Borodino noni uyda, retsept bo'yicha non mashinasida va pechda fotosuratlar bilan pishirish. Borodino noni nima uchun xavfli? Borodino noni sog'lommi?

Borodino nonining qanday foydalari bor?

Borodino nonining foydalari qadim zamonlardan beri ma'lum bo'lib, u har doim qirollik stolida va oddiy dehqonlarning dasturxonida bo'lgan. Bu chinakam rus mahsuloti bo'lib, zamonaviy ruslarning ratsionidagi eng mashhur non turlaridan biri hisoblanadi. U ajoyib va ​​g'ayrioddiy ta'mi va xushbo'yligi bilan ajralib turadi. Bugungi maqolada men sizga bunday non nima uchun foydali ekanligini, uni do'konda qanday qilib to'g'ri tanlashni va uni qanday saqlash kerakligini aytib beraman.

Borodino nonini yaratishning haqiqiy tarixi kam ma'lum, shuning uchun bir nechta versiyalar mavjud. Ulardan biriga ko'ra, ushbu mahsulotning retsepti Borodino jangi joyida tashkil etilgan monastirning rohibalari tomonidan ixtiro qilingan.

Zamonaviy novvoylar 1933 yilda ishlab chiqilgan ushbu nonni ishlab chiqarish uchun retseptdan foydalanadilar.

Borodino nonining foydalari haqida

Yillar davomida tasdiqlangan Borodino nonining tarkibi nihoyatda sodda va ishonchli. Unga javdar pishirish uni va ikkinchi navli bug'doy uni kiradi. Nonga ajoyib hid va ta'm berish uchun usta novvoylar unga koriander qo'shib, ustiga koriander yoki zira sepadilar.

Bundan tashqari, bunday nonni javdar solodi, shakar, melas va osh tuzisiz pishirish mumkin emas. Ushbu nonni ishlab chiqarishning yana bir muhim tarkibiy qismi siqilgan xamirturushdir, garchi u xamirturushsiz asos bilan ham pishirilishi mumkin.

Ushbu mahsulotning 100 g ozuqaviy qiymati quyidagicha. “Borodinskiy” nonining kaloriyasi 210 kkal, uglevodlar miqdori 41,5 g, oqsil 6,9 g, xun tolasi 7,6 g.Non B guruhi vitaminlariga ham boy.

Borodino nonida ko'p bo'lgan "B1" vitamini yoki tiamin asab hujayralariga signallarni uzatuvchi atsetilxolin deb ataladigan neyrotransmitterni hosil qilib, asab tizimimizning faoliyatini yaxshilashi isbotlangan.

Tanadagi ushbu vitaminning etishmasligi miya va optik asabning shikastlanishi kabi jiddiy va dahshatli kasalliklarning rivojlanishiga yordam beradi.

100 g mahsulotga B1 vitamini miqdori bo'yicha chempionlar:

1. "Borodinskiy" noni - 189 mkg;
2. "Riga" noni - 110 mkg;
3. Oq non - 45 mkg.

Sog'lom "Borodinskiy" nonini qanday tanlash mumkin

1. Birinchidan, GOSTga ko'ra, ushbu mahsulotning standart og'irligi 0,400 kg ni tashkil qiladi.
2. Har doim juda silliq sirtli va deformatsiya yoki sarkma belgilarisiz javonlarda nonni tanlang.
3. Borodino nonining porloq qobig'i bor va uni yoqish mumkin emas.
4. Agar siz non bo'laklarida bo'laklarni topsangiz, bu ishlab chiqarish texnologiyasini buzishning yashirin belgisi ekanligini biling.
5. Bunday non mahsulotlarini pishirish retsepti yuqori qismini koriander yoki zira urug'lari bilan sepishni o'z ichiga oladi.

Borodino nonini qanday saqlash kerak

1. Nonning yaxshi ta'mini saqlab qolish uchun uni sotib olgandan so'ng darhol zig'ir yoki kanvas sochiq bilan o'rash va xona haroratida bu shaklda saqlanishi yaxshiroqdir.
2. Ko'p yillik tajriba shuni ko'rsatdiki, toza oq qog'oz yoki oddiy matoga o'ralgan har qanday non uchun eskirish jarayoni ancha uzoq davom etadi va uning foydali xususiyatlari 5 kungacha saqlanib qoladi.
3. "Borodinskiy" nonini har doim oq nonidan alohida saqlang, chunki birgalikda saqlash kartoshka tayoqchalarining shakllanishiga va tez o'sishiga yordam beradi. Agar bitta non qutisi bo'lsa, unda siz oq va qora nonni turli xil qog'oz qoplarga solib qo'yishingiz mumkin.
4. "Borodinskiy" nonini bo'laklarga bo'lgandan keyin muzlatgichda saqlashingiz mumkin.
5. Olma, tozalangan kartoshka yoki bir chimdik tuzning yonida bo'lish nonni yangi saqlashga yordam beradi, vaqti-vaqti bilan ularni yangisiga almashtirishni unutmang.
6. Non mahsulotlarini saqlash uchun yog'ochdan yasalgan non qutisidan foydalanish yaxshi ekanligi isbotlangan haqiqatdir, chunki yog'och yaxshi antiseptik hisoblanadi va bundan tashqari, u membrana ta'siriga ega, ya'ni. ortiqcha namlikni olib tashlaydi va mahsulotning qurib ketishiga yo'l qo'ymaydi.
7. Garchi hozirda boshqa zamonaviy materiallardan tayyorlangan non qutilari eng ekologik toza deb hisoblansa-da, ularda saqlanadigan non yog'ochdan yasalganlarga qaraganda ancha yomonroq. Shuning uchun bunday non qutilariga yog'och taxta qo'yish tavsiya etiladi.

