Tom kha polievka: recept s popisom a fotografiou, tipy. Polievka Tom Kha: recepty s kokosovým mliekom a krevetovými prísadami polievky Tom Kha

"Jedlo, milujem ťa!" - kulinárska cestovateľská relácia v piatok!, na ktorú sa nedá pozerať s prázdnym žalúdkom. Teraz v knižnej podobe, najlepší sprievodca po tých najneobvyklejších, napínavých a chutných atrakciách po celom svete.

Hostitelia programu Vladimír Dantes, Eduard Matsaberidze a Nikolaj Kamka vás zavedú na najzaujímavejšie miesta Ruska a krajín SNŠ, Európy, Severnej a Južnej Ameriky, ako aj Ázie.

Vďaka knihe Jedlo, milujem ťa!» vydavateľstvá AST spoznáte chuť každej krajiny, zistíte, čo by ste určite mali vyskúšať, aby ste pocítili autentického ducha národnej kuchyne.

Kokosová polievka "Tom Kha"

Jemná thajská polievka na báze kokosového mlieka. Pridáva sa sem aj veľa rôznych koreňov a bylín. V prípade potreby sa do polievky pridávajú šampiňóny alebo solené huby tsaogu nakrájané na polovicu, ako aj kuracie mäso alebo krevety. Existuje mnoho variácií polievky v závislosti od hlavnej mäsovej zložky: Tom Kha, ako Tom Kha Moo (s bravčovým mäsom), Tom Kha Kung (s krevetami), Tom Kha Head (s hubami), Tom Kha Tao-Hu (s tofu ) a mnoho ďalších.

Ingrediencie:

Príprava:

Krok 1

Mrkvu ošúpeme a nahrubo nasekáme. Vložte ju do hrnca a pridajte ošúpanú cibuľu.
a kuracie filety. Zalejeme vodou a na miernom ohni dusíme päťdesiat minút, kým nebude vývar hotový. Dôležité je nepridávať do nej ani gram soli. Ak máte zásobu vývaru, môžete filé jednoducho uvariť.

Krok 2

Vezmite stonky citrónovej trávy, odrežte korene a všetky zelené časti. Získate odrezky dlhé 6 cm. Nakrájajte ich na krúžky široké maximálne 0,5 cm. Galangal ošúpte a nakrájajte na kolieska široké 1,5 cm.

Krok 3

Preceďte liter vývaru a nalejte do hrnca. Dajte na oheň a pridajte nakrájanú citrónovú trávu
a galangal. To všetko by sa malo variť 5 minút na miernom ohni. Do vývaru nalejte liter kokosového mlieka, priveďte na teplotu blízkou varu a udržiavajte, kým nebude polievka hotová.

Krok 4

Do polievky pridávame striedavo 1,5 lyžice paprikovej pasty tom yum, lyžičku tamarindovej pasty a lyžicu rybacej omáčky. Každá zložka sa musí miešať a udržiavať 2-3 minúty pred pridaním ďalšej.

Krok 5

Do polievky pridajte 2/3 rozdrveného jaggery. Za stáleho miešania počkajte, kým sa cukor úplne nerozpustí.

Krok 6

Filet nakrájame na kúsky a pridáme do polievky. Pridajte listy kafírovej limetky a nechajte polievku pár minút variť na miernom ohni.

Krok 7

Veľké krevety opečieme na masle do zlatista, nakrájame a hodíme do polievky.

Krok 8

Na každom tanieri podávajte s trochou limetky nakrájanej na štvrtiny a hrsťou nahrubo nasekaného koriandra.

Dobrú chuť!

Takže, aby ste odstránili svoje pochybnosti. V thajskej kuchyni je vývar, na základe ktorého si môžete pripraviť 4 druhy obľúbených thajských polievok:
1. TOM YAM KONG - polievka Bez kokosového mlieka, ale s krevetami
2. TOM KHA KUNG - polievka s kokosovým mliekom a krevetami
3. TOM YAM KAI - polievka BEZ kokosového mlieka s kuracím mäsom
4. TOM KHA KAI - polievka s kokosovým mliekom a kuracím mäsom.

