Hapukoor: kasu ja kahju inimkehale. Hapukoor, kasu ja kahju inimkehale Naturaalse hapukoore kasu ja kahju

Hapukoor on ainulaadne fermenteeritud piimaroog, piimhappe streptokokkide töö tulemus koorel või piimal. See on maitsev, tervislik ja toitev toode, mis sobib suurepäraselt lisandiks kapsarullidele, pastale, pannkookidele ning toimib küpsetiste, suppide ja magustoitude koostisosana. Nagu piima puhul, on ka hapukoore kasulikkus vaieldamatu: see sisaldab suures koguses vitamiine, mikro- ja makroelemente ning omab tänu bakterite tööle muid kasulikke omadusi.

Maa-hapukoor ehk Kuidas meie esivanemad toodet valmistasid

Nii praegu kui ka sajandeid tagasi valmistatakse külades hapukoort ühtemoodi - koort “kooritakse” värskest piimast ja fermenteeritakse piimhappebakteritega. See näeb välja lihtne ja loomulik: eralda koor eraldi kaussi, lisa veidi valmis, kääritatud hapukoort ja jäta mõneks ajaks käärima.

Kui valmiskreemi pole, siis jäetakse kreem ilma lisanditeta sooja kohta seisma – see meetod võtab kauem aega, kuid tulemus on sama: bakterite mõjul valmib koorest järk-järgult päris hapukoor, mille kasu ja kahju on teadlaste jaoks üks "kuumaid" küsimusi. Selle rasvasisaldust on ka lihtne reguleerida – kõige rasvasema saadakse puhtast koorest. Piimakoor annab sõltuvalt vahekorrast vähem rasva, kuid "puhast" piimast saab madala rasvasisaldusega toode.

Tööstuslik hapukooretoode

Tänapäeval näete poodides mitte ainult hapukoort: silma rõõmustavad sellised nimed nagu “Smetanka”, “Smetanochka”, “Hapukooretoode”, “Hapukoorepasta” ja nii edasi. Mis vahe on? See on lihtne: need tooted sisaldavad peale juuretise ja koore taimeõlisid, stabilisaatoreid ja sojavalku. Seda hapukoort, mille kasulikkust (ja kahju) pole veel uuritud, peavad tavalised ostjad pigem kahjulikuks. Kuna seadus keelab tarbijate petmise, ei ole tootjatel õigust sellist toodet hapukooreks nimetada. Seega ilmuvad tootele erinevad deminutiivilised nimetused.

Kuidas nad tehases hapukoort ja hapukooretooteid valmistavad?

Tootmistehnoloogia kirjeldust lugedes selgub, et poodides müüdaval tootel pole oma “vanema sugulasega” palju ühist. Isegi GOST-i järgi valmistatud ja kõigile kvaliteedistandarditele vastav ei ole see sama, mis küla hapukoor. Viimase, käsitööna valmistatud kasu ja kahju ei pruugi olla arstidele ja teadlastele ilmselge, kuid nad on seda söönud, söövad ja söövad ka edaspidi. Isegi poe ja küla maitse on erinev.

Tootmisprotsess näeb välja selline: piim toimetatakse piimakombinaati, kus see sorteeritakse, koor eraldatakse ja see “normaliseeritakse” (ehk seatakse rasvasisaldus soovitud tasemele). Järgmine on pastöriseerimine ja homogeniseerimine. Tulemus valatakse mahutitesse ja lisatakse piimhappebakterid.

Tööstuslikus tootmises kasutatakse erinevaid mikroorganisme, olenevalt sellest, mida lõpuks vaja läheb. Ostja jaoks pole sellisel hapukoorel (mille kasulikkus ja kahju on sama, mis isetehtud) maitses, värvis ja lõhnas vahet, olenemata sellest, milliseid baktereid kasutati.

Haputaigna valmistamisel kasutatakse piimhappe streptokokkide Lc puhaskultuure. lactis, Lc. cremoris, Lc. lactis subsp. Diatsetilaktis, Lc. diatsetilaktis või Lc. Acetoinicus. Toode kääritatakse teatud positiivsel temperatuuril, seejärel läheb pakendamiseks ja “valmimiseks” temperatuuril 0–10 ° C. Või vastupidi - kõigepealt “küpsemine”, seejärel pakendamine. Saadud toode saadetakse müüki.

“Hapukooretooted” sisaldavad lisaks koorele ja hapukoorele ka sojavalku, stabilisaatoreid, taimeõlisid, taastatud piima jne. Iseenesest ei tee need komponendid toodet halvaks – see pole lihtsalt hapukoor. Sellise toote kasulikkus ja kahju inimestele on vastuoluline küsimus.

Termiseerimine ehk kui kaua hapukoor säilib?

