Kuidas lagmani kodus korralikult ette valmistada. Lagman usbeki keeles: kuidas kodus klassikalist lagmanit valmistada. Lagman aeglases pliidis

Lagmani supp on idamaine roog, mille esivanemad olid uiguurid. Seejärel võtsid selle roa kasutusele usbekid, kirgiisid ja hiinlased. Tänapäeval on lagman muutunud populaarseks Venemaal ja kõigis Kesk-Aasia riikides.

Uiguuri või usbeki lagmani valmistamisel pole erilisi eripärasid. Ainult vürtsid eristavad neid kahte rahvust. Seega eelistavad uiguurid spetsiaalset maitseainet nimega laz. Samuti on eksiarvamus, et uiguurid ei lisa lagmanile kartuleid, usbekid aga ube. Selle roa valmistamiseks pole aga standardset koostisosade komplekti, kasutatakse reeglina kõiki saadaolevaid köögivilju.

Samm-sammult videoretsept

Lagmani maitsekamaks ja täidlasemaks muutmiseks kasutage või asemel rasvast sabarasva.

Väga maitsev ja rikkalik supp, mis kindlasti meeldib kõigile maitsjatele.

Koostis:

Nuudlid - 150 g
Veiseliha - 300 g
Sibul - 2 tk.
Pipar - 1 tk.
Porgand - 1 tk.
Kartul - 2 tk.
Tomatid - 2 tk.
Baklažaanid - 2 tk.
Rohelus.

Ettevalmistus:

Köögiviljad puhastame ja lõikame kuubikuteks. Kolm porgandit jämedale riivile. Enne tomatite viilutamist koorige need.

Tomatite koore kiireks ja hõlpsaks eemaldamiseks peate tegema ristiga lõike ja valama selle peale keeva veega. Jätke minutiks ja saate selle välja võtta.

Lõika baklažaanid kuubikuteks, lisa ohtralt soola ja vett.

Lõika liha kuubikuteks.

Valage pannile 100 ml taimeõli. Prae liha mõlemalt poolt ja võta välja. Lisa ülejäänud õlile sibul, 3 minuti pärast lisa porgandid. Kui õli muutub kollaseks, lisa tomatid. Hauta 4 minutit ja pane liha tagasi. Täida puljongiga. Hauta kuni valmis, umbes 30 minutit. Soola liha ja lisa pipart. Jätkame hautamist. Aja eraldi pannil vesi keema, lisa paprika, kartul ja baklažaan. Küpseta kuni valmis. Niipea kui kartulid on keedetud, lisage sellele hautatud liha ja köögiviljad. Küpseta 10 minutit, seejärel lisa nuudlid ja küpseta pehmeks. Paar minutit enne valmimist lisa küüslauk.

Lagman omatehtud nuudlitega

Muidugi on tänapäeval lagmani jaoks poest ostetud nuudlite variante palju, kuid kõige maitsvama lagmani saab ikkagi ainult isetehtud nuudlitest.

Koostis:

Tomatid - 1 tk.
Porgand - 2 tk.
Munad - 3 tk.
Sibul - 1 tk.
Paprika - 3 tk.
Veiseliha - 1 kg
Küüslauk
Tomatipasta
Rohelus

Ettevalmistus:

Kuumuta potis õli ja prae selles liha pärast keskmisteks tükkideks lõikamist. Pärast 20-minutilist keetmist lisa veidi vett.

Sõelu jahu ja sega hulka munad. Lisa vähehaaval vett. Sõtku tainas. Peate paar minutit sõtkuma. Lase tainal puhata.

Kui liha on täielikult küpsenud, tühjendage sellest mahl. Prae liha uuesti koorikuks. Puhastame köögivilju. Lõika väikesteks tükkideks. Porgand võib riivida jämedale riivile. Lisa lihale esmalt sibul, 1 minuti pärast porgand, veel 1 minuti pärast tomatid. Veel paari minuti pärast lisa tomatipasta ja küüslauk. 5 minuti pärast lisa paprika. Hauta 3 minutit. Täida puljongi või veega. Küpseta 10 minutit. Pärast tulelt võtmist lisa küüslauk ja ürdid.

Selleks ajaks on tainas juba valmis. Jaga tainas 2 ühtlaseks osaks. Rullime õhukese kihi. Keerame kihi rulli. Lõika rull õhukesteks (umbes 0,5 cm paksusteks) tükkideks. Saame pikad ribad. Sellest saavad meie nuudlid. Sel moel teeme sama ka teiste taignatükkidega. Keeda nuudlid õliga keevas vees. Küpseta kuni valmis.

Serveeri lagmani suppi nuudlitega.

Usbeki supp lagman

Lagman on idas väga populaarne, aga ka meie perenaised küpsetavad seda väga tihti, muidugi mitte nagu borši, aga siiski tihti.

Koostis:

Vasikaliha - 600 g
Porgand - 2 tk.
Taimeõli - 200 ml
Sibul - 2 tk.
Baklažaan - 1 tk.
Kartul - 4 tk.
Tomatipasta
Tomatid - 2 tk.
Paprika - 1,5 tk.
Küüslauk
Till
Koriander
Munad - 1 tk.

Ettevalmistus:

Klopi muna soolaga lahti. Sega jahu ja veega. Sõtku jäik tainas. Tainas peaks olema täpselt jäik, nagu pelmeenide või manti puhul.

Puhastame köögivilju. Lõika kõik köögiviljad tükkideks. Lõika kartulid suurteks tükkideks ja lõika kõik muud köögiviljad väikesteks. Lõika liha kuubikuteks.

