Sho'r suvda daryo perch. Quritilgan levrek: mazali sirlar Uyda levrek quritish

Quritilgan baliq asl rus taomi hisoblanadi. Baliqni pishirishning ushbu usuli uchun siz turli xil navlar va turlardan foydalanishingiz mumkin. Uy bekalari va baliqchilar ko'pincha quruq perch, ham daryo, ham dengiz.

Barcha jarayonlardan so'ng, quritilgan perch kehribar rangga ega bo'ladi va uning go'shti shaffof bo'ladi. Ushbu natijaga erishish uchun har bir quritish nuqtasi uchun texnologiyaga qat'iy rioya qilishingiz kerak.

Daryo perchni qanday quritish kerak

Agar baliqni shu tarzda pishirish qarori birinchi marta qabul qilingan bo'lsa, unda siz perchni qanday qilib to'g'ri quritish kerakligi haqidagi savolga duch kelishingiz mumkin.

Perchni urug'lantirishni boshlashdan oldin ushlash yaxshidir. Bu davrda ular yog'li va mazali bo'ladi (eng yaxshi shaxslar qishda va erta bahorda ushlanishi mumkin).

Agar siz bu baliqlarni yozning jaziramasida quritsangiz, pishirish vaqti ancha uzoqroq bo'ladi. Shuning uchun, buning uchun eng yaxshi vaqt - bahor, hali issiqlik yo'q va kech kuz.

Aytgancha, tuzlanganda kichik tana go'shti qish vaqti siz uni ichkariga kiritishingiz shart emas, u yog 'tarkibini saqlaydi

Tana go'shtini qanday tayyorlash kerak

Perchni tuzlash va keyinchalik tana go'shtini quritish uchun siz tayyorlashingiz kerak. Xuddi shu o'lchamdagi baliqni tanlashga arziydi. Buning sababi, katta va kichik shaxslar uchun tuzlanish davri farqlanadi. Ideal o'lcham bitta tana go'shtining vazni 250 - 350 g hisoblanadi.

Har bir baliqni ichakdan tozalash va yaxshilab yuvish kerak sovuq suv. Shundan so'ng, gillalar va ko'zlar boshidan olib tashlanishi kerak. Qorin bo'shlig'ini buzilmasdan qoldirish uchun siz tizma yaqinida kichik bir kesma qilishingiz va u orqali ichaklarni olib tashlashingiz mumkin. Ba'zi baliqchilar, ichakni tozalashdan keyin yuvish go'shtning ta'mini yo'q qiladi, deb hisoblashadi, shuning uchun ularni toza, tabiiy mato bilan artib tashlashadi.

Shisha, emal, yog'och va undan foydalanish eng yaxshisidir plastik idishlar. U oksidlanmaydi va kelajakdagi idishning ta'mini buzmaydi.

Baliqni qanday tuzlash kerak

Baliqni tuzlashning ikki yo'li mavjud.

1. Quruq usul. Kattaroq tana go'shti uchun eng mos keladi. Ushbu usul yordamida perchlarni tuzlash uchun siz yog'och savat yoki quti, 1 kg va bosim uchun 250 g tuzni olishingiz kerak. Tayyorlangan tana go'shti tuz bilan ishqalanadi va idishlarga mahkam joylashtiriladi. Taxlash jarayonida siz qo'shimcha ravishda baliq qatlamlarini oz miqdorda tuz bilan sepishingiz mumkin. Shundan so'ng, idishning tarkibiga mos o'lchamdagi plastinka va yog'och qalqon qo'yiladi va ustiga yuk bilan bosiladi. Tana go'shti bu holatda 6-10 kun qoladi (o'lchamiga qarab).
2. Brin usuli. Bunday holda, plastmassa, shisha yoki emal havzalaridan tayyorlangan idishlardan foydalanish tavsiya etiladi. Pastki qismiga taxminan 3-4 mm tuz quyiladi. Shundan so'ng, baliqlar uning ustiga zich qatorlar bilan yotqiziladi. Yana tuz qatlami bilan seping (ko'p). Tegishli o'lchamdagi qopqoq bilan yoping va ustiga bosim o'tkazing. Shundan so'ng, u salqin joyga olib tashlanadi va 4 dan 7 kungacha qoldiriladi. Taxminan 2-kuni baliqdan sharbat chiqa boshlaydi va uni tuz bilan aralashtirganda sho'r suv (sho'r) hosil bo'ladi.

