Smetana: inson tanasi uchun foyda va zarar. Smetana, inson tanasi uchun foydalari va zarari Tabiiy smetana foydalari va zarari

Smetana - noyob fermentlangan sutli taom, sut kislotasi streptokokklarining qaymoq yoki sutdagi ishining natijasidir. Bu mazali, sog'lom va to'yimli mahsulot bo'lib, karam rulolari, makaron, kreplarga qo'shimcha sifatida juda mos keladi va pishirilgan mahsulotlar, sho'rvalar va shirinliklar tarkibiga kiradi. Sutda bo'lgani kabi, smetananing afzalliklari shubhasizdir: u vitaminlar, mikro va makroelementlarning katta to'plamini o'z ichiga oladi va bakteriyalarning ishi tufayli boshqa foydali xususiyatlarga ega.

Mamlakat smetana yoki ajdodlarimiz mahsulotni qanday tayyorlagan

Hozir ham, asrlar oldin ham qishloqlarda smetana xuddi shunday tayyorlanadi - qaymoq yangi sutdan "yog'langan" va sut kislotasi bakteriyalari bilan fermentlanadi. Bu oddiy va tabiiy ko'rinadi: qaymoqni alohida idishga ajrating, ozgina tayyor, fermentlangan smetana qo'shing va uni bir muddat achitish uchun qoldiring.

Agar tayyor krem ​​bo'lmasa, u holda krem ​​qo'shimchalarsiz iliq joyda qoldiriladi - bu usul ko'proq vaqt talab etadi, ammo natija bir xil bo'ladi: bakteriyalar ta'siri ostida asta-sekin kremdan haqiqiy smetana tayyorlanadi. foyda va zarari olimlar uchun "issiq" savollardan biridir. Bundan tashqari, uning yog 'miqdorini tartibga solish oson - eng yog'i toza kremdan olinadi. Sut bilan qaymoq, nisbatga qarab, kamroq yog' beradi, ammo "sof" sut kam yog'li mahsulotga aylanadi.

Sanoat smetana mahsuloti

Bugungi kunda do'konlarda siz nafaqat smetana ko'rishingiz mumkin: "Smetanka", "Smetanochka", "Smetana mahsuloti", "Smetana pastasi" va boshqalar kabi nomlar ko'zni quvontiradi. Farqi nimada? Hammasi oddiy: xamirturush va qaymoqqa qo'shimcha ravishda, bu mahsulotlar o'simlik moylari, stabilizatorlar va soya oqsilini o'z ichiga oladi. Foydasi (va zarari) hali o'rganilmagan bu smetana oddiy xaridorlar tomonidan juda zararli hisoblanadi. Qonun iste'molchilarni aldashni taqiqlaganligi sababli, ishlab chiqaruvchilar bunday mahsulotni "smetana" deb atashga haqli emas. Shunday qilib, mahsulot uchun turli xil kichik nomlar paydo bo'ladi.

Zavodda qaymoq va qaymoq mahsulotlarini qanday tayyorlaydilar?

Agar siz ishlab chiqarish texnologiyasining tavsifini o'qib chiqsangiz, do'konlarda sotiladigan mahsulot uning "katta qarindoshi" bilan umuman o'xshashligi yo'qligi ayon bo'ladi. Hatto GOST bo'yicha tayyorlangan va barcha sifat standartlariga javob beradigan bo'lsa-da, u qishloq smetana bilan bir xil emas. Qo'lbola usulda tayyorlangan ikkinchisining foydasi va zarari shifokorlar va olimlar uchun aniq bo'lmasligi mumkin, lekin ular uni yeydilar, yeydilar va yeyishda davom etadilar. Hatto do‘kon va qishloqning ta’mi boshqacha.

Ishlab chiqarish jarayoni quyidagicha ko'rinadi: sut sut zavodiga etkazib beriladi, u erda saralanadi, qaymoq ajratiladi va u "normallashtiriladi" (ya'ni yog' miqdori kerakli darajaga moslashtiriladi). Keyinchalik pasterizatsiya va gomogenizatsiya keladi. Natijada tanklarga quyiladi va sut kislotasi bakteriyalari qo'shiladi.

Sanoat ishlab chiqarishida, oxir-oqibatda nima kerak bo'lishiga qarab, turli xil mikroorganizmlar qo'llaniladi. Xaridor uchun bunday smetana (uning foydalari va zarari uy qurilishi bilan bir xil) qaysi bakteriyalar ishlatilganidan qat'i nazar, ta'mi, rangi va hidida farq qilmaydi.

Xamirturushlar sut kislotasi streptokokklarining sof kulturalari yordamida tayyorlanadi - Lc. laktis, Lc. cremoris, Lc. lactis subsp. Diacetilactis, Lc. diacetilactis yoki Lc. Asetoinicus. Mahsulot ma'lum bir ijobiy haroratda fermentlanadi, so'ngra 0 dan 10 ° C gacha bo'lgan haroratda qadoqlash va "pishish" uchun ketadi. Yoki aksincha - avval "pishish", keyin qadoqlash. Olingan mahsulot sotish uchun yuboriladi.

"Smetana mahsulotlari", qaymoq va xamirturushdan tashqari, soya oqsili, stabilizatorlar, o'simlik moylari, qayta ishlangan sut va boshqalarni o'z ichiga oladi. Bu komponentlar o'z-o'zidan mahsulotni yomonlashtirmaydi - bu shunchaki smetana emas. Bunday mahsulotning odamlar uchun foydalari va zararlari bahsli masala.

Termizatsiya yoki smetana qancha davom etadi?

Tayyor mahsulotning saqlash muddati nafaqat tarkibiga, balki qadoqlash va ishlab chiqarish texnologiyasiga ham bog'liq. Xususan, smetana termalizatsiya qilinganmi yoki yo'qligiga bog'liq.