Lagmanit keedetakse pajas. Valage õli pada, soojendage see ja saatke liha sinna. Prae liha koorikuks. Paari minuti pärast lisa lihale sibul ja porgand. 5 minuti pärast lisage kartulid. Paari minuti pärast lisa baklažaanid. Veel paari minuti pärast lisa paprika ja tomatid. Hauta 10-15 minutit. Vala vesi köögiviljadele ja lihale. Kuumuta keemiseni ja alanda kuumust.

Viimases etapis lisage küüslauk, tšillipipar ja ürdid.

Määri tainas taimeõliga ja hakka nuudleid välja tõmbama. Keeda nuudlid valmis.

Serveeri nuudlisupp.

Lagman suvikõrvitsa ja hiina kapsaga

Lagmani valmistamisel on mitukümmend variatsiooni. Lagmani valmistatakse harva hiina kapsa ja suvikõrvitsaga. Kuid ikkagi on sellel supi valmistamise võimalusel oma koht.

Koostis:

Porgand - 1 tk.
Baklažaan - 1 tk.
Suvikõrvits - 1 tk.
Sibul - 2 tk.
Tomatid - 2 tk.
Paprika - 2 tk.
Pekingi kapsas - 1 tk.
Tomatipasta
Maitsetaimed ja vürtsid.
Veiseliha.
Lagmani nuudlid
Küüslauk

Ettevalmistus:

Puhastame kõik köögiviljad ja lõikame kuubikuteks. Lõika hiina kapsast rohelised ja lõika valge osa väikesteks tükkideks. Kuumuta pannil õli. Ja praadige sellel liha. Lisa näputäis köömneid. Lisa sibul ja küüslauk, paari minuti pärast porgand, 4 minuti pärast baklažaan ja suvikõrvits, siis hiina kapsas, veel 5 minuti pärast paprika ja tomat. Soola köögiviljad ja lisa vürtsid. Samuti peate loomalihapuljongi keema. Kui see keeb, vala köögiviljad ja liha. Hauta veel 15 minutit. Keeda nuudlid eraldi pannil. Serveeri nuudlisupp köögiviljade ja küüslauguga.

Uiguuri lagman

Tegelikult valmistasid uiguurid esimesena lagmani ja alles siis järgnesid neile usbekid ja seejärel kogu ida.

Koostis:

Liha - veiseliha, välisfilee serv 700 gr.
Sibul - 150 g
Tomatid - küpsed 200 gr.
Paprika - 150 gr.
Redis - 100 gr.
Selleri varred - 100 gr.
Pekingi kapsas - 150 gr.
Rohelised oad - 150 gr.
Küüslauk - 100 gr.
Seller rohelised - 100 gr.
Sojakaste - 4 supilusikatäit
Nuudlid lagmani jaoks

Ettevalmistus:

Puhastame liha liigsetest kiledest ja rasvast. Lõika liha väikesteks tükkideks. Aseta pool lihast paksu põhjaga kastrulisse. Täida veega ja küpseta umbes tund. Vahu perioodiline eemaldamine. Koorige sibul ja lõigake sulgedeks. Koori redis. Lõika redis kuubikuteks. Koori tomatid ja lõika väikesteks kuubikuteks. Puhastame paprika seemnetest ja lõikame varre ära. Lõika paprika kuubikuteks. Lõika seller poolrõngasteks. Koori küüslauk ja lõika väikesteks tükkideks. Jagame hiina kapsa lehtedeks ja lõikame rohelised ära. Haki kapsa valge osa väikesteks kuubikuteks. Sulatage oad ja peske neid hästi. Keeda lagmani nuudlid vastavalt pakendil olevale juhisele. Kuumuta pajas õli. Prae ülejäänud pool lihast kuldpruuniks. Järgmisena lisa sibul. Sool ja pipar. Lisa seller 4 minuti pärast, veel 5 minuti pärast redis ja küüslauk. Hauta 10 minutit ning lisa tomatid, paprika ja kapsas. Lisame veidi puljongit. Hauta hästi segades, seejärel lisa oad. Täida puljong ja lisa keedetud liha. Hauta 30 minutit. Kõige lõpus lisa küüslauk ja ürdid. Serveeri lagmani nuudlitega.

Lagman lihtsal viisil

Lagman on praelihaga nuudlid. Ja kui lisate ürte ja vürtse, saate täpselt sellise lagmani, millega oleme harjunud.

Koostis:

Baklažaan - 1 tk.
Seller - 2 oksa.
Veiseliha - 1 kg
Kurdyuk - 200 g
Rohelised oad - 200 g
Tomatipasta
Porgand - 2 tk.
Redis - 2 tk.
Sibul - 2 tk.
Pekingi kapsas - 1 tk.
Paprika - 1 tk.
Vürtsid

Ettevalmistus:

Kuumuta pajas õli ja prae selles rasvasaba. Prae saadud õlis liha läbi. Lõika porgandid kuubikuteks. Lõika seller kuubikuteks. Lõika sibul sulgedeks. Lõika pipar ribadeks. Kui liha on omandanud kuldse värvuse, lisa sibul. Lõika kaalikas väikesteks tükkideks. Lõika baklažaan kuubikuteks. Kui sibul on muutunud kuldseks, lisa kaalikas ja porgand. 10 minuti pärast lisa baklažaan ja köömned. Lõika koriander väikesteks tükkideks. Pärast 10-minutilist baklažaani hautamist lisage ülejäänud koostisosad - oad, seller, pipar, kapsas. Hauta 10 minutit. Lisa tomatipasta ja koriandri juured. Hauta ning lisa vähehaaval maitseained ja tšillipipar. Eraldi pannil küpseta nuudlid. Serveeri lagmani suppi nuudlitega.

