Russulalar qaerda o'sadi va ular qanday ko'rinishga ega. Russula qo'ziqorinlari, ularni qanday tanib olish, fotosuratlar va tavsiflar. Russula Inedible - fotosuratlar va turlarning tavsifi

Yozning oxiri va kuzning boshlanishi biroz qayg'u keltiradi: issiq mavsumning tugashi, yomg'irning boshlanishi va sovuq havo. Ammo bu erda qo'ziqorin teruvchilar uchun eng yoqimli vaqt boshlanadi, siz tinch ov bilan shug'ullanishingiz mumkin.

O'rmonning hididan va qushlarning qo'shig'idan zavqlanib, biz qo'ziqorindan keyin qo'ziqorinni g'ayrat bilan qidiramiz. Va keyin biz bu xilma-xillikni uyga olib kelamiz. Piyoz va qaynatilgan kartoshka bilan qovurilgan yangi qo'ziqorinlarning xushbo'y hidi allaqachon havoda oqayotganga o'xshaydi. Biroq, bu unchalik oddiy emas.

Bu shirinliklar sog'liq uchun qayg'uli muammolarga olib kelmasligi muhimdir. Shuning uchun, qo'ziqorin navlari, ularning qutulish mumkin bo'lgan va xavfli vakillari haqida ba'zi ma'lumotlarga ega bo'lishga arziydi.

Eng mashhur va erta pishgan qo'ziqorinlar - qayin va russula! Tabiatda ularning 270 ga yaqin turlari mavjud, shuning uchun murakkab nomlar xilma-xildir: marsh russula, jigarrang russula, sariq russula, binafsha, to'lqinli, begunoh, yoqimsiz va boshqalar.

Russula eng mashhur qo'ziqorinlardan biridir

Ovqatlanish qobiliyatiga ko'ra ular ma'lum guruhlarga bo'lingan:

• qutulish mumkin (a'lo);
• qutulish mumkin (yaxshi);
• shartli ovqatlanish mumkin;
• yeyilmaydigan (toksik bo'lmagan);
• zaharli.

Shubhasiz, qo'ziqorinlarning juda ko'p navlarini eslash qiyin. Ha va oddiy odamga buning foydasi yo'q. Ularning asosiy navlarini bilish va ba'zi turlarni boshqalardan qanday ajratishni bilish kifoya. Ovqatlanish xavfsiz va odamlar uchun zaharli bo'lganlar haqida umumiy tushunchaga ega bo'lishingiz kerak.

Ovqatlanadigan va yeyilmaydigan - bu qo'ziqorinlarning o'zboshimchalik bilan bo'linishi. Soxta russula - bu shunday deyiladi yeyilmaydigan qo'ziqorin, bu ovqatlanish xavfli bo'lishi mumkin. Bu umumiy ism vakillari inson salomatligiga zarar etkazishi mumkin bo'lgan ushbu oilaning barcha turlari uchun.

Soxta russula. Ehtiyot bo'ling!

Russula nimaga o'xshaydi?

Albatta, ko'pchilik biladi. Uni deyarli har qanday hududda topish mumkin. U qayin daraxtlari yoki chanterelles kabi daraxt barglari va o'tlari ostida yashirmaydi, aksincha, o'zini hammaga ochib beradi. Bu qo'ziqorinni boshqalardan bir oz konveks, tekis yoki huni shaklidagi, ko'pincha yorqin rangli qopqoq bilan farqlash mumkin, bu turli xil ranglarga ega bo'lishi mumkin. Rang variantlari: qizil, ko'k, yashil, kulrang ...

Qopqoqning shakli qo'ziqorin yoshiga bog'liq: u to'p shaklidagi qopqoq bilan o'sishni boshlaydi, keyin asta-sekin qopqoq chiqadi. Yuqori yorqin terini to'liq yoki qisman olib tashlash mumkin. Poyasi odatda tekis, o'lchami boshqa qo'ziqorinlarga nisbatan o'rtacha.

Turlarning tarqalishi va xilma-xilligiga qaramasdan, bu o'ziga xos qo'ziqorin ko'pincha o'rmondagi odamlar tomonidan e'tiborga olinmaydi. Russula qo'ziqorinining ko'p qismi yaxshi ta'mga ega bo'lsa-da. Ba'zilari ayniqsa mazali. Va hatto lazzatli deb hisoblanganlar ham bor.

Ovqatlanish mumkinmi yoki yeyish mumkin emasmi?

Ulardan halokatli zaharlanish mumkin emasligi qisman haqiqatdir. Ilmiy nuqtai nazardan, ular orasida o'ziga xos xususiyatlariga ko'ra zaharli deb to'liq tasniflanishi mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar yo'q. Ya'ni, bu qo'ziqorin o'lik bo'lishi mumkin emas

Odamlar uchun zaharliligiga qarab, barcha qo'ziqorinlarni uch turga bo'lish mumkin:

• oziq-ovqat zaharlanishiga olib keladi;
• asab tizimining ishida buzilishlarni keltirib chiqarish;
• halokatli zaharli.

Russulalar oziq-ovqat zaharlanishiga olib kelishi mumkin

Ushbu qirollikning har qanday vakilining toksikligi u yoki bu bilan belgilanadi kimyoviy, bu inson tanasida buzilishlarni keltirib chiqaradi. Va bizning yolg'on turlarimiz eng ko'p faqat birinchi guruhga tegishli bo'lishi mumkin. Shunga qaramay, e'tibor berishga arziydigan ba'zi turlar mavjud. Ularni yig'ishda siz juda ehtiyot bo'lishingiz kerak.

