Oshxona ishchisi. Oshxona ishchisi va ushbu lavozim uchun ish kitobidagi imlo Kasb-hunar oshxona ishchisi

SSSR VAZIRLAR KENGASI DAVLAT KOMITASI
MEHNAT VA ISH HAQIDA MASALALAR HAQIDA

REzolyutsiya

Aslida qo'llanilmaydi. Yagona tarif kvalifikatsiyasiga qarang
ishchilarning ishlari va kasblari ma'lumotnomasi, 51-son, tasdiqlangan
Rossiya Mehnat vazirligining 2004 yil 5 martdagi 30-sonli qarori

____________________________________________________________________

SSSR Vazirlar Sovetining Mehnat va ish haqi bo'yicha davlat qo'mitasi

qaror qiladi:

1. RSFSR Kommunal xo'jaligi vazirligi tomonidan taqdim etilgan va Mahalliy sanoat va mahalliy sanoat xodimlari kasaba uyushmasi markaziy qo'mitasi bilan kelishilgan "Umumiy ovqatlanish" ishchilarining ishi va kasblarining yagona tarif va malaka ma'lumotnomasining bo'limi tasdiqlansin. Kommunal korxonalar.

Ishchilarning ishlari va kasblarining yagona tarif va malaka ma'lumotnomasi

69-son

Bo'lim: Umumiy ovqatlanish

Kirish

Yagona tarif-malaka ma’lumotnomasida ushbu ishlab chiqarish yoki ish turlari qaysi vazirlik (idora)ning qaysi korxonasida (tashkilotida) mavjudligidan qat’i nazar, ishlab chiqarish va ish turlari bo‘yicha bo‘limlarga guruhlangan tarif va malaka tavsiflari mavjud.

Yagona tarif va malaka ma'lumotnomasida, qoida tariqasida, har bir kasb faqat bitta bo'limda topiladi, kasbni ishlab chiqarish, ustaxonalar, kasblar va kasblar ro'yxatiga qat'iy muvofiq ravishda nomlash zarur bo'lgan hollar bundan mustasno. imtiyozli stavkalar sharoitida va imtiyozli stavkalarda davlat pensiyasini olish huquqini beruvchi ish.

Har qanday ishlab chiqarish yoki ish turiga xos bo'lmagan ishchilarning kasblari "Xalq iqtisodiyotining barcha tarmoqlari uchun umumiy bo'lgan ishchilar kasblari" bo'limida joylashtirilgan.

Olti xonali tarif jadvaliga nisbatan ishchilar kasblarining tarif va malaka tavsiflari ishlab chiqilgan. Ishlarning toifalari, qoida tariqasida, mehnat sharoitlarini hisobga olmasdan, ularning murakkabligiga qarab belgilanadi. Zarur hollarda tegishli organlar tomonidan tasdiqlangan oshirilgan tarif stavkalarini belgilash yo‘li bilan mehnat sharoitlari (og‘irligi, zararliligi va boshqalar) hisobga olinadi.

ETKS dan foydalanishda ma'lumotnoma sifatida tarif va malaka tavsiflarini o'z ichiga olgan individual masalalarga qo'shimcha ravishda quyidagilar e'lon qilindi: "Avval amaldagi TKS bo'yicha ularning nomlari ko'rsatilgan ETKSga kiritilgan kasblar ro'yxati (alifbosi), "Ro'yxat. eski tariflarda nazarda tutilgan kasblar nomlari - kasblarning o'zgartirilgan nomlari va ular kiritilgan ETKS bo'limlari ko'rsatilgan malaka ma'lumotnomalari, shuningdek "Ularga kiritilgan masalalar va bo'limlar ro'yxati".

Tarif va malaka tavsiflaridan foydalanish, darajalarni berish va oshirish, o'zgartirish va qo'shimchalar kiritish tartibi ETKSning I sonida e'lon qilingan Ishchilarning ishlari va kasblarining yagona tarif-malaka ma'lumotnomasining "Umumiy qoidalar"da ko'rsatilgan.


Ushbu bo'limdan foydalanganda quyidagilarni yodda tutishingiz kerak:

- xodimga malaka toifasi berish va uni oshirish korxona, tashkilot, muassasa (trest, savdo, idora, orsa, kooperativ tashkilot va boshqalar) ma'muriyati tomonidan mahalliy yoki sex komissiyasi bilan kelishilgan holda amalga oshiriladi. kasaba uyushmasi do'kon boshlig'i, ishlab chiqarish boshlig'i, zal ma'muri (bosh ofitsiant) ) yoki direktor (mudir) taklifiga binoan nazariy bilimlarini tekshirib, tarif va malaka ma'lumotnomasiga muvofiq namunani topshirgandan so'ng. Darajani berish yoki oshirish masalasi ma’muriyat (komissiya raisi), ishlab chiqarish-texnologiya bo‘limi vakillaridan iborat malaka komissiyasi tomonidan ko‘rib chiqiladi; mehnat bo'limi, korxona, tashkilot, muassasa (trest, savdo, idora, orsa, kooperativ tashkilot va boshqalar)ning kadrlar bo'limi, ustaxona boshlig'i, ishlab chiqarish boshlig'i, zal ma'muri (maitre d'), bo'yicha saytida ishchi ishlaydi va kasaba uyushma qo'mitasi vakili (komissiya raisi o'rinbosari).

Malaka komissiyasi toifani belgilash masalasini ko'rib chiqish uchun ushbu kasbning malakali ishchilarini jalb qiladi.

Malaka komissiyalari alohida yirik korxonalar (oshxona fabrikalari, restoranlar), o‘z tasarrufida korxonalar (oshxonalar) bo‘lgan tashkilotlar, muassasalar (trestlar, savdolar, idoralar, orklar, kooperativ tashkilotlar va boshqalar) huzurida tuziladi;

- moddiy javobgar bo'lgan xodimlar tovarlarni qabul qilish, hisobga olish va tovar hisobotini tuzish tartibini bilishlari kerak;

- korxonalar va savdo tashkilotlari, iste'molchilar kooperatsiyasi va umumiy ovqatlanish korxonalariga mas'ul bo'lgan boshqa bo'limlar ayrim hollarda ish stajidan qat'i nazar, lekin "Mehnat xususiyatlari" bo'limlarida belgilangan malaka talablarini hisobga olgan holda oshpazlarning darajalarini belgilashi va oshirishi mumkin. " va "Bilish kerak".

Tarif va malaka tavsiflari

§ 1. Barmen

3-toifa

Ishning o'ziga xos xususiyatlari. Chek yoki naqd pul bilan parcha, tortilgan va shishaga solingan mahsulotlarni taqsimlash. Taroziga solish, tarelkalar, salat idishlari va boshqa idishlarga joylashtirish; jele, kompotlar, sut, sut kislotasi, vitaminli ichimliklar, smetana, meva, mineral suvlar, sharbatlar, vino va vino-aroq mahsulotlarini idishlarga quyish. Sotilgan bo'sh tovarlarni qadoqlash. Sotib olish narxini hisoblash. Tovarlarni qabul qilish, qabul qilish hujjatlariga muvofiq ularning assortimenti, miqdori va sifatini tekshirish. Tovarlarni sotishga tayyorlash; ochish, bufet peshtaxtasida narsalarni ko'rsatish, narx belgilarini o'rnatish. Nostandart tovarlarni saralash va buzilishning oldini olish. Tarozilarni tekshirish. O'rnatilgan yozuvlarni saqlash va mahsulot hisobotlarini tayyorlash.

Bilish kerak: sotiladigan tovarlarning assortimenti, navlari va xossalari, tortish asboblari, sovutgichli shkaflar va peshtaxtalar, nazorat tarozilarini ishlatish qoidalari; vaznlarni markalash shartlari; kassa apparatlarini ishlatish qoidalari; tovarlarni qadoqlash uchun materiallar va texnikalar; iste'molchiga haq to'lash tartibi, tashqi belgilarga ko'ra nostandart tovarlarni rad etish usullari; tovarlarni saqlash shartlari va harorat sharoitlari; sotish narxlari.

§ 2. Barmen

4-toifa

Ishning o'ziga xos xususiyatlari. Iste'molchilar va ofitsiantlarga bo'lak, tortilgan, tortma mahsulotlar, tayyor pazandalik mahsulotlari, idish-tovoqlar, yarim tayyor mahsulotlar, vino, vino, aroq va tamaki mahsulotlarini etkazib berish. Oziq-ovqatlarni kesish, sendvichlarni tortish va tayyorlash, shuningdek issiq va sovuq ichimliklar; kolbasa, kolbasa, tuxum pishirish, idishlarni isitish va ularni plastinkalarga qo'yish. Bufet peshtaxtasi uchun displey oynalarini loyihalash, narx belgilarini o'rnatish. Tarozilarni tekshirish. Tovarlarni qabul qilish, assortimentini, miqdorini tekshirish, qabul qilingan tovarlar sifatini organoleptik baholash. O'rnatilgan yozuvlarni saqlash va mahsulot hisobotlarini tayyorlash.

Bilish kerak: tovar va pazandalik mahsulotlarining tovar-texnologik tavsifi; ularni saqlash tartibi va muddatlari; ichimliklar tayyorlash texnologiyasi; tayyor mahsulotlarni kesish qoidalari; sotilgan tovarlarning narxlari va ustamalar darajasi; tovarlarni peshtaxtalar, bufet peshtaxtalari va muzlatgichli shkaflarga joylashtirish va ko'rsatish usullari va qoidalari; ishlatiladigan asbob-uskunalarni, tortish asboblarini ishlatish qoidalari; tarozilar, tarozilarni markalash shartlari va ularga g'amxo'rlik qilish qoidalari;

yozuvlarni yuritish va mahsulot hisobotlarini tuzish qoidalari.

