Uyda sut qo'ziqorinlarini issiq tuzlash. Sovuq tuzlangan sutli qo'ziqorinlar. Sutli qo'ziqorinlarni bankalarda qanday tuzlash kerak - qish uchun mazali tayyorgarlik retsepti. Sut qo'ziqorinlarining turlari va ularning foydali xususiyatlari

Qish uchun sutli qo'ziqorinlarni qanday tuzlash kerak - fotosuratlar bilan retsept

Mazali tuzlangan qo'ziqorinlar har doim ajoyib tuyadi. Va har bir qo'ziqorin teruvchi bu oddiy haqiqatni yaxshi biladi. Ammo sut qo'ziqorinlari ayniqsa mazali bo'lib chiqishi uchun siz ularni qanday qilib to'g'ri tayyorlash va tuzlashni bilishingiz kerak. Qishda tabiatning qo'ziqorin sovg'alaridan bahramand bo'lish uchun siz bankalarda sutli qo'ziqorinlarni qanday qilib to'g'ri tuzlash bo'yicha bir nechta oddiy retseptlarni o'rganishingiz kerak. Buning uchun sizga murakkab yoki g'ayritabiiy narsa kerak emas.

1. Taom turi: qishga tayyorgarlik
2. Idishning kichik turi: sutli qo'ziqorinli idish
3. Porsiya soni: 6-8 ta porsiya.
4. Tayyor taomning vazni: 400-500 g.
5. Pishirish vaqti:
6. Taom tegishli bo'lgan milliy oshxona: rus.
7. Ovqatning energiya yoki ozuqaviy qiymati:

Tuzli sutli qo'ziqorinlarni tayyorlash uchun ingredientlar

Shunday qilib, ushbu qishki qo'ziqorin nozikligining tarkibiy qismlari:

• sut qo'ziqorinlari;
• arpabodiyon (soyabon bilan butun dastani);
• horseradish barglari;
• sarimsoq (uni ko'proq olish tavsiya etiladi);
• tuz;
• yosh gilos kurtaklari (ixtiyoriy).

Sut qo'ziqorinlarini tuzlash bo'yicha ko'rsatmalar

1. Qish uchun tuzlangan sutli qo'ziqorinlarni tayyorlash qo'ziqorinlarni ortiqcha qoldiqlardan (ignalar, barglar, tuproq va boshqalar) tozalash bilan boshlanadi. Keyin qo'ziqorinlar tozalanadi va chuqur idishga joylashtiriladi. Qo'ziqorinlar ustiga og'ir narsa qo'yilishi (bosim uchun) va sho'r suv oqmasligi uchun chuqur idish kerak. Biroz vaqt o'tgach, sho'r suv etarli yoki yo'qligini ko'ring, agar etarli bo'lmasa, uni qish uchun muhrlangan bankalarga qo'shishingiz kerak bo'ladi.
2. Chuqur idishga solingan barcha qo'ziqorinlarni qaynoq suv bilan to'kib tashlash va 5-7 daqiqa davomida qaynatish kerak. Sut qo'ziqorinlari qaynatilmasligi kerak, ularni qaynatib oling. Shundan so'ng, qo'ziqorinli idish plastinka bilan qoplangan, uning ustiga og'ir narsa qo'yiladi, shunda qo'ziqorinlar sho'r suvga "cho'kadi". Suv bilan to'ldirilgan oddiy uch litrli kavanoz yuk sifatida juda yaxshi xizmat qiladi. Agar ba'zi sut qo'ziqorinlari sho'r suyuqlik ustida suzib ketsa, ular shunchaki qora rangga aylanadi. Bu holatda, tuzlangan bodring bir kechaga qoldiriladi.
3. Ertasi kuni qo'ziqorinlarni kavanozga o'tkazish mumkin. Ammo tuzlashda sut qo'ziqorinlarini yotqizishning to'g'ri texnologiyasini esga olish muhimdir. Birinchidan, sarimsoq (va undan ko'p) kavanozning pastki qismida, keyin aromatik qo'ziqorin qatlami, keyin 1 choy qoshiqda yotqiziladi. tuz, keyin yana sarimsoq - qo'ziqorin - tuz va barcha sut qo'ziqorinlarini joylashtirmaguningizcha. Qo'ziqorinlarning barcha tarkibi bankalarda bo'lganda, ular tuzlangan sho'r suv bilan to'ldirish kerak. Har bir narsani yaxshilab siqish kerak.
4. Idishlarda to'plangan havo pichoq bilan yo'q qilinishi kerak. Va oxirida siz arpabodiyon, gilos shoxlari va horseradish barglarini bankalarga solib qo'yishingiz kerak. Idishlarni qopqoq bilan mahkam yoping va muzlatgichga qo'ying. Bir oy o'tgach, tuzlangan sutli qo'ziqorinlar to'liq tayyor. Stolga xush kelibsiz!

