Tuxum pishirishda qanday ishlatiladi. Tuxum tarixi. Ovqat pishirishda foydalaning
Tovuq tuxumi- eng ko'p iste'mol qilinadigan oziq-ovqat mahsulotlaridan biri. U assimetrik oval shaklga ega va oq va sarig'dan iborat bo'lib, tashqi tomondan qobiq bilan qoplangan. Tovuq tuxumlari bir necha ming yillar davomida inson ratsionining bir qismi bo'lib kelgan.
Hayvonlardan olingan bu mahsulot vitamin va minerallarning qimmatli ombori hisoblanadi. Tuxum oqida barcha ma'lum bo'lgan aminokislotalar mavjud bo'lib, ularsiz inson tanasida oqsillarni qurish mumkin emas, shuningdek, zararli mikroorganizmlarni o'ldiradigan va eritadigan lizozim. Va sarig'i juda ko'p lesitinni o'z ichiga oladi, bu odamga zarur bo'lgan kunlik fosforni beradi va yog 'almashinuviga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.
Kelib chiqishi
Go'sht va tuxum uchun tovuqlarni ko'paytirish, ya'ni bu qushlarni xonakilashtirish taxminan 5000 yil oldin Janubi-Sharqiy Osiyoda boshlangan. Afsonaga ko'ra, tovuqlar Doro qo'shinlari tomonidan Hindistondan Forsga olib kelingan. Podshoh har bir uyda tovuq boqishni buyurdi va ularni o'ldirishni qat'iyan man qildi. U eramizning II asrida tovuq tuxumining foydalari haqida yozgan. e. va Ibn Sino (Avitsenna) - fors olimi, tabib va faylasuf, tuxumni nafaqat to'yimli oziq-ovqat sifatida gapirgan, balki ularni shifobaxsh dori deb ham atagan.
Tovuqlar Rossiyada ko'p asrlar o'tgach paydo bo'ldi. Ota-bobolarimiz uchun tuxum uzoq vaqt davomida sehrli ma'noga ega edi, ba'zi marosim urf-odatlari va urf-odatlari u bilan bog'liq edi. Bugungi kunga qadar Fisih bayramida odamlar abadiy hayotning ramzi sifatida bir-biriga bo'yash va tuxum berishadi.
Oziqlanish qiymati
Tovuq tuxumi oq va sarig'dan iborat. Tuxum oqida 85% suv, 12,7% oqsil, 0,7% uglevod va 0,3% yog‘ mavjud. U glyukoza, turli fermentlar va B guruhi vitaminlariga boy.Sarig'i butun tuxumning taxminan 33% ni tashkil qiladi va 60 kaloriya (oqidan 3 baravar ko'p) o'z ichiga oladi. Bir tuxum sarig'ida taxminan 2,7 g protein, 0,61 g uglevod, 4,51 g yog' va 210 mg xolesterin mavjud.
Tuxum tarkibida A, E, D vitaminlari, shuningdek, B guruhi vitaminlari mavjud.Bir tuxumda 140 mg kaliy, 55 mg kaltsiy, 134 mg natriy, 12 mg magniy, 192 mg fosfor, 156 mg xlor mavjud. , 176 mg oltingugurt, shuningdek, antioksidant xususiyatlarga ega ftor, mis, marganets, xrom va selen.
Ovqat pishirishda foydalaning
Tovuq tuxumining oshpazlik imkoniyatlari ko'plab boshqa oziq-ovqat mahsulotlaridan ustundir. Tuxumni qattiq qaynatilgan, yumshoq qaynatilgan yoki "sumkada" qaynatish mumkin, ulardan omlet va omlet shaklida pishiriladi, pechda pishiriladi, qaynatiladi va hatto tuzlangan va tuzlangan bo'lishi mumkin (achchiq hislar va yangi ta'mlarni yaxshi ko'radiganlar uchun) .
Ko'pchilik qandolat va pishirilgan mahsulotlarni tuxum qo'shmasdan tasavvur qilishning iloji yo'q. Misol uchun, sufle, beze va pechene xamirining asosiy tarkibiy qismi tuxum oqidir. Va bu idishlarda uni hech narsa almashtira olmaydi. Kotletlar, krujkalar, kostryulkalar, sho'rvalar tayyorlashda tuxum ham qo'shiladi; ularsiz ko'plab salatlar tayyorlanmaydi, ba'zi kokteyllarga hatto tuxum sarig'i yoki oq qo'shiladi.
Tibbiyot va kosmetologiyada qo'llanilishi
Tuxum ichaklarda deyarli hech qanday toksin qoldirmaydigan yagona mahsulot bo'lib, organizm tomonidan 98% ga so'riladi. Bundan tashqari, tuxumlar gematopoez uchun foydali bo'lib, ular tarkibidagi moddalar atrof-muhitning zararli ta'sirini bartaraf qiladi va ko'zlarga foydali ta'sir ko'rsatadi: ular katarakt shakllanishiga to'sqinlik qiladi va optik asabni himoya qiladi.
Tovuq tuxumlari juda ko'p foydali moddalarni o'z ichiga oladi, shuning uchun bu mahsulot soch va terining holatini yaxshilash uchun kosmetologiyada qo'llaniladi. Shunday qilib, shampun o'rniga sochingizni yangi tuxum bilan yuvsangiz, sochlaringiz elastiklik, porlash va kuchga ega bo'lib, qalinroq bo'ladi. Proteinli tuxum yuz niqobi yog'li terini mat qiladi, teshiklarni tozalaydi va qon aylanishini oshiradi.
Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar
Tuxumlarning katta foydasiga qaramay, ular hali ham allergen bo'lishi mumkin. Shuning uchun 7 oylikdan boshlab chaqaloqlarning ratsioniga sarig'ini kiritish tavsiya etiladi, oq esa 1 yoshga to'lgunga qadar bolalarga berilmasligi kerak.
