Използвани методи за фалшификация на асортимента. Фалшифициране на храни и какво следва? "Правни основи на управлението на качеството"

Служи за потвърждаване на съответствието или установяване на несъответствие на асортимента, качествените, количествените характеристики и продуктовата информация. Ако бъде открито несъответствие, продуктът се счита за фалшифициран.

Фалшификация(от лат. невярно- фалшиви) - действия, насочени към измама на получателя и/или потребителя чрез фалшифициране на обекта на продажба за користни цели.

Фалшиви продукти(хранителни продукти, материали и изделия) - умишлено модифицирани (фалшиви) и/или със скрити свойства и качество, информацията за които е умишлено непълна и недостоверна.

В широк смисъл фалшификацията може да се разглежда като действия, насочени към влошаване на потребителските свойства на продукта или намаляване на количеството му при запазване на най-характерните, но незначителни свойства за предназначението му. Фалшификация хранителни продуктиНай-често се произвежда, като им се придадат някои от най-типичните характеристики, например външен вид, с общо влошаване или загуба на останалите най-значими свойства на хранителна стойност, включително безопасност.

Понятието „фалшиви стоки“ понякога се бърка с понятията „заместващи стоки“(сурогати, имитатори) и „дефектни стоки”. Заместители и дефектни стоки не се считат за фалшифицирани, ако истинското им наименование е посочено на етикета или в транспортните документи и цената отговаря на тяхното качество и произход (например кафе напитките с това име не са фалшиви).

Когато се фалшифицира, една или повече характеристики на продукта обикновено са фалшифицирани, което ни позволява да разграничим няколко вида фалшификация:

Асортимент (видове);

квалиметрични;

Количествени.

При фалшификация на асортиментафалшифицирането се извършва чрез пълна или частична замяна на продукт със заместител от различен вид или наименование, като същевременно се запазва сходството на една или повече характеристики.

Заместителите се характеризират с: значителна евтиност в сравнение с естествените стоки, намалени потребителски свойства, най-много идентичност (прилика). характерни особености(външен вид, цвят, вкус и мирис, консистенция).

В зависимост от средствата за фалшификация, сходството на свойствата на заместителя и фалшифицирания продукт се разграничават следните методи за фалшификация:

Частична замяна на продукта с вода;

Добавяне на заместител на продукта с ниска стойност, който имитира естествен продукт;

Замяна на естествен продукт с имитация.

Всички заместители,използвани за фалшификация на асортимента се разделят на две групи: хранителни и нехранителни.

Липсата на маркировки за проверка служи като знак за фалшификация на измервателния уред и лесно се проверява.

Причината за неточности и груби грешки може да са дефектни инструменти и опаковъчно оборудване, използвани от производителите или продавачите.

Неправилни техники за измерване, използвани от продавача или производителя също могат да причинят груби грешки в измерването, което води до поднормено тегло и недостатъчно измерване. В този случай действията на субекта, който извършва измерванията, могат да бъдат умишлени или неумишлени. В последния случай количествената фалшификация се дължи на невъзможност за работа с измервателни уреди.

Най-честите нарушения в работата на търговските организации с измервателни уреди са:

Неправилно монтиране на везните (с хоризонтален наклон върху неравна повърхност или с чужди предмети, поставени под краката под ъгъл на видимост към купувача);

Липса на проверка и настройка на скалите при нулеви или максимални граници на отчитане;

Приложение измервателни уредис определен диапазон и точност на измерванията в случаите, когато измерваният обект има параметри извън установения диапазон (например претегляне на стоки с тегло под 100 g на подови пощенски везни и изискване на точност, по-голяма от отклонение от 50 g);

Недостатъчна осветеност на скалата на измервателния уред;

Неправилно разположение на стоките върху измервателното устройство или по отношение на мярката (например точността на претеглянето на везните зависи от местоположението на товара върху повдигащата се платформа, точността на измерванията на тъканта зависи от местоположението им върху твърда стандартен метър - чрез наслагване или хвърляне);

Монтиране на измервателни уреди по такъв начин, че при извършване на измервания скалата за отчитане да е отстрани, отгоре или отдолу.

Процедурата за правилни измервания обикновено е дадена в технически документиза измервателни уреди.

Количествена фалшификация при пускане на стоки на получателя или продавача може да възникне и поради неправилни методи за измерване на стоките:

Издаване по бруто тегло без тегло на опаковката;

Освобождаване по нетно тегло с изваждане от теглото на стандартния контейнер, посочено върху етикета;

Използването на допълнителни тежести, поставени под стоките при претеглянето им.

В зависимост от мястото, където се извършва, фалшификациите се разделят на технологични и предвнедрителнифалшификация.

Технологична фалшификация- фалшифициране на стоки по време на технологичния производствен цикъл. Пример за това е използването на индустриален алкохол при приготвянето на водка, вино и ликьорни продукти.

Фалшификация преди реализацията- фалшифициране на стоки при подготовката им за продажба или при пускането им на потребителя. Това е, например, продажбата на маргарин, предадена като масло, освобождаване на месо от по-ниски категории и класове по цена и посочване на по-високи градации.