Borodino noni haqida qiziqarli ma'lumotlar

Smolensk viloyatining Desnogorsk shahrida 1812 yilgi Vatan urushidagi g'alabaning 200 yilligini nishonlash munosabati bilan Borodino noniga "Xotiramiz noni" nomli haykali o'rnatildi. Bir afsonaga ko'ra, bu nonning retsepti general Tuchkovning bevasi Margarita Tuchkova tomonidan Borodino jangida halok bo'lgan erining xotirasi uchun ixtiro qilingan.

Non asrlar davomida tasdiqlangan va ajralmas mahsulotimiz bo'lib kelgan. Noqulay va qiyin paytlarda u bizni bir necha bor yaqinlashib kelayotgan ochlikdan qutqardi. Ota-bobolarimiz tomonidan yaratilgan "Borodinskiy" noni hali ham o'zining ajoyib ta'mi va foydali fazilatlari bilan ajralib turadi. Bunday nonning foydalari ilmiy jihatdan isbotlangan va uni iste'mol qilishdan bosh tortish sog'lig'ingizga ta'sir qilishi mumkin.

Non sotib olayotganda, keyin buzilgan nonni tashlab yubormaslik uchun uni har doim me'yorida oling. Non to'g'ri saqlansa, bir necha kun davomida o'ziga xos ta'mi va foydali xususiyatlarini saqlab qoladi.

Ushbu maqoladan siz Borodino nonining afzalliklari, uni qanday tanlash va uni qanday saqlash kerakligini bilib oldingiz, ammo uni dietangizga kiritish yoki qilmaslik har kim o'zi uchun qaror qiladi.

Hozirgacha Borodino noni Rossiya va sobiq Sovet respublikalarida eng mashhur oziq-ovqat mahsulotlaridan biri hisoblanadi. Borodino nonini muntazam iste'mol qilish ovqat hazm qilish jarayonlarini normallashtirishga yordam beradi. Biroq, har qanday boshqa oziq-ovqat kabi, non nafaqat tanaga foyda keltirishi, balki zarar keltirishi mumkin.

Borodino nonining tarkibi

Borodino nonining retsepti XX asrning 30-yillarida tasdiqlangan. Ammo bugungi kunda ham bu nonning tarkibi deyarli o'zgarishsiz qoldi. Borodino nonining tarkibi, javdar va tozalangandan tashqari, ikkinchi navli bug'doy unini ham o'z ichiga oladi. Xamirni tayyorlash uchun xamirturush ishlatiladi, uni zamonaviy ishlab chiqaruvchilar tobora ko'proq xamirturush bilan almashtirmoqdalar. Nonga tuz, shakar, melas va solod qo'shiladi.

An'anaviy Borodino noni to'rtburchaklar shaklga ega. Nonning yuqori qismi koriander, zira yoki qizilmiya kabi ziravorlar bilan sepilishi mumkin. Non bo'laklari yoqimli baharatlı hid va shirin va nordon ta'mga ega quyuq jigarrang.

Oshqozon-ichak trakti kasalliklari

Borodino nonida xamirturush mavjud bo'lganligi sababli, uni oshqozon-ichak trakti kasalliklari, masalan, enterokolit, ichak shilliq qavatining atrofiyasi yoki oddiygina kislotalilik oshishi bilan og'riganlar iste'mol qilmasliklari kerak. Bunday bemorlar tomonidan Borodino nonini juda tez-tez iste'mol qilish kasallikning kuchayishiga olib kelishi mumkin.

Bundan tashqari, oshqozon yoki ichak kasalliklari bilan Borodino nonini sevuvchilar shishiradi, chunki uning tarkibiy qismlari gaz hosil bo'lishiga yordam beradi.

Borodino noni yaqin o'tmishda ovqat hazm qilish organlarida har qanday jarrohlik operatsiyalarini o'tkazgan odamlar uchun qat'iyan kontrendikedir ekanligi aniq.

Semirib ketish va diabet

Borodino noni tarkibida shakar bo'lganligi sababli, uni diabetga chalinganlar iste'mol qilmasliklari kerak. Bunday bemorlar uchun nonni diabetga chalinganlar uchun mo'ljallangan mahsulotlar bilan almashtirish yaxshiroqdir.

Borodino noni kaloriyalarda unchalik yuqori emasligiga qaramay (100 gramm nonda 200 kilokalordan bir oz ko'proq), u hali ham parhez mahsulot emas. Shuning uchun bu non, boshqa un mahsulotlari kabi, semirishga moyil bo'lgan odamlar uchun tavsiya etilmaydi.

Homilador va emizikli ayollar

Homilador va emizikli ayollar ham o'z dietasida Borodino nonining dozasini kamaytirishlari kerak. Kelajakdagi onalar uchun kuniga iste'mol qilinadigan non miqdori 250 grammdan oshmasligi kerak. Buning sababi shundaki, ushbu mahsulotning tarkibiy qismlari, yuqorida aytib o'tilganidek, homilador ayollarda odatda allaqachon etarli bo'lgan ovqat hazm qilish muammolariga olib kelishi mumkin.

Xuddi shu sababga ko'ra, emizikli onalar Borodino nonini ortiqcha iste'mol qilmasliklari kerak. Shifokorlar bunday ayollarga menyusidagi un miqdorini asta-sekin oshirishni maslahat berishadi.

