Imtiyozli maslahatchi. Faxriylar. Pensionerlar. Nogiron odamlar. Bolalar. Oila. Yangiliklar

Assortimentni soxtalashtirish uchun qo'llaniladigan usullar. Oziq-ovqat mahsulotlarini qalbakilashtirish va keyin nima qilish kerak? “Sifatni boshqarishning huquqiy asoslari”

Assortiment, sifat, miqdoriy xususiyatlar va mahsulot ma'lumotlarining muvofiqligini tasdiqlash yoki nomuvofiqligini aniqlash uchun xizmat qiladi. Agar nomuvofiqlik aniqlansa, mahsulot soxtalashtirilgan deb hisoblanadi.

Soxtalashtirish(latdan. yolg'on- qalbaki) - sotuv ob'ektini g'arazli maqsadlarda qalbakilashtirish orqali oluvchini va (yoki) iste'molchini aldashga qaratilgan harakatlar.

Qalbaki mahsulotlar(oziq-ovqat mahsulotlari, materiallar va mahsulotlar) - ataylab o'zgartirilgan (soxta) va/yoki yashirin xususiyat va sifatga ega bo'lgan, ular haqidagi ma'lumotlar ataylab to'liq bo'lmagan va ishonchsizdir.

Keng ma'noda, qalbakilashtirish mahsulotning iste'mol xususiyatlarini yomonlashtirishga yoki uning miqdorini kamaytirishga qaratilgan harakatlar sifatida qaralishi mumkin, bu esa uni maqsadli ishlatish uchun eng xarakterli, ammo ahamiyatsiz xususiyatlarni saqlab qoladi. Soxtalashtirish oziq-ovqat mahsulotlari ko'pincha ularga eng tipik xususiyatlarni berish orqali ishlab chiqariladi, masalan, tashqi ko'rinish, umumiy yomonlashishi yoki ozuqaviy qiymatining qolgan, eng muhim xususiyatlarini, shu jumladan xavfsizlikni yo'qotish bilan.

"Qalbaki tovarlar" tushunchasi ba'zan tushunchalar bilan aralashib ketadi "o'rnini bosuvchi tovarlar"(surrogatlar, taqlidchilar) va "nuqsonli tovarlar". O'rinbosar va nuqsonli tovarlar soxtalashtirilgan deb hisoblanmaydi, agar ularning haqiqiy nomi yorliqda yoki yuk tashish hujjatlarida ko'rsatilgan bo'lsa va narxi ularning sifati va kelib chiqishiga mos keladigan bo'lsa (masalan, bu nomdagi kofe ichimliklar soxta emas).

Soxtalashtirilganda, mahsulotning bir yoki bir nechta xususiyatlari odatda qalbakilashtiriladi, bu esa soxtalashtirishning bir nechta turlarini ajratish imkonini beradi:

Assortiment (turlar);

Kvalimetrik;

Miqdoriy.

Da assortimentni soxtalashtirish qalbakilashtirish bir yoki bir nechta belgilarning o'xshashligini saqlab qolgan holda, mahsulotni to'liq yoki qisman boshqa turdagi yoki nomdagi o'rinbosar bilan almashtirish orqali amalga oshiriladi.

O'rinbosarlar bilan xarakterlanadi: tabiiy tovarlarga nisbatan sezilarli arzonlik, iste'mol xususiyatlarining pasayishi, o'ziga xoslik (o'xshashlik) xarakterli xususiyatlar(tashqi ko'rinishi, rangi, ta'mi va hidi, mustahkamligi).

Soxtalashtirish vositalariga, o'rnini bosuvchi va soxtalashtirilgan mahsulot xususiyatlarining o'xshashligiga qarab, soxtalashtirishning quyidagi usullari ajratiladi:

Mahsulotni suv bilan qisman almashtirish;

Tabiiy mahsulotga taqlid qiluvchi mahsulotga kam qiymatli o'rinbosar qo'shish;

Tabiiy mahsulotni taqlid bilan almashtirish.

Hammasi o'rinbosarlari, Assortimentni soxtalashtirish uchun ishlatiladiganlar ikki guruhga bo'linadi: oziq-ovqat va nooziq-ovqat.


Tasdiqlash belgilarining yo'qligi o'lchov vositasini qalbakilashtirish belgisi bo'lib xizmat qiladi va osongina tekshiriladi.

Noaniqlik va qo'pol xatolarning sababi ishlab chiqaruvchilar yoki sotuvchilar tomonidan ishlatiladigan noto'g'ri asboblar va qadoqlash uskunalari bo'lishi mumkin.

Noto'g'ri o'lchash texnikasi, sotuvchi yoki ishlab chiqaruvchi tomonidan qo'llaniladigan o'lchovdagi qo'pol xatolarga olib kelishi mumkin, bu esa kam vazn va kam o'lchovga olib keladi. Bunday holda, o'lchovlarni o'tkazuvchi sub'ektning harakatlari qasddan yoki qasddan bo'lishi mumkin. Oxirgi holatda, miqdoriy soxtalashtirish o'lchov vositalarini ishlata olmaslik bilan bog'liq.

Savdo tashkilotlarining o'lchash asboblari bilan ishlashining eng keng tarqalgan buzilishlari quyidagilardir:

Tarozilarni noto'g'ri o'rnatish (tekis bo'lmagan yuzaga gorizontal egilgan yoki xaridorga qarash burchagida oyoq ostiga begona narsalar qo'yilgan holda);

Tarozilarni nol yoki maksimal o'qish diapazonlarida tekshirish va sozlashning yo'qligi;

Ilova o'lchash asboblari o'lchanadigan ob'ekt belgilangan diapazondan tashqarida parametrlarga ega bo'lgan hollarda ma'lum diapazon va o'lchovlarning aniqligi bilan (masalan, pol pochta tarozida og'irligi 100 g dan kam bo'lgan va 50 g dan ortiq og'ishning aniqligini talab qiladigan tovarlar);

o'lchov asboblari shkalasining etarli darajada yoritilmaganligi;

Tovarlarni o'lchash moslamasida yoki o'lchovga nisbatan noto'g'ri joylashtirish (masalan, teruvchi tarozida tortishning to'g'riligi yukni ko'tarish platformasida joylashishiga bog'liq, mato o'lchovlarining to'g'riligi ularning qattiq o'lchamdagi joylashishiga bog'liq. standart hisoblagich - qoplama yoki otish orqali);

O'lchov asboblarini shunday o'rnatish, o'lchovlarni o'tkazishda o'qish shkalasi yon tomonda yoki tepada yoki pastda bo'ladi.

To'g'ri o'lchovlar uchun tartib odatda keltirilgan texnik hujjatlar o'lchash asboblari uchun.

Tovarlarni qabul qiluvchiga yoki sotuvchiga berishda miqdoriy soxtalashtirish, agar tovarlar noto'g'ri o'lchangan bo'lsa ham sodir bo'lishi mumkin:

Qadoqlash og'irligidan tashqari yalpi og'irlik bo'yicha chiqarish;

Yorliqda ko'rsatilgan standart idishning og'irligidan ayirish bilan aniq vazn bo'yicha chiqarish;

Tovarlarni tortishda ularning ostiga qo'yilgan qo'shimcha og'irliklardan foydalanish.

Amalga oshirilgan joyga qarab, qalbakilashtirishlar quyidagilarga bo'linadi texnologik va joriy etishdan oldingi soxtalashtirish.

Texnologik soxtalashtirish- texnologik ishlab chiqarish siklida tovarlarni qalbakilashtirish. Misol tariqasida aroq, vino va likyor mahsulotlarini tayyorlashda sanoat spirtidan foydalanish mumkin.

Realizatsiyadan oldingi soxtalashtirish- tovarlarni sotishga tayyorlashda yoki iste'molchiga berishda ularni qalbakilashtirish. Bu, masalan, margarin savdosi sifatida o'tdi sariyog `, pastroq toifalar va navlardagi go'shtni narx bo'yicha chiqarish va yuqori gradatsiyalarni ko'rsatuvchi.