Valmistoote säilivusaeg ei sõltu mitte ainult koostisest, vaid ka pakendist ja tootmistehnoloogiast. Täpsemalt oleneb sellest, kas hapukoor on läbinud termilise või mitte.

Sulamata pakendis termiseerimata hapukoort hoitakse kolm päeva; suletuna - kuni seitse, temperatuuril 4±2 ºС.

Termiseeritud hapukoort hoitakse temperatuuril 4±2 ºС kuni 30 päeva.

Küla hapukoor: kasu ja kahju

"Vene kreemil", nagu seda toodet läänes nimetatakse, on palju eeliseid ja peaaegu puuduvad puudused. Hapukoor omastab inimkeha paremini kui piim, sest piimavalgud muutuvad küpsemise käigus. Sisaldab valke, rasvu, süsivesikuid, tuhka, makro- (kaalium, kaltsium, magneesium, naatrium, fosfor) ja mikroelemente (raud, vask, tsink, seleen), vitamiine (A, B1, B2, B3, B4, B6 , B 9, B 12, C, D, E, K). Hapukoore keemiline koostis ja kasulikud omadused sõltuvad aga piima koostisest, millest see on valmistatud, ja võib olla erinev, olenevalt sellest, kuidas seda andnud lehmi peeti ja mida nad sõid.

“Vene kreem” reguleerib ja parandab seedimist, on kasulik vegetatiivse-veresoonkonna düstoonia korral, imetavatel emadel laktatsiooni suurendamiseks ning raskete haigustega inimeste paranemisel.

Tähelepanu väärib hapukoore kasulikkus nahale: see on valmismask, koostiselt tasakaalustatud. See pehmendab, toidab ja niisutab nahka ning mõjub sellele toniseerivalt. Seda saab kasutada kuivale ja väsinud nahale, kortsudest vabanemiseks ning vannide ja juuksemaskide valmistamiseks.

Kaks tervislikku võimalust

Poest ostetud hapukoor võib olla väga maitsev, sobib suurepäraselt nii toiduvalmistamiseks kui ka toiduks puhtal kujul. Kui tootja valmistas selle tehnoloogia abil, sisaldab see kõiki vajalikke vitamiine, mikro- ja makroelemente, valke, rasvu ja süsivesikuid. Ja muidugi piimhappebakterid. Täielikult GOST-ile vastav hapukoor on kehale kasulik.

"Pastad", "toidud" ja kõik, mis on valmistatud lisanditega, võib olla ka maitsev ja toitev. Need võivad sisaldada sobivaid baktereid, mikro- ja makroelemente, süsivesikuid, valke ja rasvu. Kuid te ei tohiks neid hapukoorega samastada. Need on midagi täiesti erinevat.

Ja on veel kolmas võimalus: omatehtud hapukoor. Koduse "Vene koore" eelised ja kahju sõltuvad ainult sellest, kes selle valmistab. Spetsiaalseid starterkultuure saab hõlpsasti osta apteegist või tellida veebipoest ning kreemi leiab peaaegu igast poest. Müügil olevad on juba steriliseeritud või pastöriseeritud, enne tuleks keeta küla omad turult.

Hapukoort saab teha ka piimaga – selleks on parem võtta ka värsket maapiima.

Ühend

Hapukoor on lehmapiimakoorest valmistatud looduslik toode, varem pandi see lihtsalt mitmeks päevaks jahedasse paksenema. Separaatori välimus võimaldas seda protsessi kiirendada. Tööstuslikus mastaabis valmistatakse toode pastöriseeritud lehmapiimast ja juuretisest. Mõnel juhul lisatakse säilitusaineid, et pikendada toote säilivusaega. Ettevaatamatud tootjad laiendavad sageli koostist lisandite, paksendajate ja stabilisaatorite kasutuselevõtuga.

Sõltuvalt toorainest ja valmistamismeetodist on kahte tüüpi tooteid:

• sile(toote aluseks on kõrge rasvasisaldusega hapupiima pealmine kiht);
• eraldaja(põhineb koorel, mis eraldatakse rasvasest piimast separaatori abil).

Tavaliselt leitakse teist tüüpi hapukoort. Pärast eraldamist koor jahutatakse ja seejärel pastöriseeritakse ning sellele lisatakse juuretis. Viimast esindavad streptokokid (kreemjas või piimjas) ja bakterid. Mõne päeva pärast ilmub otse hapukoor - loomsete rasvade kristalliseerumise ja valkude turse käigus moodustub paks valge mass.

Valmimisprotsessi saab kiirendada, lisades jahutatud koorele sidrunhapet, mis kutsub esile kompositsiooni kalgendamise. Želatiin aitab saavutada soovitud konsistentsi.