Kattalar tovuq tuxumini ortiqcha iste'mol qilmasliklari kerak: kuniga 1-2 donadan ko'p bo'lmagan tuxum iste'mol qilish tavsiya etiladi. Bu, ayniqsa, diabetga chalingan o'rta yoshli erkaklar uchun to'g'ri keladi. Amerikalik olimlar tomonidan olib borilgan tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, bu odamlar guruhi, agar ular tovuq tuxumlarini suiiste'mol qilsalar (haftasiga 7 dan 10 tagacha) erta o'limga moyil. Tuxumning sarig'ida xolesterin mavjud bo'lib, uning ko'pligi qon tomirlari devorlarida blyashka hosil bo'lishiga olib keladi, bu esa o'z navbatida yurak xuruji yoki qon tomirlariga olib keladi.
Qiziq faktlar
Har qanday shaklda tuxum iste'mol qilmaydigan odamlar bor. Va buning sababi tibbiy emas
ko'rsatkichlar. Bular hayvonot mahsulotlarini iste'mol qilmaydigan vegetarianlardir.
oositofoblar - tuxumdan qo'rqadigan odamlar va sarig'ini da'vo qiladigan dindorlar.
tovuq embrioni, bu aslida tug'ilmagan tovuqning jasadini anglatadi. Ammo bu toifadagi odamlar
aksincha, ozchilikda, chunki statistik ma'lumotlarga ko'ra, o'rtacha odam yiliga 200 ta tuxum iste'mol qiladi.
Tuxum haqida hamma narsa mukammal: shakli ham, mazmuni ham. Bu, shuningdek, sig'imli belgidir. Qadimgi xalqlar tuxum koinotning prototipi ekanligiga ishonishgan, undan insonni o'rab turgan dunyo paydo bo'lgan. Sog'lom ovqatlanish fanida tuxum uzoq vaqtdan beri qimmatli mahsulot hisoblangan, ammo ularni dietaga kiritish bo'yicha tavsiyalar o'zgargan.
Vaqtning boshlanishi
Rimda "ab ovo" - "tuxumdan" iborasi, ya'ni boshidanoq ishlatilgan. Buning sababi, rimliklar ovqatni odatda tuxum bilan boshlashgan va meva bilan yakunlangan, ko'pincha olma: "ab ovo usque ad mala" (so'zma-so'z: "tuxumdan olma"). Ba'zi tadqiqotchilar iboraning ikkinchi qismi vaqt o'tishi bilan yo'qolib, "ab ovo" ga aylandi, deb hisoblashadi. Ammo bu, ehtimol, soddalashtirish. Axir, rimliklar ovqatning boshlanishiga ramziy ma'noni qo'shdilar: tuxum yangi biznesning muvaffaqiyatli boshlanishi bilan bog'liq edi. Shunga o'xshash ma'noda "ab ovo" zamonaviy xalqaro leksikonga kirdi: "avvalgi muvaffaqiyatsiz sessiyadan keyin oldingi muvaffaqiyatsiz almashinuv faoliyatidan keyin almashinuv faoliyatining boshlanishi".
Tuxumga prototip, tug'ilish ramzi sifatida munosabat ko'plab xalqlarning urf-odatlarida namoyon bo'ladi. Slavlar tuxumni erning unumdorligi, tabiatning bahorgi tiklanishi bilan bog'lashdi.
Slavlar butparastlik davrida tuxumni bo'yab, koinot haqidagi g'oyalarini ifodalaganliklari haqida dalillar mavjud. Pasxa tuxumlari xudolarga sovg'a sifatida keltirildi va yangi yilning birinchi kunida va tug'ilgan kunlarda bir-biriga berildi.
Xristianlikning tarqalishi bilan bo'yalgan tuxumlar yangi ma'noga ega bo'ldi: ular asosiy diniy bayram - Pasxaning atributiga aylandi, bu Masihning tirilishini anglatadi.
Bedanadan tuyaqushgacha
Qadim zamonlardan beri slavyanlar yovvoyi qushlarning tuxumlarini iste'mol qilishgan. Taxminan 2000 yil oldin, birinchi tovuqlar Qora dengiz qirg'oqlari bo'ylab aholi punktlarida paydo bo'ldi va tez orada ular slavyan xalqlari hududida ko'paytirila boshlandi. Hozirgi vaqtda Yevropa oshxonasini qishloq xo‘jaligining ushbu tarmog‘isiz tasavvur etib bo‘lmaydi.
Tovuq tuxumlari qaynatiladi, qovuriladi, pishiriladi va tuzlanadi, omlet va shirinliklar tayyorlanadi, yumshoq qaynatilgan va qattiq qaynatilgan holda iste'mol qilinadi, salatlar, souslar va pishirilgan mahsulotlarga qo'shiladi.
Bizda bedana tuxumlari tovuq tuxumiga qaraganda kamroq mashhur, garchi juda mashhur. Ularda ko'proq D vitamini mavjud. Bundan tashqari, yuqori tana harorati (42 ° C) tufayli bedanalar yuqumli kasalliklarga chidamli. Ularni etishtirishda emlashlar va antibiotiklar ishlatilmaydi, bu ularning tuxumlarining ozuqaviy qiymatini sezilarli darajada oshiradi.
G'oz tuxumlari juda kuchli qobiqga ega, ular tovuq tuxumidan uch-to'rt baravar ko'proq og'irlik qiladi. Ularning o'ziga xos hidi va ta'mi bor, shuning uchun ular pishirishda keng qo'llanilmaydi. Bundan tashqari, g'oz tuxumlari ko'pincha salmonellalar bilan ifloslangan, shuning uchun ovqatdan oldin ularni yaxshilab yuvish va kamida 15 daqiqa qaynatish kerak.
