Oziq-ovqat mahsulotlarini aniqlash va qalbakilashtirish. Oziq-ovqat mahsulotlarini aniqlash. Oziq-ovqat identifikatsiyasi

Mundarija: Fanning maqsad va vazifalari Fanning kompetentsiyalari Identifikatsiya ta’riflari Identifikatsiyaning maqsad va vazifalari Identifikatsiya funktsiyalari Identifikatsiya ob’ektlari/pub’ektlari/natijalari Identifikatsiya qilish turlari Identifikatsiya mezonlari Identifikatsiya qilish usullari Tovarlarning muvofiqligini baholash Soxtalashtirish turlari.

Fanning maqsadi va vazifalari Fanni o`rganishdan maqsad nazariy bilimlarni o`zlashtirish, oziq-ovqat mahsulotlarining aniqlovchi xususiyatlarini aniqlash va ularning qalbakilashtirilishini aniqlash ko`nikma va malakalarini egallashdan iborat. Maqsadlar: tovarlarni identifikatsiya qilish va qalbakilashtirish turlarini o'rganish; tovarlarning identifikatsiyalash xususiyatlarini belgilash; qalbakilashtirish vositalari va ularni aniqlash usullari bilan tanishish.

O'rganish natijasida quyidagi kompetensiyalar shakllanishi kerak: Normativdan foydalanish qobiliyati va huquqiy hujjatlar uning ichida kasbiy faoliyat; Iste'mol tovarlarining sifati va xavfsizligini ta'minlash uchun bilimlardan foydalanish; Sifatni aniqlash va baholash usullarini bilish, ulardan nuqsonlarni, xavfli va past sifatli mahsulotlarni aniqlashda foydalanish; Tovarlarni qadoqlash va markalash, tashish va sotish talablariga rioya etilishini nazorat qilish.

Mahsulotni identifikatsiyalash - bu ma'lum bir mahsulotning namunaga va (yoki) uning tavsifiga muvofiqligini aniqlash (GOST R - 51293 - 99) Mahsulotni identifikatsiya qilish - sertifikatlash uchun taqdim etilgan mahsulotlarning talablarga muvofiqligini aniqlash tartibi. bu tur mahsulotlarning (turi) (normativ va texnik hujjatlar, mahsulot haqida ma'lumotda) (Rossiya Federatsiyasi sertifikatlash qoidalari) Ba'zi standartlarga muvofiqligini aniqlash bo'yicha identifikatsiya faoliyati. oziq-ovqat mahsulotlari, materiallar va mahsulotlarni me'yoriy, texnik hujjatlar talablariga va ularga ilova qilingan hujjatlarda va yorliqlarda mavjud bo'lgan ma'lumotlar ("Oziq-ovqat mahsulotlarining sifati va xavfsizligi to'g'risida" Federal qonuni)

Identifikatsiyadan maqsad: ob'ektning (mahsulotning) o'ziga xosligini yoki uning asosiy xususiyatlariga haqiqiyligini aniqlash. Identifikatsiya vazifalari: Tovarlarni identifikatsiyalash sohasidagi tuzilma, norma va qoidalarni aniqlash; Bir hil guruhlarni, tovarlarning o'ziga xos turlarini va nomlarini aniqlash maqsadlariga mos keladigan asosiy mezonlarni ishlab chiqish; Eng ishonchli identifikatsiya mezonlarini aniqlash uchun tovarlarning iste'mol xususiyatlari va ularni tavsiflovchi ko'rsatkichlarini o'rganish; Standartlar, spetsifikatsiyalar va boshqalarni takomillashtirish normativ hujjatlar identifikatsiyalash maqsadida sifat ko‘rsatkichlarini kiritish orqali; Tovarlarni identifikatsiyalash usullarini takomillashtirish va birinchi navbatda, tovarlarning barcha asosiy xususiyatlarini, xususan, tovar xususiyatlarini ancha yuqori ishonchlilik bilan aniqlash imkonini beradigan ekspress usullar.

Identifikatsiya funktsiyalari taqdim etilgan tovarlar namunasini ma'lum bir nom, nav, tovar belgisi, turi, shuningdek mahsulot partiyasi bilan identifikatsiya qilishni ko'rsatuvchi; Bozor munosabatlari subyektlariga axborot yetkazish zarur ma'lumotlar; Mahsulot assortimentining yorliqda va unga ilova qilingan hujjatlarda ko'rsatilgan ma'lumotlarga muvofiqligini, ya'ni mahsulotning haqiqiyligini tasdiqlash; Identifikatsiyadan beri boshqarish mahsulot sifati tizimining elementlaridan biri bo'lib xizmat qiladi.

Identifikatsiya ob'ektlari: Mahsulotlar xizmatlari Qimmat baho qog'ozlar(pul, aktsiyalar, veksellar) Axborot ishchi kuchi Identifikatsiyalash sub'ektlari: Xom ashyo, yarim tayyor mahsulotlar, butlovchi qismlarni qabul qilish bosqichida va chiqarish vaqtida ishlab chiqaruvchi tayyor mahsulotlar; Sotuvchi oldi-sotdi shartnomalarini tuzish, tovarlarni qabul qilish va sotishga tayyorlash bosqichlarida; Iste'molchini identifikatsiya qilish natijasi: muayyan mahsulotning namunaga va (yoki) uning tavsifiga muvofiqligi (mos kelmasligi) to'g'risidagi xulosa;

Assortimentni identifikatsiyalash - mahsulotning assortiment xususiyatlariga muvofiqligini aniqlash, unga qo'yiladigan talablarni belgilaydi. Assortimentni identifikatsiyalash quyidagilarni o'z ichiga oladi: guruhi, turi, markasi va ishlab chiqarilgan mamlakatning identifikatsiyasi.Guruh identifikatsiyasi bir hil guruh va/yoki kichik guruhlar tovarlari bilan baholanayotgan mahsulotning o'ziga xosligini aniqlashdir. Turlarni identifikatsiyalash - baholanayotgan mahsulotning o'xshash turdagi va/yoki kichik turdagi tovarlar bilan o'xshashligini aniqlash. Mahsulot ishlab chiqarilgan mamlakatni aniqlash, uning ma'lum bir mamlakatda ishlab chiqarilgan tovarlarga tegishliligini aniqlash. Muayyan mahsulotning haqiqiyligini aniqlaydigan brend identifikatsiyasi savdo belgisi va/yoki uning o'zgartirishlari.

Kvalimetrik identifikatsiya - bu ularning iste'mol xususiyatlari va sifat ko'rsatkichlarining me'yoriy hujjatlarning belgilangan talablari va (yoki) tavsiflari va (yoki) namunalari bilan o'xshashligini aniqlash. Komponentlarni identifikatsiyalash - bu ingredientlar yoki komponentlarning haqiqiy ro'yxatining etiketkada yoki ekspluatatsiya hujjatlarida ko'rsatilgan aniq ro'yxatga muvofiqligini aniqlash. Retsept bo'yicha haqiqiy va o'ziga xos retsept tarkibiy qismi va kimyoviy tarkibi muvofiqligini aniqlash. Qurilish identifikatsiyasi dizayn xususiyatlari tovarlarni texnologik ko'rsatmalar yoki boshqa hujjatlar yoki tavsiflarda tartibga solinadigan talablarga muvofiqligi.

Qiymatlari texnologik ko'rsatmalar va boshqa texnologik hujjatlar bilan tartibga solinadigan talablarga muvofiqligiga bog'liq bo'lgan sifat ko'rsatkichlariga muvofiqligini texnologik jihatdan o'rnatish. Sifat ko'rsatkichlarining haqiqiy qiymatlarining ma'lum bir sifat gradatsiyasining bir xil nomdagi tovarlarga qo'yiladigan talablarga muvofiqligini toifali belgilash, shuningdek, ushbu gradatsiya to'g'risidagi ma'lumotlar etiketkada yoki yuk hujjatlarida. To'plamning operatsion hujjatlarda va qo'shimchalarda ko'rsatilgan komponentlar ro'yxatiga, shuningdek alohida komponentlarning ma'lum bir to'plamga mos kelishini to'liq aniqlash.

Axborot identifikatsiyasi Yuk tashish hujjatlarida va/yoki etiketkada va/yoki boshqa axborot vositalarida ko'rsatilgan mahsulot ma'lumotlarining ishonchliligini aniqlash. Partiyani identifikatsiya qilish - bu tovarlarning yagona nusxalari yoki yig'ma qadoqlash birliklarining ma'lum bir mahsulot partiyasiga tegishliligini aniqlash uchun axborot ta'minoti faoliyati. Qadoqlashning identifikatsiyasi - qadoqlashning normativ hujjatlarda belgilangan xavfsizlik va muvofiqlik talablariga, shuningdek yuk tashish hujjatlarida ko'rsatilgan ma'lumotlarga muvofiqligini aniqlash.

Belgilarni aniqlash, belgilarda ko'rsatilgan ma'lumotlarning ishonchliligini aniqlash va ularning yuk tashish hujjatlaridagi ma'lumotlarga, shuningdek, tovarlarning tashqi ko'rinishiga muvofiqligini aniqlash. Yuk tashish hujjatlarini (TSD) aniqlash, ushbu hujjatlarning haqiqiyligini va ularda ko'rsatilgan ma'lumotlarning ishonchliligini aniqlash. Mablag'larning ma'lumotlarini aniqlash ommaviy axborot vositalari(ommaviy axborot vositalari) va boshqa bosma manbalar, ularda ko'rsatilgan tovarlarning asosiy xususiyatlari to'g'risidagi ma'lumotlarning ishonchliligini belgilaydi.

Identifikatsiya mezonlari Bular yorliqda, me'yoriy hujjatlarda (ND) yoki mahsulotga qo'shimcha hujjatlarda (TCD) ko'rsatilgan nom bilan taqdim etilgan mahsulot nomini aniqlash imkonini beradigan tovarlarning xususiyatlari.Identifikatsiya qilish uchun faqat organoleptik va fizik-kimyoviy ko'rsatkichlar. mahsulotning iste'mol xususiyatlarini tavsiflovchi mos keladi. Mikrobiologik ko'rsatkichlar tashqi ta'sirlarga bog'liq bo'lgan va identifikatsiya mezonlari bo'lolmaydigan xavfsizlik ko'rsatkichlariga tegishli. Identifikatsiya mezonlari sifatida quyidagi talablarga javob beradigan ko'rsatkichlar tanlanishi kerak: - mahsulotning ma'lum bir turi, nomi yoki bir hil guruhiga xosligi; - xolislik va taqqoslash; - tekshirish imkoniyati; - qalbakilashtirishning qiyinligi.

Identifikatsiya qilishning o'lchash usullari Refraktometriya - yorug'likning sinishi ko'rsatkichlarini o'lchashga asoslangan usul bo'lib, u analitni o'z ichiga olgan eritma orqali o'tadi. Kolorimetriya - bu eritmaning rang intensivligi bo'yicha moddaning konsentratsiyasini aniqlashga asoslangan usul. Titrimetriya titrlashga asoslangan usuldir. Xromatografik usullar - dinamik sharoitda sorbsiya hodisasidan foydalanishga asoslangan ko'p komponentli aralashmalarni ajratish va tahlil qilish usullari majmui. Mikroskopiya - o'simlik va hayvon to'qimalarining hujayra tuzilishini o'rganish uchun ishlatiladi.

Organoleptik ko'rsatkichlar Bular inson sezgilari yordamida aniqlangan asosiy iste'mol xususiyatlarining xususiyatlari. Umumiy organoleptik ko'rsatkichlarga tashqi ko'rinishi, ta'mi va hidi, mustahkamligi kiradi.