Rasvasisaldus

Toote kalorisisaldus sõltub rasva kontsentratsioonist selles. Sõltuvalt viimase sisust on tavaks eristada järgmisi hapukoore liike:

• klassikaline (rasvasisaldus on vahemikus 20-34%);
• rasvane (tavaliselt omatehtud hapukoor rasvasisaldusega 50–58%);
• madala rasvasisaldusega (sisaldab 15-19% rasva);
• madala rasvasisaldusega (seda toodet nimetatakse ka madala rasvasisaldusega, rasvasisaldus on 10-14%).

Toiteväärtus ja kalorisisaldus

Iga hapukoore tüübi jaoks on sõltuvalt rasvasisaldusest erinev BZHU kalorisisaldus ja tasakaal. Seega sisaldab madala rasvasisaldusega toode (10%) 119 kcal 100 g kohta, samas kui 30% rasvasisaldusega hapukoor on juba 293 kcal. Mida madalam on kalorisisaldus, seda suurem on valgusisaldus ja madalam rasvaprotsent.

Kuidas see kasulik on?

Hapukoor on ümbritseva, pehmendava ja tervendava toimega, soodustab kasuliku soolefloora levikut ja pärsib patogeenset. Sellega seoses on toode kaasatud haavandite ja gastriidi ravimenüüsse.

Orgaaniliste hapete olemasolu koostises aitab parandada toidu imendumist ja seedimist, aktiveerida ainevahetus- ja lipiidiprotsesse.

Positiivne mõju seedetraktile, samuti kõrge kergesti seeditavate proteiinide ja rasvhapete, vitamiinide, organismile vajalike mikro- ja makroelementide sisaldus võimaldavad hapukoort võtta nii ala- kui ka liigse kehakaaluga võitlemiseks. Peaasi on valida sobiva rasvasisaldusega toode.

Inimesed, kes tegelevad aktiivselt spordiga, kasvatavad lihasmassi ja kogevad ka suurenenud füüsilist aktiivsust, peaksid oma dieeti sisaldama hapukoort. Toitev ja rahuldav, see annab kehale energiat ja aitab parandada jõudlust. See toode sisaldab kergesti seeditavat valku – peamist lihaste ehitusmaterjali, aga ka hammaste, küünte ja juuste tervise jaoks vajalikku komponenti.

Sel juhul on valk küllastunud kõigi eluprotsesside jaoks vajalike aminohapetega. Sportlastel aitab valk lihaseid kiiremini üles ehitada, suurendab vastupidavust ja kiirendab lihaste puhkamise protsessi. Lisaks sisaldab hapukoor tsinki ja B-vitamiine, mis on oluline meestele, kes soovivad lihaseid kasvatada. Need tagavad meeste keha peamise hormooni - testosterooni tootmise.

Toote eelised naistele on ilmsed. Vitamiinide A ja E kombinatsioon mõjutab soodsalt reproduktiivsüsteemi seisundit ja soodustab vajaliku koguse hormoonide tootmist.

E-vitamiin kombinatsioonis B-vitamiinidega avaldab positiivset mõju naha, küünte ja juuste seisundile. Esimene, millel on antioksüdantne toime, aeglustab ka vanusega seotud muutusi rakkudes, sealhulgas naharakkudes.

Vitamiinide ja mikroelementide rikas hapukoor aitab tugevdada immuunsüsteemi. On oluline, et see sisaldaks askorbiinhapet, millel on väljendunud külmetusvastane ja immunostimuleeriv toime. Kõrge kalorsusega kõrge rasvasisaldusega toit on eriti kasulik külmal aastaajal.

B-vitamiinid tugevdavad ja rahustavad närvisüsteemi ning aitavad toime tulla unehäiretega. Koos fosforiga on need vajalikud ka ajule. Need parandavad ajuvereringet, takistavad ajurakkude vananemist ja aitavad aktiivse intellektuaalse tegevuse ajal taaskäivitada.

Toote regulaarne tarbimine aitab säilitada nägemisteravust tänu koostises olevale beetakaroteenile.

Nagu kõik fermenteeritud piimatooted, on ka hapukoor kaltsiumirikas ja siin imendub see erinevalt piimas sisalduvast kaltsiumist peaaegu täielikult. Teadaolevalt imendub kaltsium kõige paremini koos hapukoores sisalduva C-vitamiiniga.

Vastunäidustused ja kahju

Toote kasutamise vastunäidustused on maksaprobleemid ja hüpertensioon. Rasvarikas hapukoor võib põhjustada kolesterooli tõusu, mis on südame-veresoonkonna haiguste all kannatavatele inimestele ebasoovitav. Kõrge kalorisisaldus ja jällegi suur kogus rasva tingivad vajaduse sellest keelduda, kui olete rasvunud.