O'rdak tuxumlari bir nechta rang o'zgarishlarida mavjud - oqdan yashil-ko'kgacha. Ular tovuq go'shtidan biroz kattaroqdir (og'irligi taxminan 90 g). Ular o'ziga xos hid va yorqin ta'mga ega. O'rdak tuxum sarig'i pishirish uchun ideal va pechene uchun chiroyli oltin rang qo'shing. Salmonellyoz bilan kasallanmaslik uchun ular yaxshilab yuviladi va kamida 15 daqiqa qaynatiladi.
Ko'pgina mamlakatlarda ular qoraquloq, kormorant, gillemot, qag'oq, pingvin, keklik, oqqush, oqqush va boshqa ko'plab qushlarning tuxumlarini iste'mol qiladilar. Evropada ularni faqat restoranlarda tatib ko'rish mumkin, hatto bu hamma joyda ham emas - o'yin tuxumlarini iste'mol qilish taqiqlangan yoki cheklangan. Ayni paytda, ekzotik sevuvchilar unutilmas ta'mga ega ekanligini da'vo qilishadi. Bundan tashqari, ular tanani yoshartiruvchi selenni o'z ichiga oladi.
Gvineya parrandalarining tuxumlari Afrikada ayniqsa mashhur. Ular ochiq jigarrang rangga ega, tovuqdan biroz kichikroq, nok shaklida, qalin va bardoshli qobiqli. Ularning oqi qattiqroq va sarig'i tovuq tuxumiga qaraganda yumshoqroq. Bundan tashqari, ular transportga yaxshi bardosh beradilar va ular 0 dan +10 ° C gacha bo'lgan haroratda olti oygacha saqlanishi mumkin.
Tuyaqushlar eng katta tuxum qo'yadi (2 kg gacha). Ular tovuq tuxumidan unchalik farq qilmaydi, ammo bitta gigant tuxum o'n kishini boqishi mumkin. Uni tayyorlash uchun qobiqda ikkita teshik ochiladi, tarkibi maxsus naqshli igna bilan aralashtiriladi va idishga yoki qovurilgan idishga quyiladi.
Tuxumni nafaqat qushlar, balki amfibiyalar ham qo'yishini unutmaylik. Ilon tuxumlari tovuq tuxumidan juda farq qiladi: ular uzunroq, qobig'i esa teriga o'xshaydi. Bu noziklikdan bahramand bo'lishga muvaffaq bo'lganlar, masalan, Tailandda, qaynatilgan ilon tuxumlarining ta'mi oddiy kartoshkaga o'xshaydi.
Qadimgi e'tiqodlarga ko'ra, toshbaqa tuxumlari maxsus shifobaxsh xususiyatlarga ega - ular erkak kuchini oshiradi. Har bir toshbaqa mavsumda 200 tagacha tuxum qo'yadi. Qush tuxumlaridan farqli o'laroq, bu tuxumlar yumaloq bo'lib, qobiq bilan emas, balki elastik, teri qobig'i bilan qoplangan. Ularning oqi shaffof va jelatinli, sarig'i esa tovuq tuxumi bilan bir xil. Ularni qaynatishdan ko'ra pishirish odat tusiga kiradi.
Qobiqdagi xazina
Nafaqat qadimgi rimliklar, balki 18-asrda rus er egalari ham nonushta qilishni tovuq tuxumidan boshlashni yaxshi ko'rardilar. To'g'ri, rimliklar uni pishirilgan, bizning yurtdoshlarimiz esa yumshoq qaynatilganini afzal ko'rishgan. Och qoringa suyuq sarig'i ovqatning yaxshi hazm bo'lishiga yordam beradi, deb ishonilgan.
Darhaqiqat, tuxumning eng qimmatli qismi sarig'idir. U to'yinmagan yog'li kislotalar va lesitin kabi qimmatli tarkibiy qismlarga boy yog'larning uchdan bir qismidan iborat. Unda xolesterin ham mavjud, ammo zamonaviy g'oyalarga ko'ra, bu sarig'ini xavfli mahsulotga aylantirmaydi: xolesterinning lesitin bilan 1: 6 nisbatda birikmasi tuxum sarig'ini qon tomirlari uchun amalda xavfsiz qiladi. Lesitin xolesterin molekulasi bilan birikma hosil qilib, uni qon oqimida ushlab turadi va qon tomirlari devorlariga kirib borishini oldini oladi. Shuning uchun qon tomir aterosklerozidan aziyat chekadigan odamlar tomonidan me'yorida tuxum iste'mol qilish taqiqlanmaydi.
Yuqori sifatli yog'lardan tashqari, sarig'i ham taxminan 17% to'liq oqsillarni o'z ichiga oladi. Unda ular tuxum oqidan ham ko'proq. Bundan tashqari, tuxum sarig'i vitaminlar va qimmatli minerallarga boy. Sarig'i o'z rangini karotin - provitamin Adan oladi. U qanchalik sariq va yorqinroq bo'lsa, tuxum karotinga boy bo'ladi.
Insonning hayoti uchun zarur bo'lgan deyarli barcha ozuqa moddalari tuxumlarda to'plangan va optimal muvozanatlashgan. Bu eng arzon protein yetkazib beruvchi. Rossiya Tibbiyot fanlari akademiyasining Oziqlanish instituti ma'lumotlariga ko'ra, tuxumning eng foydali tarkibiy qismlariga A, D, E vitaminlari, butun B guruhi, makroelementlar - kaltsiy, kaliy, magniy, fosfor, mikroelementlar - temir, yod, ftor kiradi. , mis, sink va boshqalar va optimal nisbatda.
Bitta tuxum A vitaminiga bo'lgan kunlik ehtiyojning 15% gacha, B vitamini uchun 40% gacha. Tuxum barcha muhim aminokislotalarni o'z ichiga oladi va ularning tarkibida chempion hisoblanadi. Ushbu mahsulot organizm tomonidan mukammal tarzda so'rilishi tasodif emas.