Qichiydigan russula (shuningdek, qusish russula deb ham ataladi) (Russula emetika)

Bu soxta guruhning vakili bo'lib, unda odamlar uchun zaharli alkaloid muskarin mavjud. Uning tarkibi past, ammo oshqozon-ichak traktining buzilishiga olib kelishi uchun etarli. Tashqi ko'rinishida u yumaloq qirralari bo'lgan to'q sariq-qizil yoki och qizil qalpoqchaga ega. Uning mevali hidini sezishingiz mumkin.

Russula qizil yoki qon-qizil (Russula sanguinea)

U vaqt o'tishi bilan yo'qolishi mumkin bo'lgan yorqin qizil qopqoq rangiga ega. Oyog'i ingichka. O'ziga xosligi shundaki, teri deyarli olib tashlanmaydi. U mevali hidga ega bo'lishi mumkin, ammo uning ta'mi achchiq va achchiq bo'lib, oshqozon buzilishiga olib kelishi mumkin.

Qon qizil russula achchiq ta'mga ega va oshqozon buzilishiga olib kelishi mumkin

Russula mo'rt (Russula fragilis)

Qopqoqlarda juda xilma-xil ranglar palitrasi mavjud. Zaytundan lilak-ko'k va pushti ranggacha. Yupqa, mo'rt. Bu juda achchiq ta'mga ega. Russula mo'rt, engil zaharlanishga olib kelishi mumkin. Uni faqat tuzlash uchun eyish mumkin. Uni avval yaxshilab qaynatgandan keyin pishirish kerak.

Yashil russula (Russula aeruginea), shuningdek, qoraqalpoq russula (Russula virescens)

Bu qo'ziqorinlar ajoyib ta'mga ega. Yashil russula yosh qo'ziqorindagi yarim sharning shakli bilan yashil-kulrang qalpoqchaga ega. Yetukning to'g'ridan-to'g'ri qalpoqchasi bor, qirralari biroz yirtilgan bo'lib, etukda paydo bo'ladi. Yashil rangli qalpoqli qo'ziqorinlarning xavfliligi shundaki, ular tashqi ko'rinishida zaharli toadstoolga juda o'xshash. Ular, ayniqsa, yosh qo'ziqorinlar bo'lsa, ularni ajratish qiyin bo'lishi mumkin. Va shunga ko'ra, siz osongina xato qilishingiz mumkin. Savatga tushishi mumkin bo'lgan yashil russula emas. Va toadstool bilan zaharlanish odamlar uchun o'likdir.

Yashil russulani toadstool bilan osongina aralashtirish mumkin

Xo'sh, nima yeyishingiz mumkin?

Ushbu oilaning qolgan vakillarining aksariyati ovqatlanish uchun xavfsizdir. Esda tutish kerak bo'lgan asosiy narsa - nosog'lom moddalarning tanaga kirish ehtimolini kamaytirish uchun to'g'ri ishlov berish va tayyorlash.

Jadvalga xavfsiz va baxtli keltirilishi mumkin bo'lgan eng keng tarqalgan turlar quyida tavsiflanadi.

Russula (Russula vesca)

Eng keng tarqalganlardan biri: qo'ziqorinning etukligiga qarab, pushti-jigarrang qopqoq, yarim doira yoki tekis. Oyoq zich. U butun yoz va kuzda o'sadi. Russula bunday nomga ega, chunki u juda mazali (yong'oqli hidga ega). Bu eng ko'p iste'mol qilinadigan ovqatlardan biri ekanligi ajablanarli emas.

Russula juda mazali qo'ziqorin

Botqoq russula (Russula paludosa)

Aks holda suzuvchi sifatida tanilgan, qizil to'lqinsimon qalpoqli, markazda quyuqroq, qirralari biroz ko'tarilgan. Oyog'i oq, shpindelga o'xshaydi. U yeyish mumkin, ammo yuqori ta'mga ega emas. Botqoq russula ignabargli o'rmonlarda juda keng tarqalgan bo'lib, yozning oxirida va kuzda o'sadi. Uning nomiga qaramay - marsh russula - u nafaqat botqoqli joylarda o'sadi, balki mox bilan qoplangan joylarda ham uchraydi.

Oltin Russula (Russula aurea)

U g'ishtdan misgacha boy qopqoq rangiga ega. Qopqoqning o'zi bir oz konveksdan bir oz konkavga ega. Uning silliq, go'shtli oyog'i bor, u yoshi bilan g'ovakli bo'ladi. Oltin russula juda kam uchraydi. Biroq, u yaxshi ta'mga ega.

Sariq russula (Russula claroflava)

Qo'ziqorin muntazam yarim doira yoki tekis qalpoqchaga ega, ammo uning boy sariq rangi bilan ajralib turadi. Uning go'shti zich va oq rangga ega. Yoz va kuzda qayin ostida o'sadi. Russula singanida sariq rangga ega bo'lib, oqdan kul rangga, pishganida esa quyuq kul rangga o'zgarishidan qo'rqmang. Bu hodisa bu qo'ziqorinning normal xususiyatidir.

Russula (Russula xerampelina)

U binafsha rangli qalpoqchaga ega, o'rtasi quyuqroq, markazida chuqurchaga ega bo'lgan bir oz konveks yoki bir oz botiq shaklga ega. Ta'mi yoqimli, ammo hidi o'ziga xosdir. Russula jigarrang shunday nomlangan, chunki poya shikastlanganda uning rangi qizg'ish rangdan jigarrangga aylanadi, boshqa odamlardan farqli o'laroq, rangi singanida bir xil rangda qoladi yoki biroz kul rangga aylanadi. Qizig'i shundaki, jigarrang russula ba'zi mamlakatlarda noziklik hisoblanadi.