Agar kerak bo'lsa, tana go'shti orasiga dafna yaprog'i va xushbo'y qalampir qo'yishingiz mumkin. Bu baliqlarga ta'm va xushbo'ylikning yangi eslatmalarini beradi.

Agar jarayon davomida sho'r suv qizg'ish rangga ega bo'lsa yoki loyqa bo'lib qolsa, bu baliq buzilganligini anglatadi. Bu tana go'shti noto'g'ri tayyorlangan yoki baliq butunlay yangi bo'lmaganida sodir bo'ladi.

Perchni to'g'ri tuzlash uchun siz faqat muzlatilmagan yangi olingan namunalardan foydalanishingiz kerak

Tuzlangandan keyin tana go'shtini qanday namlash kerak

Perchlarni to'g'ri yuvish va namlash uchun siz quyidagilarni bilishingiz kerak.

Baliq faqat sovuq suvda namlanadi. Agar u juda sho'rlangan bo'lsa, suvni vaqti-vaqti bilan o'zgartirish kerak.

Yuvish vaqti quyidagicha aniqlanadi: har 24 soat tuzlash uchun tana go'shtini 1 soat davomida suvda ushlab turish kerak. Biroq, bitta istisno mavjud. Agar tuzlash sho'r suvda bo'lsa, vaqt har kuni 40-50 daqiqagacha qisqartiriladi.

Tana go'shtining holatini kuzatib borish va ularning namlanishiga yo'l qo'ymaslik kerak. Aks holda, go'sht juda yumshoq bo'ladi.

Tayyor taomning yarmini suvga qo'yishdan oldin, suv va ziravorlardan hosil bo'lgan shilimshiqni olib tashlash uchun tana go'shtini yuvish kerak.

Baliqchilar odatda o'rta o'lchamdagi daryo perchlarini sovuq suvda taxminan 3 soat davomida namlaydilar

Qanday qilib ularni to'g'ri quritish kerak

Tana go'shti kerakli sho'rlikka ega bo'lgandan so'ng, ular quritilishi kerak. Buning uchun soyada shamollatiladigan joyda ortiqcha suvni to'kib tashlang.

Soʻngra har bir baliqning koʻz teshigi yoki gill tirqishlaridan sim oʻtkazib, quritish uchun toʻr yoki dokadan yasalgan maxsus qutichaga osib qoʻyiladi. Ushbu to'siq davolanishni uni buzishi mumkin bo'lgan hasharotlardan himoya qiladi.

Aytgancha, bu iplash usuli tana go'shtining o'ziga zarar etkazmaydi va barcha yog'lar go'shtda qoladi.

Bundan tashqari, baliqlarni ilgaklarga osib qo'yishingiz mumkin. Ular simdan (po'latdan) yasalgan va har bir uchida ilgak bo'lishi uchun egilgan (tashqi tomondan u Z harfiga o'xshaydi). Agar tana go'shti juda kichik bo'lsa, quritish uchun oddiy qog'oz qisqichlari (qog'oz qisqichlari) ishlatilishi mumkin.

Bu holatda quritish jarayoni 5-6 kun davom etadi. Biroq, agar tana go'shti nam bo'lsa, ularni yana bir necha kunga qoldirishingiz kerak.

Quritgichni balkonga yoki tashqariga soyali joyga qo'yish yaxshidir. Ushbu qadamlardan so'ng siz perchlarni quritishingiz mumkin.

Agar chodir yaxshi havalandırılan bo'lsa, siz undan foydalanishingiz mumkin

Perchni qanday quritish kerak

Bu qanchalik g'alati tuyulmasin, quritish va quritish deyarli bir xil. Biroq, bitta farq bor. Quritilgan perch to'g'ri shaklga ega bo'lishi uchun ular quyoshga joylashtirilishi kerak. Siz 60-120 daqiqada uyda perchlarni shu tarzda quritishingiz mumkin.