§ 3. Barmen

5-toifa

Ishning o'ziga xos xususiyatlari. Bufet mahsulotlarini xizmat ko'rsatish harorati va xizmat ko'rsatish qoidalariga rioya qilgan holda tarqatish. Har xil ichimliklar va sharbatlarni qismlarga ajratish va tegishli idishlarga quyish (stakanlar, grafinlar va boshqalar). Buyurtma qilingan idishlarga muvofiq vino va vino-aroq mahsulotlarini tanlash. Qandolat mahsulotlari va mevalarni ro'yxatga olish va tarqatish. Har xil kokteyllar tayyorlash, qahva qaynatish (maxsus ishchi yo'qligida). Tovarlarni qabul qilish.

Ayrim turdagi tovarlarning sifati va navini standart talablariga muvofiq organoleptik baholash. Tovarlarni ko'rsatish, derazalarni bezash.

Bilish kerak: alohida tovarlarni chiqarish xususiyatlari (turli xil vino va vino-aroq mahsulotlari, sharbatlar, mineral suvlar, mevalarni chiqarish harorati); ichimliklarni shishaga quyish qoidalari; ishlatiladigan idishlar turlari; vino va vino-aroq mahsulotlarini buyurtma qilingan taomlarning tabiatiga moslashtirish tartibi; kokteyllar va kofe ichimliklar turlari va assortimenti, shuningdek ularni tayyorlash usullari; standartlar tushunchasi va ulardan foydalanish qobiliyati; chiqarilgan mahsulotlarni saqlash rejimi va qoidalari; tortish asboblari, sovutish uskunalari va kassa apparatlarini ishlatish qoidalari; mahsulotni sotish va konteyner harakati bo'yicha mahsulot hisobotini tuzish qoidalari.

§ 4. Donni portlatish mashinasi

3-toifa

Ishning o'ziga xos xususiyatlari. Misr donalarini portlatish jarayonini o'tkazish; apparatni retsept bo'yicha xom ashyo (don va yog') bilan yuklash, apparatning ishlashini tartibga solish; donning tayyorligini aniqlash; tayyor mahsulotlarni qabul qiluvchi kameraga tushirish. Taroziga solish, qadoqlash va tashrif buyuruvchiga berish. Qurilmani tozalash va moylash.

Bilish kerak: portlatish uchun ishlatiladigan makkajo'xori navlari; ishlatiladigan yog'larning turlari; don va yog'larni yotqizish normalari; donlarni portlatish apparati va tortish asboblarini ishlatish qoidalari; tayyor mahsulotlarni tarqatish uchun qadoqlash materiallari.

§ 5. Go'sht va sut mahsulotlari ijarachisi

1-toifa

Ishning o'ziga xos xususiyatlari. Mol go'shti, qo'zichoq, dana, cho'chqa go'shti va boshqa tana go'shtining ko'krak va bo'yin qismini kesish (tendonlar, plyonkalar, yirik qon tomirlarini ajratish; suyaklar, xaftaga qoldiqlari va boshqalar). Qo'shimcha mahsulotlarni demontaj qilish va tozalash (plyonkalarni, ipli qismlarni, yog 'birikmalarini, ko'karganlarni, ta'sirlangan qismlarni va boshqalarni olib tashlash). Belgilangan o'lchamdagi bo'laklarga qo'l bilan kesish va idishlarga joylashtirish.

Bilish kerak: go'shtni kesish va ichki mahsulotlarni tozalash usullari; tana go'shtida mushak, yog 'va biriktiruvchi to'qimalarning joylashishi.

§ 6. Go'sht va sut mahsulotlari ijarachisi

2-toifa

Ishning o'ziga xos xususiyatlari. Yelka pichog'ining venasi va qalin, mol go'shti, cho'chqa go'shti, qo'zichoq, dana va boshqa tana go'shti qirralari (tendonlar, plyonkalar, yirik qon tomirlari, suyak qoldiqlari, xaftaga va boshqalarni ajratish). Tozalash. Belgilangan o'lchamdagi bo'laklarga qo'l bilan kesish va idishlarga joylashtirish. O'tkirlash va to'g'rilash pichoqlari.

Bilish kerak: go'shtning qayta ishlangan qismlarini kesish va ichki mahsulotlarni tozalash usullari; tana go'shtida mushak, yog 'va biriktiruvchi to'qimalarning joylashishi; pichoqlarni charxlash va to'g'rilash qoidalari.

§ 7. Go'sht va sut mahsulotlari ijarachisi

3-toifa

Ishning o'ziga xos xususiyatlari. Sakrolumbar qismining venasi, orqa oyoq (tendonlarning ajralishi, plyonkalar, katta qon tomirlari, suyak qoldiqlari, xaftaga va boshqalar). Go'shtni navlari va turlari bo'yicha qismlarga ajratish: (yon tomoni, tashqi qismi, tepasi, ichki qismi, yupqa, qalin cheti), belgilangan o'lchamdagi bo'laklarga bo'linib, idishlarga joylashtirish.

Bilish kerak: tana go'shtining barcha qismlarining go'shtini kesish usullari, tana go'shtidagi mushak, yog 'va biriktiruvchi to'qimalarning joylashishi.

§ 8. Issiq ichimliklar ishlab chiqaruvchisi

3-toifa

Ishning o'ziga xos xususiyatlari. Belgilangan retseptlar va texnologiya bo'yicha qahva tayyorlash (kofe qaynatgichlarda va pechka idishlarida) va turli xil choy turlari. Kofe donalarini maydalash, bir necha turdagi choy aralashmasini tayyorlash. Tayyorlangan xom ashyoni pishirish uchun yotqizish. Pishirish rejimini sozlash. Tayyor kofeni filtrlash. Tayyor ichimliklarni qismlarga quyish, shakar, limon, sut qo'shish. Ichimliklar, shuningdek sendvichlar, qandolat mahsulotlari va muzqaymoqlarni tarqatish. Displey peshtaxtasini bezash.

Bilish kerak: ishlab chiqarilgan ichimliklar assortimenti; xom ashyoni saqlash shartlari va muddatlari; retsept, tayyorlash texnologiyasi va mahsulotni chiqarish qoidalari.

§ 9. Issiq ichimliklar ishlab chiqaruvchisi

4-toifa

Ishning o'ziga xos xususiyatlari. Kofe ichimliklarining turli assortimentini (Varshava uslubidagi kofe, sharqona kofe, muzqaymoqli), kakao va shokoladni belgilangan retseptlar va texnologiya bo'yicha tayyorlash. Qahva donalarini qovurish, quritish va maydalash. Har xil turdagi qahva aralashmalarini tayyorlash. Xizmat qilish. Ishlab chiqarilgan mahsulotlarni chiqarish.

Bilish kerak: ishlab chiqarilgan qahva va boshqa ichimliklar assortimenti; xom ashyoni olish tartibi va sifat ko‘rsatkichlari; har xil turdagi kofe va boshqa ichimliklar tayyorlash uchun xom ashyo tayyorlash qoidalari; tayyorlangan xom ashyoni saqlash shartlari va muddatlari; kofe va shokoladning har xil turlarini tayyorlash retseptlari va texnologiyasi; har xil turdagi qahva aralashmalarini tayyorlash qoidalari; xizmat ko'rsatish qoidalari; tayyor mahsulotlarni chiqarish tartibi; ichimliklar tayyorlashda foydalaniladigan idishlar va jihozlarning nomi va maqsadi; qurilma va foydalaniladigan uskunaning ishlash qoidalari.

§ 10. Kokteyl ishlab chiqaruvchisi

3-toifa

Ishning o'ziga xos xususiyatlari. Kokteyllar tayyorlash. Belgilangan retseptlar bo'yicha sut, sirop va muzqaymoq aralashmalarini tayyorlash. Aralashtiring va ularni mikser bilan uring. Tayyorlangan ichimliklar, shuningdek, qandolat, muzqaymoq va boshqalarni iste'molchilarga tarqatish. Mahsulotlarni qabul qilish va saqlash. Toza idishlar mavjudligini ta'minlash. Mahsulot hisobotini tayyorlash.

Bilish kerak: sutli kokteyllar assortimenti; ularni ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan xom ashyo turlari; sutli alkogolsiz ichimliklar tayyorlash bo'yicha texnik shartlar va texnologik ko'rsatmalar; sutli ichimliklarni qamchilash apparatining qurilmasi va ishlash qoidalari; iste'molchilar bilan hisob-kitob qilish tartibi.

§ 11. Kokteyl ishlab chiqaruvchisi

4-toifa

Ishning o'ziga xos xususiyatlari. Alkogolli va past alkogolli kokteyllar va punchlar tayyorlash. Sharbatlar, siroplar, mevalar, mineral suvlar va boshqalar bilan har xil vino va aroq mahsulotlarining aralashmalarini belgilangan retseptlar bo'yicha tayyorlash. Aralashtirish, qamchilash, pishirish va maxsus idishlarga quyish. Harorat va xizmat ko'rsatish qoidalariga rioya qilgan holda yong'oqlar, mevalar, mayda qandolat mahsulotlari va boshqa tegishli mahsulotlar bilan ishlab chiqarilgan mahsulotlarni tarqatish. Kerakli rejim va qoidalarni hisobga olgan holda mahsulotlarni qabul qilish va saqlash. Mahsulot hisobotini tayyorlash. Oyna ekrani va bar taymerining dizayni.

Bilish kerak: past alkogolli va alkogolli ichimliklar assortimenti, ularni ishlab chiqarishda ishlatiladigan vino va aroq mahsulotlari va boshqa komponentlar turlari; mexnat tayyorlash retseptlari va usullari, asbob-uskunalar, idishlar va tarqatish qoidalariga qo'yiladigan talablar, iste'molchilar uchun to'lov tartibi; tovarlarni saqlash shartlari, qoidalari va harorat sharoitlari; yozuvlarni yuritish va mahsulot hisobotlarini tuzish qoidalari; bar peshtaxtasida tovarlarni ko'rsatish usullari va qoidalari.