Tashqi ko'rinish - bu bir qator individual ko'rsatkichlarni o'z ichiga olgan murakkab ko'rsatkich: shakli, rangi, sirt holati. Ba'zi oziq-ovqat mahsulotlari uchun rang (rang) mustaqil birlik ko'rsatkichiga ajratiladi. Qolgan umumiy organoleptik ko'rsatkichlar bitta. Ta'm va hid oziq-ovqat mahsulotlarining eng xarakterli ko'rsatkichlari hisoblanadi, ammo ular ishonchli mezon emas, chunki ular ham soxtalashtirilishi mumkin. Shunday qilib, vinolarni ("shakar" yoki "mayiz" sharobini) soxtalashtirishning ba'zi usullari bilan oddiy iste'molchi uchun soxta narsani ta'mi va hidi bilan aniqlash qiyin. Muvofiqlik identifikatsiyalashning mumkin bo'lgan mezonlaridan biridir, ammo avvalgilari kabi ishonchli emas. Ba'zi tovarlarni qalbakilashtirishda, masalan, alkogolli, alkogolsiz ichimliklar, sut va hayvon yog'ini suyultirishda mustahkamlik o'zgarmaydi. Ba'zi hollarda, qalbakilashtiruvchilar o'rnini bosuvchining mustahkamligini tabiiy mahsulotga o'xshash qilishga intiladi

Axborot-tahlil usullari (IAM) - organoleptik va o'lchov usullaridan foydalangan holda mahsulot ma'lumotlarini yoki sinov natijalarini tahlil qilishga asoslangan identifikatsiyalash usullari. Axborot-tahlil usulining mohiyati oldingi bosqichlarda olingan ma'lumotlarni tanlash, umumlashtirish, tizimlashtirishdan iborat bo'lib, buning natijasida muvofiqlik yoki nomuvofiqlik, ikkinchisining sabablari haqida yangi ma'lumotlar paydo bo'ladi.

Mahsulotni identifikatsiyalash vakolatli organ tomonidan amalga oshiriladi Federal hokimiyat organlari ijro etuvchi hokimiyat iste'molchilarni vijdonsiz ishlab chiqaruvchi, yetkazib beruvchi yoki sotuvchidan himoya qilish uchun

Tovarlarning muvofiqligini baholash “Mahsulot, jarayon yoki xizmat uchun belgilangan barcha talablarga muvofiqligi” (ISO/IEC 2, 13-band. 1) Tovar sifatini muvofiqlikni baholash turlari: o Sifatni baholash o Sifat nazorati o Sertifikatlash yoki deklaratsiya

Mahsulot sifatining muvofiqligini baholash turlari: o Sifatni baholash - bu qator sifat ko'rsatkichlarini tanlash, ularning haqiqiy qiymatini aniqlash va ularni asosiy ko'rsatkichlar bilan solishtirish bo'yicha operatsiyalar majmui. Sifatni baholash ishlab chiqaruvchilar, sotuvchilar va iste'molchilar tomonidan amalga oshirilishi mumkin. Yakuniy natija - texnik hujjat (masalan, sifat sertifikati, texnik shartlar, ekspertiza hisoboti, xulosa)

Belgilangan ND talablariga muvofiqligini tekshirish sifat nazorati. Sifat nazorati vakolatli vakillar tomonidan amalga oshiriladi nazorat qiluvchi organlar: davlat Rospotrebnadzor, Rostekhregulirovaniya inspektorlari, bosh tashkilotlarning nazoratchilari va korxonalardagi nazorat bo'limlari, xodimlar sinov laboratoriyalari sanoat, savdo korxonalari, Ovqatlanish, shuningdek, iste'molchilar. Yakuniy natija - bitta inspektor yoki nazorat komissiyasi tomonidan tuzilgan tekshirish dalolatnomasi. o

o "Sertifikatlash - to'g'ri identifikatsiya qilingan mahsulot belgilangan talablarga muvofiqligiga ishonchni ta'minlash uchun uchinchi tomonning harakati" (ISO/IEC 2 ta'rifi.) Yakuniy natija muvofiqlikni tasdiqlashdir. Muvofiqlik deklaratsiyasi mahsulotning texnik reglament talablariga muvofiqligini tasdiqlash shaklidir.

Soxtalashtirish nima? Falsifikasiya (lotincha falsifico - soxtaman) - sotib olish va sotish ob'ektini g'arazli maqsadlarda qalbakilashtirish orqali xaridor va/yoki iste'molchini aldashga qaratilgan harakatlar. Mahsulotning qaysi xususiyatlari soxta ekanligiga qarab, qalbakilashtirish sifatli assortiment miqdoriy bo'lishi mumkin.

Oziq-ovqat mahsulotlarini soxtalashtirish to'g'risidagi qonunlar birinchi marta 1851 yilda Frantsiyada, keyin esa ko'plab rivojlangan Evropa mamlakatlarida - Italiyada 1890 yilda, Belgiyada 1891 yilda, shuningdek, Angliya, Avstraliya va Shveytsariyada qabul qilingan. Rossiyada 2000 yilda "Oziq-ovqat mahsulotlarining sifati va xavfsizligi to'g'risida" Federal qonuni qabul qilingan.

soxta oziq-ovqat mahsulotlari, materiallar va mahsulotlar Bu ataylab o'zgartirilgan (qalbaki) va (yoki) yashirin xususiyat va sifatga ega bo'lgan, to'g'risidagi ma'lumotlar ataylab to'liq bo'lmagan yoki ishonchsiz bo'lgan oziq-ovqat mahsulotlari, materiallar va mahsulotlar. Bu atama birinchi bo'lib o'zida talaffuz qilingan Federal qonun(Federal qonun) 02.01.2000 yildagi "Oziq-ovqat mahsulotlarining sifati va xavfsizligi to'g'risida" gi Normativ-texnik hujjatlar oziq-ovqat mahsulotlarining sifatiga qo'yiladigan talablarni belgilaydi.

Mahsulot tavsifi Bu tegishli hujjatlarda belgilangan mahsulotlarni tavsiflovchi xususiyatlar, parametrlar, ko'rsatkichlar va talablar to'plami.

Assortimentni soxtalashtirish. Da assortimentni soxtalashtirish qalbakilashtirish o'xshashlikni saqlab qolgan holda uni boshqa nav, tur yoki nomdagi o'rinbosarlarga to'liq almashtirish yo'li bilan amalga oshiriladi.

Assortimentni soxtalashtirish shartlari: 1. Sotuvda iste'mol xususiyatlari va ayrim sifat ko'rsatkichlari bo'yicha o'xshash boshqa guruhlarning mavjudligi; 2. Mahsulot sifatini navlarga bo'lish; 3. Ushbu tovarlar guruhining simulyatorlarini ishlab chiqarish va sotish; 4. Sifati va nuqsonlari mavjudligi jihatidan farq qiluvchi tovarlarni ishlab chiqarish va sotish; 5. Turli xil tovarlar guruhlari uchun ishlatiladigan qadoqlashning unifikatsiyasi.

Assortimentni soxtalashtirish usullari: Qayta baholash; Yuqori sifatli mahsulotlarni o'xshash xususiyatlarga ega bo'lgan past qiymatli almashtirgichlar bilan almashtirish; Tabiiy mahsulotlarni imitatorlar bilan almashtirish.

Qayta baholash - yuqori navli tovarlarni pastroq tovarlarga almashtirish orqali oluvchini va (yoki) iste'molchini aldashga qaratilgan harakatlar. Shunday qilib, qaynatilgan kolbasa Alohida 1-sinf Lyubitelskaya sifatida sotilishi mumkin, eng yuqori sinfga tegishli, Robusta kofe 1-sinf - Arabica, eng yuqori nav, birinchi navdagi sariyog ' - premium sifatida, Butterbrodnoye sariyog'i - Dehqon yoki Lyubitelskoe va hokazo n. Shu bilan birga, noto'g'ri baholash ham jaholatdan, ham g'arazli maqsadlarda sodir bo'lishi mumkin. Soxtalashtirish faqat mahsulot ishlab chiqaruvchisi yoki distribyutori tomonidan xudbinlik maqsadida qilingan noto'g'ri baholashni o'z ichiga oladi.

Assortimentni soxtalashtirish uchun oziq-ovqat o'rnini bosuvchi mahsulotlar: ♦ past iste'mol xususiyatlariga ega bo'lgan boshqa guruhdagi o'xshash mahsulotlar; ♦ tabiiy mahsulotga taqlid qiluvchilar, ko'pchilikka o'xshash xarakterli xususiyatlar; ♦ genetik modifikatsiyalangan xomashyodan olingan tovarlar; ♦ tugallanmagan biokimyoviy yoki boshqa texnologik jarayonlarga ega mahsulotlar.

Misollar: Assortimentni soxtalashtirish ob'ekti sifatida turli xil simulyatorlardan foydalanish mumkin, ya'ni tabiiy oziq-ovqat mahsulotlarini almashtirish uchun ishlatiladigan yoki maxsus ishlab chiqilgan mahsulotlar. Shunday qilib, qora ikra o'rniga ular protein ikra sotadilar; go'sht - teksturali soya oqsillari; sariyog '- margarin, kofe - kofe ichimliklar; choy - choy ichimliklar va boshqalar. Assortimentni qalbakilashtirish faqat tabiiy mahsulotni uning o'rnini bosuvchi bilan to'liq almashtirish orqali amalga oshiriladigan kontrafakt deb atash mumkin. Agar qisman almashtirish sodir bo'lsa, bu yuqori sifatli soxtalashtirishni anglatadi.

Misollar: un va kraxmal aralashmasi uchun bo'r, gips, ohak va kul ko'pincha nooziq-ovqat o'rnini bosuvchi moddalar sifatida ishlatiladi. Ba'zida begona o'tlar yoki pestitsidlar bilan ishlangan tuzlangan urug'lik donalarining mayda maydalangan aralashmalari un va donga qo'shilgan. Hozirgi vaqtda soxtalashtirishning bunday qo'pol usullari amalda qo'llanilmaydi va sanoat ishlab chiqarishida umuman uchramaydi.

Kvalimetrik soxtalashtirish Bu asl tovarlarni soxtalashtirish har xil turlari oziq-ovqat yoki nooziq-ovqat qo'shimchalari yoki modifikatsiya qilish uchun formulalar buzilishi sifat ko'rsatkichlari mahsulotlarning organoleptik va boshqa xususiyatlari. Yuqori sifatli qalbakilashtirish usullari: suv qo'shish, qimmatroqlari hisobiga arzonroq tarkibiy qismlarni kiritish, tabiiy mahsulotni taqlid bilan qisman almashtirish, mahsulotni xorijiy qo'shimchalar bilan qo'shish yoki almashtirish, turli xil oziq-ovqat qo'shimchalarini kiritish, qisman yoki to'liq almashtirish. oziq-ovqat chiqindilari bo'lgan mahsulot, past sifatli mahsulotlar yoki tarkibiy qismlarning ruxsat etilgan SH va TD miqdorining ko'payishi, yorliqda ko'rsatilmagan holda konservantlar, antioksidantlar va antibiotiklarni kiritish

Qo'shimchalar - oziq-ovqat mahsulotlariga ma'lum xususiyatlarni berish va mahsulotning ma'lum iste'mol sifatini taqlid qilish uchun kiritilgan moddalar yoki boshqa komponentlar. Qo'shimchalar xorijiy va oziq-ovqat qo'shimchalariga bo'linadi. Oziq-ovqat mahsulotlarini qo'shimchalar bilan bo'yash va xushbo'ylash ham sifatli soxtalashtirishni anglatadi. Past sifatli soxtalashtirish, shuningdek, tugallanmagan texnologik jarayonga ega bo'lgan oziq-ovqat mahsulotlarini ham o'z ichiga oladi.