Lagman kodus

Kodumajapidamise üllatamiseks võite kulutada tavapärasest veidi rohkem aega ja valmistada lagmani. Teie tööd ja kulutatud aega hinnatakse täielikult.

Koostis:

Veiseliha - 500 g
Porgand - 1 tk.
Redis - 1 tk.
Tomat - 1 tk.
Küüslauk - 7 hammast.
Nuudlid lagmani jaoks

Ettevalmistus:

Puhastame liha kiledest ja liigsest rasvast ning lõikame liha väikesteks tükkideks. Seejärel puhastame kõik köögiviljad ja lõikame need umbes 1 cm korda 1 cm kuubikuteks. Kuumuta pajas õli ja prae liha kuldpruuniks, seejärel lisa sibul ja 10 minuti pärast võid lisada porgandit ja rohelist redist. Hauta tasasel tulel. Lisa idamaised ürdid ja vürtsid, küüslauk ja sool. Pärast 20-minutilist keetmist lisage tomatid. Täida veega nii, et see kataks köögiviljad. Sulgege kaas ja hautage 20 minutit.

Küpseta eraldi pannil lagmanipasta. Kui kõik on valmis, serveeri supp.

Lagman kodus

Selle roa retsepte võib leida nähtavalt ja nähtamatult. Siin on veel üks retsepti variatsioon kartuli ja musta redisega.

Koostis:

Veiseliha - 500 g
Porgand - 1 tk.
Sibul - 1 tk.
Must redis - 1 tk.
Magus paprika - 1 tk.
Kartul - 2 tk.
Küüslauk

Ettevalmistus:

Eraldage liha luust. Viimasest keeda puljong. Lõika liha väikesteks kuubikuteks. Puhastame köögiviljad ja lõikame tükkideks. Lõigete kujule ega suurusele erinõudeid pole, kuid parem on, et kõik tükid oleksid ühe väikese suurusega. Vala paja õli ja prae selles liha. Kui lihale tekib koorik, lisa sibul. Nüüd lisame iga 3 minuti järel sõltuvalt küpsetusajast uue köögivilja. Ehk siis porgand, kartul, redis, paprika. Vala sisse veisepuljong. Hauta köögiviljad valmis. Tõsta tulelt ning lisa ürdid ja küüslauk.

Lagmani keetmine kodus

Lagman valmistatakse lihtsatest ja taskukohastest koostisosadest, kuid selle valmistamine võtab üsna palju aega. Sellepärast ei saa lagmanit lihtsaks supiks nimetada. Siiski on tulemus seda väärt.

Koostis:

Paprika - 2 tk.
Tomat - 3 tk.
Veiseliha - 400 g
Sibul - 2 tk.
Tomatipasta
Kartul - 4 tk.

Ettevalmistus:

Vala multikookeri kaussi veidi õli ja lisa tükeldatud liha. Lülitage sisse praadimisprogramm ja jätke 10 minutiks. Lõika köögiviljad kuubikuteks. Kui vesi on kausist aurustunud, lisa sibul ja porgand. Hauta 10 minutit ning lisa kartul ja pipar. Hauta segades veel paar minutit. Seejärel lisa tomatipasta ja maitseained. Seejärel valage keeva veega ja lülitage programm "Supp" 1 tunniks sisse. Serveeri lagmani ürtidega.

Laisk Lagman

Seda supi versiooni võib nimetada ka "Ulyashiks". Maitsev ja lihtne.

Koostis:

Kana - 1 kg
Nuudlid - 200 g
Kartul - 4 tk.
Sibul - 1 tk.
Porgand - 1 tk.
Kapsas - 200 g
Rohelus

Ettevalmistus:

Lõika kana pooleks ja aseta pannile. Küpseta, kuni see on täielikult keedetud.

Puljongi maitsestamiseks haki porgand ja sibul jämedalt ning lisa puljongile. Küpseta umbes tund. Seejärel võtame välja kana ja köögiviljad. Seejärel kurna puljong.

Kurna puljongile lisa kapsas ja porgand. Aja supp keema, eemalda kapsas ja porgand ning lisa kartulid. Eraldi pannil küpseta nuudlid. Haki sibul peeneks.

Pakume lagmani. Pane taldrikule mõned nuudlid, tükk kapsalehte, tükk kartulit, tükk porgandit, natuke liha ja vala puljong.

Taimetoitlane lagman

Jah, lagmani on raske taimetoitlaseks nimetada, kuid selle idamaise roa armastajatele võib teha erandeid.

Koostis:

Kartul - 4 tk.
Porgand - 2 tk.
Õun - 1 tk.
Sibul - 1 tk.
Tomatipasta - 50 ml
Paprika - 1 tk.
Spagetid

Ettevalmistus:

Koori ja tükelda köögiviljad. Lõika porgandid ribadeks. Lõika sibul sulgedeks. Prae porgandid taimeõlis, paari minuti pärast lisa sibul. Lõika õun ribadeks ja lisa paari minuti pärast pada. Puhastame paprika seemnetest, lõikame varre ära ja lõikame ribadeks. Lisa köögiviljadega pada pipart. Mõne minuti pärast võite valada tomatipasta ja klaasi keeva veega. Sega kõik hästi läbi.

Lõika kartulid kuubikuteks. Lisa köögiviljadele kartul. Vala peale keev vesi ja hauta 20 minutit. Keeda spagetid eraldi pannil. Serveeri lagmani suppi ürtidega.

Lihtne lagman ubadega

Hea võimalus lõunasöögiks, millest saab kiiresti teie lemmikroog.

Koostis:

Veiseliha - 300 g
Kartul - 3 tk.
Keedetud oad - 150 g
Porgand - 1 tk.
Paprika - 1 tk.
Tomatid - 2 tk.
Rohelus

Ettevalmistus:

Lõika liha väikesteks tükkideks ja prae paksu põhjaga pannil. Köögiviljad puhastame ja tükeldame väikesteks kuubikuteks. Oad tuleb eelnevalt keeta.