Muhrlanmagan qadoqdagi termallashtirilmagan smetana uch kun davomida saqlanadi; yopiq holda - ettitagacha, 4±2 ºS haroratda.

Termizlangan smetana 4±2ºS haroratda 30 kungacha saqlanadi.

Qishloq smetana: foyda va zarar

G'arbda bu mahsulot deb ataladigan "rus kremi" juda ko'p afzalliklarga ega va deyarli hech qanday kamchiliklarga ega emas. Smetana inson tanasi tomonidan sutdan yaxshiroq so'riladi, chunki sut oqsillari pishish jarayonida o'zgaradi. Uning tarkibida oqsillar, yog'lar, uglevodlar, kul, makro- (kaliy, kaltsiy, magniy, natriy, fosfor) va mikroelementlar (temir, mis, sink, selen), vitaminlar (A, B1, B2, B3, B 4, B 6) mavjud. , B 9, B 12, C, D, E, K). Smetananing kimyoviy tarkibi va foydali xususiyatlari, ammo, u ishlab chiqarilgan sut tarkibiga bog'liq va uni bergan sigirlarning qanday saqlanganiga va ular nima iste'mol qilganiga qarab, har xil bo'lishi mumkin.

"Rossiya kremi" ovqat hazm qilishni tartibga soladi va yaxshilaydi, vegetativ-qon tomir distoni uchun yaxshi, emizikli onalarda laktatsiyani ko'paytirish va jiddiy kasalliklarga chalingan odamlarning tiklanishiga yordam beradi.

Teri uchun smetana foydalari e'tiborga loyiq: bu tayyor niqob, tarkibida muvozanatli. U terini yumshatadi, oziqlantiradi va namlaydi va unga tonik ta'sir ko'rsatadi. U quruq va charchagan teriga, ajinlardan xalos bo'lish uchun ishlatilishi mumkin va siz vannalar va sochlar uchun niqoblar tayyorlashingiz mumkin.

Ikkita sog'lom variant

Do'konda sotib olingan smetana juda mazali bo'lishi mumkin, u pishirish uchun va sof shaklda idish sifatida juda yaxshi. Agar ishlab chiqaruvchi uni texnologiyadan foydalangan holda qilgan bo'lsa, unda barcha kerakli vitaminlar, mikro va makroelementlar, oqsillar, yog'lar va uglevodlar mavjud. Va, albatta, sut kislotasi bakteriyalari. GOSTga to'liq mos keladigan smetana tana uchun foydalidir.

"Pastalar", "ovqatlar" va qo'shimchalar bilan tayyorlangan har qanday narsa ham mazali va to'yimli bo'lishi mumkin. Ular tegishli bakteriyalar, mikro va makroelementlar, uglevodlar, oqsillar va yog'larni o'z ichiga olishi mumkin. Lekin siz ularni smetana bilan tenglashtirmasligingiz kerak. Ular butunlay boshqacha narsa.

Va uchinchi variant bor: uy qurilishi smetana. Uy qurilishi "rus kremi" ning foydalari va zarari faqat uni kim tayyorlaganiga bog'liq. Maxsus boshlang'ich madaniyatlarni dorixonada osongina sotib olish yoki onlayn-do'konda buyurtma qilish mumkin, kremni esa deyarli har qanday do'konda topish mumkin. Sotuvga qo'yilganlar allaqachon sterilizatsiya qilingan yoki pasterizatsiya qilingan, bozordagi qishloqlarni avval qaynatish kerak.

Bundan tashqari, sut bilan smetana tayyorlashingiz mumkin - buning uchun yangi qishloq sutini olish ham yaxshiroqdir.

Murakkab

Smetana - bu sigir sutidan tayyorlangan tabiiy mahsulot bo'lib, ilgari u qalinlashishi uchun bir necha kun davomida salqin joyda qoldirilgan. Separatorning ko'rinishi bu jarayonni tezlashtirishga imkon berdi. Sanoat miqyosida mahsulot pasterizatsiyalangan sigir suti va xamirturushdan tayyorlanadi. Ba'zi hollarda mahsulotning saqlash muddatini uzaytirish uchun konservantlar qo'shiladi. Ehtiyotsiz ishlab chiqaruvchilar ko'pincha qo'shimchalar, qalinlashtiruvchi moddalar va stabilizatorlarni kiritish orqali kompozitsiyani kengaytiradilar.

Xom ashyo va tayyorlash usuliga qarab, mahsulot ikki xil bo'ladi:

• silliq(mahsulotning asosi yuqori yog'li tarkibga ega bo'lgan nordon sutning yuqori qatlamidir);
• ajratuvchi(yog'li sutdan ajratuvchi yordamida ajratilgan qaymoq asosida).

Odatda ikkinchi turdagi smetana topiladi. Ajratilgandan so'ng, krem ​​sovutiladi va keyin pasterizatsiya qilinadi va unga nordon xamir qo'shiladi. Ikkinchisi streptokokklar (kremsimon yoki sutli) va bakteriyalar bilan ifodalanadi. Bir necha kundan keyin smetana to'g'ridan-to'g'ri paydo bo'ladi - hayvon yog'larining kristallanishi va oqsillarning shishishi paytida hosil bo'lgan qalin oq massa.

Limon kislotasini sovutilgan kremga kiritish orqali pishish jarayonini tezlashtirish mumkin, bu esa kompozitsiyaning siqilishiga olib keladi. Jelatin kerakli mustahkamlikka erishishga yordam beradi.