Noyob ta'mi tufayli Borodino noni butun dunyoda tanilgan, lekin ayniqsa Rossiya va Ukrainada seviladi.

Borodino noni javdar nonining qaymoqli navlariga tegishli bo'lib, konservantlar va ta'mni yaxshilovchi moddalarsiz pishiriladi. U fon rasmi javdar uni (80%) va ikkinchi navli bug'doy uni (20%), shuningdek, qizil javdar solod, shakar, shinni, xamirturush, tuz va ziravorlar (zira yoki koriander) aralashmasidan iborat.

Mashhur qora nonning retseptini birinchi bo'lib kim o'ylab topgani noma'lum. Ba'zi manbalarning ta'kidlashicha, zamonaviy va pishirish texnikasiga yaqin kompozitsiya Spaso-Borodinskiy monastirining rohibalariga ma'lum bo'lgan. General Tuchkovning bevasi Borodino yaqinida vafot etgan erining xotirasi uchun jang maydoni yaqinida cherkov qurdi, keyinchalik monastir ochildi. Rohibalar zira urug'i va malt bilan qora "janoza" nonini pishirdilar.

Boshqa versiyaga ko'ra, u bastakor va kimyogar Borodin tomonidan Italiyaga sayohat va mahalliy novvoylarning mahsulotlari bilan tanishish taassurotlari ostida yaratilgan. Ushbu versiyaning muxoliflari buni imkonsiz deb ta'kidlashadi, chunki Italiyada javdar nonini pishirmaydilar. Ammo bu unday emas. Italiyada javdar noni navlari, albatta, Rossiyadagi kabi keng tarqalgan emas, lekin shunga qaramay, Janubiy Tirol, Trentino-Alto-Adige mintaqalaridan birida javdar nonlari va bug'doy unining aralashmasidan tayyorlangan zira va yassi nonlar mavjud. ziravorlar bilan pishiriladi.

Valle d'Aostada ular bug'doy unini qo'shib javdar nonini pishiradilar va mashhur Altamura (Bari provinsiyasi) noni, garchi unda faqat qattiq bug'doy uni bo'lsa ham, solod mavjud. Borodinni rus sharoitida italyan pishirish an'analaridan foydalanish g'oyasi hayratga solgan bo'lishi mumkin. Agar shunday bo'lsa, unda tajriba muvaffaqiyatli bo'ldi va mashhur musiqachi va olimning yutuqlaridan biriga aylandi.

Qizig'i shundaki, "Borodinskiy" nomi o'tgan asrning 30-yillariga qadar nonga bag'ishlangan biron bir nashrda tilga olinmagan. Ehtimol, u zamonaviy retseptni yaratish paytida paydo bo'lgan.

Borodino nonining rasmiy tarixi 1933 yilda, Moskva novvoylik tresti bir nechta shunga o'xshash retseptlar asosida yagona standartni ishlab chiqqandan boshlanadi. Murakkab texnologik jarayon yaxshi jihozlangan ishlab chiqarishni talab qiladi va uzoq vaqt davomida aromatik non moskvaliklarning imtiyozi bo'lib qoldi, ammo pishirish sanoati rivojlanishi bilan u boshqa shaharlarda paydo bo'ldi.

Tayyorgarlik

Borodino nonining g'ayrioddiy, shirin-achchiq ta'mi va ishtahani ochuvchi hidining siri nimada? Oddiy javdar navlaridan farqli o'laroq, xamir choy barglari va ziravorlar yordamida tayyorlanadi. Pishirish - un bilan aralashtirilgan va qaynoq suv bilan pishirilgan javdar solodidir. Jarayon bir necha soat davom etadi va tayyor mahsulot sifati bevosita bog'liq bo'lgan eng murakkab va mas'uliyatli texnologik operatsiya hisoblanadi.

Pivo tayyorlashdan oldin maltga ziravorlar (zira yoki koriander) qo'shiladi, ular yuqori harorat ta'sirida aromatik moddalarni faol ravishda chiqaradi. Bundan tashqari, ziravorlar xamirning fermentatsiyasini kuchaytiradi, uning bo'shashishiga yordam beradi. Xamir sut kislotasi bakteriyalari tomonidan ta'minlangan qalin, yuqori kislotali xamirturush yordamida shimgichni yoki tekis usul yordamida tayyorlanadi. Klassik texnologiyaga ko'ra, xamirturush joriy etilmaydi, lekin GOST uni ishlatishga imkon beradi.

Ziravorlar xushbo'yligi va solodning o'ziga xos hidi bilan aralashtirilgan nordon xamirning yoqimli nordon sutli notalari faqat Borodino noniga xos bo'lgan o'ziga xos guldastani yaratadi. Uning ta'mi retseptning muhim tarkibiy qismi bo'lgan shakar mavjudligi bilan yaxshilanadi.

Xamirni tayyorlash jarayonining mashaqqatliligi va uzunligi an'anaviy tarzda pishirilgan haqiqiy Borodino nonining do'kon javonlaridan asta-sekin yo'q bo'lib ketishini tushuntiradi. Zamonaviy novvoylar an'anaviy xamirturush va pivo tayyorlashni turli xil sun'iy aralashmalar bilan almashtirishga harakat qilmoqdalar, bu esa nonning iste'mol sifatiga salbiy ta'sir qiladi.