§ 12. Kokteyl ishlab chiqaruvchisi

5-toifa

Ishning o'ziga xos xususiyatlari. Klassik alkogolli kokteyllar, stakanlar, grogs, issiq vinolarni tayyorlash. Aralashtirish. Aralashtirish, qamchilash, qaynatish, maxsus idishlarga quyish, kokteyllarni bezash.

Peshtaxta va stollarda mijozlarga xizmat ko'rsatish. Mehmonlarni qabul qilish, ularni sotiladigan ichimliklar assortimenti va retseptlari bilan tanishtirish.

Bilish kerak: kokteyllar, grogs, issiq vinolar, stakanlarning turlari va assortimenti; texnologiyasi, retseptlari va ularni tayyorlash usullari; ichimliklarni bezash va tarqatish tartibi va qoidalari, asbob-uskunalar va idishlarga qo'yiladigan talablar; ishlatiladigan mahsulotlarning tovar xususiyatlari; bar taymer uskunalari.

§ 13. Xom kraxmal ishlab chiqaruvchisi

3-toifa

Ishning o'ziga xos xususiyatlari. Xom kraxmal ishlab chiqarish: kartoshka chiqindilarini panjara mashinasining bunkasiga tushirish, maydalash, kraxmalli sutni cho'ktiruvchi idishlarga quyish, sharbat suvini to'kish, kraxmalni yuvish va yuvilgan kraxmalni tushirish, uning sifatini aniqlash. Panjara mashinasi, aralashtirish mexanizmlari va nasoslarga texnik xizmat ko'rsatish va ularning bir tekis ishlashini ta'minlash. Uskunalarni tozalash va yuvish.

Bilish kerak: kraxmal ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan xom ashyo turlari, kraxmal ishlab chiqarish texnologiyasi; silliqlash mashinalari, aralashtirish mexanizmlari, nasoslarni loyihalash va texnik xizmat ko'rsatish qoidalari; yuvish sifati va kraxmalni maydalash darajasiga qo'yiladigan talablar.

§ 14.

3-toifa

Ishning o'ziga xos xususiyatlari. Kichik o'lchamdagi yarim tayyor mahsulotlarni (mol go'shti stroganof, azu, gulash, stew, sho'rvalar, palov va boshqalar) qo'lda kesish (kesish). Kotlet massasini tayyorlash (go'sht, non, piyozni go'sht maydalagichda maydalash, ziravorlar qo'shish, qiymani aralashtirish), kotlet, köfte, köfte, shnitsel va boshqalarni shakllantirish. Retseptda ko'rsatilgan tayyor mahsulotlarning og'irligiga muvofiqligi. Sut mahsulotlarini qismlarga ajratish (jigar, miya va boshqalar). Yarim tayyor mahsulotlarni non tayyorlash, tovoqlar va qutilarga joylashtirish. Uskunalarni yig'ish, demontaj qilish, tozalash va yuvish.

Bilish kerak: yarim tayyor go'sht mahsulotlari assortimenti va ularning pazandalik maqsadlari; xom ashyo sifatini aniqlashning organoleptik usullari; yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish texnologiyasi va belgilangan retsepti; yarim tayyor mahsulotlarni saqlash shartlari va muddatlari; ishlatiladigan asbob-uskunalar turlari va uni ishlatish qoidalari.

§ 15. Yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqaruvchi

4-toifa

Ishning o'ziga xos xususiyatlari. Porsiyalangan yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish. Tabiiy (steyklar, shlitslar, filetolar, eskaloplar, antrekotlar va boshqalar) va nonda (dumli biftek, shnitsel va boshqalar) qovurish uchun mol, qo'zi, cho'chqa go'shti, parranda go'shtidan tayyorlangan yarim tayyor mahsulotlarni kesish, qo'lda va mashinada kesish, tortish. .). Barbekyu uchun go'shtni tayyorlash.

Bilish kerak: foydalaniladigan go‘sht va boshqa xom ashyoning tovar xarakteristikalari, ularning ozuqaviy qiymati va oshpazlik xususiyatlari, yarim tayyor go‘sht mahsulotlarini ishlab chiqarish bo‘yicha texnologik ko‘rsatmalar va texnik shartlar; yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarishda xom ashyo yo'qotish normalari; foydalaniladigan uskunaning qurilmasi va uni ishlatish qoidalari.

§ 16.

3-toifa

Ishning o'ziga xos xususiyatlari. Kichik turdagi baliqlarni tana go'shtiga kesish (qanotlarini olib tashlash, tarozilarni tozalash, ichaklarni tozalash, mexanik shikastlangan joylarni olib tashlash va tozalash, tana go'shtini yuvish). Tana go'shtini mahkamlash usuli bilan qayta ishlash, keyingi issiqlik bilan ishlov berish turiga qarab bo'laklarga bo'lish (dumaloqlar, terili filetalar, terisiz, umurtqali va suyaksiz) va ularni pishirish. Kotlet massasi va undan mahsulotlar ishlab chiqarish. Baliq chiqindilarini oziq-ovqat va texnik chiqindilarga ajratish. Yarim tayyor mahsulotlarni qadoqlash. Sho'rva to'plamlarini tayyorlash.

Bilish kerak: yarim tayyor baliq mahsulotlari assortimenti va ishlatiladigan baliq turlari; xomashyo sifatini organoleptik baholash usullari, baliqlarni qisman turlardan tana go‘shtiga kesish va bo‘laklarga bo‘lish usullari; xom ashyo va yarim tayyor mahsulotlarni saqlash shartlari va muddatlari; mahsulot sifatiga qo'yiladigan talablar; ishlatiladigan asbob-uskunalarning ishlash qoidalari.

§ 17. Yarim tayyor baliq mahsulotlarini ishlab chiqaruvchi

4-toifa

Ishning o'ziga xos xususiyatlari. Baliq baliqlarini bo'g'inlarga kesish (boshini ajratish, dorsal hasharotlar va qanotlarini kesish, bo'g'inlarni qatlamlash, ligaturani olib tashlash, qon quyqalarini tozalash, bo'g'inlarni kuydirish, qorin bo'shlig'i va suyak plitalarini teridan tozalash va h.k.). ). Bog'larni qismlarga bo'lingan qismlarga kesish va ularni mahkamlash usuli yordamida qayta ishlash. Har xil zotdagi baliqlarni issiqlik bilan ishlov berish uchun tayyorlash (butun va bo'limlarda). Xom ashyo sifatini nazorat qilish.

Bilish kerak: ishlatiladigan baliq turlari, ularning ozuqaviy qiymati va pazandalik xususiyatlari; yarim tayyor baliq mahsulotlari assortimenti; yarim tayyor baliq mahsulotlarini ishlab chiqarish bo'yicha texnologik ko'rsatmalar va texnik shartlar; ishlatiladigan xom ashyo sifatini aniqlash usullari; foydalaniladigan asbob-uskunalarning dizayni va uning oqilona ishlashi qoidalari.

§ 18.

3-toifa

Ishning o'ziga xos xususiyatlari. Kartoshka va sabzavotlarni (xom, tuzlangan, qaynatilgan) qo‘lda va mashinada maydalash, maydalash, ishqalash. Kartoshka va sabzavotlardan (karam, sabzi, lavlagi) kotlet massasi tayyorlash, qoliplash, non mahsulotlari tayyorlash, sabzavotlarni to'ldirish, idishlarga joylashtirish. Salatlar va marinadlar tayyorlash.

Bilish kerak: kartoshka va sabzavotlarni kesish uchun shakllar; yarim tayyor sabzavot mahsulotlarini retseptlari, ishlab chiqarish texnologiyasi, shartlari, saqlash muddati va sotish; yarim tayyor sabzavot mahsulotlari assortimenti; sabzavotni to‘g‘raydigan va maydalaydigan mashinalarni ishlatish qoidalari, tarozilarni tekshirish va ishlatish qoidalari.

§ 19. Oshxona ishchisi

2-toifa

Ishning o'ziga xos xususiyatlari. Mahsulotlarni omborxonadan ishlab chiqarish ustaxonalariga yetkazib berish. Bochkalarni, qutilarni, oziq-ovqat qoplarini ochish. Qozonlarni suv bilan to'ldirish va pechka ustiga o'rnatish. Tayyor oziq-ovqat idishlarini tarqatish uchun etkazib berish (qo'lda, aravada, liftda va boshqalar). Oshxona mahsulotlarini tashqi tarmoq uchun transportga yuklash. Ishlatilgan oshxona anjomlari va toza idishlarni yuvish uchun ishlab chiqarish ustaxonalariga etkazib berish. Bo'sh idishlarni (kolbalar, bochkalar, sumkalar) kilerga etkazib berish. Arralash, yog‘och kesish, ko‘mirni maydalash, pechni isitish, elektr, gaz plitalari va qozonlarni yoqish. Ishlab chiqarish chiqindilarini yig'ish va etkazib berish.

Bilish kerak: barcha turdagi yuklarni tashish, yuklash, tushirish va tashishda xavfsiz ish usullari; konteynerlarni ochish qoidalari; ishlab chiqarishda mahsulotlar va tayyor ovqatlarni ko'chirish qoidalari; chiqindilarni yig'ish va saqlash qoidalari; qattiq va suyuq yoqilg'ida ishlaydigan pechlarni (gaz, elektr) va yondiruvchi pechlarni yoqish va o'chirish qoidalari; o'tinni qo'lda va mexanik arralash usullari; oshxona anjomlari, jihozlarining nomi va ularning maqsadi.

§ 20. Kir yuvish mashinasi operatori

3-toifa

Ishning o'ziga xos xususiyatlari. Turli konstruksiyali avtomatik va yarim avtomatik mashinalar yordamida idish-tovoq va vilkalar pichoqlarini yuvish jarayonini amalga oshirish. Tozalash eritmalarini tayyorlash. Vannalarni belgilangan haroratda suv bilan to'ldirish va ma'lum konsentratsiyali eritmalarni tozalash. Nazorat-o‘lchov asboblari yordamida bug‘ bosimini, suv ta’minotini, yuvish eritmalarini tartibga solish, yuvilgan idishlarning chiqishini nazorat qilish va ularni keyingi operatsiyalarga o‘tkazish.Uskunaning ishlashidagi individual nosozliklarni bartaraf etish, uni moylash, tozalash, yuvish va dezinfeksiya qilish.