Фалшифициране на стоки

Резултатът от идентификацията е потвърждаване на съответствието или установяване на несъответствие на асортимента, качествените, количествените характеристики и информацията за продукта. Ако бъде открито несъответствие, продуктът се счита за фалшифициран.

Фалшификация (от лат. falsifico - фалшифицирам) - действия, насочени към измама на получателя и/или потребителя чрез фалшифициране на обекта на продажба с користна цел.

Понятието „фалшифицирани продукти (хранителни продукти, материали и изделия)“ е дефинирано в Федерален закон„За качеството и безопасността на хранителните продукти“ като „съзнателно модифицирани (фалшиви) и/или със скрити свойства и качество, информацията за които е съзнателно непълна и ненадеждна“.

В широк смисъл фалшификацията може да се разглежда като действия, насочени към влошаване потребителски свойствана продукт или намаляване на количеството му при запазване на най-характерните, но незначителни качества за предназначението му. Фалшифицирането на хранителни продукти най-често се извършва чрез придаване на някои от най-типичните характеристики, например външен вид, с общо влошаване или загуба на останалите, най-важните свойства на хранителната стойност, включително безопасност.

Понятието „фалшиви стоки“ понякога се бърка с понятията „заместващи стоки“ (сурогати, имитатори) и „дефектни стоки“. Това не е случайно, тъй като заместителите и дефектните стоки се използват широко за целите на фалшифицирането, като съзнателно не се предоставя необходимата информация на получателя и/или потребителя.

Заместителите и дефектните стоки не се считат за фалшиви, ако оригиналното им наименование е посочено на етикета или в транспортните документи и цената съответства на тяхното качество и произход (например кафе напитките с това име не са фалшиви).

Трябва да се отбележи, че възгледите за заместващите стоки, особено ако има частична замяна на един продукт с друг, се променят през различни периоди. Така в края на миналия век при производството на бира дори частичната замяна на малца с немалцови материали не беше разрешена и се считаше за фалшификация, което беше изрично предвидено в германското законодателство. В практиката на съвременното домашно пивоварство, поради недостиг на малц, използването на немалцови материали е разрешено от съответната техническа документация.

Отбелязват се различни изисквания по отношение на маргарина като заместител на маслото. В законодателството от края на 19 век. Оцветяването на маргарина, за да съответства на цвета на маслото, не беше разрешено, но сега е задължително условие за неговото производство. Трябва да се отбележи, че маргаринът, произвеждан днес, не е идентичен с маргарина от края на 19 век. Последният се получава от свинска мас, в резултат на което може да се разпознае по вкус и мирис, а при липса на оцветяване - по цвят. Днес е много по-трудно да се разграничи кремообразният маргарин от маслото по органолептични показатели. По химичен състав маргаринът може да бъде идентичен с маслото.

Обектите на фалшификация и идентификация са едни и същи, тъй като фалшификацията е един от двата възможни резултата от идентификацията.

Когато се фалшифицира, една или повече характеристики на даден продукт обикновено се фалшифицират, което прави възможно разграничаването на няколко вида фалшификация:

· асортимент (видове);

· квалиметрични;

· количествени;

· себестойност;

· информационни.

Всеки тип има свои собствени методи за фалшифициране на стоки.

Връзката между характеристиките на продукта и видовете фалшификация е представена на фигура 4.

При фалшификацията на асортимента фалшифицирането се извършва чрез пълна или частична замяна на продукт със заместител от различен тип или име, като същевременно се запазва сходството на една или повече характеристики. Характеристиките, характерни за отделните разновидности на класификацията на асортимента, са представени на фигура 5.

Заместителите се характеризират със: значителна евтиност в сравнение с естествените стоки, намалени потребителски свойства, идентичност (прилика) на най-характерните характеристики (външен вид, цвят, вкус и мирис, консистенция).

Фигура 4 - Връзка между видовете фалшификация на продукта и неговите характеристики

Фигура 5 - Знаци и видове фалшифициране на асортимента

Частична замяна на продукта с вода;

Добавяне на заместител на продукта с ниска стойност, който имитира естествен продукт;

Замяна на естествен продукт с имитация.

Всички заместители, използвани при фалшификацията на асортимента, се разделят на две групи: хранителни и нехранителни.

Квалиметричната фалшификация е фалшифицирането на стоки с помощта на хранителни или нехранителни добавки за подобряване на органолептичните свойства при запазване или загуба на други потребителски свойства или замяна на продукт с по-висок клас с по-нисък.

Средствата за този вид фалшификация са добавки и продукти със същото наименование като продукта, посочен на етикета или в придружаващите го документи, но с по-ниска градация.

Методи за квалиметрична фалшификация - използването на добавки, които симулират подобряване на качеството; преоценявам.

Прекласифицирането е действия, насочени към заблуда на получателя и/или потребителя чрез замяна на стоки от по-висок клас с по-нисък.

Методите и средствата за квалиметрична фалшификация са показани на фигура 6.

Количествената фалшификация е измама на потребителя поради значителни отклонения в параметрите на продукта (тегло, обем, дължина и др.), Превишаващи максимално допустимите норми на отклонения.

На практика този вид фалшификация се нарича поднормено тегло или подразмеряване. Методите и средствата за тази фалшификация се основават на неточни измервания с груби грешки винаги в посока на намаляване на размера на измервания обект (Фигура 7).