Kui lihale on tekkinud koorik, lisa sellele sibul ja porgand. 10 minuti pärast lisa kartulid ja pipar. Paari minuti pärast lisa oad ja tomatid. Hauta 10 minutit ja lisa keev vesi. Küpseta 20 minutit, serveeri ürtidega.

Lagman kikerherneste ja udoni nuudlitega

Ilmselt on lagmanisuppi palju sorte, kuid see ei osutu alati tõeliselt maitsvaks ja vürtsikaks. Te ei pea selle retsepti pärast muretsema, kui seda järgite, on tulemuseks uskumatult maitsev ja rahuldav supp.

Koostis:

Veiseliha - 500 g
Kartul - 4 tk.
Kikerherned - 180 g
Udoni nuudlid - 100 g
Paprika - 1 tk.
Tomat - 3 tk.
Porgand - 1 tk.
Sibul - 1 tk.

Ettevalmistus:

Aja säästmiseks on parem võtta konserveeritud kikerherneid. Vastasel juhul peate kikerherneid 12 tundi jahedas vees leotama ja seejärel keema, kuni need on täielikult keedetud.

Puhastame köögiviljad ja lõikame need suurteks tükkideks.

Prae malmpannil sibul, porgand ja paprika. Kui köögiviljad muutuvad pehmeks, tõsta need taldrikule. Sellel pannil praeme lihatükke. Prae liha kuldpruuniks. Seejärel tõsta köögiviljad pannile tagasi, lisa kikerherned ja lisa vesi. Kata kaanega ja hauta 20 minutit.

Seejärel lisa suured tomati- ja kartulikuubikud. Lisa veel vett ja hauta, kuni kartulid on valmis.

Serveeri lagmani udoni nuudlitega. Keeda udon vastavalt pakendil olevale juhisele.

Lagman lambaliha ja spagettidega

Lagmani valmistatakse väga sageli lambaga, see liha on üsna rasvane, kuid see on just see, mille jaoks roog sobib.

Koostis:

Lambaliha - 300 g
Kartul - 5 tk.
Tomat - 1 kg
Sibul - 2 tk.
Spagetid - 1 pakk

Ettevalmistus:

Prae lambaliha õlis kuldpruuniks. Vahepeal koori köögiviljad. Lõika kartulid suurteks kuubikuteks. Haki sibul sulgedeks. Lõika tomatid suurteks kuubikuteks. Lisa sibul lihale. Ootame, kuni mahl aurustub ja katame kaanega.

Pärast 10-minutilist keetmist lisa porgandid.

Veel 10 minuti pärast lisage kartulid. Vala keeva veega ja keeda keskmisel kuumusel 20 minutit. 10 minuti pärast lisage tomatid ja paprika. Seejärel täitke see 1,5 m liitri veega. Lisame maitseained. Zira, loorberileht, punane khmeli-suneli pipar. Jätame keema. Kata kaanega 30 minutit. Koori ja tükelda küüslauk. Viska küüslauk pannile ja jäta 10 minutiks seisma. Keeda pasta vastavalt pakendi juhistele.

Lagman seente ja riisinuudlitega

Teine võimalus mittetraditsioonilise lagmani jaoks.

Koostis:

Seened - 300 g
Porgand - 2 tk.
Korea porgandid - 200 g
Sibul - 1 tk.
Redis - 1 tk.
Redis - 100 g
Tomatipasta - 100 g
Rohelus

Ettevalmistus:

Tükelda seened ja aseta koos võiga pada. Koorige kohe sibul, lõigake sulgedeks ja lisage seentele. Koori porgandid ja riivi need jämedale riivile. Lisa köögiviljadele porgandid.

Koori redised ja redised ning lõigake kuubikuteks. Lisa pajaroale redised ja redised, lisa 3 tassi vett ja alanda kuumust. Hauta lagmani suletud kaane all 25 minutit. Seejärel lisa köömned, humal-suneli, tomatipasta, pipar. Hauta veel 5 minutit. Serveeri lagmani nuudlitega.

27.09.2015

L agman on aromaatne, väga maitsev Kesk-Aasia roog, mis on midagi rikkaliku supi ja kastmega nuudlite vahepealset. Seda rooga valmistatakse igal pool erinevalt, kuid peamiselt lamba- või veiselihast, spetsiaalsetest nuudlitest, vürtsidest ja köögiviljadest. Klassikaline lagman sisaldab kahte põhikomponenti, mis valmistatakse eraldi. Ja enne roa serveerimist need kombineeritakse. Lagmani esimese osa moodustavad nuudlid, teise osa on vaja, mis annab roale erilise maitse ja ainulaadse aroomi. Klassikalise lagmani jaoks kasutatavad nuudlid on samuti ebatavalised. Seda rooga süüakse esmalt kahvlitega ja seejärel lusikaga puljongit.

Nuudlite keetmise ajal pane vesi eraldi keema ja nuudlid kurnis kurnades loputa need keeva veega, muidu kleepuvad koheselt kokku. Õli pole soovitav lisada, kuna vaj sisaldab seda juba ja roog osutub siis liiga rasvaseks. Teine võimalus on lisada nuudlitele veidi valmistatud puljongit.

