Supa Tom kha: rețetă cu descriere și fotografie, sfaturi. Supa Tom Kha: retete cu lapte de cocos si ingrediente pentru supa Tom Kha de creveti

„Mâncare, te iubesc!” - o emisiune culinară de călătorie pe postul TV de vineri, care nu poate fi urmărită pe stomacul gol! Acum sub formă de carte, cel mai bun ghid către cele mai neobișnuite, delicioase și delicioase atracții din întreaga lume.

Gazdele programului, Vladimir Dantes, Eduard Matsaberidze și Nikolai Kamka, vă vor duce în cele mai interesante locuri din Rusia și țările CSI, Europa, America de Nord și de Sud, precum și Asia.

Mulțumită cărții Mancare, te iubesc!» edituri AST vei cunoaște gustul fiecărei țări, vei afla ce trebuie neapărat să încerci pentru a simți spiritul autentic al bucătăriei naționale.

Supa de cocos "Tom Kha"

O supă thailandeză ușoară pe bază de lapte de cocos. Multe rădăcini și ierburi diferite sunt, de asemenea, adăugate aici. Dacă se dorește, în supă se adaugă șampioane sau ciuperci tsaogu sărate, tăiate în jumătate, precum și pui sau creveți. Există multe variante ale supei în funcție de ingredientul principal din carne: Tom Kha, precum Tom Kha Moo (cu carne de porc), Tom Kha Kung (cu creveți), Tom Kha Head (cu ciuperci), Tom Kha Tao-Hu (cu tofu). ) și multe altele.

Ingrediente:

Preparare:

Pasul 1

Curățați și tocați grosier morcovii. Se pune intr-o cratita si se adauga acolo ceapa curatata.
și file de pui. Se toarnă apă și se fierbe la foc mic timp de cincizeci de minute până când bulionul este gata. Este important să nu adăugați un singur gram de sare în el. Dacă aveți stoc de bulion, atunci puteți fierbe pur și simplu fileul.

Pasul 2

Luați tulpinile de iarbă de lămâie, tăiați rădăcinile și toate părțile verzi. Veți obține butași de 6 cm lungime. Tăiați-i în inele de cel mult 0,5 cm lățime.

Pasul 3

Se strecoară un litru de bulion și se toarnă într-o cratiță. Se pune pe foc si se adauga lemongrass tocat
și galangal. Toate acestea ar trebui să fiarbă la foc mic timp de 5 minute. Se toarnă un litru de lapte de cocos în bulion, se aduce la o temperatură aproape de fierbere și se menține până când supa este gata.

Pasul 4

Adauga in supa 1,5 linguri de pasta de ardei tom yum, o lingurita de pasta de tamarind si o lingura de sos de peste. Fiecare ingredient trebuie amestecat și menținut timp de 2-3 minute înainte de a-l adăuga pe următorul.

Pasul 5

Adăugați 2/3 din jaggery zdrobit în supă. În timp ce amestecați, așteptați până când zahărul este complet dizolvat.

Pasul 6

Tăiați fileul în bucăți și adăugați-l în supă. Adăugați frunze de lime kaffir și lăsați supa să fiarbă la foc mic pentru câteva minute.

Pasul 7

Prăjiți creveții mari în unt până se rumenesc, tăiați și aruncați în supă.

Pasul 8

Serviți cu o strângere de lime tăiată în sferturi și o mână de coriandru tocat grosier pe fiecare farfurie.

Poftă bună!

Așadar, pentru a vă curăța îndoielile. În bucătăria thailandeză există un bulion, pe baza căruia puteți pregăti 4 tipuri de supe populare thailandeze:
1. TOM YAM KONG - supa Fara lapte de cocos, dar cu creveti
2. TOM KHA KUNG - supa cu lapte de cocos si creveti
3. TOM YAM KAI - supa FARA lapte de cocos cu pui
4. TOM KHA KAI - supa cu lapte de cocos si pui.