Yog 'tarkibi

Mahsulotning kaloriya tarkibi undagi yog 'konsentratsiyasiga bog'liq. Ikkinchisining tarkibiga qarab, smetananing quyidagi turlarini ajratish odatiy holdir:

• klassik (yog 'miqdori 20-34% oralig'ida);
• yog'li (odatda yog 'miqdori 50 dan 58% gacha bo'lgan uy qurilishi smetana);
• kam yog'li (15-19% yog 'tarkibida);
• kam yog'li (bu mahsulot kam yog'li deb ham ataladi, yog 'miqdori 10-14%).

Oziqlanish qiymati va kaloriya tarkibi

Har bir turdagi smetana uchun, yog 'tarkibiga qarab, BZHU ning turli xil kaloriya tarkibi va muvozanati mavjud. Shunday qilib, kam yog'li mahsulot (10%) 100 g uchun 119 kkalni o'z ichiga oladi, 30% yog 'miqdori bilan bir xil miqdordagi smetana allaqachon 293 kkal. Kaloriya miqdori qancha past bo'lsa, oqsil miqdori shunchalik yuqori bo'ladi va yog' miqdori past bo'ladi.

Qanday foydali?

Smetana qoplovchi, yumshatuvchi va shifobaxsh ta'sirga ega, foydali ichak florasining tarqalishiga yordam beradi va patogenlarni bostiradi. Shu munosabat bilan, mahsulot oshqozon yarasi va gastritni davolash menyusiga kiritilgan.

Tarkibdagi organik kislotalarning mavjudligi oziq-ovqatning so'rilishini va hazm bo'lishini yaxshilashga, metabolik va lipid jarayonlarini faollashtirishga yordam beradi.

Oshqozon-ichak traktining ijobiy ta'siri, shuningdek, oson hazm bo'ladigan oqsil va yog' kislotalari, vitaminlar, organizm uchun zarur bo'lgan mikro va makroelementlarning yuqori miqdori kam vazn va ortiqcha tana vazniga qarshi kurashish uchun smetana ichishga imkon beradi. Asosiysi, tegishli yog'li tarkibga ega mahsulotni tanlash.

Sport bilan faol shug'ullanadigan, mushak massasini ko'paytiradigan, shuningdek, jismoniy faollikni boshdan kechiradigan odamlar o'z dietasiga smetana kiritishlari kerak. Oziqlantiruvchi va qoniqarli, u tanani energiya bilan ta'minlaydi va ish faoliyatini yaxshilashga yordam beradi. Ushbu mahsulot tarkibida oson hazm bo'ladigan protein - mushaklar uchun asosiy qurilish materiali, shuningdek, tishlar, tirnoqlar va sochlarning salomatligi uchun zarur bo'lgan komponent mavjud.

Bunday holda, oqsil barcha hayotiy jarayonlar uchun zarur bo'lgan aminokislotalar bilan to'yingan. Sportchilar uchun protein mushaklarni tezroq qurishga yordam beradi, chidamlilikni oshiradi va mushaklarning dam olish jarayonini tezlashtiradi. Bundan tashqari, smetana tarkibida sink va B vitaminlari mavjud bo'lib, bu mushaklarni qurishni xohlaydigan erkaklar uchun muhimdir. Ular erkak tanasining asosiy gormoni - testosteron ishlab chiqarishni ta'minlaydi.

Ayollar uchun mahsulotning afzalliklari aniq. A va E vitaminlari kombinatsiyasi reproduktiv tizimning holatiga foydali ta'sir ko'rsatadi va kerakli miqdorda gormonlar ishlab chiqarishga yordam beradi.

E vitamini B vitaminlari bilan birgalikda terining, tirnoqlarning va sochlarning holatiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Birinchisi, antioksidant ta'sirga ega bo'lib, hujayralardagi yoshga bog'liq o'zgarishlarni, shu jumladan teri hujayralarini ham sekinlashtiradi.

Vitamin va mikroelementlarga boy smetana immunitet tizimini mustahkamlashga yordam beradi. Uning tarkibida sovuqqa qarshi va immunostimulyatsiya qiluvchi ta'sirga ega bo'lgan askorbin kislotasi mavjudligi juda muhimdir. Yog 'miqdori yuqori bo'lgan yuqori kaloriyali ovqatlar, ayniqsa, sovuq mavsumda foydalidir.

B vitaminlari asab tizimini mustahkamlaydi va tinchlantiradi va uyqu buzilishlarini engishga yordam beradi. Fosfor bilan birgalikda ular miya uchun ham zarurdir. Ular miya qon aylanishini yaxshilaydi, miya hujayralarining qarishini oldini oladi va faol intellektual faoliyat davomida "qayta ishga tushirish" ga yordam beradi.

Mahsulotni muntazam iste'mol qilish tarkibidagi beta-karotin tufayli ko'rish keskinligini saqlashga yordam beradi.

Barcha fermentlangan sut mahsulotlari singari, smetana kaltsiyga boy va bu erda sut tarkibidagi kaltsiydan farqli o'laroq, u deyarli butunlay so'riladi. Ma'lumki, kaltsiy smetana tarkibida mavjud bo'lgan S vitamini bilan birgalikda eng yaxshi so'riladi.

Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar va zarar

Mahsulotdan foydalanishga qarshi ko'rsatmalar jigar muammolari va gipertenziya hisoblanadi. Yog'ga boy smetana xolesterinning ko'payishiga olib kelishi mumkin, bu yurak-qon tomir kasalliklari bilan og'rigan odamlar uchun istalmagan. Yuqori kaloriya miqdori va yana ko'p miqdordagi yog'lar, agar siz semirib ketgan bo'lsangiz, uni rad etishga majbur qiladi.

Chet kimyoviy komponentlarni o'z ichiga olgan smetana iste'mol qilish zararli. Iste'mol qilish uchun mutlaq kontrendikatsiya mahsulotga individual intolerans, sut, laktoza allergiyasi hisoblanadi. Bundan tashqari, gastrit yoki oshqozon yarasining kuchayishi davrida undan qochish tavsiya etiladi.