Tovarlarni qalbakilashtirish

Identifikatsiya natijasi - assortiment, sifat, miqdoriy xarakteristikalar va mahsulot ma'lumotlarining muvofiqligini tasdiqlash yoki nomuvofiqlikni aniqlash. Agar nomuvofiqlik aniqlansa, mahsulot soxtalashtirilgan deb hisoblanadi.

Falsifikasiya (lotincha falsifico - soxtaman) - g'arazli maqsadlarda sotish ob'ektini qalbakilashtirish orqali oluvchi va/yoki iste'molchini aldashga qaratilgan harakatlar.

"Qalbaki mahsulotlar (oziq-ovqat mahsulotlari, materiallar va mahsulotlar)" atamasi ushbu maqolada keltirilgan Federal qonun"Oziq-ovqat mahsulotlarining sifati va xavfsizligi to'g'risida" ni "qasddan o'zgartirilgan (soxta) va (yoki) yashirin xususiyatlarga va sifatga ega bo'lgan, to'g'risidagi ma'lumotlar ataylab to'liq bo'lmagan va ishonchsiz".

Keng ma'noda soxtalashtirishni yomonlashtirishga qaratilgan harakatlar deb hisoblash mumkin iste'mol xususiyatlari mahsulotning eng xarakterli, lekin maqsadli foydalanish uchun muhim bo'lmagan xususiyatlarini saqlab qolgan holda uning miqdorini kamaytirish yoki kamaytirish. Oziq-ovqat mahsulotlarini soxtalashtirish ko'pincha ularga eng tipik xususiyatlarni berish orqali amalga oshiriladi, masalan, tashqi ko'rinish, umumiy yomonlashishi yoki ozuqaviy qiymatining qolgan, eng muhim xususiyatlarini, shu jumladan xavfsizlikni yo'qotish bilan.

“Qalbaki tovar” tushunchasi ba’zan “o‘rnini bosuvchi tovar” (surrogatlar, taqlid qiluvchilar) va “nuqsonli tovar” tushunchalari bilan chalkashib ketadi. Bu tasodif emas, chunki o'rnini bosuvchi mahsulotlar va nuqsonli tovarlar kontrafakt qilish uchun keng qo'llaniladi, shu bilan birga zarur ma'lumotlar qabul qiluvchiga va/yoki iste'molchiga ataylab berilmaydi.

O‘rnini bosuvchi mahsulotlar va nuqsonli tovarlar, agar ularning asl nomi yorliqda yoki yuk tashish hujjatlarida ko‘rsatilgan bo‘lsa va narxi ularning sifati va kelib chiqishiga to‘g‘ri kelsa (masalan, bunday nomdagi kofe ichimliklari qalbaki emas) kontrafakt hisoblanmaydi.

Shuni ta'kidlash kerakki, o'rnini bosuvchi tovarlarga qarashlar, ayniqsa, agar bir mahsulot qisman boshqasiga almashtirilsa, turli davrlarda o'zgaradi. Shunday qilib, o'tgan asrning oxirida, pivo ishlab chiqarishda, solodni maltsiz materiallar bilan qisman almashtirishga ham yo'l qo'yilmadi va Germaniya qonunchiligida alohida belgilab qo'yilgan soxtalashtirish deb hisoblanardi. Zamonaviy mahalliy pivo ishlab chiqarish amaliyotida solod etishmasligi sababli, tegishli texnik hujjatlar bilan eritilmagan materiallardan foydalanishga ruxsat beriladi.

Sariyog 'o'rnini bosuvchi margaringa nisbatan turli talablar qayd etilgan. 19-asr oxiri qonunchiligida. Sariyog'ning rangiga mos keladigan margarinni bo'yashga ruxsat berilmagan, ammo hozir uni ishlab chiqarishning ajralmas sharti hisoblanadi. Shuni ta'kidlash kerakki, bugungi kunda ishlab chiqarilgan margarin 19-asr oxiridagi margarin bilan bir xil emas. Ikkinchisi cho'chqa yog'idan olingan, buning natijasida uni ta'mi va hidi bilan aniqlash mumkin, rang bo'lmasa - rang bilan. Bugungi kunda organoleptik ko'rsatkichlar bo'yicha qaymoqli margarinni sariyog'dan ajratish ancha qiyin. Kimyoviy tarkibi bo'yicha margarin sariyog' bilan bir xil bo'lishi mumkin.

Soxtalashtirish va identifikatsiya qilish ob'ektlari bir xil, chunki qalbakilashtirish identifikatsiyaning ikkita mumkin bo'lgan natijalaridan biridir.

Soxtalashtirilganda, mahsulotning bir yoki bir nechta xususiyatlari odatda qalbakilashtiriladi, bu esa soxtalashtirishning bir nechta turlarini ajratish imkonini beradi:

· assortiment (turlar);

· kvalimetrik;

· miqdoriy;

· xarajat;

· axborot.

Har bir turdagi tovarlarni qalbakilashtirishning o'ziga xos usullari mavjud.

Mahsulot xususiyatlari va qalbakilashtirish turlari o'rtasidagi bog'liqlik 4-rasmda keltirilgan.

Assortimentni qalbakilashtirishda qalbakilashtirish bir yoki bir nechta belgilarning o'xshashligini saqlab qolgan holda tovarni to'liq yoki qisman boshqa turdagi yoki nomdagi o'rinbosar bilan almashtirish orqali amalga oshiriladi. Assortiment tasnifining alohida navlariga xos xususiyatlar 5-rasmda keltirilgan.

O'rnini bosuvchilar quyidagilar bilan tavsiflanadi: tabiiy tovarlarga nisbatan sezilarli arzonlik, iste'mol xususiyatlarining pasayishi, eng xarakterli xususiyatlarning (tashqi ko'rinishi, rangi, ta'mi va hidi, mustahkamligi) o'xshashligi (o'xshashligi).

4-rasm - Mahsulotni soxtalashtirish turlari va uning xususiyatlari o'rtasidagi bog'liqlik

5-rasm - Assortimentni qalbakilashtirish belgilari va turlari

Soxtalashtirish vositalariga, o'rnini bosuvchi va soxtalashtirilgan mahsulot xususiyatlarining o'xshashligiga qarab, soxtalashtirishning quyidagi usullari ajratiladi:

Mahsulotni suv bilan qisman almashtirish;

Tabiiy mahsulotga taqlid qiluvchi mahsulotga kam qiymatli o'rinbosar qo'shish;

Tabiiy mahsulotni taqlid bilan almashtirish.

Assortimentni soxtalashtirish uchun ishlatiladigan barcha o'rinbosarlar ikki guruhga bo'linadi: oziq-ovqat va nooziq-ovqat.

Kvalimetrik qalbakilashtirish - bu oziq-ovqat yoki nooziq-ovqat qo'shimchalaridan foydalangan holda organoleptik xususiyatlarini yaxshilash, boshqa iste'molchi xususiyatlarini saqlab qolish yoki yo'qotish yoki yuqori sifatli mahsulotni pastroqqa almashtirish uchun qalbakilashtirish.

Ushbu turdagi qalbakilashtirish vositalari yorliqda yoki unga qo'shilgan hujjatlarda ko'rsatilgan mahsulot bilan bir xil nomdagi qo'shimchalar va mahsulotlar, ammo pastroq gradatsiyaga ega.

Kvalimetrik soxtalashtirish usullari - sifatni yaxshilashni taqlid qiluvchi qo'shimchalardan foydalanish; qayta baho.

Qayta baholash - yuqori navli tovarlarni pastroq tovarlarga almashtirish orqali oluvchini va (yoki) iste'molchini aldashga qaratilgan harakatlar.

Kvalimetrik soxtalashtirish usullari va vositalari 6-rasmda keltirilgan.

Miqdoriy soxtalashtirish - mahsulot parametrlarida (og'irligi, hajmi, uzunligi va boshqalar) maksimal ruxsat etilgan og'ish me'yorlaridan oshib ketadigan sezilarli og'ishlar tufayli iste'molchini aldash.

Amalda, bu turdagi qalbakilashtirish kam vazn yoki kam vazn deb ataladi. Ushbu soxtalashtirish usullari va vositalari har doim o'lchangan ob'ektning hajmini kamaytirish yo'nalishi bo'yicha qo'pol xatolar bilan noto'g'ri o'lchovlarga asoslangan (7-rasm).

