Stolda qiyma go'shtga qanday xizmat qilish kerak. Selyodka forshmak - yahudiylarning klassik retsepti. Selyodka qiyma go'shti uchun klassik retsept

Forshmak - yahudiy oshxonasining milliy taomidir. Uning nomi romano-german tillari bo'limidan kelib chiqqan va "mazali gazak" degan ma'noni anglatadi. Ushbu og'izni sug'oradigan iboraga "xushbo'y seld balig'i", "javdar noni", "yorqin yashil piyoz" so'zlarini qo'shing ... va keyin siz ushbu ajoyib ishtahani to'liq tasavvurga ega bo'lasiz.

Forshmak har qanday stolni bezatadi - ajoyib bayram yoki sokin va uy. Har bir yahudiy oilasida uy bekasi uning Forshmakini eng mazali va eng yaxshisi deb hisoblaydi.

Turli retseptlar bo'yicha tayyorlangan mashhur Forshmakni dunyoning ko'plab shaharlarida tatib ko'rishingiz mumkin. Rossiyada bu taom "Telnoe" deb nomlanadi.

Kompozitsiyaga kiritilgan ingredientlar qovuriladi yoki qaynatiladi.

Selyodka qiyma go'shti uchun klassik retsept

Odessadagi bu retsept "buvisi" deb ataladi. Sevimli buvilar shunday pishirishadiki, siz shunchaki barmoqlaringizni yalaysiz!

Pishirish vaqti - 1 soat 25 daqiqa.

Tarkibi:

seld filetosi - 200 g;
2 tovuq tuxumi;
"Antonovka" olma - 70 gr;
sariyog '- 75 g;
piyoz - 75 g;
yashil piyoz - 25 g;
javdar noni - 40 gr.

Tayyorlanishi:

Tuxumni pishganicha qaynatib oling - 7-8 daqiqa.
Go'sht maydalagich orqali seld, piyoz, olma, tuxum va nonni maydalang.
Aralashmani sariyog 'bilan urib, to'rtburchaklar idishga soling.
Yashil piyozni mayda to'g'rang va ular bilan idishni bezang. 1 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
To'g'ralgan javdar noni bilan sovuq ishtahani bering.

Sabzi va eritilgan pishloq bilan Forshmak

Retseptning ushbu versiyasi kayfiyatni ko'tarish uchun mavjud, chunki u yorqin sabzi o'z ichiga oladi. Qayta ishlangan pishloq sariyog 'bilan birgalikda idishning nozik mustahkamligini yaratadi.

Pishirish vaqti - 45 daqiqa.

Tarkibi:

seld filetosi - 200 g;
2 tovuq tuxumi;
sariyog '- 80 g;
qayta ishlangan pishloq - 100 g;
sabzi - 200 gr.
qalampir, tuz - ta'mga.

Tayyorlanishi:

Tuxum va sabzi pishganicha qaynatiladi.
Selyodka, tuxum va sabzi go'sht maydalagichdan o'tkazing. Siz bir turdagi "qiyma go'sht" olasiz.
Yumshoq sariyog 'va eritilgan pishloqni idishga soling. Bu erda bizning "qiyma go'sht" ni qo'shing. Tuz va qalampir. Har bir narsani yana yumshoq va bir hil bo'lguncha uring.
Tartlets yoki oq nonning kichik bo'laklarida xizmat qiling.

Forshmak fin tilida

Pishirish vaqti - 1 soat.

Tarkibi:

qiyma mol go'shti - 500 g;
seld filetosi - 100 g;
smetana 25% - 80 g;
o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq;
javdar noni - 80 gr;
har qanday ko'katlar - 30 g;
tuz, qalampir - ta'mga.

Tayyorlanishi:

O'simlik moyi bilan qovurilgan idishda maydalangan mol go'shtini qovuring.
Blenderda seld va smetana silliq bo'lguncha uring.
Go'sht va baliqni katta idishga soling, tuz, qalampir qo'shing va aralashtiring. Idishni xizmat ko'rsatish plitalariga qo'ying.
Ko'katlarni mayda maydalab, har bir plastinani bezang. 25 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying.
Aperatif sifatida xizmat qiling.

Qo'ziqorin va mayonez bilan Forshmak

Ishtahani ochuvchi qo'ziqorinlar va eng nozik mayonez qiyma go'shtga o'ziga xos lazzat beradi. Bunday baharatlı kombinatsiya gurmeler uchun!

Pishirish vaqti - 1,5 soat.

Tarkibi:

seld filetosi - 200 g;
tuxum - 3 dona;
ozgina tuzlangan qo'ziqorinlar - 100 g;
mayonez - 1 paket;
javdar noni - 100 g;
piyoz - 1 dona.

