Sut quyruqlari qutulish mumkin va yeyilmaydi. Sutli qo'ziqorinlar temir uloma qo'ziqorinlaridir. Tarkibi va foydali xususiyatlari

Sutli (lat. Laktarius) Russulaceae oilasiga mansub qoʻziqorinlar turkumi, Russulaceae turkumi, Agarikomitsetlar sinfi, Bazidiomisetlar boʻlimi.

Sutli o'tlar pulpasida oq yoki rangsiz sharbat mavjudligi bilan ajralib turadi. Ushbu xususiyat tufayli lotin nomi paydo bo'ldi Laktarius- "sut berish", "sut". Sut qo'ziqorinlari, volnushki, achchiq qo'ziqorinlar, serushki - bu barcha qo'ziqorinlar Lacticaria jinsiga kiradi va o'xshash xususiyatlar bilan ajralib turadi.

Sutli: qo'ziqorin jinsining fotosurati va tavsifi. Laktiklar qanday ko'rinishga ega?

Sutli qo'ziqorinlar - ingichka yoki qalin go'shtli, zich, lekin mo'rt meva tanasi bo'lgan, asosan o'rta yoki katta hajmdagi qo'ziqorinlar. Ularning qopqog'i va poyasi bir hil (bir hil) bo'lib, bir-biridan sinmasdan ajralmaydi, masalan. Uzunligi taxminan qopqoqning diametriga teng bo'lgan qalin poyali qo'ziqorinlar mavjud ( Lactarius delicosus, Lactarius pubescens, Lactarius turpis), shuningdek, kichik qalpoq uzun, nisbatan yupqa poyaga sig'adigan turlari ham mavjud ( Lactarius camphoratus, Lactarius lignyotus). Bu turning qo'ziqorinlarida ham xususiy, ham umumiy parda yo'q.

Sut o'simliklarining qopqog'i hunisimon, tushkun, qavariq yoyilgan yoki qavariq bo'lishi mumkin. Yosh qo'ziqorinlarda u to'g'ri yoki konveks bo'lib, qirrasi pastga burildi. Oq yoki yorqin rangli (sariq, to'q sariq, kulrang, pushti, jigarrang, ko'k, lilak, zaytun qora), to'lqinli, tekis yoki qovurg'ali qirrali. Yoshi bilan ba'zi qo'ziqorinlar meva tanasining rangini o'zgartiradilar.

Sut o'simligi qopqog'ining yuzasi quruq yoki shilimshiq, silliq, qo'ziqorin, junli yoki baxmal, tekis yoki konsentrik doiraviy zonalar va chuqurliklar - lakunalar bilan. Qopqoq o'lchami - 8 dan 40 sm gacha ( Lactarius vellereus). Bo'ysiz sut o'ti (lat. Lactarius tabidus) va quyuq sutli (lat. Lactarius obscuratus) qopqoq suvni singdirish orqali shishishga qodir.

Ushbu qo'ziqorinlarning gimenoforasi lamellardir. Ichkarida sutchilarning tarelkalari turli darajalarda poyaga tushib, ba'zi turlarda unga kuchli, ba'zilarida esa biroz yopishadi. Anastomozli yoki tishli plitalar oq yoki yorqin ranglarda bo'yalgan: pushti, mavimsi, och oxra, krem. Tegilganda rangi o'zgarishi mumkin. Masalan, lilak sutli plitalari (lat. Lactarius violascens) dastlab oq yoki kremsimon sariq rangga ega, siqilganda binafsha rangga aylanadi.

Latiferlar va umuman russulalarning o'ziga xos xususiyati ularning sporalaridagi to'r naqshidir. Ko'payish uchun mo'ljallangan hujayralarning o'zi ko'pincha sharsimon, keng oval yoki tasvirlar shaklida bo'ladi. Spora kukuni oq, oxra yoki sarg'ish-qaymoq rangga ega.

Mikroskop ostidagi aromatik sut o'tlarining sporalari. Surat krediti: Jeyson Hollinger, CC BY-SA 2.0

Sut o'tining oyog'i markazda qalpoqchaga biriktirilgan, shakli muntazam silindrsimon, tekislangan yoki poydevorga toraygan. U oq yoki qopqoq bilan bir xil rangda, ba'zan ichi bo'sh, ko'pincha kamerali yoki to'ldirilgan. Sirt silliq, quruq, kamroq shilimshiq va yopishqoq.

Ba'zi turlarda oyoq terisining qolgan qismidan bir oz quyuqroq rangga ega bo'lgan depressiyalar (lakunalar) mavjud. Sut o'simligining oyog'ining balandligi 5-8 sm, diametri 1,5-2 sm.

Sut o'tlarining pulpasi mo'rt, oq yoki jigarrang, krem yoki jigarrang rangga ega. Havoda u rangini o'zgartirishi mumkin. U sutli sharbati bilan o'tkazuvchi qalin devorli gifalarni o'z ichiga oladi.

Sutli shiraning rangi va uning havodagi o'zgarishi jinsning turlarini ajratib turadigan muhim tizimli xususiyatdir. Ko'pincha u oq, lekin individual turlar havoda u asta-sekin yashil, kulrang, sariq rangga aylanadi, binafsha, qizil va hokazo bo'ladi. Shimoliy Amerika sut o'ti ko'k (lat. Lactarius indigo) sharbati, butun meva tanasi kabi, ko'k rangga ega.

Sutli qo'ziqorinlar qayerda va qachon o'sadi?

Lacticaria jinsining qo'ziqorinlari butun dunyoda o'sadi, quyidagi qit'alarda joylashgan: Evroosiyo, Afrika, Avstraliya, Shimoliy Amerika, Janubiy Amerika. Ammo ular Shimoliy yarim sharning mo''tadil zonasida ayniqsa ko'p. Bu erda latiferlar iyun-iyul oylarida yozda mevali tanalarni hosil qiladi. Agar yoz quruq bo'lsa, unda "meva berish" avgust-sentyabr oylariga qoldiriladi. Aksariyat turlar sovuqqa chidamli va namlikni yaxshi ko'radiganligi sababli, ular kuzda ayniqsa mo'l-ko'l meva berishi mumkin. Ammo sutli o'simliklar uzoq vaqt o'smaydi, faqat 2 ta mevali tanani hosil qiladi.

Agar bahorda uzoq muddatli yomg'ir bo'lsa, u holda sutli o'simliklar juda kam uchraydi, chunki ular ortiqcha namlikni yoqtirmaydi.

Ushbu turdagi qo'ziqorinlar bargli (odatda bilan) va ignabargli daraxtlarning ko'p turlari bilan simbiozda yashaydi. Jigarrang sutchi (lat. Lactarius lignyotus) bilan mikoriza hosil qiladi, oq sut o'ti (lat. Lactarius musteus) – s, jigarrang sutli (lat. Lactarius fuliginosus) – va olxa bilan, och sutli (lat . Lactarius vietus) - qayin bilan.

Qo'ziqorinlar odatda o'rmonning nam joylarida yoki uning chekkalarida o'sadi, lekin ular daraxt ildizlari bo'lgan bog'lar va o'tloqlarda ham uchraydi. Ular ko'pincha tuproqda, ba'zan chirigan yog'ochda yoki moxda joylashadilar. Ularning rivojlanishi uchun qulay harorat 10-20 ° C oralig'ida. Meva tanasi 10-15 kun yashaydi, shundan keyin ular chiriydi. Ko'pincha laktikariyalar guruhlarda o'sadi, ularning ba'zilari "jodugar halqalarni" hosil qilishi mumkin, masalan, za'faron suti qopqoqlari va sut qo'ziqorinlari.

Sog'uvchilarning turlari, ismlari va fotosuratlari

Dunyoda bu turning 120 ga yaqin turi mavjud. Ularning 90 ga yaqini Rossiyada ma'lum. Ularning mevali tanasi shakli, rangi va hajmi jihatidan farq qiladi. Latiferlar orasida yaxshi qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar mavjud, shartli ravishda iste'mol qilinadigan va yeyilmaydigan, ammo zaharli yoki o'lik qo'ziqorinlar yo'q. Va shunga qaramay, ba'zi mualliflar yeb bo'lmaydigan apelsin sut o'ti haqida eslatib o'tishadi (lat. Lactarius porninsis) zaharli. Ehtimol, ho'l sut o'ti (lat. Lactarius uvidus).

Ovqatlanadigan sut o'tlari

Za'faron suti qopqog'i haqiqiydir,qarag'ay, yoki oddiy (lat. Lactarius delicosus, "sutli noziklik")

Boshqa sinonimlar: za'faron sut qopqog'i, olijanob, kuz. Iyundan oktyabrgacha qarag'ay o'rmonlarida o'sadi.

Yosh qo'ziqorinlarda qavariq, etuk qo'ziqorinlarda esa voronka shaklidagi qopqoq bor. Uning diametri 3-11 sm, zaytun qorong'u zonalari bilan to'q sariq rangga ega. Tuyaning go'shti to'q sariq, mo'rt, sutli sharbati to'q sariq, havoda rangni o'zgartiradi. Oyoq uzunligi 2-8 sm, diametri 2-2,5 sm, ichi bo'sh, silliq, to'q sariq.

Qora ko'krak, yoki nigella (lat. Lactarius necator, Lactarius turpis)

Ovqatlanadigan qo'ziqorin. Ruscha sinonimlar: qora duplyanka, chernysh, zaytun-qora sutli qo'ziqorin, lo'li, qora lablar, qora archa sutli qo'ziqorin, pigtail, varen, zaytun-jigarrang sutli qo'ziqorin. Qayin bilan mikoriza hosil qiladi. Avgust-oktyabr oylarida qayin va aralash o'rmonlarda o'sadi, chekkalarda, yorqin joylarni afzal ko'radi.

Qo'ziqorin qopqog'i tez-tez yoyilib, markaz biroz tushkunlikka tushadi va qirrasi pastga buriladi. Uning diametri 7 dan 20 sm gacha, rangi zaytun-jigarrang, deyarli qora rangda, deyarli sezilmaydigan quyuq zaytun doiralari bilan yoki ularsiz. Pulpa oq, kesilganda jigarrang, mo'rt. Sutli sharbati oq va o'tkir ta'mga ega. Oyoqning qalinligi 2,5 sm gacha, balandligi 6 sm gacha, pastga qarab torayib boradi. Uning yuzasida tushkun dog'lar (lakunalar) mavjud. Karapuzning mevali tanasi nam havoda shilimshiq bo'ladi.

Asosan, qo'ziqorin tuzlangan holda iste'mol qilinadi, tuzlanganda u quyuq gilosga aylanadi. Preparat bir necha yil davomida ta'mini yo'qotmasdan saqlanadi.

Haqiqiy ona suti (lat. Lactarius rasmus)

Rossiyada bu sut qo'ziqorini mahalliy va mashhur nomlarga ega: oq, ho'l, xom yoki pravskiy. U Rossiyaning Yevropa qismida, Gʻarbiy Sibir, Belarus va Qozogʻistonda uchraydi. Iyuldan sentyabrgacha qayin daraxtlari bo'lgan o'rmonlar va bog'larda o'sadi.

Haqiqiy sut qo'ziqorinining qopqog'i diametri 20 sm gacha, dastlab oq va qavariq, keyinroq huni shaklida va sarg'ish, kavisli, o'tkir qirrali. Qopqoqda zaif suvli halqalar mavjud. Oyog'i qalin, silindrsimon, balandligi 3-7 sm, diametri 5 sm gacha.Oq yoki sarg'ish, turli rangdagi girintili, ichi bo'sh. Plitalar sarg'ish tusli oq, poya bo'ylab bir oz pastga tushadi.

Qo'ziqorin tuzlangan holda iste'mol qilinadi. Tuzlashdan oldin uni namlash tavsiya etiladi.