Võõrkeemilisi komponente sisaldava hapukoore tarbimine on kahjulik. Tarbimise absoluutseks vastunäidustuseks peetakse toote individuaalset talumatust, allergiat piima, laktoosi suhtes. Samuti on soovitatav seda vältida gastriidi või peptilise haavandi ägenemise perioodidel.

Oluline on kasutada ainult “õige” koostisega hapukoort, mida hoitakse sobivates tingimustes. Seda tuleks hoida klaasanumas temperatuuril mitte üle 8 kraadi Celsiuse järgi. Loodusliku toote säilivusaeg on umbes 5 päeva. Külmutamine võimaldab veidi pikendada säilitusaega, kuid jätab koostiselt ilma kõik kasulikud omadused.

Nagu iga toode, ei talu hapukoor liigset tarbimist. Täiskasvanu päevane annus vastunäidustuste puudumisel on keskmiselt 20 g Sel juhul tuleks arvestada menüü kui terviku iseärasusi ja inimese elustiili. Toodet võib lisada lapse dieeti vanuses 1-1,5 aastat.

Omaduste võrdlus teiste toodetega

Toiduvalmistamisel saab hapukoort kasutada jogurti ja rasvase vahukoore asendamiseks ilma maitset kahjustamata. Hapukoor on tervislikum kui majonees salatikastmena, kastmepõhjana või koostisena liha marineerimiseks.

Arvatakse, et salatite kastmine õliga on tervislikum kui hapukoor. Kalorite poolest on aga taimeõli (päevalille-, oliivi- või linaseemned) tavaliselt parem kui hapukoor. Õli puudumisel ja soovil anda roale õrnem kreemjas kõla, ei tohiks taimeõlisid hapukoorega asendada.

Hapendatud piimatooted peaksid olema iga inimese dieedis, kuna need on tohutu hulga kasulike ainete allikas. Selline toit küllastab meie keha valkude ja rasvadega, avaldab positiivset mõju kogu seedetrakti seisundile ning aitab optimeerida paljude elundite ja süsteemide tööd. Hapukoort peetakse õigustatult üheks kõige populaarsemaks fermenteeritud piimatooteks. Supermarketite ja lihtsamate poodide riiulitel pakuvad seda meile mitmed tootjad, erineva rasvasisaldusega ja erinevas pakendis. Kuidas on hapukoor inimkehale kasulik, mis kasu ja kahju on sellest, kui palju kaloreid see sisaldab. Seda kõike arutatakse edasi.

Hapukoor on üks originaalseid Venemaa tooteid. See valmistatakse koorest ja kääritatakse piimhappega. Paljud inimesed armastavad seda toodet tänu selle mahedale maitsele, paljudele kasulikele omadustele ja kasutamise absoluutsele mitmekülgsusele. Lõppude lõpuks kasutatakse hapukoort toiduvalmistamisel, kosmetoloogias ja isegi traditsioonilise meditsiini retseptides.

Kui toitev on hapukoor, milline on selle kalorisisaldus?

Poelettidel võib näha erineva rasvasisaldusega hapukoort. 10% hapukoore kalorisisaldus on 115 kcal. 100 g piima koostiselt sarnast, 15% rasvasisaldusega toodet sisaldab 158 kcal. Koostiselt piimale vastav 20% rasvasisaldusega hapukoor sisaldab 206 kcal.

Koduse hapukoore rasvasisaldus on tavaliselt nelikümmend protsenti, sada grammi sellist toodet on kolmsada kaheksakümmend kalorit.

Miks on meil hapukoor hinnatud, millised omadused sellel on?

Hapukoor on looduslik, kvaliteetne toode, selle tarbimine aitab optimeerida ainevahetusprotsesse. See imendub paremini kui piim. Selle söömine mõjutab positiivselt kogu seedetrakti seisundit. See toode sisaldub sageli paljudes spetsialistide poolt välja töötatud dieetides, nii kehakaalu langetamiseks kui ka meditsiinilistes dieetides. Seega on hapukoort tungivalt soovitatav tarbida soolekoliidi, samuti seedetrakti haavandiliste kahjustuste ja aneemia korral.

Kvaliteetne hapukoor on suurepäraselt seeditav ja annab täiskõhutunde. Lisaks ei koorma see magu, aktiveerib söögiisu ja ergutab seedimisprotsessi. Arvatakse, et sellise toote tarbimine võib parandada tuju. See piimatoode on terve hulga erinevate kasulike ainete allikas. Nende hulgas on üsna palju vitamiine, mida esindavad provitamiin A, askorbiinhape, tokoferool, B-vitamiinid ja vitamiin PP. Hapukoor sisaldab ka mitmeid orgaanilisi happeid. See on eriti rikas kaltsiumi, magneesiumi ja naatriumi poolest ning sisaldab veidi fosforit, biotiini, letsitiini ja muid mineraalaineid. Lisaks küllastab see fermenteeritud piimatoode keha süsivesikute, loomsete valkude, hapete ja suhkrutega.