Borodino nonini qanday tanlash va saqlash kerak

Borodino noni mog'orlangan yoki o'choq shaklidagi mahsulotlar shaklida ishlab chiqariladi. Yuqori qobiq porloq bo'lishi kerak, koriander yoki zira (ba'zan qizilmiya) bilan sepiladi, kuyilmaydi, tanaffuslarsiz, qalinligi 4 mm gacha. Kırıntılar pishiriladi, yopishqoq emas, elastik, bir tekis gözenekli, qo'shimchalarsiz yoki aralashtirilmagan qismlarsiz.

Choux xamiri tufayli non bir necha kun davomida yangi bo'lib qoladi, lekin uni plastik to'rva yoki oq non bilan birga saqlamaslik kerak. Eng yaxshi zig'ir sochiq bilan o'ralgan non qutisida saqlanadi. Uy qurilishi Borodino nonini afzal ko'rganlar uni non mashinasida eski retseptlar bo'yicha muvaffaqiyatli pishiradilar. Xushbo'y bo'laklar birinchi taomlar, go'sht va sabzavotlar uchun, sendvichlar uchun asos sifatida yoki mazali krutonlar uchun yaxshi.

Tarkibi va foydali xususiyatlari

Oq non bilan solishtirganda, Borodino noni kamroq kaloriyaga ega va ba'zi ozuqa moddalarining tarkibi yuqori. Shunday qilib, u asab tizimining normal ishlashi uchun zarur bo'lgan to'rt barobar ko'proq tiamin (B1 vitamini) o'z ichiga oladi. Shuningdek, boshqa B vitaminlari, shuningdek, PP, A, B; muhim mikroelementlar - temir, magniy, fosfor, kaliy; muhim aminokislotalar, oqsillar, fermentlar, tolalar.

Elyaf tolasi, xuddi cho'tka kabi, ichaklarni tozalaydi, tanani chiqindilar va toksinlardan xalos qiladi. Non tarkibiga kiritilgan barcha ingredientlar uning foydaliligini oshiradi. Malt mikroelementlarga boy, shinni, vitaminlarning katta to'plamidan tashqari, sog'lom tozalanmagan shakarni o'z ichiga oladi va ziravorlar siydik kislotasini olib tashlashga yordam beradi. Borodino nonini iste'mol qilish qabziyat, disbakterioz, ateroskleroz, podagra, saraton va boshqa ko'plab kasalliklarning oldini oladi.

Zarar va kontrendikatsiyalar

Nonning yuqori kislotaliligi me'da shirasining yuqori kislotaliligi va oshqozon-ichak traktida yarali shakllanishlar uchun kontrendikatsiyadir. Shakarning mavjudligi uni diabetga chalinganlar uchun istalmagan qiladi; kleykovina (don tarkibida mavjud bo'lgan oqsil) mavjudligi sababli u çölyak enteropatiyasi bilan og'riganlar uchun kontrendikedir; qo'pol xun tolasi enterokolit uchun zararli.

Borodino noni ziravorlar qo'shilishi bilan choy barglari yordamida tayyorlanadi. Bu juda ko'p vaqt va e'tibor talab qiladi, ammo natija hammani hayratda qoldiradi. Uyda tayyorlangan non SSSRdagi kabi bo'ladi.

Bu nonning xushbo'yligi va ta'mini hamma biladi va eslaydi. Tayyorlanishi qiyin. Buni birinchi marta to'g'ri bajarish uchun pishirish bo'yicha tavsiyalarga diqqat bilan amal qilishingiz kerak. Borodino noni non mashinasida pechga qaraganda tezroq va osonroq tayyorlanadi.

Tarkibi:

• tuz - 2 choy qoshiq;
• javdar uni - 170 g;
• quruq xamirturush - 1,5 choy qoshiq;
• bug'doy uni - 190 g;
• eriydigan qahva - 1 choy qoshiq;
• xamirturush - 3 osh qoshiq. qoshiqlar;
• kakao - 1 choy qoshiq;
• quruq sut - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
• qora choy - 200 ml;
• shakar - 2 osh qoshiq. qoshiqlar.

Xamirturush:

• javdar uni - 1 stakan;
• xamirturush - 2 choy qoshiq;
• shakar - 1 osh qoshiq. qoshiq.

Tayyorlanishi:

1. Boshlang'ichni tayyorlash uchun ingredientlarni aralashtiring va suv qo'shing. Siz suyuq xamirni olishingiz kerak.
2. 19 soat davomida uyda qoldiring. Sochiq bilan yoping. Keyin muzlatgichga qo'ying (bir nechta porsiya uchun etarli).
3. Ovqatni non mashinasiga joylashtiring va pech bilan birga kelgan ko'rsatmalarda ko'rsatilgan amallarni bajaring.

Pech retsepti

Javdar unidan tayyorlangan non aromatik, mazali va foydalidir.

Tarkibi:

• zira - 3 choy qoshiq;
• bug'doy uni - 350 g;
• koriander - 3 choy qoshiq;
• javdar uni - 250 g;
• tuz - 2 choy qoshiq;
• iliq suv - 350 ml;
• shakar - 3 choy qoshiq;
• xamirturush - 1 osh qoshiq. qoshiq;
• malt - 5 choy qoshiq.

Tayyorlanishi:

1. Idishga bir oz iliq suv quying, xamirturush va shakar qo'shing. Aralashtiring.
2. 10-15 daqiqadan so'ng un qo'shing. Malt qo'shing. Qolgan suvni to'kib tashlang.
3. Chorak soat davomida yoğurun.
4. Koriander, tuz, zira qo'shing.
5. Xamirni yana yoğurun.
6. Un bilan ozgina seping. Xalta bilan yoping. Issiq tuting.
7. Ikki soatdan keyin nonni hosil qiling.
8. Pishirish varag'iga joylashtiring. Yarim soatga qoldiring.
9. Pechga qo'ying.
10. Pechni 200 darajaga qo'ying. Chorak soat davomida pishiring. 180 daraja aylantiring. Yarim soatga qoldiring.