Tayyorlanishi:

Piyozni maydalab, qovurilgan idishda qovuring.
Tuxumni tayyor bo'lgunga qadar qaynatib oling.
Blenderda non, seld, tuxum, piyoz, qo'ziqorin va mayonezni birlashtiring. Mahsulotlarni 10 daqiqa davomida urib oling.
Aralashmani 1 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
Xizmat ko'rsatish idishlarida xizmat qiling.

Lavlagi bilan Forshmak

Bu rus vinaigrette uchun eng munosib Odessa alternatividir. Ranglarning yorqin kombinatsiyasi har qanday bayram stolini chinakamiga o'ziga xos qiladi.

Pishirish vaqti - 1 soat.

Tarkibi:

lavlagi - 200 gr;
tuzlangan bodring - 3 dona;
seld balig'i - 130 gr;
javdar noni - 50 g;
o'simlik yog'i - 3 osh qoshiq;
piyoz - 1 dona;
ziravorlar - ta'mga.

Tayyorgarlik:

Lavlagi pishganicha qaynatiladi. Sovutib turing.
Piyoz va nonni mayda to'g'rab oling va qovurilgan idishda sariyog 'bilan qovuring.
Bodring, lavlagi va seldni maydalab, idishga soling. Qovurilgan aralashmani to'kib tashlang, sevimli ziravorlaringizni qo'shing va aralashtiring.
Porsiyalangan idishlarda stolga xizmat qiling.

Tvorog bilan Forshmak

Tvorogli dietali Forshmak vazn yo'qotish uchun har qanday parhezni to'ldiradi, oqsil bilan to'yinganlikni ta'minlaydi va kun davomida ochlik tuyg'usini kamaytiradi.

Retsept hatto past uglevodli dietalarda ham maqbul deb hisoblanadi.

Pishirish vaqti - 1 soat 30 daqiqa.

Tarkibi:

yumshoq tvorog 5% - 200 g;
seld filetosi - 120 g;
smetana 25% - 100 g;
maydanoz - 30 g;
ziravorlar va tuz - ta'mga.

Tayyorlanishi:

Seld filetosini go'sht maydalagichdan o'tkazing.
Mikser bilan tvorog va smetanani urib oling. Mayda tug'ralgan maydanoz, tuz va ziravorlar qo'shing.
Tvorog va seld massasini birlashtiring, aralashtiring.
Forshmakni 1 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
Ovqatni tuyadi sifatida javdar noni bo'lagida xizmat qiling.

Kartoshka bilan Forshmak

Kartoshka bilan Forshmak haqli ravishda samimiy va mazali taom hisoblanadi. Bir-biriga mos keladigan mahsulotlar dueti sizga uyda qulaylik hissi beradi va kun davomida kayfiyatingizni ko'taradi.

Piyozni mayda to'g'rab oling va o'simlik moyi bilan qovurilgan idishda qovuring.

Dereotni maydalab, piyozga qo'shing.

Blenderda seld filetosini, qaynatilgan tuxumni va kartoshkani maydalang. Piyoz aralashmasi, tuz va qalampir qo'shing.

Katta idishda xizmat qiling. Yuqori qismini yangi o'tlar bilan bezashni unutmang.

Gulkaram va yong'oq bilan Forshmak

Bu juda mazali va eng muhimi, ajoyib sog'lom Forshmak retsepti. Yong'oq tarkibida sog'liq uchun zarur bo'lgan ko'plab vitaminlar va minerallar mavjud.

Gulkaram - metabolik kasalliklar bilan bog'liq kasalliklarning oldini olish. Sog'lom ovqatlaning!

Pishirish vaqti - 40 daqiqa.

Tarkibi:

gulkaram - 350 g;
yong'oq - 50 g;
seld filetosi - 100 g;
tovuq tuxumi - 1 dona;
tuz, qalampir - ta'mga.

Tayyorlanishi:

Gulkaramni yuving va pishganicha qaynatib oling, oxirida kaltaklangan tovuq tuxumini qo'shing.
Yong'oqni mayda to'g'rang.
Blenderda seld filetosi va karam pyuresi konsistensiyasiga kelguncha uring.
Aralashga yong'oq, tuz va qalampir qo'shing. Aralashtiring.

Javdar noni bilan xizmat qiling.