Miqdoriy soxtalashtirish Bu mahsulot parametrlarining (og'irligi, hajmi, uzunligi) ruxsat etilgan maksimal og'ish standartlaridan sezilarli og'ishlari tufayli iste'molchini aldashdir. Miqdoriy soxtalashtirishdan foydalanish: qalbaki o'lchov asboblari, noto'g'ri o'lchov asboblari texnik qurilmalar yoki sezgirligi past bo'lgan maxsus texnikaga ega o'lchash asboblari va xaridorga psixologik ta'sir ko'rsatadigan mahsulotni noto'g'ri o'lchash

Soxta yoki noto'g'ri o'lchov asboblari mahsulotni miqdoriy jihatdan soxtalashtirishning eng keng tarqalgan usuli hisoblanadi. Noaniqlik va qo'pol xatolarning sababi ishlab chiqaruvchilar yoki sotuvchilar tomonidan ishlatiladigan noto'g'ri asboblar va qadoqlash uskunalari bo'lishi mumkin. To'g'ri o'lchovlar tartibi odatda TD da berilgan o'lchash asboblari. Miqdoriy soxtalashtirish ishlab chiqarishda - tovarlarni qadoqlashda, ichimliklarni qadoqlashda yoki savdo korxonalarida, iste'molchiga tarqatishda ommaviy ovqatlanishda amalga oshiriladi. Kam vazn - noto'g'ri tortilganda biror narsada to'g'ri vazn yo'qligi

Xarajatlarni qalbakilashtirish - bu sifatsiz tovarlarni yuqori sifatli narxlarda yoki miqdoriy ko'rsatkichlari past bo'lgan tovarlarni yuqori miqdoriy ko'rsatkichlarga ega bo'lgan tovarlar narxida sotish orqali iste'molchini aldash. Bu qiymatni soxtalashtirishdir asosiy maqsad iste'molchilarni xudbinlik bilan aldash, chunki u tovarlar narxini noqonuniy ravishda oshirish orqali noqonuniy daromad olish imkonini beradi. Soxtalashtirishning ushbu turi soxtalashtirilgan past sifatli mahsulotlarni yoki hatto xavfli tovarlarni sotishda yoki narxlar raqobati maqsadlarida, xususan, demping narxlaridan foydalangan holda ma'lum bir mahsulotga iste'molchilarning afzalliklarini yaratish uchun ishlatilishi mumkin.

Axborotni soxtalashtirish - bu mahsulot tarkibi va xususiyatlari to'g'risida noto'g'ri yoki buzib ko'rsatilgan ma'lumotlar yordamida iste'molchini aldash. Mahsulotning tarkibi va xossalari to‘g‘risidagi buzib ko‘rsatilgan yoki noto‘g‘ri ma’lumotlar tabiiy mahsulotning qalbakiligini kontrafakt mahsulot deb hisoblash uchun asos bo‘lib xizmat qiladi. Ma'lumotlar soxtalashtirilganda noto'g'ri ma'lumotlar: mahsulot nomi va uning logotipi, mahsulot ishlab chiqarilgan mamlakat, mahsulot ishlab chiqaruvchisi va uning pochta manzili, mahsulot miqdori, mahsulot tarkibi, shartlari va saqlash muddati.

Tovarlarni axborotni himoya qilish - murakkab vazifa, ikki yo'nalishdan iborat. Birinchisi, qadoqlashning o'zini qalbakilashtirishdan himoya qilish. Yorliq nafaqat mahsulotni identifikatsiyalash vositasi, balki uni himoya qilish vositasidir. Belgilarni qalbakilashtirishdan himoya qilish usullari: suv belgilari xavfsizlik tolalari kamalak metall iplar maxsus metall iplar kamalak rangli chiziqlar Infraqizil nurda lyuminestsatsiya qiluvchi turli xil erituvchilar zarralariga sezgir qog'oz kimyoviy reagentlar mikropartikullar bosilgan yashirin belgilar

Qadoqlash mahsulotning ajralmas qismi bo'lib, qadoqlangan mahsulotning tashqi ko'rinishini belgilaydi. Faqat etiketka va qadoqlash emas, balki yuk tashish hujjatlari ham soxtalashtiriladi. Sertifikatlarni qalbakilashtirish usullari: sertifikatlashtirish organlarining soxta muhrlaridan foydalangan holda, belgilangan shakldagi haqiqiy shakldan foydalangan holda sertifikatni qalbakilashtirish va qalbakilashtirilgan yoki sertifikatlashtirish sinovlaridan o'tmagan mahsulotning barcha ma'lumotlarini kiritish. Ba'zi yozuvlarni o'chirish va qalbaki mahsulotni tavsiflovchi yangi tafsilotlarni kiritish orqali haqiqiy muhrlar bilan sertifikatning asl nusxasini qalbakilashtirish.

Soxtalashtirilgan tovarlar va ishlab chiqaruvchilarning o'xshash nomlari bo'lgan boshqa partiyalardan sertifikatlash uchun namunalarni tanlash, qalbaki pul sotuvchilar esa haqiqiy sertifikatlarni oladilar. Xavfsizlikni tasdiqlash uchun sinovlarni o'tkazishdan oldin mahsulotning haqiqiyligini va ma'lum bir mahsulot partiyasiga tegishliligini aniqlamagan sertifikatlashtirish organi tomonidan haqiqiy sertifikatlar berish. Umuman olganda, Rossiya Federatsiyasida sertifikatlashtirish tizimi, asosan, mahsulotlarni qalbakilashtirish tarqalishiga qarshi tura olmaydi. tovarlar va Rossiyaning JSTga o'tishi sharoitida tovarlarning har bir partiyasini sertifikatlash uchun mustaqil laboratoriyalar tarmog'ini rivojlantirish zarur.

Texnologik kontrafakt Tovarlarni qalbakilashtirish texnologik ishlab chiqarish siklida amalga oshiriladi. Sanoat spirtidan foydalangan holda aroq, vino, likyorlar tayyorlash, kolbasa mahsulotlariga turli xil go‘shtli bo‘lmagan xomashyolar qo‘shilishi va hokazolar bunday qalbakilashtirishning yaqqol misoli bo‘lishi mumkin. Shuningdek, texnologik qalbakilashtirishga turli xil oziq-ovqat qo‘shimchalarini markalashda ularni ko‘rsatmasdan kiritish kiradi. va boshqalar.

Sotishdan oldingi soxtalashtirish Tovarlarni qalbakilashtirish ularni sotishga tayyorlash yoki iste'molchiga berishda sodir bo'ladi. Masalan: sariyog' sifatida o'tkazilgan margarinni sotish; past baholi konserva mahsulotlaridagi yorliqlarni qimmatli qog‘ozlarning nomlari bo‘lgan yorliqlarga almashtirish; pastroq toifadagi va navli go'shtni narx bo'yicha va yuqori navlarni ko'rsatuvchi go'shtni chiqarish.

Soxtalashtirish uchun javobgarlik Qalbaki pul sotuvchilar ham xavf ostida, chunki qalbakilashtirilgan mahsulot aniqlanganda ularga tegishli jarimalar qo'llaniladi, iste'molchiga mahsulotning asl nomi to'g'risida xabar berish uchun qayta markalash to'g'risida buyruq chiqariladi, agar u tegishli bo'lsa. oziq-ovqat maqsadlari, va narxlarning pasayishi, lekin bu soxta mahsulotlarni ishlab chiqarish yoki sotishni to'xtatib qo'yishiga olib kelmaydi. Aksincha, u to'lashi kerak bo'lgan arzimas jarimalar va olishi mumkin bo'lgan katta foyda haqida bilib, soxta pul sotuvchisi, albatta, ikkinchisini afzal ko'radi.

Oziq-ovqat mahsulotlarini aniqlash. Bittasi komponentlar oziq-ovqat mahsulotlari sifatining zarur darajasini ta'minlash - uni aniqlash.

Yorliqda va (yoki) qo'shimcha hujjatlarda yoki boshqa vositalarda ko'rsatilgan mahsulot xususiyatlarining unga qo'yiladigan talablarga muvofiqligini aniqlash identifikatsiya deb ataladi.

Oziq-ovqat mahsulotlarini identifikatsiya qilish quyidagilarga qaratilgan:

Oziq-ovqat xom ashyosi va oziq-ovqat mahsulotlarini ma'lum bir nom, nav, tur va partiya bilan aniqlash;

Iste'molchilarni kerakli ma'lumotlar bilan ta'minlash;

Mahsulotning haqiqiyligini tasdiqlash.

Maqsadga qarab, har xil bo'ladi quyidagi turlar identifikatsiya: assortiment, sifat va partiya.

Assortimentni identifikatsiyalash - bu mahsulot nomining unga qo'yiladigan talablarni belgilaydigan assortiment xususiyatlariga muvofiqligini aniqlash.

Sifatli identifikatsiya - me'yoriy hujjatlarda nazarda tutilgan sifat talablariga muvofiqligini aniqlash.

Partiyani identifikatsiyalash - mahsulotning taqdim etilgan qismi (namuna, namuna, bitta nusxa) ma'lum bir mahsulot partiyasiga tegishli ekanligini aniqlash. Bu identifikatsiyalashning eng qiyin turi, chunki oziq-ovqat mahsulotining ma'lum bir namunasi bir xil partiyaga tegishli ekanligini aniqlash har doim ham mumkin emas.

Rossiyada tovarlarning ma'lum bir partiyasini belgilovchi belgilar faqat konserva mahsulotlari uchun qo'llaniladi.

Boshqa identifikatsiyalash vositalariga kiradi qoidalar-sifat ko'rsatkichlarini tartibga soluvchi standartlar, texnik shartlar, qoidalar va shunga o'xshashlar.

Ushbu vositalarning maqsadi identifikatsiya mezonlarini tartibga solishdir.

Identifikatsiya mezonlari - bu mahsulotning nomini yorliqda va (yoki) me'yoriy, jo'natuvchi va qo'shimcha hujjatlarda ko'rsatilgan nom bilan, shuningdek normativ hujjatlarda belgilangan talablar bilan aniqlash imkonini beradigan mahsulot xususiyatlari.

Standartlarda, texnik shartlar, Oziq-ovqat mahsulotlari va oziq-ovqat xomashyosini sertifikatlash tizimi qoidalari uchta ko'rsatkich guruhini nazarda tutadi:

organoleptik;

Fizik-kimyoviy;

Mikrobiologik.

Oziq-ovqat mahsulotlarining iste'mol xususiyatlarini tavsiflash uchun faqat organoleptik va fizik-kimyoviy sifat. Mikrobiologik ko'rsatkichlar xavfsizlik ko'rsatkichlari bo'lib, identifikatsiya mezonlari bo'la olmaydi.

Identifikatsiya mezonlari ob'ektiv va taqqoslanadigan bo'lishi kerak.

Bundan tashqari, tanlangan identifikatsiya mezonlari bunday xususiyatlarni tanlashga imkon berishi kerak, agar soxtalashtirilgan bo'lsa, soxtalashtirish qimmatga tushadi va foydasiz bo'ladi. Soxtalashtirish qiyin bo'lgan mezonlarga, masalan, sigir yog'ining yog 'kislotalari tarkibi, qahvaning mikro tuzilishi, vinolarning kolloid tizimlarining tarqalishi va boshqalar kiradi.

Oziq-ovqat mahsulotlarini soxtalashtirish. Sotish ob'ektini g'arazli maqsadlarda qalbakilashtirish orqali xaridor va/yoki iste'molchini aldashga qaratilgan harakatlar soxtalashtirish (lotincha falsifico - soxtaman) deb ataladi.

Oziq-ovqat mahsulotlarini soxtalashtirish ko'pincha unga rang, xushbo'ylik, mustahkamlik kabi eng tipik xususiyatlarni berish orqali amalga oshiriladi, shu bilan birga eng muhim xususiyatlarni - ozuqaviy qiymat va xavfsizlik ko'rsatkichlarini yo'qotadi.

Soxta oziq-ovqat mahsulotlari ba'zan "o'rnini bosuvchi tovarlar" (surrogatlar, taqlidlar) tushunchasi bilan va hatto ko'pincha "nuqsonli tovarlar" tushunchasi bilan chalkashib ketadi. Bu tasodif emas, chunki o'rnini bosuvchi mahsulotlar va nuqsonli tovarlar kontrafakt maqsadlarda keng qo'llaniladi, shu bilan birga zarur ma'lumotlar iste'molchiga ataylab berilmaydi. Biroq, o'rnini bosuvchi mahsulotlar yoki ularning o'rnini bosuvchi mahsulotlar, agar ular mahsulot nomi va tarkibi bilan yorliqlangan bo'lsa, bunday mahsulotlar hisoblanmaydi. Misol uchun, bu nom ostida ishlab chiqarilgan kofe ichimliklar soxta qahva emas. Iste'molchi iste'mol qilinadigan oziq-ovqat mahsulotlarining haqiqiy xususiyatlari haqida to'g'ri ma'lumotga ega bo'lishi kerak.