Koostisained

Lagmani nuudlite pakend - 1 tk
Liha (valikuline, veiseliha või lambaliha) - 600-700 g
Kartul - 2 tükki
Porgand - 1-2 tükki
Tomatid - 3 tükki
Paprika - 1 tk
Sibul - 2 tükki
Küüslauk - 2 nelki
Päevalilleõli - 3 supilusikatäit
Till, koriander ja petersell - 1 kamp
Vürtsid (hakitud koriander, paprika) - maitse järgi
Sool - maitse järgi

Teine tõeliselt ikooniline Kesk-Aasia roog, lagman, kogub Venemaal üha enam populaarsust. Nagu paljud teised Kesk-Aasia populaarsed ja armastatud toidud, pärineb lagman Hiinast. Algselt oli lagman Lõuna-Hiina moslemirahvaste uiguuride ja dunganide rahvusroog. Aja jooksul muutus lagman tänu uiguuride ja dunganide rändele üha populaarsemaks ka teistes Kesk-Aasia riikides. Olles hästi tuntud ja armastatud Kasahstanis, Kõrgõzstanis, Tadžikistanis ja Afganistanis, tuli lagman Venemaale Usbekistanist.

Nimi "lagman" pärineb Dungani sõna "lyumyan" rikutusest, mis tähendab sõna-sõnalt "venitatud tainas". Nagu nimigi ütleb, on lagmani peamine esiletõst nuudlid, mida rullitakse ja tõmmatakse käsitsi välja. Neid nuudleid serveeritakse liha ja köögiviljade paksu kastmega või puljongiga, mis sisaldab liha ja taimseid lisandeid. Lagmanikastme lihakomponendina kasutatakse tavaliselt lamba- või veiseliha. Lagmani köögiviljade ja maitseainete valik on lõputu. Tegelikult, nagu iga tõeliselt rahvapärase roa valmistamine, sõltub lagmani valmistamine ja ka selle jaoks toodete valik peamiselt koka kujutlusvõimest. Just tänu sellele lähenemisele ilmub selle roa jaoks lõputu hulk retsepte ja toiduvalmistamisvõimalusi ning just see lähenemine võimaldab lagmani austajatel ja asjatundjatel vaielda seni, kuni neil tekib kõhe, kuidas lagmanit valmistada ja milline toodete komplekt on parim. kõige õigem ja autentsem. Kuid teie ja mina ei vaidle ja ei murra oda, sest meie ülesanne on valmistada maitsev ja aromaatne roog, mis võiks meile meeldida ja aidata mitmekesistada meie menüüd.

Täna kuulas "Culinary Eden" üle ja kogus teile kõige elementaarsemad saladused ja näpunäited, mis teie kujutlusvõimet, kannatlikkust ja oskusi kasutades annavad teile teada, kuidas seda populaarset ja ebatavalist Kesk-Aasia rooga lagmani valmistada.

1. Kõige mugavam vahend lagmani valmistamiseks on vokkpann või hea paksuseinaline pada. Tänu poolkerakujulisele kujule ja üsna paksudele seintele võimaldab selline pada valmistatud roogi ühtlaselt soojendada ja kaitseb seda põletamise eest. Paja lai ülemine ava soodustab niiskuse kiiret aurustumist, tänu millele saab kõiki, isegi väga märgasid köögivilju pigem praadida kui hautada. Kui teil pole pada ega vokki, pole see sugugi põhjus meeleheiteks ja lagmani valmistamisest keeldumiseks. Võtke lihtsalt ükskõik milline piisavalt kõrge paksu põhjaga malmpann. Malmi omadused ja üsna paks põhi võimaldavad teie roogil ühtlaselt soojeneda ja õigesti küpseda, nagu päris pajas.

2. Nagu eespool mainitud, on lagmani peamiseks esiletõstmiseks isetehtud nuudlid, mida tõmmatakse käsitsi. Kui elate mõnes Kesk-Aasia riigis, pole teil muidugi keeruline osta turult lagmani jaoks valmis nuudleid. Venemaa elanike jaoks on ainus viis lagmani jaoks tõeliste nuudlite hankimiseks seda ise küpsetada. Selliste nuudlite valmistamine ei ole väga keeruline protsess, kuid see nõuab teatud kogemusi ja oskusi. Kuna nuudlid tuleb käsitsi välja tõmmata, peaks tainas olema võimalikult elastne. Selleks on äärmiselt oluline valida õige jahu. Parima tulemuse annab esmaklassilise nisujahu segamisel võrdses vahekorras teise sordi jahuga (durum). Ühe kilogrammi jahu kohta vajate 300 ml. vesi, kaks või kolm muna, 1 tl lauaäädikat ja soola maitse järgi. Tavaliselt ei sisalda lagmani nuudlite retseptid äädika lisamist, kuid just äädikas annab taignale täiendava plastilisuse ja võimaldab nuudleid ilma liigse pingutuseta venitada. Valage jahu sügavasse kaussi, tehke väike lohk ja valage kergelt lahtiklopitud munad ja leige vesi. Alustage tainast põhjalikult sõtkuma, olge ettevaatlik, et mitte lisada liigset jahu. Sõtku ja sõtku tainast jõuga, kuni see muutub täiesti homogeenseks ja plastiliseks. See on üsna töömahukas, kuid edasise ettevalmistuse jaoks väga oluline protsess. Mida kõvemini ja kauem tainast sõtke, seda elastsem ja vastupidavam on see, seda lihtsam ja kergem on hiljem nuudleid sellest välja tõmmata. Veereta hästi sõtkutud tainas palliks, mässi kilesse ja pane pooleks tunniks kuni tunniks jahedasse.

