Kıymaya yumurta eklemem gerekir mi? Köftelerdeki yumurtalar nasıl değiştirilir? Mayonez ve nişastalı pirzola tarifi. Köfte neyden yapılır?

Hayır, pirzolalara ekmek ve yumurta eklemenize kesinlikle gerek yok. Ve genel olarak benim açımdan ev yapımı pirzola pişirmek aşçıya herhangi bir katı yükümlülük getirmiyor. Ancak pirzolalara yaratıcı bir yaklaşım gerekli ve hatta zorunludur! Bir zamanlar birilerinin icat ettiği sözde klasik tariflerden ve kanonlardan uzak durulması gerektiğini düşünüyorum.

Benim zevkime göre, ıslatılmış mayalı ekmek pirzolaları oldukça bozuyor. Hazır pirzolalarda her zaman takıntılı bir mayalı ekşilik mevcuttur. Bu yüzden kıyma pirzolanın içine asla ekmek koymam. Yumurta ekliyorum ama sadece ara sıra.

Pirzolalara yaratıcı bir yaklaşım hakkında. Eğer bir kalite varsa kıyma, o zaman geriye kalan tek şey ona doğru katkı maddelerini düşünmektir. Bu katkı maddeleri pirzolalara sadece tat ve aroma vermekle kalmamalı, aynı zamanda kıymaya iyi bir bağlayıcı da sağlamalıdır: böylece pirzolaların kalıplanması kolay olur ve kızartırken doğru şekli korur ve dağılmazlar. Yani görev şu: Gelecekteki pirzolaların dışı çıtır, içi sulu olmalı. Bu sorunu çözmek için ne gerekiyor?

Her zaman ev yapımı pirzola denemeye çalışıyorum. Mesela geçen hafta ekmeksiz ve yumurtasız pirzola pişirdim.

Kıymanın bileşimini yol boyunca sezgisel olarak buldum. Ama sonunda pirzolalar mükemmel çıktı. Pişirme yöntemini paylaşacağım.

1. Yedi yüz gram sığır etim vardı. İki kez kıyma makinesinden geçirdim.

2. Bir büyük soğanı ve üç diş sarımsağı bir blender ile en küçük posaya çırpın ve çeyrek bardak süt ekleyin.

3. Bir havanda aşağıdaki kuru baharatları kaba deniz tuzu ile öğütüyorum: siyah ve yenibahar + kişniş + kimyon.

4. Kıymayı soğan yulaf ezmesi ve öğütülmüş baharatlarla birleştirin. Bir yemek kaşığı kuru sarımsak tozu ve bir kaşık dolusu kuru kırmızı biber ekledim. Kıymayı karıştırdık.

5. Taze kişniş ve maydanoz (iki demet) çok ince doğranmış. Kıymaya eklenip karıştırılır.

6. Daha sonra kıymaya alışılmadık malzemeler ekledim: iki tepeleme yemek kaşığı zengin ekşi krema + iki yemek kaşığı mısır nişastası + iki yemek kaşığı elenmiş buğday unu + beş gram kabartma tozu. Kıymayı iyice karıştırın, iki yemek kaşığı mısır yağı ekleyin, tekrar yoğurun ve elinizle çırpın. Sıkı bir kapakla örtün ve birkaç saat demlenmesi için buzdolabına koyun.

7. Soğutulduktan sonra bitmiş kıyma aynı anda kabarık ve elastik hale geldi.

8. Mısır yağına batırdığım ellerimle pirzolaları yuvarladım. Mısır yağını sıcak bir tavaya koydum ve hiçbir şeye kızartmadım. Hemen kapağın altında kızarttım, tekrar kapağın altında diğer tarafa çevirdim.

Köftelerim altın renginde çıtır bir kabukla çıktı. Ve içi çok bereketli ve sulu. Burada tamamen alışılmadık bir deneysel kıyma bileşimine sahipsiniz - ancak sonuç şaşırtıcı derecede başarılı.