Ko'krak qizil-jigarrang (lat. Laktarius hajmi)

Ruscha sinonimlar: milkweed, euphorbia, poddubyonok, podresnik, rednushka, gladykh, smoothysh. Iyul-oktyabr oylarida bargli va ignabargli o'rmonlarda guruh bo'lib o'sadi.

Qopqog'i go'shtli, sarg'ish yoki qizil-jigarrang, konsentrik zonalarsiz, ko'pincha o'rtada tuberkulyar, diametri 15 sm gacha, go'shti sarg'ish yoki oqish, zich va shirin, sutli sharbati oq. Oyoqning uzunligi 6-10 sm gacha, diametri 3 sm gacha, pastga qarab toraygan, oq yoki qopqoq bilan bir xil, baxmal.

Qizil-jigarrang ona suti Yevropa mamlakatlarida yegulik, hatto noziklik hisoblanadi. Va hali qutulish kerak yoqimsiz hid Avval uni qaynatish tavsiya etiladi. Bundan tashqari, qovurishingiz, tuzlashingiz, marinadlashingiz mumkin.

Sutli ko'k (lat. Lactarius indigo)

Ovqatlanadigan qo'ziqorin. Osiyo, Shimoliy va Janubiy Amerikada topilgan. Bargli va doim yashil daraxtlar bilan mikorizani hosil qiladi.

Qopqoqning diametri 5-15 sm.U yorqin, indigo rangli, engilroq konsentrik zonalarga ega. Yosh sut o'tlarida qopqoq yopishqoq va qavariq, etuklarida u yoyilgan yoki o'ralgan qirrali voronka shaklida bo'ladi. Plitalar ham ko'k rangga ega, shikastlanganda yashil rangga aylanadi. Yoshi bilan ular engillashadi. Sut o'simligining oyog'i balandligi 6 sm gacha, diametri 2,5 sm gacha, muntazam silindrsimon shaklga ega. Ba'zida butun qo'ziqorinning yuzasi kumush rangga ega bo'lishi mumkin. Sut o'tining pulpasi ochiq yoki ko'k rangga ega bo'lib, havoda yashil rangga aylanadi. Sutli sharbat kostik, shuningdek ko'k va oksidlanganda yashil rangga aylanadi.

Qizil za'faron suti (lat. Lactarius sangu i gripp )

Ovqatlanadigan qo'ziqorin. Yoz va kuzda tog'lar ustunlik qiladigan ignabargli o'rmonlarda o'sadi.

5-15 sm diametrli to'q sariq-qizil yoki qon-qizil qalpoqli qo'ziqorin, yashil rangli dog'lar va zonalar bilan. Balandligi 6 sm gacha bo'lgan silindrsimon sopi bilan, qopqoq tomon torayib, chang qoplamasi bilan qoplangan. Havoda rangi o'zgarmaydigan yoki binafsha rangga ega bo'lmagan sharob-qizil sutli sharbat bilan.

archa qo'ziqorin (qoraqarag'ay) (lat. Laktarius deterrimus )

Ovqatlanadigan qo'ziqorin. Yoz va kuzda ignabargli o'rmonlarda uchraydi.

Qopqog'i to'q sariq rangda, quyuq halqali, diametri 2-8 sm, qirrasi o'smagan. Poyasi balandligi 3-7 sm, diametri 1-1,5 sm, to'q sariq, etuk qo'ziqorinlarda ichi bo'sh. Pulpa to'q sariq rangga ega, shikastlanganda u tezda qizil rangga aylanadi, keyin yashil rangga aylanadi va yoqimli mevali hidga ega. Qo'ziqorin tanasida juda ko'p sutli sharbat mavjud. Dastlab u qizil yoki to'q sariq rangga ega. Havo bilan aloqa qilganda yashil rangga aylanadi.

Qo'ziqorinning ta'mi o'tkir emas, yoqimli.

Shartli iste'mol qilinadigan sutli o'tlar

Eman suti qo'ziqorini,zonal latifer,sut qo'ziqorinlari guruhi, yoki eman kaminasi (lat. Lactarius insulsus , Lactarius zonarius var. insulsus )

Shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin. Olxa, findiq, eman bilan mikoriza hosil qiladi, iyul-sentyabr oylarida bargli o'rmonlarda o'sadi.

Qopqoqning diametri 5-15 sm, zich, go'shtli, yoshligida qavariq, keyinchalik huni shaklida yoki noto'g'ri shaklda, quloqqa o'xshaydi. Yosh qo'ziqorin qopqog'ining qirrasi pastga burilgan, etuk qo'ziqorinda u ochilgan, ingichka va to'lqinli. Qopqoqning terisi sarg'ish-jigarrang, ocher rangga ega, ba'zan juda ochiq, deyarli sariq yoki teri rangi, suvli konsentrik zonalar bilan. Oyoq qisqa: uzunligi 6 sm gacha, diametri 3 sm gacha. Silindrsimon yoki poydevorga toraygan, avval oq, keyin jigarrang chuqurchalar bilan sarg'ish, tukli emas. Sutli sharbati suvli-oq va havoda o'zgarmaydi.

Gruzd sariq (lat. Lactarius scrobiculatus)

Shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin. Ruscha sinonimlar: podskrebysh, sariq podgruzd, sariq volnuxa. Avgust-sentyabr oylarida ignabargli va qayinli o'rmonlarda o'sadi, ko'pincha archa yoki qayin bilan mikorizani hosil qiladi.

Shlyapa diametri 10-20 sm, tekis botiq, qirrasi o'ralgan paxmoqli. Qopqoqning terisi avval oq, so'ngra zaif suvli konsentrik zonalar bilan sarg'ish rangga ega. Sutli sharbat juda achchiq, oq rangga ega va havoda oltingugurt-sariq rangga aylanadi. Poyasining balandligi 9 sm gacha, diametri 4 sm gacha.Silindrsimon, oq rangli, silliq, etuk qo'ziqorinlarda ichi bo'sh.

Tuzli iste'mol qilinadi. Achchiqlanish oldindan ho'llash yoki qaynatish orqali chiqariladi.

Volnushka pushti (lat. Lactarius torminosus)

Boshqa ruscha nomlar: volnyanka, volzhanka, volvenka, volvyanitsa, volminka, volnovha, qizilcha, krasulya, qaynatma. Bu shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin aralash va bargli o'rmonlarda qayin bilan simbiozda o'sadi. Iyundan oktyabrgacha topilgan.

Kuyaning qalpoqchasi dastlab qavariq, keyinroq tekis, diametri 15 sm gacha, markazi quyuqroq, pushti, pushti-qizil, sarg'ish-to'q sariq, och yong'oq, junli, qirrasi pastga burilgan. Villilar ohangda farq qiluvchi dumaloq zonalarni hosil qiladi. Pulpa och sariq, ta'mi o'tkir, sutli sharbati oq va havoda rangini o'zgartirmaydi. Oyoq uzunligi 7 sm gacha, diametri 2 sm gacha, o'tkir, och pushti, ichi bo'sh. U asosga qarab bir oz torayadi.

Qo'ziqorin ko'pincha tuzlangan va tuzlangan holda iste'mol qilinadi. Volnushki tuzlangandan keyin 40-50 kundan keyin iste'mol qilinadi. Agar etarli darajada pishirilmagan bo'lsa, pushti truba ichak buzilishiga olib kelishi mumkin.

Volnushka oq, Sibirda - oq baliq (lat. Lactarius pubescens)

Shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin. U qayin bilan mikorizani hosil qiladi va avgustdan sentyabrgacha bargli va aralash o'rmonlarda o'sadi.

Qopqog'i oq yoki pushti pushti, diametri 15 sm gacha, konsentrik halqalarsiz, tukli, shilliq bo'lishi mumkin. Poyasi silindrsimon, asta-sekin asosga qarab torayib boradi, oq, ko'pincha villi bilan qoplangan. Uning uzunligi 4 sm, qalinligi - 2 sm ga etishi mumkin.Yoshi bilan butun qo'ziqorin sarg'ayadi.

Odatda tuzlangan holda iste'mol qilinadi.

Skripka (lat. Lactarius vellereus)

Rossiyada bu qo'ziqorin, shuningdek, namatli sut qo'ziqorini, shivirlangan qo'ziqorin, shivirlangan qo'ziqorin, sut o'ti, sut qirg'ichlari va pastki buta deb ataladi. Skripka aralash va ignabargli o'rmonlarda, guruhlarda, yoz va kuzda o'sadi.

Qo'ziqorin qopqog'i oq, bir oz tukli, sariq dog'lar bilan, diametri 26 sm gacha, pulpa juda achchiq, oq. Oyoq qisqa, uzunligi 6 sm gacha va qalinligi 3,5 sm gacha. Uni ho'llash va qaynatishdan keyin tuzlangan holda iste'mol qilinadi.

Gorkushka (lat. Lactarius rufus)

Sinonimlar: qizil achchiq, achchiq, achchiq sut, achchiq echki, putik. Qayin va ignabargli daraxtlar bilan simbiozda o'sadi. Iyundan oktyabrgacha qarag'ay o'rmonlarida, bargli o'rmonlarda, findiq ostida guruhlarda topilgan.

Qopqog‘i qizg‘ish-jigarrang, o‘rtasida tuberkulyar, diametri 8-10 sm gacha, pulpasi achchiq ta’mga ega, sutli sharbati quyuq va oq, havoda rangi o‘zgarmaydi. Oyoq uzunligi 8 sm gacha, qalinligi 1,5 sm gacha, qizg'ish, oq pastga qoplangan.

Qo'ziqorin oldindan qaynatilgandan keyin tuzlangan holda iste'mol qilinadi.

Gruzd aspen (lat. Lactarius controversus)

Avgust-sentyabr oylarida nam bargli o'rmonlarda o'sadigan shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin. Aspen, terak va tol bilan mikorizani hosil qiladi.

Qopqoq go'shtli, yosh qo'ziqorinlarda qavariq, to'lqinsimon yoki pastga qarab yumshoq qirrali etuk qo'ziqorinlarda huni shaklida. Qizil yoki pushti dog'lar va zaif ko'rinadigan konsentrik zonalar bilan oq, nam havoda yopishqoq. Qopqoqning diametri 6-30 sm, go'shti oq rangda. Sutli sharbati oq, kaustik va havoda rangini o'zgartirmaydi. Oyoqning balandligi 6-8 sm gacha, diametri 3 sm gacha.

Tuzli ovqatlangan.

Serushka, yoki kulrang uyasi ( aka kulrang sut o'ti, kulrang-lilak sutli qo'ziqorin, subordice, chinor, serukha) (lat. Lactarius flexuosus)

Iyun-oktyabr oylarida aralash, aspen va qayin o'rmonlarida va ularning chekkalarida o'sadi.

Qopqoqning diametri 5-10 sm, yosh qo'ziqorinlarda konveks, etuklarda to'lqinsimon qirrali huni shaklida. Qopqoqning terisi silliq, jigarrang-kulrang yoki och qo'rg'oshinli, deyarli sezilmaydigan halqalarga ega. Qo'ziqorinning go'shti zich va oq rangga ega. Sutli sharbati gidroksidi, oq rangga ega va havoda rangini o'zgartirmaydi. Oyoq uzunligi 9 sm gacha, diametri 2,5 sm gacha, silindrsimon, ichi bo'sh, qopqoq bilan bir xil rangda. Tur boshqa latiferlardan noyob sarg'ish plitalari bilan ajralib turadi.

Qo'ziqorin tuzlangan holda iste'mol qilinadi.