6-rasm - Kvalimetrik soxtalashtirish usullari va vositalari

7-rasm - Miqdoriy soxtalashtirish vositalari va usullari

Xarajatlarni qalbakilashtirish - bu sifatsiz tovarlarni yuqori sifatli tovarlar narxida yoki kichikroq o'lchamdagi tovarlarni yirik o'lchamdagi tovarlar narxida sotish orqali iste'molchini aldashdir.

Bu soxtalashtirishning eng keng tarqalgan turi, chunki u boshqa barcha soxtalashtirish turlari bilan birlashtirilgan. Bundan tashqari, bu qiymatni soxtalashtirishdir asosiy maqsad iste'molchilarni aldash, chunki u narxlarni noqonuniy ravishda ko'tarish orqali noqonuniy daromad olish imkonini beradi.

Axborotni qalbakilashtirish - bu mahsulot haqidagi noto'g'ri yoki buzib ko'rsatilgan ma'lumotlar yordamida iste'molchini aldashdir.

Ushbu turdagi qalbakilashtirish yuk tashish hujjatlari, yorliqlash va reklamadagi ma'lumotlarni buzib ko'rsatish orqali amalga oshiriladi. Yuqorida muhokama qilingan qalbakilashtirishning har qanday turi, aksariyat hollarda, mahsulot haqidagi ma'lumotlarni soxtalashtirish bilan to'ldiriladi. Aks holda, qalbakilashtirish osongina aniqlanadi.

Texnologik soxtalashtirish - texnologik ishlab chiqarish siklida tovarlarni qalbakilashtirish. Misol tariqasida aroq, vino va likyor mahsulotlarini tayyorlashda sanoat spirtidan foydalanish mumkin.

Sotishdan oldingi qalbakilashtirish - tovarlarni sotishga tayyorlashda yoki iste'molchiga berishda ularni qalbakilashtirish.

Qalbaki va kontrafakt mahsulotlarni chiqarish va sotishning oldini olish muammosini hal qilish mutaxassislar faoliyatini identifikatsiyalashning ishonchli mezonlari va usullarini ishlab chiqish va qo'llashni, normativ-huquqiy va huquqiy qo'llab-quvvatlashni talab qiladi. ish majburiyatlari soxta va qalbakilashtirilgan tovarlarni tan olishni o'z ichiga oladi.

Ushbu muhim xususiyatlar, agar kerak bo'lsa, boshqa guruhlarga tegishli ko'rsatkichlar bilan to'ldirilishi mumkin.

Ko'pgina oziq-ovqat mahsulotlari uchun, afsuski, identifikatsiya ko'rsatkichlarining etarlicha ishonchli nomenklaturasi, shuningdek ularni tanlash mezonlari hali ishlab chiqilmagan. Assortimentni aniqlash uchun organoleptik va fizik-kimyoviy sifat ko'rsatkichlarining butun majmuasidan foydalanish kerakligiga rozi bo'lish qiyin, chunki ularning ba'zilari ushbu maqsadlar uchun unchalik ahamiyatga ega emas (masalan, o'lcham va ruxsat etilgan og'ishlar). yangi mevalar va sabzavotlar, kolbasa uchun namlik yoki ichimliklar uchun kislotalilik), boshqa qismi esa osongina soxtalashtiriladi.

Oziq-ovqat mahsulotlarini aniqlash uchun eng muhim ko'rsatkichlarni tanlash mezonlari, bizning fikrimizcha, asosiy ko'rsatkichlar bo'lishi kerak. o'ziga xos xususiyatlar, qalbakilashtirish qiyin yoki foydasiz yoki ular qalbakilashtirilganda, boshqa organoleptik yoki fizik-kimyoviy ko'rsatkichlar o'zgaradi. Bundan tashqari, bu identifikatsiya qilinayotgan mahsulotlarga (masalan, kvas va yogurtlar uchun yuqorida aytib o'tilgan mikrobiologik ko'rsatkichlar) yoki qalbakilashtirish uchun ishlatiladigan o'rnini bosuvchi mahsulotlarga (masalan, don mahsulotlari uchun kraxmal, ular qisman yoki go'shtni kolbasa, go'sht konservalari va boshqalarga qisman almashtirishda qahva, o'simlik soya proteinini to'liq almashtiring).

Identifikatsiya mexanizmini ishlab chiqish nafaqat sertifikatlashtirish yoki deklaratsiyalash uchun, balki ishlab chiqarish nazorati tovarlarni sifati bo'yicha qabul qilishda, ularni sotib olishda, shuningdek, potentsial yetkazib beruvchi sotish yoki etkazib berish shartnomalarini tuzishdan oldin namunalarni taqdim etganda. Ikkinchi holda, bu soxta va past sifatli mahsulotlarni etkazib berishdan kelib chiqadigan moliyaviy xavflarni kamaytiradi yoki butunlay yo'q qiladi, ayniqsa taqdim etilgan namunadan, agar kerak bo'lsa, identifikatsiya ekspertizasini o'tkazishda shaxsni aniqlash uchun standart sifatida foydalanish mumkin.

Identifikatsiya ekspertizasi o'z vakolatlari doirasida mamlakatning turli mintaqalarida faoliyat yurituvchi sertifikatlashtirish organlari tomonidan amalga oshirilishi mumkin. Bu sizga katta hajmdan foydalanishga imkon beradi intellektual salohiyat so'nggi o'n yil ichida o'qitilgan va muhim amaliy tajriba to'plagan mutaxassislar.

Savdo tashkilotlarida sotib olingan, qabul qilingan va sotilgan tovarlarni aniqlash mas'uliyati buning uchun zarur kasbiy bilimga ega bo'lgan tovar ekspertlariga yuklanishi kerak.

IN o'tgan yillar Oziq-ovqat mahsulotlarini soxtalashtirish ishlab chiqaruvchilar uchun odatiy holga aylanib bormoqda va iste'molchilar uchun ham, nazorat qiluvchi organlar uchun ham jiddiy muammo.

Bugungi kunda Rossiyadagi Rospotrebnadzor, shuningdek, mustaqil nazoratni amalga oshiradigan xususiy (nazorat qiluvchi) tashkilotlarning ko'plab ma'lumotlariga asoslanib, qalbaki oziq-ovqat mahsulotlarining aylanmasi har kuni o'sib bormoqda. Men barcha mahsulot guruhlarida topilgan soxta mahsulotlar sonini hisobladim. Natijalar rostini aytsam, qo'rqinchli va tobora kuchayib borayotgan soxtalashtirishning sababi yaxshilanayotgan tizim emas. qonunchilik bazasi va bitta yo'qligi davlat tizimi kontrafakt mahsulotlarni ishlab chiqarish va muomalada bo'lishini nazorat qilish.
Bu g'alati bo'lmasligi mumkin, ammo qalbakilashtirishning eng yuqori darajasi go'sht va sut mahsulotlarida uchraydi. Quyida soxtalashtirilgan oziq-ovqat mahsulotlarining % miqdori boʻyicha maʼlumotlar keltirilgan:

  • go'sht mahsulotlari - 85% dan ortiq, birinchi navbatda kolbasa, muzlatilgan yarim tayyor mahsulotlar, dudlangan go'sht va konservalar;
  • sut mahsulotlari - 65% dan ortiq, kontrafakt mahsulotlarning asosiy ulushi sariyog ', to'liq sut, quyultirilgan sut, muzqaymoq, pishloq va smetana;
  • alkogolli ichimliklar - 58% dan soxta ichimliklar barcha guruhlarda (pivo, sharob, shampan, aroq, konyak, shuningdek, elita va markali kuchli alkogolli ichimliklar) uchraydi;
  • baliq mahsulotlari - 55% dan, ko'pincha konservalar va muzlatilgan yarim tayyor mahsulotlar soxtalashtiriladi;
  • yog 'mahsulotlari - 40% dan, soxta mahsulotlarning asosiy ulushi zaytun va kungaboqar yog'idir;