Okuyucularıma ev yemeklerinde başarılar diliyorum. Herhangi bir kanondan kendi iç özgürlüğünüze dair farkındalığınızın, mutfak deneylerinizin sonuçları üzerinde her zaman yararlı bir etkiye sahip olacağından eminim))

Hayır, pirzolalara ekmek ve yumurta eklemenize kesinlikle gerek yok. Ve genel olarak benim açımdan ev yapımı pirzola pişirmek aşçıya herhangi bir katı yükümlülük getirmiyor. Ancak pirzolalara yaratıcı bir yaklaşım gerekli ve hatta zorunludur! Bir zamanlar birilerinin icat ettiği sözde klasik tariflerden ve kanonlardan uzak durulması gerektiğini düşünüyorum.

Benim zevkime göre, ıslatılmış mayalı ekmek pirzolaları oldukça bozuyor. Hazır pirzolalarda her zaman takıntılı bir mayalı ekşilik mevcuttur. Bu yüzden kıyma pirzolanın içine asla ekmek koymam. Yumurta ekliyorum ama sadece ara sıra.

Pirzolalara yaratıcı bir yaklaşım hakkında. Yüksek kaliteli kıymanız varsa, o zaman ona doğru katkı maddelerini düşünmeniz yeterlidir. Bu katkı maddeleri pirzolalara sadece tat ve aroma vermekle kalmamalı, aynı zamanda kıymaya iyi bir bağlayıcı da sağlamalıdır: böylece pirzolaların kalıplanması kolay olur ve kızartırken doğru şekli korur ve dağılmazlar. Yani görev şu: Gelecekteki pirzolaların dışı çıtır, içi sulu olmalı. Bu sorunu çözmek için ne gerekiyor?

Her zaman ev yapımı pirzola denemeye çalışıyorum. Mesela geçen hafta ekmeksiz ve yumurtasız pirzola pişirdim.

Kıymanın bileşimini yol boyunca sezgisel olarak buldum. Ama sonunda pirzolalar mükemmel çıktı. Pişirme yöntemini paylaşacağım.

1. Yedi yüz gram sığır etim vardı. İki kez kıyma makinesinden geçirdim.

2. Bir büyük soğanı ve üç diş sarımsağı bir blender ile en küçük posaya çırpın ve çeyrek bardak süt ekleyin.

3. Bir havanda aşağıdaki kuru baharatları kaba deniz tuzu ile öğütüyorum: siyah ve yenibahar + kişniş + kimyon.

4. Kıymayı soğan yulaf ezmesi ve öğütülmüş baharatlarla birleştirin. Bir yemek kaşığı kuru sarımsak tozu ve bir kaşık dolusu kuru kırmızı biber ekledim. Kıymayı karıştırdık.

5. Taze kişniş ve maydanoz (iki demet) çok ince doğranmış. Kıymaya eklenip karıştırılır.

6. Daha sonra kıymaya alışılmadık malzemeler ekledim: iki tepeleme yemek kaşığı zengin ekşi krema + iki yemek kaşığı mısır nişastası + iki yemek kaşığı elenmiş buğday unu + beş gram kabartma tozu. Kıymayı iyice karıştırın, iki yemek kaşığı mısır yağı ekleyin, tekrar yoğurun ve elinizle çırpın. Sıkı bir kapakla örtün ve birkaç saat demlenmesi için buzdolabına koyun.

7. Soğutulduktan sonra bitmiş kıyma aynı anda kabarık ve elastik hale geldi.

8. Mısır yağına batırdığım ellerimle pirzolaları yuvarladım. Mısır yağını sıcak bir tavaya koydum ve hiçbir şeye kızartmadım. Hemen kapağın altında kızarttım, tekrar kapağın altında diğer tarafa çevirdim.

Köftelerim altın renginde çıtır bir kabukla çıktı. Ve içi çok bereketli ve sulu. Burada tamamen alışılmadık bir deneysel kıyma bileşimine sahipsiniz - ancak sonuç şaşırtıcı derecede başarılı.

Okuyucularıma ev yemeklerinde başarılar diliyorum. Herhangi bir kanondan kendi iç özgürlüğünüze dair farkındalığınızın, mutfak deneylerinizin sonuçları üzerinde her zaman yararlı bir etkiye sahip olacağından eminim))

Köftelerdeki yumurtalar nasıl değiştirilir? Bu soru birçok ev hanımı tarafından şu ya da bu nedenle sorulmaktadır. Bu yazımızda bu sorunun en kapsamlı cevabını vermeye çalışacağız.