Фигура 6 - Методи и средства за квалиметрична фалшификация

Фигура 7 - Средства и методи за количествена фалшификация

Фалшифицирането на разходите е измама на потребителя чрез продажба на стоки с ниско качество на цените на висококачествени стоки или стоки с по-малки размери на цената на стоки с големи размери.

Това е най-често срещаният вид фалшификация, тъй като се комбинира с всички останали видове фалшификация. Нещо повече, това е фалшификация на стойността основна целизмама на потребителите, тъй като ви позволява да правите незаконни печалби чрез незаконно повишаване на цените.

Информационната фалшификация е измама на потребителя с помощта на неточна или изкривена информация за продукта.

Този вид фалшификация се извършва чрез изопачаване на информацията в транспортните документи, етикетите и рекламите. Всеки вид фалшификация, обсъден по-рано, в повечето случаи се допълва от фалшифициране на информация за продукта. В противен случай фалшификацията се открива лесно.

Технологичната фалшификация е фалшифициране на стоки по време на технологичния производствен цикъл. Пример за това е използването на технически алкохол при приготвянето на водка, вино и ликьорни продукти.

Фалшификацията преди продажба е фалшифицирането на стоки при подготовката им за продажба или при пускането им на потребителя.

Решаването на проблема с предотвратяването на освобождаването и продажбата на фалшиви и фалшиви продукти изисква разработването и прилагането на надеждни критерии и методи за идентификация, регулаторна, правна и кадрова подкрепа за дейността на специалистите, в служебни задължениякоето включва разпознаване на фалшиви и фалшифицирани стоки.

Тези основни характеристики могат да бъдат допълнени, ако е необходимо, с показатели, свързани с други групи.

За много хранителни продукти, за съжаление, все още не е разработена достатъчно надеждна номенклатура от идентификационни показатели, както и критерии за техния избор. Трудно е да се съгласим, че за идентифициране на асортимента трябва да се използва целият комплекс от органолептични и физико-химични показатели за качество, тъй като някои от тях са от малко значение за тези цели (например размер и допустими отклонения за пресни плодовеи зеленчуци, влага за колбаси или киселинност за напитки), а другата част лесно се фалшифицира.

Критериите за избор на най-значимите показатели за идентификация на хранителните продукти според нас трябва да бъдат показателите, които са основните отличителни черти, които са трудни или нерентабилни за фалшифициране или при фалшифициране се променят други органолептични или физико-химични показатели. В допълнение, това могат да бъдат показатели, които са най-характерни за идентифицираните продукти (например споменатите по-горе микробиологични показатели за квас и кисело мляко) или за заместител, използван за фалшифициране (например нишесте за зърнени продукти, когато те частично или напълно замества кафето, растителния соев протеин, когато частично замества месото в колбаси, консерви и др.).

Разработването на механизъм за идентификация е необходимо не само за целите на сертифицирането или декларирането, но и за производствен контролпри приемане на стоки за качество, тяхното закупуване, както и когато потенциален доставчик предоставя мостри преди сключване на договори за продажба или доставка. В последния случай това ще намали или напълно елиминира финансовите рискове от доставката на фалшиви и некачествени продукти, особено след като представената проба може да се използва, ако е необходимо, като стандарт за установяване на самоличността при извършване на идентификационен преглед.

Идентификационната експертиза може да се извършва от сертифициращи органи, работещи в различни региони на страната в рамките на тяхната компетентност. Това ще ви позволи да използвате огромен интелектуален потенциалексперти, които са обучени през последното десетилетие и са натрупали значителен практически опит.

В търговските организации отговорността за идентифициране на закупени, приети и продадени стоки трябва да бъде възложена на стоковите експерти, които имат необходимите професионални познания за това.

IN последните годиниФалшифицирането на храни се превръща в норма за производителите и сериозен проблем както за потребителите, така и за регулаторните органи.

Днес оборотът на фалшиви хранителни продукти нараства всеки ден, ръководейки се от многобройна информация от Роспотребнадзор в Русия, както и от частни (надзорни) организации, които извършват независим контрол. Преброих броя на фалшивите продукти, открити във всички групи продукти. Резултатите са искрено плашещи и причината за непрекъснато нарастващата фалшификация не е подобряване на системата законодателна рамкаи липсата на единичен държавно устройствоконтрол върху производството и разпространението на фалшиви продукти.
Може да не е странно, но най-високо ниво на фалшифициране има при месото и млечните продукти. По-долу е дадена информация за количеството фалшифицирани хранителни продукти в %:

месни продукти - повече от 85%, предимно колбаси, замразени полуфабрикати, пушени меса и консерви;
млечни продукти - повече от 65%, основният дял на фалшивите продукти е масло, пълномаслено мляко, кондензирано мляко, сладолед, сирена и сметана;
алкохолни напитки - от 58%, фалшификати се срещат във всички групи напитки (бира, вино, шампанско, водка, коняк, както и елитни и маркови силни алкохолни напитки);
рибни продукти - от 55%, най-често на фалшификация са консервите и замразените полуфабрикати;
мастни продукти - от 40%, основният дял на фалшивите продукти е зехтинът и слънчогледовото масло;