Belarus Respublikasining "Oziq-ovqat xom ashyosi va oziq-ovqat mahsulotlarining inson hayoti va salomatligi uchun sifati va xavfsizligi to'g'risida" gi qonuniga muvofiq, soxtalashtirilgan oziq-ovqat xom ashyosi va oziq-ovqat mahsulotlari tarkibi, xususiyatlari ataylab o'zgartirilgan oziq-ovqat xom ashyosi va oziq-ovqat mahsulotlari hisoblanadi. va ularning ozuqaviy qiymatiga putur etkazadigan, aylanmada ishtirok etadigan, ma'lumotlari aniq to'liq bo'lmagan va ishonchsiz bo'lgan xususiyatlar.

Soxtalashtirishda, qoida tariqasida, mahsulotning bir yoki bir nechta xususiyatlari soxtalashtiriladi. Shu sababli soxtalashtirishning quyidagi turlari ajratiladi:

Ø assortiment (turlar);

Ø yuqori sifat;

Ø miqdoriy;

Ø narxi;

Ø axborot;

Ø texnologik.

Har bir turdagi qalbaki mahsulotlarni qalbakilashtirishning o'ziga xos usullari mavjud.

Assortimentni (turlarni) soxtalashtirish bir yoki bir nechta belgilarning o'xshashligini saqlab qolgan holda tovarni uning o'rnini bosuvchi bilan to'liq yoki qisman almashtirish orqali amalga oshiriladi.

Assortimentni qalbakilashtirishga misol qilib, meva yoki sabzavotlarning bir navini boshqa navga, oziq-ovqat navlarini texnik navlarga almashtirishni keltirish mumkin; etilishning iste'mol bosqichidagi mevalarni olinadigan etuklik bosqichidagi mevalar bilan almashtirish; bir turdagi mevani boshqasiga almashtirish.

Assortimentni soxtalashtirish uchun suv, oziq-ovqat va nooziq-ovqat o'rnini bosuvchi moddalar (simulyatorlar) ko'pincha ishlatiladi.

Nooziq-ovqat o'rnini bosuvchi moddalar organik yoki mineral kelib chiqishi bo'lgan ob'ektlarga tegishli bo'lib, oziq-ovqat mahsulotlarida foydalanish uchun mos emas.

maqsadlar. Ularning ko'pchiligi inson salomatligiga zarar etkazishi va ba'zan o'limga olib kelishi mumkin.

Oziq-ovqat bo'lmagan o'rnini bosuvchi moddalar sifatida gips, bo'r, ohak va kul ko'pincha un va kraxmalga qo'shimchalar sifatida ishlatiladi.

Sifatli soxtalashtirish - boshqa iste'molchi xususiyatlarini saqlab qolgan yoki yo'qotgan holda organoleptik xususiyatlarini yaxshilash uchun oziq-ovqat yoki nooziq-ovqat qo'shimchalaridan foydalangan holda mahsulotlarni qalbakilashtirish; yuqori sifatli mahsulotni pastroqqa almashtirish.

Ushbu turdagi qalbakilashtirish vositalari qo'shimchalar va bir xil assortimentdagi tovarlar, ammo pastroq navlardir.

Sifatli soxtalashtirishning quyidagi asosiy usullari mavjud:

Ø sifatni yaxshilashni taqlid qiluvchi qo'shimchalardan foydalanish;

Ø qayta baholash.

Soxta mahsulot etkazilgan zarar darajasiga qarab, yuqori sifatli soxtalashtirishning ikki turi ajratiladi: iste'molchining hayoti va sog'lig'i uchun xavfsiz va xavfli.

Yuqori sifatli qalbakilashtirish vositalari - qo'shimchalar va qo'shimcha hujjatlardagi yorliqda ko'rsatilgan mahsulot bilan bir xil nomdagi, ammo sifati pastroq bo'lgan tovarlar.

Sifatli soxtalashtirish - bu mahsulotning haqiqiy iste'mol xususiyatlari to'g'risida iste'molchini chalg'itish va uning oshgan qiymatini taqlid qilish maqsadida retseptda ko'zda tutilmagan ruxsat etilgan va taqiqlangan qo'shimchalardan foydalanish. Retseptda ko'rsatilgan oziq-ovqat qo'shimchalaridan foydalanish soxtalashtirish deb hisoblanmaydi.

Yuqori sifatli soxtalashtirishning bir turi - tabiiy mahsulotning oziq-ovqat yoki nooziq-ovqat chiqindilari bilan qisman yoki to'liq almashtirilishi, undan eng qimmatli tarkibiy qismlarni ajratib olish natijasida hosil bo'ladi.

Masalan, choyni yuqori sifatli qalbakilashtirishning asosiy turi sifatsiz komponentlarni (tolalar, maydalangan petioles) aralashtirish, shuningdek, eski past sifatli choyni sotishdir.

Yuqori sifatli qalbakilashtirishning eng keng tarqalgan usullaridan biri bu yuqori navli tovarlarni pastroq tovarlarga almashtirish orqali iste'molchini aldashga qaratilgan harakatlardir. Shunday qilib, birinchi navli Robusta qahvasi yuqori navli Arabica sifatida sotilishi mumkin.

Regradatsiya ob'ektiv va sub'ektiv sabablarga ko'ra yuzaga kelishi mumkin. Soxtalashtirish faqat sub'ektiv sabablarga ko'ra noto'g'ri tasniflashni anglatadi, bu xom ashyo va tovarlarni navlarga bo'lishning texnologik tamoyillariga xosdir.

Go'sht, kolbasa, un, kraxmal, qahvani savdoda sotishda soxtalashtirish, chunki tovarlarning sifati ularni ishlab chiqarish jarayonida to'liq shakllanadi va saqlash vaqtida o'zgarmaydi.

Tovarlarning katta guruhi (choy, pishloq, sariyog ', margarin), saqlash vaqtida sifati va tovar darajasi tabiiy jarayonlar tufayli sezilarli darajada o'zgarib turadi, bu ob'ektiv xarakterga ega bo'lgan regradatsiya bilan tavsiflanadi. Tovarlarni qayta markalash va haqiqiy navini ko'rsatishda bunday qayta tasniflash qalbakilashtirish hisoblanmaydi.

Miqdoriy soxtalashtirish - mahsulot parametrlarida (og'irlik, hajm, uzunlik va boshqalar) ruxsat etilgan maksimal og'ishlardan oshib ketadigan sezilarli og'ishlar.

Ushbu turdagi qalbakilashtirish kam vazn yoki kam vazn deb ataladi. Soxtalashtirish usullari va vositalari har doim o'lchanadigan ob'ektning parametrlarini kamaytirish yo'nalishi bo'yicha qo'pol xatolar bilan o'lchovlarga asoslanadi.

Xarajatlarni qalbakilashtirish - sifatsiz tovarlarni yuqori sifatli tovarlar narxida yoki kichikroq o'lchamdagi tovarlarni yirik o'lchamdagi tovarlar narxida sotish orqali iste'molchini aldash.

Xarajatlarni soxtalashtirishning quyidagi ko'rinishlarini qayd etish mumkin:

Ø kontrafakt tovarlarni tabiiy mahsulotlarga o'xshash yoki etakchi narxlarda sotish;

Ø kontrafakt tovarlarni tabiiy hamkasbiga nisbatan arzonlashtirilgan narxlarda sotish;

Ø kontrafakt tovarlarni tabiiy analoglar narxidan yuqori narxlarda sotish.

Ushbu turdagi soxtalashtirish eng keng tarqalgan, chunki u boshqa barcha turlar bilan birlashtirilgan. Bundan tashqari, iste'molchilarni aldashning asosiy maqsadi qiymatni soxtalashtirishdir, chunki bu ularga noqonuniy foyda olish imkonini beradi.

Axborotni soxtalashtirish - bu mahsulot haqidagi noto'g'ri yoki buzib ko'rsatilgan ma'lumotlar orqali iste'molchini aldashdir.

Ushbu turdagi qalbakilashtirish yuk tashish hujjatlari, yorliqlash va reklamadagi ma'lumotlarni buzib ko'rsatish orqali amalga oshiriladi.

Choyning ma'lumotlarini soxtalashtirishni aniqlashda siz quyidagi xususiyatlarni bilishingiz kerak: choyni haqiqiy choy xomashyosidan faqat choy yetishtiruvchi mamlakatlar: Hindiston, Shri-Lanka, Xitoy, Yaponiya, Keniya, Gruziya, Ozarbayjon va bir qator davlatlar ishlab chiqarishi mumkin. tropik zonada joylashgan. Agar siz Angliya, AQSh, Germaniya, Gollandiya, Daniya va boshqa mamlakatlarda ishlab chiqarilgan choyni ko'rsangiz, bu Osiyo choylarining reeksporti (va shuning uchun qimmatroq) yoki qalbaki.

Tovarlarni axborotni soxtalashtirish turlaridan biri qadoqlash, ko'pincha ishlab chiqarish yordamida qalbakilashtirishdir. Tashqi ko‘rinishi jozibador bo‘lgan qadoqlash ham mahsulotga o‘ziga xos qiyofa baxsh etadi va uni iste’molchi tomonidan aniqlashga xizmat qiladi, natijada iste’molchining xohish-istaklarini yuzaga keltiradi. Masalan, original quti dizayni shokoladlar“Spartak” OAJ QKning “Belovejskie bizoni”, “Gomel Distillery” DUKning “Sadko” balzamining sopol idishlari va boshqalar osongina tanib olinadi va iste'molchi uchun asosiy farqlovchi xususiyat bo'lib xizmat qiladi.

Soxtalashtirish ob'ekti - bu tashqi ko'rinishida jozibali va yuqori sifatli mahsulotni taqlid qiladigan qadoqlash, garchi paketning tarkibi ko'pincha qalbakilashtirilgan bo'lib chiqadi.

Nafaqat etiketka va qadoqlash, balki yuk tashish hujjatlari ham qalbakilashtiriladi, bunda schyot-fakturalar, sertifikatlar va sifat sertifikatlari eng ko‘p soxtalashtiriladi.

Tekshiruv nazorati davomida 50% ga yaqin soxta sertifikatlar aniqlanib, bekor qilinishi kerak.

Texnologik soxtalashtirish - texnologik ishlab chiqarish siklida tovarlarni qalbakilashtirish.

Masalan, aroq, vino va likyorlarni tayyorlashda texnik spirtdan foydalanish. Ishlab chiqaruvchi tashkilotlar rahbarlarining ko'pchiligiga ko'ra alkogolli mahsulotlar Misol uchun, Rossiya bozorida spirtli ichimliklarning kamida 40-45 foizi noqonuniy hisoblanadi. Ba'zi hududlarda bu ko'rsatkich 70-80% ga etadi.

Texnologik soxtalashtirish to'g'ridan-to'g'ri vino ishlab chiqarish jarayonida amalga oshiriladi. Shunday qilib, yuqori sifatli gravitatsiyaviy oziqlangan wort fraktsiyalarini past navli presslanganlar bilan aralashtirishga ruxsat beriladi; oddiy vinolar vintage uchun chiqariladi va hokazo.

Orqada o'tgan yillar Soxtalashtirishning yangi turi ham paydo bo'ldi - genetik jihatdan o'zgartirilgan manbalar yordamida olingan oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish va sotishda mahsulotdagi bunday manbalarning tarkibi haqida ma'lumot har doim ham mavjud emas.

Tovar belgilarini qalbakilashtirish va qalbakilashtirish. Mahsulotlar va ularning xavfsizligi to'g'risida ma'lumot beruvchi chora-tadbirlar tizimida tovar belgisi, xizmat ko'rsatish belgisi va tovar belgisi alohida o'rin tutadi. Tovar belgisi o'z-o'zidan hech narsani anglatmaydi, lekin u qo'llaniladigan mahsulot bilan birlashganda yuridik kuchga ega bo'ladi.

Savdo belgisi - ob'ekt sifatidagi tovar belgisi sanoat mulki maxsus ro'yxatga olinishi shart.

Savdo belgisi - boshqalardan ajralib turadigan og'zaki (nomlash), vizual (logotip) va boshqa belgilar, shuningdek ularning kombinatsiyasi.

Ob'ektga qarab, qaysi haqida ma'lumot savdo belgilari o'z ichiga oladi, ular markali va assortimentga (nominal), ikkinchisi esa, o'z navbatida, o'ziga xos va tovar belgilariga bo'linadi.