Aperatif uchun nima pishirish kerak - eng yaxshi retseptlar

35 daqiqa

180 kkal

5/5 (1)

Ko'pincha biz qiyma go'sht kabi taomning nomini eshitamiz. Ko'pincha bu bizning ota-onalarimizning nutqida mavjud. Axir, bu taom o'z davrida mashhur edi. Garchi, menimcha, behuda mashhurligini butunlay yo'qotgan. Har bir uy bekasi buni qadrlaydi, chunki u juda tez tayyorlanadi, kerakli ingredientlar to'plami eng oddiy va shunga mos ravishda moliyaviy tomondan bu taom juda maqbuldir. Uni qanday qilib to'g'ri pishirishni aniqlashdan oldin, keling, bu taomning to'g'ri nomi nima ekanligini bilib olaylik: qiyma go'sht yoki qiyma go'sht. Oxirgi variant - bu taomning nomi, lekin qiyma go'sht - unchalik yaxshi bo'lmagan odamga, xoin yoki xoinga berilgan ism.

Pishirishda qiyma go'shtni tayyorlashning bir necha o'nlab variantlari mavjud. Agar siz uni go'shtga asoslasangiz, unda bu variant nemis oshxonasiga xos bo'ladi. Ammo selddan foydalanish yahudiy oshxonasining o'ziga xos xususiyati hisoblanadi. Tayyor taom - bu baliq pate, salat va seld yog'i o'rtasidagi narsa. Ishonchim komilki, siz allaqachon chegaraga qiziqib qolgansiz, keling, selddan qiyma go'shtni qanday qilib to'g'ri tayyorlashni tezda aniqlaylik.

Klassik yahudiy qiyma go'shtini selddan tayyorlash uchun eng mashhur retsept

Oshxona anjomlari va jihozlari: oshxona taxtasi, pichoq, qoshiq, qog'oz sochiq, go'sht maydalagich.

Ingredientlar ro'yxati

Ingredientlarni tanlashning bir necha sirlari

Qaysi retseptni tanlaysiz, lekin Yahudiy forshmakini tayyorlash uchun butun selddan foydalanish yaxshidir, uyda demontaj qilingan. Do'konda allaqachon qismlarga ajratilgan baliq filesi sotib olmang.
Selyodkani tanlashda birinchi navbatda gillalarning holatiga e'tibor bering. Ular elastik va to'q qizil rangga ega bo'lishi kerak. Agar ular parchalanib ketsa, jigarrang rang yoki yoqimsiz - achchiq yoki chirigan hid bo'lsa, bu mahsulotning saqlash muddati tugaganligini ko'rsatadi.
Bundan tashqari, baliqning ko'zlariga e'tibor berishga arziydi. U turli darajadagi tuzlanishda keladi. Agar baliqning qizil ko'zlari bo'lsa, bu uning tuzsiz ekanligini ko'rsatadi. Ammo agar uning ko'zlari bulutli bo'lsa, unda siz ichida ikra topishingiz mumkin. Bundan tashqari, bunday baliq kamroq yog'li bo'ladi, chunki harakat qilish uchun ko'proq energiya talab etiladi.

Baliqning yuzasi silliq va yoriqlarsiz silliq bo'lishi kerak. Agar ular mavjud bo'lsa, bu saqlash standartlariga mos kelmasligini ko'rsatishi mumkin. Va agar sirtda zangga o'xshash dog'lar ko'rinadigan bo'lsa, bu ham standartlarga mos kelmasligini ko'rsatadi. Sirtda oq qoplama mavjudligi ishlab chiqaruvchilarning zararli aralashmalar bilan past sifatli tuzdan foydalanganligini ko'rsatadi.
Xo'sh, nihoyat, seld yotgan sho'r suvga e'tibor bering, u shaffof bo'lishi va yoqimsiz hidga ega bo'lmasligi kerak.
Agar siz juda sho'r baliqqa duch kelsangiz, uni ozgina namlashingiz kerak. Buning uchun sut, qora choy yoki limon sharbati bilan engil ta'mga ega oddiy ichimlik suvi idealdir.

Bosqichma-bosqich tayyorgarlik

Oshxona taxtasini qog'oz sochiq yoki qog'oz bilan yoping. Seldning boshi va dumini kesib oling. Shuningdek, biz chetidan 1 sm orqaga chekinib, qorinni kesib tashladik.
Biz ichki qismlarni chiqaramiz va qolgan qora plyonkani tozalaymiz.
Biz seldni orqa tomondan kesib, asosiy, eng katta suyaklar bilan birga umurtqani olib tashlaymiz.
Olingan ikkita filetadan terini olib tashlang va o'zboshimchalik bilan o'lchamdagi bo'laklarga bo'ling.
1 ta shirin va nordon olma qobig'i va ichki urug'idan tozalang.
Burish osonroq bo'lishi uchun uni kichik bo'laklarga kesib tashlang. Shuningdek, biz 2 ta qattiq qaynatilgan tuxumni choraklarga kesib tashladik.
1 piyozni tozalang va go'sht maydalagichda burish uchun qulay bo'lishi uchun kesib oling. Nihoyat, 100 g sariyog 'tayyorlang, shuningdek, uni bir necha bo'laklarga bo'ling.
Biz barcha tayyorlangan ingredientlarni go'sht maydalagichdan ikki marta o'tkazamiz: baliq, olma, sariyog ', tuxum va piyoz.
Har bir narsani ta'mga qarab maydalangan qora qalampir va 1 osh qoshiq bilan ta'mga soling. l. olma sirkasi.
Yaxshilab aralashtiramiz va tayyor taomni xizmat qilish mumkin.
Agar siz qiyma go'shtni to'plar shaklida qo'ymoqchi bo'lsangiz, avval uni bir necha soat davomida muzlatgichga qo'ying. Shunday qilib, siz har qanday o'lchamdagi to'plarni osongina shakllantirishingiz mumkin.