Moviy Russula (Russula azurea)

Osonlik bilan olinadigan to'rga o'xshash teriga ega, nozik nilufardan ametist ko'k ranggacha o'rtasida chuqurchaga ega yarim doira shaklidagi qalpoqli qo'ziqorin. U yoqimli aromatik ta'mga ega.

Ovqatlanadigan ko'k russula

Nima uchun zaharlanishingiz mumkin?

Ushbu qo'ziqorinlar bilan zaharlanishning sababi ko'pincha zarur issiqlik bilan ishlov berilmagan (pishirish) soxta (yeyish mumkin bo'lmagan) turlarni iste'mol qilishdir. Ular uni yig'ishdi, yuvdilar, qovurdilar, yedilar. Voila! Salom ovqatdan zaharlanish, havza va hojatxona.

Russula bilan zaharlanish holatida tibbiy yordam talab qilinadi

Ovqatlanish mumkin bo'lgan russula qo'ziqorini pishirmasdan eyish mumkin. Biroq, siz uni butunlay xom iste'mol qilmasligingiz kerak. Siz, masalan, qovurishingiz, tuzlangan yoki marinadlashingiz mumkin. Agar ma'lum bir qo'ziqorin haqida shubha va xavotirlar mavjud bo'lsa, uni qaynatish (güvish) yoki umuman iste'mol qilmaslik tavsiya etiladi.
Iste'mol qilish xavfsiz bo'lishi uchun russulani qancha vaqt pishirish kerak? Javob oddiy. Ikkita suvda pishirish kerak: birinchi navbatda bitta idishda qaynatib oling, so'ngra yangi qaynoq suvga o'tkazing va u erda taxminan 20 daqiqa davomida pishiring.
Agar foydalanishdan keyin belgilar paydo bo'lsa oziq-ovqat zaharlanishi(ko'ngil aynishi, qusish, diareya), qusish va ho'qna yordamida oshqozon va ichaklarni oziq-ovqat qoldiqlaridan tozalash va enterosorbentslarni qabul qilish tavsiya etiladi. Ammo agar kerak bo'lsa, shifokor bilan maslahatlashing.

Video

Yashil russula haqida qiziqarli videoni tomosha qiling, rangpar grebning egizaklari.

Sokin ovni yaxshi ko'radiganlar russula qo'ziqorinlari bilan tanish, bu turning fotosuratlari va tavsiflarini har qanday qo'llanmada osongina topish mumkin.

Ushbu turning namunalari qutulish mumkin va zaharli hisoblanadi. Xavfli qo'ziqorinni yeyish mumkin bo'lgan qo'ziqorin bilan osongina aralashtirish mumkin, chunki ular ko'pincha bir-biriga juda yaqin o'sadi (1-rasm).

Sokin ovni sevuvchilar russula bilan tanish

Russulaning xususiyatlari va uning o'ziga xos xususiyatlari:

• jingalak yoki tekis qopqoq;
• to'lqinli yoki biroz konveks qirralari;
• silliq teri;
• plitalar dog'langan, binafsha rangli tomirlar yoki amber tomchilari bilan;
• go'shti oq, ba'zida qalpoq rangining ozgina rangini oladi (2-rasm).

Har bir o'rmonda ko'plab russulalar mavjud. Ko'pgina qo'ziqorin teruvchilar bu oilaning vakillari orasida jiddiy zaharlanishga olib keladigan hech kim yo'qligiga ishonishadi. Lekin bu umuman to'g'ri emas. Ovqatlanadigan va zaharli turlarni farqlash har doim muhimdir. Axir, qovurilgan idishdagi bitta xavfli qo'ziqorin ham sog'lig'ingizga zarar etkazishi mumkin. Shuning uchun, russula qo'ziqorinlari qanday ko'rinishini bilishingiz kerak, unga tegmaslik kerak.

Zaharli russula

1. Pushti kele (3-rasm). Asosan ignabargli oʻrmonlarda oʻsadi. Qopqoq o'rtada bosilgan, to'q pushti. Oyog'i silliq, rangi qalpoqchadan bir oz ochroq. Bej rangli sporlar. Mevali hidga ega.
2. Yonuvchan-kaustik (emetik) (4-rasm). Yorqin qizil yoki pushti pushti. Taxminan 5 sm diametrli qopqoq bilan ajralib turadi, uning qirralari odatda markaziy qismdan ko'ra ochroq bo'ladi. Teri nam, ozgina yopishqoq, qo'ziqorin tanasidan osongina ajralib turadi. Oyoq qor-oq, silliq va oson sinadi. Plitalar silliq va siyrak. Bu juda achchiq ta'mga ega.
3. Qayin (5-rasm). U bargli botqoqli o'rmonlarda, ko'pincha qayin daraxtlari yonida o'sadi - shuning uchun qo'ziqorin nomi. U nozik kokos aromasiga ega. Kichik, diametri faqat 3-5 sm. Qopqog'i och sariq, krem ​​yoki bej. Silindrsimon oyoq, oq. Qo'ziqorin juda mo'rt va qo'lda osongina sinadi.
4. O'tkir (6-rasm). To'q ko'k yoki qora rangga ega binafsha, lilak. Pastki qismi silliq, lilak rangda, plitalar tor, ochiq jigarrang. Ignabargli, ko'pincha archa, o'rmonlarni afzal ko'radi.
5. Eng zo'r. Shunga o'xshash tur - mo'rt russula (7-rasm). Yupqa, mo'rt qo'ziqorin. Och binafsha, pushti, markaziy qismida u nilufar yoki och lilak rangga ega, plitalar och sariq, tez-tez. Teri osongina chiqariladi. Bargli va aralash o'rmonlarda o'sadi.