3. Niisiis, teie tainas on valmis! Nüüd võite alustada lagmani valmistamise kõige olulisema hetkega - nuudlite välja tõmbamisega. Jagage valmis tainas mitmeks tükiks ja rullige paksudeks köiteks. Määrige iga žgutt põhjalikult taimeõliga ja jätke 10-15 minutiks. Pärast seda alustage taigna venitamist. Kõigepealt rulli seda õrnalt peopesade vahel, püüdes mitte nuudleid rebida. Seejärel murra iga taignariba pooleks ja venita kätega. Nuudlipakke tuleks pidevalt taimeõliga määrida ja venitades perioodiliselt kergelt vastu lauda lüüa, mis aitab nuudlitel kergemini venitada ja ei lase neil puruneda. Korrake voltimist ja venitamist ikka ja jälle, kuni teil on käes terve tokk pikki õhukesi nuudleid. Muidugi ei pruugi nuudlid esimesel korral nii õhukesed ja ilusad välja tulla, kui tahaks, kuid harjutamine ja hoolsus on alati sinu poolt. Kui nuudlite keetmine tundub sulle liiga keeruline ja aeganõudev, võid selle asendada valmisspagettidega. Sel juhul proovige valida parima kvaliteediga tõelised Itaalia spagetid.

4. Valmis nuudlid tuleb kohe keema panna. Selleks valage sügavasse kastrulisse vesi, lisage sool ja laske vesi keema. Laske nuudlid kuumust madalamaks keeramata ettevaatlikult 3-5 minutiks väga keevasse vette. Ärge segage nuudleid, muidu lähevad need sassi ja kleepuvad! Pärast nuudlite keetmist kurna need kurnis ja loputa kohe külma jooksva veega. Pärast seda viige nuudlid sügavasse kaussi ja määrige need põhjalikult taimeõliga, et need kokku ei kleepuks. Õnnitleme, olete lõpetanud lagmani ettevalmistamise kõige raskema osa! Nüüd on teil lagmani jaoks tõelised omatehtud nuudlid, mida nimetatakse chuzmaks.

5. Erinevalt nuudlite valmistamisest pole lagmani kastme valmistamine sugugi keeruline. Valmistame klassikalise uiguuri kastme lambalihaga. Pajas või malmpannil kuumuta 3-4 spl. lusikad taimeõli. Haki kaks sibulat peeneks ja prae õlis kergelt kuldpruuniks. Koori küüslaugu pea, haki või purusta peeneks ja lisa sibulale. Lõika 500 g mitte liiga rasvast lambaliha väikesteks kuubikuteks ning lisa sibulale ja küüslaugule. Prae kuni kuldpruunini. Lõika 3 porgandit, 4 väikest kartulit ja üks redis kuubikuteks, tükelda 200 g kapsast, lõika üks paprika õhukesteks ribadeks. Sega kõik köögiviljad läbi ja lisa koos praelihaga pada. Soola, lisa punast ja musta pipart ning oma lemmikvürtse. Prae paar minutit ning lisa lihale ja köögiviljadele 2-3 viiludeks lõigatud tomatit. Prae kõike koos, kuni köögiviljad on poolküpsed, seejärel lisa 300 ml lihapuljongit või vett, lisa 2-3 loorberilehte ja hauta veel 10-15 minutit. Tõsta eelnevalt ettevalmistatud nuudlid sügavatele taldrikutele, maitsesta kastmega ning puista peale peeneks hakitud ürte ja küüslauku.

6. Usbeki lagman on samuti väga maitsev. Haki neli porgandit, 2 sibulat, pool redist ja üks paprika peeneks ning prae taimeõlis. Lõika 400 g veiseliha väikesteks tükkideks ja lisa köögiviljadele, jätka kõike koos praadimist veel 15 minutit. Haki või purusta 8 küüslauguküünt, lõika 4 tomatit viiludeks, haki peeneks väike hunnik jusai või metsiküüslaugu varsi. Sega küüslauk, jusai ja tomatid, vala sisse viis klaasi lihapuljongit ning kalla saadud segu praetud köögiviljadele ja lihale. Lisa sool ja punane pipar. Lase kastmel keema, lisa 4 kartulit, lõika väikesteks kuubikuteks, alanda kuumust ja hauta kõik koos 25-30 minutit pehmeks. Tõsta eelkeedetud nuudlid sügavatele taldrikutele, vala peale paks kaste ja puista üle ürtidega.

7. Neile, kes usuvad, et parim köögivili on hea lihatükk, pakub Hiina köök lihalagmanit. Võtke 350 g lamba- ja veiseliha, loputage ja lõigake väikesteks kuubikuteks. Kuumuta pajas 4-5 spl. lusikad taimeõli ja prae liha kuni kuldpruunini. Haki peeneks 300 g rohelist sibulat, 200 g metsiküüslauguvarsi ja 8-10 tera küüslauku, sega kõik läbi ja lisa lihale. Prae veel paar minutit, seejärel lisa punane pipar, lemmikvürtsid ja 2 spl. lusikad tomatipastat. Vala kõik üle kahe klaasi lihapuljongiga, lase keema tõusta, alanda kuumust ja hauta kaane all, kuni liha on küps. Aseta nuudlid sügavale taldrikule, vala üle kastmega ning puista peale ürte ja peeneks hakitud küüslauku. Serveeri koos tomatite, paprikate ja redise salatiga.

8. Taimetoitlased saavad valmistada maitsvalt maitsvat ja aromaatset lagmanit ilma lihata. Kuumuta pajas 4 spl. lusikad taimeõli, prae selles kaks sibulat kuldpruuniks, lisa sibulale kaks suurt ribadeks lõigatud paprikat, prae veel 3 minutit. Lõika 400 g kartulit kuubikuteks ja prae koos sibula ja paprikaga helekuldpruuniks. Seejärel lisa kartulitele 100 g sojaidusid ja 4 suurt viiludeks lõigatud tomatit, prae kõike koos veel 5 minutit. Seejärel vala köögiviljadesse klaas vett, lisa peeneks hakitud küüslauk, lemmikvürtsid ja sool. Lase vesi keema ja hauta, kuni köögiviljad on valmis. Ettevaatust, et kartuleid üle ei küpsetaks! Aseta nuudlid sügavale taldrikule, vala peale kaste paksult ja puista peale ürte.

