Tom kha leves: recept leírással és fotóval, tippek. Tom Kha leves: receptek kókusztejjel és garnélarák Tom Kha leves hozzávalóival

"Étel, szeretlek!" - kulináris utazási műsor a Péntek! TV csatornán, amit éhgyomorra nem lehet nézni. Most könyv formájában, a legjobb útmutató a világ legszokatlanabb, ínycsiklandó, legfinomabb látnivalóihoz.

A program házigazdái, Vladimir Dantes, Eduard Matsaberidze és Nikolai Kamka Oroszország és a FÁK országok, Európa, Észak- és Dél-Amerika, valamint Ázsia legérdekesebb helyeire kalauzolnak el.

Köszönet a könyvnek Étel, szeretlek!» kiadók AST megismerheti az egyes országok ízvilágát, megtudhatja, mit érdemes feltétlenül kipróbálnia, hogy megérezhesse a nemzeti konyha autentikus szellemiségét.

Kókuszleves "Tom Kha"

Kókusztej alapú enyhe thai leves. Sok különböző gyökeret és gyógynövényt is hozzáadnak ide. Kívánt esetben csiperkegombát vagy sózott tsaogu gombát félbevágva, valamint csirkét vagy garnélarákot adunk a leveshez. A levesnek számos változata van a fő húsösszetevőtől függően: Tom Kha, például Tom Kha Moo (sertéshússal), Tom Kha Kung (garnélával), Tom Kha Head (gombával), Tom Kha Tao-Hu (tofuval) ) és még sok más.

Hozzávalók:

Készítmény:

1. lépés

Hámozzuk meg és vágjuk durvára a sárgarépát. Tegyük egy serpenyőbe, és adjuk hozzá a meghámozott hagymát.
és csirke filé. Felöntjük vízzel, és lassú tűzön ötven percig pároljuk, amíg a húsleves el nem készül. Fontos, hogy egy gramm sót se adjunk hozzá. Ha van húslevesed, akkor egyszerűen felforralhatod a filét.

2. lépés

Vegye ki a citromfű szárát, vágja le a gyökereket és az összes zöld részt. 6 cm hosszú dugványokat kapsz. Vágd le legfeljebb 0,5 cm széles karikákra. Hámozd le a galangalt és vágd 1,5 cm széles korongokra.

3. lépés

Szűrjünk le egy liter húslevest, és öntsük egy serpenyőbe. Tűzre tesszük, és hozzáadjuk az apróra vágott citromfüvet
és galangal. Mindezt 5 percig lassú tűzön kell párolni. Öntsünk egy liter kókusztejet a húslevesbe, melegítsük forráspont közeli hőmérsékletre, és tartsuk rajta, amíg a leves el nem készül.

4. lépés

Adjunk a leveshez felváltva 1,5 evőkanál tom yum paprikapürét, egy teáskanál tamarindpasztát és egy evőkanál halszószt. Minden összetevőt fel kell keverni, és 2-3 percig fenn kell tartani, mielőtt hozzáadná a következőt.

5. lépés

A leveshez adjuk az összetört jagger 2/3-át. Keverés közben várja meg, amíg a cukor teljesen feloldódik.

6. lépés

A filét darabokra vágjuk, és a leveshez adjuk. Adjunk hozzá kaffir lime leveleket, és pár percig pároljuk lassú tűzön a levest.

7. lépés

A nagy garnélarákokat vajban aranybarnára sütjük, felvágjuk és a levesbe dobjuk.

8. lépés

Tálaljuk minden tányéron egy kifacsart lime-mal és egy marék durvára vágott korianderrel.

Jó étvágyat kívánunk!

Szóval, hogy eloszlassa a kétségeit. A thai konyhában van egy húsleves, amely alapján 4 féle népszerű thai levest készíthet:
1. TOM YAM KONG - leves Kókusztej nélkül, de garnélarákkal
2. TOM KHA KUNG - leves kókusztejjel és garnélarákkal
3. TOM YAM KAI - leves kókusztej NÉLKÜL csirkével
4. TOM KHA KAI - leves kókusztejjel és csirkével.