Bu davrda tana go'shti oz miqdorda yog'ni chiqaradi, ular quriydi va perchlarga kehribar rang beradi va ularning go'shti biroz shaffof bo'ladi.

Shundan so'ng, quritilgan perch xizmat qilishi mumkin.

Agar barcha nuqtalar texnologiyaga muvofiq amalga oshirilgan bo'lsa, baliq juda uzoq vaqt saqlanadi. O'rtacha 6-10 oy davom etadi, lekin odatda davolanish ancha oldin tugaydi.

Quritilgan baliq qog'ozga o'ralgan holda muzlatgichda saqlanishi kerak.

Brinda tuzlash uchun bosqichma-bosqich retsept

Ushbu retsept uchun quyidagi ingredientlar qo'llaniladi:

• 2 kg perch;
• 500 g yirik tuz.

Agar kerak bo'lsa, kichik miqdor Ta'mga bir oz dafna yaprog'i, xushbo'y qalampir no'xati va boshqa baliq o'tlarini qo'shishingiz mumkin.

Mazali perchlar quyidagi ko'rsatmalarga muvofiq tayyorlanishi mumkin.

1. Tana go'shtini buzilish belgilari uchun tekshiring. Ularda g'alati dog'lar bo'lmasligi kerak yoqimsiz hid, bulutli ko'zlar va boshqa kamchiliklar.
2. Baliqni yuving va kesib oling, ularni ichaklari va ko'zlari va gillalarini olib tashlang. Shundan so'ng, har bir tana go'shtini tabiiy, toza mato bilan yaxshilab quriting.
3. Har bir baliqni ichkaridan va tashqaridan tuz bilan yaxshilab ishqalang, erishish qiyin bo'lgan joylardan qoching.
4. Shundan so'ng, ularni mos o'lchamdagi emalli idishga joylashtiring, shunda ular juda qattiq yotadi. Qorinlar yuqoriga burilgan bo'lishi kerak.
5. Qolgan tuzni idishga quying va har bir narsani kichikroq diametrli qopqoq bilan yoping va ustiga bosim o'tkazing.
6. 3-4 kundan so'ng, hosil bo'lgan sho'r suvdan perchlarni olib tashlang va ularni oqayotgan suvda shilimshiqdan yuving.
7. Ularni stol ustiga qo'ying va ortiqcha namlikni to'kib tashlang. Shundan so'ng ularni quritish uchun tayyorlang.
8. Har bir tana go'shtini lab yoki ko'z teshigidan sim yoki baliq ovlash chizig'iga o'tkazing va uni soyali, shamollatiladigan joyga osib qo'ying. Balkon ideal.
9. Tish pichog'i bo'shliqlarini qorinlarga joylashtiring. Shundan so'ng, ularni hasharotlardan himoya qiling.

3-4 kundan keyin siz baliqni olib tashlashingiz, 40-60 daqiqa quyoshga qo'yishingiz va do'stlaringizga qo'ng'iroq qilishingiz mumkin. Tayyor idishdagi tuzlangan go'sht yoqimli amber va ozgina oltin rangga ega bo'ladi va agar siz uni yorug'likka qarasangiz, u biroz shaffof bo'ladi.

Ular bu taomni qaynatilgan kartoshka yoki ko'pikli ichimliklar bilan iste'mol qilishni afzal ko'rishadi.

Agar ichakni tozalash paytida ichkarida ikra bo'lsa, uni alohida plastinkada yig'ib, keyin tuzlash kerak. Bu bo'ladi ajoyib qo'shimcha asosiy ovqat uchun.

Ushbu retsept mazali xamirni tayyorlaydi

Quritilgan baliq bilan nima qilish mumkin?

Idish tayyor bo'lgach, siz ozgina chekishingiz mumkin. Buning uchun sizga smokehouse va prefabrik yog'och chiplari kerak bo'ladi (odatda smorodina shoxlari bo'lgan qayin qobig'i ishlatiladi). Quritilgan baliqlar smokehouse yuqori bo'limiga yuklanadi va yog'och chiplari pastki qismga joylashtiriladi va olovga qo'yiladi. U yonib ketgandan so'ng, siz perchlarni olib tashlashingiz mumkin.