9. Väga ebatavalist ja maitsvat lagmani versiooni ramen pakub teile Jaapani köök. Malmpannil või pajas kuumuta 3 spl. lusikad taimeõli. Haki kaks sibulat peeneks ja prae kuldpruuniks, seejärel lisa sibulale 2 õhukesteks ribadeks lõigatud porgandit ja prae veel 5-7 minutit, kuni porgand on pruunistunud. Sega hoolikalt, et porgandid ei puruneks. Eraldi praadige 300 g lahja sealiha, lõigake pikkadeks ribadeks ja marineerige küüslauguga sojakastmes. Sega köögiviljad ja sealiha ning kuumuta kõike koos 3-5 minutit. Kuumuta potis 1 liiter liha- või kanapuljongit keemiseni ja vala sinna 5 spl. lusikad sojakastet. Puljongile võid lisada ka 1-2 spl. lusikad kuiva miso segu. Keeda rameni nuudlid ja prae neid seejärel taimeõlis kergelt läbi. Asetage nuudlid kausi või sügava taldriku põhja, asetage liha ja köögiviljad ning täitke kõik puljongiga. Serveeri peeneks hakitud ürtidega üle puistatuna.

10. Kuuma ilmaga meeldib teile kindlasti lagmani külm versioon - ashlyamfa. Valmista tärkliseželee eelnevalt. Lahjendage 50 g maisi- või riisitärklist 250 ml-s. külma vett, keetke ja valage taimeõliga määritud lamedasse nõusse, asetage külmkappi kuni täieliku külmumiseni. Lõika külmunud tarretis pikkadeks ribadeks. Eraldi valmista kaste. Kuumuta pajas 3 spl. lusikad taimeõli, prae selles 2 peeneks hakitud sibulat, 1 pea peeneks hakitud küüslauku, 100-150 gr. jusai või metsik küüslaugu varred, 2 õhukesteks ribadeks lõigatud paprikat ja 3 viilutatud tomatit. Lisa sool, terav pipar, oma lemmikvürtsid. Prae kõik koos poolküpseks, seejärel vala köögiviljadele kaks klaasi vett, lase keema tõusta ja hauta 10 minutit. Eemaldage kuumusest ja jahutage. Keeda ja jahuta nuudlid eelnevalt. Tõsta nuudlid sügavale taldrikule, puista neile peeneks hakitud kõvaks keedetud munad, pane peale 2-3 riba tarretist ja vala kõige peale külm köögiviljakaste. Serveeri külmalt koos vähese äädika või sojakastme ja tilliga.

Žalnin Dmitri

Lagman... mmm, kui maitsev... pehme liha köögiviljakastmes ja isetehtud nuudlid. Jah, see on tõesti uskumatult maitsev. Seega, suvel, kui basaar on juba täis odavaid köögivilju ja ürte, ärge jätke hetke maha ja hellitage kindlasti oma pere selle kuulsa Kesk-Aasia roaga. Pealegi pole vaja nuudleid ise tõmmata ega lõigata. Issand jumal, kus on noorel emal või töötaval naisel see aeg! Ostke lihtsalt valmis omatehtud nuudlid (värsked või kuivad) ja nautige lagmani maitset. Uskuge mind, lagmanis on peamine liha ja köögiviljad! Nuudlid on samuti olulised, kuid see on teisejärguline))) Nii et praktilistele koduperenaistele jagan retsepti, kuidas maitsvat lagmani kiiresti valmistada.

Koostis:

(4-5 portsjonit)

600 gr. vasikaliha
2 tk. Luke
3 tk. porgandid
3-4 tk. kartul (valikuline)
1 baklažaan
2 tk. salat pipar
3-4 tomatit
1 arvuti. kuum pipar
3 küüslauguküünt
100 ml. taimeõli või sabarasv
400 gr. omatehtud nuudlid
soola maitse järgi
jahvatatud must pipar maitse järgi
köömned maitse järgi
hunnik koriandrit või peterselli

Lagmani valmistamiseks on kõige parem kasutada suurt pada või kõrget paksu põhja ja seintega panni. Mida mahukam anum, seda parem, sest sinna pole vaja panna mitte ainult liha, vaid ka terve hunnik köögivilju.
Kuna lagman valmib üsna kiiresti, siis soovitan liha tükeldada ja kõik köögiviljad kohe valmis teha.
Ideaalne lagmani liha on vasikaliha või kuni aastane noorveiseliha. Selline liha valmib väga kiiresti ja on õrna maitsega. Kuid võite osta ka tavalist veiseliha, mis on odavam, kuigi sel juhul peate seda veidi kauem hautama.
Lõika veiseliha, eelistatavalt väikese rasvakihiga, kuubikuteks või üsna suurteks ribadeks.

Asetage paja või panni põhja rasvane sabarasv või valage taimeõli.
Sel ajal kui rasv soojeneb, lõika sibul poolrõngasteks. Pealegi lõikasime selle üsna jämedalt õhukesed sibularõngad selle roa juurde täiesti sobimatud.
Asetage sibul kuuma rasva sisse. Prae helekuldpruuniks.

Kui sibul muutub kuldseks, lisa lihatükid. Prae liha ja sibul keevas rasvas läbi.

Kui liha on väljast praetud (punetus on kadunud), lisa porgandid. Porgandit saab lõigata erinevalt, peaasi, et mitte väga peeneks. Lõikasin suurteks ribadeks, aga võid lõigata ka poolrõngasteks. Siin on iga koduperenaine iseenda looja!