Qish uchun sutli qo'ziqorinlarni tuzlash uchun oddiy retsept

Qish uchun sutli qo'ziqorinlarni tuzlash uchun retsept

Ingredientlar

• kuchli oq sutli qo'ziqorinlar;
• bir juft sarimsoq chinnigullar;
• suv;
• arpabodiyon soyabonlari;
• qo'pol stol tuzi;
• kungaboqar yog'i;

Pishirish bo'yicha ko'rsatmalar

Qish uchun sut qo'ziqorinlarini tuzlash

Uch litrli idish uchun sho'r suv miqdori 800 ml dan oshmasligi kerak. Shundan so'ng, siz qo'ziqorinlarga ozgina o'simlik yog'i qo'shishingiz mumkin, so'ngra qish uchun plastik qopqoqli idishlarni yopishingiz mumkin. Qo'ziqorinlar bir oydan, hatto qirq kundan oldin tayyor bo'ladi. Shu vaqt ichida tuzlangan bankalar muzlatgichda saqlanishi kerak.Bu oddiy oshpazlik retseptlari bo'lib, sutli qo'ziqorinlardan tayyorlangan g'ayrioddiy mazali qo'ziqorinli gazakni oddiy tuzlash sirlarini ochib berdi. Rohat va sog'lik bilan ovqatlaning!

Qish uchun bankalarda sut qo'ziqorinlarini qanday tuzlash kerak: video

Ushbu video qish uchun bankalarda sut qo'ziqorinlarini tuzlash jarayonini batafsil tavsiflaydi va uyda bunday tikuvni tayyorlash qanchalik osonligini tushuntiradi.

Qish uchun bankalarda sut qo'ziqorinlarini qanday tuzlash kerak - bosqichma-bosqich video retsepti

Sut qo'ziqorinlari an'anaviy rus oshxonasida muhim o'rin egallagan, garchi butun dunyoda ular yeyilmaydigan hisoblanadi. Ular salatlar, atirlar, sho'rvalar va piroglar tayyorlash uchun ishlatilgan. Qo'ziqorinlarni qish uchun saqlab qolish uchun ular ko'pincha tuzlangan. Bu qo'ziqorinlar juda g'ayrioddiy ta'mga ega. Bundan tashqari, ular sog'lom, chunki ular tarkibida protein mavjud.

Quruq sutli qo'ziqorin

Ko'krakda huni shaklidagi katta qopqoq bor. Quruq sutli qo'ziqorin o'z qarindoshlaridan farq qiladi, chunki u boshqa turlarga xos sutli sharbati yo'q.

Bu qo'ziqorinlar qovuriladi, qaynatiladi, pishiriladi, ammo tuzlash ularning ta'mini eng yaxshi ochib beradi. Tuzlash ikki usulda amalga oshirilishi mumkin - sovuq va issiq. Qo'ziqorinlarni yig'ish va ularni qayta ishlash o'rtasida uzoq vaqt bo'lmasligi kerak, ular bilan darhol shug'ullanish yaxshidir.

Tayyorgarlik

Quruq sutli qo'ziqorinlarni tuzlash ularni tozalash jarayonidan boshlanadi. Bu bosqich eng qiyin. Sizga idish-tovoq shimgichi va tish cho'tkasi kerak bo'ladi. Avvalo, tuproq va barglar qo'ziqorinlardan yuviladi. Shundan so'ng siz suvni o'zgartirishingiz va chuqurroq tozalashingiz kerak. Buning uchun siz doimo suvni o'zgartirib, shimgichni yoki cho'tka bilan barcha qorong'u joylardan o'tishingiz kerak. Bundan tashqari, barcha qorayish va chirishdan xalos bo'lish muhimdir.

Namlash

Quruq sutli qo'ziqorinlarni tuzlash uchun har qanday retseptni tanlashingiz mumkin. Lekin har qanday holatda, siz ho'llashsiz qilolmaysiz. Qo'ziqorinlarni, qopqoqlarni pastga, mos idishga joylashtiring va sovuq suv bilan to'ldiring. Ular u erda kamida uch kun saqlanishi kerak. Bunday holda, suv ularni to'liq qoplashi kerak, buning uchun siz kichik matbuotdan foydalanishingiz mumkin. Namlashning eng oxirida suvni ozgina tuzlash kerak.

Xalq usuli yordamida sut qo'ziqorinlarini to'g'ri emdirishini aniqlashingiz mumkin. Siz qo'ziqorinning bir bo'lagini olishingiz kerak, uni kesib oling va tilingizda kesishni sinab ko'ring. Agar qo'ziqorin to'g'ri namlangan bo'lsa, u achchiq ta'mga ega bo'lmaydi.