Hapukoore tarbimine koos toore porgandiga aitab tõsta organismi vastupanuvõimet erinevatele nakkushaigustele ja parandada nägemise kvaliteeti. See toode on eriti kasulik meestele, sest süstemaatilise tarbimise korral säilitab ja suurendab see tõhusalt potentsi.

Inimesed kasutavad päikesepõletuse raviks aktiivselt hapukoort; sel juhul tuleks paar supilusikatäit seda toodet kombineerida munakollasega, aga ka supilusikatäis päevalilleõli. Kandke see segu kahjustatud piirkonnale, katke marli ja vahetage üks kord päevas.

Samuti võib selle fermenteeritud piimatoote söömine mängida hea antidepressandi rolli. Hapukoor aitab toime tulla stressi ja ärrituvusega.

Selle süstemaatiline tarbimine toiduga aitab kaasa inimese mälu olulisele paranemisele. Sisaldab ju vaid sada grammi sellist toodet umbes veerandi päevasest koliinivajadusest. See aine on suurepärane ajutegevuse stimulaator, see aktiveerib mälu ja aitab parandada intellektuaalseid võimeid. Koliin raseda naise toidus avaldab positiivset mõju loote aju arengule.

Rasvumise või kardiovaskulaarsüsteemi haiguste (sama mis ateroskleroosi) korral võib hapukoor olla suurepärane alternatiiv võile. Lõppude lõpuks sisaldab see väga vähe kolesterooli. Siiski tuleks seda sellistel juhtudel tarbida ainult piiratud koguses.

Arvatakse, et kui naine sööb pärast kolmekümne viiendat eluaastat iga päev hapukoort, tekib tal menopaus palju hiljem. Selle toote omadus on seletatav vase olemasoluga selle koostises, mis on oluline naissuguhormoonide sünteesiks.

Õiglane sugu on hapukoort pikka aega kasutanud suurepärase kosmeetikatootena, mis rahustab nahka, küllastab seda paljude toitainetega, kõrvaldab kortsud, minimeerib poore ja valgendab seda mõnevõrra. See fermenteeritud piimatoode on suurepärane alus paljudele maskidele ja seda saab lisada ka vannidesse.

Kas hapukoor võib olla ohtlik või kahjustada?

Hapukoore liigne tarbimine võib teie tervist tõesti kahjustada. Kui on mõni eriti rasvane toode, võib selline toidulisand aja jooksul esile kutsuda lipiidide ainevahetuse häireid ning põhjustada probleeme maksa ja sapipõie töös. Samuti võib teie figuuri kahjustada liigne hapukoore tarbimine toidus. See hobi on vastunäidustatud ka inimestele, kellel on probleeme maksa-, südame- ja vererõhuga.

Muuhulgas võib kahju tekitada ka ebapiisava kvaliteediga hapukoor, näiteks selline, mida tarnimisel või poes endas ei hoitud õigesti. See hapukoor on tarbimiseks vastunäidustatud. Proovige seda ära tunda pakendi pisut paisunud välimuse järgi.

Hapukoor on kergesti seeditav hapendatud piimatoode, mida võib lisada supile või boršile, tarbida koos pannkookide ja juustukookidega ning maitsestada salatitel. Küsimus, kas hapukoort saab imikutele anda ja kas see on lapse kehale kasulik, huvitab paljusid vanemaid.

Hapukoore rasvasisaldus on erinev - 10% kuni 40%, kuigi see sisaldab vähem kolesterooli kui või: 1 tl. või sisaldab 9,5 g kolesterooli, 10% hapukoor aga ainult 3,4 g.

Millal ja millist hapukoort saab lapsele anda?

Rasvast (üle 48%) hapukoort on lubatud tarbida ainult teismelistel lastel, kes ei ole ülekaalulised.

Lastearstid soovitavad alustada hapukoore sisseviimist lapse toitumisse mitte varem kui 2 aastat ja väikese kogusega. Selleks sobib dieethapukoor ehk 10% hapukoor, et vähendada kõhunäärme koormust, mille ensümaatiline aktiivsus pole veel täielikult välja kujunenud.

2,5–3,5 aasta vanuselt võite anda lapsele 15% hapukoort. Alates 4. eluaastast on lubatud hapukoor, mille rasvasisaldus on 15-25%. Rasvasemat toodet ei soovita imikutele anda.