Nafaqat oziq-ovqat, balki dori-darmon ham
Shunday qilib, tovuq tuxumida ko'plab qimmatli moddalar, jumladan lutein va lesitin mavjud. Tuxum juda boy bo'lgan oqsillar biologik qiymati bo'yicha boshqa mahsulotlar tarkibidagi oqsillardan ustundir. Tuxum oqi boshqa manbalardan, jumladan sut va mol go'shtidan olingan oqsillarga qaraganda samaraliroq mushak qurilish materialidir.
Tuxumni dorivor maqsadlarda ishlatish:
Burun oqishi, sinusitni davolash uchun. Tuxumni qattiq qaynatib, uni matoga o'rang va qizdirilganda burun ko'prigi yoki yonoq suyagi sohasida (sinusit uchun) ushlab turing.
Xo'ppozni ochish va uni tozalash uchun. 2 xom tuxum sarig'i, 1 osh qoshiq. bir qoshiq asal, 1/2 choy qoshiq osh tuzini un bilan ho'l loyning mustahkamligiga qadar aralashtiring. Olingan aralashmani xo'ppoz ochilguncha va tozalanmaguncha qo'llang.
Nevralgik xuruj paytida: tuxumni qattiq qaynatib, yarmini kesib oling va darhol ikkala yarmini og'riq eng ko'p seziladigan joyga qo'llang. Tuxum soviganida, og'riq yo'qoladi.
Yo'talayotganda. "Gogol-mogol." Tuxum sarig'ini granulalangan shakar bilan oq bo'lguncha maydalang. Aralash hajmi 2-3 barobar ortadi. Bo'sh qoringa oling. Retseptda xom tuxum ishlatilganligi sababli, ular faqat shaxsiy "etkazib beruvchidan" olinishi kerak va qobiqlarni avval iliq suv va sovun bilan yuvish kerak. Tuxumdonni bedana tuxumidan tayyorlash xavfsizroq, shuningdek yuviladi. Bu kasal shirin bo'lib chiqadi, lekin uni faqat 60 daqiqadan so'ng suv bilan yuvish tavsiya etiladi.
Tovuq tuxumlari yaxshi kosmetik xususiyatlarga ega. Yorilganda terini yumshatish uchun tuxum sarig'i, 1 choy qoshiq asal va 1 choy qoshiq glitserinli niqob tavsiya etiladi. Sovunsiz iliq suv bilan yuvib tashlang.
Kuyishlar uchun. Yangi tuxumdan 3 ta oqni ajratib oling va ko'pik hosil bo'lguncha uring. 3 osh qoshiqni alohida urib oling. zaytun yoki kungaboqar yog'i qoshiqlari oq rangga aylanguncha. Har bir narsani aralashtiring va yana 15 daqiqa uring.
Kuygan joylarni kuniga bir necha marta moylash, saxiylik bilan yog'lash va kechasi bog'lash.
Yana bir retsept: 1 osh qoshiq uchun. o'simlik yog'i qoshiq 2 osh qoshiq. smetana qoshiqlari, 1 ta yangi tuxum sarig'i, yaxshilab aralashtiriladi, kuyish va bintga qo'llaniladi. Kuniga ikki marta o'zgartiring.
Diyet va stol
Oziq-ovqat uchun tovuq tuxumlari uchun amaldagi standart ularni hajmi bo'yicha emas, balki grammdagi bitta tuxum massasiga qarab besh toifaga ajratadi. Eng yuqori toifadagi tuxumning vazni 75 g va undan yuqori, seleksiya toifasi - 65 dan 74,9 g gacha.Birinchi toifadagi tuxumning vazni 55 dan 64,9 g gacha, ikkinchisi - 45 dan 54,9 5 g gacha, va uchinchisi - 35 dan 44,9 g gacha.
Amaldagi Rossiya standartlariga ko'ra, parrandachilik fermasida ishlab chiqarilgan har bir tuxum belgilanishi kerak. Yorliqdagi birinchi belgi ruxsat etilgan saqlash muddatini ko'rsatadi.
"D" harfi parhez tuxumni anglatadi, bunday tuxumlar 7 kun ichida sotiladi.
"C" harfi 25 kun ichida sotiladigan stol tuxumini anglatadi.
Belgilanishdagi ikkinchi belgi tuxumning vazniga qarab toifasini bildiradi: 1, 2, 3 yoki O (tanlangan tuxum), B (eng yuqori toifa).
Shunday qilib, "SV" belgisi yuqori toifadagi stol tuxumlarida, "D1" esa birinchi toifadagi parhez tuxumlarida ko'rsatilgan.
Tuxumning ta'mi butunlay sarig'ining ta'mi bilan belgilanadi, bu tovuqning ovqatiga bog'liq. Shuning uchun tovuqlarga don, yosh o't, yangi oziq-ovqat beriladimi yoki ular sun'iy ozuqada saqlanadimi, bu befarqlik emas.
Zamonaviy odam endi foydali oziq-ovqat va uning o'rnini bosuvchi oziq-ovqat o'rtasidagi farqni bilmaydi, ammo yo'qolgan instinkt ma'lum darajada bilim bilan qoplanishi mumkin. Shaxsiy uchastkalarda tovuqlarni saqlash ularning tabiiy ehtiyojlariga imkon qadar yaqinroqdir. Yoz davomida ular bemalol yurishadi va yangi ovqat yeyishadi. Qishloq tovuqlari sarig'ining yorqin to'q sariq rangi sariq karotinoidlarning ko'pligi bilan izohlanadi, keyinchalik ulardan A vitamini sintezlanadi.Tovuqlar karotinoidlarni yangi o'tdan oladi. Qishloq tovuqlarini saqlash va oziqlantirish tuxumlarga xos bo'lgan tabiiy imkoniyatlarni maksimal darajada oshirishga imkon beradi. Va bu nafaqat ozuqaviy moddalar miqdori bilan ifodalanadi. Tuxum hayot konsentrati deb bejiz aytilmagan. Tabiat ularda nafaqat yangi tirik organizmning rivojlanishi uchun zarur bo'lgan barcha moddalarni, balki katta energiya zaryadini ham to'pladi.