Qo'ziqorin teruvchisi uchun qutulish mumkin bo'lgan russula qanday ko'rinishini va bu oilaning qaysi a'zolari mazali ekanligini aniq bilish bir xil darajada muhimdir.

Russula qo'ziqorinlari (video)

Xavfsiz va mazali turlari

Keling, bizning kengliklarimizdagi eng keng tarqalgan russulaning fotosurati va tavsifini ko'rib chiqaylik, uni xavfsiz iste'mol qilish mumkin.

1. Yashil yoki qobiqli (8-rasm). Qopqog'i yashil, qalin va go'shtli. Terini olib tashlash qiyin. Pulpa oq, zich. Ignabargli, asosan archa o'rmonlarini yaxshi ko'radi.
2. Qora (9-rasm). Hajmi kichik, yosh namunalardagi qopqoq sharsimon, kattalarda diametri 17 sm gacha ochiladi. Teri osongina tozalanadi. Siz uni qayin yoki eman bog'larida topishingiz mumkin.
3. Qisqa oyoqli (10-rasm). Qopqog'i shaklda bosilgan, oq yoki yashil rangga ega. Oyoq qalin va qisqa. Aralash yoki bargli o'rmonlarda o'sadi.
4. Qizil botqoq (11-rasm). Bu qo'ziqorinni suzuvchi deb ham atashadi, chunki u suv ustidagi suzuvchiga o'xshaydi. Aralash yoki ignabargli o'simliklarda topilgan. Botqoq tuproqlarni afzal ko'radi. Shlyapa qizil yoki pushti pushti. Pulpa qor-oq va porloq.
5. Russula Velenovskiy (12-rasm). Qor-oq sopi bilan och jigarrang yarim doira shaklidagi qo'ziqorin. Pulpa och sariq rangda. Maydan noyabrgacha bargli o'rmonlarda o'sadi. Eman yoki qayin daraxti ostida topish oson.
6. Xiralashgan (13-rasm). Qo'ziqorin och yashil yoki mis-qizil rangga ega, mayda oq sopi, siyrak pichoqlari va sarg'ish yoki kulrang go'shti. Kesilganidan keyin u pushti yoki bej rangga ega bo'ladi.
7. Fetid (14-rasm). Ko'pchilik russula oilasining bu vakilini valui nomi bilan yaxshi biladi. O'rta zonaning o'rmonlarida juda keng tarqalgan. Sferik jigarrang qalpoqcha, qalin, bir tekis sopi va osongina olib tashlanadigan porloq teri bilan ajralib turadi. Hidi o'tkir, pulpa tuzlangan bodringning ta'miga o'xshaydi. Ovqatlanish mumkin, lekin pishirishdan oldin oldindan namlashni talab qiladi.

Bilish muhim

Russula ko'pincha zaharlanishi halokatli bo'lgan toadstool bilan aralashtiriladi. Har bir sokin ovni yaxshi ko'radigan kishi bu mutlaqo boshqa qo'ziqorinlar orasidagi asosiy farqlarni aniq eslab qolishi kerak:

1. Ovqatlanish mumkin bo'lgan namunaning poyasida halqasi yo'q va rangpar grebe (ko'pincha yashil chivin agarik deb ataladi) har doim qopqoq ostida xarakterli to'lqinsimon yoqaga ega.
2. Xavfli qo'ziqorinning tagida kichik plyonka bor. U Volvo deb ataladi. Russulalarda bu yo'q.
3. Xavfsiz qo'ziqorinning poyasi yashil chivin agarikiga qaraganda zichroq va silliqroq.
4. Russula toadstoolga qaraganda osonroq sinadi, ammo qutulish mumkin bo'lgan namunaning go'shti zichroq.
5. Va nihoyat, siz topgan qo'ziqorinning ko'rinishiga e'tibor bering. Hech qachon xavfli qurtlar, shlaklar yoki hasharotlar bo'lmaydi. Ular zaharli qo'ziqorinlar bilan oziqlanmaydi.
6. Xira toadstoolga eng o'xshash russulaning yashil turi. E'tibor bering, "yovuz" oyog'i deyarli sezilmaydigan zaytun yoki kulrang tarozi bilan qoplangan, qutulish mumkin bo'lgan namunaniki esa. pastki qismi silliq, ko'pincha qor-oq yoki qalpoq rangiga ozgina tus olish (15-rasm).

Bularni eslab oddiy maslahatlar, siz nafaqat zaharli bo'lmagan turlarni tanlashda xato qilolmaysiz, balki tanangizga ba'zi kasalliklarni engishga yordam bera olasiz. Axir, russula qo'ziqorini nafaqat mazali, balki sog'lom.

Shifolash xususiyatlari

Ushbu turning vakillari B1, B2, PP, E va C vitaminlarini o'z ichiga oladi.

Ba'zi turlari antibakterial xususiyatlarga ega va teri kasalliklarini engishga yordam beradi.

Russulalar yuqori protein miqdori va ayni paytda past kaloriya tufayli juda to'yimli bo'lib, bu ularni ortiqcha tana vazniga qarshi kurashda parhez taomlarini tayyorlashda ishlatishga imkon beradi.

Oshqozon-ichak trakti kasalliklari uchun foydali.

Tanani tozalashga yordam beradi.

Bu qo'ziqorinlar kaliy, magniy va fosforga boy bo'lib, kaltsiy va temirni ham o'z ichiga oladi.