Sekin pishirgichda uy qurilishi non

Bu non pechda bo'lgani kabi sekin pishirgichda ham mazali bo'ladi. Uni xamirturush bilan pishirish ideal, ammo bu tarkibiy qism kam odamga ega. Shuning uchun, eng oddiy yechim xamirturushdan foydalanishdir.

Tarkibi:

• o'simlik yog'i;
• javdar uni - 500 g;
• tuz - 2 choy qoshiq;
• bug'doy uni - 3 osh qoshiq. qoshiqlar;
• shakar - 1 choy qoshiq;
• quruq xamirturush - 11 g;
• suv - 100 ml;
• sut - 320 ml.

Tayyorlanishi:

1. Ikki xil unni elakdan o'tkazing.
2. Xamirturush, tuz va shakar qo'shing. Aralashtiring.
3. Suv va sutni qizdiring.
4. Unga quying.
5. Aralashmani besh daqiqa davomida yoğurun. Javdar unidan qorish qiyin bo'lgan ancha yopishqoq xamir hosil bo'ladi. Jarayonni engillashtirish uchun siz qo'llaringizni o'simlik moyi bilan yog'lashingiz yoki xamir qo'shimchalari bilan mikserdan foydalanishingiz kerak.
6. Bir piyola ichiga joylashtiring, yoping. Issiq joyga qo'ying, bir soatga qoldiring.
7. Massa ko'tarilgach, uni yoğurun.
8. Ko'p pishirgichli idishni moy bilan surting.
9. Xamirni o'tkazing.
10. Qopqoqni yoping. "Isitish" rejimini o'rnating.
11. Vaqtni 40 daqiqaga belgilang. Qurilmaning xususiyatlariga e'tibor bering. Ba'zi modellarda ushbu rejim pishirishning ushbu bosqichida kerak bo'lmagan yuqori haroratdan foydalanadi. Keyin faqat isinish uchun uni besh daqiqa davomida yoqing. Keyin qopqog'ini ochmasdan 35 daqiqaga qoldiring.
12. "Pishirish" rejimiga o'ting. Uni 150 darajaga qo'ying. Vaqtni bir soatga belgilang.
13. 40 daqiqadan keyin aylantiring. Qolgan vaqtni ushlab turing.

Borodino xamirturushli non uchun retsept

Bu xamirturush tayyorlashning eng oddiy variantidir. Javdar uni bilan fermentatsiya taxminan bir hafta davom etadi. Uni ishlatishga shoshilmang, yaxshi pishishi kerak.

Birinchi kun:

Tarkibi:

Xamirturush:

• javdar uni - 50 g;
• suv - 50 g;
• banka - litr.

Xamir:

• kungaboqar urug'i - 10 g;
• xamirturush - 5 osh qoshiq. qoshiq;
• tuz - 1 osh qoshiq. qoshiq;
• javdar uni - 300 g;
• iliq suv - 600 ml;
• bug'doy uni - 300 g.

Tayyorlanishi:

1. Bir idishda un va suvni aralashtiring.
2. Doka bilan bog'lang.
3. Uni bir kun davomida uyda qoldiring. Bu vaqt ichida pufakchalar paydo bo'ladi va massa ortadi.

Ikkinchi kun:

Tarkibi:

• javdar uni - 50 g;
• Birinchi kunning boshlovchisini yarmiga bo'ling. Birinchi qismni qoldiring. Ikkinchisini to'kib tashlang.
• suv - 50 g.

Tayyorlanishi:

1. Birinchi kundan boshlab, massaning yarmini suv bilan to'kib tashlang va un bilan yoping. Aralashtiring.
2. Doka bilan yoping. Bir kunga qoldiring.

3-6 kun:

Har kuni hosil bo'lgan massaning yarmini to'kib tashlang va oldingi kunlarda bo'lgani kabi bir xil miqdorda suv va un qo'shing. U hajmi oshadi, rangi o'zgaradi va nordon hidga ega bo'ladi. Uchinchi kuni siz allaqachon foydalanishingiz mumkin, lekin u to'liq pishguncha kutish yaxshidir. Oltinchi kuni siz pishirish uchun to'liq mos keladigan mahsulotni olasiz. Agar aralashmaning yuzasida mog'or paydo bo'lsa, uni ishlatmang.

Ettinchi kuni boshlang'ich etuk bo'ladi va mukammal ishlaydi. Qolgan foydalanilmagan aralashmani muzlatgichda saqlang.

Xamir:

1. Unga suv quying, tuz qo'shing va boshlang'ichni qo'shing. Deyarli barcha urug'larni to'kib tashlang, bir qismini sepish uchun qoldiring.
2. Xamirni silliq bo'lguncha yoğurun. Siz qoshiq bilan yoğurishingiz kerak, yarim tayyor mahsulot yopishqoq bo'lib chiqadi.
3. Qolipga joylashtiring va kino bilan yoping. Olti soatga qoldiring.
4. Urug'lar bilan seping.
5. Pechga qo'ying.
6. 240 daraja haroratda 10 daqiqa ushlab turing.
7. 200 darajaga kamaytiring. Bir yarim soat davomida pishiring.