Quritilgan baliqni sigaret chekadigan joyda 50 daqiqadan ortiq ushlab turmaslik kerak, aks holda u juda yumshoq bo'lib, shaklini yo'qotadi.

Muolaja go'zal bronza rang va mazali xushbo'y hidga ega bo'ladi. Uning ta'mi ham biroz o'zgaradi va yorqinroq va boyroq bo'ladi.

Issiq mavsumda baliqni saqlab qolish zudlik bilan sodir bo'ladi. Eng yaxshi yo'l baliq ovlash paytida yoki uyda kelajakda foydalanish uchun saqlash tuzlash. Daryo baliqlarini qanday qilib to'g'ri tuzlash kerak? Keling, katta, o'rta va kichik o'lchamdagi roach, perch, gobies, bleak va roach tayyorlash uchun bir nechta retseptlarni ko'rib chiqaylik.

Daryo baliqlarini tuzlash turlari va usullari

Daryo baliqlarisiz haqiqiy rus oshxonasini tasavvur qilish qiyin. Daryo yashovchisi baliq sho'rvasida va boshqa baliq sho'rvalarida yaxshi bo'ladi, uni suvda qaynatiladi, bug'lanadi, quritiladi, quritiladi va tuzlanadi. Agar katta chuchuk suv aholisini tozalash, kesish va bo'laklarga tuzlash mumkin bo'lsa, unda kichikroq suyak namunalari tuz bilan to'liq tayyorlangan yaxshiroqdir.

Diqqat! Har qanday baliqni tuzlash uchun faqat qo'pol tuz mos keladi. Faqat u asta-sekin erigan holda, baliqdan suyuqlikni asta-sekin tortib oladi. Nozik maydalangan tuz faqat tuzlaydi, lekin daryo baliqlarini quritmaydi.

Elchining printsipi oddiy: tuz saqlamaydi, shunchaki baliqdan namlikni olib tashlaydi. Daryo aholisini tuzlash ho'l, quruq, aralash va sarkma bo'lishi mumkin.

Brin nima?

Qiziqarli tushunchalardan biri, sho'r suv, chuchuk suv aholisini sho'rlashning nam usuli bilan uzviy bog'liqdir. Ushbu ta'rif boshqa pishirish usullarida qo'llanilmaydi.

Sho'r - bu tuzni qayta ishlash jarayonida baliq chiqaradigan namlik. Maxsus suyuqlik oqsillar, minerallar va hatto qimmatbaho baliq yog'i bilan to'yingan, shuning uchun u oddiy sho'r suvdan farq qiladi va o'z nomiga ega.

Aslida, ho'l yoki quruq tuzlangan baliq xuddi shunday tayyorlanadi. Asosiy farq shundaki, sho'r suv idishda qoladimi yoki u erdan oqadimi (olib tashlanadi).

Roach, perch, gobies, bleak va roachni shakar bilan tuzlashning ho'l versiyasi

Bu usul ham lager, ham uyda foydalanish uchun javob beradi. Qo'shilgan shakar bilan pishirilgan chuchuk suv tozalangan, yanada nozik ta'mga ega. Baliqni shu tarzda tayyorlash uchun bosqichma-bosqich retseptga amal qilish yaxshiroqdir:

1. Paqir yoki pan kabi oksidlanmaydigan idishni tayyorlang.
2. Boshini qoldirib, baliq tana go'shtini tozalang. Tarozilarni olib tashlang.
3. Tutqichning birinchi qatlami to'g'ridan-to'g'ri idishning pastki qismiga joylashtirilishi kerak. Tana go'shtini qorinni yuqoriga ko'tarib qo'yish yaxshidir.
4. Har bir namunani 10 kg nisbatda tuz bilan yoping. baliq va 1 kg. qo'pol tuz va 1 osh qoshiq. l. Sahara.
5. Tuz bilan almashinadigan baliq qatlamlari idishning yuqori qismiga etib bormasligi kerak. Baliq massasining ustiga press qo'yish kerak.
6. 2 kundan keyin sho'r suv butun massani qoplaydi.
7. 3 kundan keyin kichik baliq, 7-8 kundan keyin esa katta baliq tayyor bo'ladi. Tayyor partiya sho'r suvdan olinadi, suv ostida yuviladi va ochiq havoda quritilishi uchun qoldiriladi. Keyin roach, perch, gobies, bleak yoki roach qo'yilishi mumkin uzoq muddatli saqlash har qanday konteynerlarda.