Tovar belgilari tovar ishlab chiqaruvchisini aniqlash uchun mo'ljallangan. Bu tashkilotning (yoki ishlab chiqaruvchining) nomi bo'lib, u rasmiy ravishda iqtisodiy operatsiyalarda ishtirok etadi va quyidagilarni o'z ichiga oladi: tashkilot nomi, faoliyat sohasining belgilanishi, tashkiliy-huquqiy tuzilmaning nomi.

Assortimentning tovar belgilari assortimentni aniqlash uchun ishlatiladi.

Dunyoda ro'yxatga olingan 5 million savdo belgisi mavjud bo'lib, eng qimmatlari o'nlab milliard dollarga tushadi. IN Rossiya Federatsiyasi va Belarus Respublikasida davlat patent idoralari tomonidan tovar belgilarini ro'yxatdan o'tkazish uchun kelib tushgan arizalar sonining o'sishi tendentsiyasi kuzatilmoqda.

Brendlarning bunday tez rivojlanishi zarurati, mutaxassislarning fikriga ko'ra, iste'molchilarning taxminan 70 foizi rivojlangan mamlakatlar va Rossiya va Belorussiyadagi iste'molchilarning 60 foizi ma'lum bir brendning tarafdorlari.

Hozirgi vaqtda brendni joylashtirish asosida muayyan tovar belgisiga uzoq muddatli va barqaror iste’molchilarning imtiyozlarini yaratish jarayoni amalga oshirilmoqda – brending.

Brend - 1) tovar belgisi, tovar belgisi - bu tashkilot, mahsulot yoki xizmat haqidagi ma'lumotlar majmuasini ifodalovchi marketingdagi atama; 2) bu har qanday narsadan farq qiladigan uslubda ma'lum bir mahsulot uchun ishlab chiqilgan dizayn bo'lib, uni qadoqlash va grafik belgilar orqali savdo bozorida ajratib turadi. Bu soyabon (ishlab chiqaruvchining ikki yoki undan ortiq mahsulot guruhini joylashtiradigan), chiziqli (alohida joylashtiradigan) bo'lishi mumkin mahsulot guruhi). Bundan tashqari, bitta ishlab chiqaruvchi bir yoki bir nechta chiziqli brendlarga ega bo'lishi mumkin.

Ko'pincha o'z mahsulotlarining a'lo sifati tufayli munosib darajada yuqori obro'ga ega bo'lgan ishlab chiqarish tashkilotlarining tovar belgilari va tovar nomlari qalbakilashtirilgan holatlar mavjud. Bunda moddiy va ma’naviy zarar nafaqat iste’molchi, balki brend nomi qalbakilashtirilgan tashkilot zimmasiga ham ko‘tariladi, chunki mashhur ishlab chiqarish tovar belgisi bilan past sifatli kontrafakt mahsulotni sotib olgan iste’molchi. tashkilot unga bo'lgan ishonchni yo'qotadi.

Soxta va standart mahsulotlarda noqonuniy ravishda qo'llaniladigan tovar belgilari haqida gapirganda, "soxtalashtirilgan" emas, balki "qalbaki" atamasini qo'llash to'g'riroqdir. Ushbu kontseptsiya birinchi navbatda mualliflik huquqi qonunlariga bo'ysunadigan tovar belgisining xususiyatini aks ettiradi va intellektual mulk.

Texnologik jihatdan soxta va taqlid o'rtasida farqlanadi. Qalbakilik - bu tovar belgisini birma-bir nusxalash. Tovar belgisini qalbakilashtirishning keng tarqalgan usuli bu uning intellektual taqlididir. Taqlid - bu boshqa mavjud tovar belgisiga chalkash darajada o'xshash tovar belgisi ostida ishlab chiqarish.

Quyidagi taqlid usullari ajralib turadi.

Oddiyroq bo'lgan birinchi usul - mahsulotga taniqli brenddan farq qiladigan bir yoki ikki harf bilan nom berishdir. Masalan, "Toka N I" yoki "Toka" I" vinolari (ko'rinishi Tokajiga o'xshaydi); "Viola" kraker va qayta ishlangan pishloq VIOLA mashhur Finlyandiya brendi VALIOga juda o'xshaydi.

Ikkinchi usul taniqli assortimentdagi tovar belgilarini manipulyatsiya qilishga asoslangan: og'zaki yoki identifikatsiyalash funktsiyasi rang sxemasi va grafik dizayn tomonidan amalga oshiriladi. Ko'tarilgan belgi kichik elementlarning soni bo'yicha qanchalik murakkab bo'lsa, unga taqlid qilish shunchalik sodda bo'ladi.

Ikkinchisining rivojlanishini ifodalovchi taqlid qilishning uchinchi usuli - taqlidchilar taniqli tovar belgisi asosida o'zlarining yirik elementlarini kiritishlari, masalan, "BonAqua".

Yana bir yo'li ham bor. Iste'mol tovarlari, texnik shartlarga muvofiq ishlab chiqarilgan va original bo'lib, munosib ma'lum o'tmishdoshlar kabi belgilangan. Misol uchun, kolbasa yorlig'ida "Doktorskaya" nomi katta shriftda, shuningdek pastroqda sezilarli bo'lmagan va iste'molchi e'tibor bermaydigan ancha kichikroq shriftda yozilgan - "ichida. Minsk", "Gomelda". Ishlab chiqaruvchi iste'molchini ataylab markaziy joyga joylashtirilgan taniqli assortiment savdo belgisi bilan chalg'itadi.

Taqlid qilishning keyingi usuli tovar belgisi elementlarini, xususan, rang kombinatsiyalarini to'liq bo'lmagan ro'yxatga olishdan foydalanishga asoslangan. Qadoqlash va shriftdagi qizil va sariq ranglarning kombinatsiyasi muvaffaqiyat kalitidir. Tasdiqlash bir turdagi choy mahsuloti "Lirton" va "Mayskiy choyi" savdo belgilari bilan ta'minlanadi. Iste'molchilarning katta qismi avvalgisiga nisbatan sifat, qadoqlash shakli va rang sxemasi bo'yicha ikkinchisini yaxshiroq deb hisoblashadi.

Ro'yxatga olingan tovar belgilari va belgilaridan soxta pul sotuvchilar tomonidan ularni keyinchalik ro'yxatdan o'tkazish va o'z mahsulotlarini investitsiyalarsiz taniqli tovar belgisi ostida chiqarish maqsadida tobora ko'proq foydalanilmoqda. Pul bozorda reklama qilishda. Bunday holda, ikkita variantdan biri ishlatiladi. Birinchisi, har qanday turdagi tovarlar yoki xizmatlar uchun kelajakda foydalanish uchun ro'yxatga olingan, lekin 5 yildan ortiq foydalanilmagan va yangilanmagan, masalan, "Canon" - qahva, choy uchun tovar belgilarini bekor qilish. Ikkinchi variant - "erkin" tovarlar klassi ostida taniqli tovar belgisini ro'yxatdan o'tkazish. Misol uchun, go'sht, baliq, choy va muzqaymoq rus tilida taniqli Absolut brendi ostida ro'yxatga olingan.

Qalbaki va kontrafakt mahsulotlarga qarshi kurash choralari. Savdoning o'sishi tufayli soxta tovarlar Jahon bozorida JST Urugvay raundidagi muzokaralar natijasida Intellektual mulk huquqlarining savdo-sotiq bilan bog'liq jihatlari to'g'risidagi bitimni (TRIPS) ishlab chiqdi. Xususan, bunday tovarlarni ishlab chiqarish va sotishni to'xtatishga qaratilgan o'zaro bog'liq qonunchilik, ijro va tashkiliy talablar majmuasini o'z ichiga oladi.

Shartnomada maxsus modda mavjud. 61 JST a'zolari tovar belgilarini qasddan qalbakilashtirish yoki huquqbuzarlik holatlarida qo'llaniladigan jinoiy protseduralar va jazolarni nazarda tutadi. mualliflik huquqi tijorat miqyosida amalga oshiriladi. Profilaktik chora-tadbirlar qamoq jazosini o'z ichiga oladi, muhim pul jarimalari. Zarur bo'lganda, profilaktika choralari musodara yoki yo'q qilishni o'z ichiga oladi soxta tovarlar va jinoyat sodir etishda foydalanilgan har qanday materiallar va vositalar.

1986 yilda Evropa mamlakatlarida ixtiyoriy nazorat tizimi - Evropa oziq-ovqat sifatini nazorat qilish tizimi (EQSS) yaratildi va sanoat birlashmalari va ishlab chiqarish kompaniyalari o'rtasida tayyor mahsulot va xom ashyo sifatini HACCP tamoyillari bo'yicha nazorat qilish uchun shartnomalar tuzildi. va Yaxshi amaliyot kodeksi. Nazorat tizimlarini yaratishdan maqsad mahsulotning nomuvofiqligini oldini olish edi tartibga soluvchi talablar, oziq-ovqat bozorini soxtalashtirilgan va sifatsiz mahsulotlardan ozod qilish va bunga erishildi.

Davlat oziq-ovqat mahsulotlari xavfsizligi va sifatini ta’minlash borasidagi sa’y-harakatlarini kuchaytirmoqda. Bu boradagi ishlar “Oziq-ovqat xomashyosi va oziq-ovqat mahsulotlarining sifati va inson hayoti va salomatligi uchun xavfsizligi to‘g‘risida”gi qonunga muvofiq amalga oshirilmoqda. Oziq-ovqat mahsulotlariga qo‘yiladigan talablarga rioya etilishini nazorat qilish iste’molchilar huquqlarini himoya qilish sohasidagi respublika organlari tomonidan ham mahsulotlarning yangi turlarini o‘zlashtirishda ham, doimiy sanitariya-epidemiologiya nazorati vaqtida ham amalga oshiriladi.

Oziq-ovqat bozorini soxtalashtirilgan va sifatsiz mahsulotlardan ozod qilish uchun tizimlar mavjud sanoat nazorati, bu davlat nazoratiga qo'shimcha bo'lib xizmat qiladi.

Oziq-ovqat mahsulotlarini soxtalashtirishni aniqlash va aniqlash uchun bir qator usullar qo'llaniladi, ulardan foydalanish oxir-oqibat identifikatsiya natijalarining ishonchliligi va asosliligini ta'minlashi kerak. Usullarni tanlash identifikatsiyalash vazifalari, uni amalga oshirish joyi va muddati, aniqlangan ob'ektning xususiyatlari, moddiy-texnika imkoniyatlari va boshqa omillar asosida amalga oshiriladi.

Bir yoki bir nechta usullarni tanlashning asosiy mezoni identifikatsiyalash uchun xarajatlarni (material, vaqt va h.k.) minimallashtirishda ishonchli va ishonchli natijalarga erishish zarurati hisoblanadi.

GOST R 51293-99 “Mahsulotni identifikatsiya qilish. Umumiy holat» identifikatsiya qilish usullari testerga yuklatilgan vazifalarga qarab turlarga bo'linadi: hujjatlarga ko'ra; instrumental; organoleptik; vizual; sinov; testlar.

Biroq, ushbu standartlashtirilgan tasniflash GOST 15467-79 "Mahsulot sifatini boshqarish. Asosiy tushunchalar. "Atamalar va ta'riflar" ga ko'ra organoleptik, o'lchash, ro'yxatga olish, ekspert va sotsiologik usullar ajratiladi.

Bundan tashqari, GOST R 51293-99 bo'yicha identifikatsiya usullarini tasniflash tasniflash qoidalarini buzish, shu jumladan umumiydan o'ziga xosga o'tish bilan tavsiflanadi. Shunday qilib, organoleptik usullar ko'rish va ta'mni yoki navlar sifatida sinovni o'z ichiga oladi.

Testlar- Ko'proq umumiy tushuncha identifikatsiya qilish usulidan ko'ra. Shu munosabat bilan identifikatsiya qilish usullarining tasnifi taklif qilingan, rasmda keltirilgan.