Issiq tuzlash

Quruq sutli qo'ziqorinlarni issiq tuzlash ularni yumshoq, xarakterli siqilishsiz qiladi. Ammo bu tuzlash usuli qo'ziqorinning asl shakli va rangini saqlab qolishga yordam beradi.

Yangi sut qo'ziqorinlari qoldiqlardan tozalanadi, suvda yuviladi, uni bir necha marta o'zgartiradi. Dastlabki tayyorgarlikdan so'ng, qo'ziqorinlarni 20 daqiqa qaynatib oling, so'ngra ularni keng idishga joylashtirish uchun tirqishli qoshiqdan foydalaning.

Tuzlash uchun siz sho'r suv tayyorlashingiz kerak, buning uchun siz 1 litr suv uchun 2 osh qoshiqni olasiz. l. tuz, qora va xushbo'y qalampir (har biri 10 no'xat), bir nechta dafna barglari, smorodina barglari.

Qaynatilgan qo'ziqorinlar tirqishli qoshiq yordamida qaynab turgan sho'r suvga botiriladi va taxminan yarim soat davomida pishiriladi. Keyin horseradish ildizi va sarimsoq boshi qo'shiladi.

Panani olovdan olib tashlangandan so'ng, siz qo'ziqorinlarga bosim o'tkazishingiz kerak va ularni 3-4 kun davomida shunday qoldiring, keyin ularni bankalarga soling, ustiga karam barglari bilan yoping va qopqoq bilan yoping. Qo'ziqorinlar bir oy ichida tayyor bo'ladi.

Qish uchun bankalarda quruq sut qo'ziqorinlarini issiq tuzlash

Bir kilogramm sutli qo'ziqorin uchun siz 3-4 chinnigullar sarimsoq, ikki osh qoshiq tuz, 10 qora murch, 10 qora smorodina barglari, arpabodiyon olishingiz kerak.

Qish uchun quruq sut qo'ziqorinlarini issiq tuzlash ularni tayyorlash bilan boshlanadi. Yaxshilab yuvilgan qo'ziqorinlar qaynoq sho'r suvga joylashtiriladi va besh daqiqa davomida pishiriladi. Juda katta qo'ziqorinlar oldindan bo'laklarga bo'linishi mumkin.

Idishlar sterilizatsiya qilinadi, pastki qismiga oz miqdorda tuz quyiladi va ikkita qalampir no'xati qo'shiladi. Bir oz tuz, 2 dona qalampir, arpabodiyon, qora smorodina barglari sterillangan idishning pastki qismiga quyiladi, so'ngra qo'ziqorinlar qatlamlarga mahkam joylashtiriladi, har biriga tuz va ziravorlar sepiladi. Sut qo'ziqorinlari qaynatilgan suvni to'kib tashlang. Idishlar qaynatilgan plastik qopqoqlar bilan yopiladi. Sovutgandan keyin ularni muzlatgichga qo'ying. Siz bir yarim oy ichida sinab ko'rishingiz mumkin.

Sovuq elchi

Quruq sutli qo'ziqorinlarni sovuq usulda tuzlash biroz murakkabroq. Qo'ziqorinlar yaxshilab tozalanadi va yuviladi, tilimga kesiladi va mos idishga joylashtiriladi. Oqim suv bilan to'ldiring va uch dan besh kungacha bosim ostida joylashtiring. Suv har kuni almashtiriladi.

Belgilangan muddatdan keyin qo'ziqorinlar olib tashlanadi va tuz bilan sepiladi. Keyin ular tuz bilan qatlamlarda tuzlangan idishga yotqizilib, horseradish va sarimsoq qo'shiladi. Idish doka bilan qoplangan, ular ustiga yotqizilgan.Bu qo'ziqorinlar qorong'i bo'lib qolmasligi uchun ishlatiladi. Sut qo'ziqorinlari bosim ostida joylashtiriladi, ular butunlay sho'r suv bilan qoplanishi kerak. Bir oy o'tgach, qo'ziqorinlar steril bankalarga o'tkaziladi va sho'r suv bilan to'ldiriladi. Quruq sutli qo'ziqorinlarni sovuq usulda tuzlash qo'ziqorinni yanada aromatik va suvli qiladi. Bundan tashqari, ushbu davolanishdan keyin u toza va qor-oq bo'lib qoladi.

Barrelda tuzlash

Quruq sutli qo'ziqorinlarni barrelda tuzlash uchun retseptni ko'rib chiqing. O'n kilogramm qo'ziqorin uchun 0,5 kg tuz, sarimsoq (4-5 bosh), arpabodiyon, horseradish, olcha va smorodina barglarini oling. Bundan tashqari, barrelni, yog'och doirasini va zulmni yopish uchun steril doka kerak.