Bilish kerak: kir yuvish mashinalari va asboblarning ishlash printsipi va dizayni; yuvish uchun ishlatiladigan ishqor va kislotalarning fizik-kimyoviy xossalari va ular bilan ishlash qoidalari; idish-tovoq va jihozlarni yuvish sifatiga qo'yiladigan sanitariya talablari; uskunaning nosozliklarini aniqlash va bartaraf etish usullari.

§ 21. Idish yuvish mashinasi

2-toifa

Ishning o'ziga xos xususiyatlari. Qo'lda va mashinada idish-tovoq, idish-tovoq va oshxona anjomlari (metall, shisha, chinni, sopol, plastmassa), tovoqlar va jihozlarni yuvish va dezinfektsiyalash vositalaridan (sovun, sodali suv, xantal va boshqalar) ishlatish. Maxsus tozalash eritmalarini tayyorlash. Idish va idish-tovoqlarni artib, quriting. Iflos idishlardan oziq-ovqat qoldiqlarini olib tashlash va oziq-ovqat chiqindilarini yig'ish. Tarqatish uchun toza idishlarni yetkazib berish.

Bilish kerak: idish-tovoq va idish-tovoqlar, tovoqlar va jihozlarning maqsadi, ularni yuvish va quritish usullari va qoidalari, kir yuvish mashinasiga xizmat ko'rsatish qoidalari, yuvish vositalari va ulardan eritmalar tayyorlash qoidalari; idish-tovoq va vilkalar pichoqlarini saqlash va saqlash usullari; oziq-ovqat chiqindilarini saqlash qoidalari.

§ 22. Muzqaymoq tayyorlovchi

3-toifa

Ishning o'ziga xos xususiyatlari. Sut, meva va rezavorlar va qaymoqli muzqaymoqlarni qo'lda ishlab chiqarish. Belgilangan retseptlar bo'yicha aralashmalar tayyorlash, aralashmani pishirish, aralashmaga rang berish va aromatik moddalar qo'shish, qo'lda muzqaymoq tayyorlovchilarda chayqash. Ko'pirtirilgan aralashmani qoliplarga quyish. Muz-tuz aralashmasini tayyorlash. Muzqaymoqning tayyorligini aniqlash. Qadoqlash va chiqarish. Saqlash paytida harorat sharoitlarini saqlash. Muzqaymoq ishlab chiqaruvchilar va kichik jihozlarni yuvish.

Bilish kerak: sutli, mevali va rezavorli muzqaymoq tayyorlash retsepti va texnologiyasi; xom ashyo va tayyor mahsulot sifatiga qo'yiladigan talablar; qo'lda muzqaymoq ishlab chiqaruvchilar uchun qurilma va ishlash qoidalari.

§ 23. Muzqaymoq tayyorlovchi

4-toifa

Ishning o'ziga xos xususiyatlari. Kek, xamir ovqatlar, muzqaymoq tayyorlash va ularni pardozlash. Belgilangan retseptlar bo'yicha turli xil aralashmalarni tuzish, ularni qaynatish, aralashmaga rang berish va aromatik moddalarni kiritish. Mexanik muzqaymoq ishlab chiqaruvchilarda qamchilash. Tayyorlangan aralashmani qoliplarga quyish. Muz-tuz aralashmasi bilan qattiqlashish. Kek va pishiriqlarni tugatish uchun kremlar tayyorlash va dizaynlarni qo'llash. Muzqaymoqning tayyorligi va sifatini aniqlash. Bufetchilar va sotuvchilarga qadoqlash va tarqatish.

Bilish kerak: turli nav va turdagi muzqaymoqlar (pirojnoe, qandolat, plomba) assortimenti, retsepti va ishlab chiqarish texnologiyasi; Har xil turdagi muzqaymoqlar uchun GOSTlar va texnik shartlar; ozuqaviy qiymati; mexanik muzqaymoq ishlab chiqaruvchilarni loyihalash va ishlatish qoidalari.

§ 24. Go'sht va parranda go'shtini ajratuvchi

3-toifa

Ishning o'ziga xos xususiyatlari. Yirik va mayda chorva mollarining tana go‘shtini (yarim tana go‘shti, chorak qismi) tana go‘shtini kesish sxemasiga muvofiq bo‘laklarga pazandalik kesish. Cho'chqa go'shti, mol go'shti, qo'zichoq, dana go'shtini beldan ajratish. Mol go'shti ko'krak qafasi: mushak, yog 'va biriktiruvchi to'qimalarni suyaklardan ajratish, suyaklardagi go'sht, yog'lar yoki suyaklarning bo'shliqlaridagi tendonlari yoki go'shtdagi mayda suyaklar qolmasligi. Cho'chqa go'shti tana go'shtidan cho'chqa yog'ini kesish. Go'shtni suyaklardan to'liq olib tashlash. O'tkirlash va to'g'rilash pichoqlari.

Bilish kerak: mol go'shti, qo'zichoq, dana, cho'chqa go'shti va boshqa tana go'shtini oshxonada kesish sxemasi; go'sht va parranda tana go'shtini suyakdan ajratishning to'g'ri texnikasi, belgining mahsulot sifatiga muvofiqligi; pichoqlarni charxlash va to'g'rilash qoidalari.

§ 25. Go'sht va parranda go'shtini ajratuvchi

4-toifa

Ishning o'ziga xos xususiyatlari. Yirik va mayda chorva mollarining tana go‘shti va yarim tana go‘shtini tana go‘shtini kesish sxemasiga muvofiq bo‘laklarga pazandalik kesish. Mol, cho‘chqa, qo‘zi va buzoq go‘shtining yelka suyagi va ko‘krak-ko‘krak qismini suyaklardan ajratish: suyaklardan mushak, yog‘ va biriktiruvchi to‘qimalarni ajratish, suyaklar bo‘shliqlarida go‘sht, yog‘ va tendonlarda qoldiqlarni qoldirmaslik; tabiiy yarim tayyor mahsulotlar tayyorlanadigan tana go'shti qismlarida chuqur kesmalar va go'shtda mayda suyaklarning mavjudligi. Parranda go‘shtining suyaklarini tozalash.

Bilish kerak: tana go'shtining anatomik tuzilishi, bo'g'imlarning artikulyatsiya chiziqlari, skelet tizimi va mushak, yog 'va biriktiruvchi to'qimalarning joylashishi; mol go'shti, qo'zichoq, dana, cho'chqa go'shti va boshqa tana go'shtini pazandalik bo'yicha kesish sxemasi; go'sht va parranda tana go'shtini suyakdan tozalash texnikasi; go'shtning ayrim turlarining pazandalik maqsadi; go'shtni saqlash shartlari va sotish shartlari.

§ 26. Go'sht va parranda go'shtini ajratuvchi

5-toifa

Ishning o'ziga xos xususiyatlari. Yirik va mayda chorva tana go‘shti, bo‘ynining sakrolumbar orqa tos qismini suyakdan tozalash, qo‘zi, buzoq va cho‘chqa go‘shti tana go‘shtida umurtqa pog‘onasini kesish; suyaklardan mushak, yog 'va biriktiruvchi to'qimalarni ajratish, suyaklarda go'sht, yog' va suyaklarning bo'shliqlarida tendonlarda qolmasligi, tabiiy yarim tayyor mahsulotlar tayyorlanadigan tana go'shti qismlarini chuqur kesish va go'shtda mayda suyaklarning mavjudligi. Go'shtni navlari bo'yicha saralash. Dudlangan go'sht uchun tana go'shti va yarim tana go'shtini kesish.

Bilish kerak: muhrlangan shtampning mahsulot sifatiga muvofiqligi; tana go'shtining anatomik tuzilishi, bo'g'imlarning artikulyatsiya chiziqlari, skelet tizimi va mushak, yog 'va biriktiruvchi to'qimalarning joylashishi; mol go'shti, qo'zichoq, dana, cho'chqa go'shti va boshqa tana go'shtini pazandalik bo'yicha kesish sxemasi; go'shtning ayrim turlarining pazandalik maqsadi; tana go'shti (yarim tana go'shti) og'irligiga nisbatan foiz sifatida yirik bo'lakli yarim tayyor mahsulotlar uchun hosildorlik standartlari; go'shtni saqlash shartlari va sotish shartlari.

§ 27. Kartoshka qovurish mashinasi

3-toifa

Ishning o'ziga xos xususiyatlari. Qovurilgan kartoshka. Yog 'aralashmalarini tayyorlash, qovurish uchun kartoshka bo'laklarini tayyorlash. Qovurish sifatini nazorat qilish. Tayyor kartoshkani tushirish, tuz va boshqa ziravorlar qo'shish, kartoshkani tortish va qadoqlash. Xaridorlarga berish.

Bilish kerak: qovurilgan kartoshkani tayyorlash texnologiyasi, yog‘ turlari va ularni qovurish jarayonida qo‘llash qoidalari; uskunalar va tortish asboblarini ishlatish qoidalari.

§ 28. Ofitsiant

3-toifa

Ishning o'ziga xos xususiyatlari. Restoranlar, kafelar, snack barlar, choyxonalar, bufetlar, oshxonalarda tashrif buyuruvchilarga xizmat ko'rsatish. Oddiy stol sozlash. Tashrif buyuruvchilardan buyurtmalarni qabul qilish, bufetda mahsulotlarni qabul qilish, tarqatish, tashrif buyuruvchilar tanlagan taomlar va ichimliklarni berish. Cheklar, maxsus kuponlar va naqd pul bilan to'lash. Zalni ochishga tayyorlash: stollarni, stullarni artish; stollarga ziravorlarni joylashtirish. Ishlatilgan idishlar to'plami.