Ushbu retseptga ko'ra, xamir yopishqoq bo'lishi kerak, uni qoshiq bilan aralashtirish mumkin. Konsistensiya qalin va yopishqoq. Agar u juda qalin bo'lsa, ko'proq suv qo'shing, aks holda pishirish vaqtida non yorilib, tayyor mahsulot parchalanadi.

GOST bo'yicha uyda qanday pishirish mumkin?

Uyda tayyorlangan non har doim do'konda sotib olingan nondan yaxshiroq ta'mga ega. Siz ko'plab retseptlarni sinab ko'rishingiz va yaxshi natijalarga erishishingiz mumkin. Agar siz Borodinoning haqiqiy ta'mini his qilishni istasangiz, uni 1939 yildagi asl retsept bo'yicha tayyorlashingiz kerak.

Tarkibi:

• solod (qizil quruq fermentlangan) - 25 g;
• javdar uni - 75 g;
• maydalangan koriander - 1 choy qoshiq;
• suv - 250 g qaynoq suv.

• sepish uchun butun koriander - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
• javdar uniga yangilangan xamirturush 100% namlik - 150 g;
• tuz - 6 g;
• javdar uni - 250 g;
• pekmez, quyuq asal bilan almashtirilishi mumkin - 20 g;
• bug'doy uni, 2 nav - 75 g;
• shakar - 30 g;
• suv - 50 g iliq.

Tayyorlanishi:

1. Uzun bo'yli idish tayyorlang.
2. Fermentatsiya uchun ingredientlarni qo'shing. Aralashtiring.
3. Qaynayotgan suvga to'kib tashlang. Aralashtiring.
4. Idishni folga bilan o'rang va sochiq bilan yoping. Ikki soatdan keyin baza foydalanishga tayyor. Bu massa muzlatgichda ikki kun davomida saqlanishi va ishlatishdan oldin isitilishi mumkin.

Xamir:

1. Idishga suv quying.
2. Shakar, tuz va melas qo'shing. Aralashtiring.
3. Boshlang'ichni pivoning butun hajmiga to'kib tashlang.
4. Ikki xil un qo'shing. Siz to'qqiz daqiqa davomida yoğurishingiz kerak. Agar xamir qalin bo'lib chiqsa, suv qo'shing. Massa yopishqoq bo'lishi kerak.
5. Idishni yog 'bilan yog'lang, xamirni joylashtiring, ikki soat davomida sumka bilan yoping.
6. Non idishining yuzasini pirojnoe cho'tkasi bilan yoping. Xamirni joylashtiring.
7. Ho'l qo'llar bilan burchaklarni tekislang va keraksiz havodan xalos bo'lish uchun siqib chiqing. Ikki soat davomida sumka bilan yoping.
8. Suvni idishga to'kib tashlang va kerakli namlikni yaratish uchun pechning pastki qismiga qo'ying. Haroratni 220 darajaga qo'ying.
9. Xamirni suv bilan to'kib tashlang, urug'lar sirtga yaxshi yopishishi uchun koriander seping, yuqori qismini yana suv bilan surting.
10. 20 daqiqa davomida pishiring.
11. Rejimni 200 darajaga o'tkazing, bir soat pishiring.
12. Sochiq bilan o'rang, non pishishi kerak. Buning uchun uni yarim kunga qoldiring.

Borodino nonining ustiga nima sepasiz?

Ko'pchilik sevimli Borodino noni ustiga nima sepilganini qiziqtiradi? Bir nechta variant mavjud: zira, kunjut, koriander, anis. Eng keng tarqalgan to'ldirish - koriander. Lekin siz tanlagan variantdan qat'i nazar, esda tutingki, bu ularning qobig'i emas, balki urug'lar bo'lishi kerak.

Mahsulotning kaloriya tarkibi

Bu xilma Rossiyada eng mashhur va foydali hisoblanadi. Har 100 gramm non uchun kaloriya miqdori 208 kkal.

"Non hamma narsaning boshidir" - bu mashhur maqol 100 yildan ortiq vaqt davomida aytiladiki, biron bir bayram yoki kundalik taom asosiy mahsulot - nonsiz to'liq bo'lmaydi. Ushbu samimiy mahsulot har qanday issiq ovqatni, sovuq ishtahani, garniturani yoki salatlarni mukammal ravishda to'ldiradi. Non oq va javdar unidan pishiriladi, yong'oq, urug'lar, mayiz va quritilgan mevalar qo'shiladi - bugungi kunda turli xil navlarning soni 30 dan ortiq turga etadi. Nonning qorong'u navlaridan eng mashhuri Borodinskiy: biz uning tarkibi, foydalari va zararlari haqida gapiramiz, shuningdek, maqolada ushbu mahsulotni kim ishlatishi mumkin va mumkin emas.

Tarkibi va kaloriya tarkibi

An'anaviy Borodinskiy retsepti ikkita asosiy ingredientni o'z ichiga oladi: javdar uni (choux xamiri tufayli mahsulot ichida xarakterli bo'shliqlar hosil bo'ladi) va malt (shuning uchun mahsulot quyuq rangga ega bo'ladi).

Bundan tashqari, Borodino nonining quyidagi tarkibiy qismlari mavjud:

• ikkinchi navli bug'doy uni;
• qizil malt;
• glyukoza va fruktoza;
• xamirturush;
• suv;
• sirop;
• tuz;
• ziravorlar (koriander, zira, qizilmiya);
• oqsillar;
• tsellyuloza;
• protein fermentlari;
• minerallar va mikroelementlar (magniy, yod, fosfor, temir, natriy, kaliy va kaltsiy);
• antioksidantlar;
• yog 'kislotasi;
• A, PP, B guruhi vitaminlari.