Shakarsiz tuzlangan roach. Nam va quruq usul

Vobla rus daryolarining juda oddiy aholisi. Ko'pincha baliqchilar bu baliqni tutib, uy bekalaridan uni qayta ishlashning qiyin vazifasini so'rashadi. Aslida, boshqa chuchuk suv baliqlari singari, roachni to'g'ri tayyorlash retsepti juda oddiy:

• o'rta yoki katta baliqlarni ichaklardan tozalash va tarozilarni olib tashlash kerak. Keyin tana go'shtini yuving va quriting;
• Keyingi bosqich - roachni tuz bilan ishqalash. Tuz nafaqat tashqarida, balki har bir namunaning qorin bo'shlig'ida ham joylashtiriladi;
• Grated baliq siz uchun qulay bo'lgan har qanday idishda qatorlarga joylashtirilishi kerak va faqat 5 kun kuting.

Agar siz nam tuzlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda baliqni bosim bilan bosib, idishda qoldirish kerak. Asta-sekin tana go'shti suyuqlik chiqaradi, bu sho'r.

Quruq tuzlash uchun siz retseptda ko'rsatilganidek, tutqichni joylashtirishingiz kerak, ammo tuzlash uchun idishda teshiklar bo'lishi kerak. Ulardan sho'r suv o'tib ketadi va roach quruq qoladi.

Roach, xira va boshqa daryo baliqlarini tuzlashning sarkma usuli

Ushbu retsept eng yaxshi yog'li, yumshoq baliq uchun ishlatiladi. Ushbu usulning afzalligi shundaki, chuchuk suv go'shti yanada yumshoq bo'lib, an'anaviy tuzlangan baliqdan ta'mi bilan farq qiladi. Salbiy tomoni - tuzlash uchun maxsus tuzilmani qurish zarurati.

Pishirish bosqichlari:

1. Baliqni saqlash uchun idishlarni bir xil uzunlikdagi bir nechta ko'ndalang tayoqchalarni osib qo'yish va mahkamlash uchun joylashtiring.
2. Butun (kichik bo'lsa) yoki ichaklari o'ralgan namunalarni novdalarga osib qo'ying, shunda tana go'shtlari orasida bo'sh joy qoladi. qisqa masofa. Baliqni idishga to'liq tushirish kerak.
3. Tayyorlangan sho'rni plastik havzaga yoki boshqa idishga quyish kerak. Buning uchun tuzni suvda eritib yuboring.
4. Agar suv va tuz ovni to'liq qoplagan bo'lsa, unda hamma narsa to'g'ri bajarilgan.

Maslahat. Brindagi tuzning to'g'ri miqdorini qanday aniqlash mumkin? Juda oddiy! Agar siz u erda xom kartoshka yoki tuxum qo'ysangiz, ular cho'kmasligi kerak, lekin sirtda suzadi.

5-7 kundan keyin tuzlangan partiyani eyish mumkin. Ammo bundan oldin uni suyuqlikdan olib tashlash va ozgina quritish kerak.

Yuqoridagi sho'r suv usullari kelajakda foydalanish uchun katta ovni saqlab qolish uchun yaxshi. Retseptdan qat'i nazar, roach, perch, gobies, bleak yoki roach uzoq vaqt davomida saqlanishi yoki tuzlangandan keyin darhol iste'mol qilinishi mumkin. Yoki uni 3-4 soat davomida suvga yoki sutga solib, qovurish yoki turli baliq ovqatlarini tayyorlash uchun ishlatishingiz mumkin.