Upozorňujeme, že TOM YUM KONG alebo klasický tom yam sa pripravuje BEZ KOKOSOVÉHO MLIEKA! :) To len na rozšírenie obzorov.

obrázok z internetu:


Aby ste pripravili ten správny vývar, najprv si uvarte kurací vývar! Urobili sme kurací vývar - skvelé! Vložíme do nej nasekaný koreň galangalu (všetky tieto thajské štipľavé veci popíšem po recepte), celé listy kafírovej limetky, nakrájanú citrónovú trávu, celé cherry paradajky (môžete použiť aj obyčajné paradajky), červenú cibuľu nakrájanú na polovice (môžete použite aj obyčajnú cibuľu). Varte celú túto dobrotu na miernom ohni 2 hodiny a vybláznite sa z vôní! :)))
Potom vývar preceďte a začnite pripravovať polievku.
Na vývar:
- kurací vývar
- galangálny koreň
- listy kafírovej limetky
- cherry paradajky/paradajky
- červená cibuľa/cibuľa
- citrónová tráva

LIFE HACK! Vývar môžete použiť mnohokrát a pripraviť s ním úplne iné polievky. Vývar prelejeme do inej nádoby a uložíme do chladničky. ĎALEJ môžeme vývar skladovať v mrazničke roky – nič sa mu nestane. Nalejte vývar do plastového vrecka a vložte ho do mrazničky. Tento life hack funguje pre všetky typy vývarov. Skladujem ich takto, pretože nikdy neviete, kedy budete zrazu potrebovať vývar.

Dnes pripravujeme polievku s kokosovým mliekom a kuracím mäsom.
Na to (okrem vývaru) budeme potrebovať:
- čerstvé šampiňóny
- bambusové výhonky
- kuracie prsia
- kokosové mlieko
- citrónová šťava
- listy kafírovej limetky
- galangálny koreň
- citrónová tráva
- rybacia omáčka
- lyžica cukru
- zvýrazňovač chuti (alebo kuracie kocky)
- chilli
- koriander
- Jasmínová ryža

Najprv do polievky pridáme šampiňóny. Nakrájajte na 4 časti. Pamätajte - huby sa dobre varia! Spolu s nimi kafirová limetka, nasekaná citrónová tráva, koreň galangalu. Všetko to povarte 5-10 minút, potom pridajte kuracie prsia a trochu povarte. Teraz sú na rade zavárané bambusové výhonky nakrájané na dlhé tenké prúžky. Na záver opatrne zalejeme kokosovým mliekom, pridáme cukor, kuracie kocky, čerstvú citrónovú šťavu (šťava z 1 citróna) a za hrsť rybej omáčky. Ak je wok veľký, tak asi 2/3 naberačky. Všetko to varte 5-7 minút, zarovnajte soľou. Všetky! Polievka je hotová! HURÁ!!!
Ak máte radi veľmi pikantné jedlá, môžete do samotnej polievky počas varenia pridať čili papričky očistené od zŕn. Moje skúsenosti však naznačujú, že stačí, ak si na tanier pridáte korenie „podľa chuti“. Ešte to bude páliť tak, že vám vypadnú oči! :)
Pred podávaním bohato posypte voňavým koriandrom. Ak dosiahnete tento bod, potom je všetko uvarené a ja vám závidím, pretože thajská polievka tom kha kai je jednoducho vynikajúca!

Namiesto chleba Thajci používajú ryžu, takže nie je absolútne žiadna hanba uvariť si misku thajskej jazmínovej ryže k takejto úžasnej polievke!

Takže teraz k neznámym komponentom.
Koreň galangalu je takmer rovnaký ako koreň zázvoru, ale je menej štipľavý.
Citrónová tráva alebo citrónová tráva je thajská bylina

Citrónová tráva a koreň galangalu osobne:

Listy kafírovej limetky sú najbližším analógom pre pochopenie - bobkový list. Ale chuť kafírovej limetky je úplne iná! Kaffir lime je veľmi obľúbené thajské korenie.

Kde kúpiť ingrediencie na polievku v Moskve?
Všetko kupujem v predajni Chinese Products na Prospekt Mira, 12C1. Nie je to lacné, ale má všetko pre thajskú a čínsku kuchyňu, a čo viac, majú overené značky. Pre mňa je to thajská značka AROY-DY.