Biz do‘konlardan sotib oladigan tuxumlar yirik parrandachilik korxonalaridan olinadi, bu yerda tovuqlar elektr yoritgichi ostida tor qafaslarda saqlanadi va sun’iy oziq-ovqat oladi. Ushbu ozuqa antibiotiklarni va, ehtimol, boshqa dorivor moddalarni o'z ichiga oladi, ulardan foydalanish qushlar ko'p bo'lganda muqarrar. Bu moddalar ma'lum miqdorda tuxumga o'tishi aniqlangan. Sun'iy ozuqa tuxum tarkibini o'zgartirishga imkon beradi, hatto tovuqlarni sun'iy sariq pigment bilan oziqlantirish orqali sarig'ini yorqin sariq rangga aylantirish mumkin.
Afsuski, hamma ham qishloq tuxumini sotib olish imkoniyatiga ega emas. Chet elda tovuqlarni tabiiy sharoitga yaqin sharoitlarda saqlaydigan ekologik parrandachilik fermalari mavjud. Rossiyada hali bunday fermer xo'jaliklari mavjud emas. Do'konda sotib olingan tuxum ochlikni qondirishi mumkin, ammo ularning ozuqaviy qiymati tabiatning dastlab mo'ljallanganidan ancha past.
Tuxumni qanday tanlash mumkin?
Hech kimga sir emaski, tuxumdagi muhr har doim ham haqiqatga mos kelmaydi. Tuxumlarning yangiligini taxmin qilishning bir usuli - ularni qulog'ingizga yaqinroq silkitish; yangi tuxum hech qanday shovqin yaratmaydi, lekin qobiq ichida unchalik yangi bo'lmagan tuxumning tarkibini eshitasiz.
Flotatsiya testi ham mavjud bo'lib, u tuxumning "suzib yurishi" uning yangiligiga bog'liqligiga asoslanadi.
Yangi qo'yilgan tuxum butun qobiqni to'ldiradi, to'mtoq qismida havoning kichik cho'ntagidan tashqari. Bir stakan suvda bunday tuxum cho'kib, pastki qismida yon tomonga yotadi.
Bir haftalik tuxumda havo cho'ntagi kengayadi va tuxumga suzuvchanlik beradi; tuxum to'mtoq uchi bilan suzadi.
Ikki-uch haftalik davrida tuxum shu qadar muvozanatli bo'lib, u bir stakan suvda to'mtoq uchi bilan, pastki qismiga perpendikulyar holda turadi.
Besh-olti hafta o'tgach, tuxum sirtga suzadi, bu holda uni tashlab yuborish kerak.
Tuxum pishirish
Odatdagidek, turli xil tuxumli idishlarni tayyorlash tarixi Sharqdan boshlanadi. Ehtimol, Hindistonda, tovuqlar ikki yarim ming yil oldin boqilgan va xonakilashtirilgan. Qadim zamonlardan beri Xitoyda tovuq, g'oz, kaptar, bedana yoki o'rdak tuxumidan tayyorlangan taomlarni yaxshi ko'rishgan. Hali ham ma'lum konservalangan tuxumlar mavjud, ular bir oydan ko'proq vaqt davomida maxsus usulda issiq saqlanadi. Ko'k-qora oq rangga ega bo'lgan bu tuxum Xitoy oshxonasining eng mazali taomlaridan biridir. Yapon oshxonasi Tamago omleti va Nishiki Tamago tuxumli keki bilan ulug'lanadi.
Mashhur gurmeler - frantsuzlar ham bu ajoyib mahsulotni e'tiborsiz qoldirmadilar. Bordo va Gaskoniyada tuxum va jambon omleti bilan to'ldirilgan issiq xochli bulkalar hurmatga sazovor. Provansda ular pishloq va sariyog 'bilan yumshoq tuxumli güveçni yaxshi ko'radilar. Limuzin va Perigorda ular yumshoq va maydalangan bo'lishiga ishonch hosil qilib, pomidor va qalampir bilan omlet pishiradilar. Ile-de-Franceda sizga nozik taom taklif etiladi - truffle bilan sousda qaynatilgan tuxum.
Tuxumni tayyorlashning eng parhez shakli - bu o'simlik mahsulotlari va suyuqliklar, shuningdek, havo bilan kombinatsiyasi. Ko'pchilik bu bayonotga shubha bilan qarashadi. Ayni paytda, bu tuxumning ta'mini va hazm bo'lishini yaxshilashning deyarli eng muhim shartidir.
Tuxumlarning aeratsiyasi, ya'ni ularning havo bilan to'yinganligi butun tuxumni yoki oq va sarig'ini alohida urish orqali erishiladi. Tuxum qancha ko'p urilgan bo'lsa, havo shunchalik ko'p so'riladi, bunday tuxumlardan tayyorlangan taom shunchalik mazali, g'ovakli va havodor bo'ladi va uning singishi yaxshilanadi.
Shotlandiya tuxumi (6 ta porsiya)
6 ta qaynatilgan va 2 ta xom tuxum; 350 g qiyma cho'chqa go'shti; 1 osh qoshiq. tug'ralgan maydanoz qoshiq; 1 choy qoshiq maydalangan limon qobig'i; 0,25 choy qoshiq quritilgan o'tlar: kekik, sho'r, maydalangan koriander, maydalangan muskat yong'og'i; 2 osh qoshiq. qoshiq un; 20 g non bo'laklari; 2 osh qoshiq. o'simlik yog'i qoshiqlari; tuz qalampir.