Многобройни групи продукти също са обект на фалшификация: мед, чай, кафе, подправки, безалкохолни напитки, особено сок от нар (този продукт представлява 95% от фалшивите продукти), шоколад и много други.
Фалшифицирането на храни е не само производството и продажбата на фалшиви продукти, чийто състав на съставките не отговаря на предназначението и рецептата, но и „глобална измама“ на производителите на храни.
Има три вида измами с храни:
. високо качество
. количествен,
. информационен.
Висококачествена фалшификация е, когато например към докторската наденица се добавят птиче месо и други съставки според GOST вместо говеждо и свинско. Или, например, подсладено кондензирано мляко, вместо краве мляко, използвайте палмово масло, също добавяне на вода към сокове и нектари, замяна на захарта с подсладители.
Количествената фалшификация е поднормено тегло и измерване. Най-често този вид фалшификации се срещат при млека и сокове в бутилки и кутии, където реалният обем не отговаря на обема, посочен на етикета. И например кафето, когато теглото на опаковката е подценено и не съответства, производителите използват стъклени или тенекиени кутии с по-голямо тегло.
Фалшифицирането на информация е заблуда на потребителя чрез използване на странна и изкривена информация върху етикетите. Например, на опаковка от кнедли или колбаси пишат с големи букви 100% телешко и избрано свинско или нещо подобно, но всъщност съставът съдържа да речем 30% свинско и 40% механично отделено птиче месо. Тук включваме и една често срещана ситуация - фалшифициране на декларации и сертификати за съответствие.

Тенденцията за нарастване на производството на различни хранителни продукти и постоянното разширяване на продуктовата им гама в съвременните пазарни условия, за съжаление, не гарантира съответствието им с действащата нормативна и техническа документация и санитарно-хигиенни стандарти.

За съжаление, концепцията за КАЧЕСТВО в нашата страна се тълкува с напълно различни концепции и идеи, а днешните високопоставени ISO GOSTs, Технически регламентии хиляди други нормативни документии изискванията, установени в тях, наблягат само на управлението и безопасността, но не и на самото качество и още повече на такова понятие като фалшификация на хранителни продукти.

Всички днешни текстове на системите за управление на качеството и безопасност на храните (ISO) са пренаписани или по-скоро „облизани“ от Америка и Европейски съюз, нещо е доработено, преработено и допълнено, но какво ни дава това??? Нека си кажем истината, продуктите все още са опасни за нашето здраве, никой не говори за влошаване на ситуацията в областта на „безопасността на продуктите“, но за съжаление няма подобрения. Струва ми се, че е безполезно да се говори и пише за последствията от яденето на некачествена храна тук, вероятно всеки жител на нашата страна е виждал и дори постоянно следи различни проекти по телевизията в тази посока, които разказват самите „тайни“; присъщи на системата за качество и безопасност на храните. Достатъчно е да си припомним „Хабитат“, „ Пробна покупка“, „Ревизоро“, „От какво се прави“, „Без измама“, „Теория на конспирацията“ и десетки различни проекти.

Процесът на фалшифициране на продуктите и липсата на качество като такова се свежда до два основни компонента: живота и здравето на населението и икономическата загуба. Е, не по-малко важно е надплащането за фалшиви стоки.

Ще се промени ли ситуацията, ще има ли единна системау нас или още по-точно и грубо колко хора трябва да пострадат финансово, морално и физически?

Не само стоките са обект на фалшификация, но и документи за доставка, сертификати за качество и безопасност, страни на произход, търговски маркии така нататък.

Когато стоките са фалшифицирани, една или повече характеристики на продукта обикновено са компрометирани. Следователно те разграничават следните видовефалшифициране на стоки:

- асортимент (видове):
- високо качество;
- количествени;
- себестойност;
- информационни;
- комплекс.

Всеки вид фалшифициране има свои характерни методи за фалшифициране на оригинални стоки, а при комплексното фалшифициране има комбинация от два, три или всичките пет вида. Естествено, при комплексно фалшифициране е необходимо да се установи значението на всеки отделен тип за фалшифицирането на продукта като цяло.

При фалшификацията на асортимента фалшифицирането се извършва чрез пълната му замяна с друг сорт, вид или наименование, като същевременно се запазва сходството на един или повече характеристики.

За фалшифициране на асортимент от определена група стоки са необходими следните условия:

1. Наличност за продажба на стоки от други групи, които са сходни по потребителски свойства и някои качествени показатели.
2. Разделяне на качеството на продукта в степени.
3. Производство и продажба на симулатори от тази група стоки.
4. Производство и продажба на стоки, които се различават по качество и наличие на дефекти.
5. Унифициране на опаковките, използвани за различни групи стоки.

В зависимост от използваните средства за фалшификация, сходството на свойствата на заместителя и фалшифицирания продукт се разграничават следните методи за фалшификация:

- прекласиране;
- замяна на висококачествен продукт със заместител с ниска стойност, който има подобни характеристики;
- замяна на естествен продукт с имитиращ продукт.

Фалшификацията на асортимента включва преди всичко неправилно класифициране на стоките. Това е един от най-разпространените видове асортиментна фалшификация.