Soxta mahsulotlarning ko'plab guruhlari ham soxtalashtiriladi: asal, choy, qahva, ziravorlar, alkogolsiz ichimliklar, ayniqsa anor sharbati (bu mahsulot qalbaki mahsulotlarning 95 foizini tashkil qiladi), shokolad va boshqalar.
Oziq-ovqat mahsulotlarini qalbakilashtirish nafaqat tarkibiy tarkibi uning maqsadi va retseptiga mos kelmaydigan soxta mahsulotlarni ishlab chiqarish va sotish, balki oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilarining "global firibgarligi" hamdir.
Oziq-ovqat firibgarligining uch turi mavjud:
. yuqori sifatli
. miqdoriy,
. axborot.
Yuqori sifatli soxtalashtirish - masalan, GOST bo'yicha Doktor kolbasasiga mol va cho'chqa go'shti o'rniga parranda go'shti va boshqa ingredientlar qo'shilganda. Yoki, masalan, sigir suti o'rniga shirin quyultirilgan sutdan foydalaning Palma yog'i, shuningdek, sharbatlar va nektarlarga suv qo'shish, shakarni tatlandırıcılar bilan almashtirish.
Miqdoriy soxtalashtirish kam vazn va o'lchovdir. Ko'pincha, bunday soxtalashtirishni sut va sharbatlarda shisha va qutilarda topish mumkin, bu erda haqiqiy hajm yorliqda ko'rsatilgan hajmga mos kelmaydi. Va, masalan, qahva, paketning og'irligi kam baholangan va mos kelmasa, ishlab chiqaruvchilar kattaroq og'irlikdagi shisha yoki qalay qutilardan foydalanadilar.
Axborotni soxtalashtirish - bu yorliqlardagi g'alati va buzilgan ma'lumotlardan foydalanib, iste'molchini aldashdir. Misol uchun, köfte yoki kolbasa paketiga ular katta harflar bilan 100% mol go'shti va tanlangan cho'chqa go'shti yoki shunga o'xshash narsalarni yozadilar, lekin aslida kompozitsiyada, aytaylik, 30% cho'chqa go'shti va 40% mexanik ajratilgan parranda go'shti mavjud. Shuningdek, biz bu erda tez-tez uchraydigan holatni - deklaratsiyalar va muvofiqlik sertifikatlarini soxtalashtirishni ham kiritamiz.

Zamonaviy bozor sharoitida turli xil oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishning o'sish tendentsiyasi va ularning assortimentining doimiy ravishda kengayishi, afsuski, ularning amaldagi me'yoriy-texnik hujjatlar va sanitariya-gigiyena me'yorlariga muvofiqligini kafolatlamaydi.

Afsuski, bizning mamlakatimizda SIFAT tushunchasi butunlay boshqacha tushuncha va g'oyalar bilan talqin qilinadi va bugungi kunda yuqori darajadagi ISO GOSTlari, Texnik reglamentlar va minglab boshqalar normativ hujjatlar va ularda belgilangan talablar faqat menejment va xavfsizlikni ta'kidlaydi, lekin sifatning o'ziga emas, balki oziq-ovqat mahsulotlarini soxtalashtirish kabi tushunchaga ham urg'u beradi.


Sifat menejmenti va oziq-ovqat xavfsizligi (ISO) tizimlarining barcha bugungi matnlari qayta yozilgan, aniqrog'i Amerikadan "yalab olingan" va Yevropa Ittifoqi, biror narsa takomillashtirildi, qayta ishlandi va to'ldiriladi, lekin bu bizga nima beradi??? Haqiqatni tan olaylik, mahsulotlar hali ham sog'lig'imiz uchun xavflidir, hech kim "mahsulot xavfsizligi" sohasidagi vaziyatning yomonlashishi haqida gapirmaydi, lekin afsuski, yaxshilanishlar yo'q. Menimcha, bu yerda sifatsiz oziq-ovqatlarni iste’mol qilish oqibatlari haqida gapirish va yozish befoyda, ehtimol, mamlakatimizning har bir fuqarosi televidenie orqali ushbu yo‘nalishdagi turli loyihalarni ko‘rgan va hatto doimiy ravishda kuzatib boradi. sifat va oziq-ovqat xavfsizligi tizimiga xosdir. "Habitat", ""ni eslash kifoya. Sinov sotib olish", "Revizorro" "U nimadan qilingan", "Aldash yo'q", "Fitna nazariyasi" va o'nlab turli loyihalar.

Mahsulotlarni qalbakilashtirish jarayoni va uning sifatining yo'qligi ikkita asosiy tarkibiy qismga to'g'ri keladi: aholi hayoti va sog'lig'i va iqtisodiy yo'qotish. Xo'sh, qalbaki tovarlar uchun ortiqcha to'lov muhim emas.

Vaziyat o'zgaradimi, bo'ladimi bitta tizim Bizning mamlakatimizda, aniqrog'i va qo'polroq aytganda, yana qancha odam moddiy, ma'naviy va jismoniy azob chekishi kerak?

Soxtalashtirishga nafaqat tovarlar, balki yuk hujjatlari, sifat va xavfsizlik sertifikatlari, kelib chiqqan mamlakatlari, savdo belgilari va hokazo.

Tovarlar qalbakilashtirilganda, odatda mahsulotning bir yoki bir nechta xususiyatlari buziladi. Shuning uchun ular farq qiladi quyidagi turlar tovarlarni qalbakilashtirish:

  • - assortiment (turlar):
  • - yuqori sifatli;
  • - miqdoriy;
  • - xarajat;
  • - axborot;
  • - murakkab.

Har bir qalbaki kontrafakt turi haqiqiy tovarlarni qalbakilashtirishning o'ziga xos usullariga ega va murakkab kontrafakt bilan ikki, uch yoki barcha besh turdagi kombinatsiya mavjud. Tabiiyki, murakkab kontrafakt bilan, har bir alohida turdagi mahsulotni umuman qalbakilashtirish uchun ahamiyatini aniqlash kerak.

Assortimentni qalbakilashtirishda qalbakilashtirish bir yoki bir nechta belgilarning o'xshashligini saqlab qolgan holda uni boshqa nav, tur yoki nom bilan to'liq almashtirish orqali amalga oshiriladi.

Muayyan tovarlar guruhining assortimentini qalbakilashtirish uchun quyidagi shartlar zarur:

  • 1. Iste'mol xususiyatlari va ayrim sifat ko'rsatkichlari bo'yicha o'xshash bo'lgan boshqa guruhlardagi tovarlarni sotish uchun mavjudligi.
  • 2. Mahsulot sifatining navlarga bo'linishi.
  • 3. Ushbu tovarlar guruhining simulyatorlarini ishlab chiqarish va sotish.
  • 4. Sifati va nuqsonlari mavjudligi jihatidan farq qiluvchi tovarlarni ishlab chiqarish va sotish.
  • 5. Turli xil tovarlar guruhlari uchun ishlatiladigan qadoqlashning unifikatsiyasi.

Qo'llaniladigan soxtalashtirish vositalariga, o'rnini bosuvchi va soxtalashtirilgan mahsulot xususiyatlarining o'xshashligiga qarab, soxtalashtirishning quyidagi usullari ajratiladi:

  • - qayta baholash;
  • - yuqori sifatli mahsulotni o'xshash xususiyatlarga ega bo'lgan past qiymatli o'rnini bosuvchi bilan almashtirish;
  • - tabiiy mahsulotni taqlid mahsulot bilan almashtirish.

Assortimentni soxtalashtirish uchun ishlatiladigan barcha o'rinbosarlar ikki guruhga bo'linadi: oziq-ovqat va nooziq-ovqat.

Assortimentni soxtalashtirish, birinchi navbatda, tovarlarni noto'g'ri baholashni o'z ichiga oladi. Bu assortimentni soxtalashtirishning eng keng tarqalgan turlaridan biridir.

Qayta baholash - yuqori navli tovarlarni pastroq navlarga almashtirish orqali oluvchi va (yoki) iste'molchini aldashga qaratilgan harakatlar.