Qanday bezash kerak va nima bilan xizmat qilish kerak

An'anaga ko'ra, qiyma go'sht quruq qovurilgan idishda qovurilgan qora nonga beriladi.. Siz bu taomni maydanoz yoki silantro novdasi, shuningdek, ingichka limon tilim bilan bezashingiz mumkin. Shu bilan bir qatorda, bu taomga xizmat qilish uchun tartletlardan foydalanishingiz mumkin. Bunday holda, mayda tug'ralgan ko'katlardan tayyorlangan bezak chiroyli ko'rinadi.

Bundan tashqari, qiyma go'shtni oddiy kartoshka pyuresi bilan xizmat qilishingiz mumkin, bu ham juda mazali bo'ladi. Buning uchun tayyor taomni seld patnisiga qo'ying va tug'ralgan tuxum bilan bezang. Va nihoyat, siz tayyor taomni to'ldirilgan tuxum yoki kartoshka, shuningdek, pomidor, krep yoki sendvich tayyorlash uchun to'ldirish sifatida ishlatishingiz mumkin.

Selyodkadan qiyma go'sht tayyorlash uchun video retsepti

Klassik retsept bo'yicha selddan yahudiy qiyma go'shtini qanday tayyorlashni batafsil tavsiflovchi qisqa videoni tomosha qilishni taklif qilaman. Bundan tashqari, siz boshqa uy bekalari idishga xizmat qilishda foydalanadigan bir nechta sirlarni ko'rishingiz mumkin.

Boshqa mumkin bo'lgan pishirish variantlari

Ko'rib turganingizdek, qiyma go'sht turli xil talqinlarda ishlatilishi mumkin: mustaqil taom yoki plomba sifatida. Biroq, agar siz boshqa narsani sinab ko'rmoqchi bo'lsangiz yoki bayram stoliga qo'shmoqchi bo'lsangiz, unda buni qiling. Ushbu ishtahani bayram stolida juda rangli ko'rinadi.

Agar mavsum sifatli pomidorni topishga imkon bermasa, siz tayyorlashingiz mumkin. Bu taom ham juda ishtahali ko'rinadi. Bundan tashqari, siz oddiy ingredientlardan bezak yaratishingiz va bu taomni turli yo'llar bilan xizmat qilishingiz mumkin. Misol uchun, to'ldirilgan tuxumdan qushlar - xo'roz yoki pingvin yasash juda oson.

Oilangizning odatiy menyusini diversifikatsiya qilish uchun tayyorlang. Bu ziravorlar bilan ziravorlangan pishloqlarning eritilgan aralashmasi. Bu ishtahani tostda beriladi va yarim shirin yoki quruq sharob bilan yaxshi ketadi. Ba'zi uy bekalari bu taomni tug'ralgan sabzavotlarga qo'shimcha sifatida xizmat qiladi. Va, albatta, shokoladli fondan bilan yangi mevalar yoki rezavorlar bayram stolining ajoyib yakuni bo'lishi mumkin.

Men sizga yahudiy uslubida qiyma go'sht tayyorlash uchun sevimli retseptimni aytdim, va agar siz ushbu taomning boshqa nozik tomonlarini bilsangiz, ularni saytdagi sharhlarda men bilan baham ko'ring. Yoqimli ishtaha!

Forshmak - seld balig'i va ba'zi qo'shimcha ingredientlardan tayyorlangan pate: piyoz, non, olma va tuxum. Barcha elementlar eziladi va suyaklar baliqdan chiqariladi. Pate uchun ziravorlarni o'zingiz tanlaysiz. Forshmak - gazak sifatida juda yaxshi variant, ko'pincha undan sendvichlar tayyorlanadi. Stolda o'tirgan mehmonlarni ajablantirish uchun idishni o'tlar yoki zaytun bilan bezang. Siz uni chiroyli idishga solib, g'ayrioddiy shaklda qilishingiz mumkin, ustiga turli sabzavotlarni qo'yishingiz mumkin. Har bir kishi o'z xohishiga ko'ra bezatilishi mumkin bo'lgan variantlar etarli.