Shunisi e'tiborga loyiqki, 1 bo'lak nondagi (25 g) protein miqdori bir xil o'lchamdagi go'shtga qaraganda o'rtacha 10% ko'proqdir va bunday javdar mahsulotidagi B vitaminlari 1 dona nonga qaraganda kattaroqdir. oq undan tayyorlangan shunga o'xshash mahsulot.

Muhim! Borodino nonining yangiligini kengaytirish uchun ishlab chiqaruvchilar ko'pincha GOST me'yorlaridan chetga chiqadilar va mahsulotga ba'zi konservantlar qo'shadilar. Ushbu mahsulotni ishlab chiqarishda to'g'ri tarkibga ishonch hosil qilish uchun uni uyda qilish yoki faqat sertifikatlangan sifat belgisiga ega ishonchli ishlab chiqaruvchilardan sotib olish yaxshiroqdir.

Mahsulotning kaloriya tarkibi 100 gramm mahsulot uchun 207 kkal. BJU nisbati 6,9: 1,4: 40,8 ni tashkil qiladi.

GOSTga ko'ra, to'g'ri tayyorlangan Borodino noni quyidagi ko'rsatkichlarga javob berishi kerak:

• ta'mi: shirin;
• tashqi ko'rinishi: ziravorlar (koriander, zira yoki qizilmiya) bilan sepilgan silliq porloq sirtli bir xil g'isht;
• qo'shimcha aralashmalar: yo'q;
• hid: boy, ozgina nordon;
• xamir: yumshoq, bir hil, yopishqoq emas;
• rangi: to'q jigarrang, bir xil.

Video: Borodino noni haqida

Mahsulot xususiyatlari

Boshqa har qanday mahsulot singari, Borodino noni ham odamlarga ijobiy va salbiy ta'sir ko'rsatadi. Asosan, bu ta'sirning tabiati ushbu mahsulotning iste'mol qilinadigan miqdori bilan belgilanadi, bu ham foyda, ham zarar keltirishi mumkin.

Bilasizmi? Bir versiyaga ko'ra, Borodin noni taniqli kimyogar va bastakor Aleksandr Borodin tomonidan Italiyaga safari paytida ixtiro qilingan. Boshqa versiyaga ko'ra, birinchi marta quyuq undan tayyorlangan un mahsuloti Spaso-Borodinskiy monastirining devorlarida pishirilgan va motam marosimlari uchun mo'ljallangan. Borodino noni o'zining rasmiy nomini faqat 1933 yilda, Moskva pishirish tresti birinchi marta ushbu mahsulotni ishlab chiqarish uchun yagona retseptni yaratganida oldi.

Foyda

Albatta, savol: bunday mahsulot sog'lommi - aniq javob berish mumkin - ha, chunki uning ko'p qismi foydali xususiyatlari bilan mashhur javdar unidir. Ammo uni cheksiz miqdorda kundalik foydalanish teskari ta'sirga olib keladi.
Keling, ushbu javdar mahsulotining afzalliklarini quyida ko'rib chiqaylik:

1. Detoksifikatsiya: Ushbu mahsulot tarkibidagi qo'pol tolalar va tolalar oshqozon devorlarini oziq-ovqat qoldiqlaridan muloyimlik bilan tozalaydi, uning oshqozonda turg'unlashishiga va zaharli chiqindilarni chiqarishiga yo'l qo'ymaydi. Kepak, o'z navbatida, ovqat hazm qilish jarayonini sezilarli darajada osonlashtiradi.
2. Tananing vitamin kompleksi bilan to'yinganligi: Noyob tarkibi tufayli Borodino nonini iste'mol qilish ko'rishni yaxshilash, yurak kasalliklari (shu jumladan yurak aterosklerozi) paydo bo'lishining oldini olish, soch sifatini sezilarli darajada yaxshilash (mo'rtlikni yo'q qiladi va soch to'kilishini kamaytiradi), yuz rangini yaxshilash, tirnoqlarni mustahkamlash va hatto saraton xavfini kamaytirishga yordam beradi. .
3. Protein almashinuvini rag'batlantirish: Muhim aminokislotalar to'plami bu jarayon uchun mas'uldir - ular tanaga kirgandan so'ng, ular har bir insonda mavjud bo'lgan muhim bo'lmagan aminokislotalar bilan sintezlanadi va qonga singib ketadi, oqsilni butun tanada olib yuradi.
4. Barcha ovqat hazm qilish jarayonlarini kuchaytirish: bu oshqozon-ichak traktining faoliyatini yaxshilaydigan glyukoza, fruktoza va ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar tufayli mumkin.
5. Siydik kislotasini olib tashlash: Ziravorlar bu jarayon uchun mas'uldir - zira, koriander va anis.

Bu tanaga qanday zarar etkazishi mumkin?

Ushbu javdar mahsuloti olib kelishi mumkin bo'lgan asosiy zarar - bu tananing uglevodlar bilan to'yinganligi, bu esa kilogramm ortishi va teri osti yog 'cho'kishiga olib keladi.

Bilasizmi? To'q rangli javdar noni anemiya uchun eng yaxshi xalq vositalaridan biridir - tarkibida ko'p miqdorda magniy mavjud bo'lib, qizil qon tanachalari sonini muvaffaqiyatli ko'paytiradi va ularning sifat tarkibini yaxshilaydi.

Albatta, bunday holat faqat kunlik norma sezilarli darajada oshib ketgan taqdirda mumkin bo'ladi, bu kattalar uchun 500 g va bolalar uchun (6 yoshdan oshgan) 250 g.