Guruch. Identifikatsiya usullarining tasnifi

Axborot-tahlil usullari (IAM) - organoleptik va o'lchov usullaridan foydalangan holda mahsulot ma'lumotlari va / yoki sinov natijalarini tahlil qilish asosida identifikatsiyalash usullari.

Amaldagi ommaviy axborot vositalariga qarab, IAM navlarga bo'linadi: hujjatli, etiketkali va analitik ma'lumotlarga ega bo'lgan. turli hududlar ilovalar va ularda ishlatiladi turli bosqichlar identifikatsiya qilish tartib-qoidalari (rasm).

Guruch. Jarayonning turli bosqichlarida identifikatsiyalash usullarini qo'llash

Hujjatli usul yuk tashish hujjatlarida (TSD) mavjud bo'lgan mahsulot ma'lumotlarini tahlil qilishga asoslanadi. TSD transport hujjatlari (yo‘l varaqasi, temir yo‘l jo‘natmasi, yuk xati va boshqalar), sertifikatlar va muvofiqlik deklaratsiyasi, sifat va xavfsizlik sertifikatlari, ekspluatatsion hujjatlar (pasportlar, yo‘riqnomalar, qo‘llanmalar), namuna olish hisobotlari va boshqalarni o‘z ichiga oladi. fundamentalning takroriy tekshiruvi mahsulot xususiyatlari, turli hujjatlarda (masalan, hisob-fakturada va sertifikatda), shuningdek markalashda qayd etilgan.

Yorliqlash usuli etiketkada keltirilgan mahsulot ma'lumotlarini tahlil qilishga asoslanadi. Uning tashuvchilari iste'molchi va transport qadoqlari, yorliqlar, teglar, teglar, nazorat lentalari, shtamplar va boshqalar bo'lishi mumkin. Agar mahsulotda bir nechta markalash tashuvchilari (masalan, yorliq va nazorat tasmasi) bo'lsa, mahsulot ma'lumotlari turli xil tashuvchilarda tahlil qilinadi, chunki TSDda ham. Bundan tashqari, etiketkada mavjud bo'lgan mahsulot ma'lumotlariga muvofiqligini tekshirish kerak, majburiy talablar amaldagi standartlar (GOST R 51074-2003 «Oziq-ovqat mahsulotlari. Iste'molchilar uchun ma'lumot. Umumiy talablar", GOST R 51087-97. Tamaki mahsulotlari. Iste'molchi haqida ma'lumot") va Rossiya qonunchiligi.

Yorliqdagi yoki TSDdagi to'liq bo'lmagan, ishonchsiz yoki buzilgan ma'lumotlar ko'pincha soxtalashtirilgan va qalbaki tovarlarning belgisidir. Eng ko'p jim yoki buzib ko'rsatilgan ma'lumotlarga quyidagilar kiradi: kelib chiqqan mamlakat, ishlab chiqaruvchining nomi va yuridik manzili, tarkibi, sifat toifalari, mahsulot chiqarilgan sana va/yoki yaroqlilik muddati.

Hujjatli va markalash usullari birgalikda qo'llaniladi va identifikatsiyaning barcha turlari uchun majburiydir. Ular assortiment, kvalimetrik va miqdoriy identifikatsiyalash uchun organoleptik, o'lchov va analitik-axborot usullaridan oldin. Axborotni aniqlash uchun ko'rib chiqilayotgan usullar faqat yakuniy bosqichda qo'llaniladigan analitik va axborot usuli bilan birgalikda qo'llaniladi.

Analitik va axborot usuli organoleptik va o'lchov usullaridan foydalangan holda sinov natijalarini tahlil qilish, shuningdek, TSD va etiketkadagi mahsulot ma'lumotlarining oldingi tahliliga asoslangan. Uning mohiyati oldingi bosqichlarda olingan ma'lumotlarni tanlash, umumlashtirish, tizimlashtirishdan iborat bo'lib, buning natijasida muvofiqlik yoki nomuvofiqlik, ikkinchisining sabablari haqida yangi ma'lumotlar paydo bo'ladi.

Tahliliy-axborot usulini qo'llash natijasi mahsulotni identifikatsiyalash natijalari bo'yicha xulosa tuzish bo'lib, u ekspertiza xulosasining, sertifikatning ajralmas qismiga aylanishi yoki mustaqil texnik hujjat bo'lishi mumkin. Organoleptik usullar mahsulotlarning tashqi ko'rinishi, rangi, ta'mi, hidi, konsistensiyasi va boshqalar kabi xususiyatlarini sezgilar (datchiklar) yordamida aniqlashga asoslangan. Belgilangan belgilar organoleptik ko'rsatkichlar deb ataladi.

Ushbu ko'rsatkichlarni aniqlashda qaysi sezgi organlari ishtirok etishiga qarab, organoleptik usullarning turlari mavjud: ko'rish, taktil, hid bilish, ta'm, audio (eshitish). Qoida tariqasida, identifikatsiyani amalga oshirishda ushbu usullar birgalikda qo'llaniladi. Shaklda. Organoleptik identifikatsiyalash usullari yordamida oziq-ovqat mahsulotlarining qanday organoleptik xossalari aniqlanishi ko'rsatilgan.

Organoleptik xarakteristikalar va aniqlash usullari

Organoleptik identifikatsiyalash usullarining afzalliklari ularning soddaligi; mavjudligi; o'rganilayotgan ko'rsatkichlarni aniqlash tezligi; o'lchash usullarining ajralmasligi, ayniqsa tovarlarning vizual, ta'm, hid yoki teginish tasvirini yaratishda; past moddiy xarajatlar; individual xususiyatlarni baholashning murakkab tabiati; kamchiliklari - baholashning subyektivligi; natijalarning tavsifiy yoki nisbiy xususiyati; individual sinovchilar tomonidan olingan ma'lumotlarni qayta ishlash va taqqoslashda yuzaga keladigan qiyinchiliklar.

Oziq-ovqat mahsulotlarini soxtalashtirishni aniqlash va aniqlash uchun organoleptik usullar keng qo'llaniladi. Barcha oziq-ovqat mahsulotlari uchun organoleptik ko'rsatkichlar bir hil mahsulotlar guruhlari uchun oziq-ovqat mahsulotlari va oziq-ovqat xom ashyosini sertifikatlash qoidalarida (Davlat standartining 1999 yil 28 apreldagi 21-sonli qarori) nazarda tutilgan identifikatsiya ko'rsatkichlari ro'yxatiga kiritilgan. Aynan ularning baholashi bilan assortiment va kvalimetrik identifikatsiya boshlanadi va faqat natijalar etarli bo'lmasa yoki ishonchsiz bo'lsa, fizikaviy va kimyoviy ko'rsatkichlar bo'yicha testlar belgilanadi.

Sezgilarni almashtiruvchi usullar. Organoleptik usullar natijalarining yuqori ma'lumotlarga ega bo'lishiga qaramay, identifikatsiyalash uchun zamonaviy identifikatsiya tahlili amaliyotida organoleptik ko'rsatkichlarni o'lchash usullari tobora keng tarqalmoqda, bu birinchi guruh usullarining kamchiliklarini bartaraf etish zarurati bilan bog'liq. . Organoleptik identifikatsiyalash usullarining ko'pgina afzalliklarini saqlab qolgan holda, ular ob'ektiv, taqqoslanadigan va takrorlanadigan identifikatsiya natijalarini olish imkonini beradi. Bundan tashqari, ikkala usullar guruhi ko'pincha bir-birini to'ldiradi va birgalikda qo'llaniladi.

Ta'm va hidni aniqlash uchun o'lchash usullari. Oziq-ovqat mahsulotlarining ta'mi va hidini baholashda ishlash printsipiga ko'ra biosensor bo'lgan portativ "elektron til" va "elektron burun" (e-nosc) qurilmalari keng qo'llaniladi.

Biosensorlar elektronika birikmasidir, axborot texnologiyalari va fermentlar bo'lishi mumkin bo'lgan biologik komponent, nuklein kislotalar, mikroorganizmlar, antikorlar va boshqalar. Biosensorlar uglevodlar, organik kislotalar, vitaminlar tarkibini aniqlash, sterillikni nazorat qilish, patogenlarni aniqlash va boshqa muammolarni hal qilishda muvaffaqiyatli qo'llaniladi. Tegishli inson sezgilaridan farqli o'laroq, ular ta'm va hidning miqdoriy va sifat qiymatlarini aniqlash uchun ishlatilishi mumkin.

"Elektron til" - bu idrok etishning yuqori selektivligiga ega bo'lgan ta'm sensori. U haqida ma'lumotni o'zgartirish uchun zarur bo'lgan bir necha turdagi lipid/polimer membranalardan iborat xushbo'y moddalar elektr signaliga aylanadi. Turli xil ta'm elementlari (shirin, achchiq, nordon, sho'r) uchun mas'ul bo'lgan kimyoviy moddalar turli xil signal naqshlariga ega. Shunday qilib, aminokislotalar sensorning chiqish signallariga aylantirilgan ta'm sezgilariga ko'ra bir necha guruhlarga bo'linishi mumkin. Detektor elektr signallarini grafik tasvirga (masalan, xromatografik profilga) aylantiradi, uni identifikatsiyalash matematik naqshni aniqlash apparati yordamida amalga oshiriladi. Bunday identifikatsiyalash "barmoq izi" yoki "bug 'bosi" usuli deb ataladi.

Shunday qilib, "elektron til" oziq-ovqat mahsulotlarining ta'mini miqdoriy va sifat jihatidan ifodalash va insonning hissiy idrokining ob'ektiv ko'lamini yaratish imkonini beradi. Hozirgi vaqtda kofe, pivo, vino, milliy alkogolli ichimliklar (viski, jin, saks va boshqalar), mineral suv, sut, ayrim sabzavotlar va boshqa oziq-ovqat mahsulotlarining ta’mini aniqlash maqsadida ularni aniqlash maqsadida asboblardan foydalanilmoqda.

"Elektron burun" ("elektron burun") - bu odamning hidlash organi faoliyatini taqlid qiluvchi biosensorlar matritsasi asosidagi uchuvchi moddalar bug'larining analizatori. U yuzlab turli xil kimyoviy komponentlarni o'z ichiga olgan aromatik bug'larning o'ziga xos aralashmasining hidlash tasvirini tan olishni ta'minlaydi.

"Elektron burun" ning asosi sensorli matritsasi bo'lib, unda biosensorlar tahlil qilinadigan bug'lar (gazlar) aralashmasining individual tarkibiy qismlariga kimyoviy yaqinligiga qarab tanlanadi. Transduserlar sifatida volumetrik va sirt akustik to'lqinlarining piezokvarts rezonatorlari qo'llaniladi, ularning selektivligi elektrodlarni turli sorbentlar bilan o'zgartirish orqali boshqariladi. Hidlarning grafik tasvirlarini tanib olish yuqorida tavsiflangan texnologiya yordamida amalga oshiriladi.

"Elektron burun" kofe, alkogolli ichimliklar, shokolad, ziravorlar, soslar va hidni (aroma) hosil qiluvchi asosiy komponentlarning faol o'zgaruvchanligi bilan boshqa oziq-ovqat mahsulotlarining haqiqiyligini va skrining tahlilini o'rnatish uchun keng qo'llaniladi.

Rangni aniqlash uchun o'lchash usullari. Rang ko'plab oziq-ovqat mahsulotlarining assortimenti va kvalimetrik identifikatsiyasi asosida yotadi: pivo, vino, un, don, o'simlik moylari, yangi va qayta ishlangan mevalar, sabzavotlar va qo'ziqorinlar, yangi go'sht va boshqalar.

Zamonaviy terminologiyaga ko'ra, rang - bu ma'lum bir vizual tuyg'u yaratadigan yorug'lik stimulining o'ziga xos xususiyati. Yorqin bo'lmagan, shaffof bo'lmagan jismlarning rangi ulardan aks ettirilgan yorug'likning spektral tarkibi bilan belgilanadi. yorug'lik oqimi, va shaffoflar - ular orqali o'tadigan radiatsiya tarkibiga ko'ra. Jism tomonidan aks ettiriladigan yoki uzatiladigan yorug'lik oqimining tarkibi unga tushayotgan yorug'likning spektral tarkibiga va tananing kimyoviy tarkibi, dispersligi va boshqa fizik-kimyoviy xususiyatlari bilan belgilanadigan aks ettiruvchi yoki o'tkazuvchanlik qobiliyatiga bog'liq. Ushbu pozitsiyalardan rang mahsulotning haqiqiyligini aniqlashda yuqori ma'lumotga ega bo'lgan o'ziga xos va individual xususiyatdir.