Bu ishtahani yangilik emas, u bizga Sovet Ittifoqidan kelgan va har qanday bayram uchun hamon dolzarbdir. Ilgari, baliq sotib olayotganda juda ko'p muammolar bor edi: birinchidan, sotib olish unchalik oson emas edi, ikkinchidan, sotib olingan seld har doim ortiqcha tuzlangan. Uy bekalari bu muammoni o'z yo'llari bilan hal qilishdi - ular baliqni choyga namlashdi. Bugungi kunda seld balig'ini har qanday supermarket yoki bozorda xarid qilishingiz mumkin.

Yahudiylar uchun bu taom milliy hisoblanadi. U har qanday tadbirda mavjud va sovuq atıştırmalık sifatida ishlaydi. Bundan tashqari, qiyma go'sht boshqacha xizmat qiladigan mamlakatlar ham bor. Misol uchun, Finlyandiyada u stolga issiq taom sifatida xizmat qiladi.

Qiyma go'shtni tayyorlash uchun juda ko'p retseptlar mavjud. Ba'zi odamlar baliq o'rniga qo'zichoq yoki mol go'shtidan foydalanadilar, qo'ziqorin, sabzavot va kartoshka qo'shilgan retseptlar mavjud. Bugun biz seld balig'i bilan klassik retsept haqida gapiramiz, sizga mazali qiyma go'shtni qanday tayyorlashni batafsilroq aytib beramiz.

Qiyma go'shtga qanday va nima bilan xizmat qilish kerak

Bu taom har qanday qulay tarzda bezatilgan bo'lishi kerak bo'lgan oddiy ko'rinishi bilan boshqalardan farq qiladi. Vaziyat, kosmetikaga juda muhtoj bo'lgan, rangi oqargan qizlarga o'xshaydi. Yashil yoki qiyma go'sht uchun boshqa bezak mutlaqo kerak. Avvalo, albatta, idishni stolga qanday qo'yish haqida o'ylang va shundan keyingina bezatish haqida o'ylashni boshlang.

Siz uyda tasodifiy ovqatlanish va bir guruh mehmonlar ishtirokidagi tadbir o'rtasidagi farqni tushunishingiz kerak. Oila bilan oddiy tushlik qilish uchun bezaksiz oddiy qiyma mos keladi, bu kartoshka uchun ajoyib ishtaha bo'ladi. Bayram stoli uchun siz taomni boshqacha xizmat qilishingiz mumkin:

Non kanepelarini tayyorlang. Har qanday tur bajaradi: oq, qora va boshqalar. Kichkina maydalangan go'sht qatlamini hosil qiling, ustiga seld bo'lagini, kichik bodringning yoniga qo'ying.
Vaqtingiz bo'lsa, qiyma go'sht bilan chiplar tayyorlang.
Tartletlar chiroyli ko'rinishga ega bo'ladi. Bundan tashqari, ularni zaytun bilan bezang va mayda maydalagichga maydalangan qattiq pishloq seping.

Bu taomga xizmat qilishning barcha variantlari emas. Asosiysi, g'ayrioddiy narsa qilish istagi bor va keyin muvaffaqiyatga erishasiz. E'lonni qo'shish yoqimli ta'mga ega, shuning uchun uni yaxshi bezab qo'ysangiz, u darhol stoldan chiqib ketadi. Barcha mehmonlar uni albatta yaxshi ko'radilar!

Klassik seld qiyma go'shti

Bu taom an'anaviy Yevropa taomi hisoblanadi. Viloyatimizda qiyma dasturxonga dasturxonga tortilib, piyoz bilan bezatiladi. Uyda patega o'xshash mazali baliq taomini qanday tayyorlash mumkin?

Uyda eng oddiy go'sht maydalagich bo'lishi kerak, u orqali biz qiyma va boshqa mahsulotlarni maydalaymiz. Biz piyozni qo'lda mayda kubiklarga kesib tashlaymiz. Keling, taomni tayyorlash uchun batafsil retseptga o'tamiz!

Tarkibi:

Pishirish jarayoni:

Yangi yil dasturxoni uchun selddan Forshmak

Yangi yil va Rojdestvo yaqinlashmoqda! Bayramlar uchun qanday delikateslarni tayyorlashingiz haqida o'ylab ko'rganmisiz? Biz sizga seld va sabzavotlardan - qiyma go'shtdan mazali tuyadi tayyorlashni taklif qilishimiz mumkin. Taom Yangi yil bo'lgani uchun biz uni xuddi shu uslubda bezatamiz.