Qayta tasniflashning yorqin misollari: yuqori navli unni birinchi navli un bilan almashtirish; elenmiş javdar uni; 1-toifali tuxumni 2-toifali tuxum bilan almashtirish; 1-nav uchun yuqori sifatli go'sht va boshqalar.

Yuqori sifatli kontrafakt - bu qo'llanilgan haqiqiy tovarlarning qalbakiligi har xil turlari oziq-ovqat yoki nooziq-ovqat qo'shimchalari yoki modifikatsiya qilish uchun formulalar buzilishi sifat ko'rsatkichlari mahsulotlarning organoleptik va boshqa xususiyatlari.

Ushbu turdagi soxtalashtirish ob'ektlari turli qo'shimchalar yoki noto'g'ri retseptlar bo'lgan oziq-ovqat mahsulotlari hisoblanadi.

Rossiya Federatsiyasida tovarlarning ma'lum bir guruhini yuqori sifatli qalbakilashtirish uchun quyidagi shartlar zarur:

  • 1. Sotuvda turli xil oziq-ovqat ranglari, lazzatlar, opasifikatorlar, quyuqlashtiruvchi moddalar, antioksidantlar, konservantlar va boshqa komponentlarning mavjudligi.
  • 2. Oziq-ovqat mahsulotlarida turli xil oziq-ovqat qo'shimchalarini qo'llash bo'yicha qonunchilik standartlarining ta'siri.
  • 3. Ayrim qo'shimchalarni qo'llash darajasi ustidan ishonchli nazoratning yo'qligi.
  • 4. Aholini axborot bilan aldash va tovarlarning xususiyatlari to'g'risida ataylab yolg'on ma'lumotlarni tarqatish bo'yicha qonunlarning yo'qligi va harakatsizligi.

Qo'llaniladigan soxtalashtirish vositalariga, o'rnini bosuvchi mahsulotning kiritilish darajasiga va soxtalashtirilgan mahsulotning retsept tarkibining buzilishiga qarab, qalbakilashtirishning quyidagi usullari ajratiladi:

  • - suv qo'shish; qimmatroq komponentlar hisobiga arzonroq qismlarni joriy etish;
  • - tabiiy mahsulotni taqlid bilan qisman almashtirish; mahsulotni xorijiy qo'shimchalar bilan qo'shish yoki to'liq almashtirish;
  • - turli xil oziq-ovqat qo'shimchalarini joriy etish;
  • - mahsulotni oziq-ovqat chiqindilari bilan qisman yoki to'liq almashtirish;
  • - me'yoriy-texnik hujjatlar bilan ruxsat etilgan past sifatli mahsulotlar yoki tarkibiy qismlarning ko'payishi;
  • - konservantlar, antioksidantlar va antibiotiklarni mahsulot yorlig'ida ularning ko'rsatmalarisiz kiritish.

Yuqori sifatli soxtalashtirishda ishlatiladigan barcha qo'shimchalar va komponentlar ikki guruhga bo'linadi: oziq-ovqat va nooziq-ovqat. O'z navbatida, oziq-ovqat qo'shimchalari quyidagilarga bo'linadi: uchun qabul qilinadi sog'lom odam; bolalar uchun maqbul; ba'zi kasalliklar uchun maqbuldir.

Miqdoriy soxtalashtirish - mahsulot parametrlarining (og'irligi, hajmi, uzunligi va boshqalar) ruxsat etilgan maksimal og'ish standartlaridan sezilarli darajada og'ishi tufayli iste'molchini aldash. Hozirgi vaqtda standartlar endi u yoki bu yo'nalishdagi og'ishlarni ko'rsatmaydi. Faqat mahsulotning miqdoriy ko'rsatkichini pasaytirish yo'nalishidagi ruxsat etilgan og'ishlar tartibga solinadi.

Miqdoriy soxtalashtirish, qoida tariqasida, ishlab chiqarish bosqichida - tovarlarni qadoqlash, ichimliklarni qadoqlash yoki savdo korxonalarida, iste'molchiga tarqatishda ommaviy ovqatlanish paytida amalga oshiriladi.

Xarajatlarni qalbakilashtirish - sifatsiz tovarlarni yuqori sifatli narxlarda yoki miqdoriy ko'rsatkichlari past bo'lgan tovarlarni yuqori miqdoriy ko'rsatkichlarga ega bo'lgan tovarlar narxida sotish orqali iste'molchini aldash.

Ushbu turdagi qalbakilashtirish eng keng tarqalgan, chunki u boshqa turlarni (assortiment, miqdoriy va boshqalar) birlashtiradi. Bundan tashqari, iste'molchilarni xudbinlik bilan aldashning asosiy maqsadi qiymatni soxtalashtirishdir, chunki u tovarlar narxini noqonuniy ravishda oshirish orqali noqonuniy daromad olish imkonini beradi.

Bozor iqtisodiyoti sharoitida ulardan biri xarakterli xususiyatlar qaysiki bepul narxlar faqat individual ishlab chiqaruvchilar o'rtasidagi raqobat bilan tartibga solinadigan bo'lsa, tannarxni qalbakilashtirish yoki soxta past sifatli mahsulotlarni yoki hatto xavfli tovarlarni sotish uchun yoki narx raqobati maqsadlarida, xususan, demping orqali ma'lum bir mahsulotga iste'molchilarning afzalliklarini shakllantirish uchun ishlatilishi mumkin. narxlar.

Axborotni qalbakilashtirish - mahsulot tarkibi va/yoki xossalari to'g'risida noto'g'ri yoki buzib ko'rsatilgan (noto'g'ri) ma'lumotlar yordamida iste'molchini aldash.

Ushbu turdagi qalbakilashtirish yuk tashish hujjatlari, sertifikatlar, markalash va reklamadagi ma'lumotlarni buzib ko'rsatish orqali amalga oshiriladi. Yuqorida muhokama qilingan soxtalashtirishning boshqa turlari ko'p hollarda mahsulot tarkibi va xususiyatlari to'g'risidagi ma'lumotlarni soxtalashtirish bilan to'ldiriladi. Aks holda, qalbakilashtirish osongina aniqlanadi.

Mahsulotning tarkibi va xossalari to‘g‘risidagi buzib ko‘rsatilgan yoki noto‘g‘ri ma’lumotlar tabiiy mahsulotning qalbakiligini kontrafakt mahsulot deb hisoblash uchun asos bo‘lib xizmat qiladi. Shunday qilib, agar "qora ikra" nomi etiketkada yoki jo'natish hujjatlarida yoki narx yorlig'ida ko'rsatilgan bo'lsa, qalbakilashtirilgan mahsulot oqsil ikrasini o'z ichiga oladi. Agar hamma joyda yozilgan bo'lsa to'g'ri ism ushbu mahsulotdan - "Protein ikra", keyin soxtalashtirish zaryadi tushadi.

Savdo korxonalari amaliyotida xaridorlar tomonidan qalbaki oziq-ovqat mahsulotlari, masalan, go'sht-o'simlik kolbasalari sotilganligi to'g'risida shikoyat qilish holatlari mavjud, ammo bu turdagi shikoyatlarni sinchiklab o'rganish shuni ko'rsatadiki, qalbakilashtirish alomatlari yo'q. chunki mahsulot etiketkasi mahsulot tarkibini va uning maqsadini to'liq ko'rsatadi.

Mahsulotning tarkibi va xossalari to‘g‘risidagi ma’lumotlarni iste’molchiga yetkazish usullari hozirda “Iste’molchilarning huquqlarini himoya qilish to‘g‘risida”gi qonun bilan tartibga solinadi, unda qaysi mahsulot yoki mahsulotlar guruhiga u yoki bu yorliq qo‘yilishi kerakligi ko‘rsatilgan. Ushbu qonunga muvofiq mahsulot yorlig'ini ko'rsatmaslik ma'lumotlarning soxtaligini aniqlash va mahsulotni soxta deb tasniflash uchun asos bo'lishi mumkin. Shu paytgacha “Iste’molchilar huquqlarini himoya qilish to‘g‘risida”gi qonunga muvofiq non va non mahsulotlari, ayrim qandolat mahsulotlari, baliq va go‘sht mahsulotlariga har doim ham tegishli belgilar qo‘yilmagan.