Bu qo'ziqorinlar o'z nomini oldi, chunki ularni xom ashyoni iste'mol qilish mumkin. Bu haqiqatan ham to'g'ri, lekin bu hali ham xavf tug'dirmaydi, ayniqsa russulani tayyorlash mutlaqo muammosiz vazifadir.

Russulalar foydalimi (video)

Qo'ziqorinlarni qanday pishirish kerak

Har bir uy bekasi russulani qanday tayyorlashni o'zi hal qiladi. Ko'pchilik qo'ziqorin sho'rvalarini pishirishni yoki ularni kartoshka bilan qovurishni afzal ko'radi. Ba'zi turlari tuzlash uchun yaxshiroq, boshqalari tuzlash uchun yaxshi. To'g'ri tanlangan retsept muhim rol o'ynaydi, chunki ba'zi namunalarning ta'mi to'yinmagan: ularni turli xil qo'ziqorinlarga qo'shish afzaldir; boshqalar ham o'z ta'mini yo'qotmasliklari uchun ma'lum vaqt davomida pishirilishi kerak.

Sovuq tuzlash. Retsept yashil russulani talab qiladi, chunki bu eng "tuzlangan" qo'ziqorin ekanligiga ishonishadi.

Tarkibi: 1 kg qo'ziqorin, 5 osh qoshiq. l. stol tuzi, 10 eman barglari, 5 o'rta sarimsoq chinnigullar, 1 osh qoshiq. l. zira, 5 dona qora murch, 3 dona dafna yaprog‘i.

Qo'ziqorinlarni pishirish:

1. Russulani yuving, tozalang, mayda choping, tozalangan sarimsoq, zira va qalampir qo'shing, aralashtiring.
2. Olingan qo'ziqorin, ziravorlar va sarimsoq aralashmasini sterillangan bankalarga joylashtiring, barglar bilan to'ldiring va tuz bilan seping.
3. Idishni to'ldiring, quying issiq suv va o'rang (16-rasm).

Issiq tuzlash. Yaxshi yuvilgan russulani sho'r suvda 1 soat davomida namlang. Suvni to'kib tashlang, qo'ziqorinlarni 20 daqiqa davomida pishiring, bir necha no'xat qalampir qo'shing va dafna yaprog'i. Toza idishlarga joylashtiring, har bir idishga 30 ml kungaboqar yog'i qo'shing, neylon qopqoqlar bilan yoping, salqin va muzlatgichga qo'ying. 2 haftadan keyin sinab ko'rishingiz mumkin (17-rasm).

Sho'rva. Uch litrli pan uchun sizga 1 kg russula, 5 o'rta kartoshka, 1 sabzi, 1 piyoz, 70 g guruch yoki tariq kerak bo'ladi. Qayta ishlangan qo'ziqorinlarni mayda maydalang, quying sovuq suv, dafna yaprog'i qo'shing va vaqti-vaqti bilan ko'pikni olib tashlab, 30 daqiqa davomida pishiring. Sabzi va piyozni mayda to'g'rang va oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. kichik miqdor kungaboqar yoki har qanday o'simlik yog'i. Qo'ziqorinlarga yuvilgan don va qo'pol tug'ralgan kartoshka bilan birga qo'shing. Kartoshka tayyor bo'lgunga qadar pishiring, ta'mga tuz qo'shing. O'tlar va smetana bilan xizmat qiling (18-rasm).

Bu oilaning qo'ziqorinlari mo'rt va mo'rt, shuning uchun uy bekalari ko'pincha russulani qanday tozalash kerakligi haqidagi savol bilan qiyinchiliklarga duch kelishadi. Ularni ehtiyotkorlik bilan saralash, qurtlarni tashlash, sovuq suv bilan yuvish, so'ngra qaynoq suv quyish yoki qo'ziqorinlarga 10-15 daqiqa davomida quyish kerak va shundan keyingina tozalashni boshlash kerak. Nima uchun bu protsedura kerak? Juda issiq suv Bu russulani "qattiqlashtiradi", shuning uchun ular buzilmaydi va teri osongina chiqib ketadi.

Jim ov - Rossiyaning markaziy aholisi uchun mashhur sevimli mashg'ulot. Muammolarni oldini olish uchun tajribali qo'ziqorin yig'uvchilarning maslahatiga amal qiling: agar ishonchingiz komil bo'lmasa, uni olmang. O'rmonda sayr qilganingizdan keyin har doim qo'ziqorin ovini tartiblang va hatto biroz shubhali namunalarni ham tashlashdan qo'rqmang. Yig'ish mavsumi uzoq va har bir qo'ziqorin o'zining qo'ziqorin teruvchisini kutmoqda!

Ko'rishlar soni: 143

Xayrli kun. Bu qo'ziqorinlarni hamma biladi, hatto "sokin ov" ni yaxshi ko'rmaydiganlar ham. Ism ko'p narsani aytadi, lekin bu adolatlimi? Russula qo'ziqorinlari, fotosuratlari va tavsiflari maqolada keltirilgan, bugungi jarayonning mavzusi.

Russula Russula turkumidan Russula oilasiga mansub, lotincha russulus qizg'ish degan ma'noni anglatadi. Bu yumaloq qopqoqli yoshlikdagi qatlamli qo'ziqorinlar bo'lib, ular meva tanasi o'sishi bilan asta-sekin tekislanadi.

Oyoq balandligi 10 santimetrga etadi, halqa yoki volva kabi o'simtalarsiz, ko'pincha silindrsimon va faqat ba'zi turlarda bir oz uchi bor. Qo'ziqorinning biriktirilgan plitalari tez-tez, oq yoki sarg'ish rangga ega.