Sutli neytral (lat. Lactarius tinch)

Qopqoqning diametri 8 sm gacha, quruq, jigarrang, quyuqroq, aniq ko'rinadigan yoki noaniq doiralar bilan. Avvaliga u konveks, keyin konkav, lekin har doim silliq qirrali. Sutli sharbati suvli-oq, kostik bo'lmagan va havoda rangini o'zgartirmaydi. Poyasi balandligi 6 sm gacha, diametri 1 sm gacha, etuk qo'ziqorinlarda engil, silindrsimon, ichi bo'sh.

O'ziga xos hidi tufayli eman suti juda mashhur emas, garchi u tez-tez uchraydi. Ba'zi manbalar neytral latiferni tasniflaydi qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar va eman suti deb ataladi.

Oddiy sut o'ti, yoki silliq (lat. Lactarius trivialis)

Shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin, u yumshoq daraxt turlari, ayniqsa qayin bilan mikorizani hosil qiladi va ko'pincha nam ignabargli va bargli o'rmonlarda uchraydi. Shimoliy mo''tadil zonada keng tarqalgan.

Katta go'shtli qalpoqli, tez-tez dog'ga aylanib ketadigan, konsentrik zonalari aniq belgilangan tur. Butun meva tanasining rangi binafsha-kulrangdan sariq-kulranggacha o'zgaradi. Mo'rt oq pulpa quruq oq sharbat chiqaradi, u quritilganda plitalarda yashil dog'lar qoldiradi. Qopqoqning diametri 6-20 sm, silliq, silliq, o'rtasi bosilgan va buklangan qirrasi bilan yoyilgan. Yoshi bilan u yo'qolishi mumkin. Oyoq qopqog'i bilan bir xil soyaga ega. U juda uzun bo'lishi mumkin - 4 dan 10 sm gacha, diametri 1-3 sm.

Qalampir sutli qo'ziqorin (lat. Lactarius piperatus)

Yaxshi quritilgan tuproqda daraxtlar bilan mikoriza hosil qiluvchi o'simlik. Shimoliy mo''tadil zonaning bargli va aralash o'rmonlarida uchraydi.

Oq rangli mevali tanasi, mo'rt go'shti, juda zich plitalari va markazda bosilgan silliq, cho'zilgan qalpoqli katta qo'ziqorin. Oq yoki krem rangli qalpoqchasining diametri 8-20 sm.Poyasining uzunligi 15 sm gacha, diametri 4 sm gacha.Sutsimon sharbati o'tkir, oq, havoda o'zgarmaydi yoki zaytunga aylanadi. - yashil yoki sarg'ish.

O'tkir ta'mi tufayli sut qo'ziqorinlari yeyilmaydigan hisoblanadi. Ammo, aslida, u shartli ravishda iste'mol qilinadi, chunki uni ho'llash va qaynatgandan keyin tuzlash mumkin.

Kofur sut o'ti,kofur sutli qo'ziqorin (lat. Lactarius camphoratus)

U ignabargli daraxtlar bilan, kamroq bargli daraxtlar bilan mikorizani hosil qiladi. Aralash, ignabargli va bargli o'rmonlarda bo'sh, kislotali tuproqlarda o'sadi. Ba'zan mox yoki chirigan yog'ochda topiladi.

Markazda tushkun qalpoqli yoki markaziy tuberkulyar bilan to'q qizil-jigarrang qo'ziqorin. Qopqoqning diametri 3-6 sm.Oyog'i ancha uzun - 3-6 sm va ingichka - diametri 4-8 mm, binafsha-jigarrang asosli. Sutli sharbati suvli, oq rangga ega bo'lib, oqayotganda rangi o'zgarmaydi.

Kofur laktikari juda kuchli xarakterli hidni chiqaradi, bu uni boshqa turdagi turlar bilan aralashtirib yuborishni qiyinlashtiradi.

Sutli tikanli (lat. Lactarius spinosulus)

Qayin bilan simbiozda o'sadi. Avgust-sentyabr oylarida aralash va bargli o'rmonlarda kamdan-kam uchraydi.

Qo'ziqorinning qopqog'i pushti-qizil, qizil-bordo halqalari va qizil tarozilar bilan. Uning diametri 2-6 sm.Yetilgan qo'ziqorinning o'rtasi bosilgan va egilgan yoki tekis, ko'pincha to'lqinli qirrali tekis qalpoqli. Plitalar jigarrang yoki yorqin to'q sariq rangga ega. Poyasining diametri 0,8 sm gacha, balandligi 5 sm gacha, sutli sharbati o'yuvchi emas, dastlab oq, havoda yashil rangga aylanadi, ta'mi dastlab shirin, keyin o'tkir.

Odatda bu sut o'ti yeyilmaydigan hisoblanadi, lekin ko'pchilik uni tuzlash uchun mos bo'lgan qo'ziqorin sifatida tasniflaydi.

Xushbo'y sut o'ti (lat. Lactarius glyciosmus)

Sinonimlar: aromatik sut o'ti, xushbo'y sut o'ti, hindiston yong'og'i o'ti, xushbo'y sut o'ti, shirin sut o'ti. Avgust-sentyabr oylarida aralash va ignabargli o'rmonlarda o'sadi.

Qopqoqning diametri 7 sm gacha, jigarrang-kulrang, nilufar, sarg'ish yoki pushti rangga ega, o'tkir va quruq. Go'sht rangli plitalar. Pulpa oq yoki qizil-jigarrang. Sutli shirasi oq va havoda yashil rangga aylanadi. Poyasi qalpoqdan engilroq, uzunligi 6 sm gacha, diametri 1,2 sm gacha, yoshi bilan ichi bo'sh.

Shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin, u tuzlangan va ziravor sifatida ishlatiladi.

Kaustik bo'lmagan sut o'ti (apelsin o'ti) (lat. Lactarius mitissimus , Lactarius aurantiacus )

U qayin, eman va archa bilan simbiozda o'sadi va juda keng tarqalgan. O'rmon axlatlari va moxlarda joylashadi.

Diametri 6 sm gacha bo'lgan shlyapa, o'rik rangi, halqasiz. Yetuk qo'ziqorinlarda u huni shaklida, o'rtada tuberkulyar, ingichka, quruq va baxmal. Sutli sharbati suvli va oq rangga ega bo'lib, oqayotganda rangi o'zgarmaydi. Oyoq balandligi 8 sm gacha, diametri 1,2 sm gacha. U ichi bo'sh, silindrsimon, qopqoq bilan bir xil rangda.

Qo'ziqorin qopqog'i diametri 4-6 sm, qavariq, keyin keng huni shaklida, tushkun, to'mtoq, dastlab mayda tukli, keyin silliq qirrali. Shilliqli, quruqda porloq, sarg'ish-oq, markazida jigarrang, juda kamdan-kam hollarda sezilmaydigan suvli zonalar. Poyasining balandligi 3-6 sm, diametri 1-2,5 sm.silindrsimon, tagiga qarab siqib chiqqan, oq rangli, boʻylama ajinlangan. Pulpa oq, sutli sharbati suvli-oq va o'tkir emas.

IN kuz davri Qo'ziqorinlarni yig'ish masalasi har doim dolzarbdir. Hamma odamlar ham ma'lum navlarni yaxshi bilishmaydi. Bizning maqolamizda biz umumiy sut o'ti haqida gapirmoqchimiz. Bu qanday qo'ziqorin, u qanday ko'rinishga ega va uni yeyish mumkinmi?

Qo'ziqorinning nomi nima bilan bog'liq?

Oddiy sut o'ti - bu Russula oilasiga tegishli shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin. U o'z nomini oldi, chunki uning pulpasida sutli sharbati bo'lgan kanallar mavjud. Meva tanasi biroz shikastlangandan so'ng, sharbat oqib chiqa boshlaydi. Quruq yillarda juda eski namunalar sutli suyuqlikni o'z ichiga olmaydi.

Oddiy sut o'ti: fotosurat va tavsif

Sutli qo'ziqorinlar Russula oilasining qatlamli qo'ziqorinlaridir. Qo'ziqorin qopqog'ining radiusi 4 dan 11 santimetrgacha bo'lishi mumkin. Uning yuzasi doimo quyoshli, ammo quruq ob-havoda ham porlaydi. Uning tepasida doiralar ko'rinadi. Qo'ziqorin yoshi bilan qopqoqning rangi ham o'zgaradi. Agar yosh vakillar quyuq mavimsi rangga va konveks qalpoq shakliga ega bo'lsa, eskilari binafsha yoki jigarrang rangga ega bo'lib, keyinchalik sariq va zanglagan bo'ladi. Qopqoq asta-sekin tekislanadi va hatto tushkunlikka tushadi. Uning yuzasi ancha zich, ba'zida uning ustida chuqurchalar ham bor. Qopqoqning qirralari to'lqinli yoki kavisli bo'lishi mumkin va ko'pincha hatto ichkariga burishadi.

Oyoqning balandligi 8-10 santimetrga etadi. Bu kulrang yoki qizil rangli bo'lishi mumkin. Oyoqning shakli silindrsimon. Ammo uning ichi bo'sh. Oddiy sut o'ti nihoyatda mo'rt, ammo zich go'shtga ega. Osonlik bilan parchalanadi. Bu uning tarkibida deyarli hech qanday tolalar yo'qligi bilan bog'liq. Ichkarida, lekin sirt yaqinida pulpa jigarrang rangga ega. Sutli sharbat uni achchiq qiladi. Havo bilan aloqa qilganda, sutli suyuqlik sarg'ayadi.

Sut o'tlarining ko'pchiligi mutaxassislar tomonidan yeyilmaydigan deb hisoblangan, chunki ularning sharbati juda kostik edi. Biroq, har xil turdagi qo'ziqorinlarni ajratish juda qiyin, chunki ular juda o'xshash. Hatto tajribali qo'ziqorin teruvchilar ham har doim ham bu vazifani bajara olmaydi. Shuning uchun, yangi qo'ziqorin teruvchilar ularni savatga olib ketmasliklari kerak. Laktiklarda doppelgängers yo'q.

Odamlar bu qo'ziqorinlarni boshqacha chaqirishadi: alder qo'ziqorinlari, silliq qo'ziqorinlar, ichi bo'sh qo'ziqorinlar, kulrang sutli qo'ziqorinlar, sariq ichi bo'sh qo'ziqorinlar.

Sutli qayerda o'sadi?

Birinchi umumiy sut o'simliklari iyul oyining ikkinchi yarmida paydo bo'ladi. Siz ularni sentyabr oyining oxirigacha yig'ishingiz mumkin. Qo'ziqorinlar, albatta, nam, yomg'irli havoda faol o'sadi. Ular nam joylarni afzal ko'radilar, shuning uchun ular aralash, ignabargli va bargli o'rmonlarda pasttekisliklarda o'sadi. Qoida tariqasida, ular qayin yoki ignabargli daraxtlar ostida yig'iladi. Qo'ziqorinlar mox yoki baland o'tlarda yashirinadi. Hasharotlar laktikariyaga tegmaydi. Qo'ziqorinlar suv havzalari va botqoqlarning qirg'oqlarida ham o'sadi. Ammo qo'ziqorinlar issiq hududlarni yoqtirmaydi, ko'proq mo''tadil kengliklarni afzal ko'radi. Shuning uchun ular Evropa mamlakatlari o'rmonlarida, Rossiyaning markaziy va o'rta hududlarida, Uralsda, G'arbiy Sibirda va hatto Uzoq Sharqda joylashgan.

Umumiy laktikariya qo'ziqorini (fotosuratlar va tavsiflar maqolada keltirilgan) ko'p turlarga ega. Biroq, yuqorida aytib o'tilganidek, tashqi tomondan ularni ajratish juda qiyin. Shuning uchun, ba'zi navlarni batafsilroq ko'rib chiqishga arziydi.