Vă rugăm să rețineți că TOM YUM KONG sau tom yam clasic se prepară FĂRĂ LAPTE DE COCOS! :) Acest lucru este doar pentru a vă lărgi orizonturile.

poza de pe internet:


Pentru a face bulionul potrivit, gătiți mai întâi bulionul de pui! Am făcut supă de pui - grozav! Punem în ea rădăcină de galangal tocată (voi descrie toate aceste picante thailandeze după rețetă), frunze întregi de tei kaffir, lemongrass tocată, roșii cherry întregi (puteți folosi și roșii obișnuite), ceapă roșie, tăiată în jumătate (puteți folosiți și ceapa obișnuită). Gătiți toată această bunătate la foc mic timp de 2 ore și înnebuniți cu aromele! :)))
După aceasta, strecurați bulionul și începeți să pregătiți supa.
Pentru bulion:
- bulion de pui
- radacina de galanga
- frunze de tei kaffir
- rosii cherry/rosii
- ceapa/ceapa rosie
- iarba de lamaie

LIFE HACK! Puteti folosi bulionul de multe ori si pregatiti cu ea supe complet diferite. Se toarnă bulionul într-un alt recipient și se păstrează la frigider. ÎN MAI MULTĂ, putem păstra bulionul în congelator ani de zile - nu i se va întâmpla nimic. Turnați bulionul într-o pungă de plastic și puneți-l la congelator. Acest truc de viață funcționează pentru toate tipurile de bulion. Le depozitez astfel pentru că nu știi niciodată când vei avea nevoie dintr-o dată de bulion.

Astăzi pregătim supă cu lapte de cocos și pui.
Pentru aceasta (pe lângă bulion) vom avea nevoie de:
- champignon proaspete
- muguri de bambus
- piept de pui
- lapte de cocos
- suc de lamaie
- frunze de tei kaffir
- radacina de galanga
- iarba de lamaie
- sos de peste
- lingura de zahar
- potențiator de aromă (sau cub de pui)
- Ardei iute
- coriandru
- Orez iasomie

Mai întâi, adăugați șampile în supă. Tăiați în 4 părți. Amintiți-vă - ciupercile se gătesc bine! Alături de ele, tei kaffir, lemongrass tocat, rădăcină de galangal. Se fierbe toate acestea 5-10 minute, apoi se adauga pieptul de pui si se fierbe putin. Acum este rândul lăstarilor de bambus conservați tăiați în fâșii lungi și subțiri. La final, turnăm cu grijă lapte de cocos, adăugăm zahăr, cubulețe de pui, zeamă proaspătă de lămâie (suc de 1 lămâie) și un ochi de sos de pește. Dacă wok-ul este mare, atunci aproximativ 2/3 dintr-o oală. Fierbe toate acestea 5-7 minute, nivelate cu sare. Toate! Supa este gata! URĂ!!!
Dacă vă plac mâncarea foarte picante, puteți adăuga ardei iute, decojiți din cereale, în supa însăși în timpul procesului de gătire. Dar experiența mea sugerează că este suficient să adăugați piper în farfurie „după gust”. Tot va arde atât de mult încât îți vor cădea ochii! :)
Înainte de servire, stropiți generos cu coriandru parfumat. Dacă ajungi în acest punct, atunci totul este gătit și te invidiez, pentru că supa thailandeză tom kha kai este pur și simplu delicioasă!

În loc de pâine, thailandezii folosesc orez, așa că nu e absolut nicio rușine să gătești un castron de orez Thai Jasmine pentru o supă atât de minunată!

Deci, acum pentru componentele necunoscute.
Rădăcina de galanga este aproape la fel cu rădăcina de ghimbir, dar mai puțin înțepător.
Lemongrass sau lemongrass este o plantă thailandeză

Lemongrass și rădăcină de galangal în persoană:

Frunzele de tei Kaffir sunt cel mai apropiat analog pentru înțelegere - frunzele de dafin. Dar gustul de lime kaffir este complet diferit! Teiul kaffir este un condiment thailandez foarte popular.

De unde să cumpărați ingrediente pentru supă la Moscova?
Cumpăr totul de la magazinul Chinese Products de pe Prospekt Mira, 12C1. Nu este ieftin, dar are de toate pentru bucătăria thailandeză și chineză și, mai mult, poartă mărci de încredere. Pentru mine este marca thailandeză AROY-DY.