Tarihsel gerçekler

Pirzolalardaki yumurtaları nasıl değiştireceğinizi öğrenmeden önce tarihe bakmaya değer. Köfte tanınmış, lezzetli ve çok popüler bir yemektir. Fransa'dan geliyor. Bu ülkenin mutfağı dünya çapında ünlüdür. Fransız şeflerin her türlü mutfak buluşu ve fantezisinde eşi benzeri yoktur. Fransızcadan tercüme edilen "pirzola", "kaburga" anlamına gelir.

Bu yemeğin hazırlanmasında hayvanın kaburgası ana maddeydi. Yassı bir kek şeklini alacak şekilde iki ince hamur tabakasına sarılmıştı. Daha sonra iyice kızartıldı. Çatal bıçak takımı yoktu, bu yüzden böyle bir pirzolanın elle yenebilmesi için kemik gerekliydi.

Yemek takımlarının ortaya çıkmasıyla birlikte aşçılar, eti kızartmadan önce dövmeye ve ekmek yapmaya başladılar. Pirzola yapmak için pek çok tarif var. Klasik bir pirzola, ağır bir şekilde dövülmüş ve ekmekli bir et parçasıdır.

Bu yemek Peter I sayesinde Rus sofralarında ortaya çıktı. Yüzyıllar boyunca çok değişti. Değişen sadece pişirme yöntemleri değil. Bu yemeğin bileşimi de kökten değişti. Ve dışarıdan bakıldığında artık pişirilen pirzolalar atalarından çok farklı. Bu yemek günlük hayatımızın bir parçası haline geldi. Pirzola günlük yemek masasında ve tatil ziyafetlerinde görülebilir.

Köfte neyden yapılır?

Bu yemek her türlü çiğ üründen hazırlanabilir. Tabii ki en popüler ve aranan et pirzolaları. Köfte, zrazy, köfte, şnitzel gibi farklı isimlerle pek çok çeşidi bulunmaktadır. Sebze ve mantar pirzolaları da hazırlanır. Bu yiyecek şeker hastaları ve vejetaryenler arasında popülerdir. Birçok kişi bu yemeğin her türlü malzemeyi içermesini tercih ediyor. Her ev hanımının kendine has yemek pişirme püf noktaları vardır. Ancak bu harika yemeği hazırlarken hiçbir aşçının onsuz yapamayacağı tek ürün yumurtadır.

Köftelerdeki yumurtalar nasıl değiştirilir?

Birçok insan yumurta yoksa pirzolanın da olmayacağını düşünüyor. Bu yemek hangi ülkede hazırlanırsa hazırlansın, adı ne olursa olsun içinde üç malzemenin bulunması gerektiğine dair bir görüş var. Ekmek ve yumurtadır.

Birçok şef, pirzola hamurunda bağlayıcı halka olarak yumurtanın gerekli olduğundan emindir. Kıymayı bir arada tutar ve kızartma sırasında parçalanmasını önleyerek iyi bir sonuç verir: pürüzsüz, yuvarlak ve güzel tada sahip pirzolalar.

Son zamanlarda birçok mutfak uzmanı oybirliğiyle bir görüşe vardı - pirzolalarda yumurta bulunması hiç de gerekli değil. Kızartma sırasında protein sertleşir, kıvrılır ve uzun zamandır beklenen yemek parçalanıp tamamen yenmez bir görünüme bürünebilir.

Görünüşe göre pirzolalardaki yumurtaların yerini alacak bir şey bulmak hiç de zor değil. Kıymaya nişasta, rendelenmiş ve sıkılmış patates, doğranmış peynir ve un eklenerek yumurtasız harika iştah açıcı pirzolalar hazırlanabilir.

Pirzola için kıyma nasıl bağlanır?

Kıyılmış pirzolanın takılması da oldukça basittir. Her zaman mutfak dolabınızda bulunan ürünleri kullanabilir ve bunun sonucunda harika sonuçlar elde edebilirsiniz. Yumurta yerine pirzolalara ne eklenir? Aşağıdakiler bir yemeğe harika bir tat verebilir:

• Haşlanmış patatesler bir blenderde ezilir, ekmek kırıntılarıyla karıştırılır.
• Küçük bir avuç iyi pişmiş pirinç.
• Herkül pulları kaynar su ile buharda pişirilir.
• Kalın pişmiş irmik.
• Mayalı ekmek ılık suyla ıslatılır.