Faqat "to'g'ri" tarkibga ega bo'lgan va tegishli sharoitlarda saqlanadigan smetana ishlatish muhimdir. Uni shisha idishda 8 darajadan yuqori bo'lmagan haroratda saqlash kerak. Tabiiy mahsulotning saqlash muddati taxminan 5 kun. Muzlatish sizga saqlash muddatini biroz oshirishga imkon beradi, lekin tarkibini barcha foydali xususiyatlardan mahrum qiladi.

Har qanday mahsulot singari, smetana ham ortiqcha iste'molga toqat qilmaydi. Kattalar uchun kontrendikatsiyalar bo'lmaganda sutkalik doza o'rtacha 20 g ni tashkil qiladi.Bu holda, umuman menyuning xususiyatlarini va insonning turmush tarzini hisobga olish kerak. Mahsulot 1-1,5 yoshdan boshlab bolaning ratsioniga kiritilishi mumkin.

Xususiyatlarini boshqa mahsulotlar bilan taqqoslash

Pishirishda smetana yogurt va yuqori yog'li krem ​​​​o'rnini ta'mini buzmasdan ishlatish mumkin. Smetana salat kiyinish, sous uchun asos yoki go'shtni marinadlash uchun kompozitsiya sifatida mayonezdan ko'ra foydali bo'ladi.

Yog 'bilan salatlarni kiyinish smetanadan ko'ra foydaliroq degan fikr bor. Biroq, kaloriya miqdori bo'yicha o'simlik yog'i (kungaboqar, zaytun yoki zig'ir urug'i) odatda smetanadan ustun turadi. Yog 'yo'qligi va idishga yanada nozik kremsi ovoz berish istagi bo'lsa, o'simlik moylari smetana bilan almashtirilmasligi kerak.

Fermentlangan sut mahsulotlari har bir insonning ratsionida bo'lishi kerak, chunki ular juda ko'p miqdordagi foydali moddalar manbai. Bunday oziq-ovqat tanamizni oqsillar va yog'lar bilan to'ydiradi, butun ovqat hazm qilish traktining holatiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi va ko'plab organlar va tizimlarning faoliyatini optimallashtirishga yordam beradi. Smetana haqli ravishda eng mashhur fermentlangan sut mahsulotlaridan biri hisoblanadi. Supermarketlar va oddiyroq do'konlarning javonlarida ko'plab ishlab chiqaruvchilar uni turli xil yog 'tarkibida va turli xil qadoqlarda taklif qilishadi. Smetana inson organizmi uchun qanday foydali, uning foydasi va zarari qanday, tarkibida qancha kaloriya bor. Bularning barchasi batafsilroq muhokama qilinadi.

Smetana - asl rus mahsulotlaridan biri. U kremdan tayyorlanadi va sut kislotasi fermentatsiyasiga duchor bo'ladi. Ko'pchilik bu mahsulotni yumshoq ta'mi, juda ko'p foydali fazilatlari va foydalanishning mutlaq ko'p qirraliligi tufayli yaxshi ko'radi. Axir, smetana pishirishda, kosmetologiyada va hatto an'anaviy tibbiyot retseptlarida qo'llaniladi.

Smetana qanchalik to'yimli, uning kaloriya tarkibi qanday?

Do'kon javonlarida siz turli xil yog'li smetanalarni ko'rishingiz mumkin. 10% smetana 115 kkal kaloriya tarkibiga ega. Tarkibi sutga o'xshash, 15% yog'li 100 g mahsulotda 158 kkal mavjud. Tarkibi sutga to'g'ri keladigan 20% yog'li smetana tarkibida 206 kkal mavjud.

Uy qurilishi smetana odatda qirq foiz yog'ga ega, bunday mahsulotning yuz grammi uch yuz sakson kaloriya manbai hisoblanadi.

Nima uchun smetana bizda qadrlanadi, u qanday xususiyatlarga ega?

Smetana tabiiy, yuqori sifatli mahsulot bo'lib, uni iste'mol qilish metabolik jarayonlarni optimallashtirishga yordam beradi. U sutga qaraganda yaxshiroq so'riladi. Uni iste'mol qilish butun ovqat hazm qilish traktining holatiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Ushbu mahsulot ko'pincha mutaxassislar tomonidan ishlab chiqilgan vazn yo'qotish uchun ham, dorivor bo'lganlar uchun ham ko'plab parhezlarga kiritilgan. Shunday qilib, smetana ichak kolitida, shuningdek oshqozon-ichak traktining yarali lezyonlarida va anemiyada iste'mol qilish tavsiya etiladi.

Yuqori sifatli smetana mukammal hazm qilinadi va to'liqlik hissi beradi. Bundan tashqari, u oshqozonga yuk bermaydi, ishtahani faollashtiradi va ovqat hazm qilish jarayonini rag'batlantiradi. Bunday mahsulotni iste'mol qilish sizning kayfiyatingizni yaxshilaydi, deb ishoniladi. Ushbu sut mahsuloti turli xil foydali moddalarning butun majmuasining manbai hisoblanadi. Ular orasida provitamin A, askorbin kislotasi, tokoferol, B vitaminlari va vitamin PP bilan ifodalangan juda ko'p vitaminlar mavjud. Smetana tarkibida bir qator organik kislotalar ham mavjud. U, ayniqsa, kaltsiy, magniy va natriyga boy bo'lib, bir oz fosfor, biotin, lesitin va boshqa minerallarni o'z ichiga oladi. Bundan tashqari, bu fermentlangan sut mahsuloti tanani uglevodlar, hayvon oqsillari, kislotalar va shakar bilan to'ydiradi.