Tom Kha je jedna z najznámejších thajských polievok z kokosového mlieka, v ktorej sa prelínajú kyslé, slané, korenisté a mliečne chute. Jedlo patrí do kategórie obľúbenej pikantnej polievky Tom Yum a líši sa od nej zložením kuracích pŕs namiesto kreviet. Po zjedení na prvý pohľad bohatej a uspokojivej polievky nezanechá pocit ťažkosti v žalúdku a dochuť kyslej limetky a pálivého čili vám bude lahodné jedlo dlho pripomínať.

Vlastnosti receptu na polievku Tom Kha

Jedlo dostalo svoj názov podľa galanganu – thajského zázvoru. „Tom“ znamená „variť“, čo sa dá doslovne preložiť ako varený zázvor. Pre pikantnosť, bez ktorej si jedlo nemožno predstaviť, kuchári používajú chilli papričku a pre korenistú vôňu a drsnú chuť - koriander.

Relatívne nedávno sa vo varení stalo populárnym pridávanie hlivy ustricovej do polievky. Huby sú zdravým produktom, ktorý obsahuje celý vyvážený súbor bielkovín, tukov, sacharidov, minerálnych solí a vitamínov. Vďaka jedinečnej vlastnosti, že nemajú vôbec žiadne kalórie, dokážu zasýtiť a úplne uspokojiť pocit hladu. Vďaka tomu sa Tom Kha stal stálicou v jedálničku ľudí, ktorí dodržiavajú zdravú výživu, držia diétu a chcú schudnúť.

Máme dodávku polievky Tom Kha do Butova.

Vzhľadom na to, že hliva ustricová replikuje mäso vo svojich výhodách a zložení (obsahuje rovnaké skupiny vitamínov PP, B, D2, C), Tom Kha sa pripravuje v kuracom vývare s prídavkom vareného filé. Vo vývare na miernom ohni podusíme aj citrónovú trávu, zázvor, cukor a 5 minút pred varením prilejeme kokosové mlieko. Na zvýraznenie chuti sa do porcie pridajú nasekané bylinky, čerstvý koriander a vytlačí sa limetová šťava.

Ako jesť polievku Tom Kha

Tí, ktorí chcú predviesť pravú thajskú reštauračnú etiketu objednaním polievky Tom Kha, musia dodržiavať základné pravidlá.

1. Polievka sa považuje za doplnok k hlavnému jedlu – ryži, preto sa Tom Kha konzumuje súčasne s ňou. K tomu môžete ryžu namočiť do misky s vývarom alebo časť vývaru preniesť na tanier s ryžou.
2. Aby ste mohli jesť tekutinu (vývar), musíte použiť thajskú lyžicu.
3. Kúsky filé sú zvyčajne malé, takže ich pred vložením do úst nie je potrebné krájať. Thajci navyše nôž nevítajú ako príbor, preto ním vo väčšine prípadov stôl neobsluhujú.
4. „Tvrdé“ a „husté“ zložky polievky sa jedia paličkami.
5. Korene, bylinky a koreniny sa nechajú v miske a nejedia sa, napriek tomu, že sa podávajú k polievke.

Thajci tradične konzumujú tenké, čisté polievky v rovnakom čase ako hlavné jedlá, takže zvyk zjesť najskôr polievku by bol nesprávny. Niekedy sa Tom Kha používa ako omáčka. Zvyčajne sa to stane, keď sa objedná veľmi pikantná polievka, potom sa zaleje ryžou alebo rezancami.

Nebudem sa mýliť, ak poviem, že viac ako polovica mojich čitateľov bola aspoň raz v Thajsku. Pre obyvateľov Ďalekého východu sa Thajsko vo všeobecnosti stalo niečím ako Egypt pre obyvateľov Moskvy - rýchly let, lacná dovolenka a veľa čo vidieť. A ak sa niekoho spýtate na jedlá tejto krajiny, po vymenovaní exotického ovocia a bobúľ odpovie „Tom Yum soup“.

Poznámka pre majiteľa.

Tom yum (laosky; thajsky ต้มยำ,) - horúca a kyslá polievka na báze kuracieho vývaru s krevetami, kuracím mäsom, rybami alebo inými plodmi mora. Národné jedlo Laosu a Thajska. Konzumuje sa aj v susedných krajinách v Malajzii, Singapure a Indonézii.