Tom Kha este una dintre cele mai cunoscute supe thailandeze de lapte de cocos, în care se împletesc arome acrișoare, sărate, picante și lăptoase. Felul de mâncare aparține categoriei popularei supe picante Tom Yum și diferă de acesta prin compoziția pieptului de pui în loc de creveți. După ce ai mâncat o supă bogată și satisfăcătoare la prima vedere, aceasta nu va lăsa o senzație de greutate în stomac, iar gustul de lime acru și ardei iute vă va aminti de o masă delicioasă pentru o lungă perioadă de timp.

Caracteristicile rețetei de supă Tom Kha

Felul de mâncare își ia numele de la galangan - ghimbir thailandez. „Tom” înseamnă „fierbe”, care poate fi tradus literal ca ghimbir fiert. Pentru picant, fără de care este imposibil să ne imaginăm felul de mâncare, bucătarii folosesc ardei iute, iar pentru o aromă picant și gust aspru - coriandru.

Relativ recent, a devenit popular în gătit adăugarea de ciuperci stridii în supă. Ciupercile sunt un produs sănătos care conține întregul set echilibrat de proteine, grăsimi, carbohidrați, săruri minerale și vitamine. Cu proprietatea unică de a nu avea deloc calorii, sunt capabili să sature și să satisfacă complet senzația de foame. Datorită acestui fapt, Tom Kha a devenit un element de bază în dieta persoanelor care aderă la o dietă sănătoasă, sunt la dietă și doresc să slăbească.

Avem livrare de supă Tom Kha la Butovo.

Datorită faptului că ciupercile de stridii reproduc carnea în beneficiile și compoziția lor (conțin aceleași grupe de vitamine PP, B, D2, C), Tom Kha se prepară în bulion de pui cu adaos de file fiert. Iarbă de lămâie, ghimbir, zahăr se fierb și ele în bulion la foc mic, iar laptele de cocos se toarnă cu 5 minute înainte de gătit. Pentru a sublinia gustul, în porție se adaugă ierburi tocate și coriandru proaspăt, iar sucul de lămâie este stors.

Cum să mănânci supa Tom Kha

Cei care doresc să demonstreze adevărata etichetă în restaurantul thailandez comandând supă Tom Kha trebuie să respecte regulile de bază.

1. Supa este considerată un adaos la felul principal - orez, așa că Tom Kha este consumat în același timp cu acesta. Pentru a face acest lucru, puteți înmuia orezul într-un castron cu bulion sau puteți transfera o parte din bulion pe o farfurie cu orez.
2. Pentru a mânca lichidul (bulion), trebuie să folosiți o lingură thailandeză.
3. Bucățile de file sunt de obicei mici, așa că nu este nevoie să le tăiați înainte de a le pune în gură. În plus, thailandezii nu primesc un cuțit ca tacâmuri, așa că în majoritatea cazurilor nu servesc masa cu el.
4. Componentele „dure” și „groase” ale supei se mănâncă cu bețișoare.
5. Rădăcinile, ierburile și condimentele se lasă în bol și nu se mănâncă, în ciuda faptului că se servesc cu supa.

În mod tradițional, thailandezii consumă supe subțiri și limpezi în același timp cu felurile lor principale, așa că obiceiul obișnuit de a mânca mai întâi supa ar fi incorect. Uneori, Tom Kha este folosit ca sos. Acest lucru se întâmplă de obicei atunci când se comandă o supă foarte picanta, apoi se toarnă peste orez sau tăiței.

Nu mă voi înșela dacă spun că mai mult de jumătate dintre cititorii mei au fost cel puțin o dată în Thailanda. Pentru locuitorii din Orientul Îndepărtat, Thailanda a devenit, în general, ceva asemănător cu Egiptul pentru locuitorii Moscovei - un zbor rapid, o vacanță ieftină și multe de văzut. Și dacă întrebați pe cineva despre felurile de mâncare din această țară, după ce ați enumerat fructele și fructele de pădure exotice, va spune „Supă Tom Yum”.

Notă pentru proprietar.