Sut qo'ziqorinlarini namlash va yuvishdan keyin ularni barrelga joylashtiring. Qo'ziqorinlar tuz bilan sepiladi, ziravorlar va barglar qo'shiladi, tepada esa horseradish barglari bilan qoplangan. Steril doka barrel ustiga yotqiziladi, uning ustiga yog'och doira qo'yiladi va bosiladi. Etarli sho'r suv chiqarilmasa, siz og'irroq bosimni tanlashingiz kerak. Qo'ziqorinlar qabrlarga taxminan bir oy davomida quyiladi, shundan so'ng ularni tatib ko'rish mumkin. Agar kerak bo'lsa, tuzlash muddati uzaytirilishi mumkin.

Agar barrel yuzasida mog'or qatlami paydo bo'lsa, uni butunlay olib tashlash kerak, gazakni o'zgartirish, aylana va bosimni sterilizatsiya qilish kerak.

Kavanozda tuzlash

Qish uchun quruq sutli qo'ziqorinlarni kavanozda tuzlash barrelda tuzlashdan unchalik farq qilmaydi. Qo'ziqorinlar yaxshilab yuviladi va suv bilan to'ldirilgan emalli idishga solinadi. Yuqorida yog'och doira yoki plastinka qo'yiladi, uning ustiga zulm qo'yiladi. Zulm juda og'ir bo'lmasligi kerak. Qo'ziqorinli idishlar salqin joyga qo'yiladi. Qo'ziqorinlar uch kun davomida namlanadi, suv doimo o'zgarishi kerak.

Belgilangan muddatdan keyin qo'ziqorinlar saralanadi va kerak bo'lganda kesiladi. Tuzlash uchun shisha idishlar yaxshilab yuviladi va qaynoq suv bilan to'ldiriladi. Kavanoz keng bo'yinli bo'lsa yaxshi bo'ladi.

Sut qo'ziqorinlari qatlamlarga yotqiziladi, har bir qo'ziqorinni tuz bilan ishqalaydi. Qo'ziqorinlarni ortiqcha tuzlashdan qochish uchun tuz miqdori qo'ziqorin og'irligining taxminan uch foizini tashkil qilishi kerak. Agar juda ko'p tuz bo'lsa, ovqatdan oldin qo'ziqorinlarni yuvish kerak bo'ladi.

Qo'ziqorin qatlamlari horseradish va sarimsoq bilan qoplangan. Qo'ziqorinlarning oxirgi qatlamining ustiga, yarmiga katlanmış toza, qo'pol mato qo'ying, ustiga horseradish bargi, gilos va smorodina barglari qo'ying. Keyin ular doira qo'yib, unga bosim o'tkazishadi.

Sut qo'ziqorinlari bo'lgan idishlar bir oy davomida salqin joyda saqlanishi kerak. Tuzlash vaqti o'tgandan so'ng, bankalardan ko'katlar va matolarni olib, ularni qopqoq bilan yoping va muzlatgichga qo'ying. Agar qo'ziqorinlarning yuqori qatlami mog'orlangan bo'lsa, ular oqadigan suv bilan yuvilishi kerak.

Qish uchun quruq sutli qo'ziqorinlarni tuzlash muvaffaqiyatsiz tajriba bo'lib qolmasligi uchun siz to'g'ri idishlarni tanlashingiz kerak. Avval yaxshilab yuvilishi kerak bo'lgan yog'och, shisha yoki zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishdan foydalanishingiz mumkin. Tuzlash uchun kattalaridan foydalaning.Sut qo'ziqorinlarini tuzlash uchun jo'natishda ularni qopqog'ini pastga tushirgan holda joylashtirish tavsiya etiladi. Shu bilan birga, qo'ziqorinning shakli saqlanib qoladi.

Agar quruq sut qo'ziqorinlarini tuzlash biroz muvaffaqiyatsiz bo'lsa va qo'ziqorinlar ortiqcha tuzlangan bo'lsa, ular sutga namlanadi, qo'ziqorinning nozik tuzilishi saqlanib qoladi. Kerakli miqdorda qo'ziqorinlarni oling va ularni ikki-uch soat davomida sutga joylashtiring. Agar bu etarli bo'lmasa, protsedura yangi sut yordamida takrorlanishi mumkin. Sut qo'ziqorini olishi mumkin bo'lgan binafsha yoki yashil rang sizni xavotirga solmasligingiz kerak, bu kimyoviy reaktsiyaga bog'liq. Sutga namlangan qo'ziqorinlar oqadigan suv bilan yuviladi. Suvga namlanganda, qo'ziqorin mustahkamligini yo'qotishi mumkin, bundan tashqari, bu ularning ta'miga salbiy ta'sir qiladi.

Quruq sutli qo'ziqorinlarni tuzlash - qish uchun qo'ziqorinlarni saqlashning ajoyib usuli. Sut qo'ziqorinlari, har qanday tarzda tuzlangan, sho'rvalar va salatlarga qo'shilishi mumkin. Bundan tashqari, piyoz va kungaboqar yog'ini qo'shib, gazak sifatida xizmat qilishingiz mumkin.