Qiyma cho'chqa go'shtiga 1 xom tuxum, maydanoz, qobiq va ziravorlarni aralashtiring. Tuz va qalampir. Qiymani 6 qismga bo'ling va ularni tekis keklarga aylantiring, har biriga tozalangan qaynatilgan tuxumni o'rang. "Pirog'larni" tuxum bilan avval unga, keyin urilgan tuxumga, so'ngra non bo'laklariga aylantiring. Pishirish varag'iga qo'ying va har tomondan 2000 C haroratda 10-15 daqiqa davomida pishiring. O'chirilgan pechda 5-7 daqiqa turing.
Florentin ismaloqli tuxum (2 ta porsiya)
200 g muzlatilgan ismaloq barglari; 2 tilim jambon; 2 tuxum; 2 osh qoshiq. qaymoq qoshiqlari; 30 g sariyog '; 85 g maydalangan qattiq pishloq.
Ismaloqni mikroto'lqinli pechda (7-8 daqiqa baland) yoki muzlatgichda (5-7 soat) muzdan tushiring, keyin yaxshilab siqib, sariyog' bilan aralashtiring. Jambonni ingichka chiziqlar bilan kesib oling, ismaloq bilan idishga qo'shing, aralashtiring. Tuz, qalampir va muskat yong'og'i bilan ozgina ziravor qiling. Pishirish idishining pastki qismida ikkita tekis kek hosil qiling. Tuxumlarni yarmi sho'r suv bilan to'ldirilgan qovurilgan idishga soling. Yivli qoshiq bilan olib tashlang, quriting va ismaloq ustiga qo'ying. Krem bilan sug'orib, pishloq seping. Oldindan qizdirilgan panjara ustida oltin jigarrang bo'lgunga qadar pishiring.
Pechda pishirilgan omlet (4 ta porsiya)
300 ml sut; 2 choy qoshiq bug'doy uni; 3 tuxum; 1/2 choy qoshiq tuz; 1 g oq qalampir; 1/2 osh qoshiq. sariyog 'qoshiqlari, to'ldirish uchun - qovurilgan sabzavotlar, qo'ziqorinlar yoki dengiz mahsulotlari.
Unni oz miqdorda iliq sutda ko'pirtiring, tuxum, qolgan sut, tuz va murch qo'shing, urishda davom eting. To'ldirishni moylangan shaklga qo'ying, tuxum va sut aralashmasini quying va pechda 200 ° C da 20 daqiqa davomida pishiring (omlet oltin sariq rangga aylanguncha).
Tovuq tuxumlari er yuzining deyarli barcha aholisining ratsioniga kiritilgan asosiy mahsulotdir. Hatto ko'plab "vegetarianlar" ham tovuq tuxumini iste'mol qiladilar, an'anaviy ravishda odamlarni iste'mol qilishni nazarda tutmaydilar.
Tovuq tuxumiga bo'lgan bunday sevgini (bu so'zdan qo'rqmaylik) nima tushuntiradi? Ulardan nima foydali? Zararlilar haqida nima deyish mumkin? Va umuman olganda, tovuq tuxumisiz yashash va hali ham sog'lom his qilish mumkinmi?
Ushbu va boshqa savollarga ushbu maqolada javob berishga harakat qilamiz ...
Tovuq tuxumining kimyoviy tarkibi
Tovuq tuxumlari: foydalari
Osonlik bilan erishiladigan hayvon oqsiliga muhtoj bo'lgan odamlar tovuq tuxumining eng katta foydasini ko'rishadi. Chunki bu mahsulot tarkibidagi oqsil komponentlari inson organizmi tomonidan 90-95 foizga so‘riladi. To'g'ri, adolat bilan aytish kerakki, termal qayta ishlangan oqsil yaxshiroq so'riladi. Shuning uchun tuxumni qaynatish kerak. Qovurilgan tuxum ham yaxshi hazm qilinadi, lekin agar siz ularni o'simlik yog'ida qovursangiz, unda oson hazm bo'ladigan oqsildan tashqari, siz issiq yog'ning ichida hosil bo'lgan erkin radikallarning dozasini ham olasiz.
Shuni tushunish kerakki, vitaminlar va minerallarning aksariyati tuxum oqida emas, balki sarig'ida mavjud. Bu shuni anglatadiki, tovuq tuxumidagi ozuqa moddalarining maksimal miqdorini olishning ideal usuli, agar siz hali ham qovurilgan variantni afzal ko'rsangiz, uni yumshoq qaynatilgan yoki "qovurilgan tuxum" shaklida iste'mol qilishdir.
Tovuq tuxumlari, boshqa qushlarning tuxumlari kabi, inson miyasi faoliyatiga ijobiy ta'sir ko'rsatishi, xotirani yaxshilash va butun tanadagi asab aloqalarini faollashtirishi mumkinligiga ishoniladi.
Tovuq tuxumlari inson tanasining boshqa organlari va tizimlariga ham ta'sir qiladi. Shunday qilib, oz miqdorda tuxumni (haftasiga 10 donagacha) muntazam iste'mol qilish odamlarga skelet tizimini, shu jumladan tishlarni vayron bo'lishdan saqlashga yordam beradi, shuningdek, "keksalik natijasida ko'rish qobiliyatini yo'qotish xavfini kamaytiradi" ”. Bundan tashqari, tovuq tuxumlari tanani malign shish paydo bo'lishidan himoya qiladi.