Felhívjuk figyelmét, hogy a TOM YUM KONG vagy a klasszikus tom yam KÓKUSZTEJ NÉLKÜL készül! :) Ez csak a látókör szélesítése.

kép az internetről:


A megfelelő húsleves elkészítéséhez először főzzük meg a csirkelevest! Csirkelevest főztünk – remek! Tegyünk bele apróra vágott galangal gyökeret (a recept után leírom ezeket a thai csípős dolgokat), egész kaffir lime leveleket, apróra vágott citromfüvet, egész koktélparadicsomot (lehet közönséges paradicsom is), lilahagymát félbe vágva (lehet használjon közönséges hagymát is). Főzd ezt a sok finomságot alacsony lángon 2 órán át, és őrülj meg az aromáktól! :)))
Ezután szűrjük le a levest, és kezdjük el elkészíteni a levest.
A húsleveshez:
- csirke húsleves
- galangal gyökér
- kaffir lime levelek
- koktélparadicsom/paradicsom
- vöröshagyma/hagyma
- citromfű

LIFE HACK! A húslevest sokszor felhasználhatod, és egészen más leveseket készíthetsz vele. Öntse a levest egy másik edénybe, és tárolja a hűtőszekrényben. TOVÁBBÁ, a húslevest akár évekig is tárolhatjuk a fagyasztóban – nem történik vele semmi. Öntse a húslevest egy műanyag zacskóba, és tegye be a fagyasztóba. Ez a life hack minden típusú húsleveshez működik. Azért tárolom így, mert sosem tudhatod, mikor lesz szükséged hirtelen húslevesre.

Ma kókusztejjel és csirkehús levest készítünk.
Ehhez (a húslevesen kívül) szükségünk lesz:
- friss csiperkegomba
- bambuszrügy
- csirkemell
- kókusztej
- citromlé
- kaffir lime levelek
- galangal gyökér
- citromfű
- hal szósz
- kanál cukor
- ízfokozó (vagy csirkekocka)
- chili
- koriander
- Jázmin rizs

Először is adjunk hozzá csiperkegombát a leveshez. 4 részre vágjuk. Ne feledje - a gomba jól sül! Melléjük kaffir lime, apróra vágott citromfű, galangal gyökér. Mindezt 5-10 percig forraljuk, majd hozzáadjuk a csirkemellet, és kicsit főzzük. Most a hosszú vékony csíkokra vágott bambuszrügykonzerveken van a sor. A végén óvatosan beleöntjük a kókusztejet, hozzáadjuk a cukrot, a csirkekockákat, a friss citromlevet (1 citrom leve), és egy szem halszószt. Ha nagy a wok, akkor körülbelül egy merőkanál 2/3-a. Mindezt 5-7 percig forraljuk, sózzuk. Minden! Kész a leves! HURRÁ!!!
Ha szereti a nagyon csípős ételeket, a főzés során magából a levesbe is tehet magából hámozott chili paprikát. De tapasztalataim szerint elég, ha „ízlés szerint” borsot teszel a tányérodra. Akkor is annyira ég, hogy kiesik a szemed! :)
Tálalás előtt bőségesen megszórjuk illatos korianderrel. Ha eléred ezt a pontot, akkor minden megfőtt, és irigyellek, mert a thai tom kha kai leves egyszerűen finom!

A thaiak kenyér helyett rizst használnak, így egyáltalán nem szégyen egy tál thai jázmin rizst főzni egy ilyen csodálatos leveshez!

Tehát most az ismeretlen összetevőkről.
A galangal gyökér majdnem ugyanaz, mint a gyömbér gyökér, de kevésbé csípős.
A citromfű vagy citromfű egy thaiföldi gyógynövény

Citromfű és galangal gyökér személyesen:

A kaffir lime levelek a legközelebbi analógok a megértéshez - a babérlevél. De a kaffir lime íze teljesen más! A kaffir lime egy nagyon népszerű thai fűszer.

Hol vásárolhat leves összetevőket Moszkvában?
Mindent a kínai termékek üzletében vásárolok a Prospekt Mira 12C1 szám alatt. Nem olcsó, de minden megvan benne a thai és kínai konyhához, ráadásul megbízható márkákat szállítanak. Számomra ez a thai AROY-DY márka.