Ob'ektlarning yorug'lik yoki boshqa yorug'lik nurlarini aks ettirish yoki o'tkazish qobiliyati aks ettirish yoki uzatish spektrlari yordamida tavsiflanadi. Spektrlarni o'lchash uchun optik spektroskopiya usullari qo'llaniladi: spektrofotometriya yoki spektrokolorimetriya. Ko'zgu yoki uzatish spektrlari asosida rang koordinatalari, shuningdek, rangni miqdoriy jihatdan tavsiflovchi rang, soflik, yorqinlik yoki yorug'lik, to'yinganlik kabi rang xususiyatlarini hisoblash mumkin. ushbu mavzudan va uning turli soyalarini yuqori aniqlik bilan aniqlash imkonini beradi.

Ba'zan rangni miqdoriy tavsiflash uchun eng oddiy o'lchov asboblari - rang o'lchovlari qo'llaniladi. Bunday holda, sinov namunasining rangi (un, pivo va boshqalar) vizual ravishda o'lchov bilan taqqoslanadi, eng yaqin rang standartini tanlaydi. Bunday baholash natijalari eng muhim mezonlar - natijalarning ob'ektivligi, ishonchliligi va takrorlanuvchanligi bo'yicha spektroskopiya natijalaridan past.

Shaffoflikni aniqlash uchun o'lchash usullari. Mahsulotlarning shaffofligini buzish (sharbatlar, pivo, sharob, o'simlik moyi va boshqalar) ularning tarkibida yorug'lik tarqalishi sodir bo'ladigan kolloid zarrachalarning mavjudligi bilan bog'liq.

Yorug'likning tarqalishi - yorug'likning tarqalish yo'nalishining o'zgarishi. Agar zarrachalar tushayotgan yorug'likning to'lqin uzunligi bilan taqqoslanadigan bo'lsa, Reylning tarqalishi kuzatiladi; kattaroq zarralar Tyndall tarqalishi bilan tavsiflanadi. Shaffoflik o'lchovlari ko'rinadigan to'lqin uzunligi oralig'ida amalga oshiriladi. Namuna intensiv yorug'lik oqimi bilan yoritiladi, ko'pincha lazer yordamida, keyin uzatilgan nurlanishning intensivligi o'lchanadi (turbidimetriya usuli) yoki ma'lum bir burchak ostida tarqalgan nurlanishning intensivligi aniqlanadi (nefelometriya usuli - Tyndall tarqalishi uchun yoki oqim ultramikroskopiya usuli - Rayleigh tarqalishi uchun). Masalan, pivoning shaffofligini aniqlash uchun Klark turbidimetri, vinolarning shaffofligini o'rganish uchun nefelometrlar va oqim ultramikroskoplari qo'llaniladi.

Konsistensiyani aniqlash uchun o'lchash usullari. Mahsulot konsistensiyasining (strukturasining) shakllanishiga ko'p sonli omillar ta'sir ko'rsatadi: asosiy va yordamchi xom ashyoning kimyoviy tarkibi va fizik-kimyoviy xususiyatlari, texnologiyasi, saqlash sharoitlari va boshqalar.Shuning uchun konsistensiyani ko'rsatkich sifatida ko'rish mumkin. har bir mahsulot uchun individual va o'ziga xos sifatni har tomonlama tavsiflovchi.

Qattiq-suyuqlik, suyuqlikka o'xshash va suyuq konsistensiyaga ega bo'lgan tovarlar uchun strukturaviy va mexanik xususiyatlar mavjud. alohida ma'no identifikatsiya qilish masalasini hal qilishda, chunki ular tarkibi biroz o'zgarganda ham sezilarli darajada o'zgaradi. Oziq-ovqat mahsulotlarining konsistensiyasini oʻrganish uchun quyidagi analitik asbob-uskunalar qoʻllaniladi: konstruktiv analizatorlar, dispersiya oʻlchagichlari, Bostvik konsistometrlari, Brukfild reometrlari, Ostvald va Ubellode viskozimetrlari, Vaylsr-Rexbinder qurilmasi va boshqalar.

Strukturaviy analizatorlar (konusli plastomerlar) yukga qarab qarshilik qiymatini o'lchaydigan qurilmalardir. O'lchovlar namunaga ma'lum bir chuqurlikka kirib boradigan va oxir-oqibat uning yorilishiga olib keladigan nozullar yordamida amalga oshiriladi. Qandolat meva va berry mahsulotlari uchun ushbu qurilma kuch va kuchlanish kabi ko'rsatkichlarni aniqlash uchun ishlatiladi.

Deplasman o'lchagichlari suyuqlik xususiyatlarini o'rganish uchun asboblardir. Belgilangan maxsus taxtaning o'rtasiga ma'lum miqdorda namuna qo'yiladi. Muayyan vaqtdan so'ng (odatda 5 minut), uning taxta yuzasiga nisbatan "tarqalishi" o'lchanadi. Spreadmetrlar ozgina jellangan konsistensiyaga ega mahsulotlarni (asal, mayonez, smetana, soslar, murabbo, murabbo va boshqalar) o'rganish uchun ishlatiladi.

Bostwick Konsistometri, shuningdek, mahsulotning suyuqligini o'rganish uchun mo'ljallangan va hozirda eng keng tarqalgan asbobdir. U ma'lum vaqt davomida (odatda 60 s) ma'lum burchak ostida egilgan truba bo'ylab namunaning oqimini o'rganish uchun ishlatiladi.

Brukfild reometri turli qo'shimchalar yordamida namunaning viskozitesini o'lchash yoki kesish kuchlanishini nazorat qilish imkonini beradi. Namunaning yopishqoqligi va elastikligini baholash uchun bir vaqtning o'zida reometrlarning alohida markalari qo'llaniladi. Mustahkamlik tahlili keng ko'lamli qiymatlar bo'yicha amalga oshirilishi mumkin - kuchli jellangan tuzilishdan suyuqlikka qadar.

Ostvald va Ubellode viskozimetrlari suyuq mahsulotlarning viskozitesini o'rganish uchun mo'ljallangan: uzum vinolari, sharbatlar, sut va suyuq fermentlangan sut mahsulotlari, o'simlik moylari va boshqalar.

Weiler-Rehbinder qurilmasi turli tuzilishga ega bo'lgan mahsulotlarning mexanik mustahkamligini o'rganish uchun ishlatiladi: suspenziyalar, pastalar, jele. U sinovdan o'tayotgan tizimga joylashtirilgan plastinkani tortib olish (kesish) uchun zarur bo'lgan kuch bilan yakuniy kesish kuchlanishini o'lchaydi. Plitani siljitish uchun zarur bo'lgan kuch oldindan kalibrlangan kamonning kuchlanishi bilan aniqlanadi.

Organoleptik ko'rsatkichlarni aniqlash uchun tavsiflangan o'lchov usullari majmuasi sub'ektiv organoleptik usullarga yaxshi alternativ hisoblanadi, chunki u mahsulotning o'rganilayotgan xususiyatlari haqida aniq miqdoriy ma'lumotlarni olish imkonini beradi. Shu bilan birga, ko'plab usullar o'lchovlarni amalga oshirish uchun yuqori moddiy va vaqt xarajatlarini talab qiladi. Ularning aksariyati sinov uchun malakali xodimlar va laboratoriya jihozlaridan foydalanishni o'z ichiga oladi.

Murakkab analitik uskunalardan foydalanishni talab qilmaydigan oddiy usullar. Ko'pgina hollarda, ular mahsulotning haqiqiyligini tasdiqlash yoki uning tarkibida begona birikmalarni aniqlash imkonini beradigan sifatli kimyoviy reaktsiyalarga asoslanadi. Ushbu reaktsiyalarning aksariyati 19-asr oxiri va 20-asr boshlarida oziq-ovqat mahsulotlarini soxtalashtirishni aniqlash uchun keng qo'llanilgan. Shunday qilib, darslikda “Tovarshunoslik bilan zarur ma'lumotlar texnologiyadan" (prof. Ya. Ya. Nikitinskiy va professor P. P. Petrov, 1923 yil, Petrograd tahriri ostida) deyarli har bir bob ko'rib chiqilayotgan guruh tovarlarini qalbakilashtirishning ma'lum usullari va qalbakilashtirishni aniqlash usullari tavsifi bilan birga keladi.

Ko'pgina usullar bugungi kunda o'z ahamiyatini yo'qotmagan, shuning uchun ular bu erda ko'rsatilgan darslik muayyan oziq-ovqat mahsulotlarini soxtalashtirishni aniqlash usullarini ko'rib chiqishda. Ularning asosiy ustunligi ekspress tahlilni o'tkazish qobiliyatidir, bu esa namunani tayyorlash va natijalarni qayta ishlashni talab qilmaydi. Ba'zi ekspress identifikatsiya usullari jadvalda keltirilgan.

Jadval. Sifatli reaktsiyalar asosida oziq-ovqat firibgarligini aniqlashning ekspress usullari

Sotuvda yangi tovarlar paydo bo'lishi, shuningdek, qalbakilashtirilgan, shu jumladan qalbaki mahsulotlarni ishlab chiqarish va sotishning ko'payishi munosabati bilan yangi ekspress identifikatsiya usullarini izlash va ishlab chiqish faollashdi. Shunday qilib, M. A. Nikolaeva tabiiy bo'yoq moddalarining rangi o'zgarishiga va atrof-muhitning pH darajasi yuqoriroq bo'lganda sintetik bo'yoqlarni aniqlash uchun barqarorligiga asoslangan rangli ichimliklar (vinolar, sharbatlar, alkogolsiz ichimliklar, alkogolli ichimliklar) soxtaligini aniqlash usulini taklif qildi. 7.

Usul ma'lum bir modifikatsiya bilan, tabiiy meva va rezavor xom ashyolardan foydalangan holda tayyorlangan boshqa rangli oziq-ovqat mahsulotlariga, uning oziq-ovqat qo'shimchalari, shu jumladan bo'yoqlar bilan almashtirilishini aniqlash uchun javob beradi. Bir qator sintetik bo'yoqlar (E12I, EI23, E128) yuqori toksikligi tufayli Rossiyada foydalanish taqiqlanganligini hisobga olib, bu usul iste'molchilar hayoti va sog'lig'iga xavf tug'diradigan soxta oziq-ovqat mahsulotlarini aniqlash imkonini beradi.

Ekspress identifikatsiyalash usullarini ishlab chiqish bo'yicha tadqiqotlar boshqa olimlar tomonidan ham olib borilmoqda. Ushbu tadqiqotlar natijasida so'nggi 30 yil ichida quyidagi tezkor identifikatsiyalash usullari taklif qilindi:

Kartoshkani kvalimetrik identifikatsiyalashning lyuminestsent usuli (kech blightli ildizlarni aniqlash uchun), un turi va navini, go'sht turi va navini aniqlash, sut, oziq-ovqat yog'lari va boshqa mahsulotlarning soxtaligini aniqlash;

Yuqori kislotalilikni aniqlash uchun sutni qaynatish testi;

Spirtli ichimliklar va rangsiz alkogolli ichimliklarni kvalimetrik aniqlash uchun indikator qog'ozlardan foydalanish va boshqalar.

Oziq-ovqat identifikatsiyasi

1. Oziq-ovqat mahsulotlarini identifikatsiyalash tushunchasi va usullari. 3

2. Oziq-ovqat mahsulotlarini qalbakilashtirish, tushunchasi va turlari.. 11

3. Eng soxtalashtirilgan mahsulotlarni aniqlash usullarini tahlil qilish. 15

Identifikatsiya - bu identifikatsiya, biror narsaning biror narsa bilan mos kelishini aniqlash. Mahsulotga nisbatan identifikatsiya deganda yorliqda yoki unga qo'shilgan hujjatlarda ko'rsatilgan mahsulot nomining unga qo'yiladigan talablarga muvofiqligini aniqlash tushunilishi kerak. Yuqori sifatli identifikatsiyani o'tkazish juda murakkab, intensiv, uzoq va ko'pincha qimmat jarayondir.