Issiq sutli qo'ziqorin

Qichitqi sut o'ti shartli qutulish mumkin bo'lgan tur. O'rmonlarimizda juda kam uchraydi. Qoida tariqasida, u gil tuproqlarda o'sadi. Shuningdek, u yaxshi yoritilgan o'rmonlarda butalar orasida o'sishi mumkin. Ko'pchilik qo'ziqorinlar yakka va faqat vaqti-vaqti bilan guruhlarda o'sadi. Siz ularni avgust boshidan oktyabr oyining boshigacha uchratishingiz mumkin. Qo'ziqorinning diametri taxminan olti santimetr bo'lgan kichik qopqog'i bor. U teginish uchun silliq va markazda bir oz konkav. Yuqorida u kulrang-bej rangga bo'yalgan. Qo'ziqorin tarkibida havo bilan aloqa qilganda rangi o'zgarmaydigan juda kostik sutli sharbat mavjud. Qo'ziqorinning poyasi qopqoq bilan bir xil rangga bo'yalgan. Ushbu turdagi sut o'simliklari uchinchi toifaga kiradi. Bunday qo'ziqorinlar faqat tuzlangan bo'lishi mumkin va ular avval qaynatilgan yoki namlangan bo'lishi kerak.

Kofur sut o'ti

Umumiy laktikariyaning yana bir xilma-xilligi (fotosurat maqolada keltirilgan) kofur laktikariyasidir. Bundan tashqari, bizning o'rmonlarimizda bunday qo'ziqorinni topish juda kam. Ular yolg'iz o'smaydi, balki guruhlarga to'planadi. Ular iyul oyining oxiridan oktyabr oyining boshigacha o'sadi. Qo'ziqorinlarning hosildorligi ob-havo sharoitlaridan butunlay mustaqildir. Ular har qanday o'rmonda nam joylarda o'sadi.

Kofur sut o'ti qavariq tuberkulyar qopqoqqa ega. Qadimgi qo'ziqorinlarda u huni shaklida bo'ladi. Qopqoqning qirralari notekis, xarakterli to'lqinli. Qo'ziqorinning rangi jigarrang bo'lishi mumkin va qizil-to'q sariq rangga etadi. Va qalpoqning markazida quyuq binafsha rangli joy bor.

Sutli yopishqoq

Yopishqoq sut o'ti, ba'zi mutaxassislarga ko'ra, shartli ravishda qutulish mumkin, boshqalarga ko'ra, yeyilmaydi. Qopqoqning o'lchami o'rtacha, taxminan besh santimetr. Yosh qo'ziqorinlarda u konveks shaklga ega, eskilarida esa, aksincha, konkav shaklga ega. Qopqoqlar kulrang rangga bo'yalgan va zaytun rangiga ega, ammo jigarrang namunalar ham mavjud. Ko'pincha bu tur laticifers bargli o'rmonlarda yoki yozning o'rtalarida archa va qarag'ay daraxtlari orasida joylashgan.

Sutli kulrang-pushti

Bu turdagi sut qo'ziqorini xalq orasida boshqacha nomlanadi - yeyilmaydigan qo'ziqorin, kehribar sutli qo'ziqorin, kulrang-pushti sutli qo'ziqorin va boshqalar. Kulrang pushti sut qo'ziqorini yeyilmaydigan qo'ziqorin hisoblanadi.

Uning qalpoqchasi kulrang-pushti rangga ega, shuning uchun u o'z nomini oldi. Diametri 8 dan 15 santimetrgacha bo'lishi mumkin. Shlyapa dumaloq shaklga ega. Uning markaziy qismida tuberkulyoz yoki depressiya bo'lishi mumkin. Yosh qo'ziqorinlarda qopqoqning qirralari toza va ichkariga egilgan. Yoshi bilan qirralarning ochilishi boshlanadi. Umuman olganda, bu turdagi qo'ziqorin rangini tasvirlash juda qiyin. Jigarrang kulrang va pushti ranglar mavjud. Shlyapaning yuzasi quruq va baxmal.

Qo'ziqorinning go'shti qalin va mo'rt. U juda kuchli hid va o'tkir ta'mga ega. Sutli sharbat suvli ko'rinishga ega va oz miqdorda chiqariladi. Voyaga etgan qo'ziqorinlarda hech qanday sharbat bo'lmasligi mumkin. Qo'ziqorinning qalin va qisqa poyalari, qoida tariqasida, balandligi 5-8 santimetrdan oshmaydi. Kulrang pushti laktikariya (fotosurat va tavsif maqolada keltirilgan) moxlarda o'sadigan hollarda, oyoqning balandligi sezilarli darajada katta bo'lishi mumkin.

Ovqatlanmaydigan sut qo'ziqorini qayerda o'sadi?

Kulrang pushti sut o'ti - botqoqlarda o'sadigan qo'ziqorin. Uni qarag'ay va qayinlar orasida, moxlarda topish mumkin. Avgustdan sentyabrgacha o'sadi. Qulay sharoitlar yuzaga kelganda, ko'plab qo'ziqorinlar bo'lishi mumkin.

Rossiyada bunday qo'ziqorin ko'pincha shartli qutulish mumkin deb tasniflanadi. Ammo chet el adabiyotida u engil zaharli deb ta'riflangan. Va bizning mamlakatimizda bunday qo'ziqorinlar ko'pincha yeyilmaydigan hisoblanadi. Shunisi e'tiborga loyiqki, bu turni past qiymatli deb tasniflash mumkin. Shuning uchun, sut o'tlarini yig'ish tijorat navlarining to'liq yo'qligida mantiqan to'g'ri keladi. Qo'ziqorinlar juda kuchli o'ziga xos hidga ega bo'lib, ular odatda qo'ziqorin yig'uvchilarni qo'rqitadi.

Tegishli turlar

Ovqatlanmaydigan sut qo'ziqorini turli mintaqalarda o'sadigan tegishli turlarga ega. Ulardan biri Yevroosiyoda keng tarqalgan zonasiz sut o'simligidir. Bu qo'ziqorin bargli o'rmonlarda uchraydi. Guruhlarda yoki yolg'iz o'sishi mumkin. Ular iyuldan sentyabrgacha paydo bo'ladi, ammo zaif yillarda ular umuman o'smasligi mumkin.

Zonasiz sut o'ti - qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin. Bu tuzlash va tuzlash uchun juda mos keladi. Pishirish uchun faqat yosh qo'ziqorinlarni yig'ish tavsiya etiladi.

Boshqa tegishli tur - eman suti qo'ziqorini yoki zonal. U hamma joyda tarqalgan, qayin, olxa va eman bilan bargli o'rmonlarni afzal ko'radi. Eman suti qo'ziqorini shartli ravishda iste'mol qilinadi, shuning uchun keraksiz achchiqlikni yo'qotish uchun uni pishirishdan oldin namlash kerak.

Ovqatlanadigan sut o'tlari

Yuqorida aytib o'tganimizdek, oddiy sut qo'ziqorinida ko'plab o'xshash navlar mavjud. Ilgari biz qutulish mumkin bo'lgan va shartli qutulish mumkin bo'lgan ba'zi turlarini sanab o'tdik. Ular shuningdek, binafsha rangli sutli o'tlarni o'z ichiga oladi, kostik bo'lmagan, xushbo'y, xiralashgan, oq, jigarrang.

Latiferlar orasida odamlar uchun nihoyatda xavfli bo'lgan zaharli vakillar ham bor. Bunday qo'ziqorinlarni savatga hech qachon qo'ymaslik yaxshiroqdir. Sut o'tlarini yig'ishda siz zaharli qo'ziqorinni olmaslik uchun juda ehtiyot bo'lishingiz kerak. Va buning uchun siz ularning qanday ko'rinishi haqida tasavvurga ega bo'lishingiz kerak yeyilmaydigan turlar.

Qalqonsimon bez sutli

Qalqon tariq zaharli tur hisoblanadi. Qo'ziqorin qopqog'i diametri besh santimetrga etadi. Yoshligida uning qirralari egri bo'lib, keyinchalik ular asta-sekin ochiladi. Qopqoqning yuzasi ko'p miqdorda shilimshiq bilan qoplangan. Qopqoq jigarrang yoki zanglagan tusli sariq rangga ega. Bosilganda uning rangi kulrang yoki jigarrang rangga o'zgaradi. Qalqonsimon sut o'ti, boshqa navlar kabi, dastlab oq oqadigan, keyin esa ko'k rangga aylangan sutli sharbatga ega.

Zaharli sut o'tlarining boshqa turlari

Kulrang sut o'ti ham zaharli tur. Uning nomi uning o'ziga xosligini aniq ifodalaydi. Qo'ziqorin qopqog'i kichik, diametri uch santimetrdan oshmaydi va kulrang rangga ega. Qo'ziqorinlar alder daraxtlari ostida o'sishni afzal ko'radi.

Boshqa zaharli shakllariga pushti sutli, to'q jigarrang, och yopishqoq, jigarrang, nilufar, achchiq, ho'l, suvli sutli, tikanli kiradi.

Sog'uvchilardan zarar va foyda

Oddiy laktikariya qo'ziqorini (maqolada keltirilgan fotosurat) qimmatbaho aminokislotalar - leysin, glutamin, tirozin va argininni o'z ichiga oladi. Bundan tashqari, pulpa tarkibida yog 'kislotalari mavjud: stearik, butirik, palmitik va sirka. Qo'ziqorinlar boy efir moylari, fosfatidlar va lipoidlar. Oddiy sut o'ti (silliq) tarkibida tola va glikogen mavjud, ammo kraxmal yo'q. Qo'ziqorinlarning mikroelementlari to'plami ham qiziq: Ca, K, P, J, Cu, Zn, As. Ajablanarlisi shundaki, silga qarshi kurashda samarali bo'lgan laktarioviolin deb ataladigan antibiotik ma'lum navlarda topilgan.

Latiferlarning boshqa navlari, masalan, xolelitiyoz, yiringli va o'tkir kon'yunktivitda ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Va ba'zilarida Staphylococcus aureus bilan kurashda samarali bo'lgan antibakterial modda mavjud.

Oddiy sut o'ti - tuzlash va tuzlash uchun ajoyib qo'ziqorin. Bunday qayta ishlash jarayonida unda fermentatsiya jarayoni sodir bo'ladi, buning natijasida o'ziga xos nordon ta'm paydo bo'ladi, bu rus bodringlarida juda qadrlanadi. Sut o'ti juda go'shtli qo'ziqorin, shuning uchun uni oldindan qaynatilgandan keyin boshqa idishlarni tayyorlash uchun ishlatish mumkin.

Qo'ziqorinlarda mavjud bo'lgan achchiqlanishning aksariyati issiqlik bilan ishlov berish jarayonida yo'qoladi, shuning uchun yaxshilab qovurilgan sutli qo'ziqorinlarni ham iste'mol qilish mumkin. IN tugagan shakl Smoothies, xuddi qora murch bilan ziravorlangandek, xarakterli bir oz achchiq ta'mga ega bo'ladi. Shimoliy xalqlar sut o'tlarini uzoq vaqt hurmat qilishgan va ularni pishirishda ishlatishgan. Qo'ziqorinlarning tabiiy achchiqligi ulardan zararkunandalarni qaytaradi. Shu sababli, smoothies barcha turdagi qurtlar va hasharotlar tomonidan zararlanishiga eng kam sezgir. Misol uchun, Finlyandiyada qadim zamonlardan beri sutli baliqlarni panjara yoki olovda pishirish retsepti mavjud.