Imelise kreemja maitsega rasvast (48%) ja kõrge rasvasisaldusega (kuni 58%) hapukoort võivad seedehäirete ohu ja kõrge kalorisisalduse tõttu tarbida piiratud koguses ka noorukid (ei ole ülekaalulised). tootest. Mida suurem on hapukoore rasvasisaldus, seda vähem sisaldab see valku.

Alustuseks 1 tl. hapukoort võib lisada kodujuustule, riivitud köögiviljapüreele. Talumatuse puudumisel saate annust järk-järgult suurendada 2-3 tl-ni. Erinevalt teistest hapendatud piimatoodetest, mis peavad olema igapäevases dieedis, võib hapukoort ja koort anda 2-3 korda nädalas.

Kui teie lapsel on kalduvus allergiatele, on parem hapukoore kasutamine edasi lükata kuni 3-aastaseks saamiseni, asendades selle erinevate roogade osana madala rasvasisaldusega jogurti või beebikreemiga, 5-10 g päevas.

Mis kasu on hapukoorest

Vene originaaltoote kasulikud omadused on seotud hapukoore koostisega:

• kergesti seeditavad valgud ja väärtuslikud aminohapped on lapse organismile vajalikud uute rakkude ehitusmaterjalina;
• hapukoor on organismile vajalike mikroelementide (vask, naatrium, väävel, fosfor, seleen, molübdeen jt) ladu: fosforit ja kaltsiumi kasutatakse luukoe moodustamiseks, kaalium tagab normaalse südametegevuse, magneesium tugevdab närvisüsteemi. süsteem;
• rasvhapped soodustavad rasvlahustuvate vitamiinide imendumist, suurendavad seedeensüümide sünteesi, parandavad söögiisu;
• küllastunud rasvad konjugeeritud linoolhapete kujul hapukoores vähendavad südamehaiguste riski, suurendavad keha kaitsevõimet ja ennetavad;
• süsivesikud varustavad lapse keha energiaga;
• hapukoor sisaldab palju vitamiine (E, H, D, koliini, foolhapet), mis osalevad ainevahetusprotsessides, immuunsuse moodustamises, tagades tervete juuste, naha ja küünte;
• koliin normaliseerib lipiidide ainevahetust ja kesknärvisüsteemi tööd;
• letsitiin soodustab intelligentsuse arengut ja parandab mälu;
• Hapukoores sisalduv laktoos on vajalik laktobatsillide eluks (kasulik), see takistab nende arengut;
• hapukoore tarbimine stimuleerib soolestiku liikumist, takistades seeläbi käärimis- ja mädanemisprotsesside teket soolestikus;
• Käärimisprotsessi käigus muutub piimavalkude struktuur, mis aitab kaasa nende täielikule imendumisele ja väsimuse korral kiirele tugevuse taastumisele.

Hapukoor annab roogadele erilise maitse, mis võib parandada lapse söögiisu.

Kas hapukoorest on kahju?

Hapukoore söömine võib lapsele kahjulikku mõju avaldada järgmistel juhtudel:

• kui beebil on laktoositalumatus (piimasuhkur), võib tekkida allergiline reaktsioon;
• alla 2-aastase lapse dieeti lisamisel: hapukoore seedimine on raske selle koostises sisalduvate küllastunud rasvade ja seedetrakti ebatäiuslike ensümaatiliste võimete tõttu, mis põhjustab kõhulahtisust ja;
• Lapse kõrge rasvasisaldusega hapukoore tarbimine võib põhjustada ainevahetushäireid, endokriinsete näärmete häireid ning maksa ja sapipõie patoloogiat;
• Liigne kogus hapukoort lapse toidus võib põhjustada (ülekaalu);
• Poest ostetud hapukoor võib sisaldada säilitusaineid, paksendajaid jms, mis on lapse organismile kahjulikud;
• Lapse aegunud hapukoore tarbimine on täis toidu kaudu leviva mürgise infektsiooni esinemist, mille ilminguteks on iiveldus, oksendamine, kõhuvalu ja kõhulahtisus.

Kuidas valida lapsele hapukoort

Lapse hapukoore valik peaks põhinema kahel nõudel:

• värskus;
• toote loomulikkus.

Poest ostes tuleks hoolikalt läbi lugeda kõlblikkusaeg ja koostis: imikutoit peab olema looduslik ega sisalda stabilisaatoreid, säilitusaineid, taimseid rasvu ega muid lisaaineid.

Hapukoore säilivusaeg peaks olema lühike - mitte rohkem kui 3-7 päeva. See kinnitab toote loomulikkust. Kui kvaliteedi garantiiaeg on pikem, tähendab see, et koostis sisaldab säilitusaineid.