Doslova názov polievky pozostáva z dvoch thajských slov „tom“ a „yam“. „Tom“ (ต้ม) v doslovnom preklade znamená „variť“ alebo „variť“. Yam (ยำ) je thajský pikantný šalát. V Thajsku a Laose teda „tom yum“ znamená všeobecný názov pre horúce kyslé a horúce polievky. Pre presnejší názov sa na konci pridáva druh mäsa alebo vývaru. „Tom yum kai“ – tom yum s kuracím mäsom, „tom yam thale“ – tom yum s morskými plodmi, „tom yum kai nam khon“ – tom yum s kuracím mäsom v kokosovom mlieku atď.

Minule sme varili tom yum a dnes je tom kha slepačia polievka. Táto polievka sa líši v zložení hlavných zložiek a vývaru. Zároveň je trochu jemnejšia (menej štipľavá), no zato viac zasýti, kvôli kuraciemu mäsu, hubám a chrumkavej špargli. Okamžite predbehnem niektorých a poviem, že toto je samozrejme jedna z variácií tohto typu polievky. Takto ho pripravujú v reštauráciách a takto chutí mnohým.

Vývar pre tom kha je jednoduchý na prípravu. V hrnci zmiešame všetky ingrediencie: kurací vývar (40 g), čistú vodu (40 g), horúcu pastu (6 g), cukor (1 ČL), sezamový olej (1 ČL), kokosový orech (120 g). . Všetko premiešajte a dobre zahrejte, cukor by sa mal rozpustiť, znížte oheň a držte ho na sporáku.

Teraz základy. Na panvici rozohrejeme maslo (15 g).

Ďalej pridajte galangu (podobnú zázvoru, 2 gramy), sušenú citrónovú trávu (3 gramy). Minútku dobre opečte.

Ďalej posielame filé z kuracieho stehna, nakrájané na malé kúsky (60 g). Toto mäso je oveľa jemnejšie a šťavnatejšie ako rovnaké prsia.

Miešame, kým kura jemne nezhnedne.

Ďalej nakrájané čerstvé šampiňóny (25 g).

Pár stoniek špargle, nakrájaných na 3-4 cm segmenty.Tu v krajnom prípade môžete nakrájať brokolicu, bude sa blížiť chuti.

Tri cherry paradajky nakrájané na polovicu.

Všetko preložíme do vývaru a minútu zohrievame a podávame so zelenou cibuľkou.

Toto množstvo ingrediencií vystačí na jednu dobrú porciu. V prípade potreby zdvojnásobte alebo strojnásobte kompozíciu.

Turistické cesty do Thajska si získavajú na popularite každým dňom. Turistov fascinuje nielen nádherná príroda tejto krajiny, ale aj úžasná kuchyňa. Ak radi experimentujete v kuchyni, skúste si pripraviť neskutočne chutnú a lahodnú polievku Tom Kha. Recept na jeho prípravu je jednoduchý, ale budete potrebovať špeciálnu sadu produktov.

Ak ste niekedy boli v Thajsku, určite ste si všimli, že v ponuke každej reštaurácie je aj také jedlo, ako je polievka Tom Kha. Recept s kokosovým mliekom je tradíciou tejto pestrej krajiny.

Doma môžete reprodukovať thajskú polievku, ale budete potrebovať produkty exkluzívne pre našu krajinu. Nezabudnite do tejto polievky pridať nasledujúce zložky:

• listy limetky;
• citrónová tráva;
• šalotka;
• kokosové mlieko;
• galangálny koreň.

Na poznámku! Súpravy na prípravu polievky Tom Kha je možné zakúpiť v špecializovaných oddeleniach supermarketov alebo vo virtuálnych obchodoch.

Vo všeobecnosti v Thajsku existuje veľa variácií pri príprave opísanej polievky. Tradične sa pripravuje z kuracieho filé. Ale môžete pridať morské plody, bambus, bravčové mäso, krevety alebo rybie filé.

zlúčenina:

• 0,3 kg kuracieho filé;
• 150 g čerstvých šampiňónov;
• 0,4 litra kokosového mlieka;
• 0,8 l filtrovanej vody;
• 30 g koriandra;
• 100 g čerstvých paradajok;
• 50 g polievkovej zmesi Tom Kha;
• feferónka na špičke noža;
• 30 g perovej cibule.