A Tom Kha az egyik leghíresebb thai kókusztejleves, melyben savanyú, sós, fűszeres és tejes ízek fonódnak össze. Az étel a népszerű csípős Tom Yum leves kategóriájába tartozik, és ettől a rák helyett csirkemell összetételében tér el. Az első pillantásra gazdag és kielégítő leves elfogyasztása után nem hagy elnehezedést a gyomorban, a savanyú lime és a csípős chili utóíze pedig sokáig egy finom ételre emlékeztet.

A Tom Kha leves receptjének jellemzői

Az étel nevét a galangan - thai gyömbérről kapta. A "Tom" jelentése "forraljuk", ami szó szerint főtt gyömbérnek fordítható. A fűszerességhez, amely nélkül elképzelhetetlen az étel, a szakácsok chili borsot, a fűszeres aromához és a durva ízhez pedig koriandert használnak.

Viszonylag mostanában vált népszerűvé a főzésben, hogy laskagombát adnak a leveshez. A gomba egészséges termék, amely tartalmazza a fehérjék, zsírok, szénhidrátok, ásványi sók és vitaminok teljes kiegyensúlyozott készletét. Egyedülálló tulajdonságával, hogy egyáltalán nincs kalóriájuk, képesek jóllakni és teljesen csillapítani az éhségérzetet. Ennek köszönhetően Tom Kha az egészséges étrendet követő, fogyókúrázó és fogyni vágyó emberek étrendjének alapjává vált.

Tom Kha levest szállítunk Butovóba.

Tekintettel arra, hogy a laskagomba előnyei és összetétele megismétli a húst (a PP-, B-, D2-, C-vitamin-csoportokat tartalmazzák), a Tom Kha-t csirkehúslevesben készítik főtt filé hozzáadásával. A citromfüvet, gyömbért, cukrot szintén lassú tűzön megpároljuk a lében, és főzés előtt 5 perccel felöntjük a kókusztejjel. Az íz hangsúlyozása érdekében apróra vágott fűszernövényeket és friss koriandert adnak az adaghoz, és kicsavarják a lime levét.

Hogyan együnk Tom Kha levest

Aki a Tom Kha leves megrendelésével szeretné demonstrálni az igazi thai éttermi etikettet, annak be kell tartania az alapvető szabályokat.

1. A levest a főétel - rizs - kiegészítésének tekintik, így a Tom Kha-t vele egy időben fogyasztják. Ehhez a rizst egy tálba áztathatja húslevessel, vagy a húsleves egy részét átteheti egy tányérra rizzsel.
2. A folyadék (leves) elfogyasztásához thai kanalat kell használnia.
3. A filédarabok általában kis méretűek, így nem kell felvágni őket, mielőtt a szájába tenné őket. Ráadásul a thaiak nem szívesen fogadják evőeszközként a kést, így a legtöbb esetben nem szolgálják fel vele az asztalt.
4. A leves „kemény” és „sűrű” összetevőit pálcikával fogyasztják.
5. A gyökereket, a gyógynövényeket és a fűszereket a tálban hagyják, és nem fogyasztják el, annak ellenére, hogy a leveshez tálalják.

Hagyományosan a thaiak híg, tiszta leveseket fogyasztanak a főételekkel egy időben, ezért helytelen lenne az a szokás, hogy először enni levest. Néha a Tom Kha-t szószként használják. Ez általában akkor történik, amikor egy nagyon csípős levest rendelnek, majd rizsre vagy tésztára öntik.

Nem tévedek, ha azt mondom, hogy olvasóim több mint fele járt már legalább egyszer Thaiföldön. A Távol-Kelet lakói számára Thaiföld általában olyanná vált, mint Egyiptom a moszkvai lakosok számára – gyors repülés, olcsó nyaralás és rengeteg látnivaló. És ha valakit megkérdez az ország ételeiről, az egzotikus gyümölcsök és bogyók felsorolása után azt fogja mondani, hogy „Tom Yum leves”.

Megjegyzés a tulajdonosnak.

Tom yum (laoszi; thai ต้มยำ,) - csirkehúsleves alapú forró és savanyú leves garnélarákkal, csirkével, hallal vagy más tenger gyümölcseivel. Laosz és Thaiföld nemzeti étele. A szomszédos országokban, Malajziában, Szingapúrban és Indonéziában is fogyasztják.