Tom yum (laoțiană; thailandeză ต้มยำ,) - supă fierbinte și acru pe bază de bulion de pui cu creveți, pui, pește sau alte fructe de mare. Mâncare națională din Laos și Thailanda. De asemenea, consumat în țările vecine din Malaezia, Singapore și Indonezia.

Literal, numele supei este format din două cuvinte thailandeze „tom” și „yam”. „Tom” (ต้ม) se traduce literal prin „găti” sau „fierbe”. Yam (ยำ) este o salată picantă thailandeză. Astfel, în Thailanda și Laos, „tom yum” înseamnă denumirea generală pentru supele calde, acrișoare și fierbinți. Pentru o denumire mai precisa se adauga la final tipul de carne sau bulion. „Tom yum kai” - tom yum cu pui, „tom yam thale” - tom yum cu fructe de mare, „tom yum kai nam khon” - tom yum cu pui în lapte de cocos și așa mai departe.

Ultima dată am gătit tom yum, iar astăzi tom kha este supă de pui. Această supă diferă în compoziția ingredientelor principale și a bulionului. În același timp, este puțin mai moale (mai puțin picant), dar mai satisfăcător, datorită puiului, ciupercilor și sparanghelului crocant. Voi trece imediat înaintea unora și voi spune că, desigur, aceasta este una dintre variantele acestui tip de supă. Așa îl pregătesc în restaurante și așa le place multor oameni.

Bulionul pentru tom kha este ușor de preparat. Într-o cratiță se amestecă toate ingredientele: bulion de pui (40 g), apă plată (40 g), pastă fierbinte (6 g), zahăr (1 linguriță), ulei de susan (1 linguriță), lapte de cocos (120 gr.) . Se amestecă totul și se încălzește bine, zahărul trebuie să se dizolve, se reduce focul și se ține pe aragaz.

Acum elementele de bază. Se încălzește untul (15 g) într-o tigaie.

Apoi, adăugați galanga (asemănător cu ghimbirul, 2 grame), iarbă de lămâie uscată (3 grame). Se prăjește bine pentru un minut.

În continuare trimitem fileul de pulpă de pui, tăiat în bucăți mici (60 g). Aceasta carne este mult mai frageda si mai suculenta decat acelasi piept.

Se amestecă până când puiul se rumenește ușor.

Apoi, șampile proaspete tocate (25 g).

Câteva tulpini de sparanghel, tăiate în bucăți de 3-4 cm Aici, în ultimă instanță, puteți tăia broccoli, va fi aproape de gust.

Trei roșii cherry, tăiate în jumătate.

Transferați totul în bulion și încălziți un minut și serviți cu ceapă verde.

Această cantitate de ingrediente este suficientă pentru o porție bună. Dacă este necesar, dublează sau triplă compoziția.

Călătoriile turistice în Thailanda câștigă popularitate în fiecare zi. Turiștii sunt fascinați nu numai de natura frumoasă a acestei țări, ci și de bucătăria sa uimitoare. Dacă vă place să experimentați în bucătărie, încercați să faceți o supă Tom Kha incredibil de gustoasă și delicioasă. Rețeta pentru prepararea lui este simplă, dar veți avea nevoie de un set special de produse.

Dacă ați fost vreodată în Thailanda, probabil ați observat că meniul fiecărui restaurant include un fel de mâncare precum supa Tom Kha. Rețeta cu lapte de cocos este o tradiție a acestei țări pline de culoare.

Acasă, puteți reproduce supa thailandeză, dar veți avea nevoie de produse exclusive țării noastre. Asigurați-vă că adăugați următoarele componente la această supă:

• frunze de tei;
• iarba de lamaie;
• eșalotă;
• lapte de cocos;
• rădăcină de galanga.

Nota! Trusele pentru prepararea supei Tom Kha pot fi achiziționate din departamentele specializate ale supermarketurilor sau din magazinele virtuale.

În general, în Thailanda există multe variații în prepararea supei descrise. În mod tradițional, se prepară folosind file de pui. Dar puteți adăuga fructe de mare, bambus, carne de porc, creveți sau file de pește.

Compus:

• 0,3 kg file de pui;
• 150 g champignon proaspete;
• 0,4 litri lapte de cocos;
• 0,8 l apă filtrată;
• 30 g coriandru;
• 100 g roșii proaspete;
• 50 g amestec de supă Tom Kha;
• ardei iute pe vârful cuțitului;
• 30 g ceapă cu pene.