Qo'ziqorinning go'shti zich va yoshi bilan mo'rt bo'lib qoladi, u yumshoq, yoqimli ta'mga ega, garchi russulaning ba'zi turlari kostik va hatto zaharli hisoblanadi.

Agar russulaning qanday ko'rinishini qisqacha tasvirlab beradigan bo'lsak, ular oq sopi ustidagi ko'p rangli qo'ziqorinlar, kamdan-kam hollarda boshqa ranglarda bo'yalgan. Rang jihatidan, bu quvnoq qo'ziqorinlar butun rang palitrasini ifodalaydi.

Shlyapalar topilgan:

• yorug'lik;
• sariq;
• pushti;
• qizil;
• yashil;
• ko'k;
• binafsha;
• qora.

Russula qalpoqlarining o'lchami diametri 25 santimetrga etadi.

Russulaning kashf etilgan turlarining soni juda ko'p - 257 ta, ulardan 60 tasi Rossiyada.

Russulalar bargli, aralash va ignabargli o'rmonlarda o'sadi, daraxtlar bilan simbioz hosil qiladi: qayindan qoraqarag'aygacha.

Russula qo'ziqorinlarining turlari

Russula turlari orasida biz buni chaqirmaydigan qo'ziqorinlar mavjud. Agar bilmasangiz, ularga quyidagilar kiradi:

• valui yoki mushtlar;
• qora podgrudki yoki nigella;
• qoraygan pods, yoki qoraygan russula;
• oq yuklash yostiqchalari;
• yuklar yashil rangda.

Ro'yxatda keltirilgan qo'ziqorinlar qutulish mumkin, ammo o'tkir ta'mga ega bo'lmaslik uchun ovqatdan oldin ularni ikki yoki uchta suvga solib qo'yish tavsiya etiladi. Tashqi ko'rinishi va xususiyatlarida qo'ziqorin shohligining bu vakillari Russula oilasiga tegishli bo'lsa-da, Sut qo'ziqorinlariga o'xshaydi.

Yeyib bo'lmaydigan

Keling, darhol russulaning yeyilmaydigan turlarini ta'kidlaylik, ular ko'p emas. Bu qo'ziqorinlar zaharli emas, lekin ulardagi achchiqlik ularni shartli ravishda iste'mol qilinadigan deb tasniflash huquqini beradi. O'tkir ta'm muayyan turdagi oldindan ishlov berish bilan olib tashlanadi: ho'llash yoki qaynatish, ammo xom ashyoni iste'mol qilish haqida gap bo'lmaydi.

Yeb bo'lmaydigan russulaning birlashtiruvchi sifati, ular noto'g'ri soxta russulalar deb ham ataladi, bu ularning yorqin rangi, xuddi xavf haqida qichqirayotgandek. Lekin yuqorida aytib o'tilganidek, tegishli ishlov berishdan so'ng, qo'ziqorinlar qutulish mumkin.

Ovqatlanish mumkin

Engil ta'mga ega russulaning qolgan qismini xom holda iste'mol qilish mumkin, ammo qo'ziqorinlarni noto'g'ri tasniflashda chalkashlik tufayli buni qilmang.

Keling, qisqacha tavsif bilan qutulish mumkin bo'lgan russulani sanab o'tamiz:

Russula taomlari

Russulalar qayta ishlashning barcha turlarida qo'llaniladi. Ularni qanday pishirish uchun ko'plab retseptlar mavjud: sho'rvalar yaxshi, bu qo'ziqorinlar ham mazali qovurilgan. Ular, shuningdek, tuzlangan va tuzlangan bo'lsa, ayniqsa qo'ziqorin shohligining boshqa vakillari bilan aralashtirilganda yaxshi.

Qish uchun salatlar ham bu qo'ziqorinlardan tayyorlanadi: ikra va hodgepodge. Va agar siz o'rmondan bir hovuch yoki ikkita russula olib kelgan bo'lsangiz, xafa bo'lmang - o'zingizni mazali omlet bilan davolang.

Bizning o'rmonlarimizda russulalar juda ko'p. Biroq, ularning hammasi ham iste'mol qilinmaydi. Nomi ishonchni uyg'otishi kerak bo'lgan ba'zi qo'ziqorin turlari nafaqat qovurilgan idishda qovurilgan barcha qo'ziqorinlarning ta'mini buzishi, balki oshqozonni bezovta qilishi mumkin.

Russulaning ko'p turlari mavjud

Russula oilaga tegishli Russula, oila Russula. Ularning ko'pchiligi deyarli har bir o'rmonda mavjud. Turlar o'rtasidagi farqlar shunchalik ahamiyatsizki, hatto mikologlar ba'zan russulani faqat ularga ma'lum bo'lgan xususiyatlar va kimyoviy reaktsiyalar asosida ma'lum bir tur sifatida tasniflashadi. Turlarni aniqlashda barcha nuanslar hisobga olinadi: "erta cho'zilgan", o'ralgan yoki boshqa qalpoqli, chiziqli, tuberli yoki to'lqinsimon qirrasi, butun yoki yorilib ketgan terisi, uning qanday ajralishi, plitalar "qahrabo rangli tomchilar" chiqaradimi, ularda "venoz retikulyatsiya" bormi yoki shunchaki dog'li. Eng muhim xususiyat - hatto sporalarning rangi. Har bir russula hujayrasi tahlil qilinadi. Ko'pchilik qo'ziqorin yig'uvchilar russulani faqat terining pigmentatsiyasiga bog'liq bo'lgan qopqoqlarning rangi bilan aniqlaydilar. Ushbu noprofessional yondashuv russula g'oyasini toraytiradi.