Daryo baliqlarini tuzlash - video

Perch mamlakatimizda eng keng tarqalgan baliq turlaridan biridir. Keng tarqalganligidan tashqari, u juda ko'p foydali moddalarni o'z ichiga olgan yog'siz, yumshoq go'shtga ega. Perchlar qovuriladi, pishiriladi va ulardan baliq sho'rva tayyorlanadi. Agar bu baliqni kelajakda foydalanish uchun tayyorlash kerak bo'lsa, unda variantlardan biri tuzlashdir.

Perchni tuzlash printsipi shundan iboratki, mahsulot qayta ishlanadigan tuz ortiqcha namlikni olib tashlaydi va shu bilan uning uzoqroq saqlanishiga yordam beradi.

Sotib olishdan oldin, perchlarning yangiligini diqqat bilan tekshiring. Sifatli baliq belgilari:

• teri– elastik va dog‘siz, bosgandan so‘ng 2-3 soniya ichida tiklanishi kerak bo‘lgan teshik hosil bo‘ladi;
• ko'zlar- qavariq va shaffof;
• gillalar- qizil yoki pushti (shilliq va blyashka mavjudligiga yo'l qo'yilmaydi);
• qanotlari– yaxshi me’yoriy o‘lcham (sutkalari kam rivojlangan, g‘ayritabiiy sharoitda yetishtirilgan baliq belgisi);
• sifatni aniqlashning eng oddiy usuli hisoblanadi yangi baliq cho'kmaydi;

Bir xil vazndagi baliqlarni tanlash tavsiya etiladi. Ichaklarni olib tashlash shart emas, bu mahsulotning ta'miga ta'sir qilmaydi.

Baliqni tuzlash uchun tayyorlash

Tuzlash uchun taxminan bir xil o'lchamdagi tana go'shtini tanlash yaxshidir. Tuzlash uchun perchning ideal vazni 500 grammgacha. Kichkina baliqning qobig'i va ichaklarini tozalashning hojati yo'q - shunchaki uni sovuq suv ostida yuvib tashlang va gilllarni olib tashlang.

Agar baliqning vazni bir kilogrammdan oshsa, uni tozalash va ichakni tozalash tavsiya etiladi:

• baliqni oshxona taxtasiga qo'ying va undan tarozilarni olib tashlang;
• O'tkir pichoqni ishlatib, butun qorin bo'ylab uzunlamasına kesma qiling, ichaklarni, jigarni, o't pufagini, ikra va sutni olib tashlang;
• gillalarni, shuningdek, birinchi dorsal finni olib tashlang;
• Toza, quruq mato yoki ko'p qatlamli qog'oz peçete yordamida baliqni yaxshilab quritib, qorin bo'shlig'iga alohida e'tibor bering.

Tarozilarni qanday olib tashlash mumkin (video)

Perchdan tarozilarni tozalash mehnat talab qiladigan va minnatdorchiliksiz jarayondir, ammo buni osonlashtiradigan usullar mavjud:

Videoda perchni tez va samarali tozalashning 3 usuli tasvirlangan:

Tuzlash uchun tarozilarni olib tashlash kerak emas. Ammo buni qilish kerak bo'lsa, uchta oddiy usul mavjud:

1. Qaynayotgan suv bilan kuydiring - tarozilar ancha oson olib tashlanadi, teri buzilmaydi;
2. Tarozilarni teri bilan birga olib tashlang - baliqni tizma bo'ylab kesib oling va dorsal finni olib tashlang, terining chetini ushlang va baliqni pichoq bilan ehtiyotkorlik bilan kesib oling;
3. Ushbu usul uchun perchni avval muzlatish kerak:

3.1. Pichoqdan foydalanib, tizma va qorindan terini qanotlari bilan birga kesib tashlang;

3.2. Quyruq qanotini olib tashlang;

3.3. Quyruq tomondan terini olish uchun pichoqni ishlating va uni olib tashlang;

Rossiya kengliklarida siz ko'l va daryo perchlarini topishingiz mumkin; bu chuchuk suv aholisi qobiqqa o'xshash tarozilarga ega, ammo yumshoq, yog'siz, yoqimli go'sht bilan maqtanadi. oq. Baliq filesi pishiriladi, qovuriladi, baliq sho'rvasida qaynatiladi, tuzlanadi va dudlanadi; perch go'shti juda ko'p foydali moddalarni o'z ichiga oladi.