Alohida-alohida, yurak-qon tomir kasalliklari haqida gapirish kerak ... Bir muncha vaqt oldin olimlar bir ovozdan tuxum yomon xolesterin manbai ekanligini ta'kidladilar, bu esa tiqilib qolishi va shu bilan inson qon tomirlariga zarar etkazishi mumkin. Biroq, endi tuxumlar bunday "shafqatsizlik" bilan kamroq va kamroq ayblanmoqda, chunki tovuq tuxumlari nafaqat tanamizga xolesterin qo'shmaydi, balki qon tomirlarida mavjud bo'lgan xolesterin plitalarini ham yo'q qiladi.
Tovuq tuxumining yana qanday afzalliklari bor? Aslida, ular butun tanaga foydali ta'sir ko'rsatadi, ammo tuxum inson sochlariga eng sezilarli ta'sir ko'rsatadi. Bundan tashqari, tuxum niqoblarini tayyorlash kerak emas. Siz oddiygina tuxumni muntazam iste'mol qilishingiz mumkin. Tabiiyki, bu holda, ta'sir biroz keyinroq paydo bo'ladi, lekin u ancha uzoqroq bo'ladi, chunki sochlarning sog'lig'i asosan tashqaridan emas, balki ichkaridan keladi.
Tovuq tuxumining qobig'i ham foydali xususiyatlarga ega, chunki u kaltsiy karbonatdan iborat bo'lib, u ma'lumki, hatto oziq-ovqat va farmatsevtika preparatlaridan kaltsiyni singdirishda qiynaladigan odamlar tomonidan juda yaxshi so'riladi.
Tovuq tuxumlari asabiy charchoqning salbiy ko'rinishlarini yumshatadi, odamni viruslardan himoya qiladi va normal metabolizmni o'rnatadi degan fikr ham mavjud.
Tovuq tuxumi qobig'ining rangi haqidagi afsona
Ko'pchilik hali ham tovuq tuxumi qobig'ining rangi uning foydalilik darajasini ko'rsatadi, deb hisoblashadi. Ilgari hech kim bunga shubha qilmagan. Endi ular tobora ko'proq tuxumning rangi foydalilik ko'rsatkichi emas, balki faqat qush nima bilan oziqlanganligini aks ettiradi, deb aytishadi. Bu juda mantiqiy.
Lekin! Tovuqlarning ovqatiga ochiq bo'yoqlar aralashmasa, unda qobiqning rangi haqiqatan ham muhim va tuxumdagi ba'zi moddalarning tarkibini aks ettiradi. Chunki tuxumlarning tarkibi butunlay tovuqlarning dietasi bilan belgilanadi. Shuning uchun tuxumning rangi hali ham muhimdir. To'g'ri, savolga aniq javob yo'q: "Qaysi tuxum sog'lom: oq yoki jigarrang?" bu tushuncha hali ham bermayapti.
Tovuq tuxumining zarari
Tovuq tuxumlari tanaga haqiqatan ham zarar etkazishi mumkin, bundan tashqari, ularni iste'mol qilish hatto inson hayotini ham xavf ostiga qo'yishi mumkin. Biroq, bu juda kamdan-kam hollarda sodir bo'ladi, aniqrog'i:
- tovuq tuxumiga allergiyangiz bo'lsa
- agar tuxum salmonellalar bilan ifloslangan bo'lsa
Bu tovuq tuxumining zararini tugatadi. Agar siz ularning tovoqlarini to'liq iste'mol qilmasangiz ...
Xolesteringa kelsak, biz yuqorida nima ekanligini tasvirlab berdik. Qo'shimcha qilishimiz kerakki, tovuq tuxumlari bo'lgan taomga bekon, qo'zichoq yoki mol go'shti qo'shilgan bo'lsa, qondagi xolesterin darajasini oshirish xavfi hali ham mavjud. Shuning uchun nima yeyayotganingiz va nima maqsadda ekanligingizni o'ylab ko'ring.
Xom tovuq tuxumining foydalari va zarari
Ko'pgina shifokorlar xom tovuq tuxumini iste'mol qilmaslik kerakligiga aminlar. Chunki salmonellyoz bilan kasallanish xavfi barcha mumkin bo'lgan afzalliklardan ustundir. Bu mantiqqa to'g'ri keladi, ammo tuxumda salmonellalarning taxminiy mavjudligi xom tovuq tuxumini iste'mol qilishdan bosh tortish uchun hech qanday sabab emas.
Faqat bilib oling: do'konda sotib olingan tuxumni xom ashyoni iste'mol qilmaslik kerak, ayniqsa ular allaqachon oshxona maqomiga aylantirilgan bo'lsa. Ammo tanish tovuqlardan yangi uy qurilishi tuxumlari juda maqbul va hatto mamnuniyat bilan qabul qilinadi.
Umid qilamizki, biz salmonella bilan kurashdik. Keling, tovuq tuxumining qanchalik sog'lom ekanligi haqida gapiraylik.
Tovuq tuxumining mineral va vitamin qiymati uning sarig'ida yotadi. Va shu nuqtai nazardan, xom tuxumni iste'mol qilish afzaldir. Biroq, oshqozon-ichak traktida bo'lgan xom "oqsil" sarig'i tarkibidagi ko'plab foydali moddalarni zararsizlantirishi mumkin.
Shuning uchun xom tovuq tuxumini quyidagi tarzda iste'mol qilish tavsiya etiladi: alohida sarig'i va alohida oqi (yarim soatdan bir soatgacha bo'lgan interval bilan). Biz allaqachon eng foydali pazandachilikni qayta ishlash variantlari haqida yozgan edik ("Galazunya" va yumshoq qaynatilgan).
Ovqat pishirishda foydalaning
Ovqat pishirishda tovuq tuxumidan foydalanishga kelsak, har qanday uy bekasi darhol ushbu mahsulot ishlatiladigan kamida o'nta taomni nomlashi mumkin. Shuning uchun, biror narsani sanab o'tishning ma'nosi yo'q.