Biz faqat eng mashhur turlarini sanab o'tamiz. Bu kulrang russula, yashil (qo'ziqorin), kulrang, ko'k-sariq, yashil, oziq-ovqat, botqoq, sariq, qizil, o'tkir, binafsha-qizil, chiroyli, ko'zga tashlanmaydigan, bola, butun, ko'k (azure), mo'rt, tegishli, oltin sariq, oltin qizil, jigarrang, o't, vilkalar, och sariq, qiz, zaytun, nilufar, qora-binafsha, pushti (Kele), o'chadigan va boshqalar. Ushbu russulalarning aksariyati qutulish mumkin. Ular 3 va 4 toifalarga bo'linadi. Uchinchi toifaga odatda o'rtacha ta'm va sifatdagi qo'ziqorinlar kiradi. Ular birinchi va ikkinchi toifadagi qo'ziqorinlar bo'lmaganda yig'iladi. To'rtinchi toifaga qutulish mumkin bo'lgan, ammo qiymati bo'lmagan qo'ziqorinlar kiradi. Ular faqat hamma uchun. Ma'lum bo'lishicha, siz ko'plab turli xil taomlarni tayyorlashingiz mumkin bo'lgan sevimli qo'ziqorinim juda past qo'ziqorin reytingiga ega. Hatto qo'ziqorinlar orasida ham ierarxiya mavjud.

Bu russullarni yig'ish kerak emas

Russulalar yozning o'rtalarida paydo bo'ladi, ularning o'sish cho'qqilari avgust va sentyabr oylarida bo'ladi. Bu qo'ziqorinlar har doim juda ko'p. "Russula bizning o'rmonlarimizda joylashgan barcha qo'ziqorinlar massasining 45 foizini tashkil qiladi. Eng yaxshi qo'ziqorinlar kamroq qizil, lekin ko'proq yashil, ko'k va sariq ranglar hisobga olinadi. (O'simliklar hayoti, 2-jild). Keling, bu juda to'g'ri fikrga aniqlik kiritishga harakat qilaylik. Qizil va qizil-binafsha rangli qalpoqli russula turlariga alohida e'tibor beraylik.

Russula o'tkir va o'tkir (gidroksidi, emetik) yorqin qizil qalpoqchaga ega, undan teri osongina chiqariladi. Teri ostidagi go'sht qizg'ish rangga ega. Qopqoqning poyasi ham, go‘shti ham juda mo‘rt. Oyoq ham pushti rangga ega bo'lishi mumkin. Bu turni iyuldan oktyabrgacha (va undan keyin) bargli va ignabargli o'rmonlarda va botqoqlarda topish mumkin. Ba'zi mikologlar qo'ziqorinni zaharli deb hisoblashadi, chunki uning pulpasi oshqozonni tirnash xususiyati keltirib chiqarishi mumkin. Boshqalar, nihoyatda achchiq pulpasi tufayli uni yeb bo'lmaydigan deb tasniflashadi. Bir qator ma'lumotnomalarda o'tkir russula uchinchi toifadagi shartli ravishda iste'mol qilinadi (Yudin A.V.), oldindan qaynatilgandan keyin tuzlangan yoki tuzlangan holda iste'mol qilinadi.

Qon qizil russula. Bu yeyilmaydigan turning qizil yoki atirgul-qizil qalpoqchasi va qizg'ish poyasi bor. Dastlab plitalar oq, keyin ular kremsi bo'ladi. Qo'ziqorinning go'shti oq, teri ostida u qizg'ish va achchiqdir.
Russula rosea (Kele) ham yeyilmaydi.

Yonayotgan achchiq tufayli yeb bo'lmaydigan pulpalarga quyidagilar kiradi: Russula soxta qizarib ketdi, Russula Krombholtz(bir vaqtning o'zida shirin va achchiq, uzoq vaqt pishirish bilan o'tkirlik yo'qoladi), ocher sariq(achchiq ta'm) va Russula to'q binafsha rang(Sardiniyalik). Bu zaharli emas, lekin juda achchiq qo'ziqorinlar.

Russula gall kuydiruvchi issiq ta'mi tufayli yomon deb hisoblanadi. Kuzda ignabargli o'rmonlarda juda ko'p bo'ladi. Bu kichkina, yeb bo'lmaydigan russula ocher-jigarrang qalpoqchaga ega. Ba'zan iflos sariq. Nam havoda shilliq qavat.

Marsh Russula Men bu kompaniyaga noloyiq kirganman. Bundan tashqari, qizg'ish teriga ega, u qopqoqdan 2/3 yoki undan kamroq miqdorda chiqariladi. Bu russula ko'k, torf botqoqlari va botqoqlar bilan o'sgan qarag'ay o'rmonlarini tanlaydi. U sfagnum moxi bo'lgan boshqa o'rmonlarda ham uchraydi. Mazali russula ko'pincha o'zining egizak, o'tkir russula bilan adashtirishdan qo'rqib, qabul qilinmaydi.

Russula xom yeydi

Russula ko'k-sariq (ko'karish) o'rtasi yashil yoki jigarrang, qirg'oqlari bo'ylab zangori, nilufar yoki zaytun rangdagi tozalanadigan teriga ega. Men bu rangni notekis deb atamoqchiman. Uning yozuvlari shunchalik oqki, ular doimo toza ko'rinadi. Pulpa juda zich va teri ostida binafsha-qizil rangga ega bo'lishi mumkin. Oyoq kuchli yoki ichkarida bo'sh. Bu tur ko'proq aralash, qarag'ay va qayin o'rmonlarida uchraydi. Russula ko'k-sariq nafaqat qovurilgan, qaynatilgan, tuzlangan, balki xom ashyoni ham iste'mol qiladigan universal qo'ziqorin sifatida tasniflanishi kerak. Birinchidan, qo'ziqorin bo'laklarga bo'linadi, tuz bilan sepiladi va bir kunga qoldiriladi. Xom russulani sevuvchilar bor, ular pulpani tuz bilan tuzlashdan keyin bu russulani butunlay iste'mol qiladilar.