Tarkibi:

baliq filesi 0,5 kg.
piyoz 1 dona.
sariyog '100 g.
non (pulpa) 100 g.
olma 2 dona.
sirka 9% sizning ta'mingizga ko'ra.
maydalangan qora qalampir 1 choy qoshiqgacha.

Bir oz sir: Taomni ajoyib darajada mazali qilish uchun fileto emas, balki butun seld balig'ini sotib oling. Uni uyda tozalang, keyin hamma narsa bir xil bo'ladi. Qiymaning ta'mi ancha yaxshi bo'ladi.

Pishirish jarayoni:

Biz kerakli mahsulotlarni tayyorlaymiz.

Biz terini baliqdan olib tashlaymiz, bosh va quyruqni kesib tashlaymiz. Biz barcha ichki qismlarni chiqaramiz va suyaklarni chiqaramiz. Fileto o'rta bo'laklarga bo'linadi.

Biz olma yuvamiz, terini tozalaymiz, yadro va urug'larni olib tashlaymiz.

Piyozni tozalang, yuving va 4 qismga bo'ling.

Biz nonni olamiz (biz qobiqni oldindan kesib tashlaymiz) va uni suvga botiramiz, shundan so'ng biz undan barcha suyuqlikni siqib chiqaramiz.

Endi biz barcha komponentlarni go'sht maydalagich yordamida maydalaymiz. Avval filetoni, keyin hamma narsani o'tkazib yuboring: sariyog ', non, olma va piyoz.

O'zingizning ta'mingizga qarab aralashmaga sirka va qalampir qo'shing.

Aralashmani silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiring. Bizning taomimiz tayyor!

Biz nonni uchburchaklarga kesib tashladik, biz ularni Rojdestvo daraxti shaklida joylashtiramiz.

Har bir bo'lakni sariyog 'bilan yoyib, ustiga bir qatlam qiyma qo'shing. Bezatish sifatida ko'katlar yoki qizil ikra donalaridan foydalanishingiz mumkin.

Eritilgan pishloq va sabzi bilan Forshmak

Bugun men siz bilan sabzi bilan uy qurilishi qiyma go'sht tayyorlashning oddiy retseptini baham ko'raman. Vazifa juda oddiy, ammo siz ajoyib natijalarga erishasiz. Aperatif shunchalik ishtahani ochadiki, u bir necha daqiqada dasturxondan chiqib ketadi.

Ishonchim komilki, siz pishloqli qiyma go'sht uchun ushbu retseptni yoqtirasiz. Taom nafaqat mazali, balki to'ldiradi. Aslida, mening retseptim klassikaga juda o'xshaydi, men uni biroz o'zgartirdim. Menimcha, sabzisiz qiyma unchalik ishtahali ko'rinmaydi, shuning uchun men u bilan gazak tayyorlashga qaror qildim. Tayyor bo'lgandan keyin taomni pishloq bilan bezayapman - u juda chiroyli ko'rinadi. Keling, pishirishga o'taylik!

Tarkibi:

o'rta kattalikdagi seld balig'i 1 dona.

qattiq qaynatilgan tuxum 1 dona.

sabzi 1 dona.

sariyog '100 gr.

qayta ishlangan pishloq 1 p.

sizning ta'mingizga tuz va ziravorlar.

Pishirish jarayoni:

Baliq ishtahangizni yanada mazali qilishga yordam beradigan ba'zi foydali maslahatlar:

E'lonni qo'shish uchun ozgina tuzlangan baliq sotib olishga harakat qiling, aks holda ortiqcha tuzdan xalos bo'lish uchun seldni qo'shimcha ravishda namlashingiz kerak bo'ladi.

Ko'proq ma'qulroq ta'mga ega bo'lish uchun butun seld balig'ini sotib olish yaxshiroqdir. Uyda, uni tozalang va qayta ishlangan filetani kesib oling. Tayyor tug'ralgan bo'laklar qiyma go'shtga bunday kuchli ta'm bermaydi.

Ko'pchilik bu taomni pate sifatida ishlatishni yaxshi ko'radi. Shu maqsadda barcha ingredientlarni, jumladan, olma bilan baliqni blenderda maydalash yaxshidir.

Ovqatni ish kunida ham, bayramda ham stolga qo'yish mumkin. Tabiiyki, bayram stoliga chiroyli tarzda xizmat qilish kerak. Pishloqdan foydalaning, uni maydalang va ustiga seping. Pishloqda zaytun yoki qizil ikra donalarini joylashtiring.

Siz tuyadi kanepe sifatida xizmat qilishingiz mumkin. Buning uchun nonni kichik kvadratlarga kesib oling va ozgina qovuring. Har bir bo'lakka qiyma, ustiga bodring qo'ying.