Va shunga qaramay, siz juda ehtiyotkorlik bilan smetana tayyorlashingiz kerak, chunki bu shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar. Qo'ziqorinlar oldindan namlangan. Bu odamlarda ovqatlanish buzilishi, diareya va qusishni keltirib chiqaradigan sutli sharbatning achchiqligini zararsizlantirish uchun amalga oshiriladi.

xulosalar

Gladysh yoki oddiy sut o'ti - bu qo'ziqorin, uning ta'm xususiyatlarini faqat haqiqiy gurmeler va haqiqiy qo'ziqorin terib olishlari mumkin. To'g'ri tayyorlangan sut baliqlari mazali va o'z muxlislariga ega. Biroq, smetanalarni dastlabki qayta ishlash haqida eslash kerak. Sut o'ti uzoq vaqtdan beri tuzlangan shaklda mashhur bo'lganligi bejiz emas. Bunday qo'ziqorinlarni tayyorlash uchun siz barcha tayyorgarlik bosqichlarida ko'p vaqt sarflashingiz kerak. Jarayon umuman oddiy emas va hatto ko'p mehnat talab qiladi. Bir vaqtlar odamlar qo'ziqorinlarning uzoq muddatli meva berish muddatini va ularning yuqori hosildorligini qadrlashdi. Hozirgi vaqtda sut o'tining iqtisodiy ahamiyati uni tayyorlashdagi qiyinchiliklar tufayli sezilarli darajada kamaydi. Ammo ulardan zamonaviy tibbiyotda keng qo'llaniladigan qimmatli antibiotiklarni olishni o'rgandilar.

Sut o'tlar o'rmon va o'rmon bo'shliqlarida, tundrada, o'rmon-tundrada, ba'zan esa botqoq va o'tloqlarda o'sadi. Evropada bu turning aksariyat turlari yeyilmaydigan yoki hatto zaharli hisoblanadi. Slavyan mamlakatlarida ko'plab laktiklar sifatida tasniflanadi shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar va tuzlangan yoki tuzlangan holda oziq-ovqat sifatida ishlatiladi.

Qo'ziqorin haqida umumiy ma'lumot

Sut o'ti - Russulaceae oilasiga mansub qatlamli qo'ziqorinlar turkumi bo'lib, 400 ga yaqin turga ega. Lotin tilidan qo'ziqorin jinsining nomi "sut" yoki "sut beruvchi" deb tarjima qilingan. Odamlar ko'pincha ularni laktiklar deb atashadi.

Sutli qo'ziqorinning xususiyatlari

shlyapa

Sut o'ti qopqog'ining o'rtacha diametri 8 sm ga etadi, ammo diametri 30-40 sm gacha bo'lgan qopqoqli namunalar ham mavjud. Yosh qo'ziqorinlarda qalpoqning qirrasi poyaga tutashgan bo'lib, u asta-sekin tekis, tekis-konkav yoki huni shaklidagi shaklga to'g'rilanadi. Ba'zida markazda tüberküloz mavjud. Cheti silliq, kamroq to'lqinli. Shlyapalarning rangi turli xil turlari Laktiferlar oq, kulrang, sariq, to'q sariq, jigarrangdan ko'k, binafsha, pushti va hatto zaytun-qoragacha. Qo'ziqorin yoshi bilan rang ham o'zgarishi mumkin. Qopqoqning yuzasi ham o'zgaruvchan: silliq yoki baxmaldan tortib to'q yoki tukligacha.

Pulpa

Sut o'tlarining yangi pulpasi o'tkir, yonadigan ta'mga ega yoki aksincha, yangi yoki engil achchiq, ba'zan shirin. Pulpaning rangi odatda oq, jigarrang, kulrang, jigarrang yoki krem rangli. Pulpa kesilganda va yoshi bilan rangi o'zgaradi. Uning hidi zaif va noaniq, ba'zan yo'q, faqat ma'lum turlarga xosdir.

Oyoq

Oyog'i silindrsimon bo'lib, taglik tomon torayadi yoki kengayadi, klub shaklida yoki shishgan; rang qopqoqqa mos keladi. Poyasining diametri 1,5-2 sm, balandligi 5-8 sm.Yuzasi quruq va silliq, ba'zan yopishqoq yoki shilimshiq bo'ladi. Asta-sekin oyoq shimgichli va ichi bo'sh bo'ladi.

Sut o'sadi har xil turlari butun dunyo bo'ylab o'rmonlar. Zamburug'lar mikoriza hosil qiladigan o'simliklarga nisbatan o'ziga xos va o'ziga xos bo'lmagan turlari mavjud.

Ko'pchilik sutli turlar uchun meva mavsumi iyul oyida boshlanadi va kuzning o'rtalariga qadar davom etadi.

Evropada laktikariya yeyilmaydigan yoki zaharli qo'ziqorinlar hisoblanadi. Slavyan mamlakatlarida ular shartli ravishda iste'mol qilinadigan va tuzlangan yoki tuzlangan iste'mol qilinadigan deb tasniflanadi.

Tuzlash va tuzlash jarayonida sut o'tida fermentatsiya sodir bo'ladi va u rus bodringlarida qadrlanadigan o'ziga xos nordon ta'mga ega bo'ladi. Sut o'ti go'shtli qo'ziqorin bo'lganligi sababli, oldindan qaynatilgandan so'ng u turli xil idishlar tayyorlash uchun ishlatiladi. Sut o'tining achchiqligi issiqlik bilan ishlov berishdan keyin yo'qoladi, yaxshi qovurilgan qo'ziqorinlar achchiq, achchiq, ozgina achchiq ta'mga ega. Finlyandiyada sut baliqlari olovda yoki panjara ustida pishiriladi.

Laktikariya qo'ziqorinining turlari

Shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin.

Qopqoqning diametri 2-10 sm, silliq, to'lqinli qirrali. Teri nam, yalang'och, silliq, oxra, markazda qorong'i, konsentrik zonalar mavjud. Oyoqning balandligi 10 sm gacha, diametri 1,5 sm, silindrsimon, ichi bo'sh, qattiq, yalang'och, silliq, qopqoqdan engilroq. Pulpa zich, oq, o'tkir, hidi aniq emas. Sutli sharbati oq va havoda o'zgarmaydi.

Shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin, tuzlangan ishlatiladi. Pishirishdan oldin uzoq vaqt davomida namlang yoki qaynatib oling.

Qopqoqning diametri 3-7 sm, shakli qavariq, keyinroq yoyilgan, yuzasi boʻlakli, quruq, baxmalsimon, cheti toʻlqinsimon. Rangi jigarrang-kulrang. Oyoqning balandligi 3-5 sm, qalinligi 1,5 sm gacha, shakli silindrsimon, poydevorga qarab toraygan, zich, baxmal, kulrang-krem. Pulpa oq, zich, kesilganda qizil, ta'mi issiq va o'tkir, hidi yo'q. Sutli shirasi ko'p, qalin, oq va havoda yorqin marjonga aylanadi.

Qo'ziqorin bargli, keng bargli, ba'zan Evrosiyoning aralash o'rmonlarida kichik guruhlarda o'sadi. Mavsum iyuldan sentyabrgacha davom etadi.

Shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin.

Qopqoqning diametri 3-6 sm, yosh qo'ziqorinda u konveks, qirrasi o'ralgan, keyinchalik markazda tuberkulyar va to'lqinli qirrasi bilan bosilgan. Teri quruq, qichitqi, ocher. Poyasi balandligi 2-4 sm, qalinligi 0,5 sm gacha, shakli silindrsimon, rangi qalpoqchaga mos keladi. Pulpa zich, oq, o'tkir ta'mi va hidi yo'q. Sutli sharbati oq va havoda o'zgarmaydi.

Ochiq o'rmonlarda, guruhlarda, Evroosiyoda, Shimoliy Amerikada o'sadi. Avgust oyida mevalar.

Shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin.

Qopqoqning diametri 3-8 sm, yosh qo'ziqorinlarda u konveks, qirrasi o'tkir, keyinchalik silliq qirrasi bilan bosilgan. Teri shilimshiq, sarg'ish rangda, binafsha rangli dog'lar mavjud. Oyoq 3-5 sm balandlikda, diametri 1,5 sm gacha, silindrsimon shaklda, qattiq, ichi bo'sh, shilimshiq, rangi qopqoqqa mos keladi. Pulpa oq, zich, yangi, hidi aniq emas. Sutli shirasi oq va havoda binafsha rangga aylanadi.

U Evroosiyo va Shimoliy Amerikaning qayin o'rmonlarida bargli va aralashgan guruhlarda o'sadi. Mavsum avgust-sentyabr oylarida davom etadi.

Shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin.

Qopqoqning diametri 8-10 sm, qalin, bosilgan, qirrasi yuqoriga burilgan, sochiqli. Teri yopishqoq, silliq, yalang'och, to'q sariq rangli, konsentrik zonalarga ega. Oyoqning balandligi 6-10 sm, qalinligi 3 sm gacha, shakli silindrsimon, silliq, quruq, ichi bo'sh, rangi och oxra. Pulpa och oxra rangda, zich, ta'mi o'tkir, hidi aniq emas. Sutli sharbati oq va havoda o'zgarmaydi.

Sentyabr oyida Evrosiyoning aralash o'rmonlarida kichik guruhlarda o'sadi.

Shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin.

Qopqoqning diametri 3-9 sm, shakli tekis yoki tuberkulyar bilan bosilgan, qirrasi silliq. Teri quruq, baxmal, jigarrang yoki qumli. Oyog'i 3-7 sm balandlikda, qalinligi 1 sm gacha, silindrsimon shaklda, qattiq, yalang'och, qopqoq kabi rangli. Pulpa oq, zich, yangi, hidsiz. Sutli sharbati oq va havoda pushti rangga aylanadi.

Evrosiyoning bargli va aralash o'rmonlarida tarqalgan. Avgustdan sentyabrgacha katta guruhlarda o'sadi.

Shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin.

Shlyapa diametri 13-18 sm, tekis, qirrasi yuqoriga burilgan. Sirt quruq, o'sib chiqqan, oq yoki krem rangli, keyinroq jigarrang dog'lar paydo bo'ladi. Pulpa go'shtli, qattiq, oq, o'tkir ta'mi, nordon-mevali hidi, yoqimsiz. Sutli sharbati oq yoki qaymoqli. Oyoq silindrsimon, pastga qarab toraygan, balandligi 3-7 sm, diametri 2-4 sm, qattiq. Sirt yalang'och, oq.

Evrosiyoning bargli o'rmonlarida o'sadi.

Shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin.

Qopqoqning diametri 3-6 sm, yosh qo'ziqorinda u qavariq, qirrasi kavisli, keyinroq yoyilgan yoki bosilgan, qirrasi qovurg'ali. Qopqoqning rangi qizil-jigarrang, yuzasi silliq, mat. Oyog'ining qalinligi taxminan 0,6 sm, balandligi 3-5 sm, shakli silindrsimon, ingichka, qopqoq kabi rangga ega. Pulpa bo'shashgan, mo'rt, qizil-jigarrang, hidi yoqimsiz, kofur, ta'mi achchiq yoki shirin. Sutli sharbati ko'p, oq rangga ega, havoda o'zgarmaydi.

Evrosiyo va Shimoliy Amerikaning moʻʼtadil zonasida ignabargli, aralash va bargli oʻrmonlarda oʻsadi. Mavsum avgustdan sentyabrgacha davom etadi.

Shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin.

Qopqoqning diametri 3-8 sm, tekis, keyin tushkun, yupqa go'shtli, qirrasi to'lqinli. Teri yopishqoq, kulrang, konsentrik doiralar bilan. Oyoqning balandligi 4-8 sm, qalinligi 0,7-1,5 sm, silindrsimon, ichi bo'sh, qattiq, jigarrang rangga ega. Pulpa oq, zich, hidi aniq emas, ta'mi o'tkir. Sutli sharbat oq rangga ega.

Aralash va bargli o'rmonlarda tarqalgan, Evroosiyo va Shimoliy Amerikada kichik guruhlarda o'sadi.

Shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin.

Qopqoqning diametri 4-10 sm, shakli qavariq, keyinchalik huni shaklida, chekkasi egilgan. Qopqoqning rangi to'q jigarrang yoki shokolad, yuzasi quruq va baxmal. Oyoqning balandligi 4-10 sm, qalinligi 1-1,5 sm, silindrsimon, baxmal, engil. Pulpa oq rangga ega, kesilganda pushti rangga aylanadi, zich, mo'rt. Hidi zaif, mevali, ta'mi o'tkir. Sutli sharbati qalin, oq va havoda pushti rangga aylanadi.

Eman va olxa bilan mikoriza hosil qiladi. Evropaning bargli o'rmonlarida tarqalgan. Meva iyul oyida boshlanadi va sentyabr oyining o'rtalariga qadar davom etadi.

Shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin.

Qopqoqning diametri 3-6 sm, shakli qavariq, keyinroq yassilangan, qirrasi yuqoriga burilgan, rangi go'sht-kulrang. Yuzaki quruq, tukli. Oyoqning diametri 0,5-1 sm, baland, silliq, bo'sh, engil. Pulpa oq, yangi va kokos aromasiga ega. Sutli sharbati oq va havoda o'zgarmaydi.

Avgustdan oktyabrgacha bargli va aralash o'rmonlarda o'sadi.

Shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin.

Qopqoqning diametri 4-8 sm, quruq, konveks shaklida, eski qo'ziqorinda u tekis yoki tushkun, to'q sariq-jigarrang. Oyoqning qalinligi 0,5-1,5 sm, bo'yi 3-7 sm, rangi to'q sariq-jigarrang. Pulpa mo'rt va oq rangga ega.

O'rmonlarda, eman daraxtlari yonida o'sadi.

Shimoliy va Markaziy Amerika va Osiyoda keng tarqalgan shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin.

Qopqoqning diametri 5-15 sm, rangi ko'k, shakli konveks, asta-sekin tushkunlikka tushadi. Chet yuqoriga burilgan. Sirt yopishqoq. Oyoqning balandligi 2-6 sm, diametri 1-2,5 sm, silindrsimon, rangi qopqoqqa mos keladi. Pulpa och yoki mavimsi. Sutli sharbati ko'k, o'tkir va havoda yashil rangga aylanadi. Hech qanday hid yo'q.

Bargli va ignabargli o'rmonlarda o'sadi.

Shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin.

Qopqoqning diametri 3-7 sm, tuberkulyar va o'tkir qirrali konveks shaklida, keyinchalik yoyilgan. Yuzasi baxmal, ajin, kashtan, jigarrang yoki qora-jigarrang. Oyoqning balandligi 6-8 sm, qalinligi 0,5-2 sm, shakli silindrsimon, qattiq, baxmal, qalpoq kabi rangga ega. Pulpa qattiq, oq yoki och sariq rangga ega, kesilganda qizil rangga aylanadi va aniq hidga ega emas. Sutli shirasi kostik bo'lmagan, oq rangga ega va havoda sarg'ayadi.

Noyob tur, u ignabargli o'rmonlarda kichik guruhlarda yoki yakka holda o'sadi. Mavsum avgust oyining o'rtalarida boshlanadi va sentyabr oyining oxirigacha davom etadi.

Shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin.

Qopqoqning diametri 4-8 sm, shakli tekis, eski qo'ziqorinda huni shaklida. Rangi lilak-pushti, sirti o'sgan. Poyasi balandligi 3-8 sm, diametri 0,8-1,2 sm, silindrsimon, ichi bo'sh, buff. Pulpa oq-pushti rangga ega va qo'ziqorin hidiga ega. Sutli sharbati oq, mo'l-ko'l, kostikdir.

Bargli va ignabargli o'rmonlarda tarqalgan, sentyabr-oktyabr oylarida o'sadi.

Shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin.

Qopqoqning diametri 2,5-8 sm, shakli konveks, keyinchalik tekis, oq yoki sarg'ish rangga ega. Pulpa oq, havo ta'sirida jigarrang bo'ladi, ta'mi yoqimsiz, hidi yoqimsiz. Sutli sharbati oq, havoda o'zgarmas, yopishqoq, mo'l. Oyoqning uzunligi 2,5-6 sm, qalinligi 0,5-1,2 sm, oq yoki krem, quruq, baxmal.

Qo'ziqorin Shimoliy Amerika va Yaponiyaning bargli va aralash o'rmonlarida o'sadi.

Shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin.

Qopqoqning diametri 2-6 sm, yosh qo'ziqorinda u konveks, keyin huni shaklida. Rangi to'q sariq, yuzasi baxmal, quruq. Poyasi balandligi 3-8 sm, qalinligi 0,8-1,2 sm, shakli silindrsimon, zich, rangi qalpoqchaga mos keladi. Pulpa zich, to'q sariq, hidsiz. Sutli sharbati oq, suvli va havoda rangini o'zgartirmaydi.

Mycorrhiza qayin, eman va archa bilan shakllanadi va iyul o'rtalaridan oktyabrgacha o'sadi.

Shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin.

Qopqoqning diametri 10 sm gacha, shakli konveks, keyin huni shaklida. Yuzasi silliq, shilimshiq, sarg'ish-oq. Oyoqning uzunligi 3-7 sm, diametri 1-2,5 sm, shakli silindrsimon, pastga qarab toraygan, ichi bo'sh, oq. Pulpa oq, kislotali emas. Sutli sharbat oq rangga ega.

Qarag'ay va aralash o'rmonlarda o'sadi. Mavsum avgustdan oktyabrgacha davom etadi.

Shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin.

Qopqoqning diametri 4-12 sm, qavariq, huni shaklida va eski qo'ziqorinlarda depressiyaga ega. Sirt silliq, shilimshiq, rangpar. Oyoqning balandligi 7-9 sm, qalinligi 1,5 sm, silindrsimon, ichi bo'sh, rangli qopqoq kabi. Pulpa qalin, oq yoki krem rangli, hidi yoqimli, ta'mi o'tkir. Sutli sharbati ko'p va oq rangga ega.

Iyuldan avgustgacha eman va olxa yonida o'sadi.

Shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin.

Qopqoqning diametri 3-6 sm, shakli yumaloq, qirrasi yuqoriga o'ralgan, to'lqinsimon. Rangi kulrang go'shtli, konsentrik zonalarga ega, yuzasi nam, shilimshiq. Poyasi balandligi 3-5 sm, qalinligi 0,5-1 sm, tagiga qarab torayadi, rangi qalpoqchaga mos keladi. Pulpa zich, oq, hidi zaif, qo'ziqorin. Sutli sharbati ko'p, oq yoki sarg'ish rangga ega. Ta'mi juda achchiq.

Yevropa va Osiyoda bargli, keng bargli va aralash oʻrmonlarda tarqalgan. Avgust oyining boshida va sentyabr oyining oxirigacha meva beradi.

Shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin.

Qopqog'i 4-8 sm diametrli, tekis-qavariq shaklda, eski qo'ziqorinlarda tishli. Sirt quruq, jigarrang, quyuq konsentrik zonalarga ega. Poyasi balandligi 3-6 sm, qalinligi 0,5-1 sm, shakli silindrsimon, qattiq, rangli qalpoqli. Pulpa zich, mo'rt, oq, keyinchalik jigarrang, ta'mi zaif, hidi pichan, o'ziga xosdir. Sutli sharbati oq, kostik emas.

Mikoriza faqat eman bilan hosil bo'ladi. Bargli va aralash o'rmonlarda ko'p o'sadi. Mavsum iyul oyining boshidan sentyabr oyining oxirigacha davom etadi.

Shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin.

Qopqoqning diametri 2-6 sm, yosh qo'ziqorinda u tekis-qavariq, qirrasi kavisli, keyinroq yoyilgan, bosilgan. Qopqoqning rangi pushti-qizil, qizil konsentrik zonalarga ega. Go'shti engil va yoshi bilan yashil rangga aylanadi. Sutli sharbati oq rangga ega va havoda yashil rangga aylanadi. Poyasi balandligi 3-5 sm, qalinligi 0,2-0,8 sm, kavisli, ichi boʻsh, rangi qalpoqcha.

Bargli va aralash o'rmonlarda, qayin yonida, avgust oyining o'rtalaridan sentyabr oyining oxirigacha o'sadi.

Shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin.

Qopqoqning diametri 3-5 sm, shakli qavariq, eski qo'ziqorinlarda sajda qiladi, yuzasi quruq va qizg'ish. Poyasining qalinligi 0,4-0,8 sm, balandligi 2-5 sm, bo'shashmasdan, keyinroq ichi bo'sh, tagiga qarab kengayadi, rangi qalpoqchaga mos keladi. Pulpa zaif o'tkir ta'mga ega. Sutli shirasi oq va havoda sarg'ayadi.

Iyuldan sentyabrgacha aralash va bargli o'rmonlarda tarqalgan.

Shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin.

Qopqoqning diametri 8-15 sm, go'shtli, yarim sharsimon yoki qavariq shaklida, keyinchalik tekislangan, shilimshiq. Rangi binafsha-lilakdan och jigarranggacha. Oyog'i 5-10 sm balandlikda, silindrsimon, rangi qopqoqqa mos keladi. Pulpa oq, o'tkir, sutli sharbati oq, yonib turadi.

U Evrosiyoda, katta guruhlarda, ignabargli va bargli o'rmonlarda o'sadi.

Shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin.

Qopqoqning diametri 3-8 sm, dastlab konveks, kulrang-jigarrang yoki sharob-jigarrang rangga ega. Oyoq 3-8 sm balandlikda, silindrsimon, qattiq, engil. Pulpa oq, mo'rt va o'tkir ta'mga ega. Sutli sharbati oq va issiq.

Evroosiyo va Shimoliy Amerikada, katta guruhlarda, bargli va aralash o'rmonlarda uchraydi.

Shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin.

Qopqoqning diametri 8-15 sm, markazi tushkun, shakli hunisimon, qalpoq rangi lilak-jigarrang, konsentrik zonali. Oyoqning balandligi 5-10 sm, silindrsimon, ichi bo'sh, krem rangli. Pulpa oq, zich, havo ta'sirida binafsha rangga aylanadi. Ta'mi orol-achchiq.

Evrosiyoning bargli va aralash o'rmonlarida o'sadi.

Shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin.

Qopqoqning diametri 3-7 sm, quruq, buffy, tekis-qavariq shaklda, qirrasi kavisli. Poyasining qalinligi 0,6-1,3 sm, balandligi 7 sm, shakli silindrsimon, ichi bo‘sh, tolasimon, rangi qalpoqcha. Pulpa jigarrang-qizil rangli, mo'rt. Sutli sharbati suvli va oq rangga ega.

Avgust-sentyabr oylarida aralash va bargli o'rmonlarda o'sadi.

Latifer qo'ziqorinining zaharli va yeyilmaydigan turlari

Ovqatlanmaydigan qo'ziqorin.

Qopqoqning diametri 4-10 sm, shakli qavariq, keyinchalik yoyilgan, qirrasi kavisli. Qopqoqning yuzasi porloq, yopishqoq, kulrang-yashil rangga ega, quyuq konsentrik zonalarga ega. Oyoq uzunligi 4-6 sm, diametri 2,5 sm, engil. Pulpa oq, hidsiz, ta'mi o'tkir, qalampir. Sutli sharbati qalin va oq rangga ega.

Mycorrhiza bargli daraxtlar bilan shakllanadi va yoz va kuzda Evropa va Osiyoning bargli o'rmonlarida kichik guruhlarda o'sadi.

Ovqatlanmaydigan qo'ziqorin.