Smetanani xom sabzi bilan birgalikda iste'mol qilish tananing turli yuqumli kasalliklarga chidamliligini oshirishga va ko'rish sifatini yaxshilashga yordam beradi. Ushbu mahsulot ayniqsa erkaklar uchun foydali bo'ladi, chunki muntazam iste'mol qilish bilan u potentsialni samarali saqlaydi va oshiradi.

Smetana odamlar tomonidan quyosh yonishini davolash uchun faol qo'llaniladi, bu holda ushbu mahsulotning bir nechta qoshig'ini tuxum sarig'i, shuningdek, bir osh qoshiq kungaboqar yog'i bilan birlashtirish kerak. Ushbu aralashmani zararlangan joyga qo'llang, doka bilan yoping va kuniga bir marta almashtiring.

Bundan tashqari, bu fermentlangan sut mahsulotini iste'mol qilish yaxshi antidepressant rolini o'ynashi mumkin. Smetana stress va asabiylashishni engishga yordam beradi.

Uni oziq-ovqat bilan muntazam ravishda iste'mol qilish inson xotirasini sezilarli darajada yaxshilashga yordam beradi. Axir, bunday mahsulotning atigi yuz grammida xolinning kunlik ehtiyojining to'rtdan bir qismi mavjud. Ushbu modda miya faoliyatining ajoyib stimulyatoridir, u xotirani faollashtiradi va intellektual qobiliyatlarni yaxshilashga yordam beradi. Homilador ayolning ratsionidagi xolin homila miyasining rivojlanishiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.

Semirib ketish yoki yurak-qon tomir tizimi kasalliklari (ateroskleroz bilan bir xil) uchun smetana sariyog 'uchun ajoyib alternativ bo'lishi mumkin. Axir u juda kam xolesterinni o'z ichiga oladi. Biroq, bunday hollarda uni faqat cheklangan miqdorda iste'mol qilish kerak.

Agar ayol o'ttiz besh yoshdan keyin har kuni smetana iste'mol qilsa, menopauzani ancha keyin boshdan kechiradi, deb ishoniladi. Ushbu mahsulotning bu xususiyati uning tarkibida ayol jinsiy gormonlarini sintez qilish uchun muhim bo'lgan mis mavjudligi bilan izohlanadi.

Smetana uzoq vaqtdan beri adolatli jinsiy aloqa vakillari tomonidan terini tinchlantiradigan, ko'p miqdorda ozuqaviy moddalar bilan to'yingan, ajinlarni yo'q qiladigan, teshiklarni kamaytiradigan va biroz oqartiradigan ajoyib kosmetik mahsulot sifatida ishlatilgan. Ushbu fermentlangan sut mahsuloti ko'plab maskalar uchun ajoyib asos bo'lib xizmat qiladi va uni vannalarga ham qo'shish mumkin.

Smetana xavfli bo'lishi mumkinmi, zarar etkazishi mumkinmi?

Smetanani ortiqcha iste'mol qilish haqiqatan ham sog'lig'ingizga zarar etkazishi mumkin. Agar ayniqsa yog'li mahsulot bo'lsa, vaqt o'tishi bilan dietaga bunday qo'shilish lipid almashinuvining buzilishini keltirib chiqarishi va jigar va o't pufagi bilan bog'liq muammolarni keltirib chiqarishi mumkin. Bundan tashqari, oziq-ovqatda smetanani ortiqcha iste'mol qilish sizning raqamingizga zarar etkazishi mumkin. Bu sevimli mashg'ulot jigar, yurak va qon bosimi bilan bog'liq muammolar bo'lgan odamlar uchun ham kontrendikedir.

Boshqa narsalar qatorida, sifatsiz smetana ham zarar etkazishi mumkin, masalan, etkazib berish paytida yoki do'konning o'zida to'g'ri saqlanmagan. Ushbu smetana iste'mol qilish uchun kontrendikedir. Uni qadoqlashning biroz shishgan ko'rinishi bilan aniqlashga harakat qiling.

Smetana oson hazm bo'ladigan fermentlangan sut mahsuloti bo'lib, sho'rva yoki borschga qo'shilishi mumkin, krep va cheesecakes bilan iste'mol qilinadi va salatlarda ziravorlanadi. Smetana chaqaloqlarga berilishi mumkinmi va bolaning tanasi uchun foydalimi degan savol ko'plab ota-onalarni qiziqtiradi.

Smetana tarkibidagi yog 'miqdori o'zgarib turadi - 10% dan 40% gacha, garchi u sariyog'dan kamroq xolesterinni o'z ichiga oladi: 1 choy qoshiq. sariyog'da 9,5 g xolesterin, 10% smetana esa atigi 3,4 g.

Farzandingizga qachon va qanday smetana berishingiz mumkin?

Yog '(48% dan yuqori) smetana faqat semirishga moyil bo'lmagan o'smir bolalar tomonidan iste'mol qilinishiga ruxsat beriladi.

Pediatrlar smetanani bolaning ratsioniga 2 yoshdan oldin va oz miqdorda kiritishni maslahat berishadi. Fermentativ faolligi hali to'liq shakllanmagan oshqozon osti beziga yukni kamaytirish uchun dietali smetana, ya'ni 10% smetana mos keladi.

2,5 yoshdan 3,5 yoshgacha bolangizga 15% smetana berishingiz mumkin. 4 yoshdan boshlab yog 'miqdori 15-25% bo'lgan smetana ruxsat etiladi. Chaqaloqlarga yog'liroq mahsulotni berish tavsiya etilmaydi.

Yog '(48%) va yuqori yog'li (58% gacha) smetana, o'zining ajoyib qaymoqli ta'mi bilan, ovqat hazm qilish kasalliklari xavfi va yuqori kaloriya tufayli o'smirlar (semizlikka moyil bo'lmagan) tomonidan cheklangan miqdorda iste'mol qilinishi mumkin. mahsulotning. Smetana qancha yog'li bo'lsa, undagi protein shunchalik kam bo'ladi.