Bazen marketten hazır sebzeli bebek püresi bile ekliyorlar. Her ev hanımının kendi sırları vardır, bunları kullanır ve onlarla gurur duyar. İyi, yaratıcı bir aşçı için kıymanın pirzola için nasıl kapatılacağı sorusu hiç de sorun değil.

Kıymalı köfte tarifi

Yağsız ve damarsız, iyi bir parça sığır eti satın almak için. Soğan ve birkaç diş sarımsakla birlikte bir kıyma makinesinden geçirin. Daha kolay karışması için derin bir kaba koyun. Tuzlayın ve baharat ekleyin. Beyaz ekmeği veya somunu suya batırdıktan sonra bir blenderde öğütün. Kıymayı yerleştirin. Her malzemeyi ekledikten sonra kıyma iyice karıştırılmalıdır. Kötü şöhretli yumurta yerine yarım bardak buzlu su ekleyin. Su tüm et hamuruna nüfuz edinceye kadar karıştırın. Kıyma sıvı olmamalı, yapışkan ve havadar olmalıdır. Yumuşaklık için bir kaşık ekşi krema ekleyebilirsiniz.

Bitmiş kıymadan küçük yuvarlak kekler şeklinde boşluklar yapın. İyi ısıtılmış bir tavaya yağı dökün ve pirzolaları yüksek ateşte kabuk oluşana kadar kızartın. Kızaran köfteleri fırın tepsisine dizin ve yarım saat kadar fırında bekletin. Bu yöntem kızartma süresini azaltır. Köftelerin içi iyice pişecek, dışı pürüzsüz ve altın rengi kahverengi olacaktır.

Yukarıdaki tarifin malzemeleri aşağıdakilere ihtiyaç duyacaktır:

• Sığır eti - 1 kg.
• Soğan - 1 adet.
• Sarımsak - 3 diş.
• Su - 200 ml.
• Somun - 150 gr.
• Tuz.
• Öğütülmüş karabiber.
• Kıyma için baharatlar.
• Bitkisel yağ - 100 gr.

Kıymalı pirzola tarifi (yumurtasız)

Yumurtasız kıyma pirzola tarifi oldukça basittir. Acemi bir aşçı bile bununla başa çıkabilir. Böylece önce kıyma hazırlanır. Birkaç çeşit et içeriyorsa iyi olur. Soğan parçalanır. Sarımsak, sarımsak presi aracılığıyla sıkılır. Yemek pişirmek küçük miktar kalınlaşana kadar irmik. Somun hamuru suya batırılır. Malzemeler kalın bir et hamuru oluşana kadar karıştırılır, tuz ve baharatlar eklenir. Köftelerin bileşimi hazır. Bir kaşıkla az miktarda kıyma alın, elinizle pirzola yapın, ekmek kırıntılarında yuvarlayın. İyice kızartın. Bu pirzolalar özellikle garnitür ve otlarla birlikte lezzetlidir.

Bu pirzolaların malzemelerine aşağıdaki miktarlarda ihtiyaç duyulacaktır:

• Domuz eti - 500 gr.
• Sığır eti - 500 gr.
• Ampuller - 2 adet.
• Sarımsak - 2 diş.
• İrmik - 2 yemek kaşığı.
• Somun - 200 gr.
• Öğütülmüş karabiber.
• Tuz.
• Ekmek kırıntıları - 100 gr.
• Bitkisel yağ - 80 gr.

Ekonomi seçeneği

İçindekiler:

• "Herkül" - 200 gr.
• Patates - 250 gr.
• Kıyılmış tavuk - 200 gr.
• Soğan - 1 adet.
• Sarımsak - 2 diş.
• Yumurta - 1 adet.
• Tavuk baharatı - 1 çay kaşığı.
• Tatmak için tuz ve karabiber.
• Bitkisel yağ.