Identifikatsiya soxtalashtirishni aniqlash vositasidir.

Qalbaki mahsulot ishlab chiqarish jarayonida ma'lum bir sifatli, unchalik qimmat bo'lmagan, o'z nomiga to'g'ri kelmaydigan boshqa mahsulot bilan almashtirish va g'arazli maqsadlarda sotishdir.

Soxtalashtirishni aniqlashning asosiy uslubiy printsipi - o'xshash xususiyatlarga ega bo'lgan oziq-ovqat mahsulotlarini chuqur tadqiq qilish. Ushbu holatlardagi tadqiqotlar chuqurligi oziq-ovqat mahsulotlarini sinashning ko'plab standart usullari muammoni hal qilishga imkon bermasligi bilan bog'liq.

Identifikatsiyadan maqsad - mahsulotning ma'lum bir turi va nomining haqiqiyligini aniqlash va tasdiqlash, shuningdek yorliqda va (yoki) yuk hujjatlarida ko'rsatilgan ma'lum talablarga yoki u to'g'risidagi ma'lumotlarga muvofiqligi.

Ushbu maqsadlarga erishish uchun tovarlarni identifikatsiya qilishning nazariy asoslari va amaliy harakatlarini yanada rivojlantirish zarur. Shunung uchun aniqlash vazifalari quyidagilardan iborat:

Tovarlarni identifikatsiyalash sohasidagi asosiy tushunchalar, tuzilmalar, normalar va qoidalarni belgilash;

Bir hil guruhlarni, tovarlarning o'ziga xos turlarini va nomlarini aniqlash maqsadlariga mos keladigan asosiy mezonlarni ishlab chiqish;

Eng ishonchli identifikatsiya mezonlarini aniqlash uchun tovarlarning iste'mol xususiyatlari va ularni tavsiflovchi ko'rsatkichlarini o'rganish;

Identifikatsiya qilish maqsadida sifat ko‘rsatkichlarini kiritish orqali standartlar, spetsifikatsiyalar va boshqa me’yoriy hujjatlarni takomillashtirish;

Tovarlarni identifikatsiyalash usullarini, birinchi navbatda, ishonchlilik darajasi yuqori bo'lgan tovarlar assortimentini aniqlashga imkon beradigan ekspress usullarni ishlab chiqish. [4, 135 – 136-betlar]

Identifikatsiya funktsiyalari:

1) ko'rsatuvchi- ma'lum bir nom, nav, marka, tur yoki mahsulot partiyasi bilan taqdim etilgan tovarlar namunasini aniqlash;

2) axborot– bozor munosabatlari sub’ektlariga zarur ma’lumotlarni yetkazish;

3) tasdiqlash mahsulot assortimentining yorliqda va (yoki) jo'natish hujjatlarida ko'rsatilgan ma'lumotlarga muvofiqligi, ya'ni mahsulotning haqiqiyligi;

4) boshqaruvchi– chunki identifikatsiya mahsulot sifati tizimining elementlaridan biri bo‘lib xizmat qiladi.

Ijro etuvchi funktsiya identifikatsiya qilish tartibga solinadi xalqaro standartlar ISO 9001 - ISO 9003 "Sifat tizimlari". Ushbu standartlar Rossiyada o'zgarishlarsiz joriy etilgan: GOST R ISO 9001 - GOST R ISO 9003. Shuning uchun sifat tizimining elementlaridan biri sifatida identifikatsiyani ko'rib chiqish katta qiziqish uyg'otadi.

Iste'molchilarning ehtiyojlarini qondiradigan mahsulot sifatiga qo'yiladigan talablar standartlar va texnik shartlarda belgilanadi.

Lekin bu hujjatlar tovarni loyihalash, ishlab chiqish, ishlab chiqarish, saqlash va sotish jarayonida erishilgan sifatning amaldagi darajasi belgilangan talablarga javob berishiga kafolat bermaydi. Natijada, mahsulot talablarini to'ldiradigan va sifat tizimining elementlarini tartibga solish orqali texnologik tsiklning turli bosqichlarida nomuvofiqliklar paydo bo'lishining oldini oladigan standartlarni ishlab chiqish zarurati paydo bo'ldi.

Identifikatsiya ob'ektlari - oziq-ovqat mahsulotlari. Ularning muvofiqligini baholash savdoda va tovarlarni sotib olgan iste'molchi uchun juda muhimdir.

Tovarlarni identifikatsiyalashni amalga oshiruvchi sub'ektlar - bozor munosabatlarining barcha ishtirokchilari:

Ishlab chiqaruvchi - xom ashyo, yarim tayyor mahsulotlarni qabul qilish bosqichida va tayyor mahsulotlarni chiqarishda;

Sotuvchi oldi-sotdi shartnomalarini tuzish, tovarlarni qabul qilish va sotishga tayyorlash bosqichida.

Iste'molchi, shuningdek, sotib olinayotgan mahsulotni aniqlaydi, ko'pincha buni ongsiz ravishda va etarli malakaga ega bo'lmagan holda amalga oshiradi, faqat o'zining kundalik tajribasi va bilimiga e'tibor beradi.

Mahsulotni identifikatsiyalash vositalari – identifikatsiyalash maqsadida qoʻllanilishi mumkin boʻlgan sifat koʻrsatkichlarini tartibga soluvchi meʼyoriy-texnik hujjatlar (standartlar, spetsifikatsiyalar, qoidalar va boshqalar), shuningdek yuk tashish hujjatlari (hisob-kitoblar, sertifikatlar, sifat sertifikatlari, foydalanish qoʻllanmalari, pasportlar va boshqalar) P. ). Oziq-ovqat mahsulotlarini aniqlashning eng muhim vositasi identifikatsiya qilish uchun mos bo'lgan ma'lumotlarni o'z ichiga olgan etiketkadir.

Ushbu vositalarning maqsadi identifikatsiya mezonlarini tartibga solishdir. Ko'proq darajada me'yoriy hujjatlar ushbu talabga javob berishi kerak.

Identifikatsiya mezonlari - bu tovarlarning belgilari bo'lib, ular taqdim etilgan mahsulot nomini yorliqda va (yoki) normativ, jo'natish hujjatlarida ko'rsatilgan nom bilan aniqlash imkonini beradi.

Oziq-ovqat mahsulotlari va oziq-ovqat xom ashyosini sertifikatlash standartlari, spetsifikatsiyalari va qoidalari uchta ko'rsatkich guruhini nazarda tutadi: organoleptik, fizik-kimyoviy va mikrobiologik.

Faqat identifikatsiyalash uchun javob beradi organoleptik Va fizik va kimyoviy ko'rsatkichlar , mahsulotning iste'mol xususiyatlarini tavsiflovchi. Mikrobiologik ko'rsatkichlar tashqi ta'sirlarga va mikrofloraning ifloslanishiga bog'liq bo'lgan xavfsizlik ko'rsatkichlarini bildiradi. Oziq-ovqat mahsulotlari mikroorganizmlar uchun ko'payish joyi bo'lib xizmat qiladi, shuning uchun mikroorganizmlar bilan ifloslanish va ular tomonidan ishlab chiqarilgan mikotoksinlarning mavjudligi identifikatsiya mezonlari bo'la olmaydi.

Sertifikatlash sinovlari davomida aniqlangan ko'plab fizik va kimyoviy xavfsizlik ko'rsatkichlari identifikatsiya mezonlari sifatida ham mos kelmaydi. Ular faqat bilvosita xom ashyo va oziq-ovqat mahsulotlarining ifloslanishini ko'rsatadi va ekologik toza mahsulotlar uchun odatiy emas (yoki ularning tarkibi ahamiyatsiz). Bu toksik mikroelementlar, mikotoksinlar, radionuklidlar, antibiotiklar, gormonal dorilar, nitratlar va boshqalar kabi xavfsizlik ko'rsatkichlariga tegishli.

Identifikatsiya qilish uchun eng mos organoleptik va ma'lum fizik-kimyoviy ko'rsatkichlar.

Umumiy organoleptik ko'rsatkichlarga quyidagilar kiradi:

Tashqi ko'rinish;

Ta'm va hid;

Muvofiqlik.

Tashqi ko'rinish - bu bir qator individual ko'rsatkichlarni o'z ichiga olgan murakkab ko'rsatkich: shakli, rangi, sirt holati. Ba'zi oziq-ovqat mahsulotlari uchun rang (rang) mustaqil birlik ko'rsatkichi sifatida ajratiladi. Qolgan umumiy organoleptik ko'rsatkichlar bitta.

Tashqi ko'rinish - nafaqat eng qulay va keng tarqalgan, balki eng muhim identifikatsiya mezonlaridan biri. Aynan shu ko'rsatkich bilan ishlab chiqaruvchilar, sotuvchilar va iste'molchilar tomonidan identifikatsiya boshlanadi va agar nomuvofiqlik aniqlansa, boshqa mezonlarni aniqlash amaliy emas. Biroq, identifikatsiya mezoni sifatida tashqi ko'rinish etarlicha ishonchlilik darajasiga ega emas, chunki tovarlarni qalbakilashtirish ko'pincha tashqi xususiyatlarni soxtalashtirish orqali amalga oshiriladi. Misol uchun, qahva, choy, alkogolli ichimliklar yoki sariyog'ni tashqi ko'rinishi bilan aniqlash mumkin emas, chunki ko'pincha ishlatiladigan o'rinbosarlar asl mahsulotdan farqlash qiyin bo'lgan ko'rinishga ega.

Ta'm va hid- oziq-ovqat mahsulotlarining eng xarakterli ko'rsatkichlari, ammo ular ishonchli mezon emas, chunki ular ham soxtalashtirilishi mumkin. Shunday qilib, vinolarni ("shakar" yoki "mayiz" sharobini) soxtalashtirishning ba'zi usullari bilan oddiy iste'molchi uchun soxta narsani ta'mi va hidi bilan aniqlash qiyin.

Muvofiqlik- mumkin bo'lgan identifikatsiya mezonlaridan biri, ammo ishonchli emas.

Ba'zi tovarlarni qalbakilashtirishda mustahkamlik o'zgarmaydi, masalan, alkogolli, alkogolsiz ichimliklar, sut, hayvon yog'ini suyultirishda. Ba'zi hollarda, qalbakilashtirishchilar o'rnini bosuvchi mahsulotning mustahkamligini asl mahsulotga o'xshash qilishga intilishadi.

Maxsus organoleptik ko'rsatkichlarga quyidagilar kiradi:

Ichki tuzilish;

Shaffoflik;

Qattiq va suyuq fraksiyalarning nisbati.

Ushbu ko'rsatkichlar identifikatsiya qilish uchun ham qo'llaniladi.

Ichki tuzilish juda ko'p sinonimlarga ega: maydalangan holat (non mahsulotlarida), qiyma go'shtning kesishda ko'rinishi (kolbasalarda), naqsh (pishloqlarda), tanaffusning ko'rinishi (marmelad). Masalan, non bo'lagining holati murakkab ko'rsatkich bo'lib, u maydalagichning rangi, uning g'ovakligi, elastikligi, qorishmasligi va qattiqlashishi bilan tavsiflanadi.

Shu bilan birga, pishloqning namunasi, kolbasa bo'lagidagi qiyma go'sht turi va boshqalar yagona ko'rsatkichlarga ishora qiladi.

Indeks ichki tuzilishi- eng muhimlaridan biri, ammo etarlicha ishonchli emas. Boshqa o'ziga xos ko'rsatkichlar ham bu kamchilikka ega.

Shunday qilib, organoleptik ko'rsatkichlar eng qulay, oddiy, ammo etarlicha ishonchli emas. Shuning uchun ular yagona identifikatsiya mezonlari bo'la olmaydi va ishonchlilik va ob'ektivlik darajasi yuqori bo'lgan fizik-kimyoviy ko'rsatkichlar bilan to'ldirilishi kerak. Organoleptiklardan farqli o'laroq, fizik-kimyoviy ko'rsatkichlar identifikatsiya qilish uchun tanlab qo'llanilishi kerak.