Boshlash uchun 1 osh qoshiq. tvorog, maydalangan sabzavotli pyurega smetana qo'shilishi mumkin. Murosasizlik bo'lmasa, siz dozani asta-sekin 2-3 choy qoshiqqa oshirishingiz mumkin. Kundalik dietaga kiritilishi kerak bo'lgan boshqa fermentlangan sut mahsulotlaridan farqli o'laroq, smetana va qaymoq haftasiga 2-3 marta berilishi mumkin.

Farzandingiz allergiyaga moyil bo'lsa, smetanadan foydalanishni 3 yoshga to'lgunga qadar qoldirgan ma'qul, uni har xil idishlarning bir qismi sifatida kuniga 5-10 g kam yog'li yogurt yoki chaqaloq kremi bilan almashtiring.

Smetana qanday foydalari bor

Asl rus mahsulotining foydali xususiyatlari smetana tarkibi bilan bog'liq:

• oson hazm bo'ladigan oqsillar va qimmatbaho aminokislotalar bolaning tanasi uchun yangi hujayralar uchun qurilish materiali sifatida zarur;
• smetana - organizm uchun zarur bo'lgan mikroelementlar (mis, natriy, oltingugurt, fosfor, selen, molibden va boshqalar) ombori: fosfor va kaltsiy suyak to'qimasini hosil qilish uchun ishlatiladi, kaliy normal yurak faoliyatini ta'minlaydi, magniy asab tizimini mustahkamlaydi. tizim;
• yog 'kislotalari yog'da eriydigan vitaminlarning so'rilishiga yordam beradi, ovqat hazm qilish fermentlarining sintezini oshiradi va ishtahani yaxshilaydi;
• smetana tarkibidagi konjuge linoleik kislotalar ko'rinishidagi to'yingan yog'lar yurak kasalliklari xavfini kamaytiradi, tananing himoya qobiliyatini oshiradi va oldini oladi;
• uglevodlar bolaning tanasini energiya bilan ta'minlashga xizmat qiladi;
• smetana tarkibida ko'plab vitaminlar (, E, H, D, xolin, foliy kislotasi) metabolik jarayonlarda, immunitetni shakllantirishda, sochlar, terilar va tirnoqlarning sog'lom bo'lishini ta'minlaydi;
• xolin lipid almashinuvini va markaziy asab tizimining faoliyatini normallantiradi;
• lesitin aqlning rivojlanishiga yordam beradi va xotirani yaxshilaydi;
• Smetana tarkibidagi laktoza laktobakteriyalarning hayoti uchun zarur (foydali), bu rivojlanishiga to'sqinlik qiladi;
• smetana iste'mol qilish ichak harakatini rag'batlantiradi, shu bilan ichaklarda fermentatsiya va chirish jarayonlarining rivojlanishiga to'sqinlik qiladi;
• Fermentatsiya jarayonida sut oqsillarining tuzilishi o'zgaradi, bu ularning to'liq so'rilishiga va charchoq holatida kuchning tez tiklanishiga yordam beradi.

Smetana idishlarga o'ziga xos ta'm beradi, bu esa bolaning ishtahani yaxshilashi mumkin.

Smetananing zarari bormi?

Quyidagi hollarda smetana iste'mol qilish bolaga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin:

• agar chaqaloq laktoza (sut shakari) ga toqat qilmasa, allergik reaktsiya paydo bo'lishi mumkin;
• 2 yoshgacha bo'lgan bolaning ratsioniga kiritilganda: smetana hazm qilish uning tarkibida to'yingan yog'lar mavjudligi va ovqat hazm qilish traktining nomukammal fermentativ imkoniyatlari tufayli qiyinlashadi, bu diareya va diareyaga olib keladi;
• Bolaning yuqori yog'li smetana iste'moli metabolik kasalliklarga, endokrin bezlarning buzilishiga, jigar va o't pufagining patologiyasiga olib kelishi mumkin;
• Bolaning ratsionida ortiqcha miqdorda smetana (ortiqcha vazn) olib kelishi mumkin;
• Do'konda sotib olingan smetana bolaning tanasi uchun zararli bo'lgan konservantlar, qalinlashtiruvchi moddalar va boshqalarni o'z ichiga olishi mumkin;
• Bolaning muddati o'tgan smetana iste'moli oziq-ovqat toksik infektsiyasining paydo bo'lishiga olib keladi, uning namoyon bo'lishi ko'ngil aynishi, qusish, qorin og'rig'i va diareya bo'ladi.

Bola uchun smetana qanday tanlanadi

Bola uchun smetana tanlash ikkita talabga asoslanishi kerak:

• tazelik;
• mahsulotning tabiiyligi.

Do'konda sotib olayotganda, yaroqlilik muddati va tarkibini diqqat bilan o'qib chiqishingiz kerak: bolalar oziq-ovqat mahsuloti tabiiy bo'lishi kerak va tarkibida stabilizatorlar, konservantlar, o'simlik yog'lari yoki boshqa qo'shimchalar bo'lmasligi kerak.

Smetana qisqa saqlash muddatiga ega bo'lishi kerak - 3-7 kundan oshmasligi kerak. Bu mahsulotning tabiiyligini tasdiqlaydi. Agar sifat kafolati muddati uzoqroq bo'lsa, demak, kompozitsiyada konservantlar mavjud.

Tabiiy smetana faqat 2 komponentni o'z ichiga oladi - qaymoq va xamirturush. Tarkibda normallashtirilgan kremning mavjudligi kremning yog'siz sut bilan kerakli yog 'tarkibiga suyultirilganligini ko'rsatadi.