Mahsulot ma'lumotlarini soxtalashtirish sodir bo'lganda, quyidagi ma'lumotlar buziladi yoki noto'g'ri ko'rsatiladi:

  • - mahsulot nomi va uning logotipi;
  • - tovar kelib chiqqan mamlakat;
  • - mahsulot ishlab chiqaruvchisi va uning pochta manzili;
  • - tovarlar miqdori;
  • - mahsulot tarkibi;
  • - saqlash shartlari va muddatlari.

Ko'pincha, mahsulot ishlab chiqarilgan mamlakat ko'rsatilmagan yoki noto'g'ri ko'rsatilgan, shuningdek, shtrix-kod ham soxtalashtirilgan. Rossiya bozoriga mahalliy kontrafakt tovarlarning katta qismi, shuningdek, kelib chiqishi va ishlab chiqaruvchisi ko'rsatilmagan import qilinadigan tovarlar kiradi.

Tovarlarni axborotni soxtalashtirish turlaridan biri qadoqlash, ko'pincha sanoat va iste'molchidan foydalangan holda qalbakilashtirishdir.

Paket - komponent mahsulot, qadoqlangan mahsulotning ko'rinishini belgilaydi. Identifikatsiya funktsiyalari etiketkaga qaraganda kamroq darajada qadoqlash uchun xosdir. Uning asosiy vazifasi tovarlarni yo'qotishdan himoya qilishdir va muhit- ifloslanishdan. Shu bilan birga, tashqi ko'rinishi jozibador bo'lgan qadoqlash mahsulotga o'ziga xos ko'rinish berishi va mahsulotni iste'molchi tomonidan aniqlashga xizmat qilishi mumkin, natijada iste'molchining afzalliklari paydo bo'ladi. Misol uchun, shakli va rangi o'ziga xos Riga balzamining sopol idishlari va rus tojining qavariq tasviri bo'lgan Smirnoff aroq shishalari osongina tanib olinadi va iste'molchi uchun muhim o'ziga xos xususiyat bo'lib xizmat qiladi.

Soxtalashtirish ob'ekti - bu tashqi ko'rinishida jozibali va yuqori sifatli mahsulotni taqlid qiladigan qadoqlash, garchi paketning tarkibi ko'pincha qalbakilashtirilgan bo'lib chiqadi.

Nafaqat yorliq va qadoqlash, balki jo‘natish hujjatlari, ko‘pincha schyot-fakturalar va sertifikatlar ham soxtalashtiriladi.

Qalbaki tovarlar uchun jo'natma varaqlarida ko'pincha mahsulot nomi, ko'pincha ishlab chiqaruvchining nomi va mahsulot miqdori (miqdoriy soxtalashtirish) soxtalashtiriladi. Hisobvaraq-fakturada ushbu rekvizitlarning soxtalashtirilganligini faqat tovarni assortimenti va kelib chiqishi bo‘yicha aniqlash, shuningdek miqdoriy o'lchov tovarlarning butun partiyasi (qayta tortish, qayta hisoblash, o'lchash yo'li bilan).

So'nggi paytlarda sertifikatlarni qalbakilashtirish hujjatlarni qalbakilashtirishning juda keng tarqalgan turiga aylandi. Tekshiruv nazorati paytida, ayrim hollarda, bekor qilinishi kerak bo'lgan 50% gacha soxta sertifikatlar aniqlanadi.

Sertifikatlarni qalbakilashtirishning bir necha yo'li mavjud:

  • - sertifikatlashtirish organlarining soxta muhrlaridan foydalangan holda, belgilangan shakldagi haqiqiy blankadan foydalangan holda va qalbakilashtirilgan yoki sertifikatlashtirish sinovlaridan o'tmagan mahsulotning barcha rekvizitlarini kiritgan holda sertifikatni qalbakilashtirish;
  • - ayrim yozuvlarni (ishlab chiqaruvchi yoki vositachining nomi, amal qilish muddati, berilgan sana va boshqalar) olib tashlash va qalbaki mahsulotga xos bo‘lgan yangi rekvizitlarni kiritish yo‘li bilan haqiqiy muhrlangan sertifikatning asl nusxasini qalbakilashtirish;
  • - qalbakilashtirilgan tovarlar va ishlab chiqaruvchilarning nomlari o'xshash bo'lgan boshqa partiyalardan sertifikatlash uchun namunalarni tanlash, shu bilan birga qalbakilashtirishlar haqiqiy sertifikatlarni oladilar;
  • - sertifikatlashtirish organi tomonidan xavfsizlikni tasdiqlash uchun sinovlar o'tkazishdan oldin tovarlarning haqiqiyligi va ma'lum bir mahsulot partiyasiga tegishliligi uchun aniqlanmagan haqiqiy sertifikatlar berish.

Sertifikatlarni qalbakilashtirishning tarqalishining sabablari sertifikatlash mexanizmi va sertifikat shaklining nomukammalligidadir, chunki zamonaviy bosqich Sertifikatlashtirishni ishlab chiqishda uning ikkita shakli amalda qo'llaniladi:

  • 1) deklaratsiyalarga muvofiq, agar ishlab chiqaruvchi tomonidan sinov natijalarini soxtalashtirish mumkin bo'lsa;
  • 2) birinchi sxema bo'yicha GOST R sertifikatlash tizimining qoidalariga muvofiq, mahsulot partiyalaridan namunalar uchinchi tomon (sertifikatlash organi) tomonidan emas, balki talabnoma beruvchi (ishlab chiqaruvchi yoki sotuvchi) tomonidan olinganda. sinov laboratoriyasi). Ikkinchi holda, namunalarni soxtalashtirish mumkin.

Belgilangan shakldagi GOST R sertifikatlash tizimining nomukammalligi ham soxtalashtirish uchun keng imkoniyatlar ochadi. IN Rossiya Federatsiyasi Muvofiqlik sertifikatlari tovarlarning ma'lum bir partiyasi uchun emas, balki keyingi bir necha yil ichida ishlab chiqariladigan mahsulotlar uchun beriladi. Shunday qilib, muvofiqlik sertifikati tovarlarning ma'lum bir partiyasining sifatini kafolatlamaydi, balki qachondir ishlab chiqariladigan bunday tovarlarning muvofiqligini kafolatlaydi. Shu sababli, malakali mutaxassislar uchun muvofiqlik sertifikati tovarlarning ma'lum partiyasining sifati to'g'risida hech qanday ma'lumotga ega emas va agar ilgari sertifikatning ilovalarida tovarlarni sinash uchun hech bo'lmaganda qanday ko'rsatkichlar ishlatilganligini aniqlash mumkin bo'lsa, endi bu ma'lumotni ham olish mumkin emas. Hozirgi vaqtda muvofiqlik sertifikati o'zining axborot mazmuniga ko'ra faqat turli xil nazorat organlari uchun mo'ljallangan, lekin yuqori malakali mutaxassislar uchun emas. Bunday qalbakilashtirishning keng tarqalishining sabablaridan biri sertifikatlashtirish xizmatlariga narxlarning yuqoriligi bo‘lib, bu narxlarni belgilash tartibi sertifikatlashtirish organlariga yuklangan. Ba'zan xizmat narxi lot narxining ma'lum foizi sifatida belgilanadi.

Ko'pgina mutaxassislarning fikriga ko'ra, bu noto'g'ri, chunki sinov narxi partiyaning hajmiga bog'liq emas. Har bir ko'rsatkich uchun yakuniy sinov namunasi lotning o'lchamiga emas, balki protseduraga qarab belgilanadi. Katta miqdordagi namunalarni olish uchun qo'shimcha xarajatlar, agar namunalar uchinchi shaxs tomonidan amalga oshirilsa, sertifikatlashtirish xizmatlarining narxiga kiritilishi mumkin. Umuman olganda, Rossiya Federatsiyasidagi sertifikatlashtirish tizimi, qoida tariqasida, soxtalashtirishning tarqalishiga qarshi tura olmaydi. oziq-ovqat mahsulotlari va Rossiyaning JSTga o'tishi sharoitida har bir mahsulot partiyasini sertifikatlash uchun mustaqil laboratoriyalar tarmog'ini rivojlantirish zarur.