Szó szerint a leves neve két thai szóból áll: „tom” és „yam”. "Tom" (ต้ม) szó szerint "főzni" vagy "főzni". A jam (ยำ) egy thai fűszeres saláta. Így Thaiföldön és Laoszban a "tom yum" a forró savanyú és forró levesek általános elnevezését jelenti. A pontosabb elnevezés érdekében a hús vagy a húsleves típusát a végén adjuk meg. „Tom yam kai” – tom yum csirkével, „tom yam thale” – tom yam tenger gyümölcseivel, „tom yum kai nam khon” – tom yum csirkével kókusztejben stb.

Múltkor tom yumot főztünk, ma pedig a tom kha csirkeleves. Ez a leves különbözik a fő összetevők és a húsleves összetételében. Ugyanakkor a csirke, a gomba és a ropogós spárga miatt kicsit lágyabb (kevésbé fűszeres), de kielégítőbb. Rögtön megelőzöm néhányat, és azt mondom, hogy természetesen ez az egyik változata ennek a levestípusnak. Így készítik el az éttermekben, és sokan így szeretik.

A tom kha húsleves könnyen elkészíthető. Egy serpenyőben keverje össze az összes hozzávalót: csirkehúsleves (40 g), sima víz (40 g), forró paszta (6 g), cukor (1 teáskanál), szezámolaj (1 teáskanál), kókusztej (120 g). . Az egészet összekeverjük és jól felmelegítjük, a cukornak fel kell oldódnia, csökkenteni kell a hőt, és a tűzhelyen kell tartani.

Most az alapok. A vajat (15 g) egy serpenyőben felhevítjük.

Ezután küldjön galangát (hasonló a gyömbérhez, 2 gramm), szárított citromfüvet (3 gramm). Egy percig jól pirítjuk.

Ezután küldjük a csirkecomb filét, apróra vágva (60 g). Ez a hús sokkal lágyabb és lédúsabb, mint ugyanaz a mell.

Addig keverjük, amíg a csirke enyhén megpirul.

Ezután apróra vágott friss csiperkegombát (25 g).

Pár spárga szár, 3-4 cm-es szeletekre vágva.Itt legvégső esetben lehet brokkolit vágni, ízközeli lesz.

Három koktélparadicsom, félbevágva.

Az egészet átöntjük a húslevesbe, és egy percig melegítjük, majd zöldhagymával tálaljuk.

Ennyi hozzávaló egy jó adaghoz elegendő. Ha szükséges, duplázza meg vagy háromszorozza meg a kompozíciót.

A thaiföldi turisztikai utazások minden nap egyre népszerűbbek. A turistákat nemcsak az ország gyönyörű természete, hanem csodálatos konyhája is lenyűgözi. Ha szeret kísérletezni a konyhában, próbáljon meg elképesztően ízletes és finom Tom Kha levest készíteni. Az elkészítésének receptje egyszerű, de speciális termékkészletre lesz szüksége.

Ha járt már Thaiföldön, valószínűleg észrevette, hogy minden étterem étlapján szerepel olyan étel, mint a Tom Kha leves. A kókusztejjel készült recept ennek a színes országnak a hagyománya.

Otthon is reprodukálhatja a thai levest, de szüksége lesz kizárólag hazánkban kapható termékekre. Ügyeljen arra, hogy a következő összetevőket adja hozzá ehhez a leveshez:

• lime levelek;
• citromfű;
• mogyoróhagyma;
• kókusztej;
• galangal gyökér.

Egy megjegyzésben! A Tom Kha leves elkészítéséhez szükséges készleteket szupermarketek speciális részlegeiben vagy virtuális üzletekben lehet megvásárolni.

Általában Thaiföldön számos változat létezik a leírt leves elkészítésében. Hagyományosan csirkefilé felhasználásával készítik. De hozzáadhat tenger gyümölcseit, bambuszt, sertéshúst, garnélarákot vagy halfilét.

Összetett:

• 0,3 kg csirke filé;
• 150 g friss csiperkegomba;
• 0,4 liter kókusztej;
• 0,8 l szűrt víz;
• 30 g koriander;
• 100 g friss paradicsom;
• 50 g Tom Kha leveskeverék;
• erős paprika a kés hegyén;
• 30 g tollhagyma.