Preparare:

Mâncare thailandeză pe masa ta

Este imposibil să gătești bucătăria străină în fiecare zi. Produsele exotice nu sunt ieftine și va trebui să petreceți mult timp pregătind primele feluri delicioase. Dar ocazional trebuie să-ți răsfeți gospodăria cu mâncăruri noi. Pregătiți supa Tom Kha cu creveți.

Compus:

• apă filtrată sau bulion – 0,9 l;
• lapte de cocos – 0,6 l;
• 700 g creveți;
• ciuperci proaspete (shiitake sau champignons) - 0,3 kg;
• 1 morcov;
• 10 buc. rosii cherry;
• vinete, conserve de porumb dulce, eșalotă - după gust;
• frunze de tei kaffir – 7-8 buc.;
• rizom galangal – 3 buc.;
• tulpină de lemongrass – 1-2 buc.;
• 6 buc. ardei iute;
• sos de pește - 6 linguri. l.;
• 6-7 linguri. l. suc de lămâie proaspăt stors;
• zahăr brun granulat - 4 lingurițe;
• o grămadă de coriandru și coriandru.

Preparare:

1. Turnați bulion de carne (de legume) sau apă filtrată într-un vas cu pereți groși.
2. Se pune pe aragaz si se aduce la fierbere la foc moderat.
3. În primul rând, să ne ocupăm de creveți. Ele trebuie curățate. Dacă nu știți cum să faceți acest lucru, este mai bine să cumpărați fructe de mare deja pregătite.
4. Spălați bine rizomul de lemongrass și îndepărtați excesul de umiditate cu un prosop de hârtie.
5. Tăiați-o în bucăți egale.
6. Luați un ciocan și bateți ușor lemongrass-ul zdrobit. Acest truc va dezvălui aroma acestui ingredient.
7. Curățăm rizomul galangal. Dacă nu ai acest lucru la îndemână, poți folosi rădăcină de ghimbir.
8. Deci, îndepărtați pielea și tocați rizomul galangal.
9. Este mai bine să luați frunze proaspete de tei. Acestea trebuie spălate bine cu apă curentă și tăiate cu un cuțit.
10. În cazuri extreme, frunzele pot fi înlocuite cu un produs uscat.
11. Pune galangal tocat, rizomul de iarbă de lămâie și frunzele de tei în bulionul care fierbe.
12. Adaugam zaharul brun si amestecam totul bine pana se dizolva complet.
13. Fierbe aceste ingrediente nu mai mult de cinci minute.
14. Măcinați ardeii iute. Pentru a elibera sucul, bateți-le ușor cu un ciocan.
15. Adăugați piper zdrobit și lapte de cocos în oala de supă.
16. Se amestecă și se adaugă sosul de pește.
17. Amestecați din nou și continuați să gătiți supa încă cinci minute.
18. Într-un castron separat, fierbeți creveții până se înmoaie.
19. Apoi puneți-le într-o strecurătoare și lăsați puțin până când excesul de umiditate se scurge.
20. Spalam ciupercile selectate si le taiem felii.
21. Puneți-le într-o oală cu supă.
22. Este timpul să începem să pregătim legumele.
23. De asemenea, le curățăm și le tăiem cubulețe mici.
24. Adăugați legumele în supă, amestecați și continuați să gătiți la foc mic.
25. În cele din urmă, adăugați creveți fierți în supa Tom Kha.
26. Se toacă mărunt coriandrul și coriandru cu un cuțit și se adaugă în supă.
27. Fierbeți supa încă câteva minute și lăsați-o deoparte de căldură.
28. Rămâne să adăugați încă un ingredient - sucul de lămâie proaspăt stors.

Pentru a prepara o supă Thai Tom Kha reală, trebuie să folosiți mirodenii și ierburi specifice. Dacă nu le puteți cumpăra separat, comandați un set gata făcut sub formă uscată. Dar laptele de cocos poate fi luat sub orice formă. Chiar și un produs sub formă de pudră va funcționa.