Прекласифицирането е действие, насочено към измама на получателя и/или потребителя чрез замяна на стоки от по-висок клас с по-нисък клас.

Ярки примери за преокачествяване са: замяна на първокласно брашно с първокласно; пресято ръжено брашно; замяна на яйца от категория 1 с яйца от категория 2; премиум месо за 1 клас и др.

Висококачествената фалшификация е фалшифицирането на оригинални стоки, използвайки различни видовехранителни или нехранителни добавки или нарушения на формулировката за модификация качествени показателиорганолептични и други свойства на продуктите.

Обект на този вид фалшификация са хранителни продукти с различни добавки или неправилни рецепти.

За висококачествено фалшифициране на определена група стоки в Руската федерация са необходими следните условия:

1. Наличие на различни хранителни оцветители, аромати, помътняващи вещества, сгъстители, антиоксиданти, консерванти и други компоненти в продажба.
2. Ефект на законодателните стандарти върху използването на различни хранителни добавки в хранителните продукти.
3. Липса на надежден контрол върху нивото на приложение на определени добавки.
4. Липсата и бездействието на закони за информационна измама на населението и разпространение на съзнателно невярна информация за свойствата на стоките.

В зависимост от използваните средства за фалшификация, степента на въвеждане на заместителя и нарушението на състава на рецептата на фалшифицирания продукт се разграничават следните методи за фалшификация:

- добавяне на вода; въвеждане на по-евтини компоненти за сметка на по-скъпи;
- частична замяна на естествен продукт с имитация; добавяне или пълна замяна на продукт с чужди добавки;
- въвеждане на различни хранителни добавки;
- частична или пълна замяна на продукта с хранителни отпадъци;
- повишено съдържание на нискокачествени продукти или компоненти, разрешени от нормативната и техническата документация;
- въвеждане на консерванти, антиоксиданти и антибиотици без указанията им върху етикета на продукта.

Всички добавки и компоненти, използвани при висококачествена фалшификация, са разделени на две групи: хранителни и нехранителни. От своя страна хранителните добавки се делят на: допустими за здрав човек; приемливо за деца; приемливи за определени заболявания.

Количествената фалшификация е заблуда на потребителя поради значителни отклонения на параметрите на продукта (тегло, обем, дължина и др.) От максимално допустимите стандарти за отклонение. В момента стандартите вече не показват отклонения в една или друга посока. Регламентирани са само допустими отклонения в посока на намаляване на количествения показател на продукта.

Количествената фалшификация се извършва, като правило, на етапа на производство - при опаковане на стоки, бутилиране на напитки или в търговски предприятия, обществено хранене при доставка на потребителя.

Фалшификацията на разходите е измама на потребителя чрез продажба на стоки с ниско качество на цени на висококачествени или стоки с по-ниски количествени характеристики на цена на стоки с по-високи количествени показатели.

Този вид фалшификация е най-често срещаната, тъй като съчетава други видове (асортиментна, количествена и др.). Освен това фалшифицирането на стойността е основната цел на егоистичната измама на потребителите, тъй като позволява получаването на незаконен доход чрез незаконно увеличаване на цената на стоките.

В пазарната икономика един от характерни особеностикоито са безплатни ценирегулирано само от конкуренцията между отделните производители, фалшифицирането на разходите може да се използва или за продажба на фалшиви продукти с ниско качество или дори опасни стоки, или за целите на ценова конкуренция, по-специално за формиране на потребителски предпочитания за даден продукт чрез дъмпинг цени.

Информационната фалшификация е измама на потребителя с помощта на неточна или изкривена (фалшива) информация относно състава и/или свойствата на продукта.

Този вид фалшификация се извършва чрез изопачаване на информация в транспортни документи, сертификати, етикети и реклами. Другите видове фалшификация, разгледани по-рано, в повечето случаи се допълват от фалшифициране на информация относно състава и свойствата на продукта. В противен случай фалшификацията се открива лесно.

Изкривена или неточна информация за състава и свойствата на даден продукт служи като основание да се счита фалшификат на естествен продукт за фалшив продукт. По този начин фалшифицираният продукт включва протеинов хайвер, ако името „черен хайвер“ е посочено на етикета или в документите за доставка, или на етикета с цената. Ако го пише навсякъде правилно имена този продукт - "Протеинов хайвер", то обвинението за фалшификация отпада.

В практиката на търговските предприятия има случаи, когато клиентите подават жалби за продажба на фалшиви хранителни продукти, например колбаси от месо и растения, но внимателното разглеждане на жалби от този вид показва, че няма признаци на фалшификация, тъй като етикетирането на продукта посочва напълно състава на продукта и неговото предназначение.

Методите за съобщаване на информация за състава и свойствата на продукта на потребителя понастоящем се регулират от закона „За защита на правата на потребителите“, който определя кой продукт или група продукти трябва да бъде етикетиран с този или онзи етикет. Непосочването на етикета на продукт в съответствие с този закон може да послужи като основание за установяване на фалшификация на информацията и класифициране на продукта като фалшив. Досега, в съответствие със Закона за защита на правата на потребителите, подходящите маркировки не винаги се прилагат върху хляб и хлебни изделия, някои сладкарски изделия, риба и месни продукти.