Uyda perchni qanday tuzlashni tushunish qiyin emas. Dengiz balig'i ko'proq yirtqich hisoblanadi, ammo mikroelementlarga ham boy. Tuzli perch yoki issiq dudlangan baliq bilan ko'pikli ichimliklar ichish yaxshidir.

Tuzli perches uchun oddiy retsept

Agar siz uni tuzlasangiz, baliq uzoq davom etadi. 10 kilogramm perch uchun sizga bir kilogramm tuz va bir chelak suv kerak bo'ladi.

Baliqni tuzlash uchun ular tayyorlanadi. Chiqib ketish taxtasida pichoq yordamida tarozilarni perchlardan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Har bir tana go'shtining qorin bo'shlig'i boshidan boshlab, pastki kaudal suzgich bilan tugaydigan uzunasiga kesiladi. O't pufagi va jigar chiqariladi. Keyinchalik, gillalarni va birinchi dorsal finni olib tashlashni boshlashingiz kerak.

Baliqni artib olish uchun toza, quruq mato kerak bo'ladi. Tana go'shtini tuzlash haqida gap ketganda, emalli pandan foydalanish yaxshidir. Unga tuz quyilishi kerak.

Maslahat: Tuzli kristalllardagi baliqlar qatorlarga mahkam joylashtiriladi, birining boshi ikkinchisining dumiga, shuningdek qorinning orqa tomoniga ulashgan bo'lishi kerak.

Perchlarning barcha qatorlari saxiylik bilan tuz bilan sepiladi. Yuqoridagi tuz qatlami tom ma'noda barcha tana go'shtini qoplashi kerak. Siz baliqni bosim bilan taxta bilan bosishingiz kerak. Tana go'shti salqin joyda qancha vaqt sho'rlanishi baliqning hajmiga bog'liq, o'rtacha muddat 2 kundan 5 kungacha davom etadi.

Tuzli perch quritish uchun yaxshi. Quritishdan oldin, tana go'shtini taxminan 4 yoki 5 soat davomida suvda namlashingiz kerak, shundan so'ng mazali noziklikni iste'mol qilish mumkin.

Agar siz perchni iliq joyda tuzlasangiz, sizga ko'proq tuz kerak bo'ladi, taxminan 25 foiz. Bunday holda, elchi kamroq vaqt davom etadi.

Perchlarni tuzlash uchun qo'pol tuzdan foydalaning. Bu asosan baliqdan namlikni olib tashlash uchun kerak.

O't pufagining shikastlanishiga yo'l qo'yib bo'lmaydi, u kesilgan yoki yorilib ketganda, o'tga duchor bo'lgan baliqning har bir qismi kesiladi yoki darhol ko'p miqdorda tuz bilan surtiladi.

Muzlatishdan oldin perchni tuzlashning hojati yo'q. Tana go'shtini mahkam bog'langan yoki o'ralgan bo'lishi kerak bo'lgan plastik qoplarda muzlatishga arziydi. Perchni sho'r sovuq suvda muzdan tushiring.

Haddan tashqari tuzlangan baliq sovuq suvda namlanadi, buning uchun siz muzlatgichda sovutilgan sutdan foydalanishingiz mumkin. Namlangan mahsulotlar marinadlangan suyuqlik bilan to'ldiriladi.

Perchning tarozilari yaxshi tozalanishi uchun baliqni bir necha soniya davomida qaynoq suvga botirish kerak. Mahsulotning asl ta'mini olish uchun tuzlash jarayonida tuzga shakar qo'shiladi.

Perch tana go'shtini qanday qilib to'g'ri tuzlashni bilish uchun siz tajribali oshpazlar va baliq ovchilarining tavsiyalariga amal qilishingiz kerak. Avvalo, siz xom baliqni qanday tanlashni va uni to'g'ri kesishni o'rganishingiz kerak.

Tuzlashda taxminan bir xil og'irlikdagi tana go'shtidan foydalanish yaxshidir. Agar so'ralsa, bir kilogramm og'irlikdagi perches har doim ham ichakdan chiqarilmaydi. Tuzlashdan oldin baliq yuvilmaydi. Qobiqlar ham o'z xohishiga ko'ra olib tashlanadi. Agar siz ichakni olib tashlamoqchi bo'lsangiz, qog'oz peçete yoki toza mato yordamida qorinni ichkaridan artib olishingiz kerak.