Bilish kerak: sotilgan mahsulotlarning assortimenti, hosildorlik me'yorlari va narxlari; ichimliklar, gazaklar, idishlarning xizmat ko'rsatish tartibi va harorati, tashrif buyuruvchilarga haq to'lash tartibi; kassa apparatlarini ishlatish qoidalari; stol choyshablari, idish-tovoqlar va idishlarni hisobga olish va etkazib berish tartibi.

§ 29. Ofitsiant

4-toifa

Ishning o'ziga xos xususiyatlari. Restoran va kafelarda tashrif buyuruvchilarni kutib olish va qabul qilish, ularni menyu bilan tanishtirish, buyurtmalar qabul qilish, tanlangan taomlarga muvofiq vino va aroq mahsulotlarini tanlash, buyurtmani tarqatish uchun topshirish; bufetdan mahsulotlarni qabul qilish, tarqatish va tashrif buyuruvchilarga xizmat ko'rsatish; ovqat va ichimliklarni stolga qo'yish, qismlarga bo'lish va tartibga solish. Mehmonlar uchun to'lovlar. Xonani tayyorlash va individual taomlar, yarim kunlik ziyofatlar va maxsus tadbirlar uchun stollarni o'rnatish. Pul, stol choyshablari, idish-tovoqlar va pichoqlarni qabul qilish va etkazib berish.

Bilish kerak: tashrif buyuruvchilarga xizmat ko'rsatish qoidalari va texnikasi; xizmat turiga mos ravishda stol sozlamalari turlari; assortiment, hosildorlik standartlari, mahsulot bahosi; idish-tovoq va ichimliklarning pazandalik xususiyatlari, ularni birlashtirish imkoniyati, harorat va taqdimotga qo'yiladigan talablar, idish-tovoq va ichimliklarni berish qoidalari va tartibi; iste'molchilar bilan hisob-kitoblarning shakllari va hujjatlari; turistlarga xizmat ko'rsatish xususiyatlari va ularning ovqatlanishining o'ziga xosligi; kassa apparatlarini ishlatish qoidalari.

§ 30. Ofitsiant

5-toifa

Ishning o'ziga xos xususiyatlari. Ziyofatlar, kokteyllar, bufetlar va maxsus tadbirlar uchun to'liq ofitsiant xizmati bilan rasmiy va norasmiy qabullarda tashrif buyuruvchilarni kutib olish, qabul qilish va ularga xizmat ko'rsatish. Xizmat ko'rsatish turi talablariga ko'ra stollarni o'rnatish (stollarga laganlar, stakanlar, salfetkalar qo'yish, vilkalar pichoqlarini qo'yish, sovuq idishlar, gazak sendvichlari, turli xil ichimliklar, mevalar va boshqalarni qo'yish). Ovqatlanish vaqtida tashrif buyuruvchilarga to'g'ridan-to'g'ri xizmat ko'rsatish (tovoqlarga sovuq va issiq idishlarni taklif qilish va joylashtirish, ichimliklar quyish, birinchi taomlar va boshqalar). Banketlar, rasmiy va norasmiy qabullar uchun menyular yaratish. Ofitsiantlar sonini hisoblash va ushbu xizmat turi uchun zarur bo'lgan stol choyshablari, idish-tovoqlar, shisha va pichoqlar miqdorini aniqlash. Quyi darajadagi ofitsiantlarni amaliy ko'nikmalarga o'rgatish va o'rgatish;

Bilish kerak: tashrif buyuruvchilarga xizmat ko'rsatish turlari va ularning har biriga mos keladigan qoidalar; xizmat ko'rsatish turiga ko'ra stollarni o'rnatish qoidalari (idishlar, vilkalar pichoqlari turlari va maqsadi, salfetkalarni yig'ish qoidalari); assortiment, hosildorlik standartlari, mahsulot narxi; idishlarning, ichimliklarning pazandalik xususiyatlari, ularni birlashtirish imkoniyati; ularning dizayni va haroratiga qo'yiladigan talablar, idish-tovoq va ichimliklarni berish tartibi va qoidalari; vino va vino-aroq mahsulotlari assortimentining xizmat ko'rsatilayotgan idishlarning tabiatiga muvofiqligi; individual tashrif buyuruvchilar va tashkilotlar bilan hisob-kitoblarning shakllari va hujjatlari; kassa apparatlarini ishlatish qoidalari; turistlarga xizmat ko'rsatish xususiyatlari va ularning ovqatlanishining o'ziga xos xususiyatlari; idishlar, stol choyshablari, vilkalar pichoqlarini hisobga olish va ularni hisobdan chiqarish uchun dalolatnomalar tuzish qoidalari; ofitsiantlar ishini tashkil etish shakllari (individual xizmat, jamoa-jamoa xizmati va boshqalar).

§ 31. Breader

1-toifa

Ishning o'ziga xos xususiyatlari. Tayyorlangan yarim tayyor mahsulotlarni pishirish va ularni pishirish varag'idagi patnislarga joylashtirish. Un va non bo'laklarini elakdan o'tkazish, leison tayyorlash.

Bilish kerak: har xil yarim tayyor mahsulotlarni pishirish qoidalari va turlari; komponentlar nisbati va leisonni tayyorlash qoidalari.

§ 32. Nonvoy

3-toifa

Ishning o'ziga xos xususiyatlari. Qandolat va non mahsulotlarini pishirish yoki qovurish jarayonini o'tkazish. Choyshablarga, kassetalarga, qoliplarga xamir bo'laklarini yotqizish; kukilar va keklarni choyshablarga joylashtirish. Xamir bo'laklarini pishirishga tayyorligini aniqlash. Muzqaymoqni tayyorlash va pishirishdan oldin mahsulotlarni moylash. Ularni pechkalarga, pechkalarga ekish, ularni yog'ga qo'yish (chuqur qovurish). Nazorat va o'lchash asboblari yordamida pishirish kamerasidagi harorat va namlikni kuzatish va chuqur yog'li haroratni saqlash. Pishirish va qovurish mahsulotlarini tugatishni aniqlash. Ularni olib tashlash, sovutish. Pishirish kameralari, pechlar, donut mashinasi va boshqa jihozlarga texnik xizmat ko'rsatish.

Xom ashyoni birlamchi qayta ishlash (elakdan o'tkazish, suzish, yuvish, saralash, maydalash, yumshatish). Unni elakdan o'tkazish, xamirturushli xamirni yorish va kesish (shimgich, qo'shilmagan), pita non uchun xamir, pirojnoe uchun xamir, gingerbread. Har xil qiymalarni tayyorlash va ularga xomashyo tayyorlash. Kremlarni chayqash, pishirish siropi va emdirish. Kek va pishiriqlar uchun yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlash. Mahsulotlarni sirlash, ularni tug'ralgan yong'oq va chang shakar bilan tugatish.

Bilish kerak: ishlab chiqarilgan mahsulotlar assortimenti; mahsulotlarni pishirish va qovurish rejimi va davomiyligi; mahsulotlarni choyshablarga, kassetalarga, shakllarga joylashtirish qoidalari; xamir bo'laklarining pishirishga tayyorligini va pishirilgan mahsulotlar sifatini aniqlash; pishirish muddatini tartibga solish usullari; tayyor mahsulot ishlab chiqarish standartlari; qamoqda saqlashga ta'sir etuvchi omillar; qandolatchilik ishlab chiqarishda foydalaniladigan xomashyoni birlamchi qayta ishlash usullari; xamirturushli xamir, chureki xamiri, pita noni, keks, zanjabil pishiriqlarini tayyorlash texnologiyasi, mahsulotlarni qoliplash qoidalari; turli xil qiyma go'shtlar, siroplar, emdirishlar tayyorlash uchun retseptlar; tayyor mahsulotlarni sovutish rejimi; tayyorlash usullari va idishlar va jihozlarga qo'yiladigan talablar; ishlatiladigan asbob-uskunalarning ishlash qoidalari.

§ 33. Oshpaz

3-toifa

Ishning o'ziga xos xususiyatlari. Kartoshka va boshqa sabzavotlar, dukkaklilar, makaron, donli mahsulotlarni tayyorlash; kartoshka, sabzavot, kotlet mahsulotlari (go'sht, baliq, sabzavot), krep, krep, krep, sabzavot va yorma mahsulotlarini pishirish, pirog, donuts, bulka shakllantirish, ularni qovurish va pishirish. Yarim tayyor kotlet massasi mahsulotlarini (go'sht, baliq, sabzavot va don) shakllantirish va pishirish. Idish va oshpazlik mahsulotlarini tayyorlash uchun yordamchi ishlarni bajarish (suzish, ishqalash). Xom ashyoni birlamchi pazandalik qayta ishlash jarayonini o'tkazish: sabzavot, don, go'sht va baliq mahsulotlarini (yuvish, tozalash va sabzavot va o'tlarni kesish; go'shtni, baliqni muzdan tushirish; ov, parranda go'shti, baliqni tozalash, seld balig'ini, shingilni kesish, sut mahsulotlarini qayta ishlash va boshqalar). .). Konsentratlardan idishlarni tayyorlash. Ommaviy talab uchun oziq-ovqat mahsulotlarini taqsimlash, taqsimlash.

Bilish kerak: turli oziq-ovqat mahsulotlari va yarim tayyor mahsulotlarni issiqlik bilan ishlov berish qoidalari; go'sht, baliq, sabzavot, don va boshqa mahsulotlarni birlamchi qayta ishlash qoidalari, texnikasi va operatsiyalar ketma-ketligi; yarim tayyor kotlet massasi mahsulotlari assortimenti va ularni tayyorlash usullari; yormalar turlari va ularni tayyorlash qoidalari; sabzavotlarni tayyorlash texnikasi; individual oziq-ovqat mahsulotlarining pazandalik maqsadi; mahsulotlarning yaxshi sifat belgilari va ularni aniqlashning organoleptik usullari; asbob-uskunalar, ishlab chiqarish uskunalari, asboblar, o'lchash asboblari, idishlar, idishlarning maqsadi, ulardan foydalanish va ularga g'amxo'rlik qilish qoidalari; konsentratlardan idish tayyorlash qoidalari; ommaviy talabda oziq-ovqat mahsulotlarini tarqatish qoidalari.