При фалшифициране на информация за продукт, следните данни са изкривени или посочени неточно:

- име на продукта и неговото лого;
- страна на произход на стоките;
- производителя на продукта и неговия пощенски адрес;
- количество на стоките;
- състав на продукта;
- условия и срокове на съхранение.

Най-често страната на произход на продукта не е посочена или посочена неправилно, а баркодът също е фалшифициран. Значително количество местни фалшиви стоки, както и вносни без посочване на страната на произход и производителя, навлизат на руския пазар.

Един от видовете информационна фалшификация на стоки е фалшификацията с помощта на опаковки, най-често индустриални и потребителски.

Пакет - компонентпродукт, който определя външния вид на опакования продукт. Идентификационните функции са присъщи на опаковката в по-малка степен, отколкото на етикетирането. Основната му функция е да предпазва стоките от загуба и среда- от замърсяване. Въпреки това опаковката, която е привлекателна на външен вид, може да придаде уникален вид на продукта и да служи за идентифициране на продукта от потребителя, което води до създаването на потребителски предпочитания. Например керамичните бутилки от Рига Балсам, оригинални по форма и цвят, и бутилките водка Smirnoff с изпъкнало изображение на руската корона са лесно разпознаваеми и служат като важна отличителна черта за потребителя.

Обект на фалшификация са именно атрактивни на вид опаковки, имитиращи висококачествен продукт, въпреки че най-често съдържанието на опаковката се оказва фалшиво.

Фалшифицират се не само етикети и опаковки, но и транспортни документи, като най-често се фалшифицират фактури и сертификати.

В товарителниците за фалшиви стоки най-често се фалшифицира наименованието на продукта, а доста често името на производителя и количеството на продукта (количествена фалшификация). Възможно е да се открие фалшифицирането на тези данни във фактурата само чрез идентифициране на стоките по асортимент и произход, както и количествено измерванецялата партида стоки (чрез повторно претегляне, преизчисляване, измерване).

Напоследък фалшифицирането на сертификати се превърна в много често срещан вид фалшификация на документи. При инспекционния контрол в някои случаи се откриват до 50% от фалшивите удостоверения, които подлежат на анулиране.

Има няколко начина за подправяне на сертификати:

- подправяне на сертификат, като се използва оригинална форма на установения формуляр и се въвеждат всички данни за фалшифициран продукт или такъв, който не е преминал сертификационни тестове, като се използват фалшиви печати на сертифициращи органи;
- фалшифициране на оригинално копие на сертификат с оригинални печати чрез премахване на някои записи (име на производител или посредник, срок на валидност, дата на издаване и др.) и въвеждане на нови подробности, характеризиращи фалшивия продукт;
- подбор на мостри за сертифициране от други партиди със сходни наименования на стоки и производители, които са фалшифицирани, като фалшификаторите получават сертификати за оригиналност;
- издаване на истински сертификати от сертифициращ орган, който преди извършване на тестове за потвърждаване на безопасността не е идентифицирал стоките за автентичност и принадлежност към конкретна продуктова партида.

Причините за разпространението на фалшифицирането на сертификати се крият в несъвършенството на сертификационния механизъм и формата на сертификата, т.к. модерен етапПри развитието на сертифицирането практически се използват две от неговите форми:

1) според декларациите, когато е възможно производителят да фалшифицира резултатите от изпитването;
2) съгласно правилата на системата за сертифициране GOST R съгласно първата схема, когато пробите от партидите на продукта се вземат от заявителя (производител или продавач), а не от трета страна (сертифициращ орган, изпитвателна лаборатория). В последния случай е възможно фалшифициране на проби.

Несъвършенството на системата за сертифициране GOST R на установената форма също отваря широки възможности за фалшификация. IN руска федерацияСертификатите за съответствие се издават не за конкретна партида стоки, а за продукти, които ще бъдат произведени през следващите няколко години. По този начин сертификатът за съответствие не гарантира качеството на определена партида стоки, а по-скоро гарантира съответствието на такива стоки, които някой ден ще бъдат произведени. Следователно за квалифицирани специалисти сертификатът за съответствие не носи никаква информация за качеството на дадена партида стоки и ако по-рано в приложенията към сертификата беше възможно да се идентифицират поне какви показатели са използвани за тестване на стоките, сега и тази информация не може да бъде получена. В момента сертификатът за съответствие, поради информационното си съдържание, е предназначен само за различни видове регулаторни органи, но не и за висококвалифицирани специалисти. Една от причините за широкото разпространение на подобни фалшификации са високите цени на удостоверителните услуги, като процедурата за определяне на тези цени е оставена на сертифициращите органи. Понякога цената на услугата се определя като определен процент от цената на лота.

Според много експерти това е неправилно, тъй като цената на тестването зависи малко от размера на партидата. Крайната тестова проба за всеки индикатор се определя от процедурата, а не от размера на партидата. Допълнителни разходи за вземане на проби от големи количества могат да бъдат включени в цената на сертификационните услуги, ако вземането на проби се извършва от трета страна. Като цяло системата за сертифициране в Руската федерация по принцип не може да устои на разпространението на фалшификация хранителни продуктии в контекста на прехода на Русия към СТО е необходимо да се развие мрежа от независими лаборатории за сертифициране на всяка партида стоки.