Qadimgi Rus davrida ham odamlar turli xil sut qo'ziqorinlarini tuzlash retseptlarini bilishgan. Ular savatlarda emas, balki butun aravalarda yig'ilib, katta hajmli yog'och bochkalarda tuzlangan, shunda ular keyinchalik ziyofat va ziyofatlarda bu ajoyib lazzatdan bahramand bo'lishlari mumkin edi. Agar siz o'zingiz bunday pazandalik tajribalarini o'tkazgan bo'lsangiz, ehtimol siz bunday yovvoyi qo'ziqorinlarni marinadlash va tuzlash jarayoni juda uzoq davom etishini bilasiz. Yaxshiyamki, zamonaviy oshpazlar sutli qo'ziqorinlarni tezda qanday tuzlashni bilishadi va o'zlarining retseptlarini baham ko'rishdan xursandlar.

Tarkibi:

• sut qo'ziqorinlari - 1 kg;
• tuz - 0,05 kg;
• qora qalampir - 10 yoki 12 no'xat;
• suv - 2 l.;
• sarimsoq - 1 bosh;
• quritilgan arpabodiyon;
• yangi horseradish barglari;
• Dafna yaprog'i.

Pishirish jarayoni:

1. Agar siz tezda bo'lishni istasangiz, shuni bilishingiz kerakki, uch kunlik to'liq ho'llashsiz, bu mahsulotlarni iste'mol qilish mutlaqo xavfsiz emas. Qanday bo'lmasin, yangi qo'ziqorinlarni juda ehtiyotkorlik bilan tozalash va vaqti-vaqti bilan o'zgartirish kerak bo'lgan sovuq suvda namlash kerak.
2. Ho'llashdan keyin ovqatni yuving, chuqur idishga soling, suv bilan to'ldiring va tuz qo'shishni unutmang. Qo'ziqorinlarni achchiqlik va qoldiqlarning kichik zarralarini butunlay qaynatish uchun bu suyuqlikda qaynatish kerak. Brinning o'zi ingredientlar ro'yxatida ko'rsatilgan nisbatlarga muvofiq alohida tayyorlanadi. Buning uchun suvni tuz, dafna yaprog'i va qora qalampir bilan qaynatib oling.
3. Brin tayyor bo'lgach, unga oldindan qaynatilgan qo'ziqorin qo'shing va taxminan 10 daqiqa davomida pishiring. Shundan keyingina panga ko'proq tozalangan sarimsoq va quritilgan arpabodiyon urug'larini qo'shishingiz mumkin. Aralashmani qo'ziqorin bilan yaxshilab aralashtiramiz, qopqoq yoki tekis plastinka bilan yoping va keyin sho'r suvning xona haroratida to'liq sovishini kuting.
4. Ushbu shaklda sutli qo'ziqorinli pan bir necha kun davomida sovuq joyda saqlanishi kerak, lekin bir haftadan oshmasligi kerak. Keyin ularni sterillangan bankalarga qadoqlash, tuzlamoq bilan to'ldirish, ta'mga ko'ra har bir bankaga ozgina o'simlik yog'i qo'shish va tuzlangan bodringni muzlatgichga qo'yish mumkin. Sut qo'ziqorinlarini tez tuzlash sizga ko'p vaqt talab qilmaydi va deyarli hech qanday qiyinchilik tug'dirmaydi. Ular uch yoki to'rt hafta ichida iste'molga to'liq tayyor bo'ladi, lekin 10-15 kundan keyin ham bunday sut qo'ziqorinlari allaqachon juda mazali bo'ladi.

Tez sovuq tuzlash

Tarkibi:

• sut qo'ziqorinlari - 10 kg;
• tosh tuzi - 0,4 kg;
• sarimsoq - 5 bosh;
• quritilgan arpabodiyon - bir nechta jarohatlaydi;
• smorodina va horseradish barglari.

Pishirish jarayoni:

1. Sut qo'ziqorinlari yog'och barrellarda tez va oson tuzlanadi. Avval siz ushbu protseduraga alohida e'tibor berib, ularni oqayotgan suv ostida yaxshilab yuvishingiz kerak bo'ladi. Keyin tozalangan qo'ziqorinlar ho'llash uchun chuqur idishga joylashtiriladi. Bu chelak, emalli pan yoki hatto barrel bo'lishi mumkin. Sovuq suv har bir sut qo'ziqorinini to'liq qoplashi kerak. Ular taxminan uch kun davomida bu shaklda qoladilar, suvni har 3-5 soatda o'zgartirish kerak, aks holda mahsulotlar nordon va buziladi.
2. Namlangan sut qo'ziqorinlari ozgina chayqalishi, quritilishi va tuzlash uchun barrelning pastki qismiga qatlamlarga yotqizilishi mumkin. Qo'ziqorinlarni qopqoqlari bilan pastga, bir-biriga juda mahkam joylashtiring va har bir qatlam o'tlar va ziravorlar bilan birga tuz bilan sepilishi kerak. Eng yuqori qatlam horseradish barglari bilan qoplangan bo'lishi kerak va ustiga qalin qatlamli toza doka qo'yilishi kerak, bu esa bosimli yog'och doira uchun tayanchga aylanishi kerak. Bosim ostida qo'ziqorinlar sharbat chiqaradi. U ovqatni to'liq qoplashi kerak.
3. Barreldagi marinadlanish darajasini 3 yoki 4 hafta davomida kuzatib borish kerak. Bu mahsulotlarni to'liq tuzlash va ajoyib ta'mga ega bo'lish uchun qancha vaqt kerak bo'ladi. Tuzlangan bodring yuzasida mog'or paydo bo'lishi mumkin, uni tezda olib tashlash kerak.

Qaynatilgan qo'ziqorinlarni tuzlashning tezlashtirilgan versiyasi

Tarkibi:

• sut qo'ziqorinlari - 10 kg;
• Dereotu urug'lari;
• karam barglari;
• tosh tuzi;
• sarimsoq.

Pishirish jarayoni:

1. Yangi hosil qilingan yovvoyi sut qo'ziqorinlarini saralang, buzilgan ovqatni tashlang va qo'ziqorinlarni o't, qoldiq va axloqsizlikdan tozalang. Shundan so'ng, ularni chuqur chelak yoki idishga solib, sovuq suv bilan to'ldirish kerak, bu esa sut qo'ziqorinlarini to'liq qoplaydi. Qo'ziqorinlar taxminan 2-3 soat turishi kerak.
2. Keyinchalik, har bir qo'ziqorinni oqayotgan suv ostida yuvish, cho'tka bilan ishqalash, oyoqlardan ozod qilish va chuqur, toza idishga solib qo'yish kerak bo'ladi. Ko'pgina qo'ziqorin teruvchilar sut qo'ziqorinlarining achchiqligidan uzoq vaqt namlanmasdan qutulishingiz mumkinligiga ishonishadi. Buning o'rniga, qo'ziqorinlar sovuq sho'r suvli panada olovga qo'yiladi, qaynatiladi va taxminan yarim soat davomida pishiriladi. Pishirish jarayoni suvning yangi qismi bilan yana takrorlanishi kerak. Aynan shuning uchun sut qo'ziqorinlarining haqiqatan ham tezkor elchisi olinadi.
3. Qaynatilgan qo'ziqorinlarni yirtqichlardan qoshiq bilan olib tashlang va salqin. Bulyonni to'kib tashlash yaxshiroq, lekin ba'zi uy bekalari sho'rva va soslarni tayyorlash uchun muzlatgichda qoldiradilar.
4. Sut qo'ziqorinlarini chelakda tezda tuzlash yaxshidir. Idishning pastki qismini tosh tuzi, yangi sarimsoq barglari va quritilgan arpabodiyon urug'lari bilan mo'l-ko'l seping. Shundan keyingina siz qo'ziqorinlarni qopqoqlari bilan joylashtirishni boshlashingiz mumkin. Har bir yangi qatlam tuz bilan sepiladi. Nihoyat, oziq-ovqatning ustiga og'irlikdagi tekis plastinka qo'ying, bu qo'ziqorin marinadini iloji boricha tezroq bo'shatishga yordam beradi. Agar o'zingizning qo'ziqorin sharbatingiz etarli bo'lmasa, muzlatgichdan ozgina bulon qo'shishingiz mumkin.

Ushbu shaklda qo'ziqorinlar bir necha kun davomida tuzlanadi. Keyin ularni bankalarga solib, ustiga karam barglari bilan yopish kerak. Tuzlangan bodringni neylon qopqoq bilan yoping va muzlatgichga qo'ying. Faqat bir hafta o'tgach, ular qovurilgan kartoshka bilan yoki mustaqil gazak sifatida xizmat qilishlari mumkin. Bu sut qo'ziqorinlarini tuzlashning eng tezkor usuli.

Sut qo'ziqorinlarini issiq tuzlash uchun ingredientlar:

sut qo'ziqorinlari (quruq, ho'l, qora - bu muhim emas)

ko'p suv

litr suv uchun:

katta tosh tuzi bilan ikki osh qoshiq - sho'r suv uchun, pishirish uchun bir xil miqdorda

20-30 qora qalampir no'xati

10 dona qalampir no'xati

bir nechta chinnigullar (kimga yoqadi)

dafna yaprog'i, smorodina barglari, gilos barglari - mavjudligi va ta'miga ko'ra

bir necha chinnigullar sarimsoq, horseradish - mavjudligi va ta'miga ko'ra

Tuzli sutli qo'ziqorinlarni issiq usulda pishirish:

Biz o'rmondan juda axlatlangan qo'ziqorinlarni olib kelamiz. Ularni yuvish kerak, bunda oddiy shimgich va tish cho'tkasi yordam beradi. Sut qo'ziqorinlarini tuzlash uchun sizga chipsiz sirlangan idish yoki yuqori sifatli zanglamaydigan po'latdan yasalgan idish kerak bo'ladi.