Yorliqdagi "GOST" qisqartmasi mahsulotning tabiiyligi va sifatini tasdiqlaydi, "TU" belgisi esa ishlab chiqaruvchilarga texnik shartlarga qarab standartga rioya qilmasdan qo'shimchalarni kiritish huquqini beradi.

Smetana qalinligi uzoq vaqtdan beri uning sifatining kafolati bo'lib qoldi, chunki ishlab chiqaruvchilar quyuqlashtiruvchi va stabilizatorlardan foydalanishi, sut yog'ini o'simlik yog'i va sut oqsillarini soya oqsillari bilan almashtirishi mumkin.

Bundan tashqari, qadoqlashning yaxlitligiga e'tibor berishingiz kerak. Kavanozni ochgandan so'ng, siz mahsulotni vizual baholashingiz kerak.

Sifat va tabiiylik quyidagilardan dalolat beradi:

• hech qanday bo'laksiz yoki ajratilgan suyuqliksiz mahsulotning bir hilligi;
• oq rang (ehtimol bir oz sarg'ish rang);
• begona yoqimsiz hidlarning yo'qligi;
• nordon sut yoqimli ta'mi.

Agar ushbu talablar bajarilmasa, bolaga smetana berish mumkin emas, chunki bu mahsulotni ishlab chiqarish, tashish, saqlash jarayonida buzilishlarni yoki uning patogen (kasallik keltirib chiqaruvchi) mikroorganizmlar bilan ifloslanishini ko'rsatishi mumkin.

Uy qurilishi smetana

Uyda bolaga smetana tayyorlash ona uchun unchalik qiyin emas. Bu sizga mahsulotning tabiiyligi va yangiligiga va zararli qo'shimchalarning yo'qligiga ishonch beradi. Uni ishlab chiqarish uchun boshlang'ich mahsulot - kerakli yog 'tarkibidagi chaqaloq kremi.

Ularni fermentatsiya qilish uchun dorixonada xarid qilish mumkin bo'lgan maxsus boshlang'ich madaniyatlar (Evitalia, Yoghurtel, Genesis, Vivo, Lactina) qo'llaniladi.

Uni tayyorlash uchun siz yogurt pishirgich, sekin pishirgich yoki hatto termosdan foydalanishingiz mumkin. Boshlang'ich madaniyatining sut kislotasi madaniyati 30 dan 36 ° C gacha bo'lgan haroratda ishlaydi, shuning uchun siz pasterizatsiyalangan yoki sterillangan kremni biroz qizdirishingiz va dozalash ko'rsatmalariga muvofiq starterni qo'shishingiz kerak. Yogurt ishlab chiqaruvchida (ko'p pishirgich) 8-9 soat o'tgach, mahsulot qalinlik va ta'mga ega bo'ladi. Uni bir kun davomida muzlatgichda yopiq shisha idishga joylashtiring. Bunday smetanadan foydalanish muddati 3 kundan ortiq emas.

Farzandimga qanday shaklda smetana berishim kerak?

Farzandingizning ratsionida smetanadan foydalanishingiz mumkin:

• borsch yoki sho'rvaga qo'shing;
• güveç, cheesecakes bilan xizmat qiling;
• uni tvorog bilan aralashtiring;
• meva va sabzavotlar bilan salat kiyinish;
• smetanadagi sabzavotlar, go'sht va baliqlarni pishiring - ular yumshoq mustahkamlik va nozik ta'mga ega bo'ladi;
• köfte uchun sousni tayyorlang;
• smetana asosidagi kukilarni pishiring.

Ota-onalar uchun xulosa

2 yoshga to'lgunga qadar siz chaqaloqning ratsioniga smetana kiritmasligingiz kerak, unga kam yog'li kefir yoki yogurt yoki chaqaloq kremini berish yaxshiroqdir. 2 yildan so'ng, mahsulot miqdorini ortiqcha ishlatmasdan, barcha tavsiya etilgan qoidalarga rioya qilsangiz, smetana foydali bo'ladi. Uyda smetana tayyorlash orqali ona bolaning sog'lig'i uchun uning sifati va xavfsizligiga ishonch hosil qiladi.

NTV telekanalining "Tirik va o'lik oziq-ovqat" dasturida smetana foydalari va zarari haqida (soat 24:00 ga qarang):

https://youtu.be/oOH5e4EHUYw

Smetana uni turli maqsadlarda ishlatadigan ko'plab uy bekalarining sevimli mahsulotidir: uni qo'shish, köfte yoki köfte bilan xizmat qilish, pishirish uchun un bilan aralashtirish. Bu bizning dietamizga shunchalik ajralmas bo'lib qoldiki, ko'p odamlar smetananing tanaga foydasini baholashdan ko'ra, uni odat tusiga kirmasdan eyishadi.

Ushbu mahsulotning nimasi yaxshi, u birinchi qarashda ko'rinadigan darajada zararsizmi, keling, bilib olaylik.

Tarkibi, ozuqaviy qiymati va kaloriya tarkibi

Ehtimol, boshlash uchun ushbu mahsulotning umumiy tarkibi va ozuqaviy qiymati haqida gapirish to'g'ri bo'ladi. Smetana - qaymoq va xamirdan tayyorlangan mahsulot.

Bilasizmi?Evropada odamlar smetana bilan faqat Ikkinchi Jahon urushidan keyin tanish bo'lishdi va uni ko'pincha "rus kremi" deb atashadi.

Ushbu sut mahsulotining tarkibiga kelsak, u juda ko'p (B), shuningdek foydali mikroelementlarni o'z ichiga oladi: mis, marganets va boshqalar. Shuningdek, smetananing quyidagi tarkibiy qismlari haqida unutmang:

Uning yordami bilan siz tanadagi ozuqa moddalarining zahiralarini sezilarli darajada to'ldirishingiz mumkin.