Készítmény:

Thai étel az asztalon

Lehetetlen minden nap külföldi konyhát főzni. Az egzotikus termékek nem olcsók, és sok időt kell töltenie az ízletes első fogások elkészítésével. De időnként új ételekkel kell kényeztetnie háztartását. Készítsünk Tom Kha levest garnélával.

Összetett:

• szűrt víz vagy húsleves - 0,9 l;
• kókusztej - 0,6 l;
• 700 g garnélarák;
• friss gomba (shiitake vagy sampinyon) - 0,3 kg;
• 1 sárgarépa;
• 10 darab. Koktélparadicsom;
• padlizsán, konzerv csemegekukorica, mogyoróhagyma - ízlés szerint;
• kaffir lime levelek - 7-8 db;
• galangal rizóma – 3 db;
• citromfű szár – 1-2 db;
• 6 db. csípős chili paprika;
• halszósz - 6 evőkanál. l.;
• 6-7 evőkanál. l. frissen facsart limelé;
• barna granulált cukor - 4 teáskanál;
• egy csokor koriander és koriander.

Készítmény:

1. Öntsön egy vastag falú tálba húslevest (zöldséglevest vagy szűrt vizet).
2. Tegyük a tűzhelyre, és mérsékelt lángon forraljuk fel.
3. Először foglalkozzunk a garnélával. Tisztítani kell őket. Ha nem tudja, hogyan kell ezt megtenni, jobb, ha már elkészített tenger gyümölcseit vásárol.
4. A citromfű rizómát alaposan mossuk meg, és papírtörlővel távolítsuk el a felesleges nedvességet.
5. Vágjuk egyenlő darabokra.
6. Vegyünk egy kalapácsot, és enyhén verjük fel a zúzott citromfüvet. Ez a trükk felfedi ennek az összetevőnek az aromáját.
7. A galangal rizómát megtisztítjuk. Ha nincs kéznél, használhat gyömbérgyökeret.
8. Tehát távolítsa el a bőrt, és vágja fel a galangal rizómát.
9. Jobb friss lime leveleket venni. Folyó vízzel alaposan le kell mosni és késsel felaprítani.
10. Szélsőséges esetekben a leveleket szárított termékkel lehet helyettesíteni.
11. A forrásban lévő húslevesbe beletesszük az apróra vágott galangalot, a citromfű rizómát és a lime leveleket.
12. Adjunk hozzá barna cukrot, és keverjük össze alaposan, amíg teljesen fel nem oldódik.
13. Ezeket az összetevőket legfeljebb öt percig forraljuk.
14. A csípős chili paprikát őröljük. A lé kiengedéséhez kalapáccsal enyhén verje meg őket.
15. Adjunk hozzá törött borsot és kókusztejet a leveses fazékba.
16. Keverjük össze és adjuk hozzá a halszószt.
17. Keverje újra, és folytassa a levest további öt percig.
18. Egy külön tálban forraljuk puhára a garnélarákot.
19. Ezután tegyük egy szűrőedénybe, és hagyjuk állni egy ideig, amíg a felesleges nedvesség el nem távozik.
20. A kiválasztott gombát megmossuk, szeletekre vágjuk.
21. Helyezze őket egy fazék levesbe.
22. Ideje elkezdeni a zöldségek előkészítését.
23. Ezeket is meghámozzuk és apró kockákra vágjuk.
24. Adjuk hozzá a zöldségeket a leveshez, keverjük össze, és lassú tűzön főzzük tovább.
25. Végül adjunk hozzá főtt garnélarákot a Tom Kha leveshez.
26. A koriandert és a koriandert késsel finomra vágjuk, és a leveshez adjuk.
27. Forraljuk még pár percig a levest, majd tegyük félre a tűzről.
28. Még egy hozzávalót kell hozzáadni - frissen facsart lime levet.

Az igazi thai Tom Kha leves elkészítéséhez speciális fűszereket és gyógynövényeket kell használnia. Ha nem tudja külön megvásárolni, rendeljen kész készletet szárított formában. De a kókusztej bármilyen formában bevehető. Még egy por alakú termék is megteszi.