Biz soxtalashtirishning eng keng tarqalgan individual turlarini va ularning usullarini ko'rib chiqdik, ammo amalda siz tovarlarni murakkab qalbakilashtirish bilan ko'proq duch kelasiz.

Tovarlarni kompleks qalbakilashtirish ikki yoki undan ko'p narsalarni o'z ichiga oladi individual turlar soxta tovarlar.

Soxta shakllangan joyga qarab, u quyidagilar bo'lishi mumkin:

  • - texnologik;
  • - oldindan amalga oshirish.

Texnologik soxtalashtirish bilan tovarlarni qalbakilashtirish texnologik ishlab chiqarish tsikli davomida amalga oshiriladi. Aniq misol Bunday soxtalashtirishga texnik spirt yordamida aroq, vino, likyorlar tayyorlash, kolbasalarga turli go‘shtli bo‘lmagan xom ashyolarni qo‘shish va boshqalar sabab bo‘lishi mumkin. Texnologik soxtalashtirish, shuningdek, etiketkada ko'rsatilmagan turli xil oziq-ovqat qo'shimchalarini kiritish orqali qalbakilashtirishni o'z ichiga oladi.

Sotishdan oldingi qalbakilashtirishda tovarlarni sotuvga tayyorlashda yoki iste'molchiga berishda qalbakilashtirish sodir bo'ladi. Bu, masalan:

  • - sariyog' sifatida o'tkazilgan margarinni sotish;
  • - past baholi konserva mahsulotlaridagi yorliqlarni qimmatli qog‘ozlarning nomlari bo‘lgan yorliqlarga almashtirish;
  • - pastroq toifadagi va navli go'shtni yuqori navlarni ko'rsatuvchi narxda chiqarish.

Bunday holda, avval aytib o'tilgan soxtalashtirish usullari qo'llaniladi (o'rnini bosuvchi moddalar, qo'shimchalar, nuqsonli mahsulotlar, kam vazn va boshqalardan foydalanish).

1. Sifat soxtalashtirish 2 Miqdoriy soxtalashtirish

1 Sifatli soxtalashtirish

Yuqori sifatli soxtalashtirish- oziq-ovqat yoki nooziq-ovqat qo'shimchalari yordamida organoleptik xususiyatlarini yaxshilash, boshqa iste'mol xususiyatlarini saqlab qolish yoki yo'qotish yoki yuqori sifatli mahsulotni pastroqqa almashtirish uchun tovarlarni qalbakilashtirish.

Ushbu turdagi qalbakilashtirish vositalari yorliqda yoki unga qo'shilgan hujjatlarda ko'rsatilgan mahsulot bilan bir xil nomdagi qo'shimchalar va mahsulotlar, ammo pastroq gradatsiyaga ega.

Sifatni soxtalashtirish usullari: sifatni yaxshilashni taqlid qiluvchi qo'shimchalardan foydalanish; qayta baho.

Yuqori sifatli soxtalashtirishning ushbu usullari va vositalari 4-diagrammada ko'rsatilgan


Tariqni yuvishda g'isht kukuni osongina yuvilib, pastki qismida joylashdi. Soxtalashtirish g'isht kukuni qoplami qolgan kaftlar orasidagi donalarni ishqalash orqali osongina aniqlandi.

Soxtalashtirishning ushbu usuli iste'molchiga ma'naviy va moddiy zarar etkazdi, ammo sog'liq xavfsizligi nuqtai nazaridan mutlaqo zararsiz edi. Biroq, qalbakilashtirishning yanada xavfli usullari mavjud. Masalan, in inqilobdan oldingi Rossiya Past navli qahva loviyalariga yuqori qiymatli navlarga xos kulrang tus berish uchun loviya ammiak bilan suvda yuvilgan yoki aylanadigan qo'rg'oshin tamburida ishlov berilgan. Zamonaviy usul qahvani soxtalashtirish: qovurilgan qahva loviyalariga porloq sirt berish uchun qovurish paytida qo'shiladi oz miqdorda sariyog 'yoki margarin.

Qahvani soxtalashtirishning dastlabki ikkita usuli salomatlik uchun xavflidir, ammo zamonaviy sharoitda xavfsizlik ko'rsatkichlariga muvofiqligini sertifikatlash tufayli ular qo'llanilmaydi va sertifikatlash sinovlari paytida aniqlanadi. Qahva donalarining sirtini moy bilan davolash nisbatan xavfsizdir, garchi past sifatli tovarlarni yuqori narxlarda sotish uchun aldash aniq. Biroq, agar bunday qahva uzoq vaqt davomida saqlansa, sirtdagi yog 'quyqalishi mumkin. Olingan peroksidlar, aldegidlar va ketonlar iste'molchining sog'lig'i uchun xavflidir. Siz soxta qahvani achchiq yog'ning hididan aniqlashingiz mumkin.



Tovarlarni yuqori sifatli soxtalashtirish turini hisobga olish kerak tabiiy mahsulotni oziq-ovqat yoki nooziq-ovqat chiqindilari bilan qisman yoki to'liq almashtirish; undan eng qimmatli komponentlar olingandan keyin hosil bo'ladi. Misol uchun, eskirgan choyni tabiiy mahsulot, tabiiy kofeinsiz qahva niqobi ostida sotish. Ikkinchi holda, agar etiketkada maqsad va tarkib ko'rsatilgan bo'lsa (kofein yo'q) mahsulotni soxtalashtirilgan deb hisoblash mumkin emas.

Soxtalashtirilgan mahsulot etkazilgan zarar darajasiga qarab, yuqori sifatli soxtalashtirishning ikki turi ajratiladi: iste'molchining hayoti va sog'lig'i uchun xavfsiz; va xavfli.

Soxtalashtirish xavfsiz sodir etilgan taqdirda iste'molchiga moddiy va ma'naviy zarar yetkaziladi, xavfli qalbakilashtirishda esa, bundan tashqari, hayoti va sog'lig'iga zarar yetkaziladi. Shu sababli, soxtalashtirishning ushbu ikki turi uchun turli xil ma'muriy va jinoiy javobgarlik choralari qo'llanilishi kerak.

Tovarlarni qayta tasniflashni ham sifat jihatidan soxtalashtirish deb hisoblash kerak. Bu yuqori sifatli soxtalashtirishning eng keng tarqalgan turlaridan biridir.

Qayta baholash- oluvchini va (yoki) iste'molchini yuqori navli tovarlarni pastroq tovarlarga almashtirish orqali aldashga qaratilgan harakatlar.

Shunday qilib. Qaynatilgan kolbasa Alohida 1-nav havaskor sifatida sotilishi mumkin, eng yuqori navga tegishli, Robusta kofesi 1-nav - eng yuqori navli Arabica sifatida

Regradatsiya ob'ektiv va sub'ektiv sabablarga ko'ra yuzaga kelishi mumkin. Soxtalashtirish faqat sub'ektiv sabablarga ko'ra noto'g'ri tasniflashni o'z ichiga oladi, bu xom ashyo va tovarlarni navlarga bo'lishning texnologik tamoyillariga xosdir.Savdoda sotilganda go'sht, kolbasa, un, kraxmal, qahvani noto'g'ri soxtalashtirish soxtalashtirish hisoblanadi, chunki bu tovarlarning sifati to'liq bo'ladi. ularni ishlab chiqarish jarayonida hosil bo'ladi va saqlash vaqtida o'zgarmaydi.

Shu bilan birga, saqlash vaqtida sifati sezilarli darajada o'zgarib turadigan muhim tovarlar guruhi mavjud. Shu bilan birga, tijorat darajasini belgilovchi sifat ko'rsatkichlari ham pasayadi.Bunda noto'g'ri baholash sodir bo'ladi, bu ob'ektiv xarakterga ega, lekin qalbakilashtirish emas. Masalan, choy, pishloq, sariyog ', margarin

2. Miqdoriy soxtalashtirish

Miqdoriy soxtalashtirish- bu mahsulot parametrlarida (og'irligi, hajmi, uzunligi va boshqalar) ruxsat etilgan maksimal darajadan oshib ketgan sezilarli og'ishlar tufayli iste'molchini aldashdir.


og'ishlarning belgilangan normalari.