Qopqoqning diametri 6-12 sm, shakli tekis, keyinchalik huni shaklida, qirrasi o'ralgan. Rangi pushti-jigarrang. Poyasi balandligi 9 sm, qalinligi 1,5-2 sm, shakli silindrsimon, rangi qalpoqchaga mos keladi. Pulpa och sariq rangda. Hidi kuchli, baharatlı, yoqimsiz. Ta'mi achchiq. Sutli sharbat suvli-oq rangga ega.

Shimoliy mo''tadil zonadagi ignabargli o'rmonlarda o'sadi. Meva mavsumi iyuldan sentyabrgacha.

Ovqatlanmaydigan qo'ziqorin.

Qopqoqning diametri 3-6 sm, rangi jigar-jigarrang, yuzasi silliq. Poyasi balandligi 3-6 sm, qalinligi 0,6-1 sm, shakli silindrsimon, rangi qalpoqcha. Pulpa nozik, krem yoki ochiq jigarrang, o'tkir.

Qarag'ay bilan mikoriza hosil bo'ladi.

Ovqatlanmaydigan qo'ziqorin.

Qopqoqning diametri 1,5-3 sm, yosh qo'ziqorin tekis, keyinroq qadahsimon, qirrasi ajinlangan, yuzasi mat, rangi oxra-jigarrang. Poyasining diametri 0,5 sm, balandligi 2-3 sm, shakli silindrsimon, rangi qalpoqcha. Pulpa mo'rt va jigarrang. Sutli sharbat oq rangga ega.

Aralash va bargli o'rmonlarda, iyul oyining o'rtalaridan sentyabrgacha o'sadi.

Ovqatlanmaydigan qo'ziqorin.

Qopqoqning diametri 4-10 sm, shakli konveks, keyinroq yoyilgan. Yuzasi baxmalsimon, jigarrang-jigarrang. Poyasi balandligi 3-6 sm, qalinligi 1-1,5 sm, shakli silindrsimon, poydevorga qarab toraygan. Pulpa oq, zich, hidi zaif, mevali, ta'mi o'tkir, qalampir, havoda pushti rangga aylanadi. Sutli sharbati qalin, oq va havoda qizil rangga aylanadi.

Kichik guruhlarda yoki ignabargli va aralash o'rmonlarda yakka holda o'sadi. Mavsum avgust oyining o'rtalarida boshlanadi va sentyabr oyining oxirigacha davom etadi.

Ovqatlanmaydigan qo'ziqorin.

Shlyapaning diametri 3-8 sm, shakli konveks. To'q sariq rang, silliq sirt.

Poyasi uzunligi 3-6 sm, diametri 0,8-1,5 sm, shakli silindrsimon, poydevorga qarab torayib ketgan; yosh qo'ziqorinda u qattiq, keyinroq ichi bo'sh, rangi qopqoqqa mos keladi. Pulpa zich, tolali, hidi to'q sariq rangga ega. Sutli sharbati qalin, yopishqoq va oq rangga ega.

Bargli o'rmonlarda, kichik guruhlarda, yoz va kuzda o'sadi.

Ovqatlanmaydigan qo'ziqorin.

Qopqoqning diametri 4-8 sm, yosh qo'ziqorin konveks shaklga ega, keyinchalik tarqaladi. Cheti buklangan. Rangi binafsha rangga ega po'lat-kulrang, yuzasi silliq va nam. Pulpa hidsiz, o'tkir ta'mga ega, oq yoki sarg'ish, kesilganda binafsha rangga aylanadi. Sutli sharbati ko'p, oq va havoda binafsha rangga aylanadi. Oyoqning balandligi 4-7 sm, qalinligi 1-2 sm, kuchli, silindrsimon.

Avgust oyining boshidan sentyabr oyining oxirigacha nam bargli va aralash o'rmonlarda o'sadigan noyob qo'ziqorin.

Sut qurtlari tayyor mitseliyni sotib olish yoki uni yovvoyi etuk qo'ziqorin sporalaridan etishtirish orqali ko'paytiriladi. Miselyum maydan sentyabrgacha ekilgan. IN qish vaqti isitiladigan issiqxonalarda ekiladi. Issiqxonada sut mitseliysi qo'ziqorinlar unib chiqadigan yoriqlar bilan substrat bilan to'ldirilgan polietilen paketga ekilgan. Miselyum 5 yil davomida rivojlanadi.

Miselyumni ekish uchun maydon torf bilan yaxshi urug'langan. Uning hududida 4 yoshgacha bo'lgan bargli daraxtlar o'sishi kerak.

Sotib olingan miselyum dezinfektsiyalangan tuproq va qattiq yog'och talaşlari aralashmasidan tayyorlangan substratga ekilgan. Mox, tushgan barglar, qobiq yoki somon ham qo'shiladi.

Ekish joyidagi tuproq birinchi navbatda ohak eritmasi (10 litr suv uchun 50 g) bilan dezinfektsiya qilinadi, eritma daraxt ostidagi teshiklarga quyiladi.

Quduqlar substrat bilan yarmiga to'ldiriladi. Laktif mitseliyning bo'laklari tepaga yotqiziladi va to'liq substrat bilan to'ldiriladi. Tuproq siqiladi, ustiga mox va tushgan barglarning bo'laklari yotqiziladi.

Quruq vaqtlarda hudud haftasiga kamida 30 litr suv bilan sug'oriladi. Issiq kunlarda u haddan tashqari issiqlikdan himoyalangan. Qish uchun ular tushgan barglar bilan izolyatsiya qilinadi.

Hosil iyuldan avgustgacha paydo bo'ladi.

Sutli qo'ziqorinning kaloriya tarkibi

Sut o'tlarining ozuqaviy qiymati juda o'zgaruvchan. Yosh qo'ziqorinlarda ko'proq ozuqa moddalari mavjud, yangi qo'ziqorinlarda deyarli 90% suv mavjud. Sut o'simliklarida muhim aminokislotalar, yog'lar va yog' kislotalari mavjud.

Laktikariyaning achchiq sutli sharbati inson tanasiga kirsa, qusish, diareya va ovqatlanishning buzilishiga olib keladi, shuning uchun laktikariya ko'pincha yeyilmaydigan qo'ziqorinlar deb tasniflanadi.
Ushbu qo'ziqorinlarning tabiiy achchiq ta'mi zararkunandalarni qaytaradi, shuning uchun sutli o'tlar hasharotlar lichinkalari va qurtlarning hujumiga deyarli moyil emas.

Kira Stoletova

Sutli qo'ziqorinlar qutulish mumkin bo'lgan, qutulish mumkin bo'lgan va shartli ravishda iste'mol qilinadiganlarga bo'linadi. Ular lamellar jinsiga, Russula oilasiga tegishli. Tarjima qilinganda, Mlechnik qo'ziqorini "sut beruvchi" degan ma'noni anglatadi. Rossiya va MDH mamlakatlarida 50 dan ortiq navlar mavjud.

Xususiyatlari

Qo'ziqorinning tavsifi:

o'rtacha qopqoq hajmi 8 sm;
yosh namunaning qirralari poyaga mahkam bosiladi, vaqt o'tishi bilan u ajralib chiqadi va tekis-konkav va huni shaklidagi shaklni oladi;
qirralarning silliq, ba'zan noaniq belgilangan to'lqin bilan;
Ranglar palitrasi xilma-xil: oqdan tortib to quyuq zaytungacha, deyarli qora ranggacha. Rang yoshga qarab o'zgaradi;
Qopqoqning tuzilishi silliqdan tortib to chig'anoqgacha o'zgaradi.

Tabiatda diametri 30 sm gacha bo'lgan qopqoqli namunalar mavjud.Yangi pulpaning ta'mi issiqdan, aniq o'tkirlikka ega, shirinlikgacha o'zgaradi. Rangi jigarrang, mumkin bo'lgan oq qo'shimchalar bilan va yoshga qarab o'zgaradi. Xushbo'y hid deyarli sezilmaydi. O'ziga xos hid faqat ba'zi turlarga xosdir.

Oyoqning tavsifi:

silindrsimon tuzilish;
bazaga qarab torayadi yoki kengayadi;
rangi qalpoqchaga o'xshaydi yoki ohang engilroq;
diametrli diapazon - 1,5-4 sm;
balandligi 5-10 sm;
yuqori qatlam silliq to'qimalarga ega;
Yoshi bilan ichkarida bo'shliq paydo bo'ladi.

Kaustik

Ular shartli oziq-ovqat sifatida tasniflanadi. Kostik bo'lmagan sut o'ti qayin, archa va eman daraxti bilan mikorizani hosil qiladi. Ikkinchi ism - Tender Milky. Iyul oyining o'rtalarida o'rmonlarda paydo bo'ladi.

Yosh qo'ziqorin konveks apelsin qopqog'i bilan ajralib turadi. Qadimgi namunada u huni shaklidagi shaklni oladi.

Qopqoqning quruq qoplamasi baxmal tuzilishga ega. Oyoqning balandligi 3-8 sm gacha o'zgarib turadi, pulpa hidsiz, to'q sariq, tuzilishi zich. Sharbat oq, suvli bo'lib, kislorod bilan reaksiyaga kirishganda rangi o'zgarmaydi.

jigarrang

Jigarrang sut o'ti shartli oziq-ovqat navidir. Shlyapa chetlarida yaxshilab o'ralgan. Odatda markaziy tuberkulyar jigarrang sutchining kattalar namunalarida ham saqlanib qoladi. Shlyapa sirtining rangi tashqi tomondan jigarrang va ichki tomondan oq.

Sirt quruq, baxmalsimon tuzilishga ega. Kesilgan go'shti oq, ingichka va oson sinadi. Jigarrang sut tovuqi havo bilan reaksiyaga kirishganda sarg'ayib ketadigan kostik bo'lmagan sharbat chiqaradi.

Eman

Eman suti o'simligi eman va aralash ekishlarda joylashadi. Qo'ziqorin qutulish mumkin. O'ziga xos hidga ega.

Shlyapa sirtining diametrik diapazoni 5-10 sm.Ustki rangi jigarrang. Sirt konsentrik shakldagi notekis doiralar bilan qoplangan. Ichkarida bosilganda sutli sharbat chiqaradigan qaymoqli plastinkalar mavjud.

Xushbo'y

Sut o'ti aromatik va shartli ravishda iste'mol qilinadi. Shlyapa sirtining o'lchami 3-6 sm.Rangi pushti, qizil, lilak-kulrang bo'lishi mumkin, bu mahalliy iqlimning yoshi va xususiyatlariga bog'liq.

Sirt quruq, yopishqoq bo'lmagan, silliq. Oyoqning balandligi 2-3 sm, tuzilishi bo'sh. Rang qopqoq yuzasidan bir tonna engilroq. U etuk bo'lganda, uning ichida bo'shliq paydo bo'ladi.

Pulpa oq rangga ega. Sut o'ti hindiston yong'og'i hidini chiqaradi. Pulpa yangi. U qish uchun oziq-ovqat sifatida ishlatiladi.

jigarrang

Jigarrang sutli qoraqarag'ali o'rmonlarda va kislotali tuproqlarda o'sadi. Ushbu guruhning qo'ziqorinlari zaharli hisoblanadi. Qopqog'i 2-8 sm, ingichka, tolali. Quruq, silliq teri bilan qoplangan, jigarrang rangga ega.

Pastki plitalar kamayib boruvchi tartibda joylashtirilgan, qizg'ish. Pulpa tomonidan ajratilgan suyuqlik suvli va oq rangga ega. Havo bilan reaksiyaga kirishib, jigarrang rangga ega bo'ladi.