Príprava:

Thajské jedlo na vašom stole

Je nemožné variť každý deň cudziu kuchyňu. Exotické produkty nie sú lacné a budete musieť stráviť veľa času prípravou chutných prvých jedál. Občas však potrebujete svoju domácnosť rozmaznávať novým riadom. Pripravte si polievku Tom Kha s krevetami.

zlúčenina:

• filtrovaná voda alebo vývar – 0,9 l;
• kokosové mlieko – 0,6 l;
• 700 g kreviet;
• čerstvé huby (shiitake alebo šampiňóny) - 0,3 kg;
• 1 mrkva;
• 10 kusov. Cherry paradajky;
• baklažán, konzervovaná kukurica, šalotka - podľa chuti;
• listy kafírovej limetky – 7-8 ks.;
• galangal podzemok – 3 ks.;
• stonka citrónovej trávy - 1-2 ks;
• 6 ks. pálivé čili papričky;
• rybacia omáčka - 6 lyžíc. l.;
• 6-7 lyžice. l. čerstvo vylisovaná limetová šťava;
• hnedý granulovaný cukor - 4 lyžičky;
• zväzok koriandra a koriandra.

Príprava:

1. Do hrubostennej misky nalejeme mäsový (zeleninový) vývar alebo prefiltrovanú vodu.
2. Položte na sporák a na miernom ohni priveďte do varu.
3. Najprv sa pustíme do kreviet. Treba ich vyčistiť. Ak neviete, ako to urobiť, je lepšie kúpiť už pripravené morské plody.
4. Oddenok citrónovej trávy dôkladne umyte a prebytočnú vlhkosť odstráňte papierovou utierkou.
5. Nakrájajte ho na rovnaké kúsky.
6. Vezmite kladivo a zľahka porazte rozdrvenú citrónovú trávu. Tento trik odhalí vôňu tejto ingrediencie.
7. Galgánový oddenok očistíme. Ak toto nemáte po ruke, môžete použiť koreň zázvoru.
8. Takže odstráňte kožu a nakrájajte podzemok galangalu.
9. Je lepšie brať čerstvé listy limetky. Je potrebné ich dôkladne umyť tečúcou vodou a nasekať nožom.
10. V extrémnych prípadoch môžu byť listy nahradené sušeným produktom.
11. Do vriaceho vývaru vložte nasekaný galangal, podzemok citrónovej trávy a listy limetky.
12. Pridajte hnedý cukor a všetko dôkladne premiešajte, kým sa úplne nerozpustí.
13. Varte tieto ingrediencie nie dlhšie ako päť minút.
14. Pomelieme pálivé čili papričky. Aby pustili šťavu, zľahka ich prešľahajte kladivom.
15. Do hrnca na polievku pridáme drvené korenie a kokosové mlieko.
16. Premiešame a pridáme rybaciu omáčku.
17. Znova premiešajte a pokračujte vo varení polievky ďalších päť minút.
18. V samostatnej miske uvarte krevety do mäkka.
19. Potom ich vložte do cedníka a nechajte chvíľu pôsobiť, kým neodtečie prebytočná vlhkosť.
20. Vybrané huby umyjeme a nakrájame na plátky.
21. Vložte ich do hrnca s polievkou.
22. Je čas začať pripravovať zeleninu.
23. Tiež ich ošúpeme a nakrájame na malé kocky.
24. Pridajte zeleninu do polievky, premiešajte a pokračujte vo varení na miernom ohni.
25. Nakoniec do polievky Tom Kha pridajte uvarené krevety.
26. Koriander a koriander nasekajte nožom nadrobno a pridajte do polievky.
27. Polievku ešte pár minút povarte a odstavte z ohňa.
28. Zostáva pridať ešte jednu zložku - čerstvo vylisovanú limetkovú šťavu.

Aby ste mohli pripraviť pravú thajskú polievku Tom Kha, musíte použiť špecifické korenie a bylinky. Ak si ich nemôžete kúpiť samostatne, objednajte si hotovú sadu v sušenej forme. Kokosové mlieko sa ale dá prijať v akejkoľvek forme. Postačí aj práškový produkt.