"Herkül" eklenir. Bütün bunlar kaynar su ile dökülür, karıştırılır ve şişmesi için bir kapakla kapatılır. Bu sırada patatesler rendelenir. Meyve suyunun sıkılması gerekiyor. Sarımsak ve soğan doğrayıcıda öğütülür. Kıyılmış tavuk almak daha iyidir. Yapışkanlık sağlamak için bu pirzola hamuruna bir yumurta eklenmesi tavsiye edilir. Tüm malzemeleri birleştirin ve karıştırın. Ellerinizi yağda ıslattıktan sonra pirzola oluşturup tavaya koyabilirsiniz. Ekonomik pirzola özellikle sebze salatasıyla lezzetlidir.

Mayonezli ve nişastalı pirzola

Mayonezli ve nişastalı pirzola tarifi aşağıdaki malzemeleri içerir:

• Domuz eti - 500 gr.
• Soğan - 1 adet.
• Sarımsak - 3 diş.
• Öğütülmüş karabiber.
• Patates nişastası - 1,5 yemek kaşığı.
• Mayonez - 3 yemek kaşığı.
• Su - 150 ml.
• Tuz, baharatlar.
• Bitkisel yağ - 80 ml.

Domuz etini bir kıyma makinesinden geçirin, soğan ve sarımsak dişlerini birer birer ekleyin. Hazırlanan kıymaya biraz mayonez ekleyin, karıştırın, nişasta, bir tutam tuz ve karabiber ekleyin. Her şeyi çok iyice karıştırın. Kıymayı sıcak bir kaşıkla sıcak bir tavaya koyun. Köfteler kızartılıp tencereye konulur. Az miktarda su dökün ve bir süre pişirin. Köfteler çok yumuşak ve kabarık çıkıyor. Bu yemek sadece bir aile yemeği için değil, tatil masasında bile servis edilebilir.

Lezzetli pirzola yapmak için basit püf noktaları

Her profesyonel şefin veya ev hanımının, en sevdikleri lezzeti hazırlamak için kendi tarifleri ve teknikleri vardır, ancak pek çok yararlı püf noktası bilmiyor olabilirsiniz.

Kıyma için beyaz somunu kaynamış suya batırmak daha iyidir. Bazen kıymanın bileşimine bağlı olarak unlu mamuller şarapla ıslatılır. Sütte bu yapılmamalıdır. Kızartma sırasında buharlaşır ve pirzolaların kurumasını sağlar.

Daha fazla sululuk için kıymaya yumurta eklenmesi önerilmez. Kıyılmış balık, sebze veya mantarlarda bunların varlığı gereklidir.

Pirzolayı daha sulu hale getirmek için, bitmiş her çiğ pirzolanın ortasına bir parça yerleştirin. tereyağı ve buz.

Kızartmadan önce, bitmiş çiğ pirzola unda ve ardından çırpılmış yumurtada yuvarlanabilir. Kızartma sırasında böyle bir "kabuk" tüm meyve sularını içeride tutacaktır. Ürün kabarık ve çok sulu olacaktır.

Et ürünlerini kızartmaya başlamadan önce tavayı yağla uygun şekilde ısıtmanız gerekir.

Artık pirzolalardaki yumurtaları nasıl değiştireceğinizi biliyorsunuz. Belki bu basit hileler yemek pişirmede size yardımcı olabilir. lezzetli yemek, ve ailenizi ve arkadaşlarınızı memnun edebilirsiniz. Afiyet olsun!

Mükemmel pirzola yapmanın 5 sırrı.

Mutfaktan pirzola kokusu... Bu, bugünün lezzetli olacağı anlamına geliyor! Ancak bazen bu sevilen yemek istediğimiz kadar mükemmel olmayabilir. Ancak birçok ev hanımı, büyükannelerimizden ev yemeklerinin kendine has harika sırları olduğunu biliyor. Bu küçük sırlar genellikle "miras yoluyla" aktarılır, ancak aileniz nadiren pirzola pişiriyorsa, o zaman bazı nüansları bilmiyor olabilirsiniz. Bu nedenle bugün tüm ilgili tarafları “çözmeye” davet ediyoruz. klasik tarif pirzola pişirmek!