Eslatma. Individual-jamoa mashg'ulotlari doirasida maxsus tayyorgarlikka ega bo'lishi kerak.

§ 34. Oshpaz

4-toifa

Ishning o'ziga xos xususiyatlari. Sovuq, birinchi, ikkinchi, uchinchi taomlar va ommaviy talabga ega pazandalik mahsulotlarini tayyorlash: sovuq ovqatlar, gazaklar (sabzavotli salatlar, go'sht, vinaigrettes, marinadlangan baliq; jele, tabiiy seld va garnitür bilan); pishirish bulyonlari (go'sht, go'sht va suyak, baliq, qo'ziqorin), sho'rvalar (kiyinish, pyuresi, sovuq, shirin, sut); har xil turdagi sote, soslar (pomidor, piyoz, bug', sut va boshqalar) tayyorlash; go'sht, baliq, sabzavot, qaynatilgan, qovurilgan, pishirilgan, qovurilgan shakldagi yormalarning ikkinchi taomlari (qaynatilgan go'sht, güveç, gulaş, köfte, sousdagi köfte, qaynatilgan, qovurilgan, bug'langan baliq, to'ldirilgan sabzavotlar, sabzavotli kostryulkalar, don; sut mahsulotlari idishlar va boshqalar); issiq va sovuq ichimliklar, shirin taomlar; xamir yoğurma (xamirturushsiz va xamirturush) va undan pishirish mahsulotlari (rastegai, kulebyaki, pirog, uy qurilishi noodle); parranda go'shtini qaynatish va qovurish uchun ziravorlar qilish, o't baliqlarini pishirish uchun tayyorlash; kichik turdagi baliqlarni qismlarga bo'lish; mol go'shti, qo'zichoq, cho'chqa go'shtidan porsiyalangan yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish. Tayyorlangan idishlarni taqsimlash.

Bilish kerak: ommaviy talab assortimentida birinchi, ikkinchi, sovuq, shirin taomlar va xamirdan tayyorlangan mahsulotlarni tayyorlash texnologiyasi; issiqlik bilan ishlov berish jarayonlarining rejimi va davomiyligi (pishirish, qovurish, o'tkazish, pishirish); har xil turdagi sote tayyorlash; normalari, xom ashyoni qo'yish nisbati va ketma-ketligi, mol, qo'zichoq, cho'chqa go'shti, parranda go'shtidan porsiyalangan yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish qoidalari; osetr baliqlarini qayta ishlash tartibi; oziq-ovqat mahsulotlarini rad etish qoidalari va xom ashyo va tayyor mahsulotlarni laboratoriya tahliliga topshirish tartibi; menyuni tuzish qoidalari; retseptlar to'plamidan foydalanish tartibi; asosiy xom ashyo turlari va ularning pazandalik maqsadlari; xom ashyoning yaxshi sifat belgilari va ularni aniqlashning organoleptik usullari; tayyor mahsulot unumi, qisqarish, qaynatish, pishirish va hajmning ortishi foizlari; tayyor mahsulot va yarim tayyor mahsulotlarni saqlash va sotish shartlari, muddatlari; mexanik, issiqlik, tortish va sovutish uskunalarining asosiy turlari.

Eslatma. Oshpazlik maktabi yoki kasb-hunar maktabida maxsus ta'limga ega bo'lishi kerak. Individual-jamoaviy o'qitish doirasida o'qiyotganda 3-toifali oshpaz sifatida bir yillik ish tajribasi talab qilinadi; maxsus tayyorgarliksiz (amaliy ishchilar orasidan) 3-toifali oshpaz sifatida 2 yillik ish stajiga ega bo‘lishi kerak.

§ 35. Oshpaz

5-toifa

Ishning o'ziga xos xususiyatlari. Eng murakkab pazandalik ishlovini talab qiladigan taomlar va oshpazlik mahsulotlarini tayyorlash va taqdim etish: sovuq ovqatlar (aspik, turli xil idishlar, go'sht, baliq, o'yin salatlari va boshqalar); go'sht, parranda go'shti, ildizli baliq, o'tlar, tuxumlardan toza sho'rvalar); yoqilg'i quyish shoxobchalari (rassolnik, xarcho va boshqalar); solyanka; sovuq (okroshka, terma jamoa, go'sht va boshqalar); go'sht, parranda go'shti, baliqning ikkinchi taomlari (azu, mol go'shti stroganofi, shirin va nordon sousga to'ldirilgan go'sht, antrekotlar, cho'chqa go'shti, qo'zichoq go'shtidan tayyorlangan tabiiy kotletlar, turli xil soslar bilan bug'langan baliq va boshqalar); soslar (sharob bilan, piyoz va qo'ziqorin bilan, sho'r suvli, kapers bilan va boshqalar); shirin taomlar (kremlar, jele, sambukalar va boshqalar); pirojnoe va pirojnoe va undan tayyorlangan mahsulotlar (krutonlar, valovanlar, tortletlar, kurnik va boshqalar) tayyorlash. Turli parhez taomlarni tayyorlash, taqdim etish va tarqatish. Porsiyalangan taomlarni taqsimlash. Past darajadagi oshpazlarga ko'rsatma berish.

Bilish kerak: parhez taomlarni, shuningdek, murakkab ishlov berishni talab qiladigan idishlar va pazandalik mahsulotlarini tayyorlash texnologiyasi; parhez ovqatlanish asoslari, xom ashyoni qayta ishlash turlari va usullari: parhez ovqatlar uchun, issiqlik jarayonlarida yo'qotishlarni kamaytirish va ozuqaviy qiymatini saqlash usullari (har xil isitish usullarini qo'llash, ma'lum muhit yaratish - nordon, sho'r va boshqalar); ishlab chiqarilgan mahsulotlarning ta'mini yaxshilashga yordam beradigan aromatik moddalar; foydalaniladigan xom ashyo va yarim tayyor mahsulotlar uchun standartlar va texnik shartlarning asosiy talablari; tayyor mahsulotdagi nuqsonlarni bartaraf etish usullari; menyu yaratish qoidalari (bayram, kunlik); har xil turdagi uskunalarning oqilona ishlash rejimi.

Eslatma. Savdo-pazandachilik maktabi yoki kasb-hunar bilim yurti miqyosida ixtisoslashtirilgan ta'lim va 4-sinf oshpaz sifatida uch yillik ish tajribasiga ega bo'lishi kerak. Individual-jamoaviy o'qitish doirasida o'qitishda 4-toifali oshpaz sifatida 4 yillik ish tajribasi talab qilinadi. Maxsus tayyorgarliksiz (amaliy ishchilar orasidan) 4-toifali oshpaz sifatida 5 yillik ish tajribasiga ega bo'lishi kerak.

§ 36. Oshpaz

6-toifa

Ishning o'ziga xos xususiyatlari. Porsiyalangan va buyurtma qilingan taomlarni tayyorlash va taqdim etish: sovuq (cho'chqa go'shti, parranda go'shti va mayonezli ov filesi, tovuq, to'ldirilgan cho'chqa go'shti), markali ishtahalar, snack sendvichlar (kanapelar, sendvichlar); sho'rvalar - shaffof (profiterol, botvinya va boshqalar bilan bulyonlar), baliqchi baliq sho'rva, okroshka (o'yin, dana), qisqichbaqa bilan sho'rva; ikkinchi taomlar - qovurilgan, qovurilgan, alohida bo'limlarda pishirilgan (mamlakat uslubidagi biftek, sousdagi fileto, tabiiy va to'ldirilgan tovuq kotletlari, Leningrad uslubidagi, Moskva uslubidagi baliq, xamirdagi baliq, tupurilgan, qovurilgan o'yin); o'ziga xos ta'm sifatlariga ega soslar (sharob, tarragon va boshqa plomba moddalari bilan); shirin taomlar (kremlar, pudinglar, parfelar); choux va pechene xamirini tayyorlash, undan non pishirish (profiterollar, beze va boshqalar). Ko'rgazma va sotuvlar uchun tayyor taomlardan mahsulotlar, milliy va xorijiy oshxonalarning porsiyali taomlarini ishlab chiqarish. Past darajadagi oshpazlarga ko'rsatma berish.

Bilish kerak: barcha turdagi taomlar va pazandalik mahsulotlarini tayyorlash texnologiyasi; milliy, milliy taomlar va xorijiy taomlarni tayyorlash xususiyatlari; oqsillar, yog'lar, uglevodlar, vitaminlar, bo'yoqlar va oziq-ovqat mahsulotlari tarkibidagi boshqa moddalar bilan issiqlik bilan ishlov berish jarayonida yuzaga keladigan o'zgarishlar; alakart va buyurtma asosida tayyorlangan taomlarni bezash, bezash va ularga xizmat ko'rsatish qoidalari; menyu yaratish qoidalari (bayram, ziyofat va boshqalar); foydalaniladigan xom ashyo va yarim tayyor mahsulotlar uchun standartlar va texnik shartlar talablari; qurilma va foydalaniladigan uskunaning ratsional ish rejimi.

Eslatma. Oshpazlik maktabi yoki kasb-hunar maktabida ixtisoslashtirilgan ta'lim va 5-sinf oshpaz sifatida to'rt yillik tajribaga ega bo'lishi kerak. Individual-jamoaviy tayyorgarlik doirasida o'qitishda 5-toifali oshpaz sifatida besh yillik ish tajribasi talab qilinadi. Maxsus tayyorgarliksiz (amaliy ishchilar orasidan) 5-toifali oshpaz sifatida 6 yillik ish tajribasiga ega bo'lishi kerak.

