuda ja näljatunde täielikult rahuldada. Tänu sellele on Tom Khast saanud tervislikku toitumist järgivate, dieedil olevate ja kaalust alla võtta soovivate inimeste toitumise põhiosa.

Meil on Tom Kha supi kohaletoimetamine Butovosse.

Kuna austriseened kordavad liha oma eeliste ja koostise poolest (sisaldavad samu PP-, B-, D2-, C-vitamiinide rühmi), valmistatakse Tom Kha kanapuljongis, millele on lisatud keedetud filee. Puljongis hautatakse madalal kuumusel ka sidrunhein, ingver, suhkur ning 5 minutit enne keetmist valatakse sisse kookospiim. Maitse rõhutamiseks lisatakse portsjonile hakitud ürte ja värsket koriandrit ning pressitakse välja laimimahl.

Kuidas süüa Tom Kha suppi

Need, kes soovivad Tom Kha suppi tellides demonstreerida tõelist Tai restoraniketti, peavad kinni pidama põhireeglitest.

1. Suppi peetakse põhiroa - riisi lisandiks, nii et Tom Kha tarbitakse sellega samal ajal. Selleks võid riisi kausis puljongiga leotada või osa puljongist riisiga taldrikule tõsta.
2. Vedeliku (puljongi) söömiseks peate kasutama Tai lusikat.
3. Fileetükid on tavaliselt väikese suurusega, mistõttu pole neid vaja enne suhu panekut lõigata. Lisaks ei tervita tailased nuga söögiriistana, mistõttu enamasti nad sellega lauda ei serveeri.
4. Supi “kõvad” ja “paksud” komponendid süüakse pulkadega.
5. Juured, ürdid ja vürtsid jäetakse kaussi ja neid ei sööda, hoolimata sellest, et neid serveeritakse koos supiga.

Traditsiooniliselt tarbivad taid õhukesi selgeid suppe samaaegselt pearoogadega, seega oleks harjumus süüa enne suppi vale. Mõnikord kasutatakse Tom Kha-t kastmena. Tavaliselt juhtub see siis, kui tellitakse väga vürtsikas supp, seejärel valatakse see riisi või nuudlite peale.

Ma ei eksi, kui ütlen, et üle poole mu lugejatest on vähemalt korra Tais käinud. Kaug-Ida elanike jaoks on Taist saanud Moskva elanike jaoks üldiselt midagi Egiptuse sarnast – kiire lend, odav puhkus ja palju vaatamisvõimalust. Ja kui küsite kelleltki selle riigi roogade kohta, vastatakse pärast eksootiliste puuviljade ja marjade loetlemist "Tom Yum supp".

Märkus omanikule.

Tom yum (laose; tai ต้มยำ,) - kanapuljongil põhinev kuum ja hapu supp krevettide, kana, kala või muude mereandidega. Laose ja Tai rahvusroog. Tarbitakse ka naaberriikides Malaisias, Singapuris ja Indoneesias.

Sõna otseses mõttes koosneb supi nimi kahest Tai sõnast "tom" ja "yam". "Tom" (ต้ม) tähendab sõna-sõnalt "küpsetada" või "keeda". Jam (ยำ) on Tai vürtsikas salat. Nii tähendab "tom yum" Tais ja Laoses kuuma hapu ja kuumade suppide üldnimetust. Täpsema nimetuse saamiseks lisatakse lõppu liha või puljongi liik. “Tom yam kai” – tom yum kanaga, “tom yam thale” – tom yam mereandidega, “tom yum kai nam khon” – tom yum kanaga kookospiimas jne.

Eelmine kord küpsetasime tom yumi ja täna on tom kha kanasupp. See supp erineb peamiste koostisosade ja puljongi koostise poolest. Samas on see kanaliha, seente ja krõbeda spargli tõttu veidi pehmem (vähem vürtsikas), kuid rahuldavam. Lähen kohe mõnele ette ja ütlen, et loomulikult on see üks seda tüüpi supi variantidest. Nii valmistatakse seda restoranides ja nii meeldib see paljudele.

Tom kha puljongit on lihtne valmistada. Sega potis kõik koostisained: kanapuljong (40 g), tavaline vesi (40 g), kuum pasta (6 g), suhkur (1 tl), seesamiõli (1 tl), piim kookospähkel (120 g). . Sega kõik läbi ja kuumuta hästi, suhkur peaks lahustuma, alanda kuumust ja hoia pliidil.

Nüüd põhitõed. Kuumuta pannil või (15 g).

Järgmisena lisa galanga (sarnane ingverile, 2 grammi), kuivatatud sidrunhein (3 grammi). Prae hästi minut.

Järgmisena saadame kana reie filee, lõigatud väikesteks tükkideks (60 g). See liha on palju õrnem ja mahlasem kui seesama rinnatükk.

Sega, kuni kana on kergelt pruunistunud.

Järgmiseks hakitud värsked šampinjonid (25 g).

Paar sparglivart, lõigatud 3-4 cm tükkideks.

Kolm kirsstomatit, pooleks lõigatud.

Tõsta kõik puljongisse ja kuumuta minut aega ning serveeri rohelise sibulaga.

Sellest koostisosade kogusest piisab üheks korralikuks portsjoniks. Vajadusel kahe- või kolmekordne koostis.