Looduslik hapukoor sisaldab ainult 2 komponenti - koor ja hapukoor. Normaliseeritud koore olemasolu kompositsioonis näitab, et koor lahjendati kooritud piimaga vajaliku rasvasisalduseni.

Etiketil olev lühend “GOST” kinnitab toote loomulikkust ja kvaliteeti, märgistus “TU” annab aga tootjatele õiguse, olenevalt tehnilistest tingimustest, kasutusele võtta lisaaineid ilma standardist kinni pidamata.

Hapukoore paksus ei ole ammu enam selle kvaliteedi tagatis, kuna tootjad saavad kasutada paksendajaid ja stabilisaatoreid, asendada piimarasv taimerasvaga ja piimavalgud sojavalkudega.

Samuti peaksite pöörama tähelepanu pakendi terviklikkusele. Pärast purgi avamist peate toote visuaalselt hindama.

Kvaliteeti ja loomulikkust tõendavad:

• toote homogeensus ilma tükkideta või eraldatud vedelikuta;
• valge värv (võib-olla kergelt kollakas toon);
• kõrvaliste ebameeldivate lõhnade puudumine;
• hapupiim meeldiv maitse.

Kui need nõuded ei vasta, ei saa lapsele hapukoort anda, sest see võib viidata rikkumistele toote valmistamisel, transportimisel, ladustamisel või selle saastumisele patogeensete (haigusi põhjustavate) mikroorganismidega.

Kodune hapukoor

Emal pole kodus lapsele hapukoore valmistamine sugugi keeruline. See annab teile kindlustunde toote loomulikkuses ja värskuses ning kahjulike lisandite puudumises. Selle tootmise lähtetoode on vajaliku rasvasisaldusega beebikreem.

Nende kääritamiseks kasutatakse spetsiaalseid juuretiskultuure (Evitalia, Yoghurtel, Genesis, Vivo, Lactina), mida saab osta apteegist.

Selle valmistamiseks võite kasutada jogurtivalmistajat, aeglast pliiti või isegi termost. Starterkultuuri piimhappekultuur töötab temperatuuril 30–36 °C, seega peaksite pastöriseeritud või steriliseeritud kreemi veidi soojendama ja lisama starterit vastavalt annustamisjuhistele. Pärast 8-9 tundi jogurtimasinas (multikeetjas) olemist omandab toode paksuse ja maitse. Asetage see suletud klaasnõusse üheks päevaks külmkappi. Sellise hapukoore kasutusaeg ei ületa 3 päeva.

Millises vormis peaksin lapsele hapukoort andma?

Lapse dieedis võite kasutada hapukoort:

• lisa boršile või supile;
• serveeri pajaroa, juustukookidega;
• segage see kodujuustuga;
• kleit salat puu- ja köögiviljadega;
• hautage köögivilju, liha ja kala hapukoores - need omandavad pehme konsistentsi ja õrna maitse;
• valmistada kaste lihapallidele;
• küpseta hapukoorepõhiseid küpsiseid.

Kokkuvõte vanematele

Kuni 2-aastaseks saamiseni ei tohiks te oma lapse dieeti lisada hapukoort, parem on anda talle madala rasvasisaldusega keefirit või jogurtit või beebikoort. 2 aasta pärast on hapukoor kasulik, kui järgite kõiki soovitatud reegleid ilma toote kogust üle kasutamata. Koduse hapukoore valmistamisel on ema kindel selle kvaliteedis ja ohutuses lapse tervisele.

Hapukoore kasulikkusest ja kahjust NTV saates “Food Living and Dead” (vaata alates kella 24:00):

https://youtu.be/oOH5e4EHUYw

Hapukoor on paljude koduperenaiste lemmiktoode, kes kasutavad seda erinevatel eesmärkidel: lisades, serveerimiseks pelmeenide või pelmeenidega, segades toiduvalmistamiseks jahuga. See on muutunud meie toitumise lahutamatuks osaks, et paljud inimesed söövad seda pigem harjumusest, kui et tegelikult hinnata hapukoore kasulikkust kehale.

Mis on selle toote juures hea, kas see on nii kahjutu, kui esmapilgul tundub, uurime välja.

Koostis, toiteväärtus ja kalorisisaldus

Võib-olla oleks alustuseks õigem rääkida selle toote üldisest koostisest ja toiteväärtusest. Hapukoor on koorest ja hapukoorest valmistatud toode.

Kas sa teadsid?Euroopas hakkasid inimesed hapukoorega tuttavaks saama alles pärast II maailmasõda, nimetades seda siiani sageli "Vene kooreks".