Taomga xizmat qilishning yana bir varianti - uni chiplarda xizmat qilish. Qo'shimcha bezak uchun o'tlar va zaytunlardan foydalaning.

Shunday bo'ldiki, umrimda bir muncha vaqt yahudiy oilasida yashadim. Aynan o'sha erdan seld qiyma go'shti uchun retsept paydo bo'ldi, ular klassik versiya sifatida taqdim etishdi. Albatta, hech kim haqiqiyligini da'vo qilmaydi, lekin yuqorida keltirilgan ingredientlar men duch kelgan deyarli barcha qiyma go'shtlarda mavjud.

Shunday qilib, tuxumni 10 daqiqa qaynatib oling. Bu vaqtdan keyin issiq suvni to'kib tashlang, sovuq suv bilan to'ldiring va ularni 5 daqiqa davomida yolg'iz qoldiring. Toza.

Men har doim butun seld balig'ini olaman va uni o'zim kesib tashlayman, boshini va dumini kesib, ichaklarini va suyaklarini olib tashlayman. Men bu to'r filetosining 180 grammini oldim.

Piyozni tozalang, uni yarim halqalarga kesib oling, limon sharbati quying va ozgina maydalang. Uni 5 daqiqa davomida o'tirib, marinadlash uchun qoldiring.
Olmani tozalang va yadroni olib tashlang.
Non eskirgan bo'lishi kerak, ustiga ikki yoki uch osh qoshiq suvni bir tekisda quying, nam bo'lguncha bir-ikki daqiqaga qoldiring.

Keyin sizda tanlov bor: go'sht maydalagichda ingredientlarni maydalang yoki blenderdan foydalaning. Shaxsan men uchun blender oddiyroq, tezroq va kamroq tozalashni talab qiladi. Unda men seld, olma, piyoz, non, qalampir tashladim va bir osh qoshiq o'simlik moyi qo'shdim.

Har bir narsani aralashtiring, silliq bo'lguncha uring. Har bir narsani idishga o'tkazing.

Tuxum qoldi. Men ularni alohida qirg'ichdan o'tkazaman va ularni seld "pate" ga qo'shaman. Nega men uni qolgan ingredientlar bilan birga qo'shmayman? Bu juda ko'p bo'lib chiqadi va blender bu miqdorni aralashtirishda qiynaladi. Agar siz go'sht maydalagichdan foydalansangiz, tuxumni boshqa barcha ingredientlar bilan birga maydalashingiz mumkin.

Bizning qiyma go'shtimizni muzlatgichda turishiga ishonch hosil qiling. U tinchlanadi, biroz qalinlashadi va barcha lazzatlar yaqinlashadi.

O'simlik yog'i o'rniga sariyog 'qo'shishingiz mumkin. Uni yumshatish kerak. Eritilmagan (!), lekin yumshoq, shuning uchun uni qiyma go'shtga osongina aralashtirish mumkin. Farzandlarim baribir nonga sariyog 'qatlamini surdilar, shundan keyingina qiyma. Shunday qilib, yog'ni tanlash sizniki. Agar vazn haqida gapiradigan bo'lsak, unda 30 gramm sariyog 'oling.

Klassik retsept bo'yicha seld qiyma go'shti haqida gap boradi. Men juda ko'p yozdim, lekin u juda tez tayyorlanmoqda.
Yoqimli ishtaha!

2016-12-14

Salom aziz o'quvchilarim! "Forshmak" deb nomlangan seld balig'i haqida gapirganda ko'pincha qaysi so'z ishlatilishini bilasizmi? Buvijon! Azizlarimiz, azizlarimiz! Sizning bulochkalaringiz, piroglaringiz, borschingiz va qiyma go'shtlaringiz bizning xotiramiz qutilaridan chiqadigan xushbo'y hidlar ko'rinishida kattalar hayoti davomida bizga hamroh bo'ladi. Uyning hidlari, iliqlik, qulaylik, aql bovar qilmaydigan xavfsizlik, universal sevgi va g'amxo'rlik. Ko'pincha do'stlarimning bolalik xotiralari so'zlar bilan boshlanadi: "Ammo mening buvim ..." Bu uning oshpazlik va qandolatchilik durdonalari haqidagi hikoyadan so'ng, xo'rsinish va nafas olish bilan aralashib ketadi. Hech bo'lmaganda bir hikoyachining hikoyasida selddan tayyorlangan qiyma doimo tilga olinadi.

Bizning shahrimiz azaldan o'zining tengsiz oshpazlari bilan mashhur. Yahudiy uy bekalari "yo'qdan" tayyorlashda ayniqsa ixtirochi edilar. Bir vaqtlar bu erda ko'plab yahudiylar yashagan. Ba'zi Beregovo aholisining xarakterli profillari hali ham egalarining kelib chiqishini ochib beradi. Chunki sizni yuzingizdan taniysiz, shundagina amallaringizdan. Va bundan qochishning iloji yo'q!