Yana bir qiziq narsa - do'kondagi yangi tuxumni "eskirgan" (lekin inson iste'moli uchun mos) tuxumlardan qanday ajratish mumkin. Bu tovuq tuxumining "ishlab chiqaruvchilari" tomonidan qo'llaniladigan harf kodi yordamida amalga oshiriladi.
Tuxum insonning umumiy oziq-ovqat mahsulotidir. Mavjudligi tufayli tovuq tuxumlari hozirda eng ko'p qo'llaniladi, garchi har qanday qush tuxumlari odamlar tomonidan iste'mol qilinishi mumkin. Bundan tashqari, ba'zi sudraluvchilarning tuxumlari (masalan, toshbaqalar) ham qutulish mumkin.
Murakkab:
Tuxum tuxum oqi va sarig'idan iborat. Sariq tarkibida oqsillar, shuningdek, yog'lar va xolesterin mavjud. Tuxum oqi 90% suv va 10% oqsillardan iborat.
Sarig'i tuxum tarkibidagi suyuqlikning 33% gacha bo'ladi. Sarig'ida taxminan 60 kaloriya bor, bu oqdan uch baravar ko'p. Bitta o'rta tovuq tuxumining sarig'i (50 g) taxminan: 2,7 g protein, 210 mg xolesterin, 0,61 g uglevod va 4,51 g yog'ni o'z ichiga oladi.
Oziq-ovqat sifatida qush tuxumlaridan tashqari toshbaqa tuxumlari va boshqalar ishlatiladi.
Tuxum markalash standartlariga muvofiq:
Amaldagi Rossiya standartlariga ko'ra, parrandachilik fermasida ishlab chiqarilgan har bir tuxum belgilanishi kerak. Yorliqdagi birinchi belgi ruxsat etilgan saqlash muddatini ko'rsatadi:
"D" harfi parhez tuxumni anglatadi, bunday tuxumlar 7 kun ichida sotiladi.
"C" harfi 25 kun ichida sotiladigan stol tuxumini anglatadi.
Belgilanishdagi ikkinchi belgi tuxumning massasiga qarab toifasini ko'rsatadi:
Ikki sarig'i bilan tuxum
Tanlangan tuxum (O) - 65 dan 74,9 g gacha.
Shunday qilib, "SV" belgisi yuqori toifadagi stol tuxumlarida, "D1" esa birinchi toifadagi parhez tuxumlarida ko'rsatilgan.
Tovuq tuxumining toifasidan qat'i nazar, ishlab chiqaruvchilar unga bir qator qiziqarli xususiyatlarni berishi mumkin. Misol uchun, bozorda selen yoki yod bilan boyitilgan yorqin sarig'i va ikkita sarig'i bo'lgan tuxumlar mavjud.
Tayyorlanishi:
INFEKTSION (salmonellyoz) oldini olish uchun issiqlik bilan ishlov berishdan keyin tuxumdan foydalanish afzalroqdir. Bundan tashqari, xom tuxum oqi faqat 50% hazm bo'ladi, bu esa ichaklarni chiqindi mahsulotlar bilan tiqilib qolishiga olib keladi.
Tuxumni pishirishdan oldin tuxumdan axloqsizlik va zararli organizmlarni olib tashlash uchun uni yuvish kerak. Tuxum taxminan 45 ° C haroratda iliq suv bilan yuviladi. Tuxumni iliq suv bilan yuvishda uning ichida bosim hosil bo'ladi, bu bakteriyalar va axloqsizlik zarralarining ichkariga kirishiga to'sqinlik qiladi. Agar siz sovuq suvdan foydalansangiz, suv bilan yuvish ta'siri teskari bo'lishi mumkin.
Tuxum quyidagi usullar bilan tayyorlanadi:
Tandirda pishiring.
Ular pishirishadi. Ba'zida tuxum yorilib ketmasligi uchun pishirish vaqtida tuz qo'shiladi. Qaynatilgan tuxum alohida taom sifatida iste'mol qilinadi va sendvich va salatlar tayyorlashda ingredient sifatida ishlatiladi.
yumshoq qaynatilgan tuxumni 2-3 daqiqa qaynatib oling;
tuxum "sumkada" - 5-6 daqiqa;
qattiq qaynatilgan tuxum - 8-9 daqiqa.
Ular qovuriladi, omlet, omlet, omlet, "savatdagi tuxum" va hokazo. Bundan tashqari, oldindan qizdirilgan qovurilgan idishda qovurilgan tuxumni qovurayotganda, tayyor taomning mustahkamligi sovuq qovurilgan idishda qovurilganidan sezilarli darajada farq qiladi. .
Eritib oling (qobiqni sindirib, issiq yoki qaynoq suvga quying). Bu usulda pishirilgan tuxumlarga qaynatilgan tuxum deyiladi.
Tuxumning sarig'ini yoki butun tuxumni shakar bilan urib, tuxumni tayyorlang. Shakar bilan ko'pirtirilgan oqsil sufle deyiladi.
Kokteyllarga qo'shing.
Tuzlangan yoki tuzlangan.
Tuxum kotlet va kruton kabi ko'plab oziq-ovqat turlarining tarkibiy qismidir.
Tuxum sarig'i va maydalangan nondan pyure tayyorlang.
Ko'pirtirilgan tuxum oqi beze va shimgichli xamirning asosiy tarkibiy qismidir.
Xitoyda o'rdak tuxumlari maxsus usulda (suv, choy, kaliy, osh tuzi va kuygan eman daraxti aralashmasida) 100 kun davomida fermentlanadi. Olingan noziklik "yuz yillik" yoki "ming yillik tuxum" deb ataladi.
Filippin va Kambodjada balut nozik taom hisoblanadi - qaynatilgan o'rdak tuxumi, unda patlari, xaftaga va tumshug'i bo'lgan meva allaqachon shakllangan.