Sageli pannakse kartuleid ka kartulitega, roog osutub rahuldavamaks. Aga minu jaoks on lagman juba üsna kõhtutäitev, sest see sisaldab palju liha, lisaks juurvilju ja nuudleid. Seega, kas kartulit lisada või mitte, otsustage ise. Kui lisate, lisage see pärast porgandite lisamist.
Prae paja sisu 5-10 minutit üsna kõrgel kuumusel. Köögiviljad peaksid rasvas hauduma ja nirisema.
Seejärel lisa suurteks kuubikuteks lõigatud baklažaan. Prae. Baklažaani asemel võite panna suvikõrvitsat. Üldiselt on lagmani puhul hea see, et sinna võib panna mis tahes köögivilju.

Sel ajal, kui liha ja köögiviljad hautuvad, haki salatipipar jämedalt. Ilu jaoks võite võtta mitmevärvilisi paprikaid. Mul on punane ja roheline. Lisa pipar.

Pärast pipart lisage suurteks kuubikuteks lõigatud tomatid. Tomatid valime küpsed, mahlased ja lihavad, et need eritaks palju mahla. Soovi korral võid lagmanile lisada 2 spl. tomatikaste, aga see on siis, kui tomateid napib.

Kata pada kaanega ja alanda kuumust. Hauta ja lase tomatitel mahl välja lasta.
5-10 minuti pärast lisa hakitud küüslauk ja väike terav pipar. Olge kuuma paprikaga ettevaatlik. Soola ja pipart maitse järgi, lisa köömned.

Seejärel vala kogu see taimne hiilgus peale keeva veega. Vala peale nii palju vett, et liha ja köögiviljad oleksid kergelt kaetud. Liiga palju ei tohi valada, muidu tuleb tavaline supp.

Kata pada kaanega ja hauta kõik koos tasasel tulel. Hauta, kuni liha on valmis. Kui veiseliha on noor, siis piisab 20-30 minutist.
Lagmani hautamise ajal peaksite nuudlid keema. Seda tehakse nagu tavaliselt. Panime pannile veel vett, paneme tulele, soola vett.
Kui vesi keeb korralikult, lisa nuudlid. Keeda nuudlid valmis. Värsked nuudlid valmivad palju kiiremini kui kuivad nuudlid, seega kontrollime toiduvalmistamise protsessi. Kui teile meeldib, et teie nuudlid on al diente, küpsetage vähem aega.

Asetage valmis nuudlid kurn.
See on peaaegu kõik, meie maitsev, kõige aromaatsem lagman on valmis! Asetage nuudlid suurtesse kaussidesse ja valage rikkalikult köögiviljakaste lihaga. Puista peale hakitud koriandrit ja serveeri.

Muide, lagman, see pole supp, see on teine käik))))). Vaadake ka teist suurepärast kaukaasia köögi retsepti -

Selleks, et maitsta paljude Aasia riikide traditsioonide järgi valmistatud toite, pole vaja otsida usbeki või Hiina kööki pakkuvat restorani. Kuidas süüa teha lagman kodus Vaadake samm-sammult retsepti koos fotodega artiklis hiljem.
Selle roa eeliseks on see, et see ühendab nii esimese kui ka teise.

Kuidas valmistada lagmani samm-sammult retsept fotode ja vormileibadega

Lagmani juurde võib ahjus küpsetada pärmiga vormileibu, mis on retseptilt sarnased usbeki tandoori vormileibadele. Lagmani ettevalmistamiseks vaadake samm-sammult retsepti koos fotodega.

4–5-liikmelise pere jaoks mõeldud lagmani jaoks vajate järgmisi tooteid:

pool kilo nuudleid lagmani või spageti jaoks;
pool kilo liha (sealiha);
üks sibul;
paar paprikat;
üks baklažaan, keskmise suurusega;
aurutatud tomat;
must pipar;
punane pipar;
lusikatäis tomatit (valikuline);
sool;
õli 70 ml.

Lõika liha väikesteks tükkideks ja prae neid õlis, kuni tekib koorik.

Lisage lihale järgmises järjekorras: sibul, baklažaan, paprika, tomatid.

Soola ja lisa pipart. Prae liha ja köögivilju pool tundi. Soovi korral lisa lusikatäis tomatit.

Lisa liiter vett või liha- või köögiviljapuljongit. Peate seda keema, kuni see muutub pehmeks. Selleks kulub umbes 50 minutit.

Liha hautamise ajal asetage pakk pärmi klaasi sooja vette, kui pärm on hajunud, valage see 300 grammi jahu, mis on segatud näputäie soola ja lusikatäie suhkruga. Sõtku tainas ja vaata, kuidas kodus ahjus vormileibu teha.

Poole tunni pärast vormi ümmargused koogid.

Aseta need ahjuplaadile, tee keskele süvend, torgi kahvliga läbi ja küpseta ahjus kuldpruuniks. Määri kuumad koogid või või piimaga.

Umbes paarkümmend minutit enne kastme valmimist keeda nuudlid soolaga maitsestatud vees ja nõruta kurnis. Pärast seda loputage sooja veega.

Kui lagmanit serveeritakse esimese roana, siis pange kolmveerand vedelast kastmest ja üks neljandik nuudlitest serveerimistaldrikule.

Kui lagmanit serveeritakse teise roana, siis proportsioonid muutuvad, nuudleid võetakse rohkem ja kastet kasutatakse vähem.

Võid teha vahepealse variandi ja segada kastet ja nuudleid võrdsetes kogustes.

Puista kõike üle ürtidega ja serveeri värskete tortilladega.