Amalda, bu turdagi qalbakilashtirish kam vazn yoki kam vazn deb ataladi. Ushbu soxtalashtirish usullari va vositalari har doim o'lchanadigan ob'ektning o'lchamini kamaytirish yo'nalishi bo'yicha qo'pol xatolar bilan noto'g'ri o'lchovlarga asoslangan (5-sxema).

Miqdoriy soxtalashtirish xaridorni aldashning eng qadimiy usullaridan biridir. Muso payg'ambarning amrlaridan birida shunday deyilgan: "Sizlar aniq va to'g'ri vaznga ega bo'lishingiz kerak, shunda Egangiz Xudo sizga meros qilib beradigan yurtda kunlaringiz uzoq bo'lsin; chunki nohaqlik qilgan har bir kishi jirkanchdir. Egangiz Xudoga” (Injil. Kitob Eski Ahd. Kanonlar ch. 25). Boshqa bir amrda Muso shunday deydi: "Sizda ishonchli tarozilar, ishonchli og'irliklar bo'lsin ..." (o'sha joyda, 19-bob).

Miqdoriy soxtalashtirish uchun ko'pincha qalbaki o'lchov asboblari (og'irliklar, metrlar, o'lchash asboblari) yoki noto'g'ri o'lchov asboblari qo'llaniladi. texnik qurilmalar(tarozilar, asboblar va boshqalar).

\ Noto'g'ri yoki noto'g'ri o'lchov asboblari miqdoriy soxtalashtirishning eng keng tarqalgan usuli hisoblanadi. Bunda davlat metrologiya xizmatlari tomonidan qoʻllaniladigan va beriladigan tekshirish belgilari va sertifikatlarsiz soxta oʻlchovlar (tarozilar, hisoblagichlar, oʻlchash asboblari va boshqalar) va asboblar (tarozilar va boshqalar) qoʻllaniladi. Tasdiqlash belgilarining yo'qligi o'lchov vositasini qalbakilashtirish belgisi bo'lib xizmat qiladi va osongina tekshiriladi.

Noaniqlik va qo'pol xatolarning sababi ishlab chiqaruvchilar yoki sotuvchilar tomonidan ishlatiladigan noto'g'ri asboblar va qadoqlash uskunalari bo'lishi mumkin.

^ Sotuvchi yoki ishlab chiqaruvchi tomonidan qo'llaniladigan noto'g'ri o'lchash protseduralari ham qo'pol o'lchash xatolariga olib kelishi mumkin, bu esa


kam vaznga, kam vaznga olib keladi. Bunday holda, o'lchovlarni o'tkazuvchi sub'ektning harakatlari qasddan yoki qasddan bo'lishi mumkin. Oxirgi holatda, miqdoriy soxtalashtirish o'lchov vositalarini ishlata olmaslik bilan bog'liq.

Savdo tashkilotlari amaliyotida o'lchov vositalari bilan ishlashda quyidagi qoidabuzarliklar ko'pincha sodir bo'ladi:

tarozilarni noto'g'ri o'rnatish (tekis bo'lmagan yuzaga gorizontal egilish yoki xaridorga qarash burchagida oyoq ostiga begona narsalar qo'yilgan holda);

nol yoki maksimal o'qish diapazonlarida tarozilarni tekshirish va sozlash;

o'lchanadigan ob'ekt belgilangan diapazondan tashqarida parametrlarga ega bo'lgan hollarda ma'lum diapazon va o'lchov aniqligiga ega o'lchov vositalaridan foydalanish (masalan, pol pochta tarozida og'irligi 100 g dan kam bo'lgan va 50 g dan ortiq og'ish talab qiladigan tovarlarni tortish). );

o'lchov asboblari shkalasining etarli darajada yoritilmasligi;

tovarning o'lchov moslamasida yoki o'lchovga nisbatan noto'g'ri joylashishi (masalan, terish tarozida tortishning to'g'riligi yukni ko'taruvchi platformada joylashishiga bog'liq, mato o'lchovlarining aniqligi ularning qattiq joylashuviga bog'liq. standart hisoblagich - qoplama yoki otish orqali);

o'lchov vositalarini o'lchovlarni o'tkazishda o'qish shkalasi yon tomonda yoki yuqorida yoki pastda bo'ladigan tarzda o'rnatish.

Qabul qiluvchiga yoki sotuvchiga tovarlarni berishda miqdoriy soxtalashtirishga tovarlarni noto'g'ri o'lchash usullarining quyidagi turlaridan foydalangan holda erishiladi:

qadoqlash og'irligidan tashqari yalpi og'irlik bo'yicha chiqarish;

yorliqda ko'rsatilgan standart idishning og'irligidan ayirish bilan aniq vazn bo'yicha chiqarish;

tovarlarni tortishda ularning ostiga qo'yilgan qo'shimcha og'irliklardan foydalanish. T) Tovarlarni qadoqlash og'irligi hisobga olinmagan holda yalpi og'irlik bo'yicha chiqarish ko'pincha tijorat o'ramidagi tovarlar yoki qo'shimcha idishlarda (savatlar, plastik stakanlar va boshqalar) bo'sh tovarlarni tortishda amalga oshiriladi. Miqdoriy soxtalashtirishga yo'l qo'ymaslik uchun sotuvchi bir xil materialdan va bir xil o'lchamdagi o'ramni (masalan, o'rash qog'ozi) terish shkalasining qarama-qarshi platformasiga qo'yishi yoki oldindan yuklangan o'ramni yoki qo'shimcha idishlarni chegirib tashlashi kerak. brutto vazni.

Yorliqda ko'rsatilgan standart idishning massasini yalpi og'irlikdan ayirish yo'li bilan tovarlarni sof og'irligi bo'yicha tarqatish, agar vaznli idishlar ishlatilsa (devorlari qalinroq, qo'shimcha aksessuarlar bilan) qabul qiluvchi yoki iste'molchini aldashga imkon beradi. Masalan, bochkalarda va boshqa og'ir yuk ko'taruvchi konteynerlarda tovarlarni chiqarishda, transport vositalarida (vagonlar, avtomashinalar va boshqalar) tovarlarni temir yo'lda tortish orqali miqdoriy qabul qilishda yoki avtomobil tarozilari keyinchalik omborga osib qo'ymasdan. Shu bilan birga, qadoqlashda yoki transport vositasi Og'ir narsalar (toshlar, g'ishtlar va boshqalar) kiritilishi mumkin.

Ushbu turdagi qalbakilashtirish asosan savdo xodimlariga taalluqlidir, ammo sanoat qadoqlarida kichik ulgurji savdoda tovarlarni sotib olgan iste'molchi uchun aldash ehtimolini istisno qilib bo'lmaydi (masalan, sumkalarda tovarlarni sotishda, ikkinchisining og'irligi 0,5 kg gacha). hisobga olinmaydi). ^

I Tovarlarni tortish va yuklashda ularning ostiga qo'yilgan qo'shimcha og'irliklardan foydalanish ba'zan chakana savdoda uchraydi. savdo korxonalari. "Quruq varaq" deb nomlangan maxsus texnika ma'lum bo'lib, unda ma'lum bir massadagi tekis begona narsa yarmiga buklangan paketga joylashtiriladi.Xaridor bu ob'ektni ko'rmaydi, chunki u ikki varaq o'rami orasida joylashgan. . Taroziga solingandan so'ng, sotuvchi paketning yuqori yarmini tovarlar bilan birga oladi


(uchinchi tomonning tortish ob'ekti sotuvchi tomonidagi tarozi yaqiniga tushadi.

Miqdoriy soxtalashtirish ishlab chiqarishda - idishlarni qadoqlashda, ichimliklarni qadoqlashda yoki savdo korxonalarida, iste'molchiga tarqatishda ommaviy ovqatlanishda amalga oshiriladi. Oxirgi holatda davlat inspektorlari buni tortish yoki o'lchash yo'li bilan savdo qoidalarini buzish deb tasniflash va jarima solish.

Do'stlaringizga ulashing:
Tegishli nashrlar