Xiralashgan

Pallid sutli shartli ravishda oziq-ovqat hisoblanadi. Bargli o'rmonlarda, tepalik qirralarida, qayin va baland qarag'aylar yonida o'sadi. Gimenofor qatlamli. Qopqoqning diametri diapazoni 3-10 sm.

Qopqoq go'shtli, yupqa va oson parchalanadi. Pallidumning yetilmagan namunalari markazda qavariq. Xira sut o'ti sharob-jigarrang rangga ega.

Oyoqning o'lchami 4-8 sm, shakli silindrsimon. Yosh qo'ziqorinlarda u zich, to'la, eskilarida esa ichi bo'sh. Oyoqning rangi kulrang-jigarrang. Pulpa yumshoq oq, hidsiz va mo'l-ko'l sut beradi, havo ta'sirida kul rangga aylanadi.

Bo'yi bo'yi qolgan

Bo'yli sut o'ti shartli oziq-ovqat o'simlikidir. Tuzlangan holda iste'mol qilinadi, namlangandan keyin quritiladi. Shlyapa yuzasi 3-5 sm.Rangi qizil. Qopqoq markazda aniq belgilangan konveksiyaga ega, qirralari tushiriladi.

Plitalar qopqoqqa o'xshash rangga ega va pastga tushadi. Oyoq uzun. Pulpa ko'p sharbat chiqarmaydi. Suyuqlik oq rangga ega va quruqlashganda sarg'ayadi.

nam

Ho'l sut o'ti shartli ravishda iste'mol qilinadigan deb tasniflanadi. Ba'zi manbalar qo'ziqorin tarkibida zaharli toksinlar borligini aytadi. Foydalanish tavsiya etilmaydi. Qopqoqning rangi kulrang. Hajmi 4-8 sm.Markazda bosilgan, kichik tuberkulyar bilan.

Teri nam va yopishqoq bo'ladi. Gimenofor qatlamli. Mexanik ta'sir ostida u binafsha rangga ega bo'ladi. Sharbat oq rangga ega va havo bilan reaksiyaga kirishib, lilak tus oladi. Ko'p miqdorda suyuqlik chiqishi mavjud.

apelsin

Apelsin sut o'ti yeyilmaydi va shartli zaharli hisoblanadi. Sitrus aromasiga ega. Qopqoqning diametri 3-8 sm, poyasining uzunligi 3-6 sm. Gimenofor qatlamsimon.

Filmning rangi to'q sariq rangda. Sharbat chiqaradigan plitalar och to'q sariq rangga ega. Ko'p miqdorda suyuqlik chiqishi mavjud. Pulpa tolali.

Gigroforoid

Gigroforoid sut o'ti qutulish mumkin va to'q sariq-jigarrang rangga ega. Qopqoq ostida joylashgan plitalar sut chiqaradi. Pulpa oq rangga ega va havo ta'sirida rangi o'zgarmaydi.

Mikoriza asosan eman bilan hosil bo'ladi. Bargli o'rmonlarda o'sadi. Gigroforoid qo'ziqorinning ikkinchi nomi - qizil-jigarrang sutli qo'ziqorin.

Oq

Oq sut o'ti shartli ravishda iste'mol qilinadi. Quruq qarag'ay o'rmonlarida o'sadi. Qumloq tuproqlarni afzal ko'radi. Qopqoq yuzasi diametri 4-10 sm. Yosh miselyum tekis bo'ladi. Qirralar mahkam o'ralgan va vaqt o'tishi bilan burish boshlaydi.

Qopqoq shilimshiq teri bilan qoplangan. Quruq bo'lsa, u sutli oq rangga aylanadi. Pastki plitalar vilkalar bo'lib, pastga tushadi, bosilganda oq sharbat chiqaradi. Sharbat suvli, yangi va havo bilan reaksiyaga kirishganda rangini o'zgartirmaydi.

Jigarrang

Jigarrang sut o'ti qutulish mumkin bo'lgan turlar qatoriga kiradi. Ishlatishdan oldin u namlanmaydi. Qumli tuproqlarda ignabargli o'rmonlarda joylashadi.

Sutli jigarrangning qopqog'i 5-10 sm, qirralari to'lqinsimon. Yoshi bilan sutli qo'ziqorin engilroq bo'ladi. Teri quruq, baxmal. Pulpa oq, yoshi bilan sarg'ayadi. Tanaffusda bir oz pushti.

Lilak

Lilak sut o'ti shartli ravishda zaharli hisoblanadi. Yupqa qalpoqning diametri 5-10 sm.Markazda o'tkir papiller tepalik mavjud. Teri quruq, lilak-pushti.

Pulpa achchiq xushbo'y hidga ega. Kichik miqdorda sutli sharbat ishlab chiqaradi. Qo'ziqorin alder o'rmonlarida o'sadi.

Oddiy

Oddiy sutli qo'ziqorin qutulish mumkin. Qopqoqning diametri 10-15 sm.G'ildirak shaklidagi shaklga ega. Qirralari tukli emas, ichkariga buriladi.

Oddiy sut o'tining rangi o'zgaruvchan: yosh qo'ziqorinlarda u jigarrang, eski namunalarda qo'rg'oshin-kulrang, deyarli qora. Oddiy sut o'ti barcha o'rmonlarda keng tarqalgan. Namlikni yutuvchi tuproqlarni afzal ko'radi va ko'p miqdorda paydo bo'ladi.

Bolotniy

Botqoq sut o'ti yeyish mumkin. Ta'mi jihatidan u haqiqiy sutli qo'ziqorinlardan kam. Qopqoqning diametri 5 sm dan kam.Qalpoq sajda qilib, yumaloq shaklda.

Teri qizil. Gimenofor qatlamli, tez-tez. Oyoq zich tuzilishga ega va pubescent. Kesilgan go'sht botqoq rangga ega. Xom bo'lganda yoqimsiz ta'mga ega. Sutli sharbatlar oq bo'lib, havo ta'sirida kul rangga aylanadi.

Shirin

Sut qo'ziqorini (sut qo'ziqorini) shirin va yeyish mumkin. Qopqoq 3-7 sm, oval-dumaloq shaklda, markazida botiq. Gimenofor qatlamli, tez-tez, pastga tushadi.

Jigar

Jigar sut o'ti zaharli hisoblanadi. Qopqoqning diametri 3-7 sm, rangi kulrang-jigarrang. Oyog'i engilroq.

Pulpa ingichka, ochiq jigarrang. Pushti plitalar qopqoqqa mahkam o'rnashgan. Jigar sut o'ti o'zining kaustik sharbati tufayli yeyilmaydi.

Moviy

Sutli ko'k qo'ziqorinlar qutulish mumkin deb tasniflanadi. Qopqoq 5-15 sm, ko'k rangga ega, shikastlanganda yashil rangga aylanadi. Sirt yopishqoq.

Pulpa och ko'k rangda. Sharbat ko'k rangga ega va havoga tushganda yashil rangga aylanadi. Bargli daraxtlar bilan mikoriza hosil qiladi.

Xulosa

Sut qo'ziqorinlari butun dunyo bo'ylab tarqalgan. Ular zaharli, shartli qutulish mumkin (yoki shartli qutulish mumkin) va qutulish mumkin bo'lganlarga bo'linadi. Ularning asosiy farqi - pulpa ustiga bosilganda sutli sharbat chiqarilishi. Ovqatlanadigan qo'ziqorinlar tuzlangan, tuzlangan shaklda ishlatiladi. Ta'm xususiyatlari yuqori emas.

Sutli qo'ziqorinlar Russula oilasiga mansub plastik qo'ziqorinlardir. Umumiy tilda ular sutli qo'ziqorinlar va smetanalar deb ataladi.

Qo'ziqorinning lotincha nomi Lactarius musteus.

Va dan tarjima qilingan Lotin nomi oq sutli tovushlar "sut berish" yoki "sut berish" kabi.

Evropada ko'p miqdordagi laktikariyalar yeyilmaydigan hisoblanadi va ba'zida ular odatda zaharli deb tasniflanadi. Mamlakatimizda sut o'tlarining ko'p turlari qutulish mumkin deb hisoblanadi, ular ko'pincha tuzlangan va tuzlangan shaklda ishlatiladi.

Latiferlarning 400 ga yaqin turi mavjud bo'lib, ular butun Yer bo'ylab tarqalgan. Faqat saytda sobiq SSSR Latiferlarning 50 ga yaqin turi keng tarqalgan.

Oq sut o'tining tavsifi

Bu qo'ziqorin oq rang loyqa sariq naqsh bilan. Oq sut o'tining qopqog'i qavariq shaklga ega, qirralari biroz egilgan. Qo'ziqorin o'sishi bilan qopqoqning shakli o'zgaradi va huni ko'rinishini oladi.

Qopqoqning diametri 8 santimetrga yetishi mumkin. Qo'ziqorin qopqog'i nozik shilliq qavat bilan quritishdan himoyalangan. Bunday yopishtiruvchi qatlam latiferlarning ko'p jinslariga xosdir.

Oyoqning shakli yumaloq, ichi bo'sh. Oyog'i o'rtada qalin, pastga qarab bir oz torayib ketgan. Oyoqning uzunligi taxminan 6 santimetr, diametri esa 3 santimetrga etadi.

Pulpa go'shtli, qalin, elastik mustahkamlikka ega. Pulpaning rangi oq rangga ega. Pulpa shikastlanganda, undan ko'p miqdorda oq mitsen sharbati chiqariladi.

Sporali plitalar kulrang tusli, vilkali, zich joylashgan.

Oq sut o'tining yeyilishi

Oq sog'uvchilar juda katta qo'ziqorinlar bo'lib, bu ularning qo'ziqorin teruvchilar orasida mashhurligini oshiradi. Bu qo'ziqorinlarning nafaqat qovoqlari, balki poyalari ham qutulish mumkin. Oq sut o'tining hidi shunchaki hayratlanarli, ammo ta'mi bir oz achchiq, chunki u mitsen sharbatini o'z ichiga oladi.

Ovqatlanishga yaroqliligi bo‘yicha oq sutli o‘tlar ikkinchi toifaga kiradi. Ushbu qo'ziqorinlar maxsus ishlov berishdan o'tishi kerak: namlash va qaynatish. Sutlilar ichiga singib ketgan sovuq suv, suv bir necha marta drenajlanganda, keyin ular bir soat davomida sho'r suvda qaynatiladi. Bulyon drenajlanishi kerak. Shundan so'ng, qo'ziqorinlarni standart retsept bo'yicha tuzlash mumkin.

Xom oq sut o'tlarini iste'mol qilish istalmagan, chunki u sog'liq uchun xavflidir. Bundan tashqari, ta'kidlanganidek, xom sutli o'tlar achchiq ta'mga ega.

Issiqlik bilan ishlov berish va tuzlashdan keyin achchiqlik yo'qoladi va qo'ziqorin juda mazali bo'ladi. Oq sutli o'tlar turli xil idishlarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Xizmat qilishdan oldin, ortiqcha tuzni olib tashlash uchun sutni sovuq suvda namlash tavsiya etiladi.

Shunisi e'tiborga loyiqki, to'g'ri tayyorlangan oq sutli o'tlar ajoyib ta'mga ega. Ularning go'shti zich va ozgina qarsillab turadi. Oq sut o'ti - bu jinsning eng yaxshi vakillaridan biri.

Oq sut o'tlarini yig'ish joylari

Bu qo'ziqorinlar kuzda yig'iladi. Ular qarag'ay o'rmonlarida o'sadi. Oq sutli o'tlar keng tarqalgan emasligini bilish kerak, shuning uchun siz oson o'ljaga umid qilmasligingiz kerak. Oq sutli o'tlar yakka o'sadi, lekin kichik guruhlarda to'planishi mumkin. Bu qo'ziqorinlar juda issiq va quruq joylarda qumli va moxli tuproqni afzal ko'radi.