Pishirganda rangini o'zgartiradigan russulalar

Men birinchi marta pishirganimda kulrang russula, Pulpa rangining o'zgarishi meni juda hayratda qoldirdi. Bu mox va liken orasida o'sadigan juda mazali russula. Yosh qo'ziqorinlarning kuchli dumaloq qalpoqlari qizil yoki to'q sariq rangga ega. Xom pulpaning ta'mi biroz o'tkir bo'lishi mumkin. Yoshi bilan terining rangi o'chadi va ko'plab dog'lar bilan noaniq kulrang soyaga aylanadi. Qadimgi qo'ziqorinning jozibadorligi yo'qoladi. Boshqa russulalar ham pishirilganda rangini o'zgartiradi: ko'k-sariq, sariq va och sariq.

Russulani toadstool bilan aralashtirmang!

(qorali) va yashil russula ko'pincha bargli o'rmonlarda o'sadi. Bular juda mazali russulalar bo'lib, ko'plab qo'ziqorin teruvchilar toadstool bilan aralashtirishdan qo'rqishadi. Keling, bu qo'ziqorinlarni toadstool bilan taqqoslaylik. Oqargan grebning poyasi tuber shaklida qalinlashgan. Pastki qismidagi russula poyasi tekis yoki toraygan. Xira grebe (yosh) qalpoq ostida oq plyonka yoki oyog'ida (kattalar) halqaga ega. Qadimgi qo'ziqorinlarda uzuk bo'lmasligi mumkin. Ba'zan rangpar grebning qalpoqchasida tarozida osilgan adyollar bor. Russulada bularning hammasi yo'q. Russulaning oyoqlari oq rangga ega bo'lib, rangpar toadstoolda ular aniq ko'rinadigan yashil yoki sarg'ish chiziqlar va tomirlar bilan "bezatilgan". Bundan tashqari, katta yoshli oqargan greblarning nomutanosib uzun va ingichka oyoqlari bor. Bu qo'ziqorinlar orasida juda ko'p farqlar mavjud, ularning barchasi juda xarakterlidir. Biroq, agar sizda eng kichik shubha bo'lsa, qo'ziqorinni olmaslik kerak. Ayniqsa, uning hamkasbi halokatli zaharli qo'ziqorin bo'lsa.

© A. Anashina. Blog, www.site

© Veb-sayt, 2012-2019. Podmoskovje.com saytidan matnlar va fotosuratlarni nusxalash taqiqlanadi. Barcha huquqlar himoyalangan.

(funksiya(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A) -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("skript"); s = d.createElement("skript"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; bu.document, "yandexContextAsyncCallbacks");

Agar siz Russula oilasining nomini lotin tilidan so'zma-so'z tarjima qilsangiz, u "qizil" kabi eshitiladi. Bunga ishoniladi yeyiladigan turi bu qo'ziqorinlar ustun qizil rangga ega bo'lishi kerak. Ammo agar siz russula qanday ko'rinishini diqqat bilan ko'rib chiqsangiz, sariq, yashil va jigarrang qopqoqli turlar mavjudligini bilib olishingiz mumkin, ular ham qutulish mumkin. Aslida, tashqi ko'rinish har doim qo'ziqorin o'sadigan joyga bog'liq.

Turlarning tasnifi

Russulaning ko'p turlari mavjud. Ular bir-biridan tashqi xususiyatlari, shu jumladan qalpoq va sopi rangi bilan farqlanadi. Russulaning eng keng tarqalgan turlariga quyidagilar kiradi:

Russula navlari ham bor - oltin va sariq.

Russula scaly qalin yoki ichi bo'sh sopi bor. U yashil deb ham ataladi. Pulpaning ta'mi yong'oqqa o'xshaydi. Qo'ziqorin eman va qayin o'sadigan joylarda yashashni afzal ko'radi, ko'pincha bargli o'rmonlarda uchraydi. Russula odatda iyun oyining oxirgi o'n kunligida paydo bo'ladi va qishki sovuqqa qadar mahsuldorlikni saqlaydi.

Zaytun Russula boshqa barcha turlarga qaraganda erta pishadi. Iyun oyining ikkinchi o'n kunligida o'rmonda kuzatilishi mumkin. Bu vaqtda deyarli hech qanday qo'ziqorin topilmaydi, shuning uchun qo'ziqorin teruvchilar ko'pincha ignabargli va aralash o'rmonlarda o'sadigan bu nav uchun ovga boradilar. Siz uni alohida yoki kichik guruhlarda topishingiz mumkin.

Yoshi bilan bu qo'ziqorinning qopqog'i tekis bo'ladi. Yosh namunalarda u yarim sharsimondir. Qo'ziqorinning yuqori qismida turli xil soyalar bo'lishi mumkin - zaytundan binafsha ranggacha. Qopqoqning o'rtacha diametri, ba'zan 20 sm ga etadi, u to'q sariq rangli plitalar bilan jihozlangan. Har bir jim ovni sevuvchi russula qo'ziqorini qanday ko'rinishini bilishi kerak. Qo'ziqorin pulpasi suvli, oq, hidsiz va ta'msizdir. Oyog'i uzun va binafsha-qizil rangga ega.