Mis puutub selle piimatoote koostisse, siis sisaldab see palju (B), aga ka kasulikke mikroelemente: vaske, mangaani jne. Ärge unustage ka järgmisi hapukoore komponente:

Selle abiga saate oluliselt täiendada keha toitainete varusid.

Kirjeldatud toote koostises võib olla erinev kogus rasva, mis määrab rasvasisalduse protsendi. Näiteks madala rasvasisaldusega 10% hapukoor sisaldab 115-165 kcal 100 g kohta, keskmise rasvasisaldusega (15%) - 150-160 kcal 100 g kohta, "klassikaline" (20-35%) - 165-295 kcal 100 kohta. nt On ka rasvarikkaid tooteid, mis sisaldavad kuni 50% rasva.

Kasu

Naistele

Oma ainulaadsete omadustega on kirjeldatud fermenteeritud piimatootel palju eeliseid, eriti õiglase soo jaoks pärast 35. eluaastat.
Fakt on see, et sellest perioodist Regulaarne hapukoore tarbimine lükkab menopausi lähenemist edasi, mis toob kahtlemata kasu, normaliseerides suguhormoonide tootmisprotsessi, kuigi seda ei tohiks alahinnata. Viimase osas võib see toode teie figuurile negatiivselt mõjuda, hoolimata asjaolust, et see toode suurendab vitamiinide imendumist.

Hapukoore eelised, millest meie vanaemad teadsid, on järgmised: võime nahka rahustada, küllastades seda kasulike ainetega ja siludes kortse. Mõnel naisel aitab see poore ahendada ja isegi jumet heledamaks muuta. Seetõttu valmistatakse neid sageli koore baasil ja.

Kui lisame sellesse loendisse (naisorganism vajab suures koguses kaltsiumi), saab selgeks, miks hapukoor on naistele kasulik ja kui oluline see on teie dieedis.

Lastele

Hapukoor on üks peamisi kaltsiumi tarnijaid kasvavatele laste kehale, mille abil tekib luustiku, kõhre ja hammaste struktuur. Selle kasutamisel on oluline arvestada ühe punktiga: kas teil on omatehtud toode või poest ostetud toode.
Fakt on see, et kuni lapse pooleteiseaastaseks saamiseni on parem mitte anda talle tööstuslikku versiooni, kuna selline hapukoor võib sisaldada palju lisaaineid. Samas ei tohiks selles vanuses seda anda, kuna see võib põhjustada seedehäireid.

Kas sa teadsid?Kui teie laps ei ole laktoosi suhtes allergiline, võib hapukoore (10-34%) lisada järk-järgult, alates umbes 9-10 kuust.

Lisaks luukoe tugevdamisele ergutab hapukoor ka ajutegevust ja... Pole asjata, et paljud emad valmistavad seda oma lastele riivitud, hapukoorega segatuna.

Rakendus

Olles veidi tutvunud sellise tootega nagu hapukoor, saite ilmselt juba aru, mis kasu sellel on, ja selle minimaalne võimalik kahju, millest räägime veidi hiljem, ei saa kehale tõsiseks ohuks saada (muidugi, kui teil ei ole selle tarbimisel olulisi vastunäidustusi).
Tänu sellele kasutatakse seda toodet inimelu väga erinevates valdkondades, kuid siiski tasub alustada traditsioonilisemast.

Toiduvalmistamisel

Lisaks on see fermenteeritud piimatoode suurepärane alus taigna, magustoitude ja kreemide valmistamisel. Hapukoor asendatakse sageli peaaegu igas retseptis. Paksemat ja rasvasemat sorti hapukoor sobib suurepäraselt suhkruga vahustamiseks, vedelad aga võib jätta hautamisel kastmeks või kastmeteks.

See sobib hästi teiste fermenteeritud piimatoodetega (näiteks kodujuust ja), aga ka teraviljade, maitsetaimede ja paljude teistega.

Küpsetiste ja magustoitude valmistamiseks saad lihtsalt hapukoorega vahustada, need tõstavad edukalt maitse esile või. Kui lisate selle või, annab see õrna kreemja maitse.
Selle hapendatud piimatoote suurima populaarsuse kulinaarses valdkonnas tõid kreemid ja kastmed, noored hapukoore ja ürtidega, sellega serveeritud borš ja.

Dieetoloogias

Arvestades enamiku nende hapendatud piimatoodete kõrget rasvasisaldust, tekib täiesti loogiline küsimus: "Kas hapukoort on võimalik süüa?" Vastus on üsna lihtne - loomulikult saate, peate lihtsalt valima minimaalse rasvaprotsendiga toote. Sellist toodet peetakse õigustatult dieediks ja kõigi selle kasulike omadustega (näiteks võime edukalt toime tulla mao- ja soolehäiretega) ei häiri lisakalorid teid.