Разгледахме най-често срещаните отделни видове фалшификации и техните методи, но на практика по-често се сблъсквате с комплексна фалшификация на стоки.

Комплексната фалшификация на стоки включва две или повече отделни видовефалшиви стоки.

В зависимост от мястото, където се образува фалшификатът, той може да бъде:

- технологични;
- предреализация.

При технологичната фалшификация се извършва фалшифициране на стоки по време на технологичния производствен цикъл. Ярък примерТакава фалшификация може да бъде причинена от приготвянето на водка, вина, ликьори с технически алкохол, добавянето на различни немесни суровини към колбаси и др. Технологичната фалшификация включва също фалшификация чрез въвеждане на различни добавки в храните без тяхното обозначение в етикета и др.

При предпродажбеното фалшифициране фалшифицирането на стоките възниква при подготовката им за продажба или при пускането им на потребителя. Това е например:

- продажба на маргарин, представян за масло;
- подмяна на етикетите на консервите с ниска стойност с етикети, съдържащи наименованията на тези с висока стойност;
- освобождаване на месо от по-ниски категории и класове на цена и посочване на по-високи градации.

В този случай се използват горепосочените методи за фалшификация (използване на заместители, добавки, дефектни продукти, поднормено тегло и др.).

1. Качествена фалшификация 2 Количествена фалшификация

1 Качествена фалшификация

Висококачествена фалшификация- фалшифициране на стоки с помощта на хранителни или нехранителни добавки за подобряване на органолептичните свойства при запазване или загуба на други потребителски свойства или замяна на продукт от по-висок клас с по-нисък

Методи за фалшификация на качеството: използването на добавки, които симулират подобряване на качеството; преоценявам.

Тези методи и средства за висококачествена фалшификация са показани на диаграма 4

При измиване на просо тухленият прах лесно се отмиваше и се утаяваше на дъното. Фалшификацията се откриваше лесно чрез триене на зърната между дланите, върху които оставаше покритие от тухлен прах.

Този метод на фалшификация нанесе морални и материални щети на потребителя, но беше доста безвреден от гледна точка на безопасността на здравето. Има обаче по-опасни начини за фалшификация. Например в предреволюционна РусияЗа да се придаде на нискокачествените кафеени зърна сивкавия оттенък, характерен за сортовете с висока стойност, зърната се измиват във вода с амоняк или се обработват във въртящ се оловен барабан. Модерен начинфалшифициране на кафе: добавя се по време на печене, за да придаде лъскава повърхност на печените кафеени зърна малко количествомасло или маргарин.

Първите два метода за подправяне на кафе са опасни за здравето, но в съвременните условия, благодарение на сертифицирането за съответствие с показателите за безопасност, те не са приложими и се откриват по време на сертификационни тестове. Третирането на повърхността на кафеените зърна с масло е относително безопасно, въпреки че измамата с цел продажба на нискокачествени стоки на високи цени е очевидна. Въпреки това, ако такова кафе се съхранява дълго време, мазнината на повърхността може да гранясва. Получените пероксиди, алдехиди и кетони са опасни за здравето на потребителя. Можете да откриете фалшифицираното кафе по миризмата на гранясала мазнина.

Трябва да се има предвид вид висококачествена фалшификация на стоки частична или пълна замяна на естествен продукт с хранителни или нехранителни отпадъци,които се образуват след извличане на най-ценните компоненти от него. Например продажбата на остарял чай под прикритието на натурален продукт, натурално безкофеиново кафе. В последния случай продуктът не може да се счита за фалшифициран, ако върху етикета е посочено предназначението и състава (без кофеин).

В зависимост от степента на увреждане, причинено от фалшифицирания продукт, се разграничават два вида висококачествени фалшификации: безопасни за живота и здравето на потребителя; и опасно.

В случай на безопасна фалшификация се причиняват материални и морални щети на потребителя, а в случай на опасна фалшификация, в допълнение, вреда за живота и здравето. Следователно за тези два вида фалшификация трябва да се прилагат различни мерки за административно-наказателна отговорност.

Прекласифицирането на стоките също трябва да се счита за качествена фалшификация. Това е един от най-разпространените видове висококачествени фалшификации.

Прекласифициране- действия, насочени към заблуда на получателя и/или потребителя чрез замяна на стоки от по-висок клас с по-нисък.

И така. варена наденица Отделно 1-ви клас може да се продава като любител, принадлежащ към най-висок клас, кафе Робуста 1-ви клас - като арабика от най-висок клас

Рекласирането може да бъде причинено от обективни и субективни причини. Фалшификацията включва само неправилно класифициране по субективни причини, което е характерно за суровините и технологичните принципи на разделяне на стоките по класове. Неправилното класифициране на месо, колбаси, брашно, нишесте, кафе при продажба в търговията е фалшификация, тъй като качеството на тези стоки е напълно. се образува при тяхното производство и не се променя при съхранение.

В същото време има значителна група стоки, чието качество се променя значително по време на съхранение. В същото време се намаляват и качествените показатели, които определят търговската оценка. В този случай се получава неправилно класифициране, което е обективно, но не е фалшификация. Примерите включват чай, сирене, масло, маргарин

2. Количествена фалшификация

Количествена фалшификация- това е заблуда на потребителя поради съществени отклонения в параметрите на продукта (тегло, обем, дължина и др.) над максимално допустимите

времеви норми на отклонения.