Men sizni uzoqqa olib keldim, do'stlar, lekin klassik yahudiy qiyma go'shti retseptiga qaytaylik. Esimda, uchta qo'shni doimiy ravishda "zanglagan" seld balig'idan haqiqiy (har biri o'ziga xos) qiyma tayyorlayotgan an'anaviy "Ashkenazi" oshxonasini muhokama qilishardi. Qo'shnilarning ismlari Roza Katz, Debora Katznelbogen va Feyga Eydelshteyn edi. Bu hurmatli xonimlarning har biri o'z qo'llari bilan kesilgan seld balig'idan yahudiycha usulda forshmakni qanday tayyorlashni faqat u bilishini ta'kidladi.

Eng oddiy va eng mashhur qiyma uchta komponentdan iborat - seld, olma, sariyog '(sabzavot yoki sariyog ', ba'zan esa ikkalasi birga).
Keling, "buvining" an'anaviy retseptlaridan boshlaylik, so'ngra zamonaviy, kamroq taniqli bo'lganlarni ko'rib chiqaylik - pishloq, sabzi va umuman olma bilan.

Herring forshmak - turli versiyalarda klassik retsept

Roza Katzga ko'ra klassik qiyma go'shtni qanday tayyorlash mumkin

Ingredientlar

Og'irligi kamida 400 gramm bo'lgan 1 ta seld balig'i.
Bitta katta nordon olma (yaxshiroq yashil).
25-40 g sariyog '.
2 ta qattiq qaynatilgan tuxum (sarig'i yashil rangga aylanmasligi uchun ko'p pishirmang).
Yarim kichik piyoz.

Pishirish texnologiyasi

Dora Katsnelbogenga ko'ra to'g'ri qiyma go'shtni qanday qilish kerak

Ingredientlar

2 ta seld balig'i tana go'shti (har biri 300 gramm).
Ikki yoki uchta qattiq qaynatilgan tuxum.
2 bo'lak oq non (Dora "Siti" nonidan foydalangan - buni kim eslaydi?).
Nozik xarakterga ega bo'lgan bir nechta kichik piyoz (achchiq emas).
Sirka va shakar bilan suv (ikkinchisi ixtiyoriy).
Bitta nordon olma.
80-100 ml o'simlik yog'i.
2 choy qoshiq 9% sirka (limon sharbati).

Pishirish texnologiyasi

Feiga Eidelshteindan qiyma go'shtni qanday qilib to'g'ri pishirish kerak

Ingredientlar

2 ta yog'li seld balig'i.
Bitta nordon yashil olma.
2-3 qattiq qaynatilgan tuxum.
100 g sariyog '.
Bir osh qoshiq o'simlik yog'i.
Bitta kichik piyoz.
1 choy qoshiq 9% sirka (limon sharbati).
Bir necha novdalar arpabodiyon.
Pidjagida bitta qaynatilgan kartoshka.

Pishirish texnologiyasi

Odessa uslubida forshmakni qanday qilish kerak

Ingredientlar

Ikkita seld balig'idan fileto (o'z qo'llaringiz bilan olib tashlangan, agar siz seldda tirsak-chuqur bo'lish umidi bilan vasvasaga tushsangiz).
Qadimgi buzilmagan choy barglari.
3-4 dona oq non (shunchaki qobiqni kesish kerak deb aytmang - sizdan iltimos qilaman, yahudiylar tejamkor odamlardir).
Nonni ho'llash uchun ozgina sut.
Qattiq qaynatilgan uchta tuxum.
1 choy qoshiq xantal.
1 choy qoshiq sirka.
50-60 ml yaxshi o'simlik yog'i.
Ikki kichik shirin va nordon olma.

Pishirish texnologiyasi

Olmasiz qiyma go'shtni tayyorlash

Ingredientlar

Selyodka filesi (biz uni o'zimiz olib tashlaymiz yoki tayyor holda sotib olamiz - sizning ixtiyoringiz bilan).
Bir sumkada ikkita tuxum.
Bir guruh yashil piyoz.
Kichik tuzlangan bodring.
Bir osh qoshiq tvorog.
80 g sariyog '.

Pishirish texnologiyasi

Mening sharhlarim

Men o'zim seld balig'idan qiyma go'sht (ba'zi manbalarda "qiyma") uchun taqdim etilgan retseptlardan qaysi biri eng mashhur ekanligini aniqlay olmayman. Men buni sizning yordamingiz bilan qilmoqchiman, do'stlar. Iltimos, qaysi variant sizga ko'proq yoqadi, izohlarda bizga ayting.