Yuqori kislota miqdori oshqozonning kislotaliligi yuqori bo'lgan, shuningdek, oshqozon yarasi va o'tkir gastrit bilan og'rigan odamlar uchun javdar unidan tayyorlangan mahsulotlarni iste'mol qilishni xavfli qiladi.
Bundan tashqari, ushbu mahsulotdan foydalanish cheklangan bo'lishi yoki odamlar uchun butunlay yo'q qilinishi kerak:

• ziravorlarga (zira, koriander yoki qizilmiya) allergik intolerans bilan;
• jiddiy vizual nuqsonlar bilan (astigmatizm);
• ortiqcha kleykovina (enteropatiya) tufayli oshqozon yallig'lanishi bilan og'riganlar;
• surunkali oshqozon yonishi, enterokolit va shishiradi;
• 6 yoshgacha bo'lgan bolalar (faqat juda oz miqdorda);
• diabetga chalinganlar (ushbu mahsulotdagi glyukoza miqdori yuqori bo'lgan odamlar uchun xavfli bo'lishi mumkin).

Men undan foydalana olamanmi?

Oshqozon tizimining ma'lum kasalliklari bilan og'rigan odamlarning ma'lum bir doirasiga qo'shimcha ravishda, qora nonni iste'mol qilishni cheklash ba'zan muayyan holatlarda zaruriy chora hisoblanadi.

Kilo yo'qotganda

Har bir inson oq nonni formaga kirishni va ozishni istaganlar uchun no-no ekanligini biladi, lekin hamma ham bilmaydi, javdar nonini ko'p miqdorda iste'mol qilish ham bir necha kilogramm qo'shishi mumkin.

Gap shundaki, Borodino noni umumiy massada uglevodlarning yuqori foiziga ega: 79% gacha! Yog 'kislotalari bilan birga saxaroza vaziyatni yaxshilamaydi, shuning uchun intensiv vazn yo'qotish uchun siz ushbu mahsulotni dietangizdan chiqarib tashlashingiz kerak, garchi, albatta, ushbu mahsulotning kichik qismlarini iste'mol qilish taqiqlanmagan (kuniga 100 g dan oshmasligi kerak). ).

Homiladorlik davrida

Borodino noni, vitamin tarkibiga ko'ra, homiladorlik davrida qimmatli mahsulotdir, ammo uning miqdori qat'iy cheklangan bo'lishi kerak: kuniga 200 g dan, oxirgi trimestrda esa 80-100 g dan oshmasligi kerak.
Homilador ayol uchun tavsiya etilgan me'yordan oshib ketish deyarli har doim ovqat hazm qilish muammolarini keltirib chiqaradi, chunki qo'pol tolalar onaning tanasida to'liq hazm bo'lishga vaqtlari yo'q va shishiradi, oshqozon yonishi yoki ich qotishiga olib keladi.

Muhim! Homilador ayol uchun javdar non mahsulotlarini kunlik iste'mol qilish bo'yicha qat'iy cheklovlar ham ushbu davrda og'ir un mahsulotlari miqdorini cheklash zarurati bilan bog'liq. Toksikoz bilan og'rigan ayollar uchun Borodino nonini iste'mol qilish tavsiya etilmaydi: bu mahsulotdagi faol kislotalar vaziyatni faqat og'irlashtirishi mumkin.

Emizish paytida

Emizikli ona ham quyuq javdar nonini haddan tashqari iste'mol qilmasligi kerak: birinchidan, bu mahsulotdagi ziravorlar va ko'p miqdorda shakar chaqaloqda allergik reaktsiyaga sabab bo'lishi mumkin, ikkinchidan, emizikli ayol tomonidan bunday og'ir un mahsulotini iste'mol qilish oshqozon buzilishiga olib kelishi mumkin. chaqaloqdagi og'ir kolik.

Qandli diabet uchun

Qon shakar darajasi yuqori bo'lgan odamlar Borodino nonini iste'mol qilishni juda ehtiyotkorlik bilan nazorat qilishlari kerak. Albatta, ruxsat etilgan kunlik miqdor kundalik ratsionga qanday boshqa oziq-ovqatlar kiritilganligiga va ular orasida shakar ko'p bo'lgan ovqatlar bor-yo'qligiga bog'liq bo'ladi.
Qanday bo'lmasin, diabetga chalinganlar o'z shifokorlari bilan quyuq javdar nonidan foydalanish to'g'risida kelishib olishlari kerak - faqat u bemorning sog'lig'ini baholashi va sog'likka zarar keltirmaydigan ushbu mahsulotning kerakli miqdorini aniqlashi mumkin.

Bilasizmi? Taxminiy hisob-kitoblarga ko'ra, butun dunyo bo'ylab har kuni 9 million donadan ortiq non iste'mol qilinadi va bu barcha turdagi bulkalar, gamburgerlar, krakerlar, pita noni va boshqa pishirilgan mahsulotlarni hisobga olmaydi.

Borodino noni eng foydali un mahsulotlaridan biridir: uning boy vitamin tarkibi organizmdagi ko'plab funktsiyalarni davolaydi va yaxshilaydi. Biroq, bunday mahsulotni ortiqcha iste'mol qilish ortiqcha vazn va oshqozon muammolari bilan to'la.

Borodino nonining kunlik iste'moliga oqilona rioya qilish sizga ushbu mazali, qoniqarli va xushbo'y non mahsulotidan maksimal foyda olish imkonini beradi.