Количествената фалшификация е един от най-древните начини за измама на купувача. Една от заповедите на пророк Моисей гласи: „Трябва да имаш точна и правилна теглилка, за да се продължат дните ти в земята, която Господ твоят Бог ти дава в наследство; защото всеки, който върши неправда, е мерзост на Господа твоя Бог” (Библ. Кн Стария завет. Канони гл. 25). В друга заповед Мойсей казва: „Нека имате верни везни, верни теглилки...” (пак там, гл. 19).

За количествена фалшификация най-често се използват фалшиви измервателни уреди (теглилки, метри, мерителни прибори) или неточни измервателни уреди. технически средства(везни, инструменти и др.).

\ Неточни или фалшиви измервателни уреди са най-често срещаният метод за количествена фалшификация. В този случай се използват фалшиви мерки (теглилки, метри, измервателни прибори и др.) и инструменти (везни и др.) без поставени и издадени от държавните метрологични служби поверителни знаци и сертификати. Липсата на маркировки за проверка служи като знак за фалшификация на измервателния уред и лесно се проверява.

^Неправилните техники за измерване, използвани от продавача или производителя, също могат да причинят груби грешки при измерването, което може да доведе до

води до поднормено тегло, поднормено тегло. В този случай действията на субекта, който извършва измерванията, могат да бъдат умишлени или неумишлени. В последния случай количествената фалшификация се дължи на невъзможност за работа с измервателни уреди.

В практиката на търговските организации най-често се срещат следните нарушения при работа с измервателни уреди:

неправилна инсталация на везните (с хоризонтален наклон върху неравна повърхност или с чужди предмети, поставени под краката под ъгъл на видимост към купувача);

проверка и настройка на скалите при нула или при максимални граници на отчитане;

използването на средства за измерване с определен диапазон и точност на измерване в случаите, когато измерваният обект има параметри извън установения диапазон (например претегляне на стоки с тегло под 100 g на подови пощенски везни и изискване на точност, по-голяма от отклонение от 50 g );

недостатъчна осветеност на скалата на измервателния уред;

неправилно разположение на стоките върху измервателното устройство или по отношение на мярката (например точността на претеглянето на везните зависи от местоположението на товара върху повдигащата се платформа, точността на измерванията на тъканта зависи от местоположението им върху твърда стандартен метър - чрез наслагване или хвърляне);

монтаж на измервателни уреди по такъв начин, че при извършване на измервания скалата за отчитане да е отстрани, или отгоре, или отдолу.

Количествената фалшификация при пускане на стоки на получателя или продавача се постига чрез следните видове методи за неправилно измерване на стоки:

освобождаване по бруто тегло без теглото на опаковката;

освобождаване по нетно тегло с изваждане от теглото на стандартния контейнер, посочено върху етикета;

използването на допълнителни тежести, поставени под стоките при претеглянето им. Т)Освобождаването на стоки по бруто тегло, без да се отчита теглото на опаковката, най-често се извършва при претегляне на стоки в търговски опаковки или насипни стоки в допълнителни контейнери (кошници, пластмасови чаши и др.). За да избегне количествена фалшификация, продавачът трябва или да постави пакет от същия материал и със същия размер (например лист опаковъчна хартия) на противоположната платформа на циферблата, или да извади предварително заредените опаковки или допълнителни контейнери от бруто тегло.

Разпределянето на стоки по нетно тегло чрез изваждане от брутното тегло на масата на стандартния контейнер, посочен на етикета, ви позволява да заблудите получателя или потребителя, ако използвате претеглени контейнери (с по-дебели стени, допълнителни устройства). Например при освобождаване на стоки в варели и други тежкотоварни контейнери, при количествено приемане на стоки в превозни средства (вагони, автомобили и др.) чрез претегляне на ж.п. автомобилни везнибез последващо повторно окачване в склада. В същото време, в опаковка или превозни средстваМогат да се поставят тежки предмети (камъни, тухли и др.).

Този вид фалшификация се отнася предимно за търговци, но не може да се изключи възможността за измама за потребител, който купува стоки на дребно едро в промишлени опаковки (например при продажба на стоки в торби, теглото на последните до 0,5 kg е не се вземат предвид). ^

азИзползването на допълнителни тежести, поставени под стоките при претеглянето и товаренето им, понякога може да се срещне в търговията на дребно търговски предприятия. Известна е специална техника, наречена „сух лист“, при която плосък чужд предмет с определена маса се поставя в опаковка, която е сгъната наполовина. Купувачът не вижда този обект, тъй като той се намира между два листа опаковка . След приключване на претеглянето продавачът взема горната половина на пакета със стоките, докато

(обект за тежест на трета страна пада близо до везната от страната на продавача.

Количествената фалшификация се извършва в производството - при опаковане на торове, бутилиране на напитки или в търговски предприятия, заведения за обществено хранене при разпространение на потребителя. В последния случай държавни инспекторикласифицира това като нарушение на търговските правила чрез претегляне или измерване и налага глоби.