Ziravorlar tayyorlang. Suvni qaynatib oling, tuz qo'shing (litr uchun 1-2 osh qoshiq tosh tuzi). Qo'ziqorinlarni qaynoq suvga soling va qaynatib oling. Taxminan 15-20 daqiqa davomida pishiring.

Sut qo'ziqorinlari qaynayotganda, sho'r tayyorlang. Suvga, bir litr suvga asoslangan holda, ikki osh qoshiq tosh tuzi (sharhlarda foydalanuvchilar bitta etarli ekanligini yozadilar), qo'shimchalarsiz, tuz va barcha quruq ziravorlar qo'shing. Sarimsoq va horseradish keyinroq o'ynaydi. Brin alohida idishda qaynatiladi va sut qo'ziqorinlari to'g'ridan-to'g'ri unda tuzlanadi. Brin qaynatilganda va tuz eriganida, birinchi idishdagi suvni to'kib tashlang. Qo'ziqorinlarni ortiqcha suvni to'kish uchun elak yoki filtrga joylashtiring. Qo'ziqorinlarni sho'r suvga o'tkazing. Va yana pishiring, bu safar ziravorlar bilan sho'r suvda. Qo'ziqorinlarni tayyorlashning umumiy vaqti (shu jumladan suvda qaynatish va sho'r suvda qaynatish) 25-30 minut bo'lishi kerak.

Issiqlikdan sut qo'ziqorinlari bilan panani olib tashlang, sarimsoq va horseradish qo'shing. Iloji bo'lsa, uni butun hajm bo'ylab taqsimlang. Yuqoriga bir doira qo'ying va juda og'ir bo'lmagan bosimni qo'llang. Zulm faqat qo'ziqorinlarni bosib, ularni tekislashi kerak emas. Sut qo'ziqorinlari tepada sho'r suv bilan qoplangan bo'lishi kerak. Kislorod bilan aloqa qilishni istisno qilish kerak. Aks holda, ularni keyinroq saralay olmaysiz. Biz qo'ziqorinlarni zulm ostida salqin joyda joylashtiramiz: podval, qabrlarga. Menda ular lodjiyada bor.

5-6 kundan keyin qo'ziqorinlarni toza, steril bankalarga o'tkazing. Idishlarni sho'r suv bilan to'ldiring, unda qo'ziqorinlar ilgari tuzlangan. Sut qo'ziqorinlarining kislorod bilan aloqa qilishiga yo'l qo'ymaslik uchun idishlarga o'simlik moyi qo'shing va qopqoq bilan yoping. Ushbu shaklda biz qo'ziqorinlarni oxirgi tuzlash uchun 30-40 kun davomida muzlatgichga (yerto'laga) qo'yamiz. Eng yuqori fotosuratga e'tibor bering. Bu sho'r suv ustidagi chegarani aniq ko'rsatadi. Demak, bu havo emas, balki bir xil moy.

Tuzli sutli qo'ziqorinlar bo'laklarga bo'linadi yoki o'simlik moyi bilan ziravorlar bilan to'liq xizmat qiladi. Ba'zan ularga piyoz qo'shiladi.

P.S. Sabr-toqat yo'qligi sababli, bugun men ikki haftalik tuzlangan sutli qo'ziqorinlarni sinab ko'rdim. Menga yoqdi, lekin ular hali ham turishlari kerak. Yoqimli ishtaha!!!

Qadim zamonlardan beri sut qo'ziqorinlari tuzlash uchun eng yaxshi qo'ziqorinlardan biri hisoblangan. Pishirgandan so'ng u ajoyib ta'mga ega bo'ldi: suvlilik, go'shtlilik va o'ziga xos "o'rmon" aromati. Bundan tashqari, sut qo'ziqorinlari juda sog'lom, chunki ular tarkibida ko'p miqdorda qimmatli ozuqa moddalari mavjud: fosfor, magniy, kaliy, kaltsiy va A, B1, E, B2, C, PP vitaminlari. Bu juda ko'p miqdordagi proteinni o'z ichiga oladi (100 g qo'ziqorin uchun 32 g), shuning uchun u go'shtni osongina almashtirishi mumkin. Ushbu maqolada biz sizga sutli qo'ziqorinlarni qanday qilib to'g'ri issiq tuzlashni aytamiz. Bizning maslahatlarimizdan foydalanib, siz stolingizning asosiy bezakiga aylanadigan mazali va sog'lom qo'ziqorinlarni tayyorlashingiz mumkin.