Ta'riflangan mahsulot o'z tarkibida turli xil miqdordagi yog'larga ega bo'lishi mumkin, bu yog 'tarkibining foizini belgilaydi. Misol uchun, kam yog'li 10% smetana 100 g uchun 115-165 kkal, o'rtacha yog'li (15%) - 100 g uchun 150-160 kkal, "klassik" (20-35%) - 100 ga 165-295 kkal. g. g. Bundan tashqari, yuqori yog'li mahsulotlar ham bor, ular tarkibida 50% gacha yog' mavjud.

Foyda

Ayollar uchun

Noyob xususiyatlarga ega bo'lgan, tavsiflangan fermentlangan sut mahsuloti, ayniqsa, 35 yoshdan keyin adolatli jinsiy aloqa uchun juda ko'p foyda keltiradi.
Gap shundaki, bu davrdan boshlab Smetana muntazam iste'moli menopauzaning yaqinlashishini kechiktiradi, bu shubhasiz jinsiy gormonlar ishlab chiqarish jarayonini normallashtirish orqali foyda keltiradi, garchi uni e'tiborsiz qoldirmaslik kerak. Ikkinchisiga kelsak, bu mahsulot vitaminlarning so'rilishini oshirishiga qaramay, bu sizning raqamingizga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin.

Buvilarimiz bilgan smetananing afzalliklari quyidagilardan iborat: terini tinchlantirish, uni foydali moddalar bilan to'yintirish va ajinlarni tekislash qobiliyati. Ba'zi ayollar uchun bu ko'zalarni toraytirishga yordam beradi va hatto ularning rangini yoritadi. Shuning uchun ular ko'pincha krem ​​asosida tayyorlanadi va.

Agar biz ushbu ro'yxatga qo'shadigan bo'lsak (ayol tanasi ko'p miqdorda kaltsiyga muhtoj), unda smetana nima uchun ayollar uchun foydali ekanligi va u sizning dietangizda qanchalik muhim ekanligi ayon bo'ladi.

Bolalar uchun

Smetana o'sib borayotgan bolalar organizmiga kaltsiyning asosiy etkazib beruvchilaridan biri, uning yordamida skelet, xaftaga va tishlarning tuzilishi paydo bo'ladi. Uni qo'llashda bir narsani e'tiborga olish kerak: sizda uy qurilishi mahsuloti yoki do'konda sotib olingan mahsulot bormi.
Gap shundaki, bola bir yarim yoshga to'lgunga qadar unga sanoat versiyasini bermaslik yaxshiroqdir, chunki bunday smetana ko'p miqdordagi qo'shimchalarni o'z ichiga olishi mumkin. Shu bilan birga, siz uni bu yoshda bermasligingiz kerak, chunki u oshqozon buzilishiga olib kelishi mumkin.

Bilasizmi?Agar chaqalog'ingiz laktoza uchun allergiyaga ega bo'lmasa, unda smetana (10-34%) asta-sekin 9-10 oylikdan boshlab uning dietasiga kiritilishi mumkin.

Smetana suyak to'qimasini mustahkamlashdan tashqari, miya faoliyatini ham rag'batlantiradi va... Ko'pgina onalar buni o'z farzandlari uchun maydalangan, smetana bilan aralashtirilgan asosida qilishlari bejiz emas.

Ilova

Smetana kabi mahsulot bilan bir oz tanishib chiqqandan so'ng, siz uning qanday foydalari borligini allaqachon tushungansiz va uning minimal zarari, biz birozdan keyin gaplashamiz, tanaga jiddiy xavf tug'dira olmaydi (albatta, agar sizda uni iste'mol qilish uchun muhim kontrendikatsiyalar yo'q).
Shu sababli, ushbu mahsulot inson hayotining turli sohalarida qo'llaniladi, ammo u hali ham an'anaviyroqdan boshlashga arziydi.

Ovqat pishirishda

Bundan tashqari, bu fermentlangan sut mahsuloti xamir, shirinliklar va kremlarni tayyorlash uchun ajoyib asos bo'lib xizmat qiladi. Smetana ko'pincha deyarli har qanday retseptda almashtiriladi. Qalinroq va yog'li qaymoq turlari shakar bilan qamchilash uchun juda mos keladi, suyuq smetana esa pishirganda sous yoki sous uchun qoldirilishi mumkin.

Bu boshqa fermentlangan sut mahsulotlari (masalan, tvorog va), shuningdek, don, o'tlar va boshqalar bilan yaxshi ketadi.

Pishirilgan mahsulotlar va shirinliklarni tayyorlash uchun siz smetana bilan osongina qamchilashingiz mumkin, ular ta'mni muvaffaqiyatli ta'kidlaydi yoki. Agar siz uni qo'shsangiz, yoki, u nozik qaymoqli ta'm beradi.
Pazandachilik sohasida bu fermentlangan sut mahsulotining eng katta mashhurligi qaymoq va soslar, qaymoq va o'tlar bilan yosh, u bilan xizmat qilgan borscht va.

Diyetetikada

Ushbu fermentlangan sut mahsulotlarining ko'pchiligida yog'ning yuqori foizini hisobga olsak, mutlaqo mantiqiy savol tug'iladi: "Smetana iste'mol qilish mumkinmi?" Javob juda oddiy - albatta, mumkin, siz faqat yog 'miqdori minimal bo'lgan mahsulotni tanlashingiz kerak. Bunday mahsulot haqli ravishda parhez deb hisoblanadi va uning barcha foydali xususiyatlari (masalan, oshqozon va ichak kasalliklari bilan muvaffaqiyatli kurashish qobiliyati) bilan qo'shimcha kaloriyalar sizni bezovta qilmaydi.