§ 37. Suyak kesuvchi

3-toifa

Ishning o'ziga xos xususiyatlari. Suyakni arra bilan arralash. Kesilgan suyaklarni ma'lum nisbatda (naycha, umurtqali, qovurg'a) qadoqlash, tortish va maxsus idishda qadoqlash. Suyakni ish joyiga yetkazib berish va uni turi bo'yicha saralash.

Bilish kerak: kesilgan suyaklarni arralash, qadoqlash qoidalari (ma'lum nisbatda); suyaklarning turlari va ulardan foydalanish; arra qurilmasi, ishlash va parvarish qilish qoidalari; xavfsiz arralash texnikasi; Tarozilarni tortish va ishlatish qoidalari.

§ 38. Non to'sar

2-toifa

Ishning o'ziga xos xususiyatlari. Nonni qo'lda va mashina yordamida kesish. Non chiqindilarini yig'ish (qoraqalpoq, qobiq). Nonni qabul qilish uchun dalolatnoma va hujjatlarni rasmiylashtirish. Nonni qabul qilish va etkazib berish.

Bilish kerak: nonni qo'lda va mashinada kesishning xavfsiz usullari, non kesgichni ishlatish qoidalari.

§ 39. Stollardan idishlarni yig'ish

1-toifa

Ishning o'ziga xos xususiyatlari. Stollardan foydalanilgan idishlarni yig'ish va ularni lavaboga etkazib berish, aravalardan yuklash va tushirish. O'z-o'ziga xizmat ko'rsatadigan oshxonalarda stollarga salfetka ushlagichlari va ziravorlar solingan idishlarni o'rnating va ish kuni davomida ularni to'ldiring.

Bilish kerak: stollardan iflos idishlarni yig'ishda sanitariya talablari va etiket qoidalari; turli idishlarga ishlov berish qoidalari va ularni tashish uchun arava.

§ 40. Sulfat kollektori

3-toifa

Ishning o'ziga xos xususiyatlari. Kartoshkani sulfatsiya qilish jarayonini o'tkazish. Tayyorlangan eritma bilan idishlarga tozalangan kartoshkani yuklash. Sulfitlanish jarayonlarini kuzatish. Sulfatsiyadan keyin kartoshkani yuvish. Mexanik chiziq bilan - sulfatlash apparatiga va tovoqlar ustiga kartoshka oqimini kuzatish. Kartoshkani tortish. Sulfatlangan kartoshkaning chiqarilishi. Sulfat eritmasini tayyorlash va uni ma'lum bir nisbatda idishlarga (qozon, qozon, bochka) quyish.

Bilish kerak: kartoshkani sulfatsiyalashning texnologik jarayoni; sulfatlash uchun eritma tayyorlash qoidalari; sulfatlangan kartoshkani saqlash va tashish shartlari, muddatlari.

§ 41. Kraxmalli quritgich

2-toifa

Ishning o'ziga xos xususiyatlari. Kraxmalni quritish jarayonini o'tkazish. Quritgichga texnik xizmat ko'rsatish. Mahsulotni yuklash va tushirish. Haroratni tartibga solish. Mahsulotning tayyorligini va uning sifatini aniqlash.

Bilish kerak: kraxmalni quritishning texnologik rejimi, quritgichlarga xizmat ko'rsatish qoidalari, mahsulotning tayyorligi va sifatini aniqlash usullari.

§ 42. Xamir aralashtirgich

3-toifa

Ishning o'ziga xos xususiyatlari. Qovurilgan pirog, pishirilgan pirog va boshqa mahsulotlar uchun xamirturush xamirini (yarim tayyor mahsulot) yoğurma; chuchvara, chuchvara uchun xamir, uni kesish, mahsulotlarni qoliplash. chuchvara va chuchvara uchun plomba tayyorlash. Xom ashyoni birlamchi qayta ishlash (saralash, saralash, suzish va boshqalar). Xamirturushli xamirni sovutish va chuchvara va chuchvaralarni muzlatish. Xamir, chuchvara va chuchvaralarni tortish va qadoqlash.

Bilish kerak: xamirturushli xamir, chuchvara va chuchvara uchun xamir tayyorlash retseptlari va texnologiyasi; xom ashyoni birlamchi qayta ishlash usullari, foydalaniladigan asbob-uskunalarning ishlash qoidalari.

§ 43. Xamir aralashtirgich

4-toifa

Ishning o'ziga xos xususiyatlari. Qisqa non va puff pasta (yarim tayyor mahsulot) tayyorlash. Margarin tayyorlash. Qatlamlarni laminatsiyalash, mashinada va qo‘lda yoyish. Sovutish puff pastry va shortcrus pastry. Xamirni maxsus idishlarda tortish va qadoqlash.

Bilish kerak: kalta non va pirojnoe (yarim tayyor mahsulot) tayyorlash retseptlari va texnologiyasi, “Yarim tayyor un mahsulotlari (xamir)” bo‘yicha texnologik ko‘rsatmalar va texnik shartlar; ishlatiladigan asbob-uskunalarning ishlash qoidalari.

§ 44.

2-toifa

Ishning o'ziga xos xususiyatlari. Kartoshka, sabzavotlar va mevalarni qo'lda yoki mashinada tozalash. Kartoshka va ildiz sabzavotlarini mashinada tozalash jarayonini nazorat qilish va belgilangan chiqindilar standartlariga rioya qilish. Mashinada tozalashdan keyin kartoshka, lavlagi, sabzi va boshqa ildiz sabzavotlarini tozalash (ko'zlardan, dog'lardan, qolgan teridan); kartoshka va ildiz ekinlarini qo'lda (vannalarda, bochkalarda) va mashinalarda (saralash, yuvish va boshqalar) saralash, kalibrlash, yuvish. Kartoshka va ildiz sabzavotlarni (qo'lda yoki konveyer yordamida) tozalash uchun mashinaga yuklash.

Bilish kerak: kartoshka, sabzavot, o'tlarni mashina va qo'lda birlamchi qayta ishlashning texnologik qoidalari; mashinalarda xavfsiz ishlash usullari; sabzavot, o'tlar assortimenti va ularning yaxshi sifati belgilari.

Hujjat matni quyidagilarga muvofiq tasdiqlanadi:

/Davlat qo'mitasi
SSSR Vazirlar Kengashi
mehnat va ish haqi masalalari bo'yicha;
ETKS, 69-son -
M.: "Mehnat ilmiy-tadqiqot instituti", 1975 yil

Qanday qilib mehnat daftarchasiga yozuvni to'g'ri kiritish kerak: oshxona ishchisi yoki oshxona ishchisi sifatida qabul qilinadi, agar shtat jadvaliga ko'ra lavozim "oshxona ishchisi" deb atalsa, buyruqda: oshxona ishchisi sifatida qabul qilinadi. Qolganlari uchun, biz lavozimga qabul qilingan deb yozamiz ... va keyin nominativ holatda shtat jadvaliga muvofiq lavozimning nomini ko'rsatamiz, lekin kadrlar bo'limi xodimi qiyinchilikka duch keldi, chunki oshxona ishchisi haqida bu ish ekanligini yozish mumkin emas. pozitsiya

Javob

Ishchilarning ishi va kasblarining yagona tarif va malaka ma'lumotnomasi (UTKS). №51-son
Rossiya Federatsiyasi Mehnat vazirligining 2004 yil 5 martdagi N 30-sonli qarori bilan tasdiqlangan.

Oshxona ishchisi

§ 15. 2-toifali oshxona ishchisi

Ishning o'ziga xos xususiyatlari. Yarim tayyor mahsulotlar va xom ashyoni ishlab chiqarish sexlariga yetkazib berish. Bochkalar, qutilar, oziq-ovqat qoplarini ochish, shisha va tunuka qutilarni ochish, ulardagi mahsulotlarning xavfsizligini ta'minlash. Mahsulotlarni konteynerlardan tushirish. Xom ashyo, yarim tayyor mahsulotlar, mahsulotlar, idishlar, uskunalar, konteynerlarni do'kon ichida tashish. Qozonlarni suv bilan to'ldirish. Tayyor mahsulotni tarqatish yoki ekspeditsiya uchun yetkazib berish. Tashqi tarmoq uchun mahsulotlar bilan funktsional konteynerlarni yuklash, ularni transportga yuklash. Elektr va gaz qozonlarini, pechkalarni, shkaflarni, qozonlarni yoqish. Tushliklarni qadoqlashda konveyerga tovoqlar o'rnatish. Tovoqlar ustiga idish-tovoq, non, sovuq ishtahani solingan likopchalarni, ichimliklar solingan stakanlarni tovoqlar ustiga qo'ying. Oziq-ovqat chiqindilarini yig'ish.

Bilish kerak: oshxona anjomlari, jihozlari, asboblari nomi va ularning maqsadi; idishlar, bankalar, bochkalarni ochish qoidalari va usullari; ishlab chiqarishda mahsulot va tayyor mahsulotlarni ko'chirish qoidalari; elektr qozonlarni, elektr pechkalarni, elektr shkaflarni, elektr qozonlarni va boshqa turdagi isitish uskunalarini yoqish va o'chirish qoidalari; Qattiq va suyuq yoqilg'ida ishlaydigan pechkalarni yoqish qoidalari.

Oshxona ishchisi - bu oshxonada oshpaz emas, balki yordamchi sifatida ishlaydigan odam. Bundan tashqari, bunday xodim oshpazning o'zi kabi ko'nikma va bilimga ega bo'lishi kerak. Ushbu mutaxassisning ish joyi umumiy ovqatlanish bo'limining ishlab chiqarish bo'limlari (ta'minot yoki oldindan pishirish), kommunal xonalar, yuvish xonalari hisoblanadi.Oshxona ishchisining umumiy ovqatlanish bo'limidagi mehnat vazifalari har xil bo'lishi mumkin.