Qo'ziqorinlarni saqlash uchun issiq tayyorlash

Rossiyada sut qo'ziqorinlari qish uchun ikkita asosiy usulda tayyorlanadi: sovuq va issiq. Ikkinchisi konservalangan oziq-ovqat xavfsizligini yaxshilash uchun issiqlik bilan ishlov berishdan foydalanishni o'z ichiga oladi. Qanday bo'lmasin, qanday usul qo'llanilishidan qat'i nazar, sut qo'ziqorinlari oldindan qayta ishlanishi va tayyorlanishi kerak. Ular qum va tuproqdan, barglar va o't pichoqlaridan tozalanishi va oqayotgan suv ostida yaxshilab yuvilishi kerak. Bundan tashqari, axloqsizlikni to'playdigan yuqori qatlamni olib tashlab, ehtiyotkorlik bilan tarashingiz kerak. Sut qo'ziqorinining qopqog'i yaqinidagi maydonga alohida e'tibor berilishi kerak.

Barcha qo'ziqorinlar yaxshi tozalangan va yuvilganidan so'ng, ular pan yoki chelak suvga joylashtiriladi va qopqoq bilan qoplanadi. Qo'ziqorinlarning suv yuzasiga suzib ketishiga to'sqinlik qiladigan tepaga bosim o'rnatiladi. Asosiysi, juda og'ir bo'lmagan bosimni tanlashdir, aks holda qo'ziqorinlar shikastlanishi va ezilishi mumkin. Shundan so'ng, siz sut qo'ziqorinlarini namlash uchun bir necha kun xavfsiz qoldirishingiz mumkin. Idishdagi suvni muntazam ravishda (kuniga 3-4 marta) o'zgartirish kerak, shunda qo'ziqorinlar barcha achchiqlikni faol ravishda chiqaradi.

Issiq tuzlangan sutli qo'ziqorinlar uchun retsept

Issiq usul uy konservasi uchun eng yaxshi variant hisoblanadi, bu sizga aniq xushbo'y hidli suvli, yumshoq qo'ziqorinlarni olish imkonini beradi. Agar sizda sut qo'ziqorinlarini yig'ish va ularni qishga tayyorlash imkoni bo'lsa, issiq tuzlash usulini qo'llashni unutmang.

5 kg qo'ziqorin tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• sut qo'ziqorinlari;
• sarimsoq - 15 chinnigullar;
• qalampir (no'xat) - 20 dona;
• qo'pol tuz - 10 osh qoshiq;
• Dafna yaprog'i;
• arpabodiyon soyabonlari;
• yashil smorodina barglari - 20 dona.

Shunday qilib, biz sizga uyda sutli qo'ziqorinlarni qanday qilib issiq tuzlashni aytamiz. Namlangandan so'ng, qo'ziqorinlar sho'r suvli idishga solinadi va 15-20 daqiqa davomida qaynatiladi. Olingan ko'pikni vaqti-vaqti bilan olib tashlash kerak. Ular pishirayotganda, qolgan mahsulotlarni tayyorlashingiz kerak: smorodina barglarini yuving va quriting, sarimsoqni tozalang va ingichka bo'laklarga bo'ling. Idishlarni sterilizatsiya qiling (mikroto'lqinli pechda buni tezda qilishingiz mumkin) va ularga ozgina tuz quying. Pastki qismida qora qalampir va arpabodiyon soyabonlarini ham joylashtiramiz. Qaynatgandan so'ng, qo'ziqorinlar filtrga quyiladi va salqinlash uchun qoldiriladi.

Keyin ular tayyorlangan bankalarga quyidagicha taqsimlanadi: qo'ziqorin qatlami, keyin tuz, arpabodiyon, sarimsoq, smorodina barglari va qora qalampir. Biz butun kavanoz to'lguncha qatlamlarni almashtiramiz. Shundan so'ng, biz sut qo'ziqorinlarimiz pishirilgan bulonni qaynatamiz va bankalarga quyamiz. Bundan tashqari, oldindan qaynatish kerak bo'lgan idishlarni darhol yoping. Qo'ziqorinlarimizni sovutib qo'ying. Issiq usul yordamida sut qo'ziqorinlari shunday tuzlanadi. Hammasi shu, siz muzlatgichga mazali uy qurilishi preparatlarini qo'yishingiz mumkin. Qo'ziqorinlarni issiq tuzlash amalga oshirilgandan keyin ikki oy o'tgach, qo'ziqorinlarni tatib ko'rish mumkin. Ovqatlanishdan oldin sutli qo'ziqorinlarni yuvish tavsiya etiladi. Bundan tashqari, siz sarimsoqning bir chinnigulini siqib, ingichka piyoz yarim halqalarini qo'shishingiz va sirkaning zaif eritmasi bilan idishni ziravor qilishingiz mumkin.