Turistide reisimine Taisse kogub iga päevaga populaarsust. Turiste ei paelu mitte ainult selle riigi kaunis loodus, vaid ka selle hämmastav köök. Kui teile meeldib köögis katsetada, proovige valmistada uskumatult maitsvat ja maitsvat Tom Kha suppi. Selle valmistamise retsept on lihtne, kuid selleks on vaja spetsiaalset tootekomplekti.

Kui olete kunagi Tais käinud, olete ilmselt märganud, et iga restorani menüüs on selline roog nagu Tom Kha supp. Kookospiima retsept on selle värvika riigi traditsioon.

Kodus saate Tai suppi paljundada, kuid vajate ainult meie riigile mõeldud tooteid. Lisage sellele supile kindlasti järgmised komponendid:

• pärna lehed;
• sidrunhein;
• šalottsibul;
• kookospiim;
• galangali juur.

Märkusena! Tom Kha supi valmistamise komplekte saab osta supermarketite spetsialiseeritud osakondadest või virtuaalpoodidest.

Üldiselt on Tais kirjeldatud supi valmistamisel palju variatsioone. Traditsiooniliselt valmistatakse see kanafileest. Kuid võite lisada mereande, bambust, sealiha, krevette või kalafileed.

Ühend:

• 0,3 kg kanafilee;
• 150 g värskeid šampinjone;
• 0,4 liitrit kookospiima;
• 0,8 l filtreeritud vett;
• 30 g koriandrit;
• 100 g värskeid tomateid;
• 50 g Tom Kha supi segu;
• kuum pipar noa otsas;
• 30 g sulesibulat.

Ettevalmistus:

Tai roog teie laual

Välismaist kööki pole võimalik iga päev valmistada. Eksootilised tooted pole odavad ja maitsvate esimeste roogade valmistamisel peate kulutama palju aega. Kuid aeg-ajalt peate oma majapidamist hellitama uute roogadega. Valmista Tom Kha supp krevettidega.

Ühend:

• filtreeritud vesi või puljong - 0,9 l;
• kookospiim – 0,6 l;
• 700 g krevette;
• värsked seened (shiitake või šampinjonid) - 0,3 kg;
• 1 porgand;
• 10 tükki. Kirsstomatid;
• baklažaan, konserveeritud suhkrumais, šalottsibul - maitse järgi;
• kaffir laimi lehed – 7-8 tk.;
• galangali risoom - 3 tk;
• sidrunheina vars – 1-2 tk;
• 6 tk. kuum tšillipipar;
• kalakaste - 6 spl. l.;
• 6-7 spl. l. värskelt pressitud laimimahl;
• pruun granuleeritud suhkur - 4 tl;
• hunnik koriandrit ja koriandrit.

Ettevalmistus:

1. Valage liha (köögivilja) puljong või filtreeritud vesi paksuseinalisse kaussi.
2. Asetage pliidile ja laske mõõdukal kuumusel keema.
3. Kõigepealt tegeleme krevettidega. Neid tuleb puhastada. Kui te ei tea, kuidas seda teha, on parem osta juba valmistatud mereande.
4. Pese sidrunheina risoom põhjalikult ja eemalda liigne niiskus paberrätikuga.
5. Lõika see võrdseteks tükkideks.
6. Võtke haamer ja klopige purustatud sidrunhein kergelt läbi. See trikk paljastab selle koostisosa aroomi.
7. Puhastame galangali risoomi. Kui teil seda käepärast pole, võite kasutada ingverijuurt.
8. Niisiis, eemaldage nahk ja tükeldage galangali risoom.
9. Parem on võtta värskeid laimi lehti. Neid tuleb põhjalikult pesta jooksva veega ja tükeldada noaga.
10. Äärmuslikel juhtudel võib lehed asendada kuivatatud tootega.
11. Aseta keevasse puljongisse tükeldatud galangal, sidrunheina risoom ja laimilehed.
12. Lisa fariinsuhkur ja sega kõike põhjalikult, kuni see on täielikult lahustunud.
13. Keeda neid koostisosi mitte rohkem kui viis minutit.
14. Jahvata terav tšillipipar. Mahla vabastamiseks klopi neid kergelt haamriga läbi.
15. Lisa supipotti purustatud pipar ja kookospiim.
16. Sega läbi ja lisa kalakaste.
17. Segage uuesti ja jätkake supi keetmist veel viis minutit.
18. Keeda krevetid eraldi kausis pehmeks.
19. Seejärel pane need kurni ja jäta mõneks ajaks seisma, kuni liigne niiskus ära voolab.
20. Peseme valitud seened ja lõikame viiludeks.
21. Asetage need supipotti.
22. On aeg hakata köögivilju valmistama.
23. Samuti koorime need ja hakime väikesteks kuubikuteks.
24. Lisage köögiviljad supile, segage ja jätkake keetmist madalal kuumusel.
25. Viimasena lisa Tom Kha supile keedetud krevetid.
26. Haki koriander ja koriander noaga peeneks ning lisa supile.
27. Keeda suppi veel paar minutit ja tõsta tulelt kõrvale.
28. Jääb lisada veel üks koostisosa - värskelt pressitud laimimahl.

Tõelise Tai Tom Kha supi valmistamiseks peate kasutama spetsiifilisi vürtse ja ürte. Kui te ei saa neid eraldi osta, tellige valmis komplekt kuivatatud kujul. Kuid kookospiima võib võtta mis tahes kujul. Isegi pulbriline toode sobib.