Mutaxassisning kasbi

Bunday xodimning faoliyati asosan nimaga ixtisoslashganligini nomidan aniqlash mumkin. Mutaxassisning barcha ishi oshxonada amalga oshiriladi. Oshxona xodimlari oshpazga ovqat tayyorlashda yordam berishadi. Ularning ham o'z formasi bor. Bu bosh oshpaz bilan bir xil yoki boshqacha bo'lishi mumkin (bu korxona rahbari tomonidan belgilanadi).

Faqat oshpazlar hamma narsaga dosh bera olmaydi va barcha tashrif buyuruvchilar uchun ovqat tayyorlay olmaydi. Shuning uchun oshxonada yordamchilar juda muhimdir. Ammo har qanday oshxona ishchisi oshpaz, ba'zi hollarda esa oshpaz lavozimiga mansab ko'tarilishi uchun qonuniy huquqqa ega. Odatda, bunday faoliyat ma'lumotsiz ishchilar yoki talabalar tomonidan ta'lim muassasasida ta'lim olayotgan paytda amalga oshiriladi - kelajakda bu restoranda yuqori maoshli lavozimga murojaat qilish uchun yaxshi asos bo'ladi. Ayni paytda ushbu kasbning mutaxassisi undan nima talab qilinishini aniq bilib oladi va barcha ishlarni samarali bajaradi.

Mas'uliyat va talablar

Ish ta'rifi - bu oshxonada ishlaydigan har bir xodimning qoidalari va qoidalariga rioya qilishi kerak bo'lgan hujjat. Ko'rsatmalarning qoidalarini buzish qat'iyan man etiladi, chunki bu turli xil jarimalarga, shu jumladan ishdan bo'shatishga olib kelishi mumkin.

Bunday mehnat faoliyati ko'k rangli kasblarga tegishli. Ushbu lavozimga faqat o'qishni tugatgan va kasbiy ta'lim olgan shaxslarni ishga qabul qilishga ruxsat etiladi. Bu kirish darajasi bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, xodimning ta'limi asosiy umumiy bo'lishi mumkin. Bu holatda ish tajribasi rol o'ynamaydi, shuning uchun bunday sharoitda ishlash tajribasiga ega bo'lmagan shaxs lavozimga olinishi mumkin. Bunday holda, menejerning asosiy sharti ishlab chiqarishda qulay bo'lishiga va tezda ish ritmiga kirishiga yordam beradigan maxsus tayyorgarlikdan o'tish bo'ladi.

Muayyan lavozimga faqat korxona direktori qabul qilishi va tayinlashi mumkin. U maxsus buyruq tuzadi, u xodimga imzo qo'yish uchun beriladi.

Muhim hujjatlar

Ish tavsifi bilan tanishishdan tashqari, oshxona ishchisi quyidagi hujjatlar talablariga rioya qilishi kerak:

• sanitariya qoidalari va qoidalari;
• mehnatni muhofaza qilish standartlari;
• xavfsizlik qoidalari;
• yong'in xavfsizligi qoidalari;
• mehnat shartnomasi;
• korxonada amaldagi asosiy qoidalar va qoidalar;
• rahbariyatning buyruqlari va talablari.

Oshxona ishchisining asosiy vazifalari, ko'rsatmalarga muvofiq, quyidagi ta'riflar bo'yicha ma'lum ko'nikmalar va bilimlarga ega bo'lishdir:

• taomlarning nomlari;
• asosiy jihozlarning nomlari;
• ishchi asboblarning nomlari;
• oziq-ovqat tayyorlash uchun barcha qurilmalar va jihozlardan foydalanish qobiliyati;
• idishlarni qanday ochishni bilish;
• konservalarni ochishni bilish;
• elektr qozon, pechka va pechlarni mustaqil ravishda yoqish va o'chirish imkoniyatiga ega bo'lish;
• issiqlik asboblaridan foydalana olish;
• pechka yoqa olish;
• ish uchun qo'llaniladigan qoidalarni eslab qolish;
• shaxsiy himoya vositalaridan foydalana olish;
• qaysi mahsulotlar yaxshi va qaysi biri muddati o‘tganligini aniqlay olish;
• ish odob-axloq qoidalariga rioya qilish;
• ish tavsifini diqqat bilan o'rganib chiqing;
• yuklarni ehtiyotkorlik bilan tashishni bilish;
• ishlab chiqarish signallarini bilish.

Mehnat faoliyatini amalga oshirayotganda, xodim bir qator vazifalarni bajarishi kerak.

Kafeteriyada oshxona ishchisining asosiy vazifalari:

• yarim tayyor mahsulotlar va xom ashyoni ishlab chiqarish sexiga tashish;
• turli xil idishlar, kostryulkalar, oziq-ovqat qoplarini oching;
• konservalarni shikastlamasdan ehtiyotkorlik bilan oching;
• konteynerlardan tovarlarni tushirish;
• mahsulotlarni bir ustaxonadan boshqasiga yetkazib berish;
• qozonlarni suv bilan to'ldiring;
• mahsulotlarni tarqatish stoliga qo'ying;
• termal asboblarni yoqing;
• tushlik tovoqlarini konveyerga qo'ying;
• stol ustiga idish-tovoq va pichoqni qo'ying;
• oziq-ovqat qoldiqlarini olib tashlash;
• oshxonadagi barcha plitalar, ko'zoynaklar va kostryulkalarni yoping;
• ish joyingizni diqqat bilan kuzatib boring va muntazam tozalang;
• tasdiqlovchi hujjatlarni to'ldiring.

Xodim qanday bo'lishi kerak

Bunday mutaxassislarga rahbariyat qo'yadigan barcha talablar juda oddiy. Har qanday menejer o'z jamoasida chinakam munosib xodimlarni ko'rishni xohlaydi.

Har bir oshxona ishchisi bo'lishi kerak bo'lgan ba'zi muhim fazilatlar mavjud. Oshxona ishchilarining majburiyatlari:

• toza bo'ling;
• ishingizni to'g'ri bajaring;
• ish stolingizni tartibga soling;
• jismoniy chidamliligi bilan ajralib turishi;
• jamoa bilan umumiy til topish;
• diqqatni jamlay olish;
• ijodiy fazilatlarni namoyon etish.

Bunday fazilatlar va xususiyatlar ishlab chiqarish jarayoniga tezda kirishga yordam beradi va shuning uchun juda muhimdir. Shaxsiy xususiyatlardan tashqari, xodim barcha kerakli bilimlarga ega bo'lishi kerak.

Ish kimga mos kelmaydi?

Bu lavozimda hamma ham boshqalar kabi ishga joylasha olmaydi.

Ko'rsatmalarga ko'ra, ushbu mutaxassislikka ariza topshirish taqiqlangan odamlarning ayrim guruhlari mavjud:

• allergiya bilan og'rigan odamlar;
• nevropsikiyatrik kasalliklarga chalingan ishchilar;
• tayanch-harakat tizimi bilan muayyan muammolarga duch kelganlar;
• yurak-qon tomir tizimi kasalliklari bo'lgan odamlar;
• eshitish yoki ko'rish apparati bilan bog'liq qiyinchiliklar bilan.

Oshxona ishchisi kun davomida ko'p yuradi va juda charchaydi, bu jismonan charchaydi. Kun bo'yi ish joyida turishi mumkin bo'lgan oshpazlar haqida ham shunday deyish mumkin emas. Bunday ish jismoniy va ruhiy jihatdan ancha qiyin ekanligini aniq aniqlash mumkin. Bunday lavozimga murojaat qilishdan oldin, kuchli tomonlaringizni to'g'ri muvozanatlash va qattiq ishlashga tayyor bo'lish muhimdir.

2-toifa

§ 15. 2-toifali oshxona ishchisi

Ishning o'ziga xos xususiyatlari. Yarim tayyor mahsulotlar va xom ashyoni ishlab chiqarish sexlariga yetkazib berish. Bochkalar, qutilar, oziq-ovqat qoplarini ochish, shisha va tunuka qutilarni ochish, ulardagi mahsulotlarning xavfsizligini ta'minlash. Mahsulotlarni konteynerlardan tushirish. Xom ashyo, yarim tayyor mahsulotlar, mahsulotlar, idishlar, uskunalar, konteynerlarni do'kon ichida tashish. Qozonlarni suv bilan to'ldirish. Tayyor mahsulotni tarqatish yoki ekspeditsiya uchun yetkazib berish. Tashqi tarmoq uchun mahsulotlar bilan funktsional konteynerlarni yuklash, ularni transportga yuklash. Elektr va gaz qozonlarini, pechkalarni, shkaflarni, qozonlarni yoqish. Tushliklarni qadoqlashda konveyerga tovoqlar o'rnatish. Tovoqlar ustiga idish-tovoq, non, sovuq ishtahani solingan likopchalarni, ichimliklar solingan stakanlarni tovoqlar ustiga qo'ying. Oziq-ovqat chiqindilarini yig'ish.
Bilish kerak: oshxona anjomlari, jihozlari, asboblari nomi va ularning maqsadi; idishlar, bankalar, bochkalarni ochish qoidalari va usullari; ishlab chiqarishda mahsulot va tayyor mahsulotlarni ko'chirish qoidalari; elektr qozonlarni, elektr pechkalarni, elektr shkaflarni, elektr qozonlarni va boshqa turdagi isitish uskunalarini yoqish va o'chirish qoidalari; Qattiq va suyuq yoqilg'ida ishlaydigan pechkalarni yoqish qoidalari.

2016 yil 1 iyuldan boshlab ish beruvchilar ariza topshirishlari shart professional standartlar, agar xodimning ma'lum bir ish funktsiyasini bajarishi kerak bo'lgan malakaga qo'yiladigan talablar Mehnat kodeksi, federal qonunlar yoki boshqa me'yoriy hujjatlar bilan belgilangan bo'lsa (2015 yil 2 maydagi 122-FZ-son Federal qonuni).
Rossiya Federatsiyasi Mehnat vazirligining tasdiqlangan professional standartlarini izlash uchun foydalaning