1. İyi f arsh - başarının ve sululuğun anahtarı

Kafeteryadaki pirzolaların tadını hatırlıyor musunuz? Ancak özel bir tatları yoktu, sadece yemek istiyorlardı. “Daha çok ekmek, daha az et” ilkesine göre hazırlanmışlardı ve etler en ucuz ve en sert kısımlarındandı. Bir mağazadan satın alınan hazır kıyma da yemeği ideale yaklaştırmayacaktır. En iyi sonuçları elde etmek için sığır filetosu, sırt, omuz, boyun, göğüs eti veya but satın alın. Kıyma makinesinde öğütmeden önce tüm kemikleri, kıkırdakları, filmleri ve damarları çıkarın. Pirzolalara sululuk kazandırmak için kıyma genellikle yağlı domuz eti veya domuz yağı ilavesiyle yapılır. Klasik oran, 1 kg sığır eti için 0,5 kg domuz eti veya 250 gr domuz yağı almaktır. Elbette dilerseniz kıyma olarak kuzu eti, tavuk, hindi, balık veya av eti kullanabilirsiniz. Ancak her durumda eti bir blender veya kıyma makinesinde aşırı derecede öğütmemelisiniz.

2. Kaç yumurta ve soğan eklemeliyim?

Yumurta pirzola yapımında önemli bir bileşendir. 1 kg et için 2-3 parça yeterli, fazlasına gerek yok, yoksa pirzolalarınız sert olur. Soğan etin yanına çok yakışıyor ama çok fazla koymanıza da gerek yok. 1 kg kıyma başına 200 gr oranında soğan ekleyin. Kıyma makinesinde etle birlikte öğütebilirsiniz veya bazı ev hanımları gibi doğranmış soğanı kıymaya eklemeden önce hafifçe soteleyebilirsiniz.

3. Ekmek veya kraker olmazsa olmazdır

Yumuşatılmış ekmek ekonomik nedenlerden dolayı tarife dahil edilmemiştir. Doğru oranda eklendiğinde pirzolalara özel bir yumuşaklık kazandırır. Başka bir şey de çeşitli nedenlerden dolayı bu bileşenin bazen "aşırı kullanılmasıdır".

1 kg ete 250 gr beyaz ekmek alırsanız uyumlu bir lezzet elde edersiniz. En iyi seçenek- süt veya suya batırılmış bir parça kurutulmuş somun. Şişmiş ekmeğin kabuğunu çıkarın, yoğurun ve kıyma ile karıştırın. Bazen ekmeğin yerini rendelenmiş sebzeler (patates, karnabahar, kabak vb.) alır.

4. Baharatlar ve otlar son vurgudur

Mükemmel kıymamız neredeyse hazır ve sadece son rötuşlara ihtiyacı var. Bu aşamada göreviniz kombinasyonları ve orantı duygusunu hatırlamaktır. Ama kesinlikle baharatlamanız gerekiyor! Tuz, kırmızı ve karabiber, kokulu kişniş veya acı biber - hepsi sizin takdirinize bağlıdır. Hatta bazı insanlar kekik, biberiye ve tuzlu baharat eklemeyi bile severler ama bunlar denemedir. Köftelerde de iyi olan yeşillikler arasında dereotu, maydanoz, kişniş, yeşil soğan, nane. Ancak yalnızca standart tarifi takip etmek istiyorsanız tuz ve karabiber ekleyin.

5. "Dinlenme" ve başarılı ekmekleme

Ekmeklemeden önce, kıyma dolu kasenin bir kapak veya film ile kapatılması ve "dinlenmesi" için buzdolabına konulması (yaklaşık yarım saat) tavsiye edilir. Daha sonra demlenmiş kıymayı havayla doyurmak için tekrar karıştırın. Bu arada, sulu olması için bir avuç dolusu kırılmış buz eklemeyi tavsiye eden şefler var ama bu gerekli değil. Daha sonra ellerinizi ıslatın soğuk su, çok güzel pirzolalar yapıyoruz. Altın ekmekten hoşlanıyorsanız, mağazadan satın alınan ekmeği kullanabilirsiniz, ancak profesyoneller taze hazırlanmış ekmeklerin (bir blenderde ezilmiş krakerler) çok daha lezzetli olacağını söylüyor.

Ayrıca susam, un, nişasta, hamur veya lezonla da ekmek yapabilirsiniz.