Perchni qanday quritish va quritish kerak?

Ko'p odamlar pivo bilan issiq dudlangan yoki quritilgan perch mahsulotini qadrlashadi. Quritish yoki chekishdan oldin siz yangi mahsulotni sotib olishingiz va uni tuzlashingiz kerak bo'ladi. O'rta kattalikdagi baliqlarni tanlash yaxshidir, vazni 100 grammdan yarim kilogrammgacha bo'lishi mumkin. Tana go'shti muzli suv oqimlari ostida yuviladi. Siz uni ichakka qo'yishingiz mumkin yoki baliqni butunlay qoldirishingiz mumkin.

Emal yoki plastik idishda siz uch millimetrli tuz qatlamini yopishingiz kerak va perchlar mahkam va yuqori qatlamlarga joylashtiriladi. Har bir qator tuz kristallari bilan sepilishi kerak. Pastki va oxirgi qatlamlar o'rtadan ko'ra ko'proq sepiladi. Mahsulot plastinka bilan qoplangan yoki bu maqsadda idishdan kichikroq diametrli qopqoq olinadi. Yuqorida sizga 2 kilogrammdan ortiq bo'lmagan vazn kerak bo'ladi.

Tuzli baliq qorong'i va sovuqda saqlanishi kerak. Ideal joy muzlatgich bo'ladi. Uchinchi kun o'tgach, perch tuz, shilimshiq va ziravorlar zarralarini, agar ishlatilgan bo'lsa, olib tashlash uchun yuviladi.

Engil tuzlangan baliqlarni olish uchun siz ularni kamida 10 yoki 15 daqiqa davomida yuvishingiz kerak, keyin suvni to'kib tashlang. Tana go'shtini artib bo'lgach, ular arqonda quritiladi, qog'oz qisqichlar, Z shaklidagi simlar yoki ilgaklar bilan qurollanadi, bu ularni baliqning ko'zlari yoki pastki lablari orqali o'tkazish va shu bilan ularni osib qo'yish uchun kerak bo'ladi.

Ipli tana go'shti shamollatiladigan joylarda, masalan, balkonda, bog'da yoki shaxsiy uchastkada osilgan. Havo issiq va quruq bo'lishi kerak, aks holda mahsulot mazali qurimaydi. Jarayon 5 kundan 8 kungacha davom etadi. Tezroq quritish uchun 2 yoki 3 kun ichida siz baliqni gaz plitasining yuqori qismiga osib qo'yishingiz mumkin, shunda u va mahsulot orasidagi masofa taxminan 80 sm bo'ladi.Tayyor perch selofan bilan o'ralgan va muzlatgichning rafiga qo'yiladi; saqlash muddati cheklanmagan. Muzlatgich quritilgan tana go'shti uchun kontrendikedir.

Dudlangan baliq

Issiq dudlangan baliq barbekyu o'rniga piknik uchun juda mos keladi. Dengiz levrek yoki daryo boshini chekish uchun mahsulot smokehouse'ga olib boriladi. Lekin birinchi navbatda, xom tana go'shti tuzlanishi kerak. Har bir partiyada 3 kilogramm baliqni chekish uchun ko'p miqdorda tuz kerak bo'ladi.

Issiq chekish uchun perchni tozalash ichakni o'z ichiga oladi, lekin boshlar va tarozilar olib tashlanmaydi. Jarayon oldidan baliq yuviladi. Tana go'shti tuz kristallari bilan mo'l-ko'l surtiladi, qorinning ichki qismi ham tuzlangan bo'lishi kerak. 4 soat kuting, mahsulotni toza salqin suvda yuving va chekishni boshlang. Yog'och chiplari smokehouse pastki qismini teng ravishda qoplashi kerak. Grilda issiq dudlangan baliq nihoyatda mazali.

                                                                                                  Pishirish retsepti - Quritilgan